Mana vecmāmiņa sagatavoja pārsteidzošu vārītu liellopa mēli: savulaik viņa man pastāstīja šī ēdiena noslēpumus. Rezultāts ir mīksta, ļoti maiga, neticami garšīga vārīta mēle, kas pagatavota smaržīgā, bagātīgā buljonā, ar dārzeņiem un garšvielām. To var pasniegt ar dažādām mērcēm: kā uzkodu, un tam ir liela nozīme ēstgribīgos, ļoti apmierinošos salātos. Katrā ziņā šis gardums izrādās izdevīgs ikvienā ēdienu variācijā.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1,5-2 litri;
- sāls - pēc garšas;
- liellopa mēle - 1 gabals;
- Lauru lapa- 3 gabali;
- smaržīgie pipari - 7-8 zirņi;
- burkāni - 4 gabali;
- pētersīļu sakne - 1 gabals;
- sīpoli - 80 grami;
- puravi - 1 gab.
Pārsteidzoša vārīta liellopa mēle. Soli pa solim recepte
- Dziļā katliņā ielej pusotru litru auksta ūdens un uzvāra.
- Ievietojiet verdošā ūdenī liellopa mēli, lauru lapas un smaržīgos piparus zirņu veidā. Pievieno dārzeņus: nomizotu sīpolu, vairākus nomazgātus un nomizotus burkānus, pētersīļa sakni, labi nomazgātu un arī nomizotu, puravu kātu.
- Padoms. Ēdienu pagatavošanai var izmantot jebkuru mēli: cūkgaļu, liellopu gaļu, bet man labāk garšo liellopu gaļa - tā ir maigāka un garšīgāka.
- Kad visas sastāvdaļas saliktas pannā, pārklāj ar vāku un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet apmēram četras stundas.
- Gatavošanas procesā buljonu labi sāli. Un, kad mēle kļūst pilnīgi mīksta, ātri pārnes to uz ļoti auksts ūdens. Pateicoties temperatūras starpībai, to var viegli notīrīt no gļotādas.
- Vārītu liellopa mēli var pasniegt plānās šķēlītēs sagrieztu ar dažādām mērcēm: piemēram, mārrutkiem vai ķiplokiem.
- Mārrutku mērcei mārrutkus vajag nomazgāt un nomizot, sarīvēt uz smalkās rīves. Atsevišķi nomazgājiet un vāriet sarkanās bietes, līdz tās ir mīkstas. Sarīvē un izspiež dažas ēdamkarotes sulas. Sarīvētos mārrutkus garšo ar biešu sulu, pievieno sāli, pustējkaroti citrona sulas un vienu ēdamkaroti saldā krējuma. Visu samaisa un pasniedz mērces laiviņā.
- Ķiploku mērcei ķiploki jāizspiež caur presi un jāpievieno trīs ēdamkarotes majonēzes. Smalki sagrieziet vairākus jauno diļļu stublājus un sajauciet ar majonēzes-ķiploku mērci. Ieeļļojiet katru sasmalcinātas, mājās vārītas mēles šķēli ar šo aromātisko mērci. Dekorējiet trauku ar garšaugu zariņiem un pasniedziet kā aukstu uzkodu.
No vārītas liellopa mēles var pagatavot brīnišķīgus un ļoti garšīgus salātus.
- Lai to izdarītu, jums ir jāsagriež mēle plānās sloksnēs.
- Sīpolu (sarkano vai balto) nomizo, sagriež plānos pusgredzenos un marinē.
- Marināde sīpoliem: pievieno tējkaroti etiķa 9%, tējkaroti cukura, nedaudz sāls un pārlej karsts ūdens lai pārklātu sīpola virsmu. Atstāj uz desmit minūtēm, tad izkāš sīpolu un liek salātu bļodā pie mēles.
- Konservēti zaļie zirnīši, smadzeņu šķirnes, noteciniet šķidrumu un pievienojiet dažas karotes mēles salātiem.
- Nomizo trīs cieti vārītas olas un sagriež mazās strēmelītēs.
- Visu samaisa, pievieno sāli pēc garšas, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un apber salātus ar bagātīgu majonēzi.
- Pa virsu apkaisa vārītos mēles salātus ar zaļumiem.
Liellopa mēli var pagatavot kā karsto ēdienu ar dārzeņiem.
- Lai to izdarītu, jums ir jāsagriež vārīta mēle mazās sloksnēs.
- Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu. Kad tas labi sasilst, pievieno iepriekš nomizotus un ceturtdaļās sagrieztus sīpolus (apmēram divus gabalus).
- Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno divus burkānus, sagrieztus plānās, bet ne garās strēmelītēs.
- Nedaudz apcep un pievieno saldo, nomizotu un izsēklu paprikas, sagriež gredzenos.
- Kad dārzeņi kļūst nedaudz zeltaini, izklājiet mēli, pievienojiet sāli, pievienojiet maltus piparus un pievienojiet vienu ēdamkaroti tomātu biezeņa.
- Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
- Gatavo ēdienu pasniedz karstu. Kā piedevu varat pagatavot vārītus rīsus vai kartupeļus.
