Sieru var pagatavot mājās, un tas nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Priekšrocības mājas siers ar to, ka tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, jo gatavošanas procesā tiek izmantoti tikai kvalitatīvi dabīgi produkti bez konservantiem un citām ķīmiskām vielām. Turklāt jūs varat pagatavot diētisku produktu, ja, gatavojot mājas sieru, lietojat sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Mājas biezpiena siers ir īsts gardums, kas iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos. Turklāt no tā var izgatavot daudzas interesanti ēdieni kuru receptes ir publicētas mūsu mājas lapā.
Mājas siera gatavošanas pamati
Mājās gatavo daudzu veidu sieru – cieto, kausēto, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, rikotas, mocarellas vai krēmsieru, ko smērē uz maizes. Klasiskā recepte mājas sierā ietilpst ļoti svaigs piens ar tauku saturu vismaz 2,5% (veikals vai ciems, govs vai kaza), kefīrs, sviests, skābais krējums, biezpiens, smaržīgie augi un asas garšvielas. Biezpiena garšu var variēt ar interesantām piedevām – ceptām sēnēm, riekstiem, olīvām, dārzeņiem, šķiņķi un zaļumiem. Jūs varat eksperimentēt ar produktiem un izgudrot savus sierus, pieturoties pie pamata tehnoloģijas. Pieredzējuši pavāri sierus brūvē ar sieru, bet bez tā vismaz sākotnēji var iztikt.
Visu recepšu būtība ir tāda, ka lielā un obligāti nepiedegošā katliņā pienu uzvāra, pievieno pārējos piena produktus un karsē kādu laiku, līdz biezpiena masa atdalās no sūkalām. Pēc tam sieru iekarina vairākās marles kārtās vai uz caurdura uzliek marli ar biezpienu un uzliek slodzi, kas palīdz sieram beidzot atbrīvoties no sūkalām. Atdzisušo sieru liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai gan siera speciālisti saka, ka sieram jānogatavojas un jāpieņem spēks dienas laikā.
Mājas biezpiens
Lai pagatavotu šo gardo sieru, ir nepieciešams laiks un nedaudz iedvesmas, un jūsu ģimenei rezultāts patiks. Trīs litru katliņā sajauc 1 kg lauku biezpiena ar 1 litru piena un, maisot, uzvāra. Šajā laikā nelielā katliņā uz blakus esošā degļa ūdens peldē izkausējiet 200 g sviesta un bļodā sajauciet 2 dzeltenumus ar ¾ ēd.k. l. sāls un 1 tējk. soda. Tiklīdz šķidrums pannā sāk vārīties, mēs to rūpīgi filtrējam caur marli un pakarinām. Ļaujiet sieram karāties marli, līdz sūkalas pārstāj plūst un sāk pilēt.
Tagad bļodā apvienojam izkausētu sviestu ar dzeltenumiem un biezpienu un masu karsējam ūdens peldē, enerģiski maisot ar lāpstiņu. Mūsu acu priekšā ar siera masu notiks brīnumi – tā sāks putot, palielināsies un sabiezēsies. Un tad, tiklīdz putas norimst, beidzot redzēsim īstu sieru, un no tā brīža vajag vārīt vēl 10 minūtes, līdz tas atpaliek no trauka sieniņām.
Ielejiet sieru parastā kūkas formiņā, ietaukotā veidā dārzeņu eļļa un atstāj ledusskapī uz 4 stundām. Ja vēlamies iegūt blīvāku un cietais siers, iesaiņojiet to pergamenta papīrā un novietojiet to uz pusi dienas apspiestībā. Pēc tam uz galda var pasniegt uzkodu un no siera pagatavot sviestmaizes vai citus ēdienus.
Kā ļoti ātri pagatavot mājas sieru
Ja nav laika ilgi stāvēt pie plīts, var izmantot vienkārša recepte piena siers. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru piena ar 3,2% tauku saturu, pievieno 30 ml ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. l. sviests, 1 tējk. sausie augi un 1 tējk. sāls. Masu maisot, vēlreiz uzvāra, noņem no uguns un, kā parasti, filtrē caur marli. Nedaudz saspiediet biezpiena gabaliņu, novietojiet sieru zem slodzes - parasti šim nolūkam viņi ņem apaļu koka virtuves dēlis uz kuriem likti akmeņi un ķieģeļi. Daudzas saimnieces speķa sālīšanai izmanto speciālu presi vai parastu pannu, kurā ieliek ko smagu, piemēram, burciņu ar pašgatavotiem izstrādājumiem. Tiek uzskatīts, ka slodzei vajadzētu svērt no 10 kg un vairāk. Mājas piecu minūšu siers netiek turēts zem spiediena ļoti ilgi - līdz tas atdziest, un pēc tam sagriež ēstgribīgos gabaliņos un pasniedz uz galda.
Kā pagatavot krējuma sieru mājās
Šis vienkāršais un viegli pagatavojamais siers pārsteigs ar savu maigo un maigo garšu. Tas sagatavojas ļoti ātri. Litru dabīgā krējuma atstājam uz 2 dienām siltā vietā, kad tie saskābst, izfiltrējam caur marli, liekām sūkalām ļaujam notecināt vai viegli saspiežam. Liekam krēmu zem aptuveni 3 kg smagas preses, un pēc pusstundas baudām gardu cienastu.
Ir vēl viena krējuma siera recepte, ko mēs pazīstam kā Filadelfiju. Lai to izdarītu, mēs audzējam 1 tējk. ūdens ¼ tējk. citronskābe un šķipsniņu sāls, to visu ielej litrā 25% krējuma un vāra uz uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz krēmīgā masa atdalās no šķidruma.
Krējumu lej ar marli izklātā caurdurī un atstāj uz 2 stundām, ik pa laikam apmaisot, lai nepaliek ne pilīte šķidruma. Tālāk mēs ievietojam sieru slēgtā traukā un ļaujam tam nogatavoties ledusskapī vienu dienu. Mīksto krēmsieru gatavo desertos, smērē uz baltmaizes vai vienkārši ēd ar karoti kā desertu.
Pašdarināts maskarpones siers
Izsmalcinātu itāļu sieru var arī labi pagatavot mājās. Lai to izdarītu, sajauciet 200 ml piena ar 800 ml skābā krējuma un samaisiet līdz gludai. Tad liekam uz uguns krējuma-piena maisījumu, uzkarsējam, apmaisām, bet nevārām, citādi siers būs bezcerīgi sabojājies. Mēs ieviešam 2 tējk. citronu sulu, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet karsēt, līdz skābais krējums pārvēršas biezpienā. Izslēdziet uguni, atstājiet biezpienu sūkalās vēl 5 minūtes un pēc tam iemetiet to caurdurī marli un aizmirstiet par to uz stundu. Pēc brīža uzmanīgi saspaida sieru, lai pārbaudītu, vai tajā nav palikušas sūkalas, liec skaistā trauciņā, cieši aizver vāku un atdzesē. Nogaršot var uzreiz! Starp citu, no maskarpones top vissmalkākā tiramisu kūka, Lieldienas, suflē, krējums un daudzi citi garšīgi ēdieni.
mājas siers
Skābpiens ar patīkamu sāļu garšu ir neaizstājams salātos, un to varat pagatavot pats. Lai to izdarītu, mēs uzvāra 1 litru piena un pēc tam, nesamazinot uguni, iemet 2 ēd.k. l. sāls. Pa šo laiku mums vajadzētu pagatavot 3 olas, kas sakultas ar 200 g saldā krējuma, ko ielej verdošā pienā.
