Cómo cocinar merengue clásico al horno en casa según una receta paso a paso con foto. Receta clásica de merengue al horno en casa con foto.

Un manjar francés cautivadoramente dulce, crujiente por fuera y derretido por dentro, se llama merengue. En nuestro país es más conocido como merengue. Si los pasteles preparados se llaman merengues, entonces el merengue es la masa cremosa con la que se hornean. También hay una opción con el grado de preparación del plato dulce: el merengue resulta completamente quebradizo y seco, mientras que el merengue tiene un centro blando. Independientemente del nombre, el postre se elabora con los mismos ingredientes. ¿Cómo hacer merengue correctamente? Los secretos de su elaboración no son muy difíciles de recordar.

Recetas para hacer merengue en casa

Es muy fácil hornear galletas esponjosas en casa, lo principal es tener suficiente tiempo, pues el proceso de secado de las claras dura al menos una hora. En casa, el postre resulta mucho más sabroso que los productos horneados de fábrica, no contiene conservantes y se prepara con ingredientes frescos. Puedes servir los merengues como plato independiente, aderezado con nata y fruta, o combinarlos con galletas y helado.

Receta clásica de claras y azúcar al horno

Para el merengue normal necesitarás un mínimo de productos:

clara de huevo – 4 piezas;
azúcar blanca – 250 gramos;
unas gotas de jugo de limón.

Pasos de cocción:

Coloca las claras en un recipiente limpio y empieza a batir.
Cuando se pongan turbios, añadir una pequeña cantidad de azúcar y jugo de limon.
Todo el azúcar se agrega durante el proceso de batido. La consistencia resultante debe ser brillante y suave y mantener su forma.
Con un sobre de repostería o una cucharada, coloca los pasteles en una bandeja para horno forrada con papel pergamino.
Hornee a 80-110 grados durante una hora y media. Dejar enfriar directamente en el horno.

Cómo cocinar en el microondas

Hornear galletas esponjosas no es el proceso más rápido, pero el microondas lo hace mucho más fácil. Sólo necesitas 2 ingredientes:

clara de huevo – 1 pieza;
azúcar en polvo – 270 gramos.

Receta:

Vierta el azúcar en polvo en un bol.
Agrega la clara de huevo fría.
Con una cuchara, frote la mezcla hasta que esté blanca durante unos 5 minutos.
Forre el plato giratorio del microondas con papel de horno.
Coloca la crema resultante en porciones en un plato, si la mezcla queda demasiado espesa puedes formar bolitas con las manos.
Hornear durante 1 minuto a 750 W. Para evitar que el bizcocho se caiga, no abras la puerta del microondas durante la cocción hasta que se haya enfriado.

Cómo hornear con nueces en una olla de cocción lenta.

Si no tienes horno, puedes cocinar merengues en una olla de cocción lenta, para ello necesitarás:

claras – 2 piezas;
nueces (almendras, avellanas o cacahuetes) – 30 gramos;
azúcar blanca – 60 gramos;
cucharadita de jugo de limón – 1 pieza;
una pizca de sal.

Cómo cocinar:

Combina las claras con la sal y bate a velocidad baja.
Después de 2-3 minutos, agrega jugo de limón y un poco de azúcar a la mezcla.
Agrega poco a poco el azúcar restante y continúa batiendo hasta obtener una masa fuerte y brillante.
Moler las nueces hasta obtener migas e incorporarlas con cuidado a las claras batidas con una espátula.
Cubrir el fondo de la multicocina con papel de horno y colocar.
Hornee con la tapa abierta durante una hora y media en el modo "Hornear".
Enfríe el pastel terminado durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo preparar merengue para un pastel

Algunos incluyen una capa de pastel entero o decoración con productos horneados proteicos. ¿Cómo hacer un merengue único para un pastel? Composición de la masa proteica:

claras de huevo medianas - 5 piezas;
azúcar pequeña ar - 320 gramos;
un paquete de vainillina.

Cómo hornear merengue para un pastel:

Batir las claras hasta obtener una espuma estable hasta que se formen picos.
Agregue azúcar y vainilla a la masa proteica en pequeñas porciones y continúe batiendo durante unos 7 minutos. La mezcla debe mantener bien su forma y no esparcirse.
Utiliza un cuchillo o una espátula para alisar las claras batidas colocadas en el molde para que no sea necesario cortar la parte superior y el bizcocho quede uniforme.
Hornear sobre papel de horno engrasado en un molde correspondiente al tamaño del futuro bizcocho.
Seque el merengue para el bizcocho en un horno precalentado a 100 grados durante aproximadamente 1-2 horas.
Antes de aplicar la crema, asegúrese de enfriar el pastel terminado.

Cómo hacer pastel de merengue con crema según GOST

El pastel "Aire", que recordamos desde la infancia, se puede preparar con tus propias manos. Merengue crujiente y tierno crema de mantequilla combinan perfectamente para formar un delicioso manjar. El postre se prepara según GOST:

clara de huevo – 140 gramos (4 piezas);
azúcar blanca – 280 gramos;
pellizco ácido cítrico.