Lielisks gardums no subproduktiem, piemēram, liellopa mēles, to var viegli pagatavot mājās, ja zini gatavošanas noslēpumus. Apmeklējiet mūsu vietni “Man patīk gatavot: iegūstiet daudz dažādas receptes un idejas gardu ēdienu pagatavošanai.
Pasaulē nav nevienas sievietes, kurai nepatīk gatavot. Katrai no tām ir sava unikālā ēdienkarte, savi ēdieni. Viņa pagatavos kaut ko svētkiem un kaut ko katrai dienai. Kad rodas vajadzība pagatavot kaut ko īpašu, ir vērts tuvāk apskatīt tādu ēdienu kā liellopa mēle. Par šo produktu klīst baumas dažādi viedokļi, tāpēc iesaku izdomāt, kā pagatavot liellopa mēli, lai tā kļūtu par universālu ēdienu pie jūsu galda.
Tā kā liellopa mēle ir subprodukti, daži apšauba tās lietderību un garšu. Tomēr īsti gardēži dod priekšroku šim produktam no visiem šīs kategorijas elementiem.
Pati mēle ir ciets muskuļu audi, kas ir ietīti raupjā apvalkā. Tās svars var sasniegt divarpus kilogramus. Pieauguša dzīvnieka mēles minimālais svars ir astoņi simti gramu. Pirms šis produkts nonāk plauktos, tas iziet vairākus kontroles posmus. Pēc visām sanitārajām pārbaudēm uz mēles tiks uzlikts atbilstošs zīmogs, kas norādīs, ka mēle ir piemērota lietošanai.
Lai pagatavotā liellopa mēle būtu patiesi garšīga un delikateses ēdiens, ir svarīgi pareizi izvēlēties šo produktu. Sagriežot, gaļai jābūt viendabīgai krāsai, maigi sārtai. Pārbaudiet, cik svaigs produkts jums tiek piedāvāts.
Fakts ir tāds, ka liellopa mēle ir produkts, kuru nevar transportēt ilgu laiku bez pienācīgas apstrādes. Ja no valodas saņemšanas brīža līdz brīdim, kad tā nonāk jūsu galdā, ir pagājušas vairāk nekā divpadsmit stundas, tad šāda valoda var tikt sabojāta. Lai nodrošinātu, ka produkta kvalitāte tiek uzturēta atbilstošā līmenī, tas tiek transportēts lielos attālumos tikai sasaldētā veidā.
Liellopa mēli lieto ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī pievieno dažādiem salātiem un citiem gardumiem. Tāpēc, pirms šis liellopu gaļas elements nonāks pie galda, tas izies vairākus pārstrādes posmus. Mēs varam teikt, ka, pirmkārt, ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot liellopa mēli.
Gatavošanas process
Vārītas mēles gatavošanu var iedalīt vairākos aspektos.
- Mēles tīrīšana.
- Ēdienu gatavošanas smalkumi.
- Apstrādes ilgums.
Tagad apskatīsim sīkāk, kā sagatavot šo unikālo produktu. Lai mēle būtu rūpīgi notīrīta, tā iepriekš vismaz trīsdesmit minūtes jāizmērcē ūdenī. Pēc laiks paies, no tā var nokasīt visus netīrumus un taukus, līdz āda kļūst tīra. Pēc tīrīšanas produktu var labi izskalot auksts ūdens.
Lai pagatavotu mēli, ir svarīgi izvēlēties pannu, kas ir daudz lielāka par paša produkta izmēru. Fakts ir tāds, ka gatavošanas laikā mēle sāks strauji palielināties. Lai atvieglotu gatavošanu, to var pat sagriezt vairākos gabalos.
Ir ļoti svarīgi iegremdēt produktu ūdenī tikai tad, kad tas ir uzvārījies. Gatavās gaļas kvalitāte būs atkarīga no šī brīža. Ja jūs nekavējoties ieliekat to aukstā ūdenī, trauks neizrādīsies mīksts un maigs. Pēc tam, kad mēle ir uzvārījusies pannā, jums ir jānoņem putas un jāļauj vārīties piecpadsmit minūtes.
Pēc piecpadsmit minūtēm jums ir jāiztukšo ūdens. Lai turpinātu gatavot mūsu ēdienu, ir svarīgi vēlreiz atsevišķi uzvārīt ūdeni un tikai tad iegremdēt tajā liellopa mēli. Tas ēdienam piešķirs sulīgumu.
Tagad nāk garākais vārītas mēles sagatavošanas posms. Gatavošanas process var ilgt no divām līdz četrām stundām. Ārstēšanas ilgums būs atkarīgs no govs vecuma, uzbūves, izmēra un svara.
Kad ir labākais laiks pievienot garšvielas?
Ūdenim, kurā tiek gatavots mūsu ēdiens, nevajadzētu pievienot sāli. Sālīšana gatavošanas sākumposmā padarīs mēli cietu un gatavošana prasīs vēl ilgāku laiku. Lai noteiktu, vai mēle ir gatava, tā ir jāsadursta ar dakšiņu vismaz divas stundas pēc otrā vārīšanās sākuma. Ja no mēles izplūst dzidrs šķidrums, tad ēdiens ir gatavs, un, ja ir duļķains, tad liellopu gaļai jāvāra vairāk.
Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, ūdenim var pievienot sāli. Arī šajā posmā jums jāpievieno veseli burkāni, piparu graudi un lauru lapas. Varat pievienot citas iecienītākās garšvielas. Tas dos gatavs ēdiens vairāk patīkams aromāts un maiga garša.
Lai no sagatavotā produkta būtu vieglāk noņemt cieto ādu, ir svarīgi veikt šo manipulāciju. Kad mēle ir pagatavota, tā trīs minūtes jāiegremdē aukstā ūdenī. Tas palīdzēs jums vieglāk tikt galā ar nākamo posmu.
Dažiem pavāriem nepatīk sālīt un garšot mēli, kad tā ir ādā. Šajā gadījumā gatavošanas tehnoloģija nedaudz mainās. Mēle tiek pagatavota līdz pilnīgai gatavībai bez sāls un garšvielām. Gatava valoda uz dažām minūtēm pārnes traukā ar aukstu ūdeni, noņem no tā ādu. Tikai tagad notīrīto mēli atkal iegremdē šķidrumā, kurā produkts tika pagatavots, un vāra vēl piecpadsmit minūtes.
Pēc liellopa mēles vārīšanas paliek gards buljons, kuru var veiksmīgi izmantot aspikam. Pateicoties veselu sīpolu un burkānu pievienošanai, buljons kļuva garšīgāks. Ja saimniece vēlas pagatavot zupu no buljona, tad vispirms viņai vajadzēs izņemt no tā vārītos dārzeņus un pievienot zupai citus.
Kā šī unikālā valoda ir noderīga?
Liellopu mēle jau sen ir slavena ar savām uzturvērtības īpašībām. Papildus tam, ka tas ir ļoti barojošs, tajā ir arī vitamīnu komplekss, kas nepieciešams cilvēka pilnīgai veselībai. Gatavā vārītā produkta enerģētiskā vērtība ir:
- 16% olbaltumvielu;
- 12% tauku;
- 2,2% ogļhidrātu.
Acīmredzot tas ir mazkaloriju produkts, kas nozīmē, ka tas ir labi piemērots tiem, kas ievēro veselību uzlabojošas diētas. Tajā pašā laikā olbaltumvielu daudzums var nodrošināt cilvēka smadzenes ar nepieciešamo pilnvērtīgu darbu savienojumiem.
Liellopu mēle satur lielu vitamīnu savienojumu kompleksu. Starp tiem lielākā daļa pieder B grupai:
- Folijskābe;
- Riboflavīns;
- tiamīns;
- Piridoksīns.
Liellopu mēle lielos daudzumos satur arī vitamīnus E, A un PP. Lai cilvēka organisms būtu pietiekami apgādāts ar B12 vitamīnu, pietiks apēst 70 gramus vārītas mēles.
Liellopu gaļas subprodukti bez vitamīniem satur arī lielu daudzumu mikrominerālu. Starp viņiem:
- Fosfora ieslēgumi;
- Cinka elementi;
- Dzelzs;
- Kālija savienojumi;
- Hroms helātu veidā;
- Magnijs;
- Varš.
Papildus tam, ka liellopa mēle ir vienkārši labvēlīga cilvēkiem, tā var palīdzēt arī noteiktu slimību ārstēšanā. Sakarā ar to, ka šim liellopa gaļas gabalam absolūti trūkst saistaudi, tas lieliski uzsūcas cilvēka ķermenis. Tāpēc to var veiksmīgi lietot kā pārtiku cilvēki, kuri cieš no kuņģa čūlas, gastrīta un anēmijas. Tāpat, ja jums ir jācīnās ar tādām problēmām kā bezmiegs un migrēna, regulāri ēdiet šo subproduktu. Jūs ātri aizmirsīsit par šīm problēmām.
Vai šis produkts var kaitēt cilvēkiem?
Neskatoties uz visām liellopa mēles priekšrocībām, dažiem cilvēkiem tā joprojām ir jālieto piesardzīgi un pamazām. Tā kā šim produktam ir augsts tauku saturs, tas var negatīvi ietekmēt cilvēka aknas un nieres. Tomēr ar mērenu tā patēriņu pārtikā var tikai redzēt pozitīvi rezultāti. AR īpašu uzmanībuŠo līdzekli vajadzētu lietot gados vecākiem cilvēkiem, jo negatīvā ietekme uz viņiem var būt spēcīgāka nekā uz citiem.
Zinot, kā pagatavot liellopa mēli, jūs varat veikt daudzas izmaiņas jau pazīstamajos ēdienos un atklāt jaunas garšas. Daudzi šefpavāri savos salātos veiksmīgi aizstāj desu, gaļu un pat zivis ar šo produktu. Šo produktu varat pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, ar skābo krējumu un mārrutku mērci. Ieslēgts svētku galdiŽelejā mēle vienmēr ir bijusi un būs biežs viesis. Piedeva, piemēram, šampinjoni, ir ideāli piemērota julienne un želejveida ēdieniem. Turklāt interesanta izrādās pildīta mēle. Lai to izdarītu, to sagriež, pilda ar visu veidu pildījumiem un kādu laiku nosūta uz cepeškrāsni. Ir daudz iespēju, kā pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Viss būs atkarīgs no pavāra vēlmēm un iztēles robežām.
