Jūs visi zināt, ka dīvainā kārtā dažreiz mēs vēlamies ēst kaut ko neparastu: pīrāgus, baltumus vai cīsiņus. Piekrītu, tas notiek ar visiem. Es īsti nevēlos uz ielas pirkt apšaubāmas kvalitātes produktus. Tieši tad mēs atveram pavārgrāmatas, video un citus avotus, meklējot garšīgas un ne gluži veselīgas receptes.
Slāņains brīnums
Pirmkārt, sagatavosimies kārtainās mīklas par hačapuri. Receptei nepieciešami augstākās kvalitātes milti un tikai izsijāti milti. Jums ir jāņem auksts ūdens, bet ne no krāna.
Pārbaudei:
Milti - 400 g;
. margarīns - 40 g;
. ūdens - 250 ml;
. sāls - 1 tējk.
Iesijā miltus kaudzē, izveido iedobi centrā un ielej tajā ūdeni. Pievienojiet sāli un viegli mīciet mīklu. Pārklāj ar dvieli un atstāj vēsā vietā pusotru stundu. Izrullē mīklu. Vidū liek gabaliņos sagrieztu margarīnu. Pārklāj to ar atlikušo kārtu un izrullē pēc iespējas plānāk. Trīs reizes salokiet un atdzesējiet. Mīkla ir gatava.
Sagatavošana
Mums būs nepieciešams:
Brynza - puse kilogramu;
. ola - 1 gab .;
. eļļa - eļļošanai.
1) No mīklas izveidojiet 5 mm biezas plakanas kūkas.
2) Centrā liek rīvēta siera pildījumu, kas sajaukts ar olu.
3) Aptiniet malas ar aploksni.
4) Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu un ievietojiet tur hačapuri.
5) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep apmēram pusstundu.
6) Pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu vai pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Šī ir ļoti garšīga un oriģināla hačapuri mīkla. Šī ēdiena recepte ir pavisam vienkārša.
Nacionālais prieks
Tradicionālo hačapuri recepti ir grūti pagatavot, vismaz slāvu cilvēkam. Tāpat kā daudzās kultūrās, ir daudz noslēpumu un mazu triku. Mēs iesakām veltīt laiku, lai sagatavotu mīklu hačapuri. Gruzijas recepte ir īsta.
Ir jāņem:
Sviests - 110 g;
. cukurs - 2 tējk;
. milti - 2 glāzes;
. skābs krējums - 6 ēdamk. l.;
. soda - uz karotes vai naža gala;
. margarīns - 50 g.
Tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai sagatavotu mīklu hačapuri. Recepte ir šāda:
1) Sasmalciniet sviestu ar margarīnu.
2) Pievieno saldo krējumu, cukuru, sāli un ūdeni.
3) Samaisa, pievieno miltus un ar vieglām kustībām mīca mīklu.
Pildījumam:
Kartupeļi - 300 g;
. fetas siers - 100 g;
. ola - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
1) Vāra kartupeļus mizās, atdzesē.
2) Nomizo un sabiezē.
3) Sieru sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar kartupeļiem.
4) Sadaliet mīklu astoņās vienādās daļās.
5) No katras daļas izveido plakanu kūku 10 cm platumā.
6) Vidū liek pildījumu un aiztaisa malu. Hačapuri mīklas recepte ir ļoti vienkārša, un, ja ņemat labi milti, tas nepeldēs.
7) Izlīdziniet plātsmaizes, lai iegūtu vēlamo formu.
8) Sakuļ olu un pārklāj katru hačapuri.
9) Plātsmaizes liek uz cepešpannas un cep 180 grādos 25 minūtes.
Lieliski un garšīga mīkla par hačapuri. Gruzijas recepte ar sieru neatstās nevienu vienaldzīgu. Mēs iesakām to kā tradicionālu. Šādi hačapuri būs pārsteidzoši līdzīgi īstajam. Šeit ir vēl viena iespēja viņiem mīcīt mīklu.
Smalkākā rauga mīkla hačapuri: recepte
Ir jāņem:
Piens - 200 g;
. sāls - pēc saviem ieskatiem;
. raugs - 2 tējk;
. soda - puse tējkarotes;
. milti - 3 glāzes.
Mīcīšana:
- Pievienojiet pienu miltiem telpas temperatūra.
- Sāls, pievieno raugu.
- Dzēsiet sodu ar etiķi un pievienojiet mīklai.
- Mīciet mīklu ar vienmērīgām kustībām, pēc vajadzības pievienojot miltus.
Šī hačapuri mīklas recepte padara to ļoti maigu un gaisīgu. Lielisks pildījums būtu suluguni un Adyghe siers.
Ēdienu gatavošanas iespēja
Nepieciešams:
Suluguni - 100 g;
. Adyghe siers - 100 g;
. sviests- 80 g.
Process:
1) Pēc mīklas mīcīšanas ļaujiet tai uzrūgt apmēram četrdesmit minūtes.
2) Veidojiet to mazās bumbiņās Valrieksts.
3) Kārtīgi izrullējiet tos tā, lai diametrs sasniegtu pusdienu šķīvja izmēru.
4) Sieru (abus veidus) sarīvē uz smalkās rīves.
5) Izkausējiet sviestu ūdens peldē.
6) Pievienojiet to sieram.
7) Ar tējkaroti ielieciet pildījumu katra ruļļa centrā un cieši saspiediet malas centrā.
8) Vēlreiz ar rullīti izrullē, bet ne tik plānu. Mīklas biezumam jābūt apmēram 1 cm.
9) Uzkarsē pannu bez eļļas.
10) Apcep no abām pusēm apmēram divas līdz trīs minūtes.
Jūs varat pagatavot hačapuri no gatavās mīklas. Recepte būs daudz vienkāršāka. Bet jums jāatzīst, ka tas nebūs tik garšīgs. Mājas hačapuri pagatavošanas būtība ir tāda, ka mīklas sastāvdaļas un pildījumu varat izvēlēties pats.
Kefīra mīkla
Ir jāņem:
Milti - 700 g;
. kefīrs - 500 ml;
. cukurs - 1 tējk;
. sāls - pēc saviem ieskatiem.
Mīklas mīcīšana:
No tiem tiek pagatavoti ļoti apmierinoši un kraukšķīgi hačapuri. Recepte no rauga mīkla daudz zemāks par viņu.
1) Uzkarsē kefīru līdz istabas temperatūrai. Jūs varat lietot jebkuru tauku saturu.
2) Lēnām pievieno miltus, sākot mīcīt.
3) Pievienojiet sāli un cukuru un labi mīciet.
4) Ļaujiet nostāvēties apmēram 20 minūtes.
Tikmēr pagatavo pildījumu.
Ir jāņem:
Siers (sāļš) - 700 g;
. sviests - 100 g;
. soda - tik daudz, cik nepieciešams;
. saulespuķu eļļa- 4 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1) No jau sagatavotās mīklas veidojam plātsmaizi.
2) Apkaisiet to ar nelielu daudzumu sodas.
