Ābolu vīns - lieliska alternatīva klasiskās šī dzēriena šķirnes. Tā ir gaišs tonis un viegla garša, kas cita starpā ir atkarīga no augļa veida. Gatavošanas process ir vienkāršs, tam der gan svaigi āboli, gan augļu ievārījumi vai kompoti. Mājas vīns no āboliem var pagatavot sauso, galda vai desertu – ir vairākas vīna darīšanas pamattehnoloģijas. Ir arī veids, kā pagatavot vieglu augļu sidru ar minimālas izmaksas laiks un sastāvdaļas.
Ābolu vīnu tradicionāli gatavo no saldajām šķirnēm. Labākās šķirnes ir tās, kurām ir visaugstākais cukura saturs, īpaši rudenī vai ziemā. Tādējādi vīnu no Antonovkas vai Anīsa āboliem var pagatavot sausu, galda vai pussaldu. Agrīnās augļu šķirnes (Maskavas bumbieri) ir lielisks pamats daļēji sausam vīnam. Ēdienu gatavošanai der arī skābie āboli paštaisīts alkohols, bet labāk tos vienādās proporcijās sajaukt ar saldākām šķirnēm. Bojātus augļus labāk neizmantot – tie ir piemēroti misas pagatavošanai mēnessērdzībai, taču var sabojāt vīna garšu.
Soli pa solim mājās gatavota recepte ābolu vīns ietver vairākus posmus: izejvielu sagatavošanu, sulas iegūšanu un nostādināšanu, pēc tam fermentāciju un spirta infūziju.
- Vispirms ābolus sagriež šķēlēs, noņem serdi un bojātās vietas. Nevajadzētu mazgāt augļus - uz mizas virsmas ir labvēlīgi mikroorganismi, kas piedalīsies fermentācijas procesos. Tālāk jums jāizspiež sula, izmantojot jebkuru pieejamā veidā. To izmantos vīna darīšanai.
- Nākamais solis ābolu vīna receptē ir sulas nostādināšana. Lai to izdarītu, ievietojiet to traukā ar platu kaklu un pārklājiet ar kukaiņu marli. Dažu dienu laikā sākas fermentācijas procesi ar dabīgā rauga piedalīšanos. Uz šķidruma virsmas uzkrājas mīkstums - ābolu cietās daļas paliekas. Tas rūpīgi jānoņem, nesajaucot ar sulu. Process tiek uzskatīts par pabeigtu, ja šķidrums iegūst raksturīgu skābu smaržu.
- Lai fermentācija noritētu ar alkohola veidošanos, ir nepieciešams pievienot cukuru. Tā daudzums ir atkarīgs no vīna veida: sausam vīnam pietiek ar 150-200 g uz 1 litru sulas, desertam - līdz 300-400 g Uzreiz pēc mīkstuma noņemšanas var pievienot pirmo cukura porciju ( 100-150 g). Pēc 4-5 dienām jums ir jānoņem ūdens blīvējums, jāizlej neliels daudzums sulas, jāsajauc ar otru cukura porciju (50-100 g) un jālej atpakaļ. procedūru var atkārtot vēl vairākas reizes ar vienādiem intervāliem, pievienojot 30-80 g cukura.
- Nākamais posms ir sulas fermentācija. Procesam jānotiek zem ūdens blīvējuma, kas vienlaikus novērš skābekļa iekļūšanu šķidrumā un izvada oglekļa dioksīdu. To var aizstāt ar parastu gumijas cimdu ar vairākiem caurumiem pirkstos. Fermentācija turpinās 1-2 mēnešus, līdz pārstāj veidoties bagātīgas putas ar burbuļiem.
- Lai vīns iegūtu maigu, bagātīgu garšu, tam jānobriest. No fermentācijas tvertnes ielej hermētiski noslēgtās pudelēs un uzglabā vēsā telpā 2-4 mēnešus. Pirmkārt, tas ir jānoņem no nogulsnēm, šo procedūru var atkārtot ik pēc 2 nedēļām, līdz šķidrums ir pilnībā notīrīts.
Mājas ābolu vīnam ir viegla augļu garša un aromāts. Tās stiprums ir 10-12%. Šo skaitli var palielināt, pirms uzglabāšanas pievienojot nelielu daudzumu alkohola vai degvīna. Dzērienu varat arī papildus saldināt ar cukuru vai tā dabīgajiem aizvietotājiem.
Ābolu mērces vīns
Vienkāršākais veids, kā pagatavot ābolu vīnu, ir izmantot svaigus augļus. Uz 15 kg jau nomizotu augļu vajadzēs 3 litrus ūdens un 2,5 kg cukura. Šķēles samaļ līdz viendabīgai pastai. Iegūto ābolu mērci ievieto traukā ar platu kaklu un pārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Pēc tam process notiek saskaņā ar standarta shēmu:
- nostādina 3 dienas, laiku pa laikam apmaisot, kam seko mīkstuma noņemšana;
- fermentācija ar cukuru zem ūdens blīvējuma 1,5-2 mēnešus;
- izņemšana no nogulsnēm ik pēc 12-15 dienām, līdz šķidrums ir pilnībā notīrīts;
- nostādināšana un uzglabāšana hermētiski noslēgtās pudelēs.
Lai dzēriens nesabojātos, vīna novietnei jābūt īpaši aprīkotai. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 16 grādus, un vīnu ieteicams sargāt no tiešiem saules stariem. Pudeles novieto horizontāli, uzmanoties, lai tās nevajadzīgi nepārvietotu.
Vīns, kas gatavots no svaigu un kaltētu ābolu maisījuma
Ābolu vīnu var pagatavot no svaigu augļu maisījuma un žāvēšanas, īpaši aukstajā sezonā. Šī dzēriena priekšrocība ir ātrais pagatavošanas process. Papildu sastāvdaļu proporcijas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz svaigu ābolu skaitu:
- žāvēšana - 100 g uz 1 kg;
- cukurs - 200-250 g uz 1 kg;
- ūdens - 0,8 l uz 1 kg;
- alkohols - 100 ml uz 1 litru misas;
- iegādāts rauga starteris.
Ābolu vīna receptei ir svarīgi pareizi sagatavot augļus, lai tie nonāktu fermentācijas procesos. Tos liek ūdenī, uzkarsē līdz 60 grādiem un atstāj ievilkties vairākas dienas. Pēc tam jāpagatavo starteris – jāsajauc 100 g iegādātā vīna rauga ar 0,2 litriem silta ūdens. Šīs sastāvdaļas ir sajauktas liela ietilpība, pievienojot cukuru, un atstājiet mēnesi zem ūdens blīvējuma. Kad intensīva fermentācija apstājas, dzēriens jāizlej no nogulsnēm, jāpievieno spirts un jāpatur 2 nedēļas.
