Ja jums ir paveicies mežā savākt veselu kalnu skaistu un ēstgribu baraviku, tad ir pienācis laiks sākt sēņu vākšanu turpmākai lietošanai. Mēs piedāvājam vienkāršas receptes sagatavosim veiksmīgākos baravikas preparātus ziemai, kā arī pastāstīsim, kā pareizi iesaldēt sēnes saldētava.
Kā sasaldēt baravikas ziemai?
Vienkāršākais un pieejamā veidā Apšu baravikas raža ziemai ir aizsalusi. Protams, ideju var realizēt tikai tad, ja saldētavā ir brīva vieta. Izšķirojam tālākai pārstrādei paredzētās sēnes, pārbaudot tās no visām pusēm un atbrīvojoties no sabojātajām. Ja apses baravikas ir tīras un nesatur augsnes un meža gružus, tad labāk tās nepakļaut saskarei ar ūdeni un nemazgāt. Labāk ir vienkārši noslaucīt netīrumus ar tīru, sausu drānu, pēc tam sēnes ievietot saldētavas maisiņā un ievietot saldētavā.
Kā marinēt baravikas burkās ziemai - pagatavošanas recepte
Sastāvdaļas:
- attīrīts ūdens – 1,9 l;
- nejodēts rupjais sāls – 115 g;
- - 5 gab.;
- dilles (lietussargi vai zaļumi) - pēc garšas;
- melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
- vidēja izmēra lauru lapas – 3-5 gab.;
- krustnagliņu pumpuri – 5-7 gab.
Sagatavošana
Sālīšanai izvēlamies tikai kvalitatīvas baravikas bez tārpiem vai sapuvušām vietām, nomazgājam, atdalām stublājus un cepurītes un sagriežam vidēji lielos gabalos. Piemērotā traukā aptuveni četru litru tilpumā ielej nedaudz ūdens, ļauj vārīties un ielej sagatavoto sēņu masu. Pēc tam, kad trauka saturs vārās, samaziniet siltumu un vāriet sēnes trīsdesmit minūtes, gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas.
Pēc divdesmit minūšu termiskās apstrādes baravikam pievieno jāņogu lapas, dilles, melnos piparus, krustnagliņu pumpurus un lauru lapas, kā arī pievieno sāli.
Tiklīdz baravikas nogrimst apakšā un sālījums, kurā tās vārītas, pēc izskata kļūst caurspīdīgs, noņemiet trauku no plīts, ievietojiet sēnes iepriekš sagatavotās sterilās burkās, ielejiet vārīšanas laikā iegūto sālījumu tā, lai tas pārklātu trauku saturu par pāris centimetriem, un pēc tam pārklājiet traukus ar vākiem un pēc atdzesēšanas novietojiet to vēsā vietā nogatavināšanai un uzglabāšanai. Sēnes būs gatavas lietošanai ne agrāk kā pusotru mēnesi no kodināšanas dienas.
Kā marinēt baravikas ziemai?
Sastāvdaļas:
- svaigi plūktas baravikas – 2,2 kg;
- attīrīts ūdens – 980 ml;
- granulēts cukurs - 55 g;
- nejodēts galda sāls – 120 g;
- etiķis (9%) - 140 ml;
- ķiploka daiviņas – 7-9 gab.;
- smaržīgie pipari zirņos – 7 gab.;
- lauru lapas ir vidēja izmēra - 7 gab .;
- pumpuros – 5 gab.;
- saulespuķu eļļa bez smaržas - 190 ml.
Sagatavošana
Tāpat kā saldēšanas un sālīšanas gadījumā, arī kodināšanai jāizvēlas baravikas augstākā kvalitāte. Atbrīvojamies no sēņu masas no apšaubāmiem indivīdiem, un atlasītos eksemplārus noskalojam, atbrīvojoties no piesārņotājiem, lielos sagriežam un liekam katliņā, kurā ielejam nedaudz attīrītu, nedaudz sālītu ūdeni. Pēc trauka satura uzvārīšanas vāra piecpadsmit minūtes, tad pārlej uz sieta un ļauj notecināt un atdzist.
Šajā brīdī mēs sākam gatavot marinēšanas šķidrumu. Receptē norādītajam ūdens daudzumam pievieno nejodētu akmeņsāli un granulētu cukuru, iemet lauru lapas, daiviņas pumpuros, piparu graudus un nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Pēc marinādes vārīšanās pievienojiet nedaudz atdzesētas sēnes un ļaujiet tām vārīties. Pēc tam, kad baravikas ir vārījušās marinādē divdesmit minūtes, saliekam tās iepriekš sagatavotos sausos un sterilizētos traukos. Pannā atlikušajā marinādē pēc receptes ielejiet etiķi un pikanto šķidrumu ielejiet sēņu burkās, lai tas pilnībā pārklātu saturu. Mēs noslēdzam sagataves ar steriliem vāciņiem, apgriežam tos pašsterilizācijai silta sega un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Baravikām tāda ir atšķirīga iezīme, kas jāņem vērā, tos apstrādājot: sadalot mīkstumu šķēlēs, tās maina krāsu. Tāpēc, lai tie saglabātu pievilcīgu izskatu, tūlīt pēc griešanas (un tas dažreiz ir nepieciešams diezgan liels izmērs cepurītes vai kājas), sēņu šķēles jātur ūdenī, pievienojot tām nedaudz sāls vai galda etiķa. Marinēt var divējādi: vārot marinādē vai pārlejot ar marinādi jau izvārītām sēnēm.