3) Vēlreiz mīciet mīklu un atkārtojiet procedūru trīs reizes.
4) Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz stundu.
5) Sieru labi sarīvē, šoreiz rupji.
6) Pagaidiet, līdz mīkla ir gatava, un sadaliet to piecās daļās.
7) Izmantojot rullīti, izveidojiet plakanu kūku.
8) Katram no tiem centrā liek pildījumu un pievieno nedaudz sviesta.
9) Salieciet malas centrā, izveidojot "maisiņu".
10) Katru izrullē līdz pannas izmēram, ne ļoti plānai. Vislabāk ir ņemt pannu ar rievotu pārklājumu.
11) Uzkarsē pannu bez eļļas un cep līdz zeltaini brūnai, pārklājot ar vāku.
12) Apgriež un turpina cept bez vāka 3-4 minūtes.
Adžārijas rožains
Lai pagatavotu mīklu:
Ūdens istabas temperatūrā vai nedaudz siltāks - 200 ml;
. cukurs - 1 tējk;
. sausais, aktīvais raugs - puse paciņas (var aizstāt ar dabīgo raugu - 5 g);
. milti - puse kilogramu;
. saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Sagatavošana:
1) Paņemiet dziļu bļodu.
2) Ja dodat priekšroku dabīgam raugam, apkaisiet to ar cukuru un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes.
3) Visas sastāvdaļas enerģiski samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm.
4) Pēc šī laika uzmanīgi pievienojiet miltus un samaisiet.
5) Mīciet mīklu, pievienojot saulespuķu eļļu. Tam vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām.
6) Labi ietiniet segā un nosūtiet uz divām stundām siltā vietā.
Pildījums:
Suluguni siers - 300 g.
. fetas siers - 300 g.
. Adyghe siers - 150 g.
. zaļumi - pēc jūsu ieskatiem;
. olas - 2 gab.
Ēdienu gatavošana
1) Ļoti smalki sakapājiet zaļumus.
2) Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
3) Sadaliet mīklu daļās.
4) Izrullējiet lielie apļi kā picai.
5) Izdaliet daļu zaļumu un siera pildījuma aplī un sarullējiet rullī, atstājot vidū atstarpi.
6) Savienojiet malas ar "kuģi".
7) Uz tukšās daļas uzlieciet pildījumu.
8) Pārklājiet mūsu “laivas” malas ar sakultu olas dzeltenumu.
9) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
10) Nosūtiet hačapuri tur 15 minūtes, līdz pildījums vārās.
11) Vidū iesit vistas olu.
Hačapuri ir gatavs, kad ola ir apcepta. Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs, un zeltaini kraukšķīgās malas sagādā prieku. Mērces ir lieliski piemērotas šāda veida gatavošanai. Piemēram, tartārs, mājās gatavota majonēze vai adžika.
Mēs ceram, ka mūsu raksts jums būs noderīgs un informatīvs.
Maizes plātsmaizes ir ļoti populāras visā pasaulē. Visbiežāk tos cep Āzijā un Tuvajos Austrumos. Bet pateicoties viņiem garšas īpašības, viņi nevar atstāt vienaldzīgu nevienu. Viens no iecienītākajiem šādu ceptu izstrādājumu veidiem ir kaukāziešu hačapuri.
Hačapuri ir nacionāls gruzīnu ēdiens, kas ir sātīga, ar sieru pildīta kviešu plātsmaize. Produkta nosaukums cēlies no galvenajām sastāvdaļām: “khacho” nozīmē biezpiens, bet “puri” nozīmē maize.
Ēdienu gatavošanas recepšu ir daudz, pēc dažām aplēsēm ir ap 20 šķirņu, kas atšķiras ne tikai ar izmantotajiem pildījumiem, bet arī pēc pagatavošanas metodes, formas, mīklas. Parasti tas ir atkarīgs no reģiona, kurā tie ir sagatavoti. Šādi hačapuri izceļas adžāriešu, abhāzu, batumi, imeriešu, mingreliešu un citos.
Neskatoties uz tik neparastu un nedaudz sarežģītu nosaukumu, ēdiens ir diezgan vienkārši pagatavojams. Tāpēc, zinot tehnoloģiju un sastāvdaļas, varat to cept mājās savā virtuvē.
Pamatnoslēpumi un gatavošanas tehnoloģija
Daži iebilst, ka īstu siera plātsmaizi var nobaudīt tikai tās dzimtenē - Kaukāzā. Citi uzskata, ka galvenais, lai to pagatavotu prasmīgas gruzīnu pavāra rokas. Patiesībā visgaršīgākais un apetītlīgākais būs tikai tas, kas tiek pagatavots ar savām rokām no jūsu iecienītākajiem produktiem.
Tā kā nav vienas receptes, nav arī precīzas gatavošanas tehnoloģijas, ir jāzina galvenie punkti - kā pagatavot mīklu, pildījumu, izvēlēties formu.
Mīklu
Mīklu pirmajam hačapuri gatavoja no diviem komponentiem – ūdens un miltiem. Laika gaitā receptes ir mainījušās un uzlabojušās. Uzskata par tradicionālu neraudzēta mīkla, kas pagatavots uz Kaukāza raudzētā piena produkta - matsoni bāzes. Jūs varat to izdarīt pats. Lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet 2,5-3 litrus svaiga piena, ielejiet tajā 2 ēdamkarotes. l. l skābo krējumu, aizveriet un aptiniet ar siltu dvieli. Pēc pāris stundām noliek vēsā vietā un ļauj maisījumam sabiezēt. Bet visbiežāk matsoni vietā izmanto kefīru, jogurtu vai šķidru skābo krējumu.
Lai hačapuri kļūtu pūkaināki un sārtāki, mīklai var pievienot raugu. Šajā gadījumā maisījumam pievienojiet sviestu, cukuru un pienu. Šīs trīs sastāvdaļas piešķir mīklai maigumu un elastību. Pirms pievienošanas noteikti izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Mīklai jābūt mīkstai, nekādā gadījumā neaizsērētai struktūrai.
Pēc mīklas mīcīšanas ļaujiet tai nostāvēties 2-3 stundas. Ja gatavojāt ar raugu, atstājiet siltu, ja izvēlējāties pufīgu vai neraudzētu variantu, varat ievietot ledusskapī.
Pildījums
Jebkura hačapuri pildījuma pamatā ir siers. Klasiskajām plātsmaizēm izmanto Imeretian, bet to var aizstāt ar citiem veidiem. Vislabākie ir jauni sieri - mīksti vai marinēti, piemēram, Adyghe, Suluguni, mocarella, fetas siers, Kobi un pat mājās gatavots raudzētā piena biezpiens.
PADOMS! Ļoti sāļās šķirnes iepriekš iemērc ūdenī.
Bieži vien pildījumam tiek pievienoti vairāki siera veidi vienlaikus. Tas ir īpaši svarīgi, ja vienam no tiem ir blīva un cieta struktūra. Dažreiz, lai masa būtu viendabīga, tiek iekulta ola, un pikantam to apvieno ar dažādiem sasmalcinātiem garšaugiem.
