Sieru var pagatavot mājās, un tas nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Mājas siera priekšrocības ir tādas, ka tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, jo gatavošanas procesā tiek izmantoti tikai kvalitatīvi dabīgi produkti bez konservantiem un citām ķīmiskām vielām. Turklāt jūs varat pagatavot diētisku produktu, ja, gatavojot mājas sieru, izmantojat sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Mājas biezpiena siers ir īsts gardums, kas iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos. Turklāt jūs varat to izmantot, lai sagatavotu dažādus interesanti ēdieni, kuru receptes ir publicētas mūsu mājas lapā.
Mājas siera gatavošanas pamati
Mājās gatavo daudzu veidu sieru – cieto, kausēto, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, rikotas, mocarellas vai krēmsieru, ko smērē uz maizes. Klasiskā recepte mājas siera sastāvā ietilpst ļoti svaigs piens ar tauku saturu vismaz 2,5% (veikalā pirkts vai uz vietas ražots, govs vai kazas), kefīrs, sviests, skābais krējums, biezpiens, smaržīgie augi un sāļās garšvielas. Biezpiena garšu var mainīt ar interesantām piedevām - ceptas sēnes, rieksti, olīvas, dārzeņi, šķiņķis un garšaugi. Jūs varat eksperimentēt ar produktiem un izgudrot savus sierus, pieturoties pie pamata tehnoloģijas. Pieredzējuši šefpavāri gatavo sierus ar siera fermentu, taču vismaz sākotnējā posmā var iztikt arī bez tā.
Visu recepšu būtība ir tāda, ka pienu lielā katlā uzvāra un noteikti nepiedegoša panna, pievieno pārējos piena produktus un kādu laiku karsē, līdz biezpiena masa atdalās no sūkalām. Pēc tam sieru iekarina vairākās marles kārtās vai ieliek caurdurī marli un biezpienu un uzliek atsvaru, kas palīdz sieram beidzot atbrīvoties no sūkalām. Atdzisušo sieru liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai gan siera speciālisti saka, ka sieram jānogatavojas un jāpieņem spēks 24 stundu laikā.
Mājas biezpiens
Lai sagatavotu šo garšīgs siers Tas prasīs laiku un nedaudz iedvesmas, taču rezultāts noteikti patiks jūsu ģimenei. Trīs litru katliņā sajauc 1 kg ciema biezpiena ar 1 litru piena un, maisot, uzvāra. Šajā laikā nelielā katliņā uz tuvējā degļa izkausējiet 200 g sviesta ūdens peldē un bļodā sajauciet 2 dzeltenumus ar ¾ ēd.k. l. sāls un 1 tējk. soda Tiklīdz šķidrums pannā sāk vārīties, mēs to rūpīgi izkāš caur marli un pakarinām. Ļaujiet sieram karāties marlē, līdz sūkalas pārstāj plūst un tikai sāk pilēt.
Tagad bļodā apvieno izkausēto sviestu ar dzeltenumiem un biezpienu un masu uzkarsē ūdens peldē, enerģiski maisot ar lāpstiņu. Mūsu acu priekšā ar siera masu notiks brīnumi – tā sāks putot, palielināsies un sabiezēsies. Un tad, tiklīdz putas norimst, beidzot redzēsim īstu sieru, un no tā brīža vajag vārīt vēl 10 minūtes, līdz tas atpaliek no trauka sieniņām.
Ielejiet sieru parastā kūkas formiņā, ietaukotā veidā dārzeņu eļļa, un atstāj ledusskapī uz 4 stundām. Ja vēlamies iegūt blīvāku un cietais siers, iesaiņojiet to cepampapīrā un novietojiet zem spiediena uz pusi dienas. Pēc tam varat pasniegt uzkodu uz galda un izmantot sieru sviestmaižu vai citu ēdienu pagatavošanai.
Kā ļoti ātri pagatavot mājas sieru
Ja jums nav laika ilgi stāvēt pie plīts, varat to izmantot vienkārša recepte siers no piena. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru piena ar 3,2% tauku saturu, pievieno 30 ml ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. l. sviests, 1 tējk. sausie augi un 1 tējk. sāls. Maisot, vēlreiz uzvāra, noņem no uguns un, kā parasti, izkāš caur marli. Viegli saspiediet biezpiena gabaliņu, novietojiet sieru zem atsvara - parasti šim nolūkam ņem apaļu koka virtuves dēlis, uz kura likts akmens un ķieģeļi. Daudzas mājsaimnieces speķa sālīšanai izmanto speciālu presi vai parastu kastroli, kurā ieliek ko smagu, piemēram, burciņu ar paštaisītām sastāvdaļām. Tiek uzskatīts, ka kravas svaram vajadzētu būt 10 kg vai vairāk. Mājas piecu minūšu siers netiek turēts zem spiediena ļoti ilgi - līdz tas atdziest, un tad to sagriež ēstgribīgos gabaliņos un pasniedz.
Kā pagatavot krējuma sieru mājās
Šis vienkāršais un viegli pagatavojamais siers pārsteigs ar savu maigo un maigo garšu. Tas tiek pagatavots ļoti ātri. Litru dabīgā krējuma atstājam uz 2 dienām siltā vietā, kad saskābst, izkāš caur marli, ļaujam notecināt liekajām sūkalām vai viegli izspiežam. Liekam krēmu zem aptuveni 3 kg smagas preses, un pēc pusstundas baudām gardo cienastu.
Ir vēl viena ēdiena gatavošanas recepte krējuma siers, ko mēs pazīstam kā Filadelfiju. Lai to izdarītu, mēs atšķaidām 1 tējk. ūdens ¼ tējk. citronskābe un šķipsniņu sāls, to visu ielej litrā 25% krējuma un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz krēmīgā masa atdalās no šķidruma.