Maiga un ļoti garšīga liellopa mēle tiek klasificēta kā pirmās klases blakusprodukts. Un ne velti. Liellopa mēlei ir izsmalcināta, maiga garša un aromāts, kas ļauj šo patiesi gardo produktu izmantot visdažādākajās sastāvdaļu kombinācijās un receptēs. Taču daudzas vēl ne pārāk pieredzējušas saimnieces baidās uzņemties liellopa mēles gatavošanu, uzskatot šo procesu par pārāk darbietilpīgu un apgrūtinošu, un baidās no neveiksmīga rezultāta. Un pilnīgi veltīgi! Sagatavot garšīgs ēdiens Pagatavot liellopa mēli nepavisam nav grūti, jums tikai nedaudz jāsaprot sarežģījumi un jāapgūst pāris kulinārijas triki. Un šeit, kā vienmēr, jums palīgā nāk kulinārijas Ēdene. Šodien mēs aicinām jūs kopā ar mums mācīties un atcerēties, kā pagatavot liellopa mēli.
Liellopu mēle ir vērtīga ne tikai ar tās augstajām kulinārijas īpašībām, bet arī ar neapšaubāmiem ieguvumiem veselībai. Spriediet paši. Liellopa mēles kaloriju saturs ir mazāks nekā cūkgaļas mēlei, un tajā ir vairāk vērtīgu, viegli sagremojamu proteīnu. Turklāt zemais ogļhidrātu saturs liellopa mēlē (tikai 2,2%) padara to par ļoti vērtīgu produktu tiem, kas ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu, lai zaudētu svaru. Liellopa mēle ir arī bagāta ar vitamīniem, īpaši B vitamīniem, piemēram, lai segtu pieauguša cilvēka organisma ikdienas nepieciešamību pēc B12 vitamīna, jums būs jāapēd 70 grami vārītas liellopa mēles. Papildus vitamīniem liellopa mēle lepojas ar augstu tādu svarīgu mikroelementu kā dzelzs, cinka, magnija, kālija uc saturu. Tas viss padara liellopa mēles ēdienus par neaizstājamiem to cilvēku ēdienkartē, kuri cieš no anēmijas, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, peptiskas čūlas. Liellopa mēle ir ļoti noderīga grūtniecēm un barojošām mātēm, turklāt ārsti apliecina, ka regulāra liellopa mēles ēdienu lietošana var palīdzēt tikt galā ar bezmiegu un migrēnu.
Bet, protams, jūs un mani galvenokārt interesē kulinārija un garšas īpašībasšo vērtīgo produktu. Un te liellopa mēle nepievīla. Pareizi pagatavota liellopa mēle ir pārsteidzoši maiga un mīksta, un tās maigā garša un smalkais aromāts ļauj viegli apvienot liellopa mēli ar daudziem ēdieniem. Tāpēc ir tik plaša recepšu izvēle ēdieniem, kuru gatavošanā iesaistīta liellopa mēle. Kas nav pagatavots no šī gardā produkta: lieliskas aukstās un aromātiskās karstās uzkodas, bagātīgas zupas un garšīgi otrie ēdieni karstie ēdieni. Liellopa mēli ne tikai vāra, bet arī cep, sautē un grilē. Un pievienojiet šeit izcilo valodas saderību ar daudziem garšaugi un garšvielas, mērces un čatniji, un jūs pats varat viegli pārliecināties, ka liellopa mēles ēdienu daudzveidība ir patiesi neierobežota.
Šodien vietne Kulinārijas Ēdene ir sagatavojusi jums labāko izlasi svarīgs padoms un mazi kulinārijas triki kopā ar pārbaudītām receptēm, kas noteikti palīdzēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm un viegli pastāstīs, kā pagatavot liellopa mēli.
1. Izvēloties liellopa mēli tirgū vai veikalā, pievērsiet uzmanību tās krāsai – laba svaiga mēle iepriecinās ar rozā vai viegli purpursarkanu krāsu, un, jo tumšāks ir purpursarkans tonis, jo vairāk dzelzs un cinka piedāvātais produkts jums satur. Pirms pirkšanas noteikti pasmaržojiet savu mēli. Svaigai liellopa mēlei ir patīkama, nedaudz saldena smarža. Jebkādas svešas smakas, amonjaka, pelējuma vai puves smaka pateiks, ka produkts ir bojāts. Pārbaudiet, vai mēle nav bojāta, un sajūtiet tās blīvumu. Laba mēle būs blīva un elastīga uz tausti, un, piespiežot tai ar pirkstu, bedrīte uzreiz iztaisnosies. Pārāk mīksta, ļengana liellopa mēle, visticamāk, tika atkārtoti sasaldēta; šāda mēle jau ir zaudējusi visu savu vērtīgo. uztura īpašības un garšo. Ja iegādājaties mēli nepazīstamā vietā, nevilcinieties lūgt pārdevējam veterināro sertifikātu - tas pasargās jūs un jūsu mīļos no daudzām nepatīkamām sekām.