Hačapuri veidošanās
Cepšanas forma atšķiras. Tas var būt atvērts vai aizvērts, laivas, aploksnes, kvadrātveida, apaļas vai pat ovālas formas. Visus vieno viens noteikums: jo plānāka plātsmaize, jo garšīgāka.
Atvērtus produktus visbiežāk cep cepeškrāsnī vai plīts, savukārt slēgtos gatavo pannā vai lēnajā plītī.
Sagatavošana
- Uz pannas. Paņemiet pannu ar biezu dibenu - akmens vai čuguna. Šim veidam no matsoni gatavo neraudzētu mīklu, un veidnei jābūt aizvērtai. Apcep no katras puses 10-15 minūtes, līdz zelta garoza. Beigās bagātīgi ieziež ar sviestu.
- Krāsnī. No rauga vai kārtainās mīklas gatavotas plātsmaizes tiek ceptas cepeškrāsnī. Sieram pildījumā ir jāizkūst, un mīklai jāpaceļas un jābrūnina. Hačapuri gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir atkarīgs no izmēra un var ilgt 25-35 minūtes. Temperatūra ir 180-200 grādi. Izņemot produktu no krāsns, izveidojiet tajā caurumu un ievietojiet sviesta gabalu.
- Lēnā plītī. Tāpat kā pannā, hačapuri lēnajā plītī gatavo pa vienam. Uz ietaukotās dibena liek vienu plātsmaizi ar sieru un cep režīmā “Cepšana” 20 minūtes. Tad tas apgriežas un gatavo vēl 15 minūtes tādā pašā režīmā.
- Gaisa fritē. Gaisa cepeškrāsns vispirms jāuzsilda līdz 225 grādu temperatūrai. Pēc tam uz vidējā režģa liek izveidoto hačapuri un cep 15 minūtes.
ATCERIETIES! Neatkarīgi no izvēlētās receptes, formas, mīklas un pildījuma jums tas jāgatavo sviestā ar 82,5% tauku saturu. Un visintensīvākā un unikāla garša traukam ir pirmā pusstunda pēc gatavošanas.
Kalorijas un uzturvērtība
Daudzas sievietes, kas rūpīgi uzrauga savu figūru, reti var iepriecināt sevi ar sulīgo kaukāziešu hačapuri garšu. Patiešām, tā kaloriju saturs tiek uzskatīts par vidēju - aptuveni 270 kcal uz 100 gramiem, tāpēc uztura speciālisti neiesaka ar tiem bieži mieloties. Bet jums jāzina, ka enerģētiskā vērtība ir atkarīga no sastāvdaļām.
Ņemsim visbiežāk lietotos produktus, kas nepieciešami klasiskā hačapuri pagatavošanai. Mēs to aprēķināsim katram atsevišķi uzturvērtība un kaloriju saturs.
| Produkts | Svars, g | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Kviešu milti | 520 | 47,8 | 6,2 | 390 | 1778,4 |
| Kefīrs 2% | 400 | 13,6 | 8 | 18,9 | 204 |
| Cukurs | 10 | - | - | 9,9 | 39,8 |
| Sāls | 2 | - | - | - | - |
| Vistas olas | 165 | 21 | 18 | 1,2 | 259 |
| Sviests | 100 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 749 |
| Sulguni siers | 700 | 140 | 169 | - | 2029 |
| Cepamā soda | 12 | - | - | - | - |
| Tikai 100 g | 11,7 | 14,9 | 22,1 | 266 |
Tabulā redzams, ka kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no četrām galvenajām sastāvdaļām: miltiem un sviesta, siera veida un kefīra tauku satura (skābs krējums, matsoni, jogurts). Katrs siera veids atšķiras ne tikai pēc garšas, struktūras, bet arī ar kaloriju skaitu uz 100 gramiem:
- Mājas biezpiens – 115 kcal.
- Adyghe siers – 240 kcal.
- Mocarella – 240 kcal.
- Imereti siers – 240 kcal.
- Govs siers – 260 kcal.
- Aitas siers – 280 kcal.
- Suluguni – 290 kcal.
Tādējādi, lai sagatavotu khachapuri, kas nodarīs minimālu kaitējumu jūsu figūrai, jums ir nepieciešams:
- Pagatavo pildījumu no mājās gatavots biezpiens.
- Ar zema tauku satura kefīru mīciet mīklu un izrullējiet to ļoti plānu.
- Cep cepeškrāsnī, izmantojot minimālu sviesta daudzumu. Nesmērējiet ar olas dzeltenumu.
Klasisks hačapuri ar sieru
Ne reizi vien ir teikts, ka tādu ir daudz dažādas receptes hačapuri. Katram Kaukāza reģions, viņa recepte ir labākā un unikālākā. Mūsu valstī ir zināmi vairāki populāri siera plātsmaižu veidi. Viens no tiem ir gruzīnu hačapuri. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, un dažas sastāvdaļas ir raksturīgas austrumu virtuve, var aizstāt ar mūsu tradicionālajiem.
- 700 g kviešu miltu;
- 0,5 litri matsoni (var aizstāt ar kefīru);
- 300 g fetas siera;
- 200 g suluguni;
- 100 g Imeretian siera;
- 1 dators. ola;
- 1 tējk cukurs un sāls;
- 1 iepakojums cepamā pulvera;
- 30 ml augu eļļas;
- 50 g sviesta.
Kā gatavot:
- Bļodā iesijā miltus un pievieno paciņu cepamā pulvera, sāli un cukuru. Visu samaisa ar karoti un vidū izveido nelielu iedobi.
- Sakuļ olu ar dakšiņu un ielej miltos, pievieno augu eļļu, matsoni vai kefīru. Mīklu samīca mīkstā un elastīgā mīklā, liek stundu nostāvēties ledusskapī, vispirms ietinot pārtikas plēvē.
- Sarīvē visus sierus un samaisa. Sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās un izrullējiet tās 1 cm biezumā.
- Uz katras plātsmaizes liek 5 ēd.k. l. siera masu, un mīklas malas savāc kaudzē.
- Uzmanīgi apgrieziet produktu, lai pildījums neizlīstu, un viegli izrullējiet to ar rullīti. Dariet to ar visām daļām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ar nedaudz sviesta iezied cepešpannu un uz tās liek izveidoto hačapuri. Cep 25-30 minūtes.
Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, katrā iegrieziet iegriezumu un ielieciet tur nelielu sviesta gabalu.
Video recepte
Kā pagatavot hačapuri Adžārijas stilā
Hačapuri Adžārijā ir atvērta forma laivas, mīklu samīca ar raugu un cep cepeškrāsnī. Galvenā atšķirība no citām plātsmaizēm ir tāda, ka 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pildījumā ieber jēlu dzeltenumu. Maltītes laikā tajā tiek iegremdētas bulciņas sārtās maliņas, kas piešķir ēdienam savu īpašo.