Proceso de cocción:

Batir las claras a temperatura ambiente hasta obtener una espuma fuerte, la masa debe volverse densa y homogénea.
Agrega el ácido cítrico, el azúcar y bate hasta obtener una masa suave y blanca como la nieve.
Coloque inmediatamente la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Hornee durante aproximadamente 1,5 horas a 100 grados. El merengue terminado debe desmoronarse al romperse.

La capa de natillas de Charlotte contiene lo siguiente:

mantequilla fresca – 100 gramos;
azúcar blanca – 90 gramos;
yema de huevo – 1 pieza;
azúcar de vainilla – 0,5 sobres;
leche baja en grasa – 65 gramos;
coñac – 1 cucharada.

Preparación:

Mezclar la yema, la leche, el azúcar y calentar a fuego lento hasta que hierva, después de 2 minutos apagar, enfriar a temperatura ambiente.
Por separado, batir los ablandados. manteca Con azúcar de vainilla, agregue la mezcla de huevo enfriada, luego el coñac, revolviendo bien constantemente.
Engrasa las tartas con la crema resultante y pégalas de dos en dos, como en la foto de abajo.

A veces resulta que la masa no se espesa ni se bate. ¿Qué hacer? En este caso, puedes agregar jugo de limón o enfriar las claras y luego volver a batir. Es mejor batir las claras en un plástico o cristalería con una batidora equipada con un accesorio para batir o un batidor, pero no use una licuadora. ¿A qué temperatura se deben hornear los merengues? Depende del resultado deseado. Los merengues crujientes y desmenuzables se obtienen entre 80 y 110 °C, y los más blandos, a partir de 160 °C. Pequeños secretos para hacer merengue:

Antes de cocinarlos, lave bien los huevos de gallina con agua tibia y jabón neutro. Esto reduce significativamente el riesgo de infección por salmonella.
Para preparar un merengue más tierno, es necesario utilizar proteínas a temperatura ambiente en lugar de frías.
Si las claras del merengue quedan líquidas incluso después de batir durante mucho tiempo, es probable que no se hayan separado bien de las yemas o que haya entrado humedad o grasa en el recipiente para batir.
Para conseguir una masa homogénea, es mejor utilizar azúcar glass o azúcar fina.
Agrega el azúcar poco a poco y en porciones pequeñas.
Para el merengue seco, se deben batir las claras hasta obtener “picos rígidos” para obtener merengues con un centro suave o líquido; se debe detener el batido cuando la mezcla adquiera formas de picos más redondeados.
El merengue terminado se almacena a temperatura ambiente: en el frigorífico se humedecerá y perderá su calidad.

merengues de colores

El postre francés original, con el fuerte nombre de "merengue", se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigado en muchos países. La estructura aireada más delicada, el sabor exquisito y el regusto agradable no dejan indiferentes a adultos y niños. El merengue se sirve en muchos restaurantes famosos y se utiliza para decorar tartas y pasteles. Hacer postres en casa se considera, con razón, una habilidad valiosa. Si quieres complacer a tus invitados, no dudes en elegir una receta y comenzar el procedimiento. Consideremos solo las opciones más deliciosas.

Merengue: un clásico del género

Los pasteleros profesionales han desarrollado una tecnología básica para hacer merengue en casa. Todo lo demás son sólo variaciones.

proteína Gallina, huevo- 3 piezas.
azúcar en polvo (remolacha o caña) - 165 gr.
ácido cítrico - 2 pizcas

Para preparar merengues utilice únicamente huevos frescos primera categoría, que debe colocarse en el frigorífico 2 horas antes de estar listo. Separar las yemas de las claras, colocar estas últimas en un recipiente hondo. ¡Importante! Separe las claras en un recipiente aparte y luego transfiéralas a un tazón común para mezclar. Tal movimiento eliminará la posibilidad de que entre parte de la yema si se rompe.
Cuando estén todas las claras frías en el recipiente, enciende la batidora a potencia media y bate durante 10 minutos. Necesitas conseguir una espuma espesa y densa.
Una vez que esto suceda, prepara el azúcar glass. Recójalo con una cucharada y viértalo con cuidado en la mezcla, mientras revuelve con una batidora. baja potencia. Batir hasta que los gránulos estén completamente disueltos. ¡Importante! Por 1 clara de huevo hay 55 gramos. azúcar en polvo. Si estás preparando merengues para gran compañía, calcule las proporciones requeridas para un caso específico.
Cuando la mezcla de huevo y azúcar esté lista, continúa con el siguiente paso. Coloca la mezcla en el frigorífico durante 10 minutos, cuando se acabe el tiempo sácala y vuelve a batir. Con cada minuto que pasa la espuma comenzará a ponerse blanca y a burbujear, en este momento es necesario agregar 2 pizcas de ácido cítrico y mezclar nuevamente.
Batir el merengue con una batidora durante unos 3 minutos a velocidad máxima. Una inspección visual ayudará a determinar si la composición está lista: retire la flecha del dispositivo de la masa y evalúe la densidad de la espuma. El pico de aire debe conservar su forma sin gotear. También puedes agregar una cucharada a la composición, la espuma no se caerá.
Después de preparar la nata, saca la bandeja para horno y cúbrela con papel de horno o papel de aluminio. En este momento precalentamos el horno a 160 grados, procedemos a las siguientes manipulaciones.
Saque el merengue con una cucharada y forme una bola sobre la superficie de la bandeja para hornear. Dado que la masa tiende a aumentar entre 2 y 2,5 veces, calcule la distancia entre los biseles basándose en los conocimientos adquiridos.
Después de colocar la masa de aire sobre papel de horno o papel de aluminio, coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 160 grados. Reduzca inmediatamente el fuego a 130-140 grados; de lo contrario, los merengues se asentarán en la corteza, pero no se hornearán por dentro. El tiempo de cocción es de un cuarto de hora, no más.
Una vez transcurrido el período especificado, apague el horno y no abra la puerta. Los merengues deben guardarse en el interior hasta que se enfríen por completo.