Krējumu lej ar marli izklātā caurdurī un atstāj uz 2 stundām, ik pa laikam apmaisot, lai nepaliek ne pilīte šķidruma. Pēc tam sieru pārliek slēgtā traukā un ļauj tam nogatavināties ledusskapī 24 stundas. Mīksto krēmsieru izmanto desertu pagatavošanai, smērē uz baltmaizes vai vienkārši ēd ar karoti kā desertu.
Pašdarināts maskarpones siers
Gardēžu itāļu sieru var pagatavot arī mājās. Lai to izdarītu, sajauciet 200 ml piena ar 800 ml skābā krējuma un samaisiet līdz gludai. Pēc tam krējuma un piena maisījumu uzliek uz uguns, uzkarsē, maisa, bet nevāra, citādi siers būs bezcerīgi sabojājies. Pievieno 2 tējk. citrona sulu, pagriež uguni līdz minimumam un turpina karsēt, līdz skābais krējums pārvēršas biezpienā. Izslēdziet uguni, atstājiet biezpienu sūkalās vēl 5 minūtes un pēc tam ievietojiet to caurdurī marli un aizmirstiet par to uz stundu. Pēc brīža uzmanīgi izspiež sieru, lai pārbaudītu, vai tajā nav palicis sūkalas, liec skaistā bļodā, cieši aizver vāku un atdzesē. Vari nogaršot uzreiz! Starp citu, no maskarpones tiek pagatavota vissmalkākā tiramisu kūka, Lieldienu kūka, suflē, krējums un daudzi citi garšīgi ēdieni.
Mājas siers
Raudzēts piens ar patīkamu sāļu garšu ir neaizstājams salātos, un to varat pagatavot pats. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru piena un pēc tam, nemazinot uguni, iemet tajā 2 ēdamkarotes. l. sāls. Līdz šim brīdim mums vajadzētu sagatavot 3 olas, kas sakultas ar 200 g saldā krējuma, ko ielej verdošā pienā.
Maisot, pagatavojiet siera maisījumu, turpinot to darīt arī pēc vārīšanas - varbūt pietiks ar 5 minūtēm. Kad sūkalas sāk atdalīties no sabiezinātā siera, pannas saturu lej caurdurī ar marli un pakarina 3 stundas. Nenoņemot gatavo sieru no auduma, novietojiet to zem preses, līdz tas kļūst blīvāks. Bryndza tiek pievienota ne tikai salātiem, bet arī uzkodām, pīrāgiem un zupām. Gatavošanas procesā sieram var pievienot nedaudz zaļumu. Kopumā šis ir ļoti labs produkts, bez kura ir grūti iedomāties mājas gatavošanu.
Mājas rikota ar kefīru
Mēģināsim pagatavot pārsteidzoši gardu itāļu sieru, jo īpaši tāpēc, ka tas nemaz nav grūti. Tātad, mēs uzsildām 1 litru piena, bet nekādā gadījumā to neuzvāra - labāk nekavējoties noņemt pannu no uguns. Pievienojiet 1 tējk karstam pienam. sāls, 2 tējk. cukura, 150 ml kefīra un 4 ēd.k. l. citronu sulu un pēc tam atstāj uz pusstundu, līdz tā sarecē. Tad iegūto biezpienu liekam uz marles caurdurī un pakarinām - visam šķidrumam vajadzētu notecināt. Šo smalko biezpiena sieru izmanto picu, salātu, mērču, pelmeņu pildījumu un desertu pagatavošanai.
Pārstrādāts mājas siers
Šis pagatavojas ļoti ātri, turklāt apēsts vēl ātrāk, jo ir ļoti garšīgs, aromātisks un veselīgs. 400 g biezpiena samaļ līdz viendabīgai masai, sajauc ar 2 olām un 1 tējk. cepamā soda un novietojiet pannu uz ļoti zemas uguns. Izkausējiet sieru 15 minūtes, nepārtraukti maisot, un pēc tam pievienojiet jebkurus piedevas: zaļumus, ķiplokus, sēnes, šķiņķi – ko vien sirds kāro. Siers gatavs – atliek tikai atdzesēt un pasniegt ar svaiga maize vai makaroni. Var ielikt arī sieru Silikona formas un ielieciet to ledusskapī.
Mājās gatavots biezpiena siers ir gardākais gardums pasaulē, un, ja neesi mēģinājis to pagatavot, neatliec to. Un, lai gan ir sakāmvārds: “Siera pagatavošanai vajadzīgs talants”, šo talantu var attīstīt katra saimniece. Galvenais ir izmēģināt, eksperimentēt un dalīties ar mums savos atradumos un atklājumos!
Droši vien nav labāka siera par mājas sieru. Neviens veikalā nopērkamais siers nevar konkurēt ar mājas sieru. Turklāt šo lielisko produktu ir viegli pagatavot. Nu, kā to pagatavot, lasiet šajā pārskatā.
Receptes saturs:
Ja kādreiz siera gatavošana mājās bija visai ierasta lieta, tad šodien tas ir īsts varoņdarbs, ko ne visas mājsaimnieces var paveikt. Tā kā pats process principā nav darbietilpīgs, taču tas prasa daudz laika. Bet rezultāts ir tā vērts. Produkts iegūts ar nepārspējamu garšu, bez kaitīgām ražošanas sastāvdaļām un piedevām. Tāpēc aicinām pārbaudīt savus spēkus un darīt mājas siers.
Mājas siera gatavošanas noslēpumi
- Sieru vēlams gatavot no mājas vai lauku biezpiena. Lielveikalos bieži tiek pārdots nekvalitatīvs biezpiens, kas vairāk izskatās pēc biezpiena izstrādājuma. No tā nebūs labs siers.