Sastāvdaļas (diviem lieliem hačapuri):
- 2,5 ēd.k. milti;
- 1 tējk. sausais raugs;
- 1 ēd.k. silts ūdens;
- 0,5 tējk katrā cukurs un sāls;
- 50 ml augu eļļas;
- 3 olu dzeltenumi;
- 150 g mocarellas;
- 150 g siera;
- 150 g Adyghe siers;
- 100 ml krējuma vai pilna tauku satura piens;
- 50 g sviesta.
Sagatavošana:
- Bļodā ber miltus, pievieno sauso raugu, cukuru, sāli un kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno ūdeni un mīca irdeno mīklu. Pēc 10-20 minūtēm pievienojiet augu eļļu un vēlreiz mīciet. Atstājiet siltā vietā 1,5 stundas.
- Tikmēr sagatavo pildījumu. Visu veidu sierus sarīvējam vai sasmalcinām ar dakšiņu. Maisījumam pievieno krējumu un 1 ēd.k. l. milti. Visu kārtīgi samaisa, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Atcerieties, ka katram sieram ir sava bagātīga garša, tāpēc ar garšvielām jābūt uzmanīgiem, lai nepārspīlētu.
- Kad mīklas apjoms ir dubultojies, varat sākt veidot hačapuri. Sadaliet to 2 vienādās daļās un sarullējiet bumbiņās. No katra veidojam laiviņu un pa vidu liekam siera pildījumu. Apsmērē malas ar sakultu dzeltenumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz 200 grādiem. Tad pārklāj karsto pannu ar cepampapīru un liek hačapuri cept 25 minūtes. Pēc šī laika katrā laivā izveidojiet caurumu un ielejiet tajā vienu dzeltenumu.
- Liek cepeškrāsnī vēl uz 5-8 minūtēm. Pirms pasniegšanas ieziež ar sviestu.
Garšīgi un vienkārši hačapuri pannā
Hačapuri cepšana cepeškrāsnī ir apgrūtinoša un laikietilpīga procedūra, jo visbiežāk tiek izmantota rauga mīkla, un tās pagatavošana prasa daudz laika. Uz pannas ir daudz ātrāk un vienkāršāk apcept gruzīnu plātsmaizes ar sieru. Tajā pašā laikā tie izrādās tikpat garšīgi un ēstgribu.
- 125 ml kefīra;
- 150 ml skāba krējuma;
- 300-400 g miltu;
- 0,5 tējk katrā sāls un soda;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 150 g sviesta;
- 250 g siera;
- 250 g mocarellas vai suluguni;
- ķekars zaļumu pēc garšas.
Sagatavošana soli pa solim:
- Ņem 100 g sviesta un izkausē uz uguns. Sajauc 125 ml saldā krējuma un kefīra, sāli, cukuru, sodu un kausētu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pamazām pievienojot izsijātus miltus. Mīciet mīkstu mīklu un nolieciet malā.
- Gatavo pildījumu: sieru sarīvē uz smalkās rīves, pievieno atlikušo skābo krējumu, 2 ēd.k. l. mīksts sviests un sasmalcināti garšaugi. Visu kārtīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
- Mīklu sadaliet 4 daļās, katru veidojiet plakanu kūku. Tā kā tas ir mīksts, to var izdarīt ar rokām, nevis ar rullīti.
- Centrā novietojiet kuplu pildījuma daļu un malu augšpusē salieciet to svārkos. Saspiediet tos un uzmanīgi apgrieziet tos otrādi. Iegūto maisiņu viegli izrullējiet plakanā kūkā un novietojiet uz karstas, viegli ietaukotas pannas.
- Pārklāj ar vāku un cep uz vidējas uguns no vienas puses un no otras 7-10 minūtes.
Gatavo hačapuri garšo ar nedaudz kausēta sviesta un ēd karstu.
Hačapuri gatavošana ar kārtainās mīklas biezpienu
Šodien ir modē gatavot dažādi ēdieni no kārtainās mīklas. Hačapuri nav izņēmums, tāpēc ir daudz recepšu, kurās tiek izmantota nevis tradicionālā neraudzētā vai rauga mīkla, bet gan kārtainā mīkla. To var pagatavot pats, taču tas prasīs daudz laika. Daudzi cilvēki dod priekšroku veikalā iegādāties gatavu produktu.
- 500 g biezpiena;
- 2 vistas olas;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- nedaudz pētersīļu un dilles;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sadaliet mīklu divās daļās un katru ar rullīti izrullējiet plānā kūkā. Vienu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, bet otru atstāj uz dēļa, pārkaisītu ar nedaudz miltiem.
- Siera pildījuma pagatavošana. Biezpienam pievieno vienu olu, saldo krējumu, 1 ēd.k. l. mīksts sviests, sasmalcināti pētersīļi un dilles. Visu samaisa, pievieno sāli un piparus. Gatavo masu vienmērīgi sadaliet pa virsmu, pārklājiet ar otro mīklas kārtu un cieši saspiediet malas.
- Ņem otro olu, atdaliet dzeltenumu un sakuļ ar dakšiņu. Ar to ieeļļojam visu izstrādājuma virsmu un veicam vairākus griezumus augšējais slānis.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un cep hačapuri 20 minūtes. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns izdarītajos iegriezumos ielieciet gabaliņu sviesta. Pasniedz karstu.
Video recepte
Lai mājās pagatavotu gardus un sulīgus kaukāziešu khachapuri, jums jāzina daži nelieli triki.
- Mīklai, neatkarīgi no tā, vai tā ir svaiga, rauga vai kārtainās mīklas, jābūt mīkstai un elastīgai. Ja tas ir pārāk blīvs, ceptas preces būs aizsērējušas un cietas. Aptuvenā šķidruma un miltu attiecība ir 1:3 (uz 100 ml piena vajadzēs 300 g miltu).
- Lai ceptu khachapuri, jums ir jāizmanto panna ar biezu dibenu. Vislabāk ir akmens vai čuguns.
- Pildījumam izmanto mīkstos un marinētos sierus. Ja izvēlaties biezas struktūras sieru - suluguni, mocarellu, tiem jāpievieno mīkstināts sviests vai biezs skābs krējums.
- Khachapuri vēlams cept augstā temperatūrā - no 180 grādiem. Tad ēdiens izrādās kraukšķīgs un rožains.
- Kaukāza hačapuri vienmēr jāpasniedz karsti, kā saka: “karsti, karsti”, dāsni ieeļļoti ar sviestu. Pirmās 20-30 minūtes pēc cepšanas vai cepšanas bulciņa ir vissulīgākā un aromātiskākā.
Gruzija tiek uzskatīta par hačapuri dzimteni, tāpēc to bieži sauc par gruzīnu plātsmaizi ar sieru. Tagad daudzi cilvēki cep produktu ar citām sastāvdaļām, tāpēc tas tikai neskaidri atgādina tradicionālo. Kaukāza ēdiens. Tas ir izgatavots no neraudzētas, rauga vai kārtainās mīklas. Dažreiz viņi pat izmanto pitas maizi.