Maisot vāra siera masu, turpinot to darīt arī pēc vārīšanās - varbūt pietiks ar 5 minūtēm. Kad sūkalas sāk atdalīties no sabiezinātā siera, pannas saturu lej caurdurī ar marli un pakarina 3 stundas. Neizņemot gatavo sieru no auduma, mēs to ievietojam zem preses, līdz tas kļūst blīvāks. Sieru pievieno ne tikai salātiem, bet arī uzkodām, pīrāgiem un zupām. Gatavošanas procesā sieram var pievienot nedaudz zaļumu. Kopumā šis ir ļoti labs produkts, bez kura ir grūti iedomāties mājas gatavošanu.
Mājas rikota uz kefīra
Mēģināsim pagatavot pārsteidzoši gardu itāļu sieru, jo īpaši tāpēc, ka tas nemaz nav grūti. Tātad, mēs uzsildām 1 litru piena, bet nekādā gadījumā to nevārām - traukus labāk nekavējoties noņemt no uguns. Pievienojiet 1 tējk karstam pienam. sāls, 2 tējk. cukura, 150 ml kefīra un 4 ēd.k. l. citronu sulu un pēc tam atstāj uz pusstundu, līdz tā sarecē. Tad iegūto biezpienu iemetam uz marles caurdurī un pakaram - visam šķidrumam vajadzētu notecināt. Šo smalkāko biezpiena sieru izmanto picu, salātu, mērču, pelmeņu piedevu un desertu pagatavošanai.
Izkausēts mājas siers
Šis tiek pagatavots ļoti ātri, un apēsts vēl ātrāk, jo ir ļoti garšīgs, smaržīgs un veselīgs. 400 g biezpiena samaļ līdz viendabīgai masai, sajauc ar 2 olām un 1 tējk. soda un uzliek pannu uz ļoti lēnas uguns. Mēs izkausējam sieru 15 minūtes, nepārtraukti maisot, un pēc tam pievienojam visas pildvielas: zaļumus, ķiplokus, sēnes, šķiņķi - ko vien sirds vēlas. Siers ir gatavs - atliek tikai to atdzesēt un pasniegt kopā ar svaiga maize vai makaroni. Var ielikt arī sieru Silikona formas un ieliek ledusskapī.
Mājās gatavots biezpiens ir visgaršīgākais cienasts pasaulē, un, ja jūs nekad neesat mēģinājis to pagatavot, neatlieciet šo brīdi. Un, lai gan ir sakāmvārds “Siers nav jāvāra putras - talants ir vajadzīgs”, katra mājsaimniece var attīstīt šo talantu sevī. Pats galvenais – izmēģiniet, eksperimentējiet un dalieties savos atklājumos un atklājumos ar mums!
Daudzas jaunās saimnieces (tomēr, tāpat kā pieredzējušas saimnieces), kuras tikai sāk apgūt gatavošanas noslēpumus, pastāvīgi meklē dažādas kulinārijas idejas, kāda konkrēta ēdiena gatavošanas noslēpumi un paņēmieni. Tā rezultātā šodien ir kļuvis populārs gatavot dažādi produkti, bieži vien iegādājas tirgū vai veikalā, mājās. Tā kā mājās gatavots ēdiens ir noderīgāks un nerada šaubas tā patērētājos. Tāpēc šajā rakstā mēs runāsim par to, kā mājās pagatavot sieru no piena, lai rezultāts būtu ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ķermenim.
Katrai siera receptei no piena mājās ir savi smalkumi un gatavošanas iezīmes. Dažviet kā recēšanas līdzekli izmanto rūgušpiena produktus, etiķi, citronskābi vai citronu sulu, savukārt kādam prioritāri ir ferments un pepsīns.
Tāpat liela nozīme ir piena veidam, jo tradicionāli kalnu apvidos par garšīgāko tika uzskatīts siers no kazas un aitas piena, stepju reģionos godināja zirgu pienu. Tomēr vienmēr ārpus konkurences palika mājas siers, kas gatavots no govs pilnpiena – produkts, kas neapšaubāmi ir veselīgs un ļoti barojošs. Iepazīstoties ar veselīga raudzēta piena produkta pagatavošanas tehnoloģiju, mājās pagatavot sieru no piena nebūs nemaz tik grūti.
Mājas siera pagatavošanai ir vismaz 100 receptes, katrai no kurām ir savas īpatnības.
Tāpēc jūs varat patstāvīgi pagatavot ne tikai tradicionālo cieto sieru, bet arī šādus veidus:
- sapludināts
- krējuma siers
- suluguni
- Adyghe
- mascarpone
- paneer
- siers
- brunost
Dažas no iepriekš minētajām piena uzkodām var izmantot kā pamatu saldajiem desertiem, konditorejas izstrādājumiem, krēmiem un pildījumiem. Turklāt rieksti, kaltēti garšaugi, austrumu garšvielas, marinēti vai ceptas sēnes un pat bekona gabaliņus.
Kā pagatavot sieru mājās
Mājas fetas siers
Fetas siers ir laba iespēja izmēģināt savus spēkus siera gatavošanā. Tas izrādās diezgan atpazīstams un lieliski iederas grieķu salātos vai citās uzkodās, un tajā pašā laikā tas ir diezgan vienkārši pagatavojams. Zinātāji, protams, iebildīs – īstu fetas sieru var ražot tikai Grieķijā. Tā ir taisnība, taču mūsu siers izrādīsies daudz labāks nekā daudzi no tiem, kas tiek pārdoti ārpus šīs saulainās valsts, un pats galvenais - tas ir izgatavots jūsu virtuvē.
Sastāvdaļas:
- 1 l. pienu
- 1 st. l. jogurts
- 1,5–2 cilnes. pepsīnskābe (vai siera ferments)
Ēdienu gatavošana:
Ielejiet pienu katliņā un, ik pa laikam apmaisot, uzkarsējiet līdz 31 grādam. Kārtīgi samaisiet 1 glāzi piena ar jogurtu, ielejiet to katliņā, vēlreiz samaisiet, pārklājiet un atstājiet plkst. telpas temperatūra. Saputojiet acidīnu-pepsīnu un ielejiet ½ ēd.k. auksts ūdens.