- Arī sasniegt labs rezultāts Jāizmanto augstas kvalitātes saimniecības piens. Sterilizēts un UHT piens no iepakojumiem un plastmasas maisiņi Labāk to neizmantot. Ja nevarat atrast mājās gatavotu pienu, pērciet to lielveikalā, bet treknāko un ar minimālu derīguma termiņu.
- Gatavais siers parasti satur daudz tauku, tāpēc, lai to pagatavotu, oriģinālajam produktam jābūt arī maigākam un eļļainam.
- Siers nogatavosies tikai tad, kad tā svars būs vismaz 500 g.
- Mājas sieri parasti ir mīkstāki nekā veikalā nopērkamie. Tās cietība ir atkarīga no spēcīga spiediena. Tāpēc, jo smagāks tas ir, jo cietāks būs siers.
- Ja jums nav īpašas veidnes sieram, varat izmantot fritieri, parasto caurduri vai sietu.
- Gatavo sieru uzglabā kokvilnas dvielī vai papīra maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
- Atlikušās sūkalas var izmantot pankūku cepšanai, rauga mīkla vai par okroshka ar sūkalām.
Tehnoloģija siera pagatavošanai mājās
Siera gatavošana patiesībā ir daudz reālāka, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tikai cietajiem sieriem ir nepieciešams īpaša ierīce, iekārtas un sastāvdaļas, kuras nevar iegādāties katrā lielveikalā. Bet pašam pagatavot mīkstos sierus nav grūti. Tam ir divas tehnoloģijas:
- Piena produktu kausēšana.
- Piena sajaukšana ar pienskābes baktērijām un recēšanas fermentiem.
Interesanti, ka visvieglāk mājas apstākļos pagatavot sierus, kas veikalos nav lēti. Piemēram, Mascarpone sieru izmanto siera kūkai un teramisu, Filadelfijas sieru izmanto maizītēm un suši.
Protams, mājas siers nav lēts, it īpaši, ja salīdzina ar lētu populāru produktu. Taču, ja esi pieradis pirkt dārgus sierus, tad mājas siers būs krietni lētāks. Taču galvenais ir nevis cena, bet gan sastāvdaļu saturs un pārliecība, ka produkts nav bīstams, īpaši bērniem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 113 kcal.
- Porciju skaits - 600 g
- Pagatavošanas laiks: 30 minūtes vārīšanai, 3-5 stundas atdzesē
Sastāvdaļas:
- Piens - 500 ml
- Biezpiens - 500 g
- Sviests- 50 g
- Soda - 0,5 tējk.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
- Pannā ar biezu dibenu lej pienu (lai nekas nepiedeg), pieber biezpienu un liek uz plīts uz mazas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot, un vāra 15 minūtes, rūpīgi maisot.
- Kad redzat, ka sūkalas sāk atdalīties no piena, ielejiet maisījumu caurdurī vai sietā un atstājiet notecēt. Neizmetiet sūkalas (izmantojiet tās kādam ēdienam).
- Ievietojiet sviestu tajā pašā pannā. Kad izkūst, iecilā olu, pievieno dzeramo sodu un izmaisa.
- Pievienojiet pannā biezpiena masu un turpiniet maisīt 5 minūtes uz lēnas uguns.
- Kad maisījums ir pagatavots, pārnes to īpašā formā vai jebkurā traukā un sablīvē.
- Topošo sieru atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi (lai nesaplīst) un ievieto ledusskapī uz 3-5 stundām.
Siers - klasisks gatavošanas veids
Dabīgais mājas siers, pirmkārt, ir daudz veselīgāks organismam, otrkārt, enerģētiskajā vērtībā pārspēj gaļu, jo tas saglabā pilnīgi visus piena labvēlīgos fermentus un īpašības. Turklāt dabīgais siers ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī olbaltumvielām, kas uzsūcas daudz labāk nekā piens (98-99%).
Sastāvdaļas (iznāk 700 g presēta siera):
- Piens - 6 l
- Citronu sula - 2-3 citroni (var aizstāt ar 3 tējk citronskābi)
- Sāls - pēc garšas
- Katliņā ielej pienu un vāra ar aizvērtu vāku.
- Kad piens sāk celties un vārīties, noņemiet pannu no plīts un pievienojiet citronu sula(recēšanas viela).
- Produktus maisa apmēram 1 minūti un atstāj uz pāris minūtēm sarecēt. Šajā laikā sūklim līdzīgais panelis nekavējoties atdalīsies no sūkalām. Ja sūkalas nav caurspīdīgas, uzlieciet pannu atpakaļ uz plīts, pievienojiet vēl nedaudz koagulējošā līdzekļa un uzkarsējiet.
- Caurduru izklāj ar marli, iegūto masu izkāš, savāc biezpienu un cieši aizsien marli.
- Lai siers kļūtu ciets, uzlieciet maisījumu virsū. Jo ilgāk siers tiks spiests, jo cietāks būs panelis.
Veikalā vienmēr var nopirkt gatavu sieru. Turklāt šis produkts tiek piedāvāts milzīgā sortimentā, kuru varat izvēlēties katrai gaumei. Bet, kā jau visi zina, neviens veikalā pirkts produkts nevar konkurēt ar paštaisītu. Pašdarināts vienmēr garšos labāk. Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot sieru paštaisīts no piena.
Piena recepte
Sastāvdaļas:
- piens - 1 litrs;
- lielas vistas olas - 2 gab .;
- sāls - 2-3 tējkarotes;
- skābs krējums - 250 ml.