ATCERIETIES! Vissvarīgākā patiesā hačapuri prasība ir vienmērīgs mīkstas mīklas un siera pildījuma daudzums.
Kūkas forma var būt dažāda: apaļa, ovāla, kvadrātveida, trīsstūrveida, laivveida vai aploksnes formas. Tas nav galvenais. Gruzijas maiznieki uzskata, ka galvenā sastāvdaļa ir pavāra prasmīgās rokas, siltā sirds un draudzīgā attieksme pret cilvēkiem.
Receptes hačapuri pagatavošanai ar dažādiem pildījumiem, izmantojot kefīru, raugu un matsoni.
Khachapuri ir armēņu ēdiens, kas gatavots no kārtainās mīklas ar dažādi pildījumi. Ceptie izstrādājumi sanāk ļoti sulīgi un neparasti. Protams, armēņu saimnieces vislabāk tiek galā ar šādiem ēdieniem, taču, pieturoties pie receptes, varēsiet iepriecināt arī savu mājsaimniecību ar neparastiem pīrāgiem.
Kārtainās mīklas izstrādājumi hačapuri: recepte
Šī recepte neietver rauga izmantošanu. Izmanto sauso un gaļas pildījumam. Gatavojot šo mīklu, augļus labāk neizmantot.
Kārtainās mīklas recepte:
- Jums jāsagatavo divi testi. Viens ir resns, otrs nav tik daudz
- Ņem miltus un sajauc tos ar sasmalcinātu margarīnu. Nepieciešams 400 g margarīna un 200 g miltu. Mīciet trekno mīklu un sadaliet to 4 daļās
- Mīciet zema tauku satura mīklu no 100 g sviesta un 1,5 glāzēm ūdens. Cik daudz miltu vajadzēs?
- Sadaliet mīklu 4 daļās. Izvelciet 4 zema tauku satura bumbiņas un ar pirkstiem izklājiet uz tām trekno mīklu
- Izrullējiet un salokiet katru slāni aploksnē. Izklāj slāņus un vēlreiz izrullē. Tagad vienkārši nolieciet loksnes vienu virs otras un sarullējiet
- Liek pildījumu un cep
Rauga mīkla hačapuri
Šis ātra mīkla, kas lieliski sader ar jebkuru sāļo pildījumu.
Rauga mīklas recepte:
- Ielejiet karoti aktīvā rauga glāzē silta ūdens un atstājiet 20 minūtes bez maisīšanas.
- Pa virsu jāveidojas putām. Sāliet šķīdumu
- Ņem 50 g margarīna un 50 g augu eļļas. Uzkarsē un lej bļodā. Pievienojiet miltus un rauga šķīdumu
- Mīciet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām
Hačapuri mīklas recepte bez rauga
Šis tradicionālā recepte mīkla, ko izmanto armēņu un gruzīnu virtuvē.
Mīklas recepte:
- Paņem glāzi matsoni, šķipsniņu sāls un miltus
- Mīciet mīklu un izrullējiet to kārtā
- Iesmērē kārtu ar sviestu un sarullē rullī.
- Vēlreiz izrullējiet un salieciet aploksnē.
- Liek ledusskapī uz 2 stundām
Hačapuri mīkla ar pienu
Tradicionālo hačapuri gatavo ar matsoni, gruzīnu raudzētu piena dzērienu. Bet Adžārijas plātsmaizes ar sieru var pagatavot ar pienu. Tas tikai padarīs garšu labāku.
Recepte:
- Ielejiet tējkaroti rauga glāzē silta piena. Izmantojiet aktivētu sausu
- Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes un pievienojiet sāli un miltus
- Mīciet stingru mīklu un pievienojiet tai 50 g margarīna un 50 g augu eļļas
- Rūpīgi samaisiet gabaliņu un ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām
Garda hačapuri mīkla ar kefīru
Ar to pietiek ātra recepte, kas neprasa ilgstošu sagatavošanos. Mīklai nav jāstāv ledusskapī, tā tik un tā labi ceļas.
- Glāzei kefīra pievieno 2 olas un 50 ml augu eļļas. Pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz cukura
- Pievienojiet nedaudz cepamās sodas
- Mīciet mīkstu mīklu. Šī recepte ir lieliski piemērota pikantiem un sierīgiem pildījumiem.
Mīkla hačapuri ar sieru
Parasti šim pildījumam tiek izmantota tradicionālā matsoni mīkla. Plātsmaizes necep, bet apcep sausā pannā.
Recepte:
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izveido iedobi
- Ielej siltus matsoni un olu
- Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu. Mīciet mīkstu mīklu
- Bumbiņu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu
Hačapuri pildījums ar sieru
Siera pildījumu ir ļoti daudz. Tradicionālajā gruzīnu virtuvē pildījumus gatavo no sieru maisījuma.
Siera pildījuma recepte:
- Ja siers ir ļoti sāļš, iemērciet to 2 stundas auksts ūdens. Parasti izmanto Adygei sieru
- Sarīvē un noliek malā
- Sarīvē parasto Holandes sieru un sajauc to ar Adyghe sieru. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas
Biezpiena siera pildījums hačapuri
Šo pildījumu izmanto Imerti khachapuri. Tas garšo labi un ir nedaudz sāļš.
Pildījuma recepte:
- Biezpienu sasmalcina ar dakšiņu vai sasmalcina blenderī. Jums jācenšas atbrīvoties no graudiem
- Sarīvē parasto Holandes sieru un sajauc to ar biezpienu. Ir nepieciešams uzņemt siera produktus vienādos daudzumos
- Maisījumā sasmalciniet ķekaru cilantro un pētersīļus
Hačapuri pildījums ar biezpienu
Parasti hačapuri gatavo ar sāļu pildījumu. Sākotnēji tas ir ciema ēdiens, jo ciemā ir daudz piena produktu.
Biezpiena pildījuma recepte:
- Biezpienu samaļ blenderī un pievieno tam sāli
- Piena produktam pievieno 2 olas un ķekaru zaļumu
- Izmaisa un pagaršo pildījumu
Hačapuri pildījums ar sieru un olu
Šis ir mūsu virtuvei pielāgots pildījums. Maltā gaļa satur majonēzi un ķiplokus.
Pildījuma recepte:
- Olas novāra cieti. Sarīvē tos un pievieno sakapātus ķiplokus
- Berzēt cietais siers un sajauc ar olām un ķiplokiem
- Pievienojiet karoti majonēzes un sāli, neaizmirstiet par zaļumiem
Šī ir lieliska pildījuma iespēja, lai pannā pagatavotu tradicionālo hačapuri.
Pildījums hačapuri ar vistu
Lieliska recepte pilnvērtīgām brokastīm vai vakariņām. Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs.
Recepte:
- Vāra sālsūdenī vistas krūtiņa vai ceturtdaļas
- Gaļu atdaliet no kauliem un sasmalciniet ar nazi.