Garšvielu ābolu vīns ar kanēli
Ābolu un kanēļa vīns ir klasiska garšu kombinācija. Tas izrādās viegls un vienlaikus pikants, un tam ir silts augļains nokrāsa. Lai to pagatavotu, jāņem 4 litri nomizotu ābolu un ūdens, kā arī 1 kg cukura un neliels daudzums kanēļa pulvera. Augļus vāra ūdenī, kam pievienots kanēlis, samaļ biezenī un vairākas dienas ļauj rūgt. Pēc tam, pēc mīkstuma noņemšanas, jums jāpievieno cukurs un jāatstāj dzēriens zem ūdens blīvējuma nedēļu. Pēc tam aizvaru nomaina ar parastu vāku un atstāj vēl nedēļu. Tālāk atliek tikai iztukšot vīnu no nogulsnēm un ieliet tajā stikla pudeles Priekš ilgstoša uzglabāšana. Ābolu vīna ar kanēli recepte ir vienkārša, un dzēriena garša ir neparasta.
Stiprināts ābolu vīns
Ābolu vīns pagatavots saskaņā ar nākamā recepte, ir 13-15 grādu stiprums. Tam der gan saldskābās augļu šķirnes, bet labāk tos kombinēt attiecībā 2:1. Uz 10 kg nomizotu un sasmalcinātu ābolu vajadzēs 3,5 kg cukura, 350 g rozīņu un 250 g degvīna vai spirta. Lai pagatavotu ābolu vīnu mājās, augļus sasmalcina biezenī un ievieto lielā traukā. Uz tām liek rozīnes un pirmo cukura porciju (3 kg). Pēc 3 nedēļām jums ir jānoņem mīkstums un jāpievieno atlikušais cukura un alkohola daudzums. Vīns paliek šādā formā vēl 10 dienas, pēc tam to rūpīgi nosusina no nosēdumiem un ievieto hermētiski noslēgtās pudelēs. Neskatoties uz vienkāršo recepti, vīnam ir bagātīga garša un aromāts, un to var uzglabāt ilgu laiku.
Ābolu deserta vīns
Mājās ir vienkārša ābolu vīna recepte, kas izrādās īpaši bagāta. Tam jums būs nepieciešami tikai saldo šķirņu āboli, kā arī neliels daudzums gatavu bumbieru. Sastāvdaļu sarakstā ir vairāki elementi:
- nomizoti un sagriezti augļi (10 kg ābolu un 2 kg bumbieru garšai);
- 200-250 g rozīņu - tas paātrina fermentācijas procesu;
- 1,5 kg cukura.
Algoritms vīna pagatavošanai no āboliem neatšķiras no klasisks veids. Augļi jāsagriež šķēlēs, jāizņem serdes un sapuvušās vietas. Pēc tam tos kārtīgi samaļ biezenī, sajauc ar rozīnēm un atstāj uz dienu. Šajā laikā maisījums jāmaisa ar koka karoti vismaz 3 reizes. Tad pievieno cukuru un uzstāda ūdens blīvējumu ilgstošai fermentācijai (vismaz 5 dienas, līdz gāzes veidošanās pilnībā apstājas). Atliek tikai notecināt šķidrumu no nogulsnēm, izkāst un ieliet stikla pudelēs izturēšanai un uzglabāšanai.
Ābolu vīnam ir viegla augļu garša un aromāts, kas piemērots pamatēdieniem un desertiem. Turklāt to ir viegli pagatavot mājās, izmantojot klasiskas vai vienkāršotas receptes. Jūs varat pielāgot vīna stiprumu un garšu tā, lai tas izrādītos galda, pussalds, salds vai deserts. Šajā videoklipā varat uzzināt vairāk par to, kā ar savām rokām pagatavot garšīgu un kvalitatīvu vīnu:
Viens no lētākajiem un vieglāk pagatavojamajiem ir ābolu vīns. Dažādas šī augļa šķirnes ļauj izveidot desmitiem garšu un toņu kombināciju. Spilgtākos maisījumus var iegūt, sajaucot skābos un saldos ābolus. Galvenais noteikums ir tas, ka augļiem jābūt svaigiem, gataviem un sulīgiem.
Lielākajai daļai cilvēku, kuriem vīna darīšana ir hobijs, vīnogas nav pa rokai nepieciešamais daudzums. Un āboli, kas vienmēr ir pārpilnībā pat pilsētnieku vidū, kalpos kā lielisks tradicionālo vīna materiālu aizstājējs.
Ābolu vīna garša nekādā ziņā nav zemāka par citiem alkoholiskie dzērieni no augļu un ogu izejvielām. Vīna pazinēji par ābolu vīnu runā kā noderīgs produkts, piemērots pašapstrādei. Protams, ja dzērienu dzer saprātīgos daudzumos.
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:
- Āboli- 20 kilogrami
- Cukurs-150-400 grami litrā
Ābolu vārīšana
Ja augļi ir netīri, tos var noslaucīt ar sausu drānu vai 30 minūtes mērcēt sāls šķīdumā. Lai garšā izvairītos no rūgtuma piezīmēm, no augļiem jāizņem sēklas, bet bojātajiem āboliem jānogriež bojātās un mīkstās daļas.
Izspiežot sulu
Lai iegūtu lielāko sulas daudzumu, izmantojiet sulu spiedi. Lietojot, sula būs dzidra un gandrīz bez mīkstuma.
Atsauce! Ja jums nav sulu spiedes, noderēs parastā virtuves rīve.
Tiesa, šī metode gatavošanas procesā radīs papildu grūtības. Iegūtā ābolu mērce būs jāizspiež. Piemēram, parastā marle vai prese.
Galvenais uzdevums būs no ābolu mērces iegūt maksimāli iespējamo sulas daudzumu vai sliktā situācijā šķidru biezeni.
Mēs aizstāvam
Ielejiet iegūto produktu traukā ar platu kaklu un atstājiet trīs dienas. Mēs pārklājam trauka augšdaļu ar sulu ar marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi.
Nostādināšanas periodā maisījums sadalīsies divos slāņos:
- celulozes (celulozes) suspensija
- vienkārša ābolu sula.
Mīkstums tiecas uz augšu, uzpeldēs uz virsmas un sāks novērst rauga iekļūšanu sulā.
Lai to labotu, pirmās divas dienas maisījums jāmaisa četras reizes dienā.
Pēc trim dienām mīkstuma slānis rūpīgi jāizņem no trauka. Ideālā gadījumā pēc šīs operācijas tajā jāpaliek tikai ābolu sulai un nelielai plēves kārtiņai, apmēram piecus milimetrus biezai.