Sagatavošana
Uzvāra pienu ar pievienotu sāli. Pa to laiku sakuļ olas, nevajag pārāk censties, svarīgi ir tikai maisīt līdz gludai. Pēc piena vārīšanās samaziniet uguni, ielejiet olu maisījumu, samaisiet un pievienojiet saldo krējumu. Nav iespējams beigt iejaukties šajā jautājumā. Apmēram pēc 5 minūtēm sāks veidoties sarecināti recekļi, starp kuriem būs sūkalas. Tagad to visu iemetam caurdurī, kas izklāts ar marli, salocīts 3-4 kārtās. Ļaujiet šķidrumam notecēt. Beigās uzliekam presi - ērti uzlikt parastu plakanu šķīvi un uzlikt uz tā ūdens pudeli. Pagaidām, līdz siers atdziest, un tad ieliekam ledusskapī. Ja pagatavoji vakarā, tad līdz rītam mājas piena siers būs gatavs!
Cietais mājas piena siers
Sastāvdaļas:
- sausais zema tauku satura biezpiens - 1 kg;
- mājas piens - 700 ml;
- olas - 3 gab.;
- cepamā soda– 1 tējkarote;
- sviests 82,5% tauku saturs;
- sāls - ½ tējkarotes;
- malti melnie pipari.
Sagatavošana
Ar rokām berzējiet biezpienu, lai noņemtu lielus kunkuļus. Ielejiet pienu katliņā (vēlams, izmantojot alumīnija) un uzlieciet to uz uguns. Tiklīdz sāk parādīties pirmās spuldzes, pievienojiet tam biezpienu. Ugunsgrēkam jābūt mazam. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Vāra apmēram pusotru minūti. Tagad novietojiet caurduri virs citas tukšas pannas, pārklājiet to ar marli, kas iepriekš bija pārlocīta uz pusēm. Biezpiena masu liek caurdurī un ļauj sūkalām notecināt. Tas prasīs apmēram 5 minūtes. Iegūto biezpiena masu liek čuguna kastrolī, pievieno olas, mīksto sviestu, sodu, sāli un piparus (labāk, ja tā ir svaigi samalta). Visu samaisa līdz gludai. Liekam uz uguns (vajadzētu būt nedaudz vairāk par minimumu) un nepārtraukti maisām. Visērtāk to izdarīt ar koka lāpstiņu. Tiklīdz masa sāk atpalikt no sienām, siers ir gatavs! Tas aizņem apmēram 6-7 minūtes. Sieru liek uz pārtikas plēves, kas ieziesta ar augu eļļu, aptin, piešķirot tam vēlamo formu. Tiklīdz siers ir atdzisis, ielieciet to ledusskapī. Nākamajā dienā tas būs gatavs lietošanai. No šī produkta daudzuma iegūst aptuveni 650-700 g siera. To var ietīt tīrā drānā un uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim.
Mājas siers no rūgušpiena lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- rūgušpiens - 3 l;
- olas - 3 gab.;
- sāls - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
Sajauc rūgušpienu, sāli un olas. Ievietojiet masu multivarkas traukā, izvēlieties ierīcē režīmu “Cepšana” un laiku - 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai sūkalas atdalītos. Kad process ir pabeigts, iegūto sarecināto masu liek caurdurī. Kad sūkalas gandrīz pārstāj pilēt, uzlieciet virsū šķīvi un trauku ar ūdeni. Tādējādi zem preses šķidrums joprojām izdalīsies. Iegūto sieru liek ledusskapī uz 12 stundām.Pēc tam mājas sieru no rūgušpiens pilnīgi gatavs ēst.
Mājās gatavots no piena
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Katliņā liek kefīru un karsē, līdz masa sadalās sūkalās un biezpienā. Izlejiet maisījumu caurdurī. Atstājiet iegūtās sūkalas istabas temperatūrā 2 dienas, lai saskābtu. Pēc tam uzvāra pienu, ielej sūkalas un atstāj uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam uz virsmas izveidosies siers. Atdaliet to no sūkalām, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Siera masu liek zem preses un atstāj uz 12 stundām.Tagad paštaisīts Adyghe siers gatavs!
Veikalu plauktos var atrast dažādu šķirņu un veidu sierus.
Lielākoties tie atvesti no ārzemēm – no Šveices, Holandes, Francijas vai Itālijas.
Lai gan sankciju ietekmes dēļ Krievijas sieri tagad nav mazākumā.
Bet labam sieram cenas ir ļoti augstas.
Un kurš gan var garantēt, ka veikalā nopērkamie sieri nesatur konservantus, biezinātājus vai aromatizētājus?
Cilvēki par sieriem zināja jau pirms vairākiem gadsimtiem, kad šo produktu nebija iespējams ražot masveidā. Katra ģimene zināja siera pagatavošanas recepti, jo siera pagatavošana ar savām rokām nepavisam nav grūta. Jūs varat pagatavot sieru no veikalā nopērkama pasterizēta, govs, kazas un pat sojas piena. Preparāta būtība ir vai nu piena vārīšana ar koagulācijas fermentiem, vai piena produktu kausēšana. Ir ļoti daudz recepšu mājas siera pagatavošanai. Lasiet tālāk rakstā, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot sieru no piena.
Mājas siera gatavošana no piena: gatavošanas iespējas
Neviena siera recepte nav pilnīga bez piena, tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties šo sastāvdaļu. Ja receptē nav norādīts, cik tauku jābūt pienam, tad labāk izmantot mājās gatavotu lauku pienu. Ja nav iespējams iegādāties saimniecības pienu, to var aizstāt ar veikalā pirkto pienu ar maksimālo tauku saturu un minimālo derīguma termiņu.
Daudzos mājas sieros bez piena ir arī biezpiens. Un jums ir jābūt uzmanīgiem ar šo produktu - in pārtikas veikali reti īsts biezpiens, pārdošanā ir galvenokārt biezpiena masa jeb biezpiena produkts. No biezpiena masas īsts siers nesanāks. Tāpēc biezpienu labāk iegādāties no zemniekiem vai pagatavot pats mājās. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par saražotā siera kvalitāti.