Pēc 1 stundas ielejiet pannā ūdeni ar acidīnu-pepsīnu, samaisiet un atstājiet uz nakti. Šajā laikā piens sarecēsies un sūkalas atdalīsies no biezpiena masas. Ar nazi uzmanīgi sagriež šo masu uz sūkalu virsmas kvadrātos ar apmēram 1 cm malu, vairākas reizes apmaisa ar piecu minūšu pārtraukumiem un ielej pannas saturu caurdurī, kas izklāts ar vairākās kārtās salocītu marli. . Atstājiet vairākas stundas, lai viss šķidrums būtu stikls.
Biezpiena masā iemasē ¼ tējk. sāli, sieru liek veidnē (to var darīt, piemēram, no sulas maisiņa) un atstāj istabas temperatūrā vēl uz 12-24 stundām - siers beidzot “saķersies” un pēc konsistences būs kā īsta feta. Sagatavojiet sālījumu: 200 ml. sūkalas (jūs tās neizlējāt, vai ne?) Samaisiet ar 1,5 ēd.k. l. sāli, sieru sagriež kubiņos, pārlej ar sālījumu un liek ledusskapī. Tas, pirmkārt, vēl vairāk “izvilks” šķidrumu no fetas, un, otrkārt, ļaus to uzglabāt gandrīz mūžīgi - tomēr jūs to ēdīsit agrāk.
Kā pagatavot rikotas sieru
Tālāk mēs gatavosim itāļu rikotas sieru - un pēc šīs vienkāršās procedūras apguves jūs vairs nepirksit rikotu veikalā. Papildus acīmredzamajiem ietaupījumiem mājās gatavotai rikotai ir arī daudz krēmīgāka tekstūra un maiga garša. Izmantojiet to uzkodām, makaroniem, lazanjai, konditorejas izstrādājumiem un desertiem. Tomēr, ja rikotu gatavojat desertam, varat samazināt sāls daudzumu, palielināt piena un krējuma attiecību un/vai izmantot biezāku krējumu. labākais rezultāts.
Sastāvdaļas:
4 porcijām
- 1 l. pasterizēts piens
- 300 ml. krējums 22%
- sula no ½ citrona
- ½ tējk sāls
Gatavošanas metode:
Katliņā samaisa pienu un krējumu, pievieno sāli un liek uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Katla saturu uzvāra – jo lēnāk, jo labāk. Lai novērtētu atlikušo laiku līdz vārīšanai, ir ērti izmantot termometru. Šim nolūkam lieliski noder gaļas termometrs. Kad piena un krējuma maisījums beidzot uzvārās, lej katliņā citronu sula un labi samaisa. Pēc minūtes vai divām, kad rūgušpiens atdalās no sūkalām, noņemiet pannu no uguns un pārklājiet ar biezu dvieli.
Ļaujiet savai topošajai rikotai nostāvēties, ideālā gadījumā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Pārlokiet marles gabalu uz pusēm un ievietojiet caurdurī. Uzmanīgi, izmantojot rievkaroti, virsū sakrājušos biezpiena masu pārvieto caurdurī. Pagaidiet, līdz iztecēs liekās sūkalas – tas neaizņems ilgu laiku. vairāk nekā stundu pretējā gadījumā rikota būs pārāk sausa - aptiniet marli ap sieru un viegli saspiediet. Pārlieciet rikotu bļodā vai citā traukā un ievietojiet ledusskapī līdz divām dienām.
Mājas siers Fromage blanc
Lai pagatavotu šo mājas sieru, nav nepieciešams ferments, kas ir lieliska iespēja nosmērēt rokas, pirms ķeries klāt nopietnākiem mājas siera gatavošanas eksperimentiem.
Sastāvdaļas:
2-4 porcijas
- 1,5 l. pienu
- 200 ml. krējums 22%
- 300 ml. paniņas
- 1,5 st. l. citronu sula
Ēdienu gatavošana:
Paniņas ir sviesta kulšanas blakusprodukts. Pasūtiet pie tantēm, kas tirgo piena produktus tirgū, nevienam bieži nevajag, tāpēc pilnīgi iespējams, ka iedos bez maksas. Katliņā sajauc pienu un krējumu un liek uz lēnas uguns. Mazā bļodiņā samaisiet paniņas un citronu sulu, ielejiet katliņā un labi samaisiet. Pēc tam pannas saturu uzkarsē līdz 80 grādu temperatūrai, pēc iespējas nemaisot, noņem no uguns, pārklāj un atstāj uz plīts vismaz stundu.
Noņemot vāku, redzēsiet, ka biezpiena masai uz sūkalu virsmas ir izveidojusies tāda kā ledus garoziņa. Ar asu nazi sagriež to mazos kubiņos un pārnes caurdurī, kas izklāts ar dubultu marles kārtu. Savienojiet marles stūrus, sasieniet un pakariniet virs kastroļa vai izlietnes, lai sūkalas notecētu. Pakāršanas laiks ir atkarīgs no tā, ko vēlaties iegūt - ja vēlaties, lai fromage blanc saglabātu savu formu, atstājiet to uz nakti, ja plānojat to izmantot maizes smērēšanai, tas prasīs dažas stundas mazāk.
Gatavo sieru pārlieciet veidnēs un, ja vēlaties, pasniedziet desertā, laistot biezs krējums un ievārījumu.
Vienkārša recepte gardam mājas sieram
Sastāvdaļas:
- Piens - 3 litri
- Citrons - 3 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Lielā katliņā uzvāra pienu, pievieno sāli un cukuru. Nomazgājiet citronus, nosusiniet. Izspiediet no citroniem sulu un ielejiet to pienā. Vāra pienu ar citronu sulu, vienu minūti, maisot, vēlams ar koka karoti. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet 20 minūtes ar vāku. Iegūstiet masu ar recekļiem. Notveriet šos recekļus ar karoti ar rievām un ievietojiet tos caurdurī, kas izklāta ar marli. Nedaudz piespiediet siera masu, lai noņemtu lieko šķidrumu. Viegli sāliet mūsu topošo sieru, pievienojiet ķimenes, ja lietojat, un pārnesiet uz keramikas vai stikla trauki. Izņemiet mājas sieru uz pāris stundām ledusskapī nogatavināšanai.
Ciets pikants siers
Sastāvdaļas:
- 1 kg biezpiena
- 1 litrs piena
- 70-100 g sviesta
- 5 g sāls
- 5 g dzeramā soda
- 5 g kurkuma
- karijs
- pipari
- asafoetida uz naža gala
Gatavošanas metode:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam biezpienu, vēlreiz uzvāra, nekavējoties noņem no uguns. Masu izkāš caur caurduri, kas izklāta ar divās kārtās salocītu marli, izspiež. Biezpiena masu apcep kausētā sviestā 1-2 minūtes, sadalot kunkuļus. Sanesiet masu līdz viskozai konsistencei.
Turpinot maisīt, pievieno sodu, sāli, garšvielas. Pēc tam karsto masu pārliek siera veidnē un atdzesē.