Ja misā parādās putas, maisījums izdala īpašu etiķim līdzīgu smaržu un ir novērojama šņākšana, tad visu izdarījāt pareizi. Ir sākusies fermentācija.
Pievieno cukuru
Cukura daudzums ir tieši atkarīgs no jūsu personīgajām garšas vēlmēm un pašu augļu salduma.
Atsauce! Tradicionālais noteikums ir: jo saldāka ir iegūtā sula, jo mazāk cukura jāpievieno.
Lai iegūtu saldos un deserta vīnus, cukura līmeni var palielināt līdz 400 gramiem.
Fermentācijas process
Jānovērš misas saskarsme ar gaisu, pretējā gadījumā vīna vietā pagatavosiet etiķi. Izmantot stikla burkas vai pudelēs, misu atļauts uzglabāt plastmasas traukos.
Tvertni var piepildīt ar misu maksimāli līdz 80%. Atlikušo tilpumu uzņems putas, kas veidojas fermentācijas procesā.
Fermentācijas laikā misa izdalīs oglekļa dioksīdu. Jums ir jānodrošina tā efektīva drenāža, uz tvertnes uzstādot ūdens blīvējumu. To ir ļoti viegli izdarīt pats.
- Pietiek ar misu trauka vākā izveidot nelielu caurumu un ievietot tajā šauru plastmasas cauruli.
- Tā daļa, kas atrodas konteinerā, jānovieto ārkārtīgi augstu.
- Tas ļaus izvairīties no gāzes izplūdes atveres aizsērēšanas ar fermentācijas produktiem.
- Otrais caurules gals ir jānolaiž traukā ar ūdeni līdz 3 centimetru dziļumam.
Šāda vienkārša sistēma nodrošinās gāzu aizplūšanu no tvertnes ar misu un neļaus gaisam iekļūt.
Alternatīva ūdens blīvējumam var būt uzlikt gumijas cimdu virs trauka ar vīna materiālu, kura vienā no pirkstiem ar šujadatu ir iestrādāta caurums, vai arī iegādāties speciālu ūdens blīvējumu rūpniecības preču veikalā. veikals.
Braga jāuzglabā istabas temperatūrā tumša vieta. Vīndari iesaka taupīt temperatūras režīms svārstās no 20 līdz 23 grādiem pēc Celsija.
- Kopējais rūgšanas laiks ābolu vīnam būs no viena līdz diviem mēnešiem.
- Ilgstoša izdalījumu neesamība oglekļa dioksīds caur ūdens zīmogu (trauks ar ūdeni pārstās rīstīties) nozīmēs fermentācijas procesa beigas.
- Tāpat tvertnes apakšā ar vīna materiālu jāveido nogulsnes.
Ir gadījumi, ka fermentācija neapstājas norādītajā periodā. Un vīndaram amatierim, lai vīnā nerastos rūgta pēcgarša, jārīkojas ļoti uzmanīgi un ātri.
- Vīna materiāls rūpīgi jāielej jaunā traukā, izvairoties no nosēdumu daļiņu iekļūšanas tajā.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu.
Izvilkums
Ābolu vīnu var lietot uzreiz pēc fermentācijas beigām. Tomēr jauno augļu vīnam būs asa smarža un nebaudāma garša.
Šīs kļūdas ir viegli novērst, izmantojot procesu, ko izsauc vīndari "iedarbība".
Šim nolūkam jums būs nepieciešams cits sterils un noslēgts konteiners.
- Izmantojot tīru šļūteni vai cauruli no ūdens blīvējuma, ko izmanto uz misas trauka, uzmanīgi ielejiet vīnu sagatavotajā traukā.
- Tajā pašā laikā tajā nedrīkst iekļūt nogulsnes.
- Ja nepieciešams, var izmantot cukuru, lai palielinātu produkta saldumu, vai pārvērst vīnu stiprinātā vīnā, pievienojot 40% spirta.
Svarīgs! Alkohola tilpums nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā ar to atšķaidītā vīna tilpuma.
Izlijušam un aizkorķētajam vīnam jāļauj nobriest. Parasti šis process ilgst divus līdz četrus mēnešus. Šajā laikā vīns būtiski uzlabos tā aromāta un garšas īpašības.
Visu šo laiku trauks jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā no 6 līdz 12 grādiem virs nulles.
Tomēr nogatavināšanas laikā jums periodiski būs jāatbrīvojas no vīnā esošajām nogulsnēm. Sākotnēji reizi divās nedēļās, vienlaikus ielejot vīnu citā sterilā traukā.
Pakāpeniski, samazinoties suspendēto vielu daudzumam, jūs filtrēsit arvien mazāk. Vīns tiks uzskatīts par gatavu dzeršanai un pilnībā nogatavojies, kad suspensija traukā pārstāj atdalīties.
Ilgi gaidīto dzērienu var iepildīt pudelēs un aizzīmogot.
Visgaršīgākajam un, galvenais, absolūti videi draudzīgajam vīnam būs dzintara krāsa un svaigu ābolu smarža. Tās stiprums klasiskajā versijā būs ne vairāk kā 12 grādi, un jūs to varat uzglabāt savos “pagrabos” līdz 3 gadiem.
No āboliem var pagatavot arī sidru, stiprinātu vai garšvielu vīnu un smalku deserta ābolu vīnu.
Kā pagatavot sidru mājās
Tradicionālais Eiropas atsvaidzinošais vieglais dzēriens, bez šaubām, ir ābolu sidrs. Viņš ir garšas īpašības līdzīgs limonādei un ar alu stiprumu.
Lai pagatavotu sidru, jums būs nepieciešams:
- Saldskābi āboli- 8 kilogrami
- Ūdens- 12 litri
- Cukurs– ne vairāk kā 3,5 kilogrami
Sagatavošana:
- Ābolus sagriež šķēlēs un izņem sēklas. Ievietojiet visu audekla maisiņā vai ietiniet to tīrā baltā, ne pārāk biezs audums. Sagatavojiet lielu kastroli (vai tvertni), kuras apakšā jums vajadzētu nolaist maisiņu vai iepakojumu ar šķēlītēm.
- Tālāk āboli jānovieto zem sava veida preses. Lai to izdarītu, maisam ar šķēlītēm virsū novietojiet šķīvi vai vāku, kura diametrs ir mazāks nekā panna. Un novietojiet tai jebkuru svaru: no mājas hanteles līdz ūdens tvertnei.
- Kamēr āboli ir zem spiediena, pagatavo sīrupu no pusotra kilograma cukura un 6 litriem ūdens. Atdzesē līdz telpas temperatūra un pārlej ar āboliem. Pēc tam 5 nedēļas uzglabājiet visu struktūru telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 20 grādus.