Negaidiet, ka mājas siers būs tikpat ciets kā veikalā nopērkamie sieri. Mājas sieri ir daudz maigāki un mīkstāki. Bet, ja vēlaties, varat padarīt sieru cietāku, jo šī produkta cietība ir atkarīga no preses spiediena. Attiecīgi, ja nepieciešams cietais siers, tad presei jābūt pēc iespējas smagākai.
Izvēloties produktus ar zemu tauku saturu, jābūt gatavam tam, ka izdalīsies daudz sūkalu un tiks iegūts salīdzinoši maz siera. Jo lielāks tauku saturs sierā, jo tas ir sviestaināks un maigāks, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmē garšas īpašības produkts.
Kas attiecas uz cietajiem sieriem, labāk, ja pēc vārīšanas šāds siers kādu laiku ir “nobriedis”. Garša kļūs gaišāka un bagātāka. Tomēr jāpatur prātā, ka sieri, kas sver puskilogramu vai vairāk, nogatavojas labi. Tāpēc, lai mājās gatavots cietais siers būtu garšīgāks, nevajadzētu taupīt ar sastāvdaļām un pēc pagatavošanas labāk pagaidīt dažas dienas.
Attiecībā uz ierīcēm mājās gatavotu sieru pagatavošanai viss nav tik biedējošs. Siera veidni, ja tās trūkst, var viegli nomainīt ar parastu caurduri, sietu vai smalku sietu, kas nāk kopā ar fritieri. Un kā presi var izmantot burku, kas piepildīta ar ūdeni.
Siera ražošanas procesā izdalās sūkalas. Daudzi to vienkārši izlej, bet sūkalas var izmantot dažos ēdienos. Plānas ažūra pankūkas ir viegli pagatavotas no sūkalu mīklas. Daži cilvēki izmanto šo produktu, gatavojot okroshka.
Kā pagatavot sieru mājās no piena: cietā siera gatavošana
Cietie sieri tiek pagatavoti, vārot piena produktus ar rūgšanas fermentiem. Ražošanas procesā izdalās sūkalas, un, jo vairāk sūkalas tiek atdalītas, jo cietāks būs siers. Cietais siers jātur zem spiediena, tad tas izrādīsies blīvāks. Sīkāk apskatīsim populārākās receptes cieto sieru pagatavošanai no piena mājās:
1. Adyghe siers
Šī recepte ir visvieglāk pagatavojama un neprasa nelielus finanšu ieguldījumus. Rezultāts ir vismaigākais siers bez konservantiem, garšas pastiprinātājiem vai aromatizētājiem.
Sastāvdaļas: Pasterizēts piens (var izmantot saimniecības pienu nekā treknāks piens, jo labāk) – 3 l, kefīrs (vēlams saimniecības vai mājās gatavots) – 1 l, sāls – 1,5-2 tējk. (jūs varat darīt vairāk, jūs varat darīt mazāk - jums vajadzētu koncentrēties tikai uz savu gaumi)
1) Norādītais kefīra daudzums jāielej dziļā katliņā un jāuzliek uz lēnas uguns. Labāk, ja kefīrs nav ar zemu tauku saturu, bet pēc iespējas trekns. Kefīru vāra uz lēnas uguns, līdz biezpiens atdalās no sūkalām un uzpeld virspusē.
2) Nākamais solis ir biezpiena atdalīšana no sūkalām. Serumu nedrīkst izmest! Tas noderēs vēlāk gatavošanas procesā. Tas divas dienas jāatstāj istabas temperatūrā, lai ieskābtu.
3) Norādīto piena daudzumu ielej dziļā katliņā un uzvāra. Pēc tam jāsamazina ugunis un jāielej tās pašas sūkalas, kas skābē jau 2 dienas. Kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz siers paceļas virsū.
4) Tālāk siers jāizkāš un jāatdala no šķidruma. Pievienojiet sieram sāli un samaisiet. Pēc tam iegūtā masa jāievieto marlē un jāpakar virs trauka vai virs izlietnes. Tas jādara, lai atlikušais šķidrums varētu iztukšot.
5) Pēc 30 minūtēm noņemiet sieru no marles, ievietojiet tīrā bļodā un novietojiet zem preses. Ūdens, kas ir atdalījies no siera, ir jānolej. Ledusskapī sieram jāpaliek zem spiediena vismaz 3-4 stundas.
2. Cietais mājas siers bez olām
Šī siera recepte, tāpat kā iepriekšējā, ir ideāli piemērota veģetāriešiem, kuru dzīvesveids ir saistīts ar olu un dzīvnieku fermentu izslēgšanu no uztura. Šī recepte, līdzīga pirmajai, ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas: Piens (tāds pats kā iepriekšējā receptē, labāk ņemt biezāku pienu) – 1 l, sviests – 100 g, biezpiens (vēlams saimniecības vai paštaisīts) – 1 kg, sāls – 1-2 tējk. cepamā soda - 0,5 tējk. kurkuma - ¼ tējk. malti melnie pipari - ¼ tējk. asafoetida – 1 šķipsniņa (garšvielas norādītas ieteicamajā daudzumā, daudzumu var pievienot vai samazināt, koncentrējoties uz savām garšas sajūtām).
1) Piens jāielej dziļā katliņā, jāuzliek uz lielas uguns un jāuzvāra. Biezpienu norādītajā daudzumā pievieno verdošam pienam un vēlreiz uzvāra. Tūlīt pēc vārīšanas plīts ir jāizslēdz.
