Gatuani orizin perfekt. Si të gatuajmë orizin në mënyrë që të jetë i thërrmuar

Një nga kulturat më të zakonshme të drithërave në planet është orizi. Produkti u shfaq rreth 9000 vjet më parë. Tajlanda dhe Vietnami konsiderohen si vendlindja e orizit. Në lindje, drithërat mbeten produkti kryesor ushqimor edhe sot e kësaj dite. Për fat të keq, për disa amvise, gatimi i çdo drithi është punë e keqe. Në të vërtetë, në mënyrë që orizi të dalë me gëzof dhe i shijshëm, duhet të merrni parasysh disa faktorë. Pra, si të gatuajmë orizin me gëzof? Dhe sa kohë do të zgjasë?

Si të zgjidhni varietetin e duhur të orizit?

Për pjata të ndryshme kërkon shumëllojshmërinë e vet të orizit. Për të shmangur gabimet, thjesht mbani mend rregulla të thjeshta përgatitja e pjatave anësore dhe pjatave të tjera:

Për të përgatitur pilafin përdoret vetëm kokrra e gjatë. Sot, në supermarkete mund të gjeni sasi të mëdha orizi të gjatë të zier. Ky produkt nuk ngjitet së bashku gjatë procesit të gatimit dhe ruan brishtësinë e tij. Pilafi do të jetë sa më i shijshëm.
Për qull, rrotulla me lakër dhe byrekë, është zakon të përdoret orizi i rrumbullakët. Do të japë një strukturë viskoze. Në përgjithësi, kjo kokërr përdoret në të gjitha gatimet që kërkojnë oriz të ngjitur për të lidhur disa përbërës.
Për përgatitjen e enëve anësore, përdoret vetëm oriz i zier me avull. Pas trajtimit me avull, kokrrat do të ruajnë integritetin dhe formën e tyre. Pra, pjata anësore do të jetë e thërrmuar.

Këto janë varietetet më të zakonshme, të përdorura shpesh të drithërave. Ka lloje të tjera, jo aq të njohura orizi. Ato i përkasin varieteteve ekzotike: e kuqe, kafe, e egër, jasemini. Nutricionistët thonë se më e dobishme është ajo e egra. Pastrohet vetëm nga lëvozhga, dhe krundet e dobishme mbeten në sipërfaqen e saj. Por, ky është edhe produkti më i shtrenjtë.

Si të gatuaj orizin në mënyrë që të dalë i pasur dhe i shijshëm? Është shumë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje e duhur enës në të cilën do të gatuhet produkti. Ndalohet rreptësisht gatimi i drithërave në tepsi alumini. Në një pjatë të tillë do të digjet. Përveç kësaj, kur ruhet në enë të tilla, ndodhin procese oksidimi, gjë që çon në prishjen e shpejtë të gjellës. Më së shumti opsioni më i mirëështë përdorimi i një kazani. Por sot është e vështirë ta gjesh këtë pajisje kuzhinë moderne. Prandaj, një tigan me një fund të dyfishtë ose enët me smalt nuk është më keq.

Përgatitja e orizit për gatim

Për t'u shijuar garniturë e thërrmueshme, para gatimit duhet larë në të ftohtë, ujë të rrjedhshëm. Kjo bëhet për të hequr niseshtenë e tepërt. Për shkak të sasisë së madhe të niseshtës arrihet ngjitshmëria e drithërave. Gjithashtu, gjatë larjes, produkti pastrohet nga pluhuri, mbeturinat dhe papastërtitë e dëmshme.

Është më mirë të përdorni një sitë për larje. Kjo do të përshpejtojë procesin e larjes dhe do ta bëjë atë më të mirë. Por, nëse keni nevojë të merrni një kokërr ngjitëse (për shembull, për rizoto), nuk duhet ta shpëlani atë. Thjesht shpëlajeni për të hequr papastërtitë dhe pluhurin. Orizi do të gatuhet më shpejt nëse është njomur paraprakisht ujë të ftohtë për 40-50 minuta. Në të njëjtën kohë, do të jetë e nevojshme të zvogëlohet sasia e lëngut të përdorur për gatim të drejtpërdrejtë.

Për të arritur gëzof maksimal, disa kuzhinierë shtojnë një sasi të vogël vaji vegjetal në ujë. Një opsion i shkëlqyer do të ishte përdorimi i vajit të ullirit. Mjafton vetëm 1 lugë gjelle. Nëse përdorni më shumë nga ky produkt, orizi mund të humbasë shijen e tij. Karakteristikat e shijes së vetë pjatës do të ndryshojnë.

Përqindjet e orizit dhe ujit

Në përgjithësi pranohet se gatimi i orizit kërkon dy herë më shumë lëngje. Pra, proporcioni standard është 1 me 2. Por ky standard është i përafërt. Kur ndiqni përmasat, duhet të merrni parasysh shumëllojshmërinë dhe llojin e grurit. Pra, niveli i ujit mund të ndryshojë:

Oriz i gjatë - 1 deri në 1,5;
Kokrra mesatare - 1 deri në 2;
Raundi - 1 deri në 2,5;
Në avull - 1 deri në 2;
Kafe - 1 deri në 2,5;
E egër (kafe) - 1 deri në 3,5.

Gjithmonë duhet të lexoni udhëzimet në paketimin e produktit. Prodhuesi tregon përmasat e sakta, duke marrë parasysh llojin e përpunimit individual të produkteve të tij. Më shpesh, derdhet oriz ujë të ftohtë. Vlen gjithashtu të kujtojmë se gjatë procesit të gatimit kokrrat pothuajse dyfishohen në madhësi. Prandaj, zgjidhen enët e madhësisë së duhur.

Si të gatuaj orizin me gëzof në një tenxhere?

Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të gatuar drithërat është gatimi i tyre në një tenxhere të thjeshtë. Por edhe këtu duhet të merren parasysh disa veçori. Pra, për të arritur gëzof, orizi duhet të lahet mirë. Sasia e nevojshme e kokrrave hidhet në lëngun tashmë të zier dhe të kripur. Duhet të trazoni orizin një herë pasi ta keni shtuar në mënyrë që kokrrat të mos ngjiten në fund të tiganit. Nuk ka nevojë të përzieni më produktin (gjatë gatimit).

Sapo enët ziejnë, nxehtësia ulet në minimum dhe enët mbulohen me kapak. Kështu, orizi thjesht zihet në zjarr. Është e rëndësishme të mos e ngrini kapakun. Përndryshe, do të duhet më shumë kohë për të gatuar orizin. Për të parandaluar që produkti të fillojë të ngjitet së bashku, mos e përzieni. Në të vërtetë, me një ndërhyrje të tillë, kokrrat humbasin integritetin e tyre dhe fillon lëshimi aktiv i niseshtës.

Sa kohë duhet për të gatuar orizin në një tenxhere? Koha e gatimit varet gjithashtu nga lloji i grurit:

Oriz i bardhë i rrumbullakët, i gjatë - 20-25 minuta;
Kokrra të gjata të ziera në avull - 30 minuta;
Kafe, e kuqe - 45 minuta;
E egër e pa lëmuar - 50-60 minuta.