- Pēc noteiktā laika, izmantojot šļūteni vai salmiņu, visu šķidrumu no tvertnes ielej sterilā traukā. Un atlikušos ābolus atkal pārlej ar tādu pašu cukura sīrupa tilpumu kā pagājušajā reizē.
- Pagaidiet vēl 5 nedēļas un uzpildiet šķidrumu. Sajauciet abas topošā sidra daļas lielākā traukā. Atstājiet vēl 6 mēnešus.
Pēc sešiem mēnešiem iegūto sidru ielej vajadzīgā tilpuma pudelēs, cieši noslēdz un atstāj.
Esiet uzmanīgi, lai izvairītos no nogulsnēm. Pēc mēneša ābolu sidrs ir gatavs!
Nocietināts
Šis dzēriens tiek uzskatīts par rafinētu un ir piemērots agresīvāku vīnu cienītājiem.
- Saldskābi āboli- 6 kilogrami
- Rozīne- 200 grami
- Degvīns (vai alkohols)- 150 mililitri
- Cukurs– ne vairāk kā 2,2 kilogrami
Sagatavošana
- Tīri āboli jāsasmalcina jums pieejamā veidā: ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Biezenim pievieno 2 kilogramus cukura un rozīnes.
- Iegūto vielu pārnes piemērota tilpuma traukā un nodrošiniet, lai oglekļa dioksīds tiktu noņemts ar ūdens aizbāzni.
- Pēc 3 nedēļām misu izkāš un pievieno vēl 200 gramus cukura. Ielejiet iegūto vīna materiālu citā traukā un aizveriet to 10 dienas.
- Vīnam pievieno degvīnu, kārtīgi samaisa un sablīvē vajadzīgā tilpuma pudelēs.
Stiprinātais ābolu vīns no parastā ābolu vīna atšķiras ar paaugstinātu alkohola saturu. Tas ir 13-14 apgriezieni.
Pikants
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- Jebkuras šķirnes āboli– 2 kilogrami
- Ūdens- 2 litri
- Cukurs- 0,5 kilogrami
- Malts kanēlis- 20 grami
Svarīgs! Dabiskākam un dzīvīgākam pikants aromāts paštaisīts dzēriens, ieteicams iegādāties nemaltu kanēli un samalt pašiem.
Sagatavošana:
- Novietojiet šķēlēs sagrieztus ābolus emaljētā bļodā vai lielā katliņā. Augļus pārlej ar ūdeni, pēc 15 minūtēm pievieno kanēli.
- Turiet trauku uz uguns, līdz āboli ir pilnībā mīksti. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Novārītos ābolus ar blenderi vai sietu sasmalcina biezenī un pārliek traukā, kur notiks fermentācija.
- Kad fermentācija ir beigusies, izkāš vīna materiālu un pievieno cukuru.
- Ievietojiet atpakaļ tīrā pudelē un nostipriniet ūdens aizbāzni. Pēc nedēļas nomainiet to ar blīvu vāku.
- Pēc divām nedēļām ievietojiet vīnu pudelēs, nepieskaroties suspensijai, un aizveriet to.
Šim vīnam ir izteikta atsvaidzinoša garša, kas saskan ar austrumu garšvielu notīm.
Deserts
Deserta vīns vienmēr ir ticis uzskatīts par cilvēces godīgās puses dzērienu. Tas izceļas ar maigu saldu garšu.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- Saldie āboli- 11 kilogrami
- Bumbieri- 1,5 kilogrami
- Rozīne- 200 grami
- Cukurs- 1 kg
Sagatavošana:
- Izspiediet ābolu un bumbieru sulu. Pievieno rozīnes.
- Šķidrumu liek traukā ar platu kaklu un augšpusi pārklāj ar marli. Misu periodiski jāmaisa ar koka lāpstiņu vai kociņu.
- Pēc dienas vīna materiālu izkāš. Pievieno puskilogramu cukura un visu lej traukā ar šauru kakliņu. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Piektajā dienā pievienojiet vēl 300 gramus cukura. Nedaudz misas no pudeles vislabāk ieliet piemērota tilpuma traukā, kur to sajauc ar cukuru. Ielejiet iegūto sīrupu atpakaļ pudelē.
- Pēc 3 dienām pievienojiet atlikušo cukuru traukā, izmantojot iepriekš minēto metodi. Mēs gaidām, līdz fermentācijas process apstājas.
- Ielejiet vīnu bez nogulsnēm citā sterilā traukā un aizveriet. Kad pamanāt, ka tas kļuvis dzidrāks, tas atkal jānosusina no nosēdumiem, jāizkāš un jāielej vajadzīgā tilpuma pudelēs. Deserta vīnu var uzglabāt ne ilgāk kā 4 gadus.
Noskatieties video, kurā aprakstīts ābolu vīna gatavošanas process:
Var, protams, nopirkt kvalitatīvu vīnu, bet, pirmkārt, tas ir dārgs.
Otrkārt, nav garantijas, ka tas nebūs viltojums. Mācīsimies mājās pagatavot garšīgu un aromātisku vīnu no āboliem, jo īpaši tāpēc, ka tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
gatavošanas pamatprincipi
Ābolus šķiro, puvi, gružus un astes novāc. Augļi nav mazgāti! Pēc tam tos sarīvē vai savīti gaļas mašīnā.
Vīnu gatavo arī no ābolu sulas, un tādā gadījumā augļus izlaiž caur sulu spiedi.
Sagatavoto ābolu biezeni liek traukā ar platu kaklu, pārklāj ar marli un atstāj rūgt. Šis process ilgst vidēji trīs dienas. Visu šo laiku biezenis tiek maisīts vairākas reizes dienā.
Trīs dienas vēlāk mīkstumu (vāciņu virs misas) savāc, izmantojot caurduri. Tad pievieno cukuru. Galda vīniem pievieno visu cukuru uzreiz, bet citiem vīniem pievieno pusi, un tikai piektajā dienā - pārējo. Misu ielej fermentācijas traukā, lai tā nebūtu pilnībā piepildīta. Uz rīkles uzliek medicīnisko cimdu ar caurumu, pārtrauc skābekļa padevi un atstāj rūgt pusotru mēnesi.
Tiklīdz vīns beidz rūgt, tas tiek dekantēts (noņemts no nogulsnēm). Rezultāts ir jauns vīns, ko jau var lietot. Lai vīns iegūtu cēlu garšu, to sūta uz pagrabu un atstāj nogatavoties sešus mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz +15, izvairoties no temperatūras svārstībām.
Nogatavināšanas beigās vīnu rūpīgi iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.
Ir trīs ābolu vīnu veidi: pussaldais, sausais un galda vīns. Tie atšķiras pēc salduma un stipruma.
