Ar naža palīdzību gatavojam ēdienu, sagriežam ēdienu un veicam citus mājas darbus. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai naža asmens vienmēr paliktu ass. Teorētiski nažu asināšanā nav nekā sarežģīta, taču praksē izrādās, ka ne visi var labi uzasināt asmeni. Lai iegūtu priekšstatu par to, kā asināt nažus un kā to izdarīt pareizi, iesakām izlasīt mūsu rakstu.
Pirms sākat asināt nazi, jums ir jānoskaidro, no kāda materiāla tas ir izgatavots. Ir vairāki nažu veidi:
- Oglekļa tērauda naži ir vispieejamākie, izgatavoti no dzelzs un oglekļa sakausējuma, viegli asināmi un ilgstoši paliek asi. Pie trūkumiem var atzīmēt, ka naža asmens oksidēšanās no mijiedarbības ar pārtiku vai skābā vidē, tāpēc uz naža parādās rūsa un traipi, un produkti iegūst metālisku garšu. Laika gaitā pēc plāksnes veidošanās uz asmens oksidēšanās apstājas.
- Nerūsējošā tērauda naži ar zemu oglekļa saturu ir izgatavoti no dzelzs, hroma, oglekļa un dažos gadījumos niķeļa vai molibdēna sakausējuma. Nerūsējošā tērauda naži cietības ziņā ir zemāki par oglekļa tēraudu, tāpēc tie ātri notrulinās un tiem ir nepieciešama regulāra asināšana. Priekšrocības ietver - izturību pret koroziju.
- Augsta oglekļa nerūsējošā tērauda asmeņi - vairāk augstas klases naži ar augstu oglekļa saturu un kobalta vai vanādija piedevām. Pateicoties augstākas kvalitātes sakausējumam, šī suga nažiem nav nepieciešama bieža asināšana un tie nav pakļauti korozijai.
- Damaskas tērauda naži - galvenokārt izgatavoti kā griezīgi ieroči, taču ir arī virtuves iespējas. Damaskas tērauda nazis ir daudzslāņu asmens, kas izgatavots no dažādiem augstas kvalitātes sakausējumiem. Trūkumi ietver augstās nažu izmaksas.
- Keramikas naži ir guvuši popularitāti, pateicoties to asumam un spējai ilgstoši nenoslāpēt. Bet papildus priekšrocībām keramikas nažiem ir būtisks trūkums, proti, to trauslums, krītot no augstuma, un slikta izturība pret lūzumiem.
Asināšanas instrumenti
Pārbaudes akmens (whetstone)
Abrazīvās kauliņi ir pieejami ar atšķirīgu abrazīvo graudu skaitu uz kvadrātmilimetru. Tāpēc rupjai asināšanai un apdares slīpēšanai ir jāizmanto stieņi ar minimālu un maksimālo abrazīvo saturu. Ārvalstīs ražotos slīpakmeņos informācija par abrazīvo graudu skaitu ir uz to marķējuma. Vietējās ražošanas slīpēšanas stieņi ir jāizvēlas "ar aci" vai jājautā pārdevējam, kuru slīpakmeni izmantot pirmajai un kuru apdares asināšanai.
Mehāniskais asināmais
Asināšanai galvenokārt izmanto mehāniskos asināmos virtuves naži. Asināšanas process, lai gan tas notiek ātri, bet kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Šī iemesla dēļ medību un sporta nažiem ieteicams izmantot citas asināšanas metodes.
elektriskais asināmais
Mūsdienu modeļi elektriskie asināmie, ļauj sasniegt augstas kvalitātes asināšanu, pateicoties iebūvētajai funkcijai, automātiskai asmens leņķa noteikšanai. Elektriskais asināmais ir lieliski piemērots gan lietošanai mājās, gan nažu asināšanai ēdināšanas iestādēs. Sastāvs elektriskie asināmie tiek piedāvāti plašā klāstā, tāpēc cena var būt atšķirīga, taču, ja vēlaties, lai jūsu naži vienmēr paliktu asi, tad iegādājieties "uzlabotākus" un dārgus modeļus.
Musat
Musat - paredzēts, lai saglabātu naža malas asumu. Pēc formas musats atgādina apaļu vīli ar rokturi. Musati ir iekļauti nažu komplektos, un daudzi īpašnieki tos bieži sajauc ar instrumentu pilnvērtīgai asmens asināšanai. Jāpatur prātā, ka ar musata palīdzību izdosies saglabāt uzasināta naža asumu, bet, ja nazis būs pavisam blāvs, ar musatu to asināt neizdosies.
Asinātājs "Lansky"
Šo asināmo izmanto mazu un vidēju nažu asināšanai. Asināmā konstrukcija ļauj asināt asmeni Jūsu izvēlētajā leņķī. Asināmais "Lansky" sastāv no stieņa ar noņemamu stienīti un diviem stūriem, kas savienoti viens ar otru. Stūri vienlaikus kalpo kā skrūvspīles nazim un skala asināšanas leņķa izvēlei. Asinātājam ir arī ANSI marķēti asināmie akmeņi dažādos izmēros.
Asināšanas un slīpēšanas mašīnas
Asināšanas mašīnas galvenokārt tiek izmantotas ražošanā, augstas precizitātes rotējošo vārpstu asmeņu asināšanai. Papildus augstas precizitātes mašīnām ir elektriski piedziņas abrazīvie diski un rotējoši slīpripi. Nažus uz šādām mašīnām vajadzētu veikt tikai pieredzējis meistars, jo apļa vai diska griešanās ātruma un augstās sildīšanas temperatūras dēļ pie jebkuras neveiksmīgas kustības naža asmens kļūs nelietojams.
Pašasinošie asmeņi
Naža asināšana ar kauliņu
Asmeņa asināšana, kas izgatavota ar stiebru, tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti, protams, ar nosacījumu, ka tā ir ražota pieredzējis meistars. Lai uzasinātu nazi uz asinātāja, rīkojieties šādi:
Kā uzasināt nazi ar kauliņu, skatiet arī video:
Medību naža asināšana uz Lansky asināmā
Medību naži ir izgatavoti no cieta tērauda, tāpēc to sākotnējai asināšanai ir nepieciešami stieņi ar zemu abrazīvo graudu saturu.
Kā asināt nažus Lansky asinātājā, skatiet videoklipu:
Asināšanas šķēres
Asināšanas šķēres jāveic uz speciālas slīpmašīnas. Asmeņi ar improvizētu palīdzību (smilšpapīrs, glāzes mala utt.) var īslaicīgi uzlabot šķēru asumu, bet ne uz ilgu laiku. Ja jums nav iespējas asināt šķēres pie profesionāļa, varat mēģināt to izdarīt pašasināšana par abrazīvo akmeni. Asinot, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
Asinot šķēres, nesteidzieties, pacietība šajā jautājumā būs jūsu sabiedrotais.
Kā ātri uzasināt šķēres, var redzēt arī video:
Asināšanas plaknes un kaltu asmeņi
Ēveles un kaltas asmens asināšana praktiski neatšķiras viens no otra. Tāpēc tālāk aprakstītais asināšanas process attiecas uz abiem instrumentiem:
Papildus manuālai asināšanai kaltu var uzasināt ar mašīnu ar rotējošu abrazīvu disku:
Neaizmirstiet, ka, asinot izstrādājumus uz iekārtas, veidojas daudz dzirksteļu un sīku daļiņu, kas var iekļūt acīs, tāpēc noteikti strādājiet ar aizsargbrillēm. Un, lai nesavainotu rokas uz vērpšanas diska, valkājiet cimdus.