- Sasmalciniet Holandes sieru un sajauciet to ar vistu
- Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas
Khachapuri siera pildījums
Šī recepte ir paredzēta ceptām brokastu plātsmaizēm. Ēdiens tiek apvienots ar alu un sauso vīnu.
Recepte:
- Sieru sasmalcina uz rīves vai blenderī
- Sarīvē cieto sieru un sajauc to ar fetas sieru
- Pievieno ķekaru zaļumu un olu, kas sajaukta ar skābo krējumu
- Nepievienojiet uzreiz daudz saldā krējuma, lai pildījums neiznāktu šķidrs.
Labākās receptes gardu pildījumu kārtainās hačapuri
Gaļas pildījuma recepte:
- Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā
- Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un zaļumu ķekaru
- Pievienojiet garšvielas un sāli
- Ielej izkausētu sviestu
Kartupeļu pildījuma recepte:
- Vāra kartupeļus ar mizu un nomizo
- Sasmalciniet sakņu dārzeņus ar rullīti un pagrieziet tos biezenī.
- Pievienojiet cieto sieru un olu
- Ja vēlaties, pievienojiet zaļumus
Pupiņu pildījuma recepte:
- Sālītā ūdenī uzvāra glāzi sausu pupiņu
- Buljonu notecina un zaļumus sadrupina, pievieno ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus un sāli un piparus
- Ir nepieciešams pagatavot biezeni. Maisījumā ielej izkausētu sviestu
Hačapuri receptes ir ļoti daudz, visgaršīgākās ir Adžārijas un pannā gatavotās.
VIDEO: Hačapuri recepte
Bļodā ielej 350 gramus miltu un raugu un samaisa.
Siltam ūdenim pievieno sāli, šķipsniņu cukura un saulespuķu eļļu, samaisa un ielej miltu un rauga maisījumā, iegūto mīklu kārtīgi samaisa.
Pēc tam, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, mīciet mīkstu mīklu, kas viegli pielīp pie rokām. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm, līdz tā paceļas.
Lai pagatavotu hačapuri pildījumu, sarīvē suluguni sieru un sviestu, samaisa (nedaudz no rīvētā siera atstāj apkaisīšanai un nejauc ar sviestu).
Sadaliet iegūto siera pildījumu uz pusēm.
Gatavo mīklu sadaliet 2 vienādās daļās (no šī mīklas daudzuma sanāk 2 hačapuri).
Izrullētās mīklas vidū liek siera pildījumu.
Savāciet mīklu mezglā virzienā uz centru.
Saspiediet mīklas malas.
Uzmanīgi, lai nesaplīstu, plātsmaizi vispirms izstiepj ar rokām un tad izrullē ar rullīti. Khachapuri biezumam jābūt ne vairāk kā 10 mm. Pārliek hačapuri uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai ietaukota ar eļļu. Kūkas centrā ar pirkstu izveidojiet caurumu, lai tvaiki varētu izplūst.
Apsmērējiet hačapuri ar sakultu olu.
Apkaisa hačapuri ar sieru, ko atstājām apkaisīšanai.
Hačapuri ar suluguni jāpasniedz karsti! Khachapuri ir īpaši garšīgi, kad tas ir karsts!
Labu apetīti!
Hačapuri - Nacionālais ēdiens Gruzīnu virtuve, kas ar lieliski panākumi iesakņojās Krievijā un pielāgojās vietējiem apstākļiem. Tāpat kā gandrīz jebkura veida pīrāgs, šis tips ir vairākas priekšrocības: to var paņemt līdzi uzkodām, un, ja runājam par pannā vārītu hačapuri, tad šādus veidus var pagatavot pat laukos, kur ne visiem ir krāsns.
Mūsdienās hačapuri mums ir pazīstama dažādi veidi: kā atvērts un slēgts siera pīrāgs, kā mazas siera kūkas uz kārtainās mīklas vai kaut kas līdzīgs pitas maizei ar sieru. Sākotnējā formā khachapuri ir miltu izstrādājums, kurā siera masa ņem virsroku pār miltiem, bez citām specifikācijām. Patiesībā par to liecina tā nosaukumi “khacho” un “puri”, kas burtiski no gruzīnu valodas tiek tulkoti attiecīgi kā biezpiens un maize. Bet kā pagatavot hačapuri ir diezgan grūts jautājums.
Hačapuri gatavošanas noslēpumi
Atkarībā no Gruzijas reģiona var pagatavot hačapuri Dažādi ceļi, arī, kā minēts iepriekš, hačapuri pārsniedza sākotnējās gatavošanas vietas, un citās valstīs parādījās alternatīvas receptes ar tādu pašu nosaukumu. Tāpēc nav iespējams nosaukt universālus noslēpumus, katrai receptei būs savs.
Un tomēr, ja runājam par klasiska recepte, tas ir, vairāki vispārīgi noteikumi:
Hačapuri gatavo, izmantojot īpašu mīklu, kuru gatavo skābā vidē - matsoni, dažreiz pievienojot tai sodu. Rauga lietošana skābos apstākļos nav nepieciešama. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot gan khachapuri no kārtainās mīklas, gan parastos produktus.
Ja pie rokas nav matsoni, to var aizstāt ar skābo krējumu vai jogurtu, notecinot ievērojamu daļu sūkalu. Dažreiz tiek izmantots arī kefīrs un raudzēts cepts piens.
Mīklu mīca brīvi, lai gala produkts būtu mīksts. Lai hačapuri mīklā iemaisītu mazāk miltu, bet lai tā neliptu pie rokām, pēc mīcīšanas ļauj atpūsties, lai lipeklis uzbriest.
Hačapuri izmanto šādus sālītos siera veidus: Imeretian, Chanakh, Kobi un fetas sieru. Jūs varat pagatavot produktus ar Adyghe sieru. Sālījuma tipa sieri parasti ir ļoti sāļi, tāpēc tos iepriekš sagriež plānās kārtās un mērcē ūdenī.
Khachapuri bieži gatavo sausā pannā, nevis cepeškrāsnī. Šī metode nav mūsdienu recepte tūlītēja gatavošana, bet diezgan tradicionāls.
Ar terminu "kārtainā mīkla" var saprast vai nu standarta kārtaino mīklu ar vertikālām kārtām, vai mīklu ar horizontālām kārtām, kā arī slēgtu pīrāgu, jo siers kūku sadala divās kārtās.
Khachapuri pildījums
Neskatoties uz to, ka hačapuri visi zina kā plātsmaizi ar sieru, pat pašā Gruzijā tas var būt pīrāgs ar dažāda sastāva pildījumiem. Pirmkārt, siera pildījumam var pievienot jebkurus zaļumus. Bieži vien ir receptes ar iecienītāko šķiņķa un siera kombināciju. Un dažreiz tas var būt pat līdzīgs Osetijas pīrāgs ar kartupeļu vai gaļas pildījumu. Un, protams, Adžārijas hačapuri papildus sieram tiek sakulta ola.