Pirmā recepte: marinādē vārītas baravikasLai pagatavotu sēnes ar šo metodi uz 1 kg baravikas, jums būs nepieciešams:
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5-7 zirņi;
- galda sāls bez joda - 2 ēdamk. karotes;
- etiķis 30% - 6 ēd.k. karote;
- Lauru lapa- 2 gab.;
- cukurs - 0,5 tējkarotes;
- ūdens - 0,5 l;
- sīpoli - 3-4 vidēja izmēra sīpoli.
- Uzmanīgi notīriet sēnes no gružiem un ātri noskalojiet aukstā sālītā ūdenī, izvairoties no cepurīšu pārsātināšanas ar mitrumu.
- Lielās cepurītes un kātus sagriež šķēlēs. Mazos var atstāt veselus.
- Sēnes liek katliņā ar ūdeni, kuram jau pievienota sāls.
- Baravikas vāra uz lēnas uguns, uzmanīgi maisot, lai nepiedeg. Tas ir nepieciešams, lai sēnes atbrīvotu savu sulu.
- Vāra 7-10 minūtes, tad pievieno riņķos sagrieztas garšvielas sīpols. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
- Gatavo produktu liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un pārklāj traukus ar vākiem.
- Sterilizējiet vēl 20-40 minūtes atkarībā no burciņu tilpuma.
- Ilgstošai uzglabāšanai burkas saritiniet, ja uzglabājat ledusskapī, pārklājiet ar plastmasas vākiem.
Šai metodei nepieciešamās sastāvdaļas uz 1 kg galveno izejvielu:
- ūdens - 1 l;
- nejodēts galda sāls - 15 g;
- etiķis 8% - 1 ēdamkarote;
- lauru lapa - 5-7 gab .;
- tāds pats daudzums krustnagliņas;
- melnie pipari - 10-15 zirņi.
- Vispirms sāciet gatavot marinādi. Kamēr tas gatavosies, paspēs izvārīt baravikas. Ūdeni ar sāli un pievienotajām garšvielām vāra 20 minūtes, tad ļauj nedaudz atdzist un pievieno etiķi. Pildījums gatavs..
- Tikmēr iepriekš nomizotās un nomazgātās sēnes vāra sālsūdenī (5 ēd.k. uz 1 litru ūdens) 15 minūtes.
- Sagatavotās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
- Baravikas uzmanīgi liek sterilizētās burkās un piepilda ar marinādi.
- Pārklājiet traukus ar vāku un sterilizējiet burkas vēl apmēram pusstundu.
- Apritiniet burkas zem vākiem.
Kodinot baravikas, jāņem vērā, ka to kājas ir daudz blīvākas par cepurēm. Tāpēc kājas pirms marinēšanas ir termiski jāapstrādā nedaudz ilgāk par cepurēm vai arī smalki jāsagriež.
Veiksmi gatavošanā un lieliskas jaunas receptes!
Kad biju maza, baravikas man šķita visvairāk labākās sēnes(pēc mušmirēm, protams), jo tām bija tik spilgti oranžas cepurītes, ka pamanot kādu starp nokritušajām lapām, garastāvoklis uzreiz paceļas debesīs! Košas, dzīvespriecīgas, ar samtainām kājām, ne tādas kā vienkāršās baltās, no kurām nez kāpēc pieaugušie bija neizsakāmi sajūsmā. Bija žēl redzēt, kā baravikas gatavošanas procesā zaudēja savu uzkrītošo skaistumu. Taču viņiem izdevās saglabāt maģisko rudens bērzu aromātu, vienalga, vai tie tika cepti pannā vai sarullēti burkās ziemai. Īpaši garšīgas un pikantas ir marinētas baravikas. Soli pa solim recepte ar attēliem, tradicionāli gatavoti iesācējiem sēņu pagatavošanas biznesā. Esmu pārliecināts, ka, rūpīgi izpētot recepti, jūs bez problēmām tiksit galā ar uzdevumu, jo recepte ir ļoti vienkārša. Es jums iedošu dažus pa ceļam. noderīgi padomi Kā saglabāt no meža atvestās sēnes, līdz sāc tās kodināt.
Sastāvdaļas 2 0,65 litru burciņām:
- Baravikas – 1,5 kg.
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Dilles ar lietussargiem – 2 gab.
- ūdens - 0,5 litri
- Cukurs - 1 kaudzē ēd.k
- Sāls - 1 kaudzē ēd.k
- Melnie pipari - 10 gab.
- Lauru lapa – 3 gab.
- Krustnagliņas – 7-8 gab.
- Etiķis 9% - 0,5 glāzes
Paņēmiens marinētu baraviku sagatavošanai ziemai:
Man visgrūtākais sēņu kodināšanā ir to tīrīšana. Tas, cik labi tas tiks izdarīts, būs atkarīgs ne tikai no garšas īpašības sagatavotās sēnes, bet arī produkta lietošanas drošību.
Jāizvēlas spēcīgākās sēnes. Ja par sēnēm rodas šaubas, nevilcinoties izmetiet to. Baravikas ir jāattīra no netīrumiem, zāles un zariem. Noskrāpējiet vāciņus ar nazi un notīriet tos no augsnes. Baravikas kāja parasti ir tumšā krāsā. Tas ir jātīra ar īpašu rūpību. Jūs varat pilnībā notīrīt šo augšējo tumšo slāni, vai arī varat notīrīt tikai apakšējo daļu (kas atrodas tuvāk zemei).
Ideālā gadījumā vienā burciņā labāk marinēt vienāda, maza izmēra sēnes. Praksē to ir grūti izdarīt tikai tad, ja mērķtiecīgi savācat mazas sēnes. Man bija baravikas dažādi izmēri. Mazās sēnes atstāju veselas, lielās sagriezu gabaliņos (ne mazās).