¡Importante!
Existe otra tecnología de cocción: ajuste la temperatura a 110 grados, hornee la crema durante 1 hora.

proteína de pollo - 3 piezas
azúcar granulada - 145 gr.
sésamo - 35 gr.
chocolate amargo - 55 gr.
ácido cítrico - 10-12 gr.

El ácido cítrico se puede sustituir por zumo de cítricos, aumentando la cantidad 3 veces (unos 35 ml).

Preparar sartén antiadherente, caliéntalo a fuego alto. Agrega las semillas de sésamo, fríe durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el producto se dore, viértelo en un recipiente seco y déjalo enfriar.
Rallar con un rallador grueso o picar con otro. de una manera conveniente barra de chocolate amargo (opcional, sustituirlo por chocolate con leche).
Coloque las claras de pollo en un recipiente hondo, encienda la batidora a velocidad máxima y bata los huevos hasta obtener una espuma espesa (la duración del batido varía entre 5 y 7 minutos).
Tan pronto como la masa suba y espese, vierta el jugo de limón o agregue ácido, mientras continúa trabajando con la batidora. Comience a agregar azúcar granulada lentamente mientras revuelve. velocidad media.
Cuando la masa se vuelva densa y espesa, apague el dispositivo. Agrega las semillas de sésamo tostadas, revuelve con un tenedor y agrega el chocolate rallado. Mezclar bien la mezcla hasta obtener una consistencia densa y espesa.
Precalienta el horno a 145-150 grados. En este momento, saca una bandeja para hornear y cúbrela con papel de horno. Verter el merengue en la manga, exprimir en pequeñas porciones, manteniendo una distancia de 5-7 cm entre las bolitas. Si lo deseas, puedes distribuir el producto con una cucharada normal, como en la receta anterior.
Coloca la mezcla en el horno para hornear durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo no abras la puerta, deja enfriar el postre. Si lo deseas, puedes decorar la parte superior de la golosina con crema batida y una rodaja de fresa.

azúcar granulada o azúcar glass - 275 gr.
clara de huevo - 5 piezas
sal picada - 1 pizca
ácido cítrico - 1 pizca
mantequilla - 115 gr.
leche condensada (hervida) - 150 gr.
chocolate con leche - 100 gr.

Coloca las claras de pollo en el refrigerador por 40 minutos. Posteriormente, sácalos y muévelos a un recipiente hondo. Agrega ácido cítrico y bate con una batidora durante 10 minutos. Al final, debería obtener una espuma espesa y estable.
Comience a agregar con cuidado azúcar granulada (es mejor reemplazarla con polvo). En este caso, es necesario batir simultáneamente la mezcla a velocidad media. Cuando los cristales estén completamente disueltos, aumenta la potencia y lleva la mezcla a un estado brillante.
Verifique la densidad de la composición: incline el recipiente, evalúe la consistencia. La espuma no debe salirse. Colóquelo en una manga pastelera y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Precalienta el horno a 50 (!) grados. Exprimir bolitas manteniendo una distancia de unos 5 cm entre los merengues, meter la bandeja de horno en el horno durante 3,5 horas hasta que la masa se seque por completo y quede crujiente.
Empieza a preparar la nata. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente para que se ablande. Después de eso, muele la leche condensada hervida con mantequilla hasta que quede suave y bate.
Rompe la barra de chocolate en cuadritos y colócalos en sartén esmaltada y derretir en un baño de vapor. Debe permanecer líquido durante todo el proceso de cocción.
Mojar la parte plana del merengue en el chocolate y hacer lo mismo con los demás merengues. Colócalos en un plato y refrigera por 1 hora.
Al final del período, tomar dos merengues, verter crema de mantequilla y leche condensada entre ellos, pegar las dos partes en una. Coloca nuevamente el postre en el frigorífico y espera hasta que endurezca por completo (aproximadamente media hora).

Sirve el manjar frío, de lo contrario se ablandará.

Para preparar el postre utilizando tecnología tradicional francesa, lea: consejos importantes respecto al procedimiento.