Hačapuri formas iespējas
Papildus tam, ka hačapuri atšķiras pēc mīklas un pildījumiem, atkarībā no konkrētā veida tradicionālās gatavošanas vietas, tie var atšķirties arī pēc formas. Tādējādi Adjarian produkti ir pazīstami ar savu laivas formu.
Hačapuri Tbilisi un Imereti ir apaļas plātsmaizes, kuru izmērs var būt atkarīgs no pannas izmēra, siers šādos produktos atrodas iekšpusē. Megrelian hachapuri ir arī apaļa plātsmaize, bet siers ir ne tikai iekšā, produkta ārpuse ir arī pārkaisīta ar sieriem.
Balkānu stila izstrādājumi ir mazas kārtainās kvadrātveida maizītes. Pēc tāda paša principa var izgatavot trīsstūrveida izstrādājumus vai mazas vaļējas laiviņas, kuras parasti saucam par aploksnēm.
Ir vēl viens neparasts veids - Achma vai Sagan-Makarina - tas ir siera un miltu izstrādājums, kas izgatavots no vārītām mīklas kārtām, cepts veidnē. Turklāt ir daudz slinko ēdiena formu, kur pamatne var būt pitas maize vai arī tie būs siera un miltu kastrolis pannā.
Hačapuri mīkla
Ar visām khachapuri šķirnēm jau ir grūti pateikt, kura mīkla būs pareiza, viss būs atkarīgs no tā, kādu sieru un miltu izstrādājumu izvēlēsities. Tā, piemēram, dažās receptēs būs norādīts, ka mīklai jābūt negaršīgai, taču, aizstājot matsoni ar saldo krējumu, no sātīguma nevar izvairīties, tāpat kā ar jebkura slāņojuma sviesta mīklu nav iespējams izvairīties no sviests. Citos, gluži pretēji, būs ieteicams cept.
Reizēm var atrast receptes rauga mīklai, taču skāba vide kombinācijā ar sodu labi iztiek arī bez rauga, un bieža produktu lietošana ar ātro raugu nenāk par labu veselībai. Tāpēc pieteikums bezrauga mīkla prioritāte.
Kārtainās mīklas izmantošana cepeškrāsnī ir vienīgā pareizā iespēja šāda veida mīklai, ja mēs runājam par mīklu ar horizontālu laminēšanu.
Klasisks hačapuri ar sieru
- Kviešu milti 4 ēd.k
- Matsoni (jogurts) 0,5 l
- Vistas ola 1 gab
- Sāls 1 tējk
- Cukurs 1 tējk
- Soda 1 tējk
- Augu eļļa 2 ēd.k. l
- Feta (siera siers) 1 iepakojums
- Suluguni 250 g
- Mocarella 150-200 g
Izsijājiet miltus caur sietu uz galda, tādējādi piesātinot to ar skābekli. Iegūtā pilskalna centrā izveido padziļinājumu, ielej matsoni, salauž olu, pievieno sviestu, sāli, cukuru un sodu. Mīciet vijīgu mīklu un atstājiet uz stundu ledusskapī zem dvieļa.
Tikmēr sarīvē mocarellu un suluguni, samīca fetu un visu samaisa.
Sadaliet iegūto mīklu 8-9 daļās. Katru izrullējiet bulciņā un pēc tam izrullējiet plakanā kūkā. Plātsmaizes centrā liek siera pildījumu un savelk malas, saspied tās, atstājot mazu apaļš caurums centrā. Izrullējiet sagatavi līdz vajadzīgajam izmēram.
Cep uzkarsētā pannā ar nelielu daudzumu eļļas, līdz skaisti brūni.
Hačapuri ar suluguni sieru
- Milti 4-4,5 ēd.k
- Kefīrs 1% 500 ml
- Margarīns 200 g
- Sāls 1 tējk
- Soda 1 tējk
- Etiķis 1 tējk
- Osetijas siers 700 g
- Olas 1 gab
Vispirms margarīnu izņem no ledusskapja, lai tas mīkstina. Bļodā ielej pietiekami daudz kefīra. Izdzēsiet cepamo sodu ar etiķi un pievienojiet bļodā. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
Pievieno miltus un samīca mīkstu mīklu, lai tā nelīp pie rokām. Nedaudz mīciet to uz letes un pārklājiet 30 minūtes, ļaujiet tai atpūsties.
Pēc tam izrullē vienā lielā slānī ar aptuveno biezumu 4-3 mm. Pārklājiet kārtu ar margarīnu un sarullējiet. Rullīti liek ledusskapī uz 60 minūtēm.
Sarīvē sieru. Ielejiet olu bļodā un sakuliet. Tad pievieno rīvēto sieru un samaisa, lai ola vienmērīgi sadalītos starp sieru.
Izņem rullīti no ledusskapja un sagriež 5-7 cm garos gabaliņos.Iegūto cilindru samīca plakanā kūkā,lai var izrullēt daļas,nevis malas. Izrullējiet kvadrātā.
Siera un olu pildījumu liek kvadrāta vidū un saliek ar aploksni, saspiežot malas. Apgrieziet apstrādājamo detaļu otrādi un nedaudz izrullējiet to, lai šuves būtu “pazaudētas”.
Plātsmaizes cep pannā ar biezu dibenu, nepievienojot eļļu uz vidējas uguns, līdz produkts kļūst zeltaini brūns. Pēc tam apgrieziet produktu, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot vēl 2-3 minūtes.
Hačapuri ar sieru un šķiņķi
- Kefīrs 1 ēd.k
- Sāls 0,5 tējk
- Cukurs 0,5 tējk
- Cepamā soda 0,5 tējk
- Cietais siers 150 g
- Šķiņķis 150 g
- Milti 2 ēd.k
Kefīru sajauc ar sāli, cukuru un sodu. Iemaisa tik daudz miltu, lai izveidotu vijīgu mīklu, un atstāj 30 minūtes atpūsties, pārklājot ar dvieli.
Sasmalciniet šķiņķi un sieru smalki sagrieztos gabaliņos.
Mīklu sagriež porcijās. Izrullējiet kvadrātā un katra kvadrāta centrā ielieciet pildījumu. Salieciet to aploksnē, saspiežot malas, pavelkot stūrus uz centru un arī saspiežot tos. Apgrieziet šuves pusi uz leju un nedaudz sarullējiet ar rullīti.
Apcep nelielā daudzumā augu eļļas no abām pusēm.
Kā pagatavot hačapuri no kārtainās mīklas
Visbiežāk hačapuri gatavo no kārtainās mīklas, izmantojot gatavu mīklu, jo... Labas kārtainās mīklas recepti ir diezgan grūti atrast. Gatavojot šādu ēdienu, hačapuri, kas pagatavots no kārtainās rauga mīklas, būs gaisīgāks, un hačapuri, kas pagatavots no bezrauga mīklas, būs drupanāks.