Pasi gjella të jetë gatuar, duhet të qëndrojë për 10 minuta të tjera nën kapakun e mbyllur. Nëse ndodh që ka mbetur lëng i tepërt, ai duhet të kullohet. Në rast vështirësish, mund ta mbuloni tiganin me oriz me një peshqir waffle. Do të thithë shumë shpejt lagështinë e tepërt.

Gatimi i kokrrave të thërrmuara në një kazan të dyfishtë

Çfarë mund të jetë më të shëndetshme se orizi? Oriz i gatuar në një avullore. Ky opsion për përgatitjen e çdo pjate ju lejon të ruani pothuajse të gjitha substancat e dobishme të produktit. Por nuk është aq e lehtë të përgatitësh drithëra të thërrmuara në një pajisje të tillë. Që gjithçka të funksionojë, duhet të ndiqni udhëzimet:

Renditni dhe lani kokrrat e orizit;
Lërini të qëndrojnë derisa të kullojë lëngu;
Hidhni ujë të valë mbi produktin;
Thithja zgjat gjysmë ore, pas së cilës lëngu kullohet;
Vendosni orizin në raftin e avullit;
Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë me një lugë, shtoni ujë;
Gatuani produktin për gjysmë ore, duke zgjedhur modalitetin "Grain";
Pas zierjes shtoni pak vaj vegjetal, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

Për t'i dhënë orizit një shije të këndshme, mund të shtoni çdo erëz dhe erëza.

Mënyra të tjera për të gatuar orizin

Për të përgatitur drithërat, mund të përdorni jo vetëm tiganin e zakonshëm. Pak njerëz e dinë, por orizi mund të dalë shumë i shijshëm dhe i thërrmueshëm kur përdorni mikrovalën. Pra, si gjithmonë, kokrrat lahen dhe derdhen në një enë të sigurt për mikrovalë. Drithërat derdhen me ujë të kripur tashmë të zier. Proporcioni ruhet 1 me 2.

Vendoseni mikrovalën në fuqinë maksimale (800-1000 W) dhe gatuajeni për 5 minuta. Pas kësaj, pjata përzihet dhe fuqia e mikrovalës zvogëlohet në 500 W. Tani produkti është gatuar për 15 minuta. Ena anësore nxirret nga mikrovala, mbulohet me kapak dhe futet për 15-20 minuta të tjera.

Si të gatuaj një pjatë anësore në një tigan?

Ekziston një mundësi për të gatuar drithërat në një tigan. Receta e gatimit është si më poshtë:

Hidheni në tigan shumën e kërkuar ujë;
Shtoni kripën, orizin dhe vajin e ullirit;
Prisni derisa të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë derisa të krijohen flluska;
Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 15-17 minuta.

Disa minuta para se të jetë gati, mund të shtoni pak salce soje. Dhe në mënyrë që kokrrat të dalin të arta, ato duhet së pari të skuqen para procesit të gatimit. Në këtë mënyrë orizi nuk do të vlojë dhe do të kthehet në qull.

Gatimi i orizit në një tenxhere të ngadaltë

Për të përgatitur një pjatë në një tenxhere të ngadaltë, lani drithërat me ujë të ftohtë, derdhni në një enë dhe shtoni ujë (ujë të vluar). Proporcionet mbahen 3 me 5. Më pas, shtohet vaj perimesh dhe kripë për shije. Pllaka me shumë tenxhere është vendosur në modalitetin "Gatrim", "Gatim". Koha që vendoset automatikisht është mjaft e mjaftueshme. Pjesa tjetër e erëzave shtohet pasi gjella të jetë gatuar.

Si dhe për sa kohë të gatuhet orizi në qese?

Sot, drithërat në çanta janë shumë të njohura. Piqen shpejt dhe nuk ngjiten në fund të tiganit. Kokrra të tilla nuk kanë nevojë të monitorohen ose të përzihen. Orizi në thasë është gjithmonë i zier me avull, kështu që është pothuajse e pamundur të zihet. Një qese me drithëra thjesht zhytet në ujë të vluar dhe gatuhet për periudhën e specifikuar në paketë. Mesatarisht, produktit merr 20-30 minuta për t'u përgatitur.

Si të gatuaj qull orizi me qumësht?

Qull orizi i gatuar me qumësht është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Pediatër rekomandojnë futjen e kësaj pjate në ushqimet plotësuese për foshnjat. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

oriz i rrumbullakët - 1 filxhan;
Qumësht - 2 gota;
Kripë - 1/4 lugë çaji;
Sheqer - 1/2 lugë çaji;
Gjalpë - 30 gram.

Në këtë rast, nuk ka nevojë të lani kokrrat. E gjithë sasia e orizit hidhet në një gotë me ujë dhe vihet në zjarr. Drithërat duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund të enës. Sapo uji të jetë avulluar, produkti hiqet nga zjarri.

Më pas shtoni 150 gram qumësht në qull dhe lëreni të ziejë. Në këtë kohë, orizi gjithashtu përzihet vazhdimisht. Ndërsa zien, pjesa tjetër e qumështit shtohet në pjesë të vogla. Aktiv në këtë fazë i shtohet sheqeri dhe kripa. Mund të shtoni pak vanilje për një aromë të këndshme. Gatuani qullën derisa kokrrat të jenë zier plotësisht.

Gjalpi shtohet pasi gjella të jetë gatuar plotësisht. Qull qumështi është shumë i shijshëm kur kombinohet me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra dhe fruta. Nëse po gatuani për përfitimet, atëherë është zakon të shtoni kungull të zier.

Përgatitja e orizit për sushi

Sot, sushi dhe rrotullat janë shumë të njohura. Një nga përbërësit kryesorë të kësaj pjate është orizi. Aftësia për të bërë një rrotull varet në parim nga cilësia e përgatitjes së saj. Prandaj, jepen drithëra Vëmendje e veçantë. Japonezët përdorin varietete të veçanta orizi për këtë:

japoneze;
Mistral;
Sen Soy.

Drithërat klasike të vogla dhe të rrumbullakëta do të funksionojnë gjithashtu. Para gatimit, kokrrat duhet të ngjyhen për 15-20 minuta. Ata duhet të gatuhen në një raport 1 me 1,5 për 15 minuta. Pas zierjes, orizi thahet për të njëjtën çerek ore. Drithërat do të jenë ngjitëse dhe viskoze. Kjo do t'ju lejojë të bëni rrotullën e dëshiruar pa vështirësi dhe përpjekje e veçantë. Uthulla speciale e sushit, e cila përdoret për të spërkatur qullën, shton edhe më shumë ngjitjen.

Orizi është i dashur nga shumë familje për cilësitë e dobishme, shije dhe konsistencë të butë. Amvisat preferojnë të gatuajnë drithëra si pjatë anësore dhe kjo nuk është për t'u habitur. Orizi i zier shkon mirë me peshkun, mishin, perime të ziera, kërpudha. Falë shkathtësisë së saj, pjata nuk do të lërë indiferentë as gustatorët më të sofistikuar. Megjithatë, gjatë procesit të gatimit, mund të shfaqen vështirësi që lidhen me trajtimin termik të një varieteti të caktuar orizi.