Al menor indicio de humedad, el postre comienza a empaparse, lo que distorsiona la estructura y la impresión general de consumo. La recomendación se refiere a la elección de los utensilios: mezcle los ingredientes solo en recipientes secos, la entrada de agua es inaceptable.
Antes de colocar los ingredientes en un recipiente para mezclar, desengrase el recipiente. Remoje un hisopo cosmético en vodka o alcohol y limpie el recipiente.
Si no tienes batidora, utiliza una batidora normal. Sin embargo, es poco probable que sea posible lograr la consistencia deseada, ya que será difícil batir la masa. Para darle a las claras la esponjosidad necesaria, limpie el bol con una rodaja de limón o un algodón empapado en jugo de cítricos.

Es importante entender que no es necesario hornear el merengue, solo hay que secarlo. En este caso, es necesario observar el régimen de temperatura y el tiempo de permanencia de la masa en el horno. Si tu horno tiene una función convencional (extracción de humedad), úsala.

Vídeo: receta para hacer merengue crujiente.

Este postre francés dulce y que se derrite en la boca es familiar para muchos desde la infancia. Nuestro artículo hablará sobre cómo preparar merengue en casa, qué técnicas y secretos debes conocer y cómo diversificar este plato sabroso y fácil de preparar.

Este manjar también se conoce como merengue. Se cree que el lugar de nacimiento del postre es Francia, porque la primera descripción escrita de la receta la hizo un chef francés. Sin embargo, los suizos creen que el pastel lleva su nombre. asentamiento En Meiringen, los polacos están seguros de que este plato fue creado por el cocinero del rey Stanislav I Leszczynski. Pero la hija del rey, esposa de Luis XV, introdujo la receta en cocina francés. Es difícil determinar cuál de todo esto es cierto. Y mientras estos estados discuten, nosotros simplemente disfrutaremos del increíble sabor del héroe de nuestro artículo.

Hornear un bizcocho tú mismo no te resultará difícil, pero necesitas que te queden unas horas, ya que el proceso de secado lleva mucho tiempo. Pero lo más importante es que estarás absolutamente seguro de que en tu plato no hay sustancias nocivas para tu salud.

Existir varias recetas y técnicas para la creación de postres. Te contamos sobre ellos y cómo preparar de forma adecuada y sabrosa un merengue en casa.

Técnicas de azotes

Francés

La forma más fácil. La ardilla se bate con azúcar glass y una pizca de sal hasta obtener “picos duros”.

suizo

El postre se elabora al baño maría. El recipiente con el contenido se coloca sobre una cacerola con agua hirviendo, y así todo hace espuma durante 7 minutos. rápida velocidad. Luego se retira el bol del baño María y se baten los ingredientes durante otros 3 minutos. El resultado es una masa espesa que mantiene bien su forma.

Puedes agregarle nueces, mermelada, café, chocolate rallado y gelatina.

italiano

Se utiliza almíbar de azúcar caliente. Se vierte poco a poco en las claras, sin dejar de remover. Puede, sin miedo, agregar mantequilla a dicha creación para darle sabor.

Cómo cocinar merengue en el horno.

Este receta clásica merengues. Es el más común. Si se desea, se pueden incluir varios aditivos aromatizantes en la mezcla resultante.

Ingredientes:

Claras de huevo – 4 piezas
Azúcar en polvo – 250 g
Una pizca de sal
Aceite vegetal - para engrasar la bandeja para hornear

Proceso de cocción:

Enfriar las ardillas y añadirles una pizca de sal.
Empezar a batir a baja velocidad.
Una vez que esté turbio, espumoso y se formen burbujas, se puede aumentar la velocidad de la batidora.
Agrega poco a poco el azúcar fina. arena o polvo, mientras se espuma continuamente la mezcla. Tenga paciencia, ya que deberá agregar azúcar una cucharadita a la vez. Esto es necesario para que los pasteles no se caigan después de hornearlos.
Batir las claras hasta que se formen picos rígidos.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno y engrasarla con aceite.
Coloque la mezcla en una manga pastelera y úsela para exprimir bencenos de la forma y tamaño deseados en una bandeja para hornear.
Hornee a 100 grados durante aproximadamente una hora (todo depende de su horno).
Durante el proceso no abrir el horno bajo ningún concepto y durante las 2 horas posteriores al horneado también.

Está claro cómo cocinar merengue en el horno, ahora veamos otros métodos complejos.

Cómo cocinar merengue en el microondas.

Hay una receta aparte para los amantes de este dispositivo. Ayudará a los impacientes a preparar el merengue con bastante rapidez. Sin embargo, vale la pena recordar que no es seguro cocinar ni calentar ningún alimento en el microondas. Los microondas tienen impacto negativo sobre nuestra salud.

Ingredientes:

Ardillas - dos
Azúcar fina - un vaso
Una pizca de sal
Una pizca de vainillina
Aceite vegetal

El proceso de elaboración de merengue en el microondas:

Coloca las ardillas en un recipiente limpio y seco, agrega sal y espuma hasta que quede esponjosa.
Agrega lenta y gradualmente la vainilla y el azúcar granulada.
Agite hasta que se formen picos rígidos.
engrasar el plato horno microondas aceite vegetal y espolvorear con harina.
apriétalo ahí jeringa de pastelería Dividió la masa resultante.
Secar los merengues a 750 W durante uno o dos minutos.
No abra la puerta hasta dentro de 15 a 20 minutos.