2. Pirms sākat gatavot ēdienu, kuru esat izvēlējies, ir pareizi jāsagatavo liellopa mēle. Ievietojiet mēli dziļā bļodā vai katliņā, pārklājiet ar remdenu ūdeni un atstājiet pusstundu. Šis vienkāršais paņēmiens ļaus viegli iztīrīt mēli no netīrumiem, turklāt piešķirs tai papildus sulīgumu. Ja mērcēsiet liellopa mēli pienā, tā kļūs vēl maigāka, un šādas mēles garša kļūs īpaši izteiksmīga. Pēc mērcēšanas noskalojiet liellopa mēli zem tekoša ūdens un rūpīgi noberziet ar stiepļu suku vai nazi, nokasot no mēles atlikušās gļotas, asinis vai netīrumus. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet mēli tekošā ūdenī, un varat sākt gatavot.
3. Lai pagatavotu lielāko daļu uzkodu un salātu, jums būs pareizi jāuzvāra liellopa mēle, saglabājot tās sulīgumu un maigumu. To izdarīt nepavisam nav grūti. Ievietojiet mēli dziļā katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pārklātu mēli par pieciem līdz sešiem centimetriem. Noņemiet mēli no pannas, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un lieciet atpakaļ uz verdoša ūdens pannas. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un vāriet mēli uz lielas uguns 10 minūtes. Noslaukiet visas izveidojušās putas, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet mēli, līdz tā kļūst mīksta. Parasti gatavošanas laiks svārstās no divām līdz četrām stundām. Mēles gatavību var pārbaudīt, izmantojot dakšiņu vai plānu nazi: vienkārši ieduriet mēli biezākajā vietā un apskatiet, kādā krāsā izplūst gaļas sula. Ja sula ir dzidra, mēle ir gatava, bet, ja izdalītā sula ir duļķaina, pagatavojiet mēli vēl pusstundu un atkārtojiet pārbaudi vēlreiz. Sāliet mēli 10 - 15 minūtes pirms gatavošanas beigām - tas ļaus pilnībā saglabāt tās maigumu un maigumu. Lai, gatavojot mēli, pievienotu īpašu aromātu, varat pievienot sīpolus, burkānus, lauru lapas un smaržīgos piparus.
4. Gatavo liellopa mēli ar rievkaroti izņem no pannas un uzreiz liek traukā ar ledus ūdens. Tik krasas temperatūras izmaiņas ļaus nolobīt mēli bez īpaša piepūle. Vienkārši izspiediet ādu ar dakšiņu, satveriet to ar pirkstiem un novelciet ar zeķēm. Ja jūs visu izdarījāt pareizi, āda ļoti viegli atdalīsies no mēles. Ja dažās vietās āda nav atdalījusies, vienkārši nogrieziet to ļoti ass nazis. Dažreiz liellopa mēle ir pārāk taukaina, un tas kļūst skaidri redzams pēc ādas noņemšanas. Neuztraucieties, vienkārši nogrieziet liekos taukus ar asu, plānu nazi, viegli nokasiet mēli un pēc tam noskalojiet vēsā ūdenī. Notīrīto mēli liek atpakaļ uz pannas un ļauj atdzist buljonā. Šis vienkāršais paņēmiens ļaus padarīt liellopa mēli vēl sulīgāku, maigāku un aromātiskāku.
5. Vārītas liellopa mēles tīrīšana, kā redzat, nepavisam nav grūta, taču ne visiem ēdieniem ir nepieciešama vārīta mēle. Dažreiz pirms gatavošanas mēle ir jātur neapstrādāta, bet āda joprojām ir jānoņem. Un šeit mums palīgā nāks vecs kulinārijas triks. Dziļā katliņā uzvāra lielu daudzumu ūdens un turi uz lielas uguns. Atsevišķā bļodā ielej ļoti aukstu ūdeni un pievieno vēl ledus gabaliņus. Labi nomazgāto mēli iemērciet verdošā ūdenī, pagatavojiet pāris minūtes un nekavējoties pārlejiet ledus ūdenī. Viegli novelciet un noraujiet ādu, kas var atdalīties, izmantojot nelielu palīdzību ar ļoti asu, plānu nazi. Atkārtojiet procedūru vēl vienu vai divas reizes, un jūs varēsiet pilnībā noņemt ādu no liellopa mēles, un tās mīkstums paliks gandrīz neapstrādāts un gatavs turpmākai kulinārijas apstrādei.
6. Garšīga uzkoda izgatavots no liellopa mēles ir lieliski piemērots gan ikdienai, gan svētku ēdienkarte. Vāra līdz mīkstai, nomizo un atstāj vienu liellopa mēli atdzist buljonā. Kamēr mēle atdziest, pannā izšķīdina 1 ēd.k. karote sviests, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un apcep caurspīdīgu. Tad pievieno 100 gr. visas svaigas vai saldētas sēnes, sagriež šķēlēs un apcep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un sēnes ir viegli brūnas. Sezona ar ēdamkaroti saldā krējuma, samaisa un noņem no uguns. Blenderī sasmalciniet kopā divas žāvētas plūmes bez kauliņiem un divus valriekstu kodolus. Iegūto maisījumu pievieno sēnēm, pievieno sāli un piparus pēc garšas un kārtīgi samaisa. Mēli sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka, virsū liek sēņu maisījumu un dekorē ar dillēm. Šo uzkodu var pasniegt siltu vai aukstu.