No videoklipa varat arī uzzināt, kā asināt rīkus:
Padomi ātrai asmens asināšanai ar improvizētiem līdzekļiem
Akmens
Lai ātri uzasinātu nazi pārgājienā vai piknikā, varat izmantot parasto bruģakmeni. Izmantojiet jebkuru akmeni, kas atrodas uz zemes, nevis spārnu akmeni un palaidiet naža asmeni pa tā virsmu. Jūs nesasniegsiet žiletes asumu, bet atgriezīsit nazi darba stāvoklī.
Otrais nazis
Pilnīgi iespējams uzasināt divus nažus uzreiz, bez asināšanas akmeņiem un piederumiem. Lai to izdarītu, abās rokās jāpaņem nazis un jāsāk asināt viena naža asmeni uz otra asmeni. Pēc 5-10 minūtēm šī darba naži kļūs asāki nekā iepriekš.
stikla priekšmeti
Naža asmeni var nedaudz uzasināt uz stikla vai keramikas priekšmetu raupjās malas. Piemēram, par glāzes dibenu vai malu flīzes. Galvenais, lai virsma būtu raupja.
Ādas jostas
Ādas josta ir vairāk piemērota apdarei un naža asmens piešķiršanai žilete asa nekā rupjai asināšanai. Bet, ja pie rokas nav nekā, izņemot jostu, tad var mēģināt uzasināt nazi uz tās. Lai to izdarītu, jāpiedod jostai izstiepties un jāsāk braukt pa to ar asmeni, var nesasniegt spēcīgu asumu, bet nazi noslīpēsiet līdz spīdumam. 
Pašam iemācoties asināt nažus un instrumentus, iegūsi prasmi, kas tev noderēs visas dzīves garumā!
Jebkurš nazis, kas izgatavots no labākais tērauds vai keramika, kad darbs ar laiku kļūst blāvs. Tas apgrūtina saimnieces darbu ēdiena gatavošanā, palielinot tērēto laiku un pūles, dažreiz blāvs nazis paslīd un rada savainojumu.
Lai izvairītos no šādām situācijām, varat izmantot vienkāršas ierīces, kas nodrošina tūlītēju asmens apgriešanu pastāvīgai apkopei asā stāvoklī. Tāpat periodiski jāatkārto virtuves nažu asināšana – to var izdarīt mājās ar vienkāršu instrumentu palīdzību.
Apgūstot tehniku, jūs ne tikai iepriecināsiet saimnieci 8. martā un citās dienās, bet arī varēsiet lieliski pārsteigt viesus (ja nekas cits nav), demonstrējot pie galda nazi, ar kuru var griezt matus. Tieši šādu virtuves naža asuma pakāpi var sasniegt, ja prot pareizi uzasināt nazi ar vienkāršiem, lētiem instrumentiem.
Pareizi uzasināt nazi nav grūtākais, galvenais ir ieklausīties ieteikumos
Kādus nažus var uzasināt
Jūs varat asināt visu veidu virtuves nažus - tas galvenokārt ir atkarīgs no aprīkojuma. Profesionālās elektriskās asināmās mašīnas asina Eiropas, Japānas (vienpusēji), zobainos (ar viļņotu virsmu), griešanas, medību, tūristu, keramikas nažus ar jebkuru asināšanas leņķi.
Jūs varat efektīvi uzasināt nazi mājās ar vienkāršiem asinātājiem un ievērojot tehnoloģiju līdz matu griešanai, kas ir vairāk nekā pietiekami, ja to lieto virtuvē.
Diemžēl ne visi naži ir piemēroti asināšanai.
Daži nažu veidi tiek izgatavoti saskaņā ar modernās tehnoloģijas pārklāta griešanas mala ar īpašu nodilumizturīgu sastāvu, kas nodrošina pašasināšanas efektu. Asinot šāda veida virtuves nažus, tiek izdzēsts speciālais pārklājums un nazis zaudē savas priekšrocības - dabiski, ka šādus modeļus nevar uzasināt.
Asmeņu asināšanas leņķis
Naža asināšanas leņķis ir novirze starp asmens simetrijas līniju un tā griešanas malas plakni.
No šīs vērtības ir atkarīgs asmens asums un tā izturība: jo mazāks ir asināšanas leņķis, jo asāks ir asmens, bet tas slīpē ātrāk.
Lielāks naža asināšanas leņķis samazina griešanas malas asumu, bet palielina tās darba ilgumu.
virtuves skati ikdienas produktu griešanai tiem ir asināšanas leņķi no 20 līdz 30 grādiem, īpaši asie medicīniskie skalpeļi asina 10 - 17 grādu leņķī, medību naži, virtuves mājas cirvji gaļas sasmalcināšanai ar kauliem un nazis ir asināšanas leņķis 25 - 35 grādi.
Lai zinātu, kādā leņķī asināt jebkuru nazi, asmeni ievieto šķērēs un asmeņus saspiež tā, lai to gals būtu ciešā saskarē ar naža griezējmalu. Leņķis, kādā šķēru asmeņi tiks pārvietoti viens no otra, ir asināšanas leņķis.
Musat
Musat ir ierīce ar rokturi un 20-25 cm garu kātu, kas atgādina apaļu vai ovālu slīpētu vīli, kas izgatavota no metāla, cieta tērauda vai keramikas. Metāla stieņa virsma gar asi ir pārklāta ar nelielām rievām, keramikā struktūra ir mazāk reljefa.
Musat izmanto regulārai ikdienas nažu darba malu apdarei un slīpēšanai, un tas ļauj saglabāt to griešanas šķautņu asumu asā stāvoklī.
Musat nav piemērots visu veidu nažiem, tikai modeļiem ar noteiktu tērauda cietības indeksu
Galvenais musata izmantošanas nosacījums ir kompetenta griešanas šķautņu izgatavošana, un naža tērauda cietība ir mazāka par 60 vienībām. Musat ļauj iztaisnot griešanas malas izlīdzināšanu vai saliekšanu uz cietām virsmām.
Darba noteikumi
Nepieredzējušiem māju īpašniekiem musata asināšana izskatās šādi:
- Musats tiek uzņemts kreisā roka un atpūšas asais gals koka virsmā 25-30 grādu leņķī.
- Nazis iekšā labā roka virzās no augšas uz leju pa loku nolaišanās virzienā, kustības tiek atkārtotas ar nelielu piepūli vairākas reizes katrā asmens pusē.
- Apdares beigu posmā spēks tiek samazināts, pēc darba musats tiek nomazgāts ar ūdeni un pakārts žūšanai uz roktura āķa.
Vispārpieņemtā asināšanas kvalitātes pārbaudes metode ir papīra lapas griešana - ja uz tās var novilkt tinumu līnijas vai nogriezt plānas sloksnes, tad asmens asums ir ļoti augsts. Skūšanās asumu var pārbaudīt uz rokas matu līnijas – asi uzasināts asmens viegli nogriež matus.
sliedes
Izlemjot, kā asināt nazi, daudzi cilvēki vispirms apsver asinātājus ar dažādas pakāpes abrazivitāte. Mūsdienu stieņiem ir divas puses - izmantojot abrazīvos akmeņus, sākumā tiek izmantota puse ar rupjgraudainu struktūru, asināšanas beigās pāriet uz otras puses smalko graudiņu.