Si të gatuajmë oriz të zier në avull si pjatë anësore

E veçanta e këtij lloj orizi është lëvozhga e fortë. Së pari ju duhet të shpëlani kokrrat poshtë sasi e madhe ujë. Duhet të përjashtohet shtresë e bardhë, pas shpëlarjes, uji duhet të bëhet i pastër.
Pastaj ju duhet të thithni orizin. Për ta bërë këtë, derdhni kokrrat në një tas ose tigan të thellë dhe mbushni me ujë të pastruar. Koha e ekspozimit është 35-45 minuta, gjatë së cilës guaska do të zbutet.
Tani mund të filloni të gatuani. Hidhni 500 ml në tigan. ujë, shtoni erëzat tuaja të preferuara nëse dëshironi ose përdorni lëngun e pulës si bazë. Kriposeni lëngun dhe lëreni të vlojë.
Për 0,5 l. uji është 200 gram. kokrra orizi. I derdhni në lëngun e vluar dhe i përzieni menjëherë. Lyejeni zjarrin në temperaturë të ulët dhe gatuajeni orizin të mbuluar për 20 minuta.
Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni enët nga sobë, shtoni gjalpë(opsionale). Mbyllni enën me kapak dhe lëreni orizin të qëndrojë për një çerek ore. Përdoreni si pjatë anësore.

Si të gatuajmë oriz të gjatë si pjatë anësore

Orizi me kokërr të gjatë ka një përmbajtje të lartë niseshteje dhe pluhuri të huaj, kështu që shpëlarja është e domosdoshme. Vendoseni përzierjen në një sitë ose enë dhe derdhni ujë mbi të 6-7 herë. Kur lëngu bëhet i qartë, vazhdoni në hapin tjetër.
Përgatitni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë për gatim, ajo duhet të ketë një fund dhe anët e trashë. Vendosim 200 gram kokrra orizi në një tigan, derdhim 450 ml. ujë të filtruar temperatura e dhomës. Mos shtoni kripë në këtë fazë.
Vendoseni enën në zjarr dhe vendoseni fuqinë në mesatare. Lëreni përzierjen të vlojë me kapak të mbyllur. Tani mund ta kriposni orizin sipas shijes. Vendoseni nxehtësinë në maksimum, ziejini për 5 minuta, zvogëloni në minimum.
Vazhdoni zierjen e orizit për 12-15 minuta të tjera, të mbuluar. Nuk ka nevojë të përzieni përbërjen, përndryshe kokrrat do të ngjiten së bashku dhe do të formojnë një qull. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni djegësin.
Shtoni një pullë gjalpë nëse dëshironi. Lëreni enën anësore të qëndrojë për 15 minuta; për efekt më të mirë, vendosni një peshqir mbi tigan. Filloni të shijoni.

Gatimi fillon me përgatitjen e kokrrave. Ky hap nuk duhet të anashkalohet, pasi vendos tonin për të gjithë pjatën. Për të filluar manipulimin, duhet të derdhni orizin në një sitë, më pas ta shpëlani nën rubinet 5-7 herë.
Ju mund ta kryeni procedurën në një kullesë. Pas të gjitha veprimeve, uji duhet të bëhet plotësisht transparent. Është kjo veçori që sugjeron se mund të shkoni më tej.
Tani lëvizni kokrrat në një tas ose legen të thellë, mbushni me ujë të filtruar dhe prisni 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe orizi do të zbutet pak duke e bërë më të lehtë punën.
Mund të filloni të gatuani. Kullojeni lëngun dhe shpëlajeni përsëri drithërat nën rubinet. Merrni një tigan me fund të trashë, derdhni 2 pjesë ujë në 1 pjesë oriz.
Mos i hidhni akoma kokrrat, shtoni kripë në ujë. Vendoseni në sobë dhe prisni derisa të shfaqen flluskat e para. Kur kokrrizat e kripës të treten, shtoni 30 ml. vaj perimesh ose ulliri.
Shtoni orizin në lëngun e vluar dhe filloni menjëherë ta përzieni. Uleni fuqinë e djegies në mesatare dhe mbulojeni tiganin me kapak. Koha e gatimit është 12-15 minuta.
Gjatë gjithë trajtimit të nxehtësisë, orizi nuk duhet të përzihet. Përndryshe, kokrrat do të ngjiten së bashku dhe nuk do të mund t'i përdorni kokrrat si pjatë anësore.
Pasi të ketë kaluar periudha e caktuar, fikeni zjarrin dhe mos e hapni enën. Vendosni një peshqir në tigan dhe prisni një të tretën e një ore. Shumë amvise preferojnë të shtojnë gjalpë në këtë fazë.

Si të gatuajmë orizin e zi si pjatë anësore

Drithërat duhet të përpunohen paraprakisht. Orizi i zi i pasur është i vështirë për t'u përgatitur, prandaj përmbahuni udhëzimet bazë. Renditni kokrrat e thata, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të rrjedhshëm.
Prisni periudhë të caktuar në mënyrë që orizi të vendoset në fund dhe pluhuri i tepërt të mbetet sipër. Kullojeni lëngun, përsëritni hapat 4-5 herë të tjera. Sa herë që njomni, gatuani kokrrat fuqishëm. Pasi të jetë hequr e gjithë papastërtia, vazhdoni.
Këshillohet që orizi i zi të njomni në ujë në temperaturën e dhomës, ai do të bëhet më i butë dhe më i lakueshëm. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun e filtruar në një tas, shtoni kokrra dhe lëreni brenda natës (të paktën 7 orë).
Filloni të gatuani në sobë. Përgatitni një tigan me mure të trasha, mbusheni me ujë në mënyrë që për 1 pjesë orizi të ketë 3 pjesë ujë të kaluar në filtër. Mos i shtoni akoma kokrrat.
Sillni lëngun derisa të shfaqen flluskat e para, duke e mbajtur në pikën maksimale. Hidhni orizin e zi në ujë të valë dhe prisni derisa të vlojë përsëri.
Kur kjo të ndodhë, zvogëloni nxehtësinë në sobë dhe shtoni kripë sipas shijes. Mbulojeni me kapak dhe ziejini drithërat ekzotike për rreth 25-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, orizi do të zbutet dhe do të gatuhet.
Hiqni enët nga zjarri, vendosni drithërat në një kullesë ose sitë. Shpëlajeni nga një enë me ujë të filtruar, duke hequr niseshtenë e tepërt. Tani përvëloni përzierjen me ujë të vluar, prisni pak dhe shërbejeni.

Gatimi i orizit kaf gjithmonë fillon me shpëlarje paraprake. Kjo duhet të bëhet për të hequr mbetjet e pluhurit dhe niseshtës. Vendoseni përzierjen në një sitë dhe shpëlajeni nën rubinet. Ju duhet ta sillni ujin në një gjendje të pastër.
Tani përvëloni kokrrat me ujë të vluar që të mbyllen elemente të dobishme brenda guaskës. Vendoseni orizin në një tas, mbulojeni me ujë të pastruar dhe lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës. Nëse nuk keni shumë kohë, zvogëloni kohëzgjatjen në 4-5 orë.
Vendosim orizin e lagur në një tigan me fund të trashë, shtojmë 20 gram. kripë për 250 gr. kokrra Tani shtoni 650-800 ml. ujë të pastruar, vendosni enët e gatimit në sobë. Përziejini dhe lëreni të vlojë.
Mbulojeni enën me kapak dhe gatuajeni në nxehtësi maksimale për rreth 7 minuta. Më pas, zvogëloni fuqinë në mes të mesëm dhe minimal. Përziejeni përzierjen, ziejini drithërat edhe për gjysmë ore, mos e hapni enën.
Pasi të ketë kaluar periudha e caktuar, fikeni djegësin, shtoni një fetë gjalpë (opsionale) dhe vendosni një peshqir mbi kapak. Lëreni enën anësore të qëndrojë për 30-45 minuta dhe më pas shërbejeni në pjata.