Lielā katliņā ielej 1,5-2 litrus ūdens (šis ūdens nav tas, ko izmantos marinādei). Sagatavotos baravikus liku ūdenī. Uzlieku pannu uz uguns un uzvāru. Samaziniet uguni un vāriet baravikas 15 minūtes.
Gatavošanas laikā parādīsies bagātīgas putas. Tas ir jānoņem ar karoti.
Izvārītās baravikas ielieku caurdurī un tīru noskaloju. auksts ūdens. Es ļāvu ūdenim notecēt.
Citā pannā sāku taisīt marinādi. Es ieleju 0,5 litrus ūdens. Pievienoju cukuru, sāli, piparus, lauru lapu un krustnagliņas.
Uzlieku uz uguns, uzvāru un vāru 3-5 minūtes. Tad izvārītās baravikas iemērcu vārošā marinādē. Ielejiet etiķi un vāriet 20 minūtes. Noņemu putas, kas atkal parādās (no tā būs nedaudz).
Es gribu atzīmēt svarīgs punkts. No meža atnestās sēnes netur grozā, bet uzreiz nomizo un vāra. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka nākamajā dienā daļa var sākt bojāties vai parādīties tārpi. Izvārītās sēnes atdzesē un liek ledusskapī. Nākamajā dienā atliek vien tos īsi pavārīt marinādē.
Kamēr baravikas vārās marinādē, sagatavoju burciņas. Tie ir iepriekš jāmazgā un jāsterilizē (un arī vāki). Katrai burciņai apakšā lieku diļļu lietussargu (pēc noskalošanas ūdenī) un nomizota ķiploka gabaliņus.
Gatavos baravikus diezgan cieši lieku burciņā, virsū lej marinādi. Es noķeru lauru lapu no marinādes un izmetu (burkās nelieku).
Satinu burkas, apgriežu otrādi un aptinu, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabāju vēsā, tumšā vietā.
Marinētās baravikas būs pilnībā gatavas pēc mēneša. Labu apetīti!
Marinētas sēnes, it īpaši ziemā Vecgada vakarā vai kādās citās ziemas brīvdienās, ir iecienītākā un pieprasītākā uzkoda starp daudziem krieviem, un ne tikai citiem. Šīs aromātiskās, mēreni sāļās un skābās dabas veltes ir vienkārši dievināta uzkoda uz svētku galda.
Lūk, kā to pagatavot garšīgas sēnes Ne visas mājsaimnieces zina marinētu pārtiku ziemai. Un, iespējams, pastāv zināma neizlēmība: "tas darbosies vai nedarbosies". Bet, tāpat kā visos centienos, galvenais šeit ir sākt. Mēs par to runāsim šodien, jo īpaši tāpēc, ka ir pienācis laiks uzkrāt sēnes sezonai.
Vispirms daži vārdi par to, kā pareizi sterilizēt burkas sēņu šūšanai, kādus vākus izmantot un kā uzglabāt šuves.
Kā pareizi sterilizēt burkas un kādus vākus lietot
Manuprāt, vislabāk ir sterilizēt šuvju traukus, izmantojot pārbaudīto “vecmāmiņas” metodi, tas ir, virs verdoša ūdens pannas. Lai to izdarītu, mēs pārbaudām, vai visos traukos nav plaisu un šķembu, ja tādu nav, iztīrām burkas ar soda un noskalojam zem tekoša silta ūdens.
Ielejiet pannā ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemet iekšā vākus, tiem arī vajadzētu vārīties, vāka vietā virsū liek caurduri un virsū liek savas burciņas, pa vienai vai, ja pievienojiet divus vienlaikus. Šajā gadījumā mēs ievietojam trauku ar kaklu uz leju.
Litru un divu litru burkas turam virs tvaika vismaz 10 minūtes, vēlams 12-13. Puslitra konteinerus un konteinerus ar tilpumu līdz litram sterilizējam 7-10 minūtes. Trīs litru tvertnes sterilizācijai šajā gadījumā būs nepieciešamas 20-25 minūtes.
Ja ir slinkums mocīties ar verdošu ūdeni, sterilizāciju var veikt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, arī visus sagatavotos traukus izmazgājam, noslaukām, divus centimetrus no apakšas piepildām ar ūdeni, liekam mikroviļņu krāsnī, iestatām mikroviļņu režīmu uz 800 W. sterilizē 5 minūtes. Vākus vajadzēs vārīt atsevišķi.
Sterilizācija cepeškrāsnī. Uzliekam traukus ar kakliņiem uz leju uz grila un uzliekam vākus 100 līdz 120 grādu temperatūrā (ne vairāk), sterilizējam tikpat ilgi kā virs tvaika katram trauka tilpumam un pēc tam atstājam cepeškrāsnī vēl uz 5 -7 minūtes, izslēdzot plīti.
Marinētas sēnes ilgu laiku tiks uzglabātas burkās, kas sterilizētas ar kādu no šīm metodēm.
Marinētas baravikas - recepte 1 litram ar kanēli un ķiplokiem
Ja runājam par garduma recepti, tad marinētās baravikas, ko gatavojat ziemai, noteikti ir viens no veidiem, kā iepriecināt sevi, ģimeni un draugus.
— Baravikas daudzumā sagatavotajam tilpumam (vislabāk izvēlēties mazas, skaistas baravikas, tās burciņā un uz galda izskatās ļoti iespaidīgi un apetīti).
Marinādei jums būs nepieciešams:
- 600 ml. ūdens;
- 7-8 piparu graudi;
- desmit mililitri 70% etiķa esences;
- Divas lauru lapas;
- 4 kaltētu krustnagliņu pumpuri;
- Neliels gabaliņš kanēļa standziņas, apmēram 5 mm;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Vienādās daļās 30 grami. sāls un cukurs;
- Viens sīpols.