Smilšakmens ir klasisks variants standarta virtuves nažiem.
Asināšanas noteikumi
Stieņus pirms un darba laikā samitrina ar ūdeni vai ziepjūdeni – tas nepieciešams, lai attīrītu stieņa poras no metāla putekļi un tā virsmu no izlietotās suspensijas, uzlabojot asmens slīdēšanu (daudzi mūsdienīgi skati nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde ar ūdeni). Lai zinātu, kā uzasināt virtuves nazi, palīdzēs darba noteikumi, kas aprakstīti stieņa instrukcijās.
- Samitriniet akmeni ar ūdeni, pa virsu pievienojiet pilienu trauku mazgāšanas līdzekļa.
- Stieņu uzstādām uz līdzenas virsmas, vēlams, lai tas būtu ar nelielu reljefu (nevis ēvelēts dēlis) labākai saķerei.
- Mēs uzklājam nazi uz akmens virsmas vēlamajā leņķī.
Leņķa iestatīšanai var izmantot parastu vairākas reizes salocītu papīra loksni, tādā gadījumā asmenim var iegūt galīgo asināšanas leņķi 22,5 grādi (to iegūst, loksni divreiz salokot par 90 grādiem). Uz stieņa uzklājam papīra lapu ar iegūto leņķi un nazi, cenšamies atcerēties iegūto slīpumu.
- Nazi uzstādām stieņa sākumā un pāri, savukārt tā roktura galam jāatrodas pie pašas stieņa malas, un ar nelielu piepūli bīdām asmeni gar stieni lokā griešanas virzienā. Stabilākai asināšanas leņķa fiksācijai asmeni var atbalstīt ar otro roku. Kustību atkārto 40-50 reizes, pēc tam mainās kustības puse un virziens.
- Kad visā asmens garumā parādās urbuma mala, pārtrauciet asināšanu stieņa rupjgraudainajā pusē un pārejiet uz smalkgraudaino pusi. Asināšanas darbība tiek atkārtota, beigās tiek samazināts spiedes spēks uz asmeni.
- Pēc naža apstrādes uz rupji graudaina stieņa ir iespējams veikt tā precizēšanu uz musata.
- Darba beigās stieņus mazgā zem tekoša ūdens.
Ja vēlaties, varat iegūt žileti asu nazi. Šai darbībai tiek izmantota īstā āda (ādas jostas fragments) un abrazīvā pasta (GOI, Dialux). Pasta tiek uzklāta uz jostas un to vairākkārt ar nazi izlaiž vēlamajā leņķī, kamēr kustība ir pretēja griešanas virzienam.
Smilšpapīrs
Smilšpapīrs ir visekonomiskākais risinājums, lai nazis būtu ass
Asināšanas process, izmantojot smilšpapīru, neatšķiras no slīpēšanas akmeņiem. Jūs pat varat no tā izveidot improvizētu stieni, pielīmējot vai pielīmējot smilšpapīru koka sija: vienā pusē fiksēts rupjgraudains smilšpapīrs, no otras – smalkgraudains.
Mehāniskais asināmais
Līdzīgi asināmie, ērtākais naža asināšanas veids mājas apstākļos
Virtuves nažu mehāniskā tipa asināmo standarta dizains ir iegarens korpuss, kas sastāv no roktura turēšanai un vairākām spraugām ar slīpripām dažādas asināšanas pakāpes asmeņiem. Asināšanas leņķis, to lietojot, ir nemainīgs un optimāls bieži lietojamiem virtuves nažiem.
Vēl viena manuālā mehāniskā asināmā iespēja ir lomu nazis, kura korpusā ir tikai viena asināšanas rieva ar mehāniskiem rullīšiem.
Asināšanas komplekts
Galvenais uzdevums, asinot un rediģējot nažus, ir iestatīt precīzu leņķi. Lai veiktu šo uzdevumu, plašs mehāniskās konstrukcijas slīpēšanas ierīces.
Daži modeļi sastāv no pamatnes un stiprinājumiem naža asmenim, pie vadošā stieņa ir piestiprināts stienis. Strādājot, tas pārvietojas pa asmeni noteiktā leņķī, pēc tam nazis apgriežas. Komplekts ir aprīkots ar nevienmērīgi graudainiem stieņiem – tas ļauj iztaisnot asmens ģeometriju un tā pulēšanu.
Asināšanas komplektā ir sastāvdaļas naža asināšanai izjauktā veidā. Šis komplekts ir diezgan kompakts.
Cits slīpmašīnu veids ir rāmis ar turētāju, kurā slīpēšanas akmeņi tiek ievietoti vertikāli asināšanas leņķī, nazis darbības laikā pārvietojas stingri vertikālā plaknē, slīdot pa stieņa virsmu no augšas uz leju.
Šādu ierīču dizains ir diezgan daudzveidīgs un vienkāršs, ikviens var izgatavot šādu ierīci no improvizētiem līdzekļiem ar minimālu nepieciešamo instrumentu komplektu mājās.
elektriskais asināmais
Ātrākā asināšanas metode ir elektriskie asināmie asināšanai un pulēšanai. Strukturāli tie ir izgatavoti slēgtā korpusā ar spraugu nažu ievietošanai, iekšpusē atrodas elektromotors, uz kura ass ir piestiprināti koniski abrazīvie diski ar dimanta pārklājumu. Šī metode nav īpaši populārs ikdienas dzīvē, jo augstas izmaksas ierīces un paredzētas profesionālam darbam.
Elektriskais asināmais visu darbu paveiks jūsu vietā. Jums vienkārši ir pareizi jātur nazis pareizā leņķī.
Kvalitatīviem elektrisko asināmo modeļu modeļiem parasti ir divu veidu abrazīvie diski - pirmais asmens ģeometrijas atjaunošanai, otrs tā galīgajai pulēšanai, asināšanas leņķi šādās ierīcēs var regulēt vai iestatīt automātiski.
Daži elektrisko ierīču modeļi ļauj asināt virtuves nažus dažādi veidi: Eiropas, zobainās, japāņu, keramikas, kā arī šķēres. V elektriskās mašīnas katrai pusei ir sava rieva.
Darba noteikumi
- Nazis ar spēcīgi izgrieztu darba malu ar iegriezumiem ir apstrādāts uz rupji graudainas smiltis. To ievieto rievā un velk uz sevi, atkārtojumu skaits ir atkarīgs no griešanas malas truluma pakāpes.
- Pēc vizuālas vai kontakta asuma pārbaudes nazis tiek ievietots pulēšanas rievā un process tiek atkārtots. Lai iegūtu augstu asmens asumu, parasti ir nepieciešami 5 līdz 10 atvērumi.
Slīpmašīna
Asināmā mašīna ir profesionāla iespēja, ar to īsā laika periodā var uzasināt duci nažu.
Daudzu māju īpašnieku rīcībā ir slīpmašīna - elektromotors ar abrazīvu slīpripu, kas uzstādīts uz vārpstas, dažreiz iekārtai ir regulējams griešanās ātrums.