2) Pannas saturs ir jāizkāš caur marli. Šķidrums, kas atdalās sasprindzinājuma laikā, ir jāiztukšo. Tālāk jums jāturpina strādāt ar masu, kas paliek marlē. Varat pakārt marli 10 minūtes, lai notecinātu šķidrumu, vai vienkārši ar rokām labi izspiest sagatavi marlē.
3) Sviestam jābūt izkausētam pannā. Tad pievienojiet iegūto biezpiena masu uz pannas, labi samaisiet, sadaliet kunkuļus. Maisījuma apcepšanai nepieciešamas pāris minūtes. Maisot pievieno sāli, sodu un garšvielas. Rezultātā vajadzētu iegūt viskozas konsistences masu.
4) Karstais siers jāpārliek veidnē un jāatdzesē vairākas stundas. Labāk ir izmantot silikona veidni, jo siers labāk atdalās no sienām. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, varat to ēst.
3. Mocarella mājās
Ja jums ir jāiemācās pagatavot Mozzarella sieru mājās no piena, jūs esat īstajā vietā. Ir 2 varianti, kā mājās pagatavot šo sieru. Viens no tiem izmanto siera fermentu (dzīvnieku izcelsmes fermentu), bet otrs ir no piena produktiem ar etiķi. Visveiksmīgākā no šīm divām iespējām neapšaubāmi ir pirmā. Bet veģetāriešiem šo sieru nevajadzētu ēst, jo tajā ir renīns. Šī recepte satur pepsīnu (dzīvnieku fermentu), to var iegādāties aptiekā.
Sastāvdaļas: Piens (obligāti pilns tauku saturs, vismaz 6%) – 2 l, ūdens – 1,5 l, citrona sula un sāls – pa 2 ēdamk. katrs, pepsīns - ¼ tējk. vai uz naža gala, bet, ja saņemat nedaudz vairāk, nebaidieties - šis enzīms ir drošs cilvēka ķermenim.
1) Pusi glāzes ūdens (vēlams silta vai telpas temperatūra) pievieno pepsīnu.
2) Dziļā katliņā ielej pienu un liek uz vidējas uguns. Piens jāuzsilda līdz 70 grādiem. Tad pievieno atšķaidītu pepsīnu un citronu sulu.
3) Tālāk process ir ļoti ātrs – sūkalas nekavējoties sāks atdalīties. Nav jāgaida, līdz tas uzvārīsies. Tūlīt pēc tam, kad sūkalas ir pilnībā atdalītas, tās rūpīgi jāizlej (sūkalas joprojām noderēs). Atlikušo karsto masu jāizspiež ar roku.
4) Citā pannā ielej ūdeni un uzkarsē līdz 90 grādiem. Uzreiz pēc karsēšanas pannu noņem no plīts, ūdenim pievieno sāli un samaisa. Pēc tam siers jāievieto ūdenī uz 2 minūtēm, lai tas kļūtu mīkstāks. Izņem sieru no ūdens, izstiepj, mīca, vienlaikus iemērcot sieru vairākas reizes ūdenī uz pāris minūtēm. Siera masai jābūt gludai un viendabīgai.
5) Iegūtā masa jāuzliek uz dēļa, mīca ar pirkstiem, pēc tam saloka aploksnē un jānosūta atpakaļ karstā ūdenī.
6) Uz galda izklāj pārtikas plēvi, uzliek siera maisījumu un sarullē “desā”. Iegūto “desu” cieši aptin ar plēvi un vairākās vietās sasien ar aukliņu, veidojot mazas bumbiņas.
7) Pēc atdzesēšanas noņemiet sieru no plēves un pārlieciet to traukā ar sūkalām, kas palika pašā vārīšanas sākumā. Pašdarināta mocarella ir jāuzglabā sūkalās ledusskapī.
Kā pagatavot sieru mājās no piena: mīksta siera pagatavošana
Parasti, mīkstais siers Visvieglāk pagatavojami, salīdzinot ar cietajiem. Apskatīsim pāris garšīgas receptes sieri, kurus var viegli pagatavot mājās:
1. Filadelfijas siers
Šis siers veikalos nav lēts un tiek izmantots diezgan plaši. Šo smalko sieru daudzi ir pieraduši atrast ruļļos, taču to var izmantot arī cepšanai paredzētu krēmu gatavošanā.
Sastāvdaļas: Piens (obligāti trekns, citādi nesanāks siers) - 1 l, kefīrs (ar zemu tauku saturu vai pat zemu tauku saturu) - 0,5 l, olu– 1 gab., sāls un cukurs – pa 1 tējk. katrs, citronskābe - 1 šķipsniņa vai uz naža gala.
1) Katliņā ielej pienu un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot, pievieno cukuru un sāli, uzvāra pienu.
2) Uzreiz pēc vārīšanās pienam pievieno biezpienu un samaisa. Jāvāra, līdz masa sabiezē. Pēc tam maisījumu izkāš, ielieciet marli un uz 10 minūtēm pakariniet traukā vai virs izlietnes, lai notecētu liekais šķidrums.
3) Šajā laikā, kamēr biezpiena masa notecējas, vajag sakult olu un nedaudz citronskābes. Tad uzmanīgi pievieno marles maisījumu un turpina kult. Sieram jābūt gludam un mīkstam.
Ja vēlas, pirms siera ievietošanas ledusskapī, tam var pievienot sasmalcinātus garšaugus. Šāds delikāts siers jāuzglabā ledusskapī, bet ne vairāk kā vienu nedēļu.
2. Mascarpone mājās
Šī siera pagatavošanā ir daudz variāciju, un tās visas nav saistītas ar ēdiena gatavošanu. Šis ir “aukstais” siers, vieglākais no visiem mājas sieriem. Ideāli piemērots krējuma siera pagatavošanai. Šīs receptes sastāvdaļās piena nav, taču labāk būs, ja biezpienu, kas ir nepieciešams šī siera pagatavošanai, mājās gatavos no lauku piena.