Kā gatavosim preparātus no baravikas
Baravikas nomizo, nogriež visas bojātās vietas, kārtīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai tās pilnībā nosegtu, pievieno 2 daļās sagrieztu sīpolu, nedaudz sāli un vāra līdz mīkstam. Šajā gadījumā uz virsmas veidosies putas, kas būs jānoņem.
Nosusiniet baravikas caurdurī, izņemiet un izmetiet sīpolu, noskalojiet un pagaidām nolieciet malā.
Pagatavojiet marinādi, ieliekot ūdenī visas uzskaitītās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un etiķi.
Tiklīdz jūsu sastāvs uzvārās un sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, iemetiet baravikas verdošā ūdenī un vāriet tieši 10 minūtes.
Pievienojiet nomizotas veselas ķiploka daiviņas un vāriet vēl 3 minūtes.
Ielejiet esenci, pagaidiet vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, ar karoti ievietojiet sēnes sterilā burkā, nedaudz sablīvējiet, ielejiet ar savu pikanto maisījumu, satiniet, aptiniet traukus un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Viss ir gatavs!
Marinētas baravikas - stipras cepurītes un kājas, patīkami kraukšķēs mutē un, dīvainā kārtā, tās mīl pat bērni. Nu, pieaugušos vispār nevarēs atraut no burkas.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamo lietu saraksts:
- Baravikas diviem, 500 ml katra. konteineri.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Diļļu lietussargs - divi.
Sālīšanai:
- 500 ml. ūdens.
- Liela ēdamkarote cukura.
- 10 melnie pipari.
- 4 lauru lapas.
- 8 žāvētas krustnagliņas.
- Ēdamkarote bez sāls slaida.
- Pusglāze etiķa (ņem galda etiķi 9%, pārlej ar pašu baraviku).
Soli pa solim marinētu baraviku pagatavošanas process
1. Izvēlies skaistas sēnes, nomazgājiet, lielās sagrieziet gabaliņos. Tārpainas un gļotainas baravikas (kuras kādu laiku palikušas bez ārstēšanas) nedrīkst ņemt, tās jāizmet.
2. Vāra ēdienu nedaudz sālītā ūdenī, līdz tas ir pilnībā gatavs. Tas prasīs apmēram pusstundu. Noteikti noņemiet visas putas, kas veidojas gatavošanas laikā.
3. Gatavās baravikas noskalo zem tekoša auksta ūdens un ļauj nedaudz nožūt.
4. Ielejiet pannā pēc receptes pagatavoto ūdeni, pievienojiet visas sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 3 minūtes, pievieno baravikas, pārlej ar etiķi, vāra divdesmit minūtes.
6. Atdzesējiet iegūto maisījumu un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
7. No rīta marinētās baravikas vāra apmēram 5 minūtes un liek burciņās, kurās jau iepriekš ieliek diļļu lietussargu un neaizmirsti pievienot pāris vai trīs ķiploka daiviņas.
8. Nosedziet ar vākiem, noslēdziet, apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet tiem nosēdēt vienu dienu. Tālāk ejiet mierīgi un gaidiet savu likteni tumšā, vēsā vietā.
Marinē baravikas - konservētas cūkasēnes
Baravikas tiek uzskatītas par cēlāko sēni (protams, to sauc arī par "balto"). Un, ja jūs labi medījāt un savācat lielu skaitu šo sēņu. Neesiet slinki un noteikti pārvērtiet tos marinētās baravikas. Es jums dodu recepti.
Jums būs jāsagatavo:
- Svaigas baravikas - kilograms.
- Pipari - 6 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Lavrusha - trīs lietas
- Litrs ūdens.
- Sāls – divarpus vai vienkārši ņem kaudzes karotes.
- Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
- Parastais galda etiķis bez aromatizētājiem (9%) – 150 ml.
- Citronskābe - šķipsniņa.
Marinētu baravikas gatavošanas process
Visas baravikas nomazgā, pārbauda, vai nav tārpu, sagriež ērtos gabaliņos, vāra līdz pilnīgai gatavībai (30-35 minūtes), nokāš caurdurī.
Sīpolus sagrieziet pusgredzenos vai gredzenos.
Sagatavotajā traukā liek sēnes un sasmalcinātus sīpolus.
Pildījumu gatavo, piecas minūtes vārot norādītajā daudzumā sagatavotā ūdens, sāls, cukura, citrona, lauru lapas, piparu un etiķa šķīduma.
Ar karsto maisījumu pārlej sēnes, burciņās sadala laurus un piparus, aizvāko, pagaidi, kamēr produkti atdzisuši (dzesēšanas laikā plombas jāietin siltā pledā), ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Marinētas gaileņu sēnes burciņās
Iespējams, skaistākās un veselīgākās sēnes. Viņi ir vieni no pirmajiem, kas mežā parādās un priecē mūs ar savu neapdomīgo, sarkano krāsu. Un marinētas gailenes ir skaista un garšīga piedeva jebkurai maltītei.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- Gailenes.
- Ja vēlaties, sīpolu receptē varat izlaist (ja lietojat, sagrieziet to ērtos gabaliņos un pievienojiet burciņām kopā ar gailenēm).
Lai pagatavotu sālījumu:
- Litrs tīra ūdens.
- 200 ml. deviņu procentu galda etiķis.
- 1,5 ēdamkarotes galda sāls (var nedaudz vairāk, pielāgojiet savai gaumei).
- Tāds pats daudzums kā iepriekšējā sastāvdaļa, cukurs.
- Garšvielas: smaržīgie un melnie pipari, katrs pieci zirņi, divas lauru lapas, trīs krustnagliņas.