Abrazīvie diski bieži tiek izmantoti nažu asināšanai, taču, ja tie tiek izmantoti nepareizi (spēcīgs spiediens un liels ātrums), jūs varat viegli pārkarst tēraudu un padarīt asmeni nelietojamu. Lai asinātu uz slīpmašīnas, jums jāzina šādi noteikumi.
Tā tika uzskatīta par svarīgu prasmi jebkuram vīrietim. Galu galā panākumi medībās un citos sarežģītos jautājumos bija atkarīgi no šī darba kvalitātes. Nažus izmantoja gandrīz visur: no pārtikas ieguves un apstrādes, dzīvnieku ādas līdz starppersonu karam un teritorijas nostiprināšanai.
Sakarā ar to, ka nazis virtuvē ir praktiski neaizstājams priekšmets, tas ļoti ātri kļūst blāvs un prasa asināšanu.
Līdz šim naži netiek izmantoti tik nopietni, taču to pielietojuma plašums nav zaudējis savu klāstu. Tie paliek neaizstājami instrumenti virtuvē apstrādes un gatavošanas procesā, dažādu izstrādājumu labošanai un arī mākslai.
Naža asmens izvēle un tā kvalitātes novērtēšana
Ar labu asināšanu nazis jums kalpos ļoti ilgu laiku, neprasot papildu asināšanu. Tomēr instrumenta darbības ilgums joprojām lielā mērā būs atkarīgs no paša naža kvalitātes un jo īpaši no materiāla, no kura izgatavots asmens.
Mūsdienās tirgū tiek ražoti daudz dažādu nažu. Turklāt daudzi ražotāji savus produktus uzskata par universāliem un gandrīz mūžīgiem. Taču reklāma vienmēr dara savu darbu, lai palielinātu pieprasījumu pēc produkta. Tāpēc saprātīgāk ir apgūt vismaz minimālos kritērijus naža asmens izvēlei un savlaicīgu materiāla izvēli tā speciāli asināšanai.
Palielinoties naža izmēram, materiālam jābūt biezākam un stiprākam.
- Jo lielāks nazis, jo biezākam jābūt asmenim. Tajā pašā laikā galvenais biezums neskatās uz asināto, bet gan uz augšējo neaso pusi. Šeit visam jābūt proporcionālam. Ļoti lielam nazim nevajadzētu būt ar pārāk plānu asmeni pat uz griešanas daļas, savukārt mazs nazis pats par sevi būs plāns un asmenim būs tik tikko acij pamanāms biezums.
- Attiecīgi, jo lielāks ir nazis, jo stiprāks tērauds tas ir izgatavots. Tāpēc tas būs jāasina rūpīgāk un ilgāk. Lielākos griezējus ieteicams asināt tikai uz dimanta diskiem vai jaudīgākajiem elektriskajiem asinātājiem, jo akmens izmantošana šajā gadījumā ir bezjēdzīga.
- Pērkot nazi, noteikti pārbaudiet tā elastības pakāpi. labs asmens nemaz nelocīsies. Bet, ja nazis ir ļoti plāns un tomēr mēdz locīties, tad svarīgi, lai asmens nekavējoties atgrieztos sākotnējā vietā. Tas ir, neatgriezeniska deformācija liecina par paša materiāla ļoti sliktu kvalitāti.
Atpakaļ uz indeksu
Asināšana ar asināšanas akmeni
Kvalitatīvai nažu asināšanai var pilnībā iztikt ar speciālu slīpakmeni.
Nažu asināšanai ir diezgan daudz metožu. Konkrētas metodes izvēle lielā mērā ir atkarīga no vēlmes tērēt savu naudu un laiku, kā arī no konkrētā naža darbības jomas. Tāpēc, lai sāktu, mēs apsvērsim vislētāko un sen iedibināto metodi - asināšanu ar īpašu akmeni. Un tad īsi pakavēsimies pie mehāniskās asināšanas.
Ir divi galvenie asināmo akmeņu veidi: mākslīgie un dabiskie. Mākslīgajam akmenim ir lielāka frakcija, tas ir arī lielāks. Mūsdienu valodā mākslīgie materiālišim tipam parasti viena puse ir mazāk agresīva, bet otrai ir lielāki graudi, padarot akmeni piemērotu pat lielu un stipri neasu instrumentu asināšanai.
Dabīgais akmens asināšanai ir nedaudz lētāks, un tam ir arī abās pusēs smalkgraudaina struktūra. Tāpēc lietderīgāk to izmantot ne pārāk blāvu nažu asināšanai un asmeņu asuma uzturēšanai ik pa laikam ar mīkstu metālu.
Pirms naža asināšanas kalto akmeni jāieeļļo ar augu eļļu.
Tagad sāciet asināt. Bet vispirms ir jāieeļļo akmens, lai kāds tas būtu. Jūs varat izmantot nelielu daudzumu parastā saulespuķu eļļa. Ir nepieciešams ieeļļot visu stieni no visām pusēm un pēc tam ļaut eļļai iesūkties apmēram 7-10 minūtes. Tas padarīs mazās daļiņas mazāk neaizsargātas pret mikroskopiskiem metāla gabaliem no naža, kas tās aizsērē asināšanas procesā. Tāpēc akmens jums kalpos daudz ilgāk.
Jūs varat sākt galveno procesu. Asināšana tiek veikta divos posmos: vispirms ar raupjo pusi un pēc tam ar mīkstāko pusi. Tas attiecas tieši uz divpusējiem mākslīgajiem akmeņiem. Nazis jānoslauka no putekļiem un šādi jāpieliek pie akmens, dzenot asmeni ar spēku norādītajā virzienā.
Agresīvā daļa slīpakmensļaus ātri noņemt no naža galveno neaso metāla slāni. Jāpiebilst, ka nazi vēlams mēģināt noturēt aptuveni 20-25° leņķī. Šis skaitlis tiek uzskatīts par optimālu ātrai un kvalitatīvai asināšanai. Tomēr, ņemot vērā faktu, ka mūsdienās naži ir ļoti atšķirīgi pēc formas, jūs varat būt pārāk neobjektīvs, lai nepieņemtu šo ieteikumu, bet gan pieietu savam darbam radoši.
Asināšanas laikā jums jācenšas veikt vienmērīgas kustības, pietiekami nospiežot uz asmeni. Tuvojoties malai, ir ieteicams nedaudz pacelt asmeni, kā rezultātā asināšana izrādīsies kvalitatīvāka. Tajā pašā laikā ievērojiet kustības perpendikulitāti attiecībā pret naža griešanas daļu.
Ir nepieciešams rūpīgi uzasināt nazi akmens agresīvajā pusē, periodiski pārbaudot asmens pretējo pusi. Pazīme, ka galvenā asināšana ir beigusies, būs mazu iegriezumu klātbūtne uz asmens gala.
Atpakaļ uz indeksu
Bet šodien ne visi vēlas asināt nažus ar akmeni, lai cik labi tas būtu. Tāpēc šim nolūkam tiek izmantots elektriskais asināmais. To parasti izmanto lielos uzņēmumos instrumentu un dažādu sadzīves materiālu ražošanai no metāliem, kā arī metalurģijas cehos.