Cómo hacer crema de merengue en casa.

No a todo el mundo le gustan sólo los postres secos y crujientes, por eso deberías contarnos cómo prepararlos. natilla para el merengue.

Necesitará:

mantequilla – 100 gramos
azúcar fina – 90 gramos
yema de huevo – 1 pieza
leche – 70ml
vainillina – 0,5 sobres
coñac - cucharada

Metodo de cocinar:

Mezclar la yema, el azúcar y la leche y calentar hasta que hierva a fuego lento.
Después de dos minutos de ebullición, apague y enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
Por separado, mezcle la vainilla y la mantequilla blanda, mezcle la masa resultante con la mezcla de huevo enfriada.
Sin dejar de remover, vierte el coñac.
Lubricar las marengas con crema y pegarlas de dos en dos.

Para crear un postre francés en casa necesitas conocer algunos secretos importantes:

no elija un recipiente de aluminio para batir, ya que le da a los merengues un tinte grisáceo;
use solo platos limpios y secos, la presencia de gotas de agua es inaceptable;
como no horneamos pasteles, sino que los secamos, utilice la función "convención" (si está disponible);
Para un batido perfecto, guarda los huevos en el frigorífico durante 40 minutos;
para mantener el color blanco como la nieve de la mezcla batida, agregue un poco de jugo de limón o ácido;
no permita que entre yema o grasa;
si no está seguro de la frescura de los huevos, rompa cada uno en un recipiente aparte;
use solo arena fina o azúcar en polvo, la arena gruesa puede disolverse mal y crujir en los dientes;
Comienza a batir a velocidad baja para oxigenar la mezcla, luego aumenta la velocidad a media. No es recomendable batir al máximo;
batir los ingredientes hasta obtener “picos duros”, para que el bizcocho quede estable;
no abra el horno inmediatamente después de cocinar, deje que los merengues se enfríen un par de horas;
Nunca abra el horno mientras se seca;
comprobar la textura del bizcocho una vez que se haya enfriado por completo;
Para un bizcocho no conviene espumar demasiado la clara.

Como beneficio adicional, te contamos cómo preparar adecuadamente el popular pastel de merengue – Kyiv.

Ingredientes:

ardillas – 10 piezas
azúcar granulada - vidrio
harina – 40 gramos
nueces tostadas

Metodo de cocinar:

batir las claras muy enfriadas con un vaso de azúcar granulada (hasta que la masa aumente 4-5 veces);
poner nueces y harina;
mezclar todo con cuidado;
colóquelo sobre dos hojas redondas de pergamino;
secar durante cuatro a cinco horas en el horno a 100 grados;
Deje reposar los pasteles durante dos o tres horas.

Crema:

yemas - diez piezas
mantequilla – 500 gramos
azúcar – 270 gramos
leche – 300ml
cacao – 25 gramos
vanilina
coñac – 2 cucharadas.

Pasos:

Mezclar arena con leche y llevar a ebullición.
Batir las yemas y verter en ellas la mitad de la mezcla hervida (sin dejar de batir).
Vuelve a verter todo en la cacerola con el líquido restante y lleva a ebullición a fuego lento (revolviendo constantemente), luego apaga y revuelve durante 2 minutos.
Enfriar el almíbar resultante.
Batir la mantequilla escurrida con una batidora hasta que quede esponjosa y agregar la vainillina.
Continuando batiendo, agregue el almíbar enfriado.
Dividir la nata en 2 partes: agregar coñac a una y mezclar, y cacao a la otra.

Batir las claras muy enfriadas con el azúcar granulada.

Coloca las nueces tostadas en la harina y mezcla suavemente.

Colocar sobre dos hojas redondas de pergamino y secar en el horno durante 4-5 horas.

Deja reposar los pasteles durante 2-3 horas.

Engrasa el centro y el fondo del bizcocho con crema blanca y la parte superior y los lados con chocolate. Decorar con nueces y chocolate. Antes de comer, dejar el bizcocho en remojo en el frigorífico durante 6 horas.

Engrasa el centro y el fondo del bizcocho con crema blanca y la parte superior y los lados con chocolate.

Decorar la tarta de merengue

¡Esperamos que sus pasteles y pasteles queden hermosos e increíblemente deliciosos la primera vez!

Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos Porciones: 50

Un postre maravilloso con un nombre francés que se traduce como “beso”. Fundiéndose en los labios, dulce, tierno. ¡Por supuesto, es merengue o merengue! ¿Quieres aprender a cocinarlo en casa? No es difícil:)

EN masa de pascua Hay muchas yemas, pero las claras siguen “fuera de uso”. ¿A ti también te quedan muchas claras después de preparar el pasochki? ¡Ahora les encontraremos un uso! Y muy rico: ¡hagamos merengue de verdad en casa! Ligero, aireado, con una corteza fina y crujiente y un centro quebradizo.