Kā marinēt gailenes ziemai mājās
Attīriet meža augļus no gružiem un lapām, nogrieziet lielas sēnes, nogrieziet stublāju malas no mazām, iemērciet 2 stundas auksts ūdens, pēc tam noskalo un izkāš visu šķidrumu.
Uzvāra lielu katliņu ar tekošu ūdeni, pievieno meža gardumus, pievieno divas ēdamkarotes sāls, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, gatavošanas laikā nosmeļ putas. Tiklīdz gailenes nogrimst dibenā, tās ir gatavas.
No vārītajiem produktiem notecina ūdeni un liek gailenes traukā.
Sajauc visas sēņu pildījuma sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
Ar iegūto maisījumu pārlej gailenes, sadala traukos un pannā atlikušās garšvielas, sarullē, ietin burkās un atstāj vēsumā līdz rītam.
Šīs marinētās sēnes koši rotās jūsu svētku galdu.
Savādi, bet daudzi iesācēju sēņu lasītāji šo sēņu savākšanu atstāj novārtā. Nu velti! Ja marinēsiet safrāna piena cepurītes, tā noteikti būs cēla un stalta uzkoda uz jūsu galda.
Produkta sastāvs:
- Meža safrāna piena cepures - kilo.
- Tīrs ūdens - litrs.
- Sāls - divas karotes. tabula.
- Granulēts cukurs - trīs karotes. ēdamistabas
- Ābolu sidra etiķis - 10 ēdamkarotes.
- Citrons - 2 gr.
- Laurels - divas lapas.
- Krustnagliņas (pumpuri) – 4 gab.
- smaržīgie pipari - 6 gab.
- Jebkuri zaļumi pēc jūsu izvēles (dilles un pētersīļi ir lieliski).
- Saulespuķu eļļa - karote uz katru litru preparāta.
Safrāna piena vāciņu kodināšanas recepte soli pa solim
Papildus safrāna piena cepurītēm un etiķim visu iemetam pannā. Šķīdums vārās, ielej 5 ēdamkarotes etiķa.
Marinādē iemērc iepriekš atlasītas, nomazgātas un jau izvārītas safrāna piena cepurītes, vāra vēl 10 minūtes, pievieno atlikušo etiķi un turpina vārīt uz mazas uguns vēl divdesmit minūtes.
Gatavās sēnes liek sterilā traukā, piepilda ar atlikušo marinādi un katrā traukā ieber pa karoti saulespuķu eļļa, saritināt.
Pārklājiet ruļļus ar siltu segu un atstājiet tos 12 stundas. Marinētas sēnes ir gatavas!
Sēņu asorti - kā marinēt dažādas sēnes vienā burciņā
Ja esat savācis daudz dažādu sēņu un īsti nevēlaties tās šķirot. Un, ja marinējat atsevišķi, vienā burciņā nevar iegūt tikai vienu veidu, varat izveidot sēņu sortimentu. Tas ir garšīgi, ātri un vienkārši.
Šuvēšanai jābūt gatavam:
- - Baravikas - 2 kilogrami.
- — Gailenes – 2 kg.
- — baravikas – 3 kg.
Papildus norādītajām meža veltēm receptē var izmantot jebkuras meža sēnes, piemēram, pievienot baravikas vai aizstāt kādu no norādītajiem nosaukumiem ar sēnēm.
- granulēts cukurs - 150 gr.
- Etiķa koncentrāts - 30 ml.
- Tīrs destilēts ūdens - pieci litri.
- Sāls - 400 gr.
- Sinepju sēklas - 3 zirņi uz katru litru burciņu.
- Smaržo piparu zirņi – 15 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Lavrusha - pēc garšas (šajā sagatavošanā var izlaist).
Kā sagatavot sēņu asorti ziemai
Izejiet cauri visiem meža gardumiem, nomazgājiet, sagrieziet gabaliņos, bet mazās sēnes iesaku atstāt veselas.
Pārlej sortimentu emaljētā bļodā vai pannā, aplej ar verdošu ūdeni, tad ieslēdz uguni un vāra 15 minūtes.
No sēnēm noteciniet šķidrumu un atstājiet ēdienu atdzist.
Izskalo sortimentu.
Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni, pievieno visas iepriekš receptē minētās sastāvdaļas, arī burkānus, kas vispirms jānomizo un jāsagriež strēmelēs vai apļos. To visu vāra divdesmit minūtes.
Asorti lej burkās, produktus cieši sablīvē, visu lej no pannas un sarullē.
Recepte vienkāršai, universālai marinādei visām sēnēm (video)
Ir ļoti izdevīgi zināt labu universālas marinādes recepti visu veidu sēnēm. Uzvāra veselu kannu un lej burkās, pagatavo gardu ēdienu ziemai.
Interesants variants, vai ne?
Kā un kur uzglabāt ziemai sagatavotas marinētas sēnes
Marinētas sēnes jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā (tas ir visvairāk labi apstākļi uzglabāšanai), bet jūs varat tos paslēpt ziemai pieliekamajā vai virtuves skapītis. Galvenie nosacījumi šajā gadījumā ir, ka uzglabāšanas vietas nedrīkst būt pakļautas saules gaismai, un temperatūra nedrīkst pārsniegt +18 C.
Aizzīmogoto burku glabāšanas laiks šajā gadījumā būs atkarīgs no temperatūras apstākļi. Temperatūrā no 0 grādiem līdz +8C sēņu aptinumu derīguma termiņš ir 2-2,5 gadi. Citos apstākļos (pie augstākām temperatūrām) preparātu derīguma termiņš ir nedaudz samazināts un var būt līdz vienam gadam vai pusotram gadam (jo augstāka temperatūra marinētais produkts tiek uzglabāts, jo īsāks tā derīguma termiņš).