Si të gatuajmë orizin e kuq si pjatë anësore

Orizi i kuq është një lloj i palustruar, kështu që kokrrat duhet të renditen para gatimit. Hiqni mbeturinat e huaja dhe ekzemplarët e dëmtuar. Për lehtësi, vendosni orizin në tryezë një grusht në një kohë.
Kur të jetë renditur i gjithë vëllimi i kokrrave, shtroni orizin në një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e punës. Edhe një herë, vlerësoni nëse përbërja përmban guralecë, elementë të grimcuar ose lëvozhgë. Nëse është e nevojshme, eliminoni gjithçka të panevojshme.
Vendosni orizin e kuq në një tas të thellë dhe shpëlajeni nën rubinet derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Do t'ju duhen 5-8 përsëritje.
Nëse dëshironi, orizi mund të ngjyhet në ujë në temperaturën e dhomës dhe të lihet për 2 orë. Nëse nuk keni kohë, filloni të gatuani. Hidhni 0,6 litra në tigan. ujë të filtruar, shtoni 0,2 kg. oriz, shtoni 10 gr. kripë.
Vendoseni enën në zjarr dhe gatuajeni me fuqi maksimale. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, mbulojeni enën me kapak dhe uleni djegësin në minimum.
Pas 35-45 minutash vlerësoni konsistencën e kokrrave, ato duhet të jenë të buta. Nëse drithërat kërcasin në dhëmbë, ziejini orizin edhe për 10 minuta të tjera. Fikni djegësin dhe lëreni enën anësore të mbuluar për një çerek ore.
Në disa raste, lëngu në të cilin gatuhet drithërat merr një nuancë kafe. Në situata të tilla e kullojmë menjëherë pasi të vlojë, e shtojmë ujë të ri. Kriposeni gjellën 5 minuta para se të jetë gati.

Vështirësia në gatimin e orizit të egër është se kokrrat janë mjaft të forta. Predha e tipit krunde pengon enzimat e dobishme dhe guaska nuk gatuhet mirë.
Para se të gatuani orizin, duhet ta njomni. Falë kësaj, uji do të lajë niseshtën, duke e bërë gjellë e gatshme i thërrmueshëm dhe i dobishëm. Për t'u njomur, shpëlajeni drithërat nën rubinet 5-7 herë, uji nuk duhet të jetë i turbullt.
Më pas hidhni orizin në një enë, mbulojeni me ujë të filtruar dhe lëreni për 6 orë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shpëlajini përsëri kokrrat. Mund ta rrisni kohën e njomjes në 10 orë për të marrë oriz të mbirë më të shëndetshëm.
Pas larjes dhe njomjes, mund të fillojë trajtimi i nxehtësisë. Hidhni 750 ml në enën e gatimit. uje i paster, kripë, vendoseni enën në sobë. Prisni derisa të shfaqen flluska, më pas shtoni orizin dhe mbulojeni tiganin me kapak.
Gatuani për 10 minuta, duke e trazuar. Tani zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni orizin e egër edhe për gjysmë ore. Nuk ka nevojë ta trazoni, përndryshe do të rezultojë një rrëmujë. Gatishmëria përcaktohet nga inspektimi vizual; kokrrat e orizit rriten 3-4 herë.

Pavarësisht nga lloji i orizit, mos neglizhoni përgatitjen paraprake. Duhet të shpëlani dhe njomni drithërat, më pas mund të filloni gatimin. Një pjatë anësore e shijshme bëhet nga të gjitha llojet e kokrrave të orizit, por më të dobishmet janë ato kafe, të zeza, të egra, të ziera me avull dhe të kuqe.

Video: si të gatuajmë siç duhet orizin me gëzof

Para se të mësoja se si të gatuaj oriz me gëzof si pjatë anësore, kalova nëpër të gjitha qarqet e ferrit të kuzhinës. Përvoja ime e parë e gatimit të “melit saraçen” ndodhi në një kohë kur interneti ishte diçka kalimtare dhe jo plotësisht e qartë. Kështu që unë shkela disa grabujë menjëherë dhe kalova gjysmë ore duke pastruar ujin e djegur të orizit nga sobë. Për faktin se orizi me gëzof është "miq" vetëm me ujë i nxehtë, sigurisht që harrova. Ose nuk e dija. Prandaj, pa u menduar dy herë, hodha në tigan gjysmë pako me drithëra. Ndez zjarrin mesatar dhe shkova me ndërgjegje të qetë për të përgatitur sallatën. Nga rruga, sallata doli e shijshme. E njëjta gjë nuk mund të thuhet për pjatën anësore. Arrita të bëja thuajse të pamundurën - të gatuaj oriz gjysmë të pjekur dhe të ngjitur fort së bashku në një konglomerat të pakënaqur. Por me përvojën erdhën edhe aftësitë. Prandaj, unë sugjeroj që fillestarët të studiojnë receta të provuara për gatimin e kësaj drithëra "të dëmshme". Por nëse kuzhinierët me përvojë gjejnë diçka të re për veten e tyre, unë do të jem shumë i kënaqur.

Sa ujë duhet për të gatuar orizin me gëzof?

Rregulla për gatimin e orizit të shijshëm me gëzof si një pjatë anësore

Rregulli i parë dhe themelor është se më pak është më mirë se më shumë. Kjo vlen për ujin. Nëse derdhni shumë ujë, nuk do të merrni oriz me gëzof, por një qull ngjitës dhe jo të shijshëm anash. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë të valë. Dhe sillni pjatën në gatishmëri. E keni konstatuar që orizi nuk ishte gatuar pasi e keni fikur sobën? Thjesht lëreni të pushojë me kapak të mbyllur.

Rregulli i dytë nuk është ujë i ftohtë! Për çdo metodë gatimi, ju duhet vetëm të hidhni ujë të valë mbi orizin.

Dhe pjesa tjetër e rregullave dhe recetave duhet të përshkruhen më në detaje.

Gatimi i orizit me gëzof me skuqje paraprake

Receta është e përshtatshme për përgatitjen e orizit me kokërr të gjatë, basmati, jasemini.

Më pëlqen shumë kjo metodë dhe shpesh gatuaj në mënyrë të thërrmueshme oriz i shijshëm për zbukurim direkt në tigan.