Adyghe paniņu siers
Sastāvdaļas:
- 3,5 litri piena,
- 1 litrs paniņas
- sāls.
Gatavošanas metode:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ielej paniņas. Piens sadalīsies biezpienā un sūkalās.
Iegūto maisījumu izkāš caur caurduri, kas izklāta ar divās kārtās salocītu marli, atstāj uz 2-3 stundām, lai šķidrums nostiklojas. Pievienojiet nedaudz sūkalas un sāli. Uzlieciet sieru uz tīras virsmas, izveidojiet bumbu, aptiniet celofāna plēve un noliek zem preses, kas sver apmēram 1 kg, ieliek ledusskapī uz 1 dienu.
Paniņas ir skābas garšas šķidrums, kas paliek pēc sviesta kulšanas no skābā krējuma vai krējuma. Autors uztura īpašības sūkalas ir tuvas paniņām, kuras iegūst piena sarecināšanas laikā. Tieši tajā, nevis eļļā un biezpienā, koncentrējas lielākā daļa bioloģiski aktīvo vielu, tostarp lecitīns un holīns. Paniņu siers veicina ātri šķīstošu holesterīna savienojumu veidošanos organismā. Tie palīdz stiprināt asinsvadu sienas un padara tās elastīgākas.
Paneer siera gatavošana mājās
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena
- 150 ml kefīra
veids gatavošana:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kefīru tieši pirms vārīšanās, noņem no uguns, kārtīgi samaisa un atstāj uz 3 minūtēm. Caurduru divās kārtās izklāj ar marli un uzliek biezpienu, lai izstieptu sūkalas.
Cieši piesien marli un uz 30 minūtēm ielieciet biezpienu zem 2-3 kg smagas preses. Pēc tam noņemiet presi un noņemiet gatavo sieru no marles.
Kā paštaisīta prese lai pagatavotu mājas sieru, varat izmantot kastroli, kas piepildīts ar ūdeni.
mājas siers
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena
- 2 ēdamkarotes sāls
- 3 olas
- 200 g skāba krējuma
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Nemazinot uguni, pievieno sāli, sakultas olas un saldo krējumu. Pagatavojiet maisījumu, maisot, apmēram 5 minūtes. Kad sūkalas sāk atdalīties, nolejiet maisījumu caurdurī, kas izklāts ar marli. Pakariet sieru 3 stundas un pēc tam nolieciet to zem preses vēl dažas stundas.
Kausēts mājas siers ar pētersīļiem
Sastāvdaļas:
- 500 g biezpiena
- 120 ml piena
- 40 g sviesta
- 5 g dzeramā soda
- 1 ķekars pētersīļu
Gatavošanas metode:
Biezpienam pievieno sodu, ielej pienu un kārtīgi samaisa. Sildiet masu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Tiklīdz biezpiens sāk kust, pievieno sviestu, sāli, nomazgātus un sasmalcinātus pētersīļus. Karsē, līdz biezpiens ir pilnībā izkusis. Masas blīvumam vajadzētu atgādināt mannu. Karstu maisījumu lej veidnēs un atdzesē.
Mājas kazas piena siers
Ja jums patīk maiga garša krējuma siers Tad šī recepte ir tieši jums. Mājas siers izgatavots no kazas piens, iepriecinās ar neticamu garšu un kūstošu sajūtu mutē. Receptē ieteicams pievienot arī citus komponentus.
Sastāvdaļas:
- kazas piens - 1500 mililitri
- svaigs kefīrs - 1000 mililitri
- viena tējkarote sāls
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Dziļā katliņā uzvāra kefīru. Noņemiet no virsmas sarecējušos recekļus un ielieciet tos sietā. Atlikušās sūkalas filtrē atsevišķā bļodā un atstāj uz pāris dienām, turot istabas temperatūrā.
Ielejiet pienu tīrā katliņā, nosūtiet uz karstas virsmas un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam pievienojiet serumu. Visu maisījumu vāra uz uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Gatavošanas laikā veidojas recekļi. Pēc tam sāliet kompozīciju pēc vēlēšanās, filtrējiet un pārnesiet uz marli. Mēs cenšamies to labi izspiest un pakārt trīsdesmit minūtes. Pēc tam jau var sākt veidot siera bumbiņu. Lai to izdarītu, siers jānovieto starp šķīvju pāriem un virsū jāuzliek burka ar šķidrumu. Šo "dizainu" vajadzētu atstāt uz pāris stundām. Pēc tam sieru liekam ledusskapī uz astoņām stundām.
Kur nopirkt pepsīnu?
Principā jūs varat iegādāties siera fermentu internetā, siera rūpnīcās vai vienkārši sarunāties tirgū - entuziasti to noteikti darīs, bet 99% no visiem pārējiem ir daudz vairāk pieejamā veidā. Par laimi, papildus siera pagatavošanai tiek izmantots arī pepsīns medicīniskiem nolūkiem, ārstēšanai dažādas slimības kuņģa-zarnu trakts, dispepsija un tā tālāk. Nu, ja tā, tad mūsu ceļš ir aptiekā. Mājas aptiekās ir divas zāles, ko var izmantot siera gatavošanā - abomin un acidin-pepsin. Šķiet, ka otrais ir daudz pieejamāks - un tāpēc nedaudz vairāk par to.
Acidīns-pepsīns (citi tirdzniecības nosaukumi - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) satur 1 daļu pepsīna un 4 daļas acidīna. Acidīns hidrolīzes laikā izdalās sālsskābe, kas ir absolūti nekaitīgs, jo, pirmkārt, to jau satur kuņģa sula, un, otrkārt, gatavajā sierā tas būs niecīgā daudzumā. 1 litram piena, no kura atkarībā no receptes iegūst apmēram 200-300 g gatavā siera, izmanto 1-2 tabletes acidīna-pepsīna, kuras izšķīdina ūdenī un ievada pienā, kas sasildīts līdz noteiktai temperatūrai. . Acidīna-pepsīna iepakojums maksā apmēram 50 rubļu, to pārdod bez receptes.
Kādas garšvielas pievieno sieram
Garšvielas labvēlīgi bagātina piena produkta garšas īpašības. Izvēle garšaugi un garšvielas ir dažādas, tāpēc Īpaša uzmanība Ieteicams pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:
- Malti pipari
- Koriandrs
- mīlestība
- Melisa
- Muskatrieksts
- Pētersīļu un diļļu zaļumi
Ja domāta mājas piena produkta pašgatavošana, sieram nav nepieciešams izmantot visas garšvielas.
Pietiek ar zaļumiem, kurkumu, muskatriekstu vai čili, kardamonu, koriandru, anīsu.