Marinētas sēnes, kas pagatavotas pēc kādas no aprakstītajām receptēm, pasniedziet aukstas, tieši no ledusskapja, pārkaisot ar svaigiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, kā arī svaigiem zaļumiem pēc saviem ieskatiem. Pirms pasniegšanas marinētus gurķus var noskalot un nedaudz ieliet dārzeņu eļļa, taču tas nav piemērots visiem, tāpēc izlemiet paši, kas jums un jūsu viesiem patīk vislabāk, un labu apetīti!
Veiksmi un visu to labāko!
Čivināt
Pastāstiet VK
Krievijas mežos baravikas nav nekas neparasts, un sēņotāji pēc savākšanas bieži domā par to apstrādes veidiem. Konservēšanas recepšu izmantošana un marināžu gatavošana ļauj produktu uzglabāt ilgu laiku, vienmēr turot to pie rokas. garšīga uzkoda. Lai novērstu sēņu bojāšanās risku nepareizas sagatavošanas dēļ, ieteicams noskaidrot, kā marinēt baravikas ziemai.
Nosaukums ir saistīts ar augšanas vietu un sēņu izskatu. Cepures virsmai ir raksturīga sarkanīga krāsa, kas atgādina rudens lapotnes krāsu. Tieši šīs īpašības dēļ baravikas bieži sauc par “sarkanmatēm”.
100 grami produkta satur 22 kilokalorijas. Baravikām, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, ir vislielākā spēja absorbēt dažāda veida smagos metālus un radionuklīdus. Sastāvs satur lielu skaitu vitamīnu un minerālvielu, daudz kālija, fosfora un dzelzs.
Baravikas ir bagātākais aminoskābju avots, un to uzturvērtība ir salīdzināta ar gaļu. Lielāks skaits šādu elementu ir jauno baraviku cepurītēs. Baravikas iekļaušana uzturā uzlabo cilvēka stāvokli ar šādām problēmām:
- anēmija;
- iekaisuma procesi;
- brūces, nepieciešamība pēc ātras audu reģenerācijas;
- rehabilitācijas periods pēc infekcijas slimībām.
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Šodien ir diezgan daudz recepšu ar baravikas. Tos žāvē, vāra un cep. Ilgstošai saglabāšanai baravikas marinē un konservē, nezaudējot dabisko krāsu un struktūru.
Svarīgs nosacījums saņemšanai garšīgi pagatavojumi ir pareizā izvēle un izejvielu sagatavošana. Baraviku īpatnība ir tāda, ka tās diezgan ātri bojājas, tāpēc tās ir jāapstrādā pirmajās 2 dienās. Pirms sēņu izmantošanas kā izejvielas preparātiem, tās rūpīgi jānomazgā.
Viņu cepure ir aizsegta plāna plēve, kas ir jāizdzēš. Iepriekšēja mērcēšana 1 stundu var atvieglot procesu - šī metode ļaus arī rūpīgi un ātri noņemt svešķermeņus. Daži cilvēki dod priekšroku vāciņu virsmas mazgāšanai ar parastu sūkli, jo ilgstoša mērcēšana liek sūkļa struktūrai spēcīgi absorbēt mitrumu.
Baravikas novākšanas īpatnības
Šodien ir vairākas iespējas, kā sagatavot baravikas preparātus ziemai. Ēdienu gatavošanai ir iespējams izmantot dažādi veidi konteineri, kuru izvēle ir atkarīga no izejvielu apjoma un produkta formas. Lielākā daļa recepšu ietver vārīšanu, un mūsdienās visbiežāk izmantotās metodes ir:
- ilgstoši - baravikas vāra sālsūdenī 20 minūtes;
- dubultā - gatavošanas process ir sadalīts 2 posmos: pirmajā dienā tos vāra 15 minūtes, un process tiek atkārtots otrajā dienā.
Vārītu produktu var ēst uzreiz. Aukstās metodes baravikas preparātu pagatavošanai izmanto retāk, taču pēc garšas šādas sēnes nav zemākas par konservētajām.
Bankā
Gatavot burciņā ir ērti, kad mazs izmērs baravikas un neliels daudzums izejvielu. Baravikas liek burkās un pilda ar marinādi. Ir receptes, kas paredz konteineru sterilizāciju ar produktu bez šādas procedūras.
Pirms aizvēršanas ir svarīgi pārbaudīt šķidruma līmeni - baravikam jābūt pilnībā sālījumā. Apstrādājamā priekšmeta blīvumam nav maza nozīme - ja vāki ir slikti pieskrūvēti, iekšpusē iekļūs gaiss, kas novedīs pie izstrādājuma bojāšanās.
Katliņā
Izmantojot iespēju ar kastroli, varat ātri pagatavot lielu daudzumu sagatavju. Ideja ir izvārīt baraviku, pievienot galvenās sastāvdaļas un tad likt burkās. Pēc jumtu aizvēršanas konteinerus apgriež un novieto zem siltas segas. Sagataves ievieto pastāvīgas uzglabāšanas vietā tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Šī metode ietver aukstā metode preparātu sagatavošana. Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Virsū uzliek atsvaru un noņem spaini uzglabāšanai vairākas nedēļas. Procesa laikā izdalās sula, baravikas iemērc marinādē un iegūst īpašu garšu.
Sālīšanas laikā zem spiediena ir svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā var parādīties pelējums un var sākties pūšanas procesi. Lai palielinātu svaru, bieži papildus tiek izmantotas ūdens kannas.
Populāras sēņu receptes
Mūsdienās ir daudz recepšu baravikas preparātu pagatavošanai. Jebkurš no tiem var būt “ideāls” ikvienam, tāpēc, lai izvēlētos gardāko, ieteicams izmēģināt vairākas iespējas vienlaikus.