Para se të skuqni "kokrrën e bardhë", mund të copëtoni qepën dhe karotën. Skuqini perimet në vaj vegjetal dhe gatuajeni "kokrrën e perlës" direkt në të. Kjo mund të bëhet ose në një tigan ose në një tenxhere ose tenxhere me fund të trashë. Shpëlajeni enën anësore të ardhshme tërësisht derisa uji të bëhet i pastër. Kullojini në një kullesë. Më pas vendoseni në disa shtresa peshqirë letre për të thithur lagështinë.
Në këtë kohë, përgatitni ujë të valë.
Derdhni drithërat e larë dhe të tharë në vajin e nxehtë. Përziejini derisa yndyra të mbulojë plotësisht çdo kokërr orizi. Ngroheni për disa minuta, duke e trazuar.
Më pas derdhni në ujë të vluar. Zakonisht orizin e mbush me ujë në raport 1 me 2 dhe deri më tani nuk ka pasur surpriza të pakëndshme. Shtoni kripë për shije. Mund të shtoni disa nga erëzat tuaja të preferuara. Përziejini. Mbulojeni me kapak. Vendosni intensitetin e ngrohjes në minimum. Përgatitni të thërrmuara pjatë anësore me oriz derisa lëngu të përthithet plotësisht.

Uji nuk është thithur ende, por kokrrat e orizit tashmë janë të buta? Fikni zjarrin. Hiqeni kapakun dhe mbulojeni tasin e orizit me një peshqir të pastër waffle. Kjo do të largojë një pjesë të lagështisë.

Gatimi i orizit me gëzof në një tigan me njomje paraprake

Receta është e përshtatshme për gatimin e orizit me kokërr të shkurtër, basmatit dhe drithërave të ziera në avull. Jasemini nuk gatuhet në këtë mënyrë.

Falë njomjes, gluteni del nga drithërat, gjë që "e pengon" atë të jetë e thërrmuar. Në këtë mënyrë mund të gatuani orizin si pjatë anësore ose për përgatitjen e pjatave të tjera.

Lani drithërat. Mbushni me ujë të ftohtë. Koha e njomjes është të paktën gjysmë ore. Kullojeni ujin dhe shpëlajeni drithërat edhe disa herë.
Përgatitni sasinë e nevojshme të ujit të vluar në varësi të varietetit ( proporcione të sakta treguar më sipër). Vendosni orizin në një tenxhere dhe derdhni ujë të valë mbi të.
Shtoni kripë të trashë për shije.
Ngrini nxehtësinë në të lartë dhe vendosni ujin në tigan të ziejë. Ulni intensitetin e nxehtësisë në të ulët dhe mbuloni tiganin me një kapak. Gatuani orizin për 20 minuta. Fikni zjarrin. Pa e ngritur kapakun, prisni edhe një çerek ore. Gjatë kësaj kohe, orizi me gëzof do të arrijë gjendjen ideale.

Shtoni gjalpin sipas shijes dhe shërbejeni si pjatë anësore.

Gatuani orizin me gëzof në ujë të bollshëm

Receta është e përshtatshme për përgatitjen e orizit basmati me gëzof ose drithërave me kokërr të rrumbullakët.

Është një opsion fitues. Një sasi e madhe lëngu parandalon ngjitjen e kokrrave të orizit, kështu që ju garantohet një pjatë anësore e thërrmuar.

Do t'ju duhet shumë ujë. Për të gatuar një gotë drithëra orizi, do t'ju duhet një tenxhere me tre litra me dy litra ujë të pastër. Përveç kësaj, zieni edhe disa litra për të shpëlarë orizin pothuajse të përfunduar.
Shpëlajeni orizin tërësisht, duke e kthyer orizin me duart tuaja. Ndryshoni ujin derisa të bëhet i pastër kristal.
Hidhni drithërat në ujë të valë. Shtoni pak kripë për shije. Gatuani në zierjen më të ulët për 15-20 minuta. Test për gatishmërinë. Nëse orizi është pothuajse gati, por pak i fortë, fikeni sobën.
Kullojeni orizin në një kullesë. Kur të ketë kulluar i gjithë uji, shpëlajeni pjatën anësore të ardhshme me gëzof me oriz me ujë të zier shtesë. Kjo do ta sjellë atë në gatishmëri.
Kur lëngu të jetë kulluar plotësisht, hidhni orizin në tigan dhe shtoni gjalpë ose vaj vegjetal sipas shijes. Përziejini.

Ena duhet të mbahet me kapak të mbyllur derisa të shërbehet.

Receta për gatimin e orizit me gëzof duke shtuar vaj vegjetal në ujë

I përshtatshëm për përgatitjen e orizit me kokërr të shkurtër dhe basmatit.

Edhe orizi i rrumbullakët do të jetë i thërrmuar nëse përdorni këtë metodë për ta gatuar. Pjata e përkryer e thërrmuar, çfarë mund të them.

Shpëlajeni drithërat tërësisht. Të paktën 5 herë. Më pas ziejini për 20-40 minuta.
Këshillohet që kjo metodë të përdoret për të gatuar orizin. enë gatimi prej alumini. Ziejeni ujin. Raporti i lëngut dhe drithërave është 1 me 1 (në vëllim). Shtoni kripë derisa uji të ketë shije pak të kripur. Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal pa erë.
Hidhni ujë nga orizi. E vendosim në fund të tiganit në një shtresë të barabartë. Mbi nxehtësinë mesatare, vendoseni ujin të vlojë.
Ulni intensitetin e zjarrit në minimum. Mbulojeni tiganin me një kapak. Gatuani derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun. Gati!

Ju bëftë mirë!

Oriz - një kokërr, shumë pjata. Oriz i grimcuar si pjatë anësore, qull qumështi viskoz ose i lëngshëm, bazë për sushi ose role. E gjithë kjo mund të përgatitet në bazë të orizit, gjëja kryesore është të njohësh teknologjinë e gatimit për të marrë pjatën e konsistencës së dëshiruar.

Koha dhe proporcionet e gatimit

Karakteristikat e pjatës së përfunduar varen nga lloji dhe shumëllojshmëria e orizit që përdoret: nëse do të jetë një version i thërrmueshëm për një pjatë anësore, një qull viskoz ose i lëngshëm me qumësht. Përdorimi i një ose një tjetër lënde të parë përcakton gjithashtu raportin e drithërave me lëngun dhe kohën e gatimit.

Më shumë lëngje merret gjatë gatimit të orizit me kokërr të gjatë, si dhe orizit të egër dhe kafe. Raporti i drithërave dhe lëngjeve duket si 1: 2. Një proporcion i ngjashëm është gjithashtu i vërtetë për versionin me avull. Nëse orizi është para për një kohë të gjatë i njomur në ujë, vëllimi i ujit mund të reduktohet me 20-25%.

Orizit kafe kërkon 4 pjesë ujë në 1 pjesë oriz. Dhe nëse kjo e fundit nuk ngjyhet, atëherë vëllimi i ujit rritet në 5 pjesë. Orizi i egër përgatitet në masën 2,5 pjesë ujë në 1 pjesë kokërr. Është thjesht rekomandime të përgjithshme për të egra dhe oriz kaf, zakonisht prodhuesit japin rekomandime të qarta në lidhje me përgatitjen e tij. Duhet t'i përdorni patjetër këto këshilla.

Orizi me kokërr të rrumbullakët dhe mesatar kërkon më pak lëngje. Për një gotë me lëndë të para të tilla, merrni 1,25-1,5 gota lëng.

Për qull qumështi duhet të ndiqen rekomandime të ndryshme. Qull i lëngshëm përgatitet nga 1 pjesë oriz dhe 5 pjesë lëng. Kjo e fundit përfshin përzierjen e 3 gotave ujë dhe 2 gotave qumësht. Nëse keni nevojë të merrni një qull më viskoz, atëherë vëllimi i ujit zvogëlohet në 4-4,5 pjesë.