1. recepte. Ābolu vīns mājās
Sastāvdaļas
āboli - pieci kg;
sešas glāzes granulēta cukura.
Gatavošanas metode
1. Ābolus sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas un sasmalcina ar gaļasmašīnu vai trīs uz rīves. Mēs iegūstam mīkstumu.
2. Ievietojiet to stikla traukā ar platu kaklu, pievienojiet pusi granulētā cukura un samaisiet. Mēs aizveram rīkli ar aizbāzni un atstājam mīkstumu siltā vietā vairākas dienas, lai rūgtu.
3. Nolejiet raudzēto sulu, izspiediet mīkstumu un izmetiet to. Pārējo granulēto cukuru ielej sulā un samaisa. Iegūto sulu ielej pudelē, aizver ar aizbāzni ar ūdens aizbāzni un atstāj uz mēnesi siltā vietā rūgt.
4. Kad fermentācija beigusies, vīnu notecina, filtrē un lej sagatavotās pudelēs. Mēs tos aizbāžam ar korķiem un trīs mēnešus nosūtām uz vēsu, tumšu vietu.
2. recepte. Mājas ābolu vīns ar rozīnēm
Sastāvdaļas
desmit kilogrami atlasītu sulīgu ābolu;
cukurs - 2 kg 200 g;
100 g nemazgātas rozīnes.
Gatavošanas metode
1. Nomazgātos ābolus sagriež, izņem sēklas un sasmalcina gaļas mašīnā. Ābolu biezenim pievieno divus kg cukura, rozīnes un samaisa.
2. Ievietojiet ābolu maisījumu stikla pudelē un novietojiet to uz rīkles. gumijas cimds ar nelielu punkciju.
3. Pēc divdesmit dienām ielej vīnu, filtrē, pievieno 200 g cukura, noslēdz trauku un trīs līdz četrus mēnešus atstāj vēsā vietā, kur nav piekļuves gaismai.
4. Nogatavināto vīnu vēlreiz filtrē, var pievienot 150 g augstas kvalitātes degvīna. Lej pudelēs, aizvāko un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
3. recepte. Mājas Ranet ābolu vīns ar kanēli
Sastāvdaļas
divi kilogrami Ranetki ābolu;
kanēlis - 12 g;
granulēts cukurs - puse kilogramu;
divi litri ūdens.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un sagrieziet ceturtdaļās ābolus, izņemiet sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos. Sasmalcinātos augļus liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno kanēli un vāra uz mazas uguns, līdz augļi kļūst mīksti.
2. Ābolu maisījumu atdzesē, izberž caur sietu un atstāj siltā vietā rūgt. Raudzēšanas procesa sākumā pievieno cukuru, samaisa, aizver pudeli ar vāku ar ūdens aizbāzni un atstāj, lai masa rūgst.
3. Vīnu nokāš, izkāš, lej pudelēs un aizvāko. Uzglabājiet vīnu pagrabā.
4. recepte. Mājas ābolu vīns ar bumbieru sulu
Sastāvdaļas
seši litri ābolu sulas;
700 ml bumbieru sulas;
550 g cukura;
rozīnes - 110 g.
Gatavošanas metode
1. Lielā pudelē ielej sulu no āboliem un bumbieriem, pievieno cukuru un pievieno nemazgātas rozīnes. Šķidrumu labi sakratiet un atstājiet pusstundu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārklājiet trauka kaklu ar marli un atstājiet rūgt divas nedēļas siltā vietā.
2. Sagatavojiet citu trauku. Kad fermentācija ir beigusies, ielej tajā izkāsto šķidrumu. Aizveriet ar korķi un nosūtiet vīnu nogatavināt vēsā vietā.
3. Rūpīgi nomazgājiet pudeles. Gatavo vīnu ielej sagatavotajā stikla trauki, cieši noslēdz ar korķiem un patur gadu tumšā, vēsā vietā.
5. recepte. Mājas ābolu vīns ar medu
Sastāvdaļas
desmit kg sulīgu ābolu;
puskilograms medus;
700 g cukura;
200 g rozīņu.
Gatavošanas metode
1. Nemazgātus ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās un izņem serdi. Sagatavotos augļus izlaiž caur sulu spiedi. Jums vajadzētu iegūt apmēram piecus ar pusi litrus sulas.
2. Izlejiet nedaudz sulas un atšķaidiet to ar medu. Iegūto maisījumu ielej pārējā sulā, izkāš caur vairākas reizes salocītu marli un lej pudelē, nepildot to līdz galam.
3. Ielejiet rozīnes puslitra pudelē, ielejiet nedaudz siltu vārītu ūdeni, to pilnībā nepiepildot, un aizbāziet kaklu ar vates tamponu. Turiet to trīs dienas siltu, pēc tam ielejiet starteri sulā.
4. Uzlieciet uz pudeles kakliņa gumijas cimdu ar nelielu punkciju. Pēc pusotras nedēļas pievienojiet cukuru.
5. Pēc pusotra mēneša nolejiet vīnu, izmantojot gumijas caurulīti. Gatavo produktu izkāš un pudelēs. Iemērciet korķus šķidrā parafīnā un ievietojiet tos vīna pudelēs. Uzglabājiet tos vēsā vietā, prom no gaismas, sešus mēnešus.
6. recepte. Pašdarināts stiprinātais ābolu vīns
Sastāvdaļas
žāvēti un svaigi āboli;
granulēts cukurs - glāze uz kg ābolu;
alkohols - 300 ml uz litru misas;
rauga starteris – 300 g;
800 ml ūdens uz kg augļu.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojiet starteri. Siltā ūdenī atšķaidītu raugu atstāj uz pāris stundām siltā vietā. Tiklīdz virsū parādās fermentācijas pazīmes, starteris ir gatavs.
2. Ņem skābos un saldos ābolus proporcijā 1:1 un žāvētus ābolus ar ātrumu 100 g uz kilogramu svaigu augļu. Ābolus sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas, smalki sakapā un aplej ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz 60 grādiem un uz pāris dienām ievieto siltā vietā.
3. Pēc divām dienām misu izkāš caur marli un izspiež mīkstumu. Sasprindzināto infūziju ielej pudelē. Šeit pievienojiet starteri, samaisiet, aizveriet ar vāku ar ūdens aizbāzni un novietojiet siltā vietā fermentācijai.
4. Tiklīdz fermentācija apstājas, izkāšoto vīnu ielej tīrā traukā, ielej spirtu un cieši aizver. Uzglabājiet vīnu vēsā telpā divas nedēļas. Ielejiet jauno vīnu pudelēs, cieši aizveriet ar korķiem un uzglabājiet pagrabā.