Sastāvdaļas: Biezpiens (tauki) – 200 g, krējums (tauki, 33%) – 200 ml.
1) Granulētais biezpiens nav sieram īstā konsistence, un biezpiena masai ir zemāks tauku saturs un dažkārt tās sastāvā ir nedabiskas sastāvdaļas. Tāpēc izmantotais biezpiens 2-3 reizes jāizberž caur sietu.
2) Pēc tam biezpienam jāpievieno auksts krējums. Izmantojot mikseri vai blenderi, ar mazu ātrumu saputojiet biezpienu ar krējumu. Siers būs gatavs, tiklīdz saputotā masa kļūs viendabīga. Uzglabā ledusskapī līdz pusotrai līdz divām nedēļām.
Šis raksts ir paredzēts tiem, kurus interesē sieri. Šeit mēs jums pastāstīsim, cik viegli ir mājās pagatavot cieto sieru. Noderīga informācija var būt gan vienkāršiem siera cienītājiem, gan gādīgām māmiņām, kuras baidās lielveikalos pirkt šo preci saviem bērniem, jo vienmēr pastāv risks, ka prece nebūs svaiga. Tas arī ļaus nebrīnīties, cik ilgi tas stāv plauktā un kādas kaitīgas piedevas tajā ir.
Vai ir jēga sieru gatavot mājās?
Cietais siers, kas gatavots mājās no piena, var kļūt par nozīmīgu ikdienas uztura sastāvdaļu, jo dabīgie produkti vienmēr ir garšīgāki un veselīgāki. Piena produkti, īpaši siers, ir bagāti ar milzīgu daudzumu uzturvielu, kas jūsu ķermenim ir nepieciešamas katru dienu. Sākumā jums vajadzētu saprast, ka cietā siera pagatavošana mājās būs daudz ekonomiskāka nekā naudas izšķiešana jau sagatavotam produktam specializētās rūpnīcās. Protams, tas viss ir atkarīgs no šķirnēm, kuras vēlaties iegūt vai iegādāties. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka vienmēr varat būt pārliecināts par visu sastāvdaļu kvalitāti, jums nav jāuztraucas par ēdiena garšu un sastāvu. Jūs vienmēr varat būt mierīgs, ka produkts galdā nonāk svaigs. Jūs varēsiet kontrolēt visu gatavošanas procesu un vajadzības gadījumā to iemācīt visai ģimenei. Daudzām mājsaimniecēm patīk kontrolēt ne tikai gatavošanas procesu, bet arī “pielāgot” savas vēlmes sev. Tāpēc jūs varat padarīt garšu sāļāku vai ļoti delikātu. Tas ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Atsauksmes par šādiem sieriem vienmēr satur daudz papildinājumu tradicionālajai receptei.
Cietā siera pagatavošana mājās ir vienkārša!
Vai jūs interesē, kā mājās pagatavot cieto sieru garšīgu un veselīgu? Sākotnēji ir jāsagatavo produkti, kas atbilst “instrukcijā” norādītajam prasību sarakstam. Cietā siera recepte mājās ir ļoti vienkārša un vienkārša. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir rūpīgi nomazgājiet rokas un sagatavojiet darba virsmu ēdiena gatavošanai. Runājot par biezpienu, iesakām to iegādāties mājās, lai būtu pilnībā pārliecināts par siera kvalitāti. Biezpiens jāievieto sev ērtā dziļā pannā un pēc tam jāmēģina ar rokām sadalīt visus kunkuļus, lai galu galā visam biezpienam būtu vienāda konsistence. Kas attiecas uz pienu, ieteicams izvēlēties arī svaigu mājās gatavotu pienu, tas piešķirs jūsu darījumam maigāku garšu. Iepriekš sagatavotais biezpiens jāpārlej ar pienu un jāuzliek panna uz lēnas uguns. Saturs visu laiku jāmaisa, raugoties, lai biezpiens nepiedeg un piens neizplūst. Serumam, ar kuru mēs nonākam, vajadzētu atslāņoties, tā ir zīme, ka jūs visu darāt pareizi. Biezpienam jāsāk pulcēties mazos kunkuļos un kļūt cietākam un cietākam. Jums var šķist, ka biezpiena masa, šķiet, ir sākusi kust jūsu acu priekšā. Pēc tam panna jānoņem no plīts un saturs jānovieto uz tīras marles, atlikušajam šķidrumam jāizplūst. Lai mājās gatavotu cietos sierus, labāk būtu iegādāties nepiedegošus, specializētus virtuves piederumus, lai nebūtu jābaidās, ka trauks vienkārši pielīps pie trauka dibena.
Siera gatavošanas pēdējais posms
Trauka apakšā ielieciet nedaudz sviesta, kas nav ļoti trekns, un uzlieciet saturu uz lēnas uguns, tad pannā ielaužiet olas, pievienojiet nedaudz sāls, šķipsniņu sodas un visbeidzot jūsu pagatavoto biezpienu. Visu saturu vēlams apmaisīt ar sev tīkamu koka karoti. Jāmaisa, līdz viss pildījums ir vienādas konsistences. Šis process jums prasīs aptuveni pusstundu. Cietais siers ir diezgan vienkārši pagatavojams mājās, ja spēj ievērot proporcijas un patīk eksperimentēt ar receptēm. Ja jūsu izstrādājums ir kļuvis mīksts un ieguvis formu, varat to izņemt un ietīt plēvē, pēc tam jāizvēlas konteiners, kurā varat kārtīgi sablīvēt savu veidojumu. Tajā nav nekā sarežģīta, un tikmēr cietā siera gatavošana mājās ir pabeigta. Ja mīli piena produktus, tad nav nekā vieglāk kā pagatavot to mājās un iepriecināt savus mīļos.