7. Ungāru virtuve aicina baudīt garšīgu uzkodu no mēles un saldajiem pipariem. Vāra līdz mīkstai, nomizo un sagriež vienu liellopa mēli lielās sloksnēs. Kamēr mēle gatavo, ietin folijā četrus lielos saldos piparus, liek uz cepešpannas un liek uz 10 minūtēm līdz 200° sakarsētā cepeškrāsnī. Izņem papriku no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē folijā, tad izņem sēklas un mizu un sagriež uz pusēm. Blenderī sasmalcina kopā 100 g. olīvas bez kauliņiem, 2 ēd.k. karotes pētersīļu un 1 ēd.k. karote bazilika zaļumu. 100 gr sarīvē uz rupjās rīves. tavs mīļotais cilvēks cietais siers. Izspiediet sulu no puscitrona. Olīvu maisījumu sajauc ar sieru un citronu sula, pārkaisa ar baltajiem pipariem un smalki sagrieztu sīpolu. Katrā saldā pipara pusītē liek ēdamkaroti iegūtās masas un pāris vai trīs gabaliņus liellopa mēles. Paprikas malas apvij ap pildījumu un liek ietaukotā cepamtraukā. Cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Pasniedz karstu.
8. Franču virtuve iedeva mums ļoti vienkāršu recepti aromātiskākai liellopa mēlei ar ķiploku un timiānu. Vāra vienu liellopa mēli līdz pusgatavai, apmēram pusotru stundu. Noņemiet ādu un izkāš buljonu. Liek divas nomizotas ķiploku galviņas, 2 tējkarotes timiāna lapiņu, 1 ēd.k. karote buljona un šķipsniņa sāls. Sasmalcina līdz gludai. Izdariet vairākus dziļus iegriezumus uz mēles un kārtīgi ierīvējiet to ar ķiploku pastu. Mēli liek cepamtraukā, pielej vienu glāzi buljona un pusglāzi sausa baltvīna. Cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī vienu stundu, periodiski uzlejot virsū buljonu un vīnu. Gatavo mēli liek uz trauka un sagriež porcijās. Pasniedz ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.
9. Mūsdienu skotu virtuve aicina mūs izmēģināt oriģinālo pikanto liellopa mēli ar dārzeņiem pēc meksikāņu motīviem. Vāra līdz mīkstai, nomizo un sagriež lielos kubiņos vienu liellopa mēli. Divas saldās paprikas sagriež plānās strēmelītēs, vienu mazu čili piparu šķēlītēs, vienu sarkano sīpolu pusgredzenos, trīs ķiploka daiviņas plānās ziedlapiņās. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes dārzeņu eļļa, pievieno sīpolu, ķiploku un čili. Apcep pāris minūtes. Tad pievieno liellopa mēli, 1 tējkaroti paprikas, apmaisa un vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet paprikas, konservētas kukurūzas bundža bez šķidruma, viens liels kubiņos sagriezts tomāts, sāls un melnie pipari pēc garšas. Samaisa un vāra uz vidējas uguns, zem vāka, 15 minūtes. Pārlej dziļā metāla traukā un pasniedz. Tieši pirms pasniegšanas ielej 50 ml. labu viskiju un aizdedzina to.
10. Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar savu garšīgo un smaržīgas receptes sautēti ēdieni. Viņa mūs nepievīla arī šoreiz. Mēģiniet pagatavot gardu, ļoti maigu un apmierinošu liellopa mēli, kas sautēta ar dārzeņiem. Vāra līdz mīkstai, nomizo un sagriež vienu liellopa mēli biezās šķēlēs. Atlikušo buljonu izkāš. Nomizo lielos burkānus un pētersīļa sakni un sagriež apļos. Nomizo divus mazus rāceņus un sagriež kubiņos. Nomizo un sagriež kubiņos vienu lielu kartupeli. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno burkānus un pētersīļus un apcep līdz nedaudz zelta krāsa. Tad pievienojiet rāceņus un kartupeļus un vāriet uz lielas uguns, bieži maisot, vēl 7 minūtes. Noņemiet dārzeņus no uguns un ievietojiet lielā keramikas katlā. Dārzeņiem pievieno vārītu mēli, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu pētersīļu un timiāna zariņu, pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus. Visu pārlej ar buljonu, katlu pārklāj ar vāku un liek uz pusotru stundu līdz 150° sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam samaziniet uguni cepeškrāsnī līdz zemākajam iestatījumam un ļaujiet mēlei ar dārzeņiem ievilkties pāris stundas. Pārliecinieties, ka buljona līmenis nenokrīt zem vienas trešdaļas katla. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz karsta buljona. Izslēdziet cepeškrāsnī uguni un atstājiet mēli ar dārzeņiem ar to atdzist. Pirms pasniegšanas lej porciju katlos, uzkarsē un katram pievieno vienu ēdamkaroti saldā krējuma. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Un vietnes lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk interesantas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot liellopa mēli.