Klasiskā marinādē burciņās
Marinētas sēnes burkās ir ērtas, jo nelielais tilpums ļauj izlietot produktu pēc vāka atvēršanas īss laiks. Klasiskā recepte paredz sāls izmantošanu 45 gramu daudzumā uz 1 kilogramu izejvielu. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:
- baravikas - 3 kilogrami;
- sāls - 140 grami;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapas - 3 gabali;
- krustnagliņas - 3 gabali;
- pipari - 10 zirņi;
- citronskābe - ¼ tējkarotes.
Baravikas vāra 20 minūtes, tad pievieno garšvielas un sāli un labi samaisa. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās un piepildiet ar atlikušo sulu no vārīšanas. Nosedziet augšpusi ar vākiem, un pēc 15 dienām produkts ir gatavs lietošanai.
Aukstais ceļš
Aukstās konservēšanas metodes izmantošana ļauj saglabāt pēc iespējas vairāk labvēlīgās īpašības sēnes Daži atzīmē, ka šī recepte nodrošina produktam dabisku meža aromātu un garšu. Tā kā recepte neietver vārīšanu, ir nepieciešama atbildīga pieeja izejvielu mazgāšanas un apstrādes procesam. Recepte prasa:
- baravikas - 4 kilogrami;
- sāls - 200 grami;
- jāņogu lapas;
- lauru lapa - 4 gabali;
- krustnagliņas - 6 gabali;
- svaigas dilles.
Jāņogu vietā ir pieļaujams izmantot ozola vai ķiršu lapas. Apakšā liek lapas, 50 gramus sāls, sasmalcinātas dilles. Sēnes izklāj secīgi kārtās, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Augšpuse ir pārklāta ar lapām, un produkts tiek pakļauts spiedienam. Tvertni ievieto vēsā telpā un stāvokli pārbauda pēc 6 dienām. Masai vajadzētu dot sulu, un sēnēm zem spiediena svara vajadzētu nokarāties. Ja izdalītais šķidrums ir nenozīmīgs, pievienojiet sālsūdens šķīdumu līdz vajadzīgajam līmenim. Baravikas būs gatavas pēc 40 dienām.
Karstā metode
Karstā metode ietver izejvielu vārīšanu 20 minūtes. Preparātiem atlasa vidēja izmēra baravikas, lielos stumbrus un cepurītes sagriež gabalos. Jāpiebilst, ka sākotnējais izejvielu apjoms sēņu vārīšanas rezultātā būtiski mainās. Procesam ir nepieciešams:
- baravikas - 3 kilogrami;
- sāls - 150 grami;
- pipari - 20 gabali;
- lauru lapa - 4 gabali;
- ūdens - 200 mililitri;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
Sēnes vāra ūdenī, pievienojot citronskābe, kas ļauj tiem saglabāt savu dabisko krāsu. Procesa laikā iegūtās putas tiek noņemtas no virsmas, un pēc 20 minūtēm liesma tiek izslēgta. Baravikas liek caurdurī un ļauj notecināt lieko mitrumu.
Jāņogu lapas liek sterilizētas burkas apakšā. Secīgi izklājiet baravikas slāni - 5 centimetrus, pēc tam pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas un 40 gramus sāls. Procesu atkārto, līdz tvertne ir piepildīta. Pievienojiet ūdeni, uzlieciet jāņogu lapas un uzlieciet uz augšu. Pēc 15 dienām sēne būs gatava patēriņam.
Ar ķiploku
Ķiploki šajā receptē piešķir sēnēm pikantu garšu, un garšvielas piešķir īpašu aromātu. Opcija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:
- baravikas - 4 kilogrami;
- sāls - 150 grami;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļumi - 100 grami;
- pipari - 25 gab.
Sēnes 45 minūtes vāra sālsūdenī, liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Maisījumu ievieto tīros traukos, vienmērīgi pievienojot zaļumus, ķiplokus un piparus. Burkas pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā aukstā vietā 25 dienas.
Ar krustnagliņām
Marināde ar krustnagliņām uzlabo garšu un aromātu meža sēnes. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- baravikas - 2,5 kilogrami;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- krustnagliņas - 8 gabali;
- lauru lapa - 5 gabali;
- pipari - 10 zirņi.
Soli pa solim rīcības plāns:
- izejvielas rūpīgi iztīra, mazgājot zem tekoša ūdens;
- atdaliet cepurītes no kātiem un ar nazi sasmalciniet sēņu masu;
- pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli un liek uz liesmas;
- šobrīd sālījums vārās, pievieno baravikas un garšvielas, vāra 25 minūtes;
- Sēnes liek burkās un pilda ar marinādi.
Aizzīmogotās kannas var atvērt pēc 30 dienām. Uzglabāšanas vietai jābūt vēsai; nepakļaujiet to saules gaismai.
Ar rozmarīnu
Rozmarīnam jeb estragonam ir spilgts, neaizmirstams aromāts, tāpēc kodināšana ar šādu augu iegūst notis smaržīga zāle un neparasti svaiga garša. Garšvielas jāpievieno pašā gatavošanas beigās, jo pārāk daudz to var sabojāt preparātu garšu un dot tiem rūgtumu.
Receptei jums būs nepieciešams:
- baravikas - 500 grami;
- sviests - 50 grami;
- rozmarīns - 2 gabali;
- sāls - pēc garšas;
- citrons - ½ gabals.
Sēnes sagriež palielos gabalos un liek pannā ar sakarsētu eļļu. Kad sasniegta pietiekama cepšanas pakāpe, maisījumam pievieno sāli un garšvielas, izspiež citrona sulu un apmaisa, pēc tam pāris minūtes atstāj zem vāka. Gatavs ēdiens jābūt sulīgām un sēnēm mīkstām.