Kalorijas mājas sierā
Divsimt piecdesmit kalorijas nav tik daudz tiem, kas uztraucas par savu figūru. Šis kaloriju saturs satur tikai simts gramus, taču šie skaitļi ir aptuveni, jo tie ir atkarīgi no produktu izvēles, no kuriem tiek gatavots siers. Neuztraucieties par savu figūru; ja baidāties iegūt papildu gramus, vienkārši ņemiet sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Mājās gatavots cietais siers ir ļoti veselīgs, un šo prieku nevajadzētu sev liegt! Palutiniet sevi ar gardumiem, kas jums tik ļoti patīk. Dažādības labad mājas sieram varat pievienot burkānus, kas piešķirs tam oriģinalitāti.
Nedaudz cieto sieru vēstures
Nesenā pagātnē mājās gatavots cietais siers bija parasts ēdiens uz katras saimnieces galda. Mūsdienās ne visām sievietēm patīk pavadīt laiku pie plīts, un tikai dažas dod priekšroku pašas gatavot savai ģimenei. Mūsdienās daudzi domā, ka vieglāk ir aiziet uzkost ēdnīcā, restorānā vai vienkārši kaut ko nopirkt pa ceļam uz darbu, bet vai tas viss nāk par labu veselībai? Vēl pirms mūsu ēras cietais siers bija klejotāju iecienīts produkts. Tolaik ar mājturību nodarbojās daudzi, katrā ģimenē bija kazas un aitas, kas ļāva visu laiku mājās gatavot šo ēdienu. Daudzi zinātnieki norāda, ka mājas siers pirmo reizi tika pagatavots Tuvajos Austrumos. Arābi sevi labprātāk lutināja ar gardumiem, tāpēc mājās gatavots cietais siers no biezpiena glabājās ikviena mājās, tā receptes tika papildinātas ar riekstiem un garšvielām.
Kā dažādot mājas siera garšu?
Tagad katrai mājsaimniecei ir liela izvēle dažādi garšaugi, garšvielas un piedevas Jūsu ēdienu pagatavošanai. Daudzās receptēs var lasīt, ka sieriem ļoti garšo garšaugi un garšvielas, taču nedrīkst aizmirst, ka katram tas viss ir individuāli. Lielveikali ir piepildīti ar dažādu garšvielu ejām, taču jums ir jāzina, kas jums vajadzētu iegādāties un ko katra piedeva dara. Liela uzmanība jāpievērš visu garšvielu sastāvam, lai jūsu mājās gatavotais siers netiktu sabojāts. Lai neapjuktu izvēlē un nenodarītu sev pāri, vislabāk pievienot jau sastapto, piemēram, ķiplokus ar smaržīgajiem pipariem, nedaudz karstu sinepju un sausās zaļās dilles arī nenāks par ļaunu. Tādas, protams, vēlas ikviens, kam patīk eksperimentēt virtuvē un kurš šo ēdienu gatavo ne pirmo reizi.
Ja esat neizpratnē par piena izvēli
Mēs jau esam noskaidrojuši, kā mājās pagatavot cieto sieru, taču joprojām ir pāris biežāk uzdotie jautājumi par piena izvēli. Kas ir labāks - govs vai kaza? Nav konkrētu padomu, jo ir tikai govs piena cienītāji un ir tādi, kas neiztur pat kazas piena smaku. Varam tikai droši teikt, ka šis produkts ir veselīgs, satur kalciju, B un D vitamīnus, kā arī dzelzi. Kas attiecas uz kazas piens, tad var atzīmēt, ka tas ir ļoti noderīgi bērniem.
Sieru klasifikācija un neliela ekskursija
Sieri var iedalīt noteiktās grupās pēc pagatavošanas metodes. Daudziem būs interesanti uzzināt, ka siers var atšķirties ne tikai pēc garšas, bet arī pēc paša tā radīšanas mehānisma. Mēs jau zinām, kā mājās pagatavot cieto sieru. Tagad rodas jautājums, kā citādi to var iegūt. Ir siera sieri, kuru īpatnība ir tāda, ka tiem pievienots īpašs ferments, ko iegūst no jaunu teļu kaltētiem kuņģiem. Cita starpā ir fermentētie piena sieri un produkti, kam pievienots pelējums. Tas padara šo piena produktu diezgan ekstravagantu un piešķir tam neparastu garšu. Tomēr šādas inovācijas nepatīk daudziem. Ir arī kūpināšanas cienītāji, ir daudz siera šķirņu, kam pievienotas dažādas garšvielas, kas produktam piešķir neparastu garšu. Vienmēr populārākais kausētie sieri, viņi atrod savu atpazīstamību bērnu un pusaudžu vidū; jūs vienmēr varat to ņemt līdzi ceļā vai dabā.
Šveices siers. Atsauksmes
Šveices sieru galvenā iezīme ir tā, ka mēs gandrīz nekad nevaram redzēt ne šķirnes nosaukumu, ne konkrēto preču zīme. Šie kulinārijas šedevri savu nosaukumu ieguvuši no apgabala nosaukuma, kurā tie tika gatavoti. noteikta veida siers. Daudzas valstis nevēlas pārdot Šveices sierus, jo gandrīz visi tie ir izgatavoti no nepasterizētiem piena produktiem. Tomēr šie konkrētie sieri vienmēr ir bijuši vieni no dārgākajiem un garšīgākajiem; šī īpašība vienmēr ir bijusi patērētājam vērtīga, liecina atsauksmes. Šveices siers ir spējīgs ilgu laiku palikt svaigam, it īpaši ziemas sezonā. Tā cena ir augsta arī piegādes dēļ, turklāt visas sastāvdaļas ir augstas kvalitātes.