- Vēlams lietot vidēja tauku satura pienu. Pēc vārīšanas siers izrādīsies vēlamās konsistences un nebūs ļoti ciets;
- vāra maisījumu sieram ir biezu sienu traukā, šajā pannā tas nepiedegs;
- lejot pienā kefīru un olas, noteikti visu samaisīt. Maisīšanai vislabāk izmantot koka lāpstiņu;
- papildus sieram var pievienot garšvielas, zaļumus, olīvas vai dārzeņu gabaliņus.
- mājas siers ir izgatavots no dabīgā piena un biezpiena, tāpēc esiet ļoti uzmanīgi, pērkot šos piena produktus veikalos, ja biezpiens vai piens nav dabīgs, tad jūsu siers nenogatavosies;
- mājas siera pagatavošanai, sarecinot pienu, vislabāk der augstas kvalitātes dabīgais piens, bet ne īpaši pasterizēts un sterilizēts iepirkts;
- mājas siers nogatavojas labāk, ja sākotnējā piena viela nav mazāka par puskilogramu;
- augstais tauku saturs biezpienā piešķir gatavajam sieram dabisku sviestu un īpašu maigumu, kas atšķir mājas sierus;
Siera gatavošana mājās kļūst arvien populārāka, un tās attīstības iemesls ir Nesen ir briesmas pērkot sieru veikalā, kas ietvēra bēdīgi slaveno palmu eļļa Zemas kvalitātes. Un sākumā, iespējams, mājās gatavotais siers pēc garšas būs zemāks par firmas sieru, taču prakse to uzlabos. garšas īpašības protams, un šī daudzu iemīļotā produkta lietderība un drošība neapšaubāmi paliks augstāka. Veltiet laiku un pūles, pagatavojiet pats, ģimene novērtēs jūsu darbu.
Siera gatavošana mājās nav tik grūta lieta. Un šis raksts tam ir pierādījums. Šodien mēs apskatīsim visvairāk labākās receptes mājas siers.
Kā pagatavot sieru mājās
cietais siers
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- pusotrs litrs piena;
- puslitrs kefīra;
- sāls un garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas.
- Vispirms uzvāra pienu, tad pievieno tam kefīru un sāli. Pēc izvēles varat iemest riekstus, garšvielas utt.
- Caurduru izklāj ar marli, topošo sieru izkāš. Visām sūkalām ir jāiztukšojas.
- Pēc tam masu vēlreiz izspiediet un uz pusi dienas nosūtiet ledusskapī. No ūdens kannas izveido presi un uzliek to uz siera.
- Kad laiks ir pagājis, sieru var lietot. Labu apetīti!
Ir ciets siers, kura pagatavošana aizņem ne vairāk kā divdesmit minūtes.
Cietais siers 20 minūtēs
Nepieciešamie produkti:
- kilograms biezpiena masas;
- litrs piena;
- pāris olu;
- simts gramu sviesta;
- tējkarote sodas un sāls.
- Apvienojiet biezpienu ar pienu. Pēc tam uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz atdalās sūkalas.
- Izkāš nākamo sieru, izmantojot caurduri un marli.
- Biezpiena masu liek atpakaļ uz pannas, pievienojot sviestu.
- Sajauc olas, sodu un sāli. Maisījumu pārlej pāri sieram, tiklīdz sviests sāk kust. Ieslēgts šis posms sieru vajadzētu vārīt uz lēnas uguns.
- Sieru visu laiku maisa, lai tas neliptu pie trauka sieniņām un nepiedeg.
- Pēc divdesmit minūtēm izslēdziet plīti, ielejiet sieru jebkurā formā.
- Kad masa ir atdzisusi, nosūtiet uz ledusskapi. Jūs varat ēst trauku pēc sacietēšanas.
Kā pagatavot mājas sieru no piena
Vienkāršs piena siers
Sastāvdaļas:
- divi litri piena;
- puslitrs kefīra;
- četras olas;
- divas ēdamkarotes sāls.
Sagatavošanas posmi.
- Uzvāra pienu, tad - ļoti uzmanīgi nelielā strūkliņā ielej kefīru. Pievienojiet arī olas un sāli.
- Pagatavojiet maisījumu vēl apmēram septiņas minūtes, regulāri maisot.
- Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet topošajam sieram atdzist.
- Sieru izkāš, lai masa būtu blīva.
- Turiet trauku zem spiediena piecas stundas.
Siera garša pēc šīs receptes nav līdzīga citiem produktiem paaugstināta sāļuma dēļ.
Mājas siers ar zaļumiem un ķiplokiem
Nepieciešamie produkti:
- divi litri piena;
- divas ēdamkarotes sāls (tabula);
- sešas olas;
- 400 g skāba krējuma;
- 300 ml jogurta;
- zaļumi, ķiploki.
Sagatavošana ir šāda.
- Pievienojiet pienam sāli un pēc tam uzvāriet šķidrumu.
- Sajauc jogurtu, olas un skābo krējumu. Sakuļ maisījumu blenderī.
- Tievā strūkliņā lej jogurtu pienā.
- Nepārtraukti maisa siera masu, lai tā nepiedeg. Dažu minūšu laikā sūkalas atdalīsies no siera. Ļaujiet sieram kādu laiku atpūsties.
- Izmantojot caurduri un marli, izkāš pamatni.
- Sasmalciniet dilles un ķiplokus, pievienojiet šīs sastāvdaļas traukā.
- Pēc tam ielieciet sieru zem preses četras stundas. Kad izveidojas viens ciets kunkulītis, masu pārliek ledusskapī.
Mājas biezpiens
Mājās kausēts siers
Sastāvdaļas:
- puskilograms biezpiena;
- puslitrs piena;
- divas olas;
- 50 g sviesta;
- puse karotes sodas;
- tējkarote sāls.
Sagatavošana ir šāda.
- Sajauc biezpienu un pienu. Tad liek masu uz uguns, vāra apmēram desmit minūtes.
- Gatavošanas beigās topošo sieru izkāš.
- Pamatnei pievieno sviestu, kā arī iepriekš sakultas olas.
- Pēc kārtīgas samaisīšanas pievienojiet vairāk sodas un sāls.
- Pārlejiet sieru katliņā, bet ne emaljētā, pretējā gadījumā to būs grūti nomazgāt. Ieslēdziet gāzi, pagatavojiet trauku septiņas minūtes. Nepārtraukti maisa siera masu.
- Tiklīdz pamatne sāk attālināties no trauka sienām, jūs varat izslēgt uguni.
- Pārnesiet sieru uz jebkurām veidnēm, pēc tam nosūtiet uz ledusskapi.
- Ēdiens ir gatavs!
Filadelfijas siers"
Produktu saraksts:
- divi simti gramu biezpiena;
- ola;
- karote sāls un cukura;
- citronu sula.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas.
- Sakuļ olu, tad pievieno dažas ēdamkarotes citrona sulas.
- Pārlejiet maisījumu blenderī kopā ar biezpienu. Saputojiet ēdienu trīs minūtes.
- Siera masu pārliek veidnē un liek ledusskapī.