Yo suelo utilizar las claras sobrantes para hacer una tortilla o un bizcocho de gasa. Pero al mismo tiempo, hace tiempo que soñaba con aprender a hacer merengue casero. Una vez incluso intenté hornear pasteles para el pastel de Kiev, pero por incumplimiento régimen de temperatura El resultado no fue un merengue blanco claro, sino un caramelo dorado y dulce. ¡Pero la segunda vez finalmente aprendí! ¡Y aprendí todos los matices, que ahora compartiré contigo, para que el merengue triunfe a la primera!

Lo principal para el éxito: batir las claras correctamente, una vez, y mantener el modo de horneado, dos veces. yo cocino en horno de gas, pero creo que la receta también es adecuada para una eléctrica; es posible que solo necesites ajustar el tiempo de horneado.

Ingredientes:

Para 45-50 piezas:

3 claras de huevo (peso total unos 100 g);
150 g de azúcar;
Una pizca de sal;
Una pizca de ácido cítrico.

Merengue casero: receta al horno

Secreto del merengue n.° 1: ¡huevos frescos!

Lo primero que necesitamos son huevos frescos. ¡El más reciente! Porque son las claras más frescas las que se baten mejor: son más densas, más elásticas y su espuma mantiene bien su forma. Y a partir de proteínas viejas la espuma no es tan estable. ¿Cómo saber si un huevo está fresco? Rómpelo con cuidado en un platillo y mira: el viejo blanco se está extendiendo; para los frescos, colóquelos alrededor de la yema formando un óvalo elástico.

Truco número 2: cómo separar las claras de las yemas

Anteriormente, vertí de una mitad de la cáscara a la otra: la clara se vertió en el recipiente y la yema permaneció en la cáscara. Pero este método no es el mejor, ya que a veces el borde afilado de la cáscara puede dañar la yema, y si entra un poco en las claras, no se batirán correctamente. Por tanto, es mucho más conveniente verter el huevo en la mano: la yema permanece intacta en la palma y la clara se vierte en el bol entre los dedos.

Y además, rompe cada huevo en un recipiente aparte: si de repente te sale uno rancio, no es necesario que reemplaces todas las claras.

Know-how nº 3: proporciones y composición

Ahora averigüemos cuánta azúcar necesitamos. Para 1 clara de huevo mediano, tome 50-60 g de azúcar. Para 3 proteínas: 150-180 g, respectivamente.

Para obtener un merengue excelente, además de proteínas y azúcar, necesitarás algunos granos más de ácido cítrico y una pizca de sal: estos aditivos mejoran el batido, añaden estabilidad a la espuma y el ácido aclara ligeramente.

Tenga en cuenta: el resultado depende no sólo de los productos seleccionados correctamente, sino también del estado de los platos. Tanto el recipiente en el que bates como los batidores deben estar limpios, secos y no grasosos. Por lo tanto, lávelos bien, límpielos con una rodaja de limón y séquelos. ¡Y puedes empezar!

Punto importante número 5: temperatura del huevo

Existe la opinión de que es necesario batir las claras de huevo frías. Esto no es enteramente verdad. Cuando están fríos se baten más rápido, pero cuando están calientes se baten mejor. Por el curso de física sabemos que cuando están frías las sustancias se comprimen y cuando están calientes se expanden. Entonces, en las proteínas frías, los enlaces entre las moléculas son menos extensibles, por lo que no pueden acomodar mucho burbujas de aire, formando espuma. Lo prepararon rápidamente y eso fue todo. Y luego se calmaron con la misma rapidez. Y aunque los blancos cálidos necesitan batirse un poco más, los enlaces moleculares que contienen son más elásticos, pueden contener mucho más aire y son más estables. Por eso, sacamos las claras del frigorífico con media hora de antelación para que se calienten a temperatura ambiente.

Hacer merengue casero:

Agrega una pizca de sal a las claras y bate a velocidad baja durante 2 minutos, al principio la masa quedará traslúcida, espumosa, con burbujas, como en champagne; luego, gradualmente, se volverá blanco y se espesará, y ahora obtendrá una espuma ligera, pero bastante espesa, en la que quedan rastros de las corolas. Es hora de agregar azúcar lentamente.

¡Pero no bebemos todos a la vez! Agregue azúcar de 1 a 2 cucharaditas a la vez, batiendo constantemente. Junto con la primera cucharada de azúcar, añade unos cristales de ácido cítrico.

Agrego azúcar 1-2 cucharadas cada 15-10 segundos. Se necesitan 6-7 minutos para introducir todo el azúcar. Aumente gradualmente la velocidad de batido de baja a media y luego al máximo. Después de agregar todo el azúcar, batir durante 1,5-2 minutos más a alta velocidad. La espuma se vuelve más espesa.

Basta batir cuando alcance la condición de “picos duros”: saca la batidora y mira los “picos nevados”: ¿se elevan con orgullo y no se doblan? ¡Excelente! Comprobación de control: dale la vuelta al bol :) ¡Una masa bien batida no sólo no se caerá sino que ni siquiera se moverá!