Liellopa mēle. Ārkārtīgi delikāts delikateses produkts, kam nepieciešama īpaša pieeja. Starp citu, liellopa mēle ir daudz veselīgāka par cūkas mēli, tieši tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas to izvēlēties!
Liellopa mēle ir bagāta ar olbaltumvielām, kas ir ārkārtīgi svarīgas muskuļu audu pilnvērtīgai darbībai, un tajā esošā dzelzs var būtiski uzlabot asins sastāvu. Šo produktu ieteicams lietot anēmijas gadījumos, pēcoperācijas periods, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā. Liellopa mēle satur arī B vitamīnus, kas palīdz normalizēt darbu nervu sistēma un vielmaiņu. Tas satur arī daudz cinka, kas ir noderīgs dažādu ādas slimību ārstēšanai un palīdz samazināt holesterīna līmeni.
Vissvarīgākais ir patiešām nopirkt kvalitatīvs produkts: smarža laba valoda jābūt dabiski gaļīgai, krāsai jābūt nedaudz violetai, ceriņai vai rozā, un tās tekstūrai jābūt diezgan maigai, bet tajā pašā laikā elastīgai (nospiežot, mēlei ātri jāatgriežas sākotnējā formā). Ja iepakojumā ir pārāk daudz gaļas sulas, tad labāk šādu mēli neiegādāties. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai uz mēles būtu zīmogs, kas apliecina tās kvalitāti un svaigumu.
Pirms sākat gatavot liellopa mēli, rūpīgi nomazgājiet to, nenoņemot no tās plēvi, un pēc tam iemērciet mēli vismaz uz stundu aukstā ūdenī. Tālāk subproduktus vāra, gatavošanas procesā divas reizes mainot ūdeni un apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno dažādas saknes, lauru lapas, garšvielas un sīpolus. Un nekādā gadījumā nedrīkst sālīt mēli pašā gatavošanas sākumā! Un, kad tas ir pagatavots, aplej ar aukstu ūdeni - tādā gadījumā āda noņemsies daudz ātrāk un nebūs grūti to noņemt.
Tā kā mēle ir muskulis, tā vārīšanās prasīs ilgu laiku (līdz četrām stundām un dažreiz vairāk). Vispirms liellopa mēli aplej ar karstu ūdeni un uzvāra, un pēc tam ūdeni notecina, mēli piepilda ar jaunu ūdeni un vāra, līdz tā ir gatava, vārot pievienojot šķidrumu. Liellopa mēli var vārīt arī lēnajā plītē – tādā gadījumā tā ne tikai izcepsies ātrāk, bet arī izrādīsies daudz mīkstāka un sulīgāka. Vārīta mēle Varat to pievienot dažādiem ēdieniem (arī salātiem), vai arī jums nav jāapstājas tikai ar vārīšanu un pēc tam sautēt vai cept šo smalko produktu cepeškrāsnī. Īpaši garšīgi būs, ja sautēsiet vai cepsiet kopā ar dažādiem dārzeņiem, sieru vai sēnēm. Un mēli pasniedz ar saldskābām vai asām mērcēm.
Liellopa mēle ir delikatese ar specifisku maigu garšu. Tās gaļa ir veselīga un pieder pie diētiskajiem produktiem. Ārsti iesaka to ēst ar zemu hemoglobīna līmeni grūtniecības laikā, kā arī iekļaut to sastāvā bērnu ēdienkarte. Tomēr ne katra mājsaimniece ir gatava uzņemties šī garduma gatavošanu. Daudziem cilvēkiem ir jautājums: kā pagatavot liellopa mēli, lai tā būtu mīksta? Šis jautājums nav nejaušs – nepareizi pagatavojot mēli, tā izrādīsies izturīga un zaudēs savu garšas pievilcību. Bet šodien jūs uzzināsiet visas šī garduma pagatavošanas smalkumus, pēc kā varēsiet to izmantot savā ēdienkartē.
Iepriekšēja produkta sagatavošana
Liellopa mēli izmanto kā uzkodu tīrā veidā, sagriež gabaliņos kā desu, un no tās gatavo visu veidu salātus un aspicus. Tomēr to vienmēr vispirms uzvāra. Pirms gatavošanas sākšanas delikatese rūpīgi jāiztīra no netīrumiem. Parasti to atkausē un pēc tam apmēram pusstundu iegremdē vēsā ūdenī.
Šajā laikā viņš augšējais slānis samirks un to var viegli notīrīt. Paņem nazi un nokasi zem garduma virsmu tekošs ūdens. Ja jums ir speciāla birstīte dārzeņu mizošanai, izmantojiet šo ierīci.
Izmantojiet otu, lai no ādas noņemtu atlikušās asinis, gļotas, taukus vai netīrumus. Virsmai galu galā jākļūst absolūti tīrai un viendabīgai. Tagad mēs turpinām tieši ar produkta gatavošanu.