Ar dillēm un čili
Baravikas var marinēt ar čili pipariem un dillēm, iespējams, pievienojot kanēli un koriandru. Šim nolūkam viņi ņem par pamatu klasiska recepte baravikas konservēšana un aromātisku garšvielu pievienošana. Nevajadzētu pārspīlēt ar papildu sastāvdaļām, jo tām ir spēcīga garša un aromāts un tās var pārspēt sēņu dabisko garšu.
Garšvielas pievieno, gatavojot sēnes, procesa beigās. Burkas apakšā liek dilles vai sēņu maisījuma kārtās pārkaisa garšaugus. Var izmantot ne tikai auga lapas, bet arī lietussargus, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.
Ar sinepēm
Recepte ietver karsto un auksto metožu kombināciju darbam ar sēnēm. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:
- baravikas - 3 kilogrami;
- sāls - 130 grami;
- sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
- ķiploku daiviņas - 10 gabali;
- etiķis 9% - 2,5 ēdamkarotes;
- lauru lapa - 5 gabali;
- dilles lietussargos - 3 gab.
Sēņu sālīšana jāveic, izmantojot auksto metodi. Sēnes izklāj kārtās, ik pēc 5 centimetriem pārkaisa ar sāli un garšvielām. Sinepes var samalt vai izmantot kā graudus. Masu nospiež uz leju un nosūta uz 1,5 nedēļas aukstā vietā.
Pēc vajadzīgā laika nogaidīšanas sālījumu notecina un sēnes nomazgā zem tekoša ūdens. Sagatavojiet svaigu sālījumu no litra ūdens un 1,5 ēdamkarotes galda sāls. Baravikas tajā vāra 8 minūtes un liek burkās. Verdošo sālījumu ielej traukā līdz kakla līmenim, atstājot virsū vismaz 2 centimetrus. Ielejiet etiķi un nosūtiet burku sterilizēt 30 minūtes, pēc tam to sarullē.
Sālītas sēnes kombinācijā ar tomātu pastu iegūst neparastu garšu. Šis gardums tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, uzsildīts, kā uzkodas, un ir lieliska piedeva dažādiem piedevām.
Vispirms pagatavojiet sālījumu ar ātrumu 20 grami sāls uz 1 litru ūdens. Vārīšanās brīdī pievieno sēnes un vāra 20 minūtes.
Receptes proporcijas ir šādas:
- baravikas - 1 kilograms;
- sāls - 20 grami;
- makaroni - 200 grami;
- ūdens - 200 grami;
- lauru lapa - 4 lapas;
- saulespuķu eļļa - 50 grami;
- etiķis 5% -2 ēdamkarotes.
Vārītas sēnes liek caurdurī un ļauj šķidrumam notecināt. Masu liek labi sakarsētā pannā un pievieno tomātu pastas, lauru lapu, ielej ar ūdeni. Var izmantot 1 kilogramu tomātu, šajā gadījumā kubiņos sagrieztus tomātus sautē atsevišķi. Sautēšanas beigās pievieno sāli un etiķi.
Sēnes liek labi sterilizētās burkās, 1/2 no kakliņa paliek uz augšu. Apstrādājamo priekšmetu 30 minūtes sterilizē ūdenī un sarullē.
Recepte bez sterilizācijas
Recepte paredz ilgstošu sēņu vārīšanu, kas vēlāk, kombinācijā ar etiķi, nodrošina ilgstoša uzglabāšana. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- baravikas - 2 kilogrami;
- etiķis 9% - 150 mililitri;
- cukurs 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- garšvielas smaržīgo piparu un melno piparu veidā, lauru lapa.
Sagatavojiet sālījumu no sāls, cukura un garšvielām, pēc tam uzmanīgi nolaidiet sēnes verdošā ūdenī. Vāra maisījumu 40 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Tālāk liekam baravikas rūpīgi sterilizētās burkās, pievienojam verdošu marinādi un etiķi un uztinam vākus.
Kā noteikt sēņu gatavību
Sēņu gatavība ir droša ēdiena patēriņa garantija un negatīvu ķermeņa reakciju neesamība. Gatavojot produktu, šī brīža noteikšana ir pavisam vienkārša.
Pirmkārt, ēdiena gatavošanai ir nepieciešams ievērot minimālo laiku, kas baravikas sēnēm ir vismaz 20 minūtes. Otrkārt, gatavību var noteikt pēc šķīduma izskata un konsistences.
Procesa sākumā tiek novērota pakāpeniska šķidruma duļķainība, vārot uz virsmas aktīvi veidojas putas, kuras jānoņem. Kad marināde ir gatava, tā sāk kļūt gaišāka, un gatavības brīdī sēnes pārstāj peldēt. Labi vārītu produktu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.
Cepot gatavības pakāpi nosaka, vadoties pēc laika un izskats produkts. Vidējais laiks ir atkarīgs no masas tilpuma; Lai nodrošinātu labu cepšanu, pannā nevajadzētu likt daudz sēņu. Vairumā gadījumu pietiek ar termisko apstrādi 40 minūtes.
Gatavības brīdī baravikas radikāli maina savu dabisko krāsu un kļūst tumšas, savukārt ēdiena gatavošanu pavada bagātīgs sēņu aromāts.
Visgrūtāk ir noteikt sālīto sēņu gatavību. Laiks ir atkarīgs no trauka izmēra un sāls un etiķa daudzuma receptē. Kā lielāks daudzumsšādām sastāvdaļām, jo īsāks būs periods no darba sākuma ar sagatavi līdz brīdim, kad izstrādājumu varēs lietot. Vidēji tas svārstās no 2 līdz 4 nedēļām. Gatavās sēnes iegūst marinādes garšas, mainās to struktūra un kļūst mīkstas.