Cubra la bandeja para hornear con pergamino, engrase con mantequilla o aceite vegetal, un poco. Coloque la mezcla en manga pastelera con una boquilla o simplemente con una esquina cortada y plántala sobre una lámina de merengue. Puedes ponerlo con una cuchara mojada en agua, pero con un accesorio las tartas quedarán mejor. hermosa forma. Colóquelos a 3-4 cm uno del otro; en el proceso, el merengue se esparce un poco y se hace más grande. Puedes hacer muchos pasteles pequeños o una capa de pastel grande.

Si usted tiene jeringa culinaria Con boquillas, úsala para formar merengues. ¡Resulta hermoso!

Coloca el merengue en el horno, precalentado a 110C, en el medio y hornea. Por cierto, es más correcto llamar merengue a la masa de proteína cruda, pero cuando se hornea ya es merengue.

¿A qué temperatura se deben hornear los merengues en el horno?

Para que el merengue quede como debe quedar, seco y ligero, necesitas suficiente baja temperatura. De hecho, no se hornea, sino que se seca. Por lo tanto, la temperatura en el horno puede fluctuar entre 100 y 120 ° C.

No se debe superar el umbral de 120C, ya que la alta temperatura derrite el azúcar del merengue, formando el mismo toffee de caramelo de tono ámbar dorado. Este merengue se estira y se pega a los dientes como un chicle :)

Entonces temperatura optima será 110C.

¿Cuánto tiempo para hornear merengue en el horno?

A esta temperatura, el merengue se secó en mi horno durante 2 horas. Para diferentes hornos y dependiendo del tamaño de los bezes el tiempo puede variar de 1,5 a 2 o un poco más de horas.

¿Cómo comprobar si el merengue está listo?

Primero, toque suavemente: la superficie del merengue terminado no es pegajosa ni blanda, está seca y no deja marcas. Golpee el merengue con el dedo: si está lo suficientemente seco, escuchará un crujido sordo. El color cambia del blanco al beige claro. Puedes romper una pieza y ver si el medio está seco o aún húmedo.

Deje los merengues terminados en el horno apagado hasta que se enfríen por completo. Luego retiramos y colocamos sobre una rejilla. O en bandeja.

Aireado, como una nube blanca, tierno, como un beso, un manjar para una taza de café matutino... y lo más importante, ¡el merengue casero hecho con tus propias manos es espectacular!

Puedes comer los pasteles así, o puedes decorar pasteles o tartas de Pascua con ellos.

¡Entonces, merengues, camaradas!

Parece que ya he dado aquí todos los consejos educativos posibles e imposibles sobre los trucos más habituales de la repostería: ya se ha escrito mucho papel usado sobre las galletas, aquí se han escrito tartas de queso y horneadas, y chocolate, y dietéticas. , tortitas y tortitas, todas las recetas más ideales han sido descritas con todo detalle y con fotografías paso a paso.

¿Qué más ocupa el primer lugar en términos de número de trucos culinarios? Sólo el merengue quedó sin atención. Es más, también me pides que te diga cómo preparar el merengue para que quede bonito, estable, sabroso y crujiente. Bueno, ¿trabajemos en los errores?

Probablemente hayas visto, probado o preparado tú mismo un aterrador merengue marrón. Esto es una catástrofe. El merengue clásico natural debe ser blanco como la nieve. Yo mismo encuentro a menudo en Internet muchas recetas del llamado "merengue" ligero tinte marrón. No confíes en ellos. Esto no es merengue. Estas ya son cookies. En el momento en que el merengue cambió de color, dejó de ser merengue y se convirtió en galleta.

Recordar la regla principal del horno: El merengue no se hornea, el merengue se seca.

El merengue es un pastel crujiente francés elaborado con merengue. El merengue son claras de huevo batidas con azúcar. El merengue se puede hacer con cualquier tipo de merengue. Hay tres variedades principales:

El francés es la forma más sencilla y común de batir claras de huevo. Simplemente batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar.
El merengue suizo es más estable. Aquí se baten las claras al baño maría.
El italiano es el tipo de merengue más estable y que requiere más mano de obra. Preparado con almíbar de azúcar.

Para merengues prefiero hacer merengue suizo. Este merengue mantiene perfectamente su forma, es más estable que el francés, pero el proceso no requiere tanta energía como el italiano.

Lo esencial

¿Qué debes hacer para que el merengue quede blanco, crujiente y bonito? Aquí están mis 10 mandamientos.

La proporción ideal de proteínas de azúcar en merengue: 1 parte de proteína por 2 partes de azúcar. Es decir, lo ideal es pesar las claras y tomar exactamente 2 veces más azúcar.
Separar las claras de las yemas aún frías, inmediatamente después de la refrigeración (esto facilita su separación). Y luego dejar las claras durante 30 minutos a temperatura ambiente, tapadas con film transparente.
Para que las claras se batan hasta formar una espuma dura, todos los utensilios utilizados para batir las claras deben estar limpios y secos.
Para el baño María es recomendable utilizar uno de metal o vidrio. utensilios de cocina resistentes al calor .
Para estabilizar el merengue, los pasteleros utilizan cremor tártaro. Si no consigues conseguirlo, puedes sustituirlo por unas gotas de zumo de limón.
La temperatura del horno para este método de preparación de merengue debe ser máximo 100º. Si el horno es potente, entonces para evitar que se oscurezca es mejor reducir la temperatura a 80º y aumentar el tiempo de secado a 2-3 horas.
Tiempo de secado del merengue depende directamente de su tamaño. Como regla general, este proceso dura 1 hora o más.
Durante la primera hora de secado no abras el horno! De lo contrario, los merengues podrían agrietarse o perder su forma.
La forma más sencilla de comprobar si el merengue está listo es arrancar un merengue de la bandeja para hornear; si se desprende fácilmente, entonces el merengue está listo. Y si se pega, necesita unos minutos más.
Una vez cocidos los merengues, no los saques del horno inmediatamente. Déjalos en el horno durante la noche o hasta que se enfríen por completo para que se seque bien el interior.