Kā un cik ilgi pagatavot liellopa mēli, līdz gatavs?
Govs mēlei, tāpat kā jebkurai liellopu gaļai, nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Kā jūs saprotat, mēs vārīsim katliņā... Ēdienu gatavošanai vajadzēs lielu katliņu (tā kā pati mēle ir diezgan liela). Pirmkārt, viņi to ielej pietiekamā daudzumāūdens, liek uz plīts, uzvāra. Nomizotu sīpolu, piparu graudus un lauru lapu liek verdošā ūdenī. Sāli pievieno tikai pašās mēles vārīšanas beigās. Ja buljonu sālīsit uzreiz, mūsu gardums būs sīksts, un tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku nekā parasti.
Beidzot sākam gatavot mēli. Ievietojiet produktu verdošā ūdenī. Tas ir svarīgi, lai tas izrādītos mīksts un maigs. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no muskuļa lieluma un dzīvnieka vecuma. Vidēji liellopa mēli pannā gatavos divas līdz četras stundas. Ieliekot produktu verdošā ūdenī, jāgaida, līdz ūdens atkal sāks vārīties. Tiklīdz tas notiek, jums jāiestata ugunsgrēka intensitāte līdz minimumam. Tagad uz buljona sāks veidoties troksnis vai putas. Tas ir jānoņem ar rievām karoti. Tas jādara, lai buljons pēc tam paliktu dzidrs. Gaļas buljons ir piemērots zupas vai aspic pagatavošanai, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs.
Kā noteikt, vai mēle ir izvārījusies?
Pēc divu stundu vārīšanas pannas saturu uzmanīgi noņem no buljona uz šķīvja. Paņemiet nazi un veiciet punkciju. Kāds šķidrums izplūst no gaļas? Ja tas ir pilnīgi caurspīdīgs, tad gardums ir gatavs. Ja ir duļķains, tad gaļa jāliek atpakaļ pannā un jāpagatavo vēl stundu. Liela gabala gatavību pārbaudiet ne agrāk kā pēc trīs stundu gatavošanas.
Pēc tam, kad pārliecinājies, ka gaļa ir izcepusies, atgrieziet gabalu atpakaļ pannā un pievienojiet buljonam sāli pēc garšas. Turpiniet gatavot vēl nedaudz (15-20 minūtes), lai delikatese būtu sālīta. Dažas mājsaimnieces sālī liellopa mēli tikai pēc tam, kad no tās ir nolobīta plēve. Jau nomizoto gabalu ieliek sālītajā buljonā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Šajā gadījumā delikatese tiks sālīta dziļāk.
Kā noņemt plēvi no gatavās mēles?
Lai viegli noņemtu produkta augšējo plēvi, noņemiet to no verdošā buljona un nekavējoties pārnesiet uz pannas ar aukstu ūdeni. Ļaujiet gaļai nostāvēties trīs minūtes, pēc tam uzlieciet delikatesi uz šķīvja un uzmanīgi noņemiet plēvi no visas virsmas. Temperatūras izmaiņu ietekmē āda nedaudz atpaliks no gaļas un to var viegli noņemt ar nazi. Tagad produkts ir pilnībā gatavs. Jūs varat gatavot ar vārītu delikatesi dažādi ēdieni vai ēst to ar jebkuru piedevu vai vienkārši ar maizi.
Kādas ir liellopa mēles priekšrocības??
Gardēži augstu vērtē liellopa mēli tās maigās tekstūras un patīkamās garšas dēļ. Tomēr ne tikai garduma garša ir laba. Šis gardums ir neticami veselīgs. Tas ir viegli sagremojams un satur maz tauku, jo tas ir muskuļi. Olbaltumvielu saturs šeit svārstās no 16%. Diētiskās gaļas ogļhidrātu sastāvs ir ļoti zems - aptuveni 2,2%. Tauku indikators ir atkarīgs no paša dzīvnieka. Ja govs ir jauna, tad mēles gaļā tauku ir maz - 8-9% robežās.
Mēles gaļas vitamīnu sastāvs ir diezgan plašs. Šeit ir īpaši daudz B12 vitamīna. Septiņdesmit grami garduma satur cilvēka ikdienas nepieciešamību! Šeit ir arī daudz cinka - ja katru dienu apēd 100 g mēles, tad gandrīz pusi dienas normašī viela jums tiek nodrošināta. Produkts ir bagāts ar dzelzi, magniju un kāliju, bet tajā ir zems holesterīna saturs. Visas šīs īpašības ļauj ieteikt šo produktu uzturam cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, pēcoperācijas periodā, ar anēmiju, kā arī bērniem.
Liellopa mēle ir garšīga, veselīga un viegli pagatavojama. Plānojot to pagatavot, nomizoto gardumu vienkārši liec verdošā ūdenī un uzliek zemu uguni, līdz vārīšanas beigām nepievieno sāli. Pēc 2-4 stundām pārbaudiet gatavību, pievienojiet buljonam sāli un vēl nedaudz uzvāriet. Pēc tam ievietojiet gaļu aukstā ūdenī un noņemiet pelavas.