Koha e gatimit varet edhe nga lloji i orizit. Pra, pas zierjes, kokrra e gjatë zihet për 20-25 minuta. Kokrra të rrumbullakëta - një çerek ore, maksimumi 20 minuta nga momenti i zierjes. Orizi i zier me avull në një tigan gatuhet pak më shpejt - 10-15 minuta. Orizi i egër dhe i kaftë kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Koha totale Gatimi për të parën është 50-60 minuta, për të dytën - 40-45 minuta.

Sot ka edhe oriz në thasë. Përdorimi i një produkti të tillë ju lejon të përcaktoni shpejt vëllimin e saktë të orizit për shërbim, dhe gjithashtu thjeshton procesin e larjes së enëve pas gatimit. Ju duhet ta gatuani produktin në një qese, duke shtuar kripë në ujë dhe, nëse dëshironi, erëza. Kur të jenë gati, qeset hiqen, ftohen pak, më pas hapen dhe orizi kalohet në një pjatë.

Koha e gatimit për një qese të tillë është një çerek ore nëse është oriz i bardhë dhe 25-30 minuta nëse është kafe. Në mënyrë tipike, prodhuesi tregon në etiketën e produktit vëllimin e kërkuar të ujit dhe kohën e gatimit. Qeset duhet të vendosen në lëng të vluar.

Përgatitja e drithërave

Para së gjithash, duhet të renditni dhe lani drithërat për të hequr qafe pluhurin dhe papastërtitë e orizit. Duhet të lani orizin derisa lëngu poshtë tij të bëhet i qartë. Në Lindje thonë se duhet të lani drithërat 7 herë për të marrë një pjatë të shijshme.

Mund të hidhni orizin në një tas dhe të derdhni ujë në të dhe më pas duke e tundur pak tasin ose duke i renditur drithërat me dorë, kullojeni ujin me kujdes. Mund të përdorni një metodë më inovative dhe të hidhni orizin në një sitë të përshtatshme, e cila vendoset nën një rrjedhë të butë uji.

Duhet ta shpëlani orizin, duke e rritur gradualisht temperaturën, pra, fillimisht ta shpëlani me ujë të freskët, duke e çuar temperaturën e lëngut në 50-60 C deri në fund të procedurës.

Faza tjetër e përgatitjes është njomja e lëndëve të para. Procedura ju lejon të hiqni niseshtenë e tepërt nga kokrrat, si dhe të zvogëloni kohën e gatimit të tyre dhe të shmangni zierjen e tepërt të orizit. Rekomandohet shumë të njomni orizin me kokërr të gjatë dhe të mesëm nëse planifikoni të merrni një masë me gëzof. Koha e njomjes është gjysmë ore deri në një orë.

Orizi me kokërr të rrumbullakët nuk ka nevojë të njomet nëse planifikoni të përgatisni qull qumështi. Ky lloj drithërash nuk është më i miri opsion i mirë për përgatitjen e pilafit dhe enëve të thërrmuara, por nëse ende planifikoni të gatuani prej tij, atëherë njomja do të ndihmojë në arritjen e qëllimit. Mjafton të njomni kokrrat e rrumbullakëta në ujë për një çerek ore.

Sigurohuni që të thithni speciet kafe dhe të egra. Përndryshe, duhet më shumë se një orë, e cila ndikon negativisht në cilësinë e pjatës. Këto lloj drithërash duhet të ngjyhen për 3-5 orë; lëndët e para mund t'i lini nën ujë gjatë natës.

Kështu, rezulton se pothuajse të gjitha llojet e drithërave duhet të ngjyhen para gatimit, përveç njërës - të zier me avull. Nëse orizi zihet me avull, atëherë njomja e tij jo vetëm që nuk rekomandohet, por edhe e dëmshme. Kjo i bën kokrrat e brishta dhe gjellën pa shije. Lani mirë drithërat e zier me avull.

Thithja e lëndëve të para duhet të bëhet në ujë në temperaturën e dhomës, mund të shtoni pak shafran të Indisë ose shafran për të ushqyer orizin. aromë të këndshme dhe jepni një nuancë të bukur të verdhë.

Si të gatuajmë saktë?

Mënyra e gatimit përcaktohet në bazë të konsistencës së masës që dëshironi të merrni. Mund të përgatisni oriz me gëzof nga drithërat me kokrra të gjata; varietetet për pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etj.) janë gjithashtu të përshtatshme. Së pari duhet të përpunohen kokrrat. Varietetet me kokërr të rrumbullakët përdoren për qull qumështi.

Orizi është një kokërr që kërkon përmasa të sakta. Nuk duhet t'i vendosni përbërësit kryesorë (drithërat dhe lëngjet) "me sy". Ekziston një probabilitet i lartë për të bërë një gabim dhe për të marrë një rezultat të paparashikueshëm.

Për gatim, duhet të zgjidhni një tigan me mure të trasha. Kjo do të sigurojë ngrohje uniforme të sipërfaqes dhe do të parandalojë djegien e produktit. Gjatë gatimit, duhet të mbyllni fort tiganin me kapak në mënyrë që avulli të mos dalë prej tij. Vëllimi i enëve të gatimit duhet të jetë i mjaftueshëm për të gatuar orizin. Ky i fundit rritet në vëllim mesatarisht 3 herë. Si rregull, për të gatuar 1 filxhan drithëra, merrni një enë me vëllim të paktën 2 litra.

Mbi ujë

Më shpesh, orizi me gëzof përgatitet me ujë, i cili shërbehet si pjatë anësore për mish dhe peshk, perime dhe ushqim deti. Lëndët e para lahen dhe ngjyhen, pas së cilës ato derdhen në një tigan dhe mbushen me ujë. Për 1 pjesë të drithërave merrni 2 pjesë ujë. Nëse orizi ka thithur më parë shumë lagështi, mund ta zvogëloni sasinë e lëngut në 1.5 pjesë.

Shtoni kripë dhe erëza në ujë dhe vendoseni tiganin në nxehtësi të moderuar. Sapo uji në të të fillojë të vlojë, duhet të zvogëloni flakën dhe të zieni qullën nën kapak për rreth 15 - 20 minuta. Nuk ka nevojë të trazoni drithërat gjatë gatimit dhe as të hapni kapakun.

Pas kohës së caktuar, duhet të shikoni në tigan për të vlerësuar gjendjen e gjellës. Gatishmëria tregohet nga avullimi i plotë i ujit dhe zbutja e drithërave. Është më i përshtatshëm për të kontrolluar shkallën e gatishmërisë duke përdorur një tigan me kapak transparent. Nëse orizi nuk është gati dhe uji ka avulluar, duhet të hidhni një çerek gote ujë pa e trazuar gjellën. Nëse në këtë fazë zbuloni se nuk ka kripë të mjaftueshme, duhet të shtoni këtë përbërës së bashku me ujin.

Pjata e përfunduar nuk ka nevojë të vendoset menjëherë në pjata. Është më mirë të fikni zjarrin, ta mbuloni tiganin me një peshqir dhe ta lini enën të qëndrojë për 10 minuta. Kjo do të lejojë që kokrrat e orizit të "arrin", duke e bërë gjellën më të thërrmueshme dhe shijen më ekspresive.