Viss, ēdiens ir gatavs! Sagatavošana aizņem ne vairāk kā desmit minūtes.
Pikantais biezpiena siers
Sastāvdaļas:
- divi simti gramu biezpiena;
- simts gramu sviesta;
- dilles, pētersīļi, selerijas;
- divas ķiploka daiviņas;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana:
- Sviestu nedaudz izkausē.
- Visas sastāvdaļas liek blenderī, kārtīgi samaisa. Šajā posmā sagatavošanās beidzas.
Ja jums nav blendera:
- Biezpiena masu noslaukiet ar rīves palīdzību.
- Tālāk ar nazi sasmalciniet garšaugus un ķiplokus.
- Izkausē sviestu. Apvienojiet to ar biezpienu.
- Pievienojiet sieram un citām sastāvdaļām. Masu maisa vai nu ar parasto karoti.
Mājas siera receptes
Jogurts un piparmētru siers "Labne"
Jums būs nepieciešams:
- divas glāzes parastā jogurta bez piedevām;
- karote žāvētu piparmētru;
- sāls;
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- maizes šķēles.
Vienkārši sajauciet jogurtu, piparmētru un sāli. Kārtīgi samaisa.
mājās gatavota feta
Ēdienu gatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: divi litri kefīra un trīs tējkarotes sāls.
Sagatavošana ir šāda.
- Ielej kefīru katliņā un sāli.
- Uzvāra piena šķidrumu, uzliekot nelielu uguni.
- Desmit minūšu laikā pēc vārīšanas sūkalas atdalīsies. Kad tas ir noticis, izkāš trauku, izmantojot caurduri un marli.
- Pēc tam pagrieziet marli un ielieciet sieru zem preses visu nakti.
Siers lēnajā plīts
Sastāvdaļas:
- trīs litri piena;
- karote citronskābes;
- sešas acedin-pepsīna tabletes;
- dilles.
Gatavošanas metode ir šāda.
- Vispirms ielejiet pienu lēnajā plītī.
- Pievieno citronskābi.
- Izvēlieties gatavošanas režīmu, kurā temperatūra ierīcē nepārsniegs 40°C. Gatavošanas laiks - 10 minūtes.
- Izmantojiet drupinātāju, lai tabletes pārvērstu pulverī. Izšķīdiniet to glāzē ūdens.
- Pēc desmit minūšu gatavošanas atveriet multivarkas vāku. Pievienojiet sastāvdaļu, ieslēdziet ierīci vēlreiz, tikai uz pusstundu.
- Tālāk iegūto sieru sagriež gabaliņos.
- Biezpienu nokāš caurdurī, ļauj sūkalām pilnībā notecināt.
- Sasmalciniet dilles, pievienojiet sieram. Kārtīgi samaisa.
- Pēdējais solis ir likt sieru zem preses uz pusi dienas.
- Labu apetīti!
Patiesībā šis siers ir piens, kas raudzēts ar siera fermentu. Dienas laikā tas sabiezē, sāļo, un tad var droši ēst. Daudzās pasaules valstīs ir šādi sieri. Piemēram, fetas siers, Imeretian, Meksikas cueso siers. Šos sierus uzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Turklāt jebkurš no šiem sieriem, kas nogatavināts ledusskapī vēl 2-3 dienas, var kļūt par pamatu Suluguni vai Mozzarella sieriem.
Tātad, mums ir 5 litri svaiga govs piena. Pareizāk sakot - svaigu pienu. Kā vēlāk izrādījās, svaigu pienu labāk nelietot, ledusskapī tam jānostāv vairākas stundas. Daudzi avoti apgalvo, ka no pāru siera nekad neiznāks siers, taču iesācējiem ir paveicies! Mūsu siers izrādījās lielisks!
Mēs aprēķinām nepieciešamo summu sausu fermentu, atšķaida to ūdenī istabas temperatūrā un noliek malā.
Pienu uzkarsējam līdz 38-40 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisam no augšas uz leju, lai piens vienmērīgi uzsiltu un mēram ar termometru. Jebkuras manipulācijas siera gatavošanā ir ļoti cieši saistītas ar piena temperatūru. Fermenti un fermentējošās baktērijas tiek ievadītas noteiktā temperatūrā. Šis nosacījums nav grūts, bet obligāts. Tātad, vēlamo temperatūru saņemts.
Ievadām fermentu un pāris pilienus kalcija hlorīda, tas palīdzēs veidot siera recekli. Aizveriet pannu ar vāku un aizmirstiet par to uz 30-60 minūtēm. Ja siera receklis neparādās, jums jāgaida vēl nedaudz. Gandrīz pēc 2 stundām mums parādījās blīvs trombs.
Tagad uzmanīgi samaisiet recekli un ar rievām karoti izklājiet to īpašās siera veidnēs [siera veidnēs]. Trombs jāizliek līdz pašai formas augšai, tas kļūs ļoti blīvs un samazināsies, izdalot sūkalas.
Kad viss siers ir izklāts veidnēs, nedrīkst aizmirst to periodiski apgriezt, lai siera galvai piešķirtu vienmērīgāku un skaistāku formu.
Pēc 4 stundām sieru beidzot sablīvē, no abām pusēm labi jāsālī un liek uz nakti ledusskapī. No rīta mūsu siers ir pilnībā gatavs un jūs varat to ēst.
Tātad, lūk, kas mums beigās ir - no 5 litriem piena mums sanāca 870 grami siera. Tas ir ļoti labs rezultāts!
Pēc siera pagatavošanas mums ir palikuši veseli 4 litri sūkalu. Protams, var cept pankūkas pāris daudzbērnu ģimenēm, likt mīklu uz pīrāgiem, taisīt okrošku uz sūkalām, bet mēs turpināsim sieru taisīt tālāk! Pagatavosim Rikotu.
Rikotas recepte
Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- Serums pēc mājas siera vārīšanas - apmēram 4 litri;
- Piens - 500 ml;
- Etiķis 6 vai 9%;
rikota ir tradicionāls itāļu siera produkts. Ricotta tulkojumā nozīmē "pārgatavota". Patiešām, šāda veida sieru gatavo no sūkalām pēc tam, kad ir sagatavoti daži siera veidi. Rikotas pagatavošanai vislabāk piemērotas sūkalas, kas iegūtas pēc siera pagatavošanas no svaiga piena, izmantojot siera fermentu. Šis ir tikai mūsu gadījums! Bet ir viens brīdinājums. Mūsu piens gandrīz visu ir devis mājas sieram, sūkalas ir pilnīgi dzidras, nav duļķainas vai gaiši baltas. Bet ir izeja - jums vienkārši jāpievieno nedaudz piena sūkalām. Tā kā pilnībā izmantojām mājas pienu, tad pievienosim parasto veikalā pirkto. 4 litriem pilnīgi caurspīdīgu sūkalu pievieno apmēram 500 ml piena. Ja jūsu sūkalas ir baltas un nav caurspīdīgas, tad gatavojam tikai no tām. Jums nav nepieciešams pievienot pienu.