Y la receta de merengue sobre merengue suizo

Necesitaremos:

claras de huevo, temperatura ambiente - 125 gr. (3-4 uds.)
azúcar - 250 gr.
*tártaro o jugo de limón - ¼ de cucharadita.
unas gotas extracto de vainilla (opcional)
unas gotas Colorante alimenticio (opcional)

*Para conseguir un merengue perfectamente estable, te aconsejo comprar cremor tártaro. Este es el mejor estabilizador para proteínas, natas, etc. Es difícil de encontrar en los supermercados habituales. Pero él disponible en iHerb . Código de descuento - POR7412.

Antes de que comencemos, lee atentamente las 10 reglas para hacer merengue ⇑

Preparación:

Precalentar el horno a 100º. Forrar una bandeja para horno con papel de horno o un tapete de silicona.
Colocar las claras, el azúcar y la esencia en un bol resistente al calor y colocarlo al baño maría. ¡El agua no debe tocar el recipiente!
Revolviendo constantemente con un batidor, caliente las claras hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 4 minutos (limpie la masa proteica entre los dedos; no debe sentir los granos), ¡esto es muy importante!
Una vez disuelto el azúcar, retiramos las claras del baño maría, añadimos el zumo de limón o el crémor tártaro y comenzamos a batir con una batidora a velocidad baja durante 4 minutos.
Luego aumente la velocidad de la batidora (al máximo si la potencia de la batidora es inferior a 500 W, y a la penúltima escala si la potencia de la batidora es superior a 500 W) y bata durante otros 3-4 minutos o hasta que el bol de la batidora se enfríe a temperatura ambiente.
Si lo deseas, agrega un par de gotas de esencia o colorante alimentario y bate por 1 minuto más.
Transfiera el merengue a una manga pastelera y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
Seca el merengue de 1 a 4 horas (dependiendo del tamaño), luego apaga el horno y deja secar el merengue durante la noche.

Ahora mira a este pequeño reseña en video sobre cómo preparar el merengue correcto:

El merengue suizo queda crujiente por fuera y suave por dentro.

Pero lo pensé detenidamente y decidí que para aquellos que son especialmente vagos, necesito escribir la receta de merengue más fácil sobre merengue francés. Estos bezeshki quedan crujientes tanto por dentro como por fuera, pero el sabor no es de ninguna manera inferior al anterior))

Aquí está mi receta de merengue perfecta usando un merengue francés simple.

Compuesto:

claras de huevo - 115 gr. (4 cosas.)
jugo de limón - unas gotas
azúcar - 115 gr.
azúcar en polvo - 115 gr.

Metodo de cocinar:

En un recipiente limpio y seco, con una batidora a velocidad media, bate las claras hasta que se formen picos suaves, es decir, la masa debe volverse blanca y mantenerse en la batidora cuando se levante. Agrega unas gotas de jugo de limón.
Luego aumenta la velocidad de la batidora y, sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar, añadiendo 1 cucharada a la vez y batiendo durante 3-4 segundos después de cada porción de azúcar.
Cuando la masa se vuelva brillante y los picos mantengan su forma, apague la batidora y tamice 1/3 del azúcar glass con las claras, mezcle suavemente y agregue las dos partes restantes de azúcar glass de la misma manera.
El resto es igual que la última vez: plantamos el merengue utilizando manga pastelera Colocar en una bandeja para horno y hornear a 100ºC durante 1 hora.
Después de una hora, intenta quitar un merengue de la bandeja para hornear: si se desprende fácilmente, entonces puedes apagar el horno; si se pega, déjalo por otros 30-45 minutos, o incluso 1 hora (esto dependerá de la tamaño de sus merengues específicos).
Otro la direccion correcta comprueba que el merengue esté listo; rómpelo por la mitad: si se rompe y cruje, entonces está listo.
El merengue francés terminado se puede dejar en el horno apagado durante la noche o se puede sacar inmediatamente y dejar enfriar.

Guarde los pasteles terminados en un recipiente hermético (¡no en el refrigerador!) a temperatura ambiente durante una semana o incluso más. Para ser honesto, los conservo durante meses.

Si, nuevamente, todavía tiene alguna pregunta sin resolver, pregunte en los comentarios a continuación. ⇓ Lo decidiremos juntos.

Buena suerte, amor y paciencia.