Naža asināšana uz elektriskā asināmā ir daudz vienkāršāka un ātrāka. Nav jēgas pārāk koncentrēties uz leņķiem, turot instrumentu, jo mūsdienu elektriskie asināmie spēj patstāvīgi regulēt slīpuma pakāpi. Zinot, ka process ar asināmo ir daudz ātrāks, apsveriet dažus svarīgus punktus:
- Lai uzasinātu nazi, kas kalpos kā instruments tikai pārtikas griešanai, pietiek ar nazi uzasināt apmēram 5 minūtes (tas ir, ja tas ir gandrīz pilnīgi blāvs). Slīpuma leņķi var samazināt līdz minimumam.
- Ja vēlaties panākt maksimālu asmens asumu, tad ir svarīgi uzasināt vienu pusi, līdz parādās izteikti urbumi. Kad tie kļūst skaidri redzami, pagrieziet nazi uz otru pusi un turpiniet asināšanu, līdz tiek noņemtas urbumi un asmens ir ļoti plāns.
- Kā apdares nazi pēc elektriskā asināmā izmantošanas vislabāk ir izmantot dimanta asmeni. Viņš visātrāk un visaugstākajā kvalitātē noņems mazos robus, padarot instrumentu gandrīz ideālu darbam.
- Ja vēlaties atjaunināt asmeni uz asināmā, tad šim nolūkam eksperti iesaka izmantot EBK zīmola standarta apļus. balta krāsa. To priekšrocība ir tā, ka tie neizdeg cauri malām, padarot procesu pēc iespējas smalkāku.
- Izmantojot elektrisko asināmo, ir svarīgi pareizi iestatīt tā ātrumu. Tiek uzskatīts, ka optimālais rādītājs ir aptuveni 1,5 tūkstoši apgriezienu minūtē. Šis vidējā vērtība, pie kura vienmēr būs laiks laicīgi pamanīt, cik ass ir asmens, lai nesabojātu naža materiālu.
- Svarīgs punkts elektriskajā asināšanā ir savlaicīga malas dzesēšana. Jo biežāk tas tiek atdzesēts, jo mazāka iespējamība, ka asmeni sadedzinās. Nebaidieties, ka ar intensīvu procesu materiāls iegūst purpursarkanu nokrāsu. Ar pareizu un biežu dzesēšanu pat tas tiek kompensēts.
Atpakaļ uz indeksu
Leņķa izvēle asinot atbilstoši naža veidam
Īpaša uzmanība jāpievērš profesionāļa asināšanas procesam dārgi naži kā arī atsevišķi asmeņi. Tā kā viņi ir dažādi veidi, apsveriet pamatnoteikumus un asināšanas padomus, pamatojoties tikai uz šāda veida rīkiem:
- Nažus gaļas liemeņu apstrādei ieteicams asināt 25 ° leņķī, bet taktiskos instrumentus - no 25 līdz 30 °.
- Profesionālu medību nažu asināšanai ir jāievēro 35-40 ° leņķis.
- Ja dodies medībās diezgan bieži, tad asināšanas leņķis jāpalielina līdz 45° – tātad nazis tev kalpos ass daudz ilgāk nekā parasti.
- Īpašu uzmanību ir pelnījis darbs pie vairākkārt lietojamo taisno skuvekļa nažu asmeņiem. Tajā pašā laikā ir nepieciešams ievērot minimālais leņķis asmens turēšana asināšanas laikā - apmēram 10 °.
Atpakaļ uz indeksu
Galīgās asināšanas (apdares) metodes
Pēc tam jums jāpabeidz asināšana. Šim nolūkam tiek izmantota jau smalkgraudaina asināmā puse. Iecirtumu noņemšanas un naža galīgās asuma pakāpes piešķiršanas procesu sauc par apdari. Apdare mazāk agresīvajā pusē tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā rupjā graudainā pusē. Pēc tam nazis tiek uzskatīts par uzasinātu.
Dažas alternatīvas galīgās asināšanas (apdares) metodes ir pelnījušas īpašu uzmanību. Parasti tos izmanto, ja nepieciešams īpašs instrumenta asums. Tāpēc ir vēlams sīkāk apsvērt lētākās alternatīvās apdares metodes.
Lai uzasinātu nazi, varat izmantot nelielu īstas ādas gabalu.
- Izmantojot nelielu īstas ādas gabalu. Savādi, bet šāds materiāls ļoti labi spēj asināt asmeni. Pirms tam ir ieteicams noņemt iegriezumus ar smalki graudainu akmeni un pēc tam pāriet uz apstrādi. Vispirms ādas gabalu noslauka no putekļiem un apstrādā ar plānu kārtiņu īpašas pastas, piemēram, GOI. Pēc tam jāgaida 5-7 minūtes, līdz pasta iekļūst ādas porās, un jāķeras pie darba. Precizēšana ar šo metodi tiek veikta pēc principa “no graudiem” - tas ir, darba laikā naža asmens jātur prom no jums un jāpārvieto pa ādu tādā pašā veidā. Ir svarīgi nedaudz pagriezt asmeni uz sāniem, lai pagriešana notiktu it kā pa diagonāli. Tātad efekts būs daudz labāks.
- Liela popularitāte nažu apdarei Nesen sāka iegūt Musatu. Šis ir no tērauda izgatavots zariņš, uz kura ir vairākas gareniskās rievas. Uz tā nazis vajag uzasināt savādāk nekā uz jostas vai akmens. Šajā gadījumā nazis paliek nekustīgs, savukārt pats musats ved gar asmeni. Tikpat labu efektu kā no ādas gabala nesasniegsi, bet nazi nedaudz uzasināsi, kas ir svarīgi.
- Labu efektu nažu apdarei dod keramika. Šim nolūkam tiek izmantoti visparastākie lētie trauki - krūzīte vai šķīvis, kas jums saimniecībā nav vajadzīgs. Tā vietā labāk paņemt atsevišķu keramikas gabalu, ko vienmēr izmantosiet šim nolūkam. Asināšanu veic tāpat kā uz slīpakmens. Tikai tā nav gluda, bet raupja virsma, kas tiek izvēlēta (parasti koncentrēta uz trauka dibena ārpusi). Citādi nekas neizdosies.
Spēja asināt nažus ir noderīga lielākajai daļai mūsdienu mājsaimnieču, jo griezuma biezums un noskaņojums, ar kādu jūs sākat gatavot, ir atkarīgs no asmens asuma. Kā uzasināt nažus, lai šis instruments vienmēr būtu ideāli ass? Varat pielietot vairākus ķermeņus. Apskatīsim katru no tiem.
Šis ir stienis ar rokturi, kas uzasinās nazi līdz absolūtam asumam. Musatu var iedalīt vairākos dažādos veidos – metāla, dimanta vai keramikas. Musat no metāla ir iecirtumi, kas izlīdzina deformēto asmens malu. Pēdējiem diviem variantiem ir smalka struktūra, un tos izmanto virsmas un smailes slīpēšanai un pielāgošanai.
Arī musata forma var būt dažāda, taču tas neietekmē rezultātu. Jums tas jāizmanto šādi:
- Paņemiet nazi vienā rokā, turiet musatu otrā. Musatu tur ar stieni uz leju, ar tā galu balstās uz galda.
- Pārvietojiet nazi pa musatu vai nu ar vienu vai otru pusi, nemainot slīpuma leņķi.
- Pārvietojieties lokā, asinot nažus no roktura līdz punktam. īpašas pūles nelietojiet - asmenim vajadzētu slīdēt.