7. recepte. Mājas vīns no žāvētiem āboliem
Sastāvdaļas
žāvēti āboli - kilograms;
3 kg cukura;
astoņi litri ūdens;
raugs - 20 g.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet žāvētos ābolus emaljētā traukā un piepildiet ar siltu ūdeni. Atstāj uz nakti, notecina ūdeni, nedaudz nosusina un sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā.
2. Pusi granulētā cukura ieber biezenī, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Koncentrēto šķidrumu filtrējam un ielejam pudelē. Uzvelkam uz rīkles gumijas cimdu, kurā nepieciešams ar adatu veikt punkciju.
3. No raudzētās misas notecina jauno vīnu un filtrē. Ielejiet to pudelēs, cieši aizveriet ar korķiem un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām atpūsties. Vīna pudeles glabājam pagrabā.
8. recepte. Mājas ābolu vīns ar jāņogām
Sastāvdaļas
septiņi litri ābolu sulas;
sarkano jāņogu sula - pusotrs litrs;
granulēts cukurs - 2 kg 300 g;
ūdens - 800 ml.
Gatavošanas metode
1. Sajauc ābolu un jāņogu sulu, pievieno ūdeni un izšķīdina pusi cukura. Ielejiet maisījumu 2/3 pudelē un atstājiet rūgt mēnesi istabas temperatūrā.
2. Kad fermentācija ir pabeigta, noteciniet vīnu ar smalku sietiņu un izkāš. Ielejiet to citā traukā un atstājiet vēl mēnesi istabas temperatūrā.
3. Nolejiet vīnu, izkāsiet un ielejiet pudelē. Gatavo produktu uzglabājiet pagrabā.
9. recepte. Mājas ābolu vīns ar aronijām
Sastāvdaļas
pusotra kilograma ābolu un aroniju;
trīs kilogrami cukura.
Gatavošanas metode
1. Pīlādžus atdala no zariem, sašķiro, izņem sapuvušās ogas, pārējās kārtīgi noskalo. Ābolus noskalo, nomizo, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet pīlādžus, izmantojot virtuves kombains vai izlaist caur gaļas mašīnā. Lielā bļodā sajauc sasmalcinātus ābolus ar maltām pīlādžu ogām, pievieno kilogramu cukura un labi samaisa.
2. Pārlej augļu un ogu maisījumu pudelē, gandrīz līdz augšai ielej ūdeni. Aptiniet kaklu ar vairākiem marles slāņiem. Novietojiet pudeli siltā vietā uz nedēļu. Katru dienu sakratiet saturu.
3. Pēc nedēļas pievieno vēl kilogramu cukura, sakrata un atstāj uz nedēļu. Tad pievieno atlikušo cukuru un samaisa. Atstājiet vīnu trīs nedēļas, kratot to katru dienu. Pēc šī laika atstājiet vīnu vēl mēnesi pilnīgā mierā.
4. Izkāsto vīnu ielej pudelēs, cieši aizver ar korķiem un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
10. recepte. Pašdarināts ābolu kompota vīns
Sastāvdaļas
desmit kg ābolu;
trīs litri ābolu kompota;
2,5 kg cukura.
Gatavošanas metode
1. Noslaukiet svaigus ābolus ar sausu drānu, sagrieziet ceturtdaļās un izņemiet serdi. Sagatavotos ābolus izlaižam caur sulu spiedi. Ielejiet sulu lielā katliņā un sajauciet ar kompotu.
2. Ābolu maisījumā ieber pusi granulētā cukura un liek siltā vietā rūgt. Tiklīdz misa ir sarūgusi, apmēram pēc trim dienām ielej to pudelē un cieši aizver ar vates tamponu. Mēs atstājam pudeli ar misu vēl trīs dienas siltā vietā, pēc tam noņemam aizbāzni un uzliekam vāku ar ūdens aizbāzni.
divi citroni.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet mizas un izņemiet sēklu kasti. Augļus sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Ābolu mērci liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, uzliek atsvaru un atstāj uz četrām dienām siltā vietā.
2. Pēc noteiktā laika izkāš šķidrumu un kārtīgi izspiež ābolu mīkstumu. Tam vajadzētu būt apmēram četriem litriem ābolu sula. Ielejiet tajā cukuru, pievienojiet raugu un labi samaisiet. Citronus pārlej ar verdošu ūdeni, pārgriež uz pusēm, izspiež sulu, izkāš, ielej ābolu sulā un apmaisa.četri litri ābolu sulas;
2. Katliņā ielej ābolu sulu, pielej divas glāzes ūdens, pievieno cukuru un izmaisa. Pievienojiet aveņu starteri ābolu maisījumam. Iegūto šķidrumu ielej pudelē un atstāj uz nedēļu siltā vietā. Pēc septiņām dienām vīnu izkāš, pudelēs un cieši aizvāko. Uzglabājiet vīnu pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā.
Ābolu vīns mājās - vīndaru padomi un ieteikumi
- Lai vīns nekļūtu rūgts, nepieciešams izņemt sēklas un serdi.
- Rūpīgi izvēlieties ābolus atbilstoši gatavībai. Zaļie augļi vīnu pārvērtīs skābā etiķī, bet sapuvušie sabojās tā aromātu. Vīnam der tikai tīri un gatavi āboli.
- Vīndari iesaka nemazgāt ābolus, no kuriem tiks gatavots vīns. Jūs nomazgāsiet dabisko raugu, kas veicina fermentāciju. Vislabāk ir noslaucīt augļus ar sausu, tīru drānu.
- Svarīgi, lai fermentācijas procesā traukā ar misu neiekļūtu gaiss, pretējā gadījumā drīzāk sanāks etiķis, nevis vīns.
- Viens no gardā ābolu vīna noslēpumiem ir tīrs ūdens. Tam vislabāk piemērots avots vai aka. Vārītu ūdeni vēlams filtrēt, lai dzērienā neveidotos nosēdumi.
- Ēdienu gatavošanai ņemiet stikla traukus, vēlams tumšus.
- Lai vīna garša būtu intensīvāka, pagatavojiet to sajaucot dažādas šķirnes.
- Jūs varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes, piemēram, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu vai smaržīgos piparus, kā arī citrusaugļu šķēles un miziņu.
- Uzglabājiet vīna pudeles horizontāli. Ja pudeles glabā stāvus, korķi ar laiku izžūst un cieš blīvējuma hermētiskumu.
- Baudiet ābolu vīnu atdzesētu. Ielejiet to glāzēs “no augstuma”, lai atbrīvotu dzērienu no oglekļa dioksīda.
Ko darīt, ja ābelēm iedeva šo liela raža ka tu pusi pagraba piepildīji ar kompotiem un ievārījumiem, bet tas samazinājās tikai uz pusi?