Puff hachapuri ar sieru
- Sviests 2 ēd.k. l
- Vistas olas 2 gab
- Suluguni siers 500 g
- Kārtainā mīkla 1 kg
Sagatavojiet Suluguni, noņemot lieko sāli, sasmalciniet un pievienojiet 1 vistas olu un 1 ēdamk. mīkstināts sviests.
Gatavās kārtainās mīklas kārtu izrullē tā, lai tās biezums būtu 4-5 mm, sagriež 4 kvadrātos. Kvadrāta centrā liek ceturtdaļu sagatavotā pildījuma.
Mīklu izrullē aploksnē, saspiežot malas. Pēc tam velciet kvadrāta stūrus uz centru un saspiediet tos līdz vidum, lai mēs iegūtu gandrīz apaļa tukša plātsmaizes. Tagad atliek tikai apgriezt sagatavi un izritināt to.
Pārnes hačapuri uz ietaukotas cepešpannas dārzeņu eļļa. Sakuļ olu un ar to apsmērē mīklu, vairākās vietās sadur ar dakšiņu un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Adžāriešu stila kārtainās mīklas hačapuri
Adžāriešu ēdieni ir zināmi visiem ar savu iegareno formu un olu klātbūtni. Bet atšķirība no citām sugām ir ne tikai šī. Gatavojot šāda veida sieru un maizes izstrādājumu, tiek izmantots jaunais Imeretijas siers, kas nav tik sāļš un mīkstāks salīdzinājumā ar citiem. Iegūstiet to ārpus Gruzijas un pat laba kvalitāte, gandrīz neiespējami. Tāpēc varat izmantot aizstājēju - kā otro daļu ņemiet vienādās daļās suluguni un Adyghe vai mocarellu. Iespējama arī fetas, siera un suluguni izvēle.
- Kārtainā mīkla 250 g
- Ūdens 100 ml
- Suluguni 70 g
- Adyghe siers 70g
- Adyghe siers 350 g
- Sviests 1 ēd.k
- 6 olas
- Sāls 1/4 tējk
Sarīvē Suluguni un Adygei uz vidējas rīves. Bļodā sakuļ 2 olas un sakuļ, tad pievieno sierus un samaisa, lai olas vienmērīgi sadalītos siera masā.
Mīklu atkausē, sagriež 2 daļās un katru izrullē 4-5 mm biezā taisnstūrī. Katrai garajai malai liekam kādu pildījumu un sarullējam, bet tā, lai centrā paliek vieta. Tad saspiežam rullīšu malas kopā, veidojot “laiviņas”.
Sadaliet otru olu un sadaliet to baltumā un dzeltenumā. Sakuļ dzeltenumu un pārklāj “laivas”, visērtāk to darīt ar silikona otu. Sajauciet olbaltumvielas atlikušajā pildījumā, sadaliet atlikušo starp trim laivām, piepildot tās.
Liek produktus uz cepešpannas un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Tad izņemam cepešpannu, uzklājam laiviņu pildījumu un katrā laivā iesitam pa olu. Var arī neiebraukt vistas olas, un paipalas - 2 katrā laivā.
Hačapuri uz kārtainās pamatnes ar biezpienu
- Milti 450 g
- Sviests 200 g
- Ola 1 gab
- Ryazhenka 250 ml
- Sāls, nedaudz cukura
- Siera siers 250 g
- Trekns biezpiens 300 g
- Cepamais pulveris 1 iepakojums
Vispirms gatavosim ēdienu temperatūrā: sviestu liekam saldētavā, bet raudzēto cept pienu no ledusskapja istabā.
Sajauc istabas temperatūrā raudzētu cepto pienu ar olu un cukuru, pievieno sāli. 300 g miltu kopā ar cepamo pulveri izsijā caur sietu, piepildot ar skābekli, un pievieno raudzētajam cepamajam pienam, līdz iegūstam mīkstu mīklu. Pārklājiet mīklu ar bļodu un ļaujiet tai atpūsties.
Sarīvē saldēto sviestu un sajauc ar atlikušajiem miltiem. Atkal visu kopā atdzesē.
Mīklu izrullē kārtā, vienu malu izklāj ar sviesta maisījumu un aptin ar plātni. Izrullē līdz gludai. Vēlreiz salieciet to aploksnē un atkal izrullējiet. Mēs to atkārtojam 5 reizes. Iegūto kārtaino mīklu ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
Šajā laikā pagatavo pildījumu: ar dakšiņu samīca biezpienu un sieru līdz gludai.
Iegūto mīklu vēlreiz izrullē un sagriež taisnstūros. Veidojam tādas pašas laivas kā Adžārijas hačapuri. Piepildiet tos ar pildījumu un cepiet pusstundu.
Ātrie khachapuri, kas izgatavoti no kārtainās mīklas balkānu stilā
- Mocarella 200 g
- Feta 100 g
- Kārtainā mīkla 600 g
- Vistas ola 1 gab
Atkausē mīklu. Sasmalciniet sierus ar dakšiņu līdz gludai. Sakuļ olu atsevišķā bļodā un 2/3 no tās pievieno siera maisījumam.
Atkausēto mīklu sagriež kvadrātiņos ar izmēriem 14*14 cm.Katra kvadrāta centrā liek daļu pildījuma un saloka mīklu aploksnē, saspiežot malas. Noliek gabaliņus uz cepešpannas un apsmērē ar pārējo sakulto olu.
Cep līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, līdz produkts ir brūns.
Lazy hachapuri lēnajā plītē
Multivarkas ir kļuvušas par neticami populāru virtuves ierīci, un dažkārt vasarnīcās tās jau ir spējušas aizstāt tradicionālo. virtuves iekārtas, jo vienā mazā ierīcē var cept, vārīt un pat cept. Un, ja runājam par slinko hačapuri recepti, tad slinkākā būs recepte no plāna pitas maize lēnajā plītī.
- Plāns lavašs 2 gab
- Saulespuķu eļļa 1 ēd.k
- Piens 1,5 ēd.k
- Cietais siers 300 g
- Olu 2 gab
Kā jebkurai šī siera un miltu izstrādājuma receptei, jums ir jāsalauž olas un nedaudz jāsakuļ. Pēc tam olām pievieno rīvētu sieru un samaisa, lai olas vienmērīgi sadalītos starp sieru. Tagad ielejiet pienu šajā maisījumā.
Sagrieziet pitas maizi kvadrātos tā, lai tie pilnībā pārklātu multivarkas bļodas dibenu un stūri izstieptos uz sāniem. Novietojiet pirmo loksni ietaukotas bļodas apakšā. Pārlej ar kādu pildījumu. Procedūru turpinām, līdz lavaša slāņi ir beigušies, ja paliek pildījums, tad uzlejiet to pilnībā uz virskārtas.
Multivarkas panelī iestatiet “cepšanas” režīmu un iestatiet laiku uz 45 minūtēm. Kad gatavošana ir pabeigta, paceliet vāku un ļaujiet tam nostāvēties vēl 3 minūtes, pēc tam pagrieziet gatavo ēdienu uz pasniegšanas šķīvja.