Musat ir lieliski piemērots biežai lietošanai, tāpēc ir iekļauts nažu komplektos. Vēl viena priekšrocība ir magnetizētā virsma, pateicoties kurai visi piezemētie elementi vienkārši pielīp pie stieņa, atstājot nazi tīru.
sliedes
Nažu asināšana ar stieni ir katra paša ziņā. Šī ir labi zināma metode, kas ļauj pabeigt asināšanu.
Slīpēšanas akmeņi ir izgatavoti no mākslīgiem un dabīgiem materiāliem. Katrai no tām virsmai ir atšķirīgs graudu izmērs. Slīpakmeņi ar rupju smilšpapīru ir piemēroti lielu metāla gabalu slīpēšanai, savukārt smalkgraudaini slīpakmeņi vairāk noder slīpēšanai un asināšanai.
Stieņus dala arī pēc apstrādes metodes – ūdens vai eļļas. Atkarībā no tā, slīpakmeņu virsmu vajadzētu iemērc ūdenī vai iesmērēt ar speciālu eļļu (mašīnas vai augu eļļa ir aizliegta!). Tas neļaus metāla vīlēm aizsprostot abrazīvās vielas virsmu un samazināt asināmā kvalitāti.
Lai mājā veiktu kvalitatīvu asināšanu, jums vajadzētu būt vairāku veidu stieņiem. Tagad pāriesim pie procesa:
- Piestipriniet uz galda rupji graudainu stieni. Darbības laikā tam nevajadzētu kustēties.
- Novietojiet asmeni uz akmens pie roktura, izvēloties vēlamo leņķi.
- Veiciet vienmērīgu kustību pa akmeni ar naža asmeni, novirzot galu uz sāniem.
- Asmens līkumā nedaudz paceliet naža rokturi, lai asmens mala būtu vienmērīgi uzasināta.
- Atkārtojiet vairākas reizes, velkot nazi tajā pašā virzienā.
- Tagad pagrieziet nazi otrādi un asiniet no aizmugures.
- Uzstādiet citu akmeni - ar vidēju graudu izmēru. Tas noņems metāla "buras" un padarīs asmeni asu.
- Sasmalciniet virtuves nazi uz smalkgraudaina akmens.
- Procesa beigās noskalojiet akmeni ar ūdeni, lai izskalotu šķembu paliekas, kas aizsprosto porās.
Smilšpapīru var aizstāt ar smilšpapīru ar dažādu smilšu pakāpi. Tas ir stingri fiksēts un tiek veiktas tādas pašas manipulācijas kā strādājot ar stieni.
Asināšanas komplekts
Nažu asināšana mājās nav iespējama bez komplekta. Tas sastāv no gultnes ar skavām asmeņiem, kā arī no asmeņiem. Komplektu ir viegli lietot:
- Piestipriniet asmeni pie klipa. Griešanas malai vajadzētu "skatīties" uz augšu.
- Caurumā ievietojiet slīpakmeni.
- Veiciet vairākas skriešanas kustības no roktura līdz naža galam. Mēs turam nazi perpendikulāri, lai nodrošinātu vēlamo asināšanas leņķi.
Asināšanas komplektā ir iekļauti vairāki dažādi asināšanas un iztaisnošanas akmeņi.
Mehāniskais asināmais
Šāda veida asināmais ir korpuss ar ļoti ērtu rokturi, kurā ievietoti vairāki speciāli diski. Nažus ar nažu asināmo var asināt ne tikai pirmajā, bet arī pēdējā posmā, kad nepieciešama rediģēšana. Lielākajai daļai ierīču ir asināšanas leņķis, kas ir lieliski piemērots virtuves nazim. Arī asināmā lietošana ir vienkārša un ērta:
- Iegremdējiet nazi kamerā starp diskiem.
- Stingri velciet no roktura līdz punktam.
- Atkārtojiet vairākas reizes.
- Izskalojiet asināmo ar ūdeni un ļaujiet tai pilnībā nožūt.
elektriskais asināmais
Viens no ērtākajiem, efektīvākajiem un droši veidi nažu asināšana. Elektriskais asināmais nazi var padarīt perfekti asu pāris minūšu laikā. Šis asināmais sastāv no vairākiem dažādiem caurumiem ar dimanta diskiem asmens asināšanai, apdarei un pulēšanai. Dārgi instrumenti ir piemēroti arī zobaino nažu asināšanai.
Kā asināt nažus ar elektrisko asināmo?
- Ievietojiet nazi vajadzīgajā caurumā.
- Novietojiet to starp diskiem no roktura līdz galam, viegli piespiežot.
- Atkārtojiet vairākas reizes.
Slīpmašīna
Asināšanas iekārta spēj uzasināt blāvu asmeni līdz žiletes asumam un ilgstoši saglabāt griešanas īpašības. Bet pieredzes trūkums un nespēja izmantot šo sarežģīto vienību var novest pie tā, ka asmens tiks bojāts. Dzirnaviņas ir piemērotas tikai profesionāļiem.
Tas ir aprīkots ar diviem ātri rotējošiem diskiem, kas veic nažu asināšanu un slīpēšanu. Mašīna var uzasināt jebkura veida asmeni, taču jums pašam jāizvēlas asināšanas leņķis. Galvenais ir uzraudzīt tērauda sildīšanu, lai tas nepārkarstu.
Mēs asinām keramikas nazi
Pēdējā laikā arvien populārāki kļūst keramiskie naži, jo veikalos apgalvo, ka tie nemaz nav blāvi. Vēl cik stulbi, saproti pēc 3 nedēļām! Kā mājās uzasināt keramikas nazi un vai to var izdarīt?
Keramiku var asināt tikai ar mašīnu – materiāls iztur augstu temperatūru. Šiem nolūkiem noder dimanta vai korunda disks. Parastā nederēs! Asināšana jāveic ar mazāko iespējamo ātrumu, lai samazinātu instrumenta noplūdi. Nazis jānospiež maigi, nepieliekot nekādas pūles.
Procesa beigās noskalojiet nazi ar ūdeni, lai nomazgātu atlikušās skaidas. Esiet ļoti uzmanīgs - jūs varat ātri sagriezties!
Kā pārbaudīt rezultātu...
Tagad visi zina, kā pareizi asināt nažus. Atliek tikai pārbaudīt sava darba rezultātu. To izdarīt ir ļoti vienkārši – sagriež svaigu tomātu. Ja asmens nesaspiež, bet ātri pārgriež ādu, nazis ir labi uzasināts.
Vēl viena interesanta un nestandarta metode:
…un turēt nazi asu?
Šajā gadījumā jums palīdzēs pārbaudīti padomi:
- Neuzglabājiet nažus kopā ar citiem galda piederumiem (dakšiņām, karotēm u.c.) - asmens berzēsies pret citu priekšmetu virsmu, uz tā parādīsies mikroskopiski iespiedumi, kas notrulinās asmeni. Labākā vieta par nazi koka statīvs, magnētiskā sloksne vai īpašs futrālis;
- Neatstājiet ierīci netīru – žāvētas pārtikas mazgāšana prasa daudz pūļu. Tas var saskrāpēt naža griezējmalu. Turklāt daudzi produkti satur skābi, kas novedīs pie metāla korozijas;
- Kontrolējiet naža asmens saskares ar ūdeni ilgumu. Ilga gulēšana bļodā ar ūdeni slikti ietekmē metālu, kā arī roktura materiālu;
- Lai nazis ilgāk paliktu ass, mazgājiet to tikai auksts ūdens un mēģiniet retāk griezt ļoti karstu ēdienu.