Pagatavojiet mājās gatavotu vīnu no āboliem: recepte bez rauga ļauj iegūt pilnīgi dabisku un veselīgs dzēriens Ar unikāla garša un smaržo. Noskaidrosim, kā, sekojot vienkāršai tehnoloģijai, bez papildu maksas varat iegūt relaksējošu un gardu vīnu no ābolu ražas.
Lai pagatavotu dzērienu, kas ir nedaudz stiprāks par sidru, mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:
- 15 kg gatavu ābolu šķēles;
- 3 litri ūdens;
- 2,4 kg granulēta cukura.
Ābolu vīns bez rauga vienkārša recepte Tie ir izgatavoti no jebkuras krāsas un nogatavināšanas perioda izejvielām, galvenais, lai tiem ir laiks nogatavoties un tie ir sulīgi. Daži vīndari sajauc dažādu šķirņu ābolus, pat skābos un saldos, un iegūst garšīgāku vīnu nekā no vienas šķirnes.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no āboliem bez rauga
Mājas ābolu vīnam der augļi, kas plūkti no kokiem un noplūkti no zemes. Galvenais tos nemazgāt, citādi izskalosies dabīgais raugs. Netīrumus noņem ar sausu drānu. Sašķirojot un, ja nepieciešams, izslaukot izejvielas, mēs turpinām mājās gatavota vīna dzēriena ražošanu.
- No āboliem izņemam sēklas kopā ar serdi: tās padarīs dzērienu rūgtu. Tā paša iemesla dēļ mēs nogriezām sapuvušās vietas. Ābolus sagriež ripiņās.
- Mēs izlaižam neapstrādātus ābolus caur sulu spiedi, iegūstot caurspīdīgu sulu ar mīkstuma daļiņām. Ja nav ierīces trīs ābolu saspiešanai uz rīves, iegūstot šķidru mīkstumu.
- Sulu vai biezeni uz trim dienām liek emaljētā traukā, pārklāj ar audumu un turi siltumu, vairākas reizes dienā apmaisot saturu. Tajā iekļūst rauga sporas, un masa sāk dalīties mīkstumā un tīrā sulā, tāpēc ābolu vīns tiek gatavots mājās bez rauga - vīna vai cita.
- Kad sulai virsū veidojas blīvs mīkstuma slānis, uzmanīgi noņemiet to un izmetiet, atstājot pannā tikai plānu plēvi - 3-5 mm. Šajā laikā no misas jāizplūst alkohola smarža, kas norāda uz fermentācijas procesa sākumu.
- Misu sajauc ar ūdeni un pusi no cukura normas, labi samaisa, uzstāda ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu un turi siltā, tumšā stūrī līdz rūgšanas procesa beigām.
- Četras dienas pēc ievietošanas zem blīvējuma noteciniet litru misas, izšķīdiniet tajā 600 g granulētā cukura un ielejiet atpakaļ. Atkārtojiet atlikušā cukura pievienošanu vienpadsmitajā dienā.
- Ja ir pagājušas 50 dienas un fermentācija nav beigusies, sulu ielej tīrā pudelē, atdalot no nogulsnēm, un līdz procesa beigām noliek zem blīvējuma.
- Raudzētu ābolu vīnu bez rauga, kas pagatavots pēc vienkāršas receptes, caur tievu šļūteni vai caurulīti ielej traukā, kas apstrādāts ar verdošu ūdeni, aizkorķē un atstāj vēsā vietā, piemēram, pagrabā izturēšanai, katru reizi notecinot dzērienu no nosēdumiem. 15 dienas.
- Tiklīdz pārstāj veidoties nosēdumi un šķidrums kļūst gaišs, ielejiet vīnu sterilās pudelēs, cieši noslēdziet un glabājiet pagrabā vai ledusskapī.
Lūk, cik vienkārši ir pagatavot vīnu no āboliem bez rauga! Rezultātā iegūsiet dzērienu ar zemu alkohola saturu ar izteiktu augļu aromātu un aptuveni 12 procentu stiprumu. Uzglabājiet to ne ilgāk kā trīs gadus vai, vēl labāk, izmantojiet to nākamo pāris gadu laikā un pagatavojiet jaunu vīnu.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no āboliem: recepte bez rauga ļauj iegūt skaidru dzērienu ar raksturīgu garšu un aromātu bez svešiem piemaisījumiem. Uzkrāj ābolus, apgūsti vienkāršo vīna dzērienu pagatavošanas tehnoloģiju un pagatavo veselīgu aromātisku vīnu savām personīgajām vajadzībām un draugu pacienāšanai!
Viens no visizplatītākajiem augļu koki mūsu joslā tā ir ābele. Tas aug gandrīz katrā dārzā, un augļi tiek patērēti jebkurā veidā: svaigi āboli, ziemas sagataves, vārīšana, žāvēti un mērcēti āboli. No šī saulainā augļa nevar izvairīties arī vīna darīšanā - mājās gatavots dzintara vīns no Antonovkas jau sen iekarojis vīndaru sirdis. Šī vīna aromāts un garšas īpašības ir daudz labākas nekā citiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Rezultātā paštaisīta alkohola cienītāji saņems patīkamas garšas un veselīgu (nepārspīlējot daudzumā) dzērienu, kura stiprums būs 10-12°. Papildus patīkamai garšai tai ir labvēlīga un ārstnieciskās īpašības. Papildu pluss ir tas, ka pat ne vispieredzējušākais vīndaris parastos mājas apstākļos var pagatavot tik gardu vīnu no sulīgiem, kraukšķīgiem Antonovkas āboliem. Tas var būt sidrs, vai galda vīns, deserts vai liķieris. Organoleptiskās īpašības ir atkarīgas no pareizas izejvielu izvēles un tehnoloģijas precizitātes.
Kā ar savām rokām pagatavot ābolu vīnu no Antonovkas: izejvielu sagatavošana
Galvenais punkts alkohola pagatavošanā no āboliem ir izejvielu izvēle. Augļi atšķiras viens no otra pēc gatavības, nogatavošanās laika, cukura satura, skābuma. No skābiem, negataviem Antonovkas āboliem izdosies sauss vīns, savukārt no deserta āboliem būs skābs.
Pārgatavojušies un vasarā nogatavojušies āboli radīs dzērienu, kas nebūs ilgs. Un šķirnes, kas nogatavojas ziemā vai rudenī, piešķirs brīnišķīgu buķeti un ir īpaši piemērotas vīna darīšanai. Saldskābie āboli ir vispusīgākie dažādiem vīniem, tos sauc arī par ekonomiskām šķirnēm. Veiksmīgi izdosies apvienot saldskābo augļus – tas dos interesantāku sajaukumu. IN rudens šķirnes daudz sulas, kas padara tos par lielisku materiālu mājas vīna darīšanai.