Drithërat mund t'i vendosni në ujë të valë. Për ta bërë këtë, derdhni sasinë e nevojshme të lëngut në tigan, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Pas kësaj, shtoni drithërat e përgatitur, ulni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Nëse vëreni se sasia e ujit nuk është e mjaftueshme, mund të shtoni 50 ml të tjera. Orizi duhet të ngjyhet gjithmonë në ujë të nxehtë. Përjashtim bën varieteti i bardhë me kokërr të rrumbullakët, i cili mbushet me ujë të ftohtë.

Orizi për sushi dhe rrotulla përgatitet gjithashtu duke përdorur ujë.Është më mirë të përdorni varietete të krijuara posaçërisht për këto qëllime ("Mistral", "Japonez", "Sojë"). Nëse këto nuk janë të disponueshme, orizi i rregullt me kokërr të rrumbullakët do të funksionojë.

Drithërat fillimisht duhet të lahen dhe të ngjyhen për një çerek ore, pastaj të vendosen në një tigan dhe të mbushen me ujë. Për 1 pjesë orizi, nevojiten 1,5 pjesë ujë. Koha e gatimit është 15 minuta, pas së cilës gjella duhet të lihet të piqet për të njëjtën kohë.

Rezultati do të jetë orizi që është optimal për role dhe sushi - kokrra nuk do të ziejë ose ngjitet së bashku, por do të mbajë formën e tij kur të derdhet dhe pritet. Kokrrat për këto pjata nuk janë të kripura.

Me qumësht

Për të gatuar orizin me qumësht, përdorni një përzierje uji dhe qumështi. Nëse gatuani ekskluzivisht me qumësht, qulli do të fillojë të digjet. Sasia e ujit duhet të jetë 10-20% më e madhe se vëllimi i qumështit.

Gatimi i drithërave paraprihet edhe nga larja dhe njomja e saj. Më pas futet në një tenxhere të mbushur fillimisht me ujë, pastaj me qumësht. Kjo do të parandalojë që ky i fundit të "arratiset". Gjithashtu është e nevojshme të shtoni sheqer dhe kripë, kjo e fundit është e nevojshme për të balancuar shijen. Zakonisht merrni 2 lugë gjelle ëmbëlsues dhe pak kripë për 2 gota oriz, megjithatë, ëmbëlsia mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj.

Koha e gatimit të qullës së qumështit është rreth 20 minuta nga momenti i zierjes. Nëse pas kësaj kohe jeni të kënaqur me konsistencën e gjellës, atëherë fikeni zjarrin dhe lëreni qullën të ziejë për 10 minuta.Nëse ju duket e trashë, qullin duhet ta zieni edhe për 5-7 minuta. Pika e rëndësishme– pasi ta hiqni tiganin nga zjarri dhe duke u zhytur, kokrrat do të shtojnë pak më shumë në vëllim, pra qulli do të bëhet pak më i trashë.

Ekziston një teknologji tjetër për gatimin e qullës së qumështit. Së pari ju duhet të zieni orizin në ujë derisa të gatuhet gjysmë (për një gotë drithëra - 3 gota ujë). Koha e gatimit duhet të reduktohet me gjysmën e kohës totale të gatimit për një lloj të caktuar të lëndës së parë. Pas kësaj, derdhni 2 gota qumësht në drithërat, në të cilat ka mbetur ende shumë ujë dhe gatuajeni, me kapak pak të hapur, derisa të zbutet.

Ju nuk duhet të derdhni të gjithë qumështin menjëherë - ndryshimi i temperaturës nuk do të përfitojë drithërat.Është më mirë të derdhni qumështin, duke e ndarë vëllimin në 2-3 pjesë, duke shtuar atë tjetër 5-7 minuta pas derdhjes së të mëparshmes. Pas shtimit të qumështit, zjarri duhet të ulet dhe qulli të përzihet periodikisht. Kjo do të parandalojë që ajo të digjet.

Në fund, orizin mund ta gatuani derisa të jetë gatuar gjysmë në ujë me kripë (derdhni në ujë të nxehtë dhe lëreni të ziejë), më pas kullojeni në një kullesë që të kullojë lagështia e tepërt. Në këtë kohë, vendosni qumështin në sobë, lëreni të vlojë, shtoni sheqer dhe vendosni drithërat atje. Gatuani për 10-15 minuta derisa të jetë gati.

Për një çift

Orizi i zier me avull ruan maksimumin substancave të dobishme dhe rezulton i thërrmueshëm dhe i ajrosur. Është më e përshtatshme për ta gatuar atë në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë, megjithatë, në mungesë të tillë, një tigan i zakonshëm do të funksionojë.

Orizi fillimisht duhet të lahet dhe të zhytet në ujë me kripë për 1-2 orë. Nëse lëngut nuk i shtoni kripë, gjella e përfunduar do të dalë e butë. Pas kohës së caktuar, vendoseni orizin në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.

Derdhni ujë në tigan; vëllimi i tij duhet të jetë i mjaftueshëm; por kur vendosni një kullesë mbi të, uji nuk duhet ta prekë këtë të fundit. Ju duhet të zieni ujin dhe më pas vendosni një kullesë me oriz në tigan. Ulni nxehtësinë dhe ziejini drithërat për disa gjysmë ore, duke i përzier herë pas here. Për të krijuar një efekt serë, mbuloni kullesë me një kapak. Pas kohës së specifikuar (është më mirë të kontrolloni gjithashtu pjatën për shije - duhet të jetë al dente), fikeni zjarrin dhe mbajeni të mbuluar për një çerek ore tjetër.

Shtimi i uthullës së tryezës ndihmon që drithërat të jenë të thërrmuara. Hidhet me ujë në masën 20 ml për gotë oriz. Në vend të uthullit, vaji vegjetal është gjithashtu i përshtatshëm - rreth 1 lugë gjelle për gotë lëndë të parë. E vërtetë, kur përdorni këtë metodë përmbajtja kalorike e pjatës së përfunduar rritet.

Mund të shtoni edhe pak qumësht në oriz për të marrë një nuancë të bardhë si bora e pjatës së përfunduar. Ju duhet të merrni rreth 50 ml qumësht për çdo 2 gota drithëra. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të mos harroni të ruani një ekuilibër të drithërave dhe lëngjeve, domethënë nëse merret një sasi e caktuar qumështi, atëherë vëllimi i ujit duhet të zvogëlohet me të njëjtën sasi.

Një sekret tjetër për të marrë orizin me gëzof është të skuqni paraprakisht kokrrat deri në kafe të artë në një tigan me pak vaj. Faza përgatitore, si dhe gatimi aktual, mbeten të pandryshuara.

Nëse keni nevojë për një sitë ose kullesë dhe vrimat në to janë shumë të mëdha, mund t'i rreshtoni enët me një shtresë garzë, të palosur 2-3 herë. Hidhni sipër drithërat: në këtë mënyrë kokrrat nuk do të bien nga vrimat e kullesës.

Në vend të ujit për gatimin e orizit me gëzof, mund të përdorni perime ose lëng mishi, atëherë pjata do të dalë më e pasur dhe e shijshme. Vërtetë, nëse kripë është shtuar tashmë në supë, atëherë duhet të zvogëloni sasinë e saj duke shtuar më shumë kokërr.