Tātad pirmais krama nazis tika uzasināts. Vai varbūt nē, bet nez kāpēc dažas sievietes joprojām cenšas asināt nažus, dzenot vienu trulu nazi pāri otram.
Kopš dzelzs atklāšanas naži ir izgatavoti no metāla, un to asināšanai izmantoti stieņi. Tie tiek izmantoti arī šodien. Pavisam nesen, pirms 50-100 gadiem, dīvaini cilvēki staigāja pa pagalmiem ar ģeniālu koku aiz muguras un skaļās balsīs kliedza: "Asinu nažus, šķēres, griežu asmeņus!" Pēc šī signāla mājsaimnieces izskrēja no mājām un dzīvokļiem, nesot sev līdzi neasu nažu pušķi. Tagad šie dīvainie cilvēki ir kaut kur pazuduši, viņus pat tirgū nevar satikt, un tāpēc nažu asināšana ir jāveic pašam. To var izdarīt dažādos veidos:
Elektriskie asināmie
Progress nepielūdzami virzās uz priekšu, un elektrība arvien vairāk tiek ieviesta mūsu dzīvē. elektroierīces un instrumenti, kas paredzēti cilvēka eksistences atvieglošanai, ir izgudrots milzīgs skaits, ir pat elektriskie naži, taču šajā gadījumā mūs interesē parasto tērauda nažu elektriskās asināšanas ierīces, taču pat šādu ierīču ir neticami daudz. Mājsaimniecībā parasti tiek izmantots viens no šiem veidiem:
1. Galda slīpmašīna
Neatkarīgi no tā, kā viņus sauc - slīpmašīnas, slīpakmens, rediģēšanas-slīp akmens, slīpmašīna, maļamā mašīna utt. Slīpmašīnas galvenokārt tiek izmantotas dažādu celtniecības instrumentu asināšanai, taču šādas mašīnas ir diezgan piemērotas parastajiem virtuves nažiem. Ir nepieciešams strādāt pie šādas mašīnas, ievērojot visus drošības pasākumus.
2. Galdnieka mašīna
Dažu galdniecības iekārtu ierīce ļauj nomainīt zāģa asmeni uz slīpripu. Tomēr šādām iekārtām nav paredzēti aizsargapvalki un ekrāni, tāpēc šādām mašīnām ir nepieciešams asināt nažus ar vislielāko rūpību, vienmēr valkājot aizsargbrilles.
3. bulgāru valoda
(leņķa slīpmašīna). Sākotnēji šis elektroinstruments nažu asināšanai nekādā veidā nebija paredzēts, tomēr asiniet to priekš slīpripa slīpmašīnas nazis ir pilnīgi iespējams, taču atkal, strādājot ar dzirnaviņām, ir jāievēro visi drošības pasākumi.
4. Lentas elektroslīpēšana
Šo elektroinstrumentu galvenokārt izmanto nevis nažu asināšanai, bet gan apdarei pēc asināšanas uz mašīnas vai dzirnaviņas.
Iepriekš minēto metožu trūkums ir tāds, ka šie instrumenti ir celtniecības instrumenti, aizņem daudz vietas, un tāpēc nav jēgas tos iegādāties speciāli nažu asināšanai. Un, ja kāds no iepriekšminētajiem jau ir saimniecībā, tad neviens to neaizliedz izmantot. Piemēram, laukos ir jāasina naži, smalcinātāji, izkaptis, šķēres un dzirnaviņas un lentes elektroslīpēšana.
5. Elektriskais asināmais virtuves nažiem
Pēdējos gados šādu asināmo kļūst arvien vairāk. Tie ir izgatavoti speciāli virtuves nažu asināšanai, ir relatīvi mazs izmērs un nažu asināšana uz šādiem asinātājiem ir visdrošākā. Ir ļoti daudz elektrisko virtuves nažu asināmo modeļu, sākot no vienkāršiem un lētiem par 10-15 USD (A) līdz pusprofesionālajiem, par 100–150 USD (B), kas ļauj asināt iekšā. vairākus posmus. Elektriskie asināmie virtuves nažiem izskatās apmēram šādi:
1. fotoattēls. Elektriskie asināmie virtuves nažiem, šķēres
Lai asinātu nazi ar šādu elektrisko asināmo, nazis ar griešanas daļu jāievieto attiecīgajā spraugā un vairākas reizes jāvelk nazis uz priekšu un atpakaļ.
Manuāli
Neskatoties uz to, ka cilvēks jau sen ir iekarojis visvairāk augsti kalni un dziļākās ieplakas, jau daudzus gadus lido kosmosā, joprojām spēkā ir nažu asināšana ar rokām, kas nozīmē ilgstošu un nepieciešamu naža griešanas daļas slīpēšanu. Asināšanai tiek izmantoti naži:
1. Smilšu akmens(bārs)
Šādu akmeņu ir ļoti daudz dažādu, tie ir paralēlskaldņu formā vai iegarena ovāla formā. Taisnstūra stieņi var būt divslāņu, t.i. sastāv no diviem dažāda izmēra graudu akmeņiem. Tomēr slīpakmens var būt jebkuras formas. Iepriekš, kad bez problēmām, izņemot sapni, bija iespējams iegādāties svilpes, nažu asināšanai tika izmantoti rūpnīcu un rūpnīcu slīpripu fragmenti. Turklāt šo fragmentu bija tik daudz, ka var pieņemt, ka cilvēki ražošanā apzināti lauza slīpripas, lai varētu mājās uzasināt nažus, lai gan es varbūt kļūdos.
Lai kā arī būtu, nažu asināšanas uz slīpakmens pamatprincipi pēdējo pāris tūkstošu gadu laikā nav īpaši mainījušies. Galvenais, kas jums jāzina, asinot nažus:
1. Parasti nažiem ir viena no šādām šķērsgriezuma formām:
1. attēls. Naža šķērsgriezuma pamatformas.
Forma (A) ir visvieglāk izgatavojama un visuzticamākā izturības ziņā, jo nodrošina gandrīz tādu pašu naža stingrību un elastību gandrīz visā asmens garumā. Tomēr šīs formas nažu asināšana aizņem visilgāko laiku, jo griešanas malu garums, kas 1. attēlā norādīts ar sarkanu līniju, šādiem nažiem ir maksimālais. Pēdējā laikā arvien biežāk tiek izmantoti naži ar šķērsgriezuma formu (B) un (C). Naži ar šo formu tiek uzasināti ātrāk. Leņķis, ko veido griešanas malas, parasti ir 20-30 grādu robežās. Samazinoties leņķim, palielinās griešanas malu garums, bet, samazinoties leņķim, pasliktinās naža griešanas īpašības.
2. Kad vēlamies kaut ko griezt, naža griešanas malu, ko veido griešanas malas, uzspiežam uz griežamā objekta. Turklāt, jo mazāks ir griešanas malas laukums, jo mazāks spēks jāpieliek, lai veiktu to pašu darbību. Citiem vārdiem sakot, sagriezt, piemēram, burkānus vai kartupeļus, ir daudz vieglāk. ass nazis nekā neass, un jo strupāks ir nazis, jo lielākas pūles jums jāpieliek.