Rikotu ir ļoti viegli pagatavot. Serumu uzkarsē līdz 90 grādiem un ieber tajā nedaudz etiķa vai citronskābes. Pēc tam visu labi samaisa un atstāj zem vāka. Mēs atstājām, līdz masa pilnībā atdziest. Šajā laikā pārslas nosēdīsies apakšā un tās būs ļoti viegli dabūt ārā. Atkal liek masu speciālā formā un ļauj notecināt liekajām sūkalām. Jūs varat pievienot garšvielas, sāli, garšaugus, ķiplokus pēc savas gaumes.
No 4 litriem sūkalu tika iegūtas divas veidnes pa 200 gramiem. Brokastīs visa ģimene pāris dienas var ēst svaigu Rikotu ar maizi vai grauzdiņiem.
Suluguni recepte
Lai pagatavotu Suluguni, mēs speciāli atstājām vienu mājas siera galvu, tai bija jāguļ ledusskapī un jānogatavina divas vai trīs dienas.
Sieru sagriež apmēram pusotra centimetra kubiņos.
Uzkarsē katlu ar ūdeni līdz 90 grādiem karsts ūdens krūzē un ieber tajā mājas siera kubiņus. Nepieciešams it kā izkausēt sieru un izveidot no tā vienu kopīgu masu.
Mēs mainām ūdeni vairākas reizes, lai tas pastāvīgi būtu karsts. Masu apmaisām ar koka karotēm īpašā veidā- vispirms masu saplacinām, tad izslēdzam un atkal veidojam kūku. Tā veidojam siera kārtas.
Sieram jākļūst mīkstam un vijīgam. rauga mīkla. Tagad ievietojam siera veidnē, atstājam noslēgties un notecinām lieko šķidrumu. Kad siera galviņa ir izveidojusies, ievietojiet to 24 stundas sāls šķīdumā (200 grami sāls uz litru ūdens).
Suluguni ir gatavi!
P.S.: Ja vēlaties izmēģināt savus spēkus mājas siera gatavošanā, ņemiet vērā, ka mums ir viss nepieciešamais jebkura veida siera pagatavošanai - no mīksta līdz cietam. Visi produkti un materiāli siera ražošanai tiek nosūtīti skaidrā naudā pēc piegādes uz jebkuru vieta Krievija.
Mājas siera receptes ir īsts atradums garšīga un veselīga ēdiena cienītājiem, jo, pagatavojot šādu uzkodu pašu spēkiem, varat būt pārliecināti, ka tajā nav kaitīgu vielu un konservantu. Galvenā mājas siera pagatavošanas sastāvdaļa ir piens. Var lietot mājās vai nopirkt veikalā. Tiek iegūts ļoti garšīgs un krēmīgs mājas siers no kazas piena. Daudzās receptēs papildus pienam ir arī biezpiens, skābs krējums, kefīrs un sviests. Jūs varat piešķirt sieram vēlamo garšu ar sāls, garšvielu, garšvielu un garšaugu palīdzību. Uzkoda izrādīsies ļoti garšīga, ja pievienosiet sieru Zaļie sīpoli, sasmalcināts šķiņķis, ķiploki, rieksti, sasmalcinātas ceptas sēnes u.c. – pildvielas var būt ļoti dažādas.
Mājas sieram ir daudz recepšu, pēc kurām var pagatavot ne tikai parasto cieto sieru, bet arī sieru vai kausēto sieru, kā arī populāras šķirnes(piemēram, filadelfija, suluguni mocarella, rikota u.c.). Varat arī pagatavot neticami gardu krēmsieru, ko var smērēt uz grauzdiņiem vai izmantot gardu siera desertu un piedevu pagatavošanai.
Vispārējais princips mājas siera gatavošana notiek šādi: pienu ielej katliņā, uzvāra, tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc tam saturu vēl kādu laiku jāvāra, līdz atdalās biezpiena receklis un sūkalas. Pēc šādas procedūras siers jāieliek marlē un jāpakar, lai glazētu sūkalas vai ieliktu caurdurī, uzlikts uz pannas, virsū jāliek slodze. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, to var likt ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas ir kārtīgi atdzisis.
Mājas siers - ēdienu un ēdienu gatavošana
Mājas siera pagatavošanai būs nepieciešams liels kastrolis, bļoda, caurduris un tīra marle. Ir arī jāsagatavo sava veida atsvars, lai to uzliktu virsū, kad sūkalas notek. Katliņu, kurā karsēs pienu, vislabāk ņemt līdzi nepiedegošs pārklājums lai piena masa nepiedeg.
Mājas siera gatavošanai nav nepieciešama īpaša produktu sagatavošana, izņemot to, ka ir nepieciešams izmērīt pareizo piena, kefīra, krējuma u.c. daudzumu. Sviestam jābūt mīkstam, tāpēc tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja. Ja plānojat izmantot garšvielas, garšaugus un citus pildvielas, tas viss ir jāsagatavo.
Mājas siera receptes:
1. recepte: Mājas biezpiens
Lieliska recepte gardam mājās gatavotam biezpienam. Papildus šai sastāvdaļai šeit tiek izmantots arī piens, olas un sviests. Lai garša būtu vairāk vai mazāk sāļa, var pievienot, attiecīgi, vēlamo sāls daudzumu. Kopumā siers ir ļoti maigs un krēmīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kilograms biezpiena;
- litrs piena;
- 3 vistas olas;
- Paciņa sviesta;
- Sāls - pēc garšas (apmēram pusotru tējkaroti);
- Soda - 1 tējk
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu garšīgu mājas sieru, jums jāņem sauss un zema tauku satura biezpiens. Katliņā ar pienu liek biezpienu un liek uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sausais biezpiens izkusīs un stiepsies, un tas ir tas, kas nepieciešams siera pagatavošanai. Caurduru izklāj ar marli un izklāj biezpiena masu. Atstāj dažas minūtes notecēt. Neemaljētā pannā liek biezpienu, mīkstu sviestu, iecilā olas un pievieno sāli un sodu. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un liek uz uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izkusušas, siera masu liek traukā, pārklāj un liek ledusskapī atdzist.
2. recepte: Mājas biezpiens ar skābo krējumu
Vēl viena garšīga mājas siera recepte uz biezpiena. Arī ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams piens, olas un skābs krējums. Siers pagatavojas ļoti ātri un ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 olas;
- Kilograms biezpiena;
- litrs piena;
- Skābais krējums - 5 ēdamkarotes;
- Sāls - 2 tējk
Gatavošanas metode:
Biezpienu pārlej ar pienu un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ielieciet masu marlē, dekantējiet šķidrumu un izspiediet. IN nepiedegoša panna liek biezpienu, salauž olas un pievieno saldo krējumu. Sāliet maisījumu pēc garšas. Masu samīca ar rokām un liek vārīties uz 5 minūtēm. Masai vajadzētu savākties vienā kunkulī un ievērojami atpalikt no pannas dibena un sienām. Lej sieru veidnē un atdzesē ledusskapī.