Mund të gatuani orizin pa i shtuar kripë, duke e erëzuar pjatën e përfunduar me salcë soje, ose të përgatisni një salcë më komplekse duke përzier 2 lugë gjelle salcë soje me një lugë çaji miell orizi.

Për shije, mund të grini xhenxhefil të freskët (një lugë çaji) dhe hudhër të grimcuar (nja dy thelpinj) në salcë.

Nëse e keni kripur tepër orizin për një pjatë anësore, mund ta korrigjoni këtë duke e shpëlarë në një kullesë nën ujë të ftohtë të zier. Meqë ra fjala, uji për gatimin e pjatës anësore mund të aromatizohet me gjethe dafine dhe mund të shtohen edhe erëza. Pjata shkon mirë me shafranin e Indisë, qimnon, trumzë, shafran, kardamom dhe karafil. Për një shije pikante më të theksuar është më mirë t'i grini vetë erëzat, menjëherë para se t'i shtoni në tigan.

Vaji vegjetal ndihmon për t'i dhënë gjellës një shije delikate kremoze. Rekomandohet ta shtoni atë së bashku me të gjithë përbërësit - rreth një lugë gjelle për gotë drithëra.

Orizi i gatuar në ujë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë, i vendosur në një enë me kapak të ngushtë.

Qull oriz qumështi duhet të kalohet me gjalpë përpara se të shërbehet. Për të marrë një konsistencë më delikate, gjella e përfunduar mund të fërkohet përmes një sitë ose të shpohet me një blender. Qull për fëmijët e vegjël përgatitet në të njëjtën mënyrë. Shtoni ëmbëlsinë dhe rrisni përfitimet e qumështit qull orizi Shtimi i mjaltit, frutave të thata dhe kungujve do të ndihmojë.

Është më mirë të vendosni mjaltin në një enë pak të ftohur (temperatura e tij nuk duhet të jetë më shumë se 40 C), frutat e thata të njomni paraprakisht për një orë në. ujë i nxehtë, kullojmë ujin dhe përvëlojmë me ujë të vluar dhe kungulli e presim në copa të vogla në mënyrë që të ketë kohë të gatuhet, por të mos kthehet në pure. Për qull, është më mirë të merrni varietete të ëmbla, për shembull, arrëmyshk.

Një opsion shtesë për qullën e qumështit të pa ëmbëlsuar është djathi i grirë, gjalpi, barishtet dhe arrat e copëtuara. Për një shije më harmonike, zvogëloni sasinë e ëmbëltuesit.

Për të mësuar se si të gatuani siç duhet orizin në një tenxhere, shikoni videon e mëposhtme.

Do të duket se çfarë mund të jetë më e thjeshtë se orizi i gatuar? Ndoshta ju jeni një nga ata njerëz që arrin të gatuaj oriz të përsosur pa marrë parasysh vendndodhjen, enët e gatimit, sobën apo llojin e orizit. Megjithatë, kuzhinierët, në përpjekje për të krijuar një formulë të unifikuar për gatimin e orizit, ranë dakord që vetëm përvoja dhe eksperimentet e shumta do t'ju ndihmojnë të gjeni mënyrë perfekte. Ka shumë variabla të përfshirë në procesin e gatimit.

2. Thithni orizin

Thithja lejon që orizi të gatuhet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Plus, njomja ju lejon të mos mendoni për dy variabla: shërimin dhe tharjen. Të dy proceset ndikojnë në përmbajtjen e lagështisë së orizit - sa më i thatë të jetë orizi, aq më shumë ujë do të nevojitet për ta gatuar atë. Meqenëse shpesh nuk e njihni këtë informacion, njomja e orizit ju kursen shqetësimet e panevojshme.

3. Ujë i ftohtë apo i vluar?

Varet nga mënyra që do të përdorni për të gatuar orizin. Në mënyrë tipike, orizi gatuhet në ujë të ftohtë me kapak të mbyllur. Kur uji të vlojë, ulni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani orizin me kapak të mbyllur në zjarr shumë të ulët derisa uji të përthithet plotësisht. Në ujë të valuar ziejmë orizin me kapak të hapur derisa uji të vlojë, pastaj zvogëlohet nxehtësia, orizi mbulohet me kapak dhe zihet në avull në zjarr shumë të ulët. Metoda e zgjedhur varet kryesisht nga lloji i orizit dhe gjella që përgatitet.

4. Të ndërhysh apo të mos ndërhysh? Të kriposet apo të mos kriposet?

Mos e përzieni ose mos shtoni kripë nëse dëshironi të gatuani oriz me gëzof dhe jo rizoto ose qull. Përzierja dhe kripa shkatërrojnë strukturën e kokrrës, duke e bërë atë më ngjitëse.

5. Përqindjet e ujit dhe orizit

Ju mund të shkruani një "tezë doktorature" për këtë, qindra faqe të gjatë, me një mori formulash, llogaritjesh dhe tabelash. Do të kufizohem vetëm në disa përfundime. Përqindja e 1 filxhan oriz me 2 gota ujë është larg të qenit universal. Për të përgatitur oriz me gëzof me një përmbajtje lagështie prej 64%, nevojiten 145 gram ujë për 100 gram oriz me një përmbajtje lagështie prej 12%. Një gotë oriz është afërsisht 205 g, që do të thotë se për ta gatuar ju duhet 1 gotë ujë, ose 240 gramë. Me kusht që uji të mos avullojë gjatë procesit të gatimit.

Pra, gjithçka varet nga sasia e ujit që avullon gjatë procesit të gatimit dhe nga vetë koha e gatimit.

Shumica e varieteteve oriz i bardhe gatuaj për 15-20 minuta. Nëse orizi është lagur paraprakisht, koha e gatimit zvogëlohet pothuajse përgjysmë (por kjo nuk do të thotë se zgjat dy herë më shumë). më pak ujë, pasi shumica e ujit avullon).

Humbja e ujit varet nga dy komponentë: ngushtësia e kapakut dhe gjerësia e tiganit. Nëse gatuani orizin në një tigan të thellë dhe të ngushtë, do t'ju duhet më pak ujë dhe anasjelltas.

Meqenëse është e pamundur të parashikohen të gjithë këta përbërës, atëherë jepni udhëzime universale nuk duket e mundur. Prandaj, mënyra e vetme për të përsosur orizin dhe përmasat ideale të ujit dhe orizit është prova dhe gabimi. Megjithatë, më lejoni të vërej se çfarë më shumë oriz ju gatuani, aq më pak ujë do t'ju duhet. Për shembull, për të përgatitur orizin me gëzof me kokërr të gjatë (pa njomje paraprake), zbatohet rregulli i mëposhtëm "i artë":

1 filxhan oriz – 1 ½ filxhan ujë

2 gota oriz – 2 ¾ gota ujë

3 gota oriz – 3 ½ gota ujë.

Shpresoj se këshillat e mësipërme do t'ju ndihmojnë të përmirësoni procesin e gatimit të orizit dhe të arrini rezultate të jashtëzakonshme çdo herë. Dhe si bonus, ju sugjeroj të shikoni një video ekskluzive: 3 rregulla të shkëlqyera, dhe gjithmonë do të merrni oriz me gëzof!