3. Ja cilvēki grieztu tikai dārzeņus un augļus un tikai uz speciāliem dēļiem, tad pēc asināšanas naži ļoti ilgi paliktu asi. Taču naži, ko izmanto gaļas griešanai ar kauliem, tieši uz šiem kauliem ļoti ātri kļūst blāvi, un tie bieži vien ir jāuzasina, labā nozīmē, pēc katras lielākās gaļas izciršanas. Kad nazis kļūst blāvs, griešanas malas neveido burtu " V"bet drīzāk burts" U". Tāpēc asināšanas process ir saistīts ar malu atgriešanu burta formā" V".
4. Kad mēs laižam nazi pa skrāpi vai nazi uz naža, daļa metāla tiek noberzta vai noskrāpēta ar kauliņu graudiņiem, atstājot raksturīgus skrāpējumus. Jo rupjāki graudi, jo vairāk metāla var nokasīt vienlaikus, bet jo dziļākas būs skrāpējumi un raupjāka griešanas mala. Tāpēc nažu asināšanai bieži izmanto dažādu graudu lieluma akmeņus. Slīpēšanas akmeņi ar lielākiem graudiem tiek izmantoti primārajai asināšanai - rediģēšanai. Slīpēšanas akmeņi ar smalkākiem graudiem tiek izmantoti apdares asināšanai - apdarei.
5. Asinot, naža asmens jātur 10-15 grādu leņķī pret stieni, savukārt kustības virzienu izvēlas šādi:
2. attēls. Nažu asināšanas virziens.
Šajā gadījumā, kā likums, pēc katras kustības naža asmens pagriežas par 150-160 grādiem un attiecīgi asmens tiek pārvietots pretējā virzienā. Tādā veidā tiek uzasinātas abas malas, un, ja nazis nebija ļoti blāvs, tad tā asināšana prasīs ne vairāk kā 1 minūti (naža mazgāšanas laiks pēc asināšanas vai noslaucīšanas ar tīru lupatu šeit nav iekļauts).
Piezīme: zemāk komentāros kāds eksperts, kurš bija lasījis gudros forumus, ilgi mēģināja skaidrot, ka man ir daudz kļūdu aprakstā un ka kopumā šādi asināt nazi nedarbosies labi. Es ilgi mēģināju skaidrot, ka parastajiem nolūkiem ar šādu naža asināšanu pilnīgi pietiek. Un tad pat mēģināja to parādīt video. Tas neizdevās ļoti labi vairāku iemeslu dēļ. Jo īpaši tāpēc, ka esmu sūdīgs režisors. Varbūt ar laiku uztaisīšu jaunu video, bet pagaidām, ja vēlies, vari noskatīties šo video. Tiesa, tajā redzams tikai tas, ka naža rediģēšana aizņem ne vairāk kā 20 sekundes. Tātad šis video ir nekas vairāk kā atbilde uz šaubīgo ekspertu jautājumu.
2. Slīppapīrs vai papīrs
Autors pa lielamļoti neasa naža asināšana uz smilšpapīra vai smilšpapīra nedarbosies, pareizāk sakot, diez vai pietiks pacietības, šo metodi vairāk izmanto jau uzasinātu nažu apdarei. Piemēram, pēc naža asināšanas uz dzirnaviņas vai uz lielas slīpēšanas akmens.
3. Asināšanas komplekti
Tā kā, strādājot ar parasto slīpakmeni, nav viegli saglabāt slīpuma leņķi, vienkāršības un precizitātes cienītājiem tiek pārdoti īpaši asināšanas komplekti, piemēram, Lansky vai Spydeco, kas ļauj asināt nažus noteiktā leņķī. Lansky komplekts šajā ziņā ir īpaši labs. Naža asināšana, izmantojot Lansky rīku, izskatās apmēram šādi:
3. attēls. Naža asināšana uz Lansky instrumenta.
1 - Skava naža asmens nostiprināšanai.
2 - skavas skrūve.
3 - Caurumi vadotnei, kas ļauj asināt asmeni noteiktā leņķī.
5 - Rokturis.
6 - svilpes akmens piestiprināts pie roktura. Parasti komplektā ietilpst vairāki dažāda izmēra graudu stieņi.
7 - Statīvs ar rokturi un caurumiem piestiprināšanai pie pamatnes.
Šādi komplekti nav lēti: no 50 līdz 100 USD. Komplektā, cita starpā, var būt papīra instrukcijas un pat DVD.
3b. Īpašs fails
Ar īpašu vīli es domāju nevis parastās metāla vīles, kas tiek pārdotas būvniecības veikali, bet paralēli izgrieztas cilindriskas vīles, kas iekļautas dažos nažu komplektos. Parasti šādu nažu komplektā ir iekļauts statīvs, un statīvam ir īpašs nodalījums failam. Kamēr naži ir salīdzinoši jauni un salīdzinoši asi, šādas vīles izmantošana tomēr dod zināmu rezultātu, bet lētajos nažu komplektos vīle ar laiku kļūst blāva tāpat kā naži. Tas ietver arī parastās metāla vīles un adatu vīles. Ja godīgi, teorētiski ir iespējams asināt nazi ar vīli vai adatas vīli, bet pati nekad neesmu mēģinājusi - vienmēr bija pietiekami daudz citu improvizētu līdzekļu.
4. Asinātāji ar asināmo akmeni
Pēdējā laikā arvien vairāk tiek ražoti mehāniskie nažu asināmie, kas pēc izskata atgādina elektriskos: tie paši sloti naža asmens ievietošanai, rokturis ērtai asināšanai. Galvenā atšķirība ir tā, ka slīpakmeņi negriežas, kas nozīmē, ka jums būs pašam jābrauc pāri akmenim.
5. Asinātāji ar griezējiem
Tagad salīdzinoši parādījās jaunais veids nažu asināmais. Ārēji tie var atgādināt asinātājus ar stienīti, tiek izmantoti tikai 2 metāla griezēji. Asinot nažus uz šāda asinātāja, griezēji noņem skaidas no griešanas malām. Tādējādi nažu asināšanas process tiek maksimāli paātrināts, pietiek ar spēku vienu vai divas reizes izvilkt nazi caur frēzēm. Galvenais trūkums tādi asināmie ir, ka pie biežas asināšanas naža asmens izkūst burtiski mūsu acu priekšā un nazis kalpo 3-5 gadus ne vairāk, tad jāpērk jauns.
6. Jebkurš akmens
ieskaitot cementu. Ja pa rokai nav nekā no iepriekšminētā, bet nazis tomēr ir nedaudz jāpaasina, tad ar nazi var rāpot pa jebkuru akmeni, kas pagadās pie rokas. Kādreiz man tā nācās asināt nažus.
Bet neatkarīgi no tā, kā nazis ir asināts, ir jāatceras galvenais noteikums: naža asmenim pirms asināšanas jābūt absolūti tīram tādā nozīmē, ka uz asmeņa nedrīkst būt tauki. Tauki ir dabiska eļļošana, un, tā kā vairumā gadījumu, asinot nažus, tiek izmantota berze, eļļošana šeit ir bezjēdzīga.
Un tomēr progress nestāv uz vietas, tagad mājsaimniecībā arvien biežāk tiek izmantoti keramikas naži, nevis tērauda naži (tagad metālu aizstāj akmens). Laika gaitā arī keramikas naži kļūst blāvi un tādiem jābūt