Augusta beigās - septembra sākumā tos savāc, ļauj nogulēt apmēram 2 nedēļas, nogādājot tos līdz galīgai nogatavināšanai, un nodod darbā. Svarīgi, lai tie nesaplīst vai nesabojātos – ja tie būs pārgatavojušies, sulas daudzums samazināsies. Garšīgs vīns, izgatavots ar savām rokām, ir izgatavots no šķirnēm Antonovka, Belyi Naliv, Anīsa pelēks un svītrains. Antonovka ir pirmajā vietā, jo tā satur daudz sulas, ir aromātiska, ar tīru garšu un kalpo kā lielisks pamats mājas sidra pagatavošanai.
Svarīgs ir augļa izmērs: veidojas vidēji vai mazi augļi vislabākā kvalitāte, jo satur vairāk cukura un ir mēreni skābi.
Ābolus nevar mazgāt. Lai pagatavotu augļus, pirms gatavojat savu aromātisko ābolu vīnu no kraukšķīgas antonovkas, tie jānoslauka ar salveti un ar otu jānotīra netīrumi. Taču nekādā gadījumā to nedrīkst mērcēt ūdenī: ir svarīgi saglabāt dzīvās baktērijas, kas atrodas uz ābola mizas un, sākoties rūgšanas procesam, palīdzēs pārvērst cukuru spirtos.
Augļi jāņem veseli, bez tārpiem, nav sapuvuši, bojātās vietas jānotīra vai jāizgriež. Izņem serdi – tā vīns nekļūs rūgts.
Antonovkas sulas gatavošana manuāli vai izmantojot vīna sulu spiedi mājās
Lai no Antonovkas augļiem iegūtu visvairāk sulas vīnam, tie jāliek caur sulu spiedi. Gadījumos, kad mājsaimniecībā tādas nav, palīdzēs gaļasmašīna. Ja tas nav pieejams, ābolus sarīvē ar rokām.
Atstājiet sulu 3 dienas, pēc tam sāciet atdalīt iegūto mīkstumu no šķidruma. Šajās dienās pēc 8-12 stundām mīkstums ir jānoslīcina - tā raugs vienmērīgi izkliedēsies, kas neļaus saskābt. Lai vienkāršotu turpmāko presēšanu, novietojiet to telpā ar zemu temperatūru 6 stundas pirms šī procesa sākšanas. Saspiež ar roku vai ar presi.
Lai vīns no gatavās Antonovkas sulas tiktu pareizi pagatavots pat mājās, visas sastāvdaļas, arī cukuru, pievieno pirms sulas ievietošanas traukā, kur tā pēc tam rūgst. Cukuru labāk pievienot pa daļām: vispirms jāievada puse, ceturtdaļa vēlāk, 4. dienā, bet pārējā pēc nedēļas. Tas ir vissvarīgākais, kad āboli tika uzņemti saldi: ar lieko cukuru fermentācija apstāsies.
Raudzēšanai atstātais trauks ir jāpārklāj, lai gaiss nesaskartos ar misu, bet gāzei, kas veidojas procesa laikā, ir jāizplūst. Tam palīdzēs ūdens blīvējums (mājās vai rūpnīcā izgatavots). IN dzīves apstākļi izmantojiet gumijas cimdu, kura pirksts ir caurdurts ar adatu.
Kad fermentācija ir pabeigta, vīnam jānosēžas citā traukā. Tajā ielej spirtu, pievieno alkoholu un cukuru (ja gadījumā dzēriens nešķiet pietiekami salds). Tvertnei uz nedēļu tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc tam tas cieši aizveras. Vīns tiek iepildīts pudelēs, kad tas kļūst caurspīdīgs.
Iekārtas vīna pagatavošanai no Antonovkas ābolu sulas
Būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Banda (no koka);
- Aprīkojums - sulas spiešanai;
- Stikla pudeles (10 l);
- Gumijas cimdi);
- Nosedziet ar caurumu un plastmasas cauruli;
- Ūdens burka (1 l).
Pirms lietošanas viss ir jānomazgā un jāizžāvē.
Mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija un recepte no skābo ābolu sulas “Antonovka”
Ēst klasiska recepte aromātisks mājas vīns no kraukšķīgiem Antonovkas āboliem.
Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg ābolu (tās komerciālās šķirnes);
- 2 litri ūdens;
- 1,6 kg cukura.
Vīna ražošana no āboliem.
Šķirojiet augļus, sagatavojiet tos apstrādei, noņemot puvi un sasitumus. Sasmalciniet caur gaļas mašīnā, sulu spiedē vai manuāli, izmantojot rīvi. Iegūto maisījumu atstāj traukā (piemēram, pannā vai spainī), augšpusi pārsien ar marli vai, ja tādas nav, ar plānu drānu. Novietojiet telpās 3 dienas. Šīs trīs dienas rūpīgi sajauciet saturu ik pēc 8-12 stundām.
Noņemiet mīkstumu, atstājot apmēram 0,3–0,5 cm slāni.
Tālāk, pēc receptes pašam gatavot mājas ābolu vīnu, konkrēti no Antonovkas kā aromātiskākās šķirnes, jāpievieno ūdens, cukurs (0,8 kg), viss jālej traukā, un vīnā sāksies fermentācija. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Atveriet to pēc 4 dienām un ar caurulīti noteciniet 0,2 litrus misas. 0,4 kg cukura atšķaida vīnā, ielej atpakaļ. No jauna uzstādiet aizvaru.
Kad ir pagājušas 3-4 dienas, dariet visu tāpat.
Atbilstoši mājas vīna ražošanas tehnoloģijai no populārās Antonovkas sulas, vislabvēlīgākā temperatūra ābolu misas fermentācijas procesa sākšanai ir 20-20°. Tam vajadzētu svārstīties ne zemāk par 18° un ne augstāk par 24°. Ūdens zīmogs jums pateiks, vai process ir pabeigts - tas pārtrauks rīstīties. Cimds, ko izmanto rūpnīcas ūdens blīvējuma vietā, zaudēs gaisu un nokritīs. Tas var nenotikt kādu laiku. Kad ir pagājušas 50 dienas un fermentācija nav beigusies, misa ir jāiztukšo un jāielej jaunā traukā, arī ar ūdens aizbāzni, tas palīdzēs pabeigt procesu.
Tālāk dzērienu lej citā (tīrā) traukā, ļoti cieši aizver un nostādina. Ik pēc 2 nedēļām noteciniet vīnu no nogulsnēm. Tam vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgam, tad pēdējo reizi noteciniet un pudelēs.
Gatavojot mājas vīnu no svaigas ābolu sulas garšīgas Antonovkas, tiks iegūts izcils galda alkohols, stiprums 10-12°.