3. recepte: mājās gatavots piena siers
Garšīgs mājas siers tiek pagatavots ar pienu. Receptē izmantots arī sviests, etiķis un dilles, kas piešķir sieram ļoti maigu garšu un svaigu aromātu. Uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši. Lieliska iespēja nelieliem svētkiem vai brokastīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- litrs svaiga piena (3,5%);
- 30 ml ābolu sidra etiķa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- Tējkarote dilles un sāls.
Gatavošanas metode:
Liek pienu vārīties. Pēc vārīšanās pievieno sviestu, dilles un etiķi, sāli. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc un vēlreiz uzvāra. Pēc tam izslēdziet uguni. Uzlieciet sieru uz marles un izkāš sūkalas. Uzlieciet svaru virsū. Kad siers ir atdzisis, noņemiet to no marles un sasmalciniet.
4. recepte: mājās gatavots piena siers ar zaļajiem sīpoliem
Ar pienu jūs varat pagatavot daudz iespēju mājās gatavotiem sieriem. Šajā receptē tiek izmantots arī skābs krējums, sojas mērce, olas un zaļie sīpoli, un ķimenes piešķir sieram jauku garšu. pikants aromāts. Garšvielu komplektu var kombinēt pēc savas gaumes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- litrs piena (2,5%);
- 200 g skāba krējuma (15%);
- 3 olas;
- 45 ml sojas mērces;
- Pusi tējkarotes ķimenes;
- Zaļie sīpoli.
Gatavošanas metode:
Sakuļ olas ar sojas mērce un skābo krējumu. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Uzlieciet uz uguns katlu ar pienu. Pēc piena vārīšanās uzmanīgi ielejiet olas ar skābo krējumu un rūpīgi samaisiet. Vāra apmēram 5 minūtes, šajā laikā sūkalām vajadzētu atdalīties. Beigās ber ķimenes un pievieno zaļos sīpolus. Noņem katliņu no uguns un masu liek marli. Sasieniet marli ciešā mezglā un ievietojiet caurdurī. Uzlieciet svaru virsū. Atstāj uz nakti ledusskapī, pēc tam sagriež sieru porcijās.
5. recepte: mājās gatavots kazas siers
Mājas kazas siers ir ļoti maigs, krēmīgs, ar patīkamu kūstošu garšu. Receptē izmantots arī kefīrs, un ar sāls palīdzību var padarīt sieru sāļu pēc garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pusotrs litrs kazas piena;
- litrs svaiga kefīra;
- Tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Kefīrs uzlikts ugunij. Pēc vārīšanas noņemiet no virsmas sarecējušos recekļus un ielieciet sietā. Serums jāfiltrē atsevišķā traukā un jāatstāj divas dienas istabas temperatūrā. Katliņā ielej kazas pienu un uzvāra, pēc tam ielej kaltētās sūkalas. Visu kopā vāra apmēram 15 minūtes. Šajā laikā sāks veidoties trombi. Masu sāli pēc garšas un izkāš. Pēc tam masu pusstundu jākarina marlē, pēc tam var izveidot siera bumbiņu, likt starp diviem šķīvjiem un saspiest ar ūdens burciņu. Atstājiet "dizainu" 2-3 stundas. Pēc tam noņemiet sieru 6-8 stundas ledusskapī, pēc tam to var pasniegt pie galda.
6. recepte: mājās gatavots kazas siers ar skābo krējumu
Mājas kazas sieru var pagatavot ar skābo krējumu. Recepte izmanto arī sāli un olas. Siers iznāk ļoti maigs un garšīgs ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- divi litri kazas piena;
- Sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
- 6 vistas olas;
- 400 g skābā krējuma.
Gatavošanas metode:
Katliņā ielej pienu un uzvāra. Pievieno sāli, saldo krējumu un sakuļ olas. Vāra pēc vārīšanas, maisot, apmēram 5 minūtes.Šajā laikā izcelsies biezpiena receklis un veidosies sūkalas. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un izklāj masu. Ļaujiet sūkalām notecēt un uzlieciet sieram smagumu. Atstājiet sieru šajā stāvoklī 4-5 stundas. Pēc tam ielieciet sieru bļodā tieši marli un ievietojiet to ledusskapī uz 3 stundām.
7. recepte: Adyghe mājas siers
Adyghe mājas siers izrādās neticami garšīgs un veselīgs, jo nesatur kaitīgās vielas un konservantus. Turklāt šo sieru ir ļoti viegli pagatavot. Ēdienu gatavošanai nepieciešams tikai citrons, sāls un piens. Adyghe mājas sieru var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotrs litrs mājās gatavots piens;
- 1 citrons;
- Sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Izspiediet sulu no viena citrona. Uzliek pienu vārīties. Pēc vārīšanās noņem no uguns un atstāj uz 5 minūtēm. Pievienojiet sāli un visas garšvielas pēc garšas. Ielejiet citronu sulu un sāciet maisīt. Lai notiktu vēlamā reakcija, pienu nevajag pārāk atdzesēt. Tam jābūt apmēram 95 grādiem. Pēc reakcijas sūkalām un atsevišķiem proteīna gabaliņiem vajadzētu atdalīties. Ielieciet masu marlē un ļaujiet sūkalām notecēt, pēc tam iztīriet sieru ar smalku sietu, nedaudz uzspiežot uz augšu. Atstāj vēsumā uz dažām stundām.
8. recepte: kausēts mājas siers
Izkausēts mājas siers ir lieliska iespēja brokastīs, un tas pagatavojas ļoti ātri. Ēdienu gatavošanai nepieciešams biezpiens, olas, soda un sviests. Gatavo sieru var smērēt uz maizes, pasniegt ar makaroniem utt. No 400 g biezpiena sanāk daudz garšīga kausēta mājas siera.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g biezpiena;
- 2 olas;
- 100 g sviesta;
- Tējkarote sodas.
Gatavošanas metode:
Biezpienu samīca līdz gludai, pievieno sodu ar olām
un vēlreiz samaisa. Biezpienam pievieno mīkstinātu sviestu un vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai. Liek pannu uz uguns un nepārtraukti maisot izkausē apmēram 15 minūtes. Pēc garšas sieram var pievienot pildvielas: zaļumus, ķiplokus, garšvielas, šķiņķi u.c. Gatavo sieru lej veidnē, liek ledusskapī atdzist.
- Piens mājas siera pagatavošanai jāņem tikai svaigākais. No tā ir atkarīga gaume. gala produkts;
- Piena masu jāvāra pannā ar biezām sienām ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā maisījums sadegs;
- Siera kaloriju saturs ir atkarīgs no biezpiena un piena tauku satura, taču nav jāņem piens, kurā tauku saturs ir mazāks par 2,5%.