Kas var būt garšīgāks par kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, kas tiek pasniegti ziemā darba dienā vai svētku galds. Apskatīsim vienkāršus, pārbaudītus un ātras receptes marinētu gurķus ziemai burkās. Visērtāk ir marinēt gurķus trīs litru burkās, taču tas viss ir atkarīgs no saimnieces vēlmes. Principā der arī viena litra burciņas, bet ar tām būs vairāk ķibeļu.
Lai gurķi būtu kraukšķīgi, bet tajā pašā laikā garšotu kā no mucas, tie ir jāsālī tikai stikla burkas. Ja ievērosit visus tālāk sniegtos ieteikumus receptēs, uzkoda noteikti izrādīsies pat tiem, kuri pirmo reizi nodarbojas ar konservēšanu. Neskatoties uz to, ka receptē nav etiķa un nav sterilizācijas procesa, augļi ir stingri un neticami smaržīgi. Tie būs garšīgāki nekā marinētie varianti.
- Mazie, bet blīvi un svaigi gurķi. Ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizos augļus, neizmantot salātu iespējas, jo tie ātri pārtaps putrā. Konservēšanai paredzētajiem augļiem, lai gurķi paliktu stingri un kraukšķīgi, jābūt blīviem un ar pūtītēm, nekādā gadījumā ne pārgatavotiem.
- Var izmantot parasto sāli, vislabāk ir izvēlēties rupjas malšanas līdzekli un bez jebkādām piedevām, piemēram, joda.
- Ūdens ir piemērots filtrēts vai iepildīts pudelēs, tam jābūt augstas kvalitātes.
- Lietussargi no dillēm, kuros jābūt sēklām. Mārrutku lapas, kā arī ķiršu un jāņogu lapas, pat valrieksts vai jaunas vīnogas.
- Gurķiem jāpievieno ķiploki, jo vairāk to būs sālījumā, jo bagātāka izrādīsies gurķu garša.
Klasiskā recepte (3 litru traukam):
- Divi kilogrami gurķu.
- Divi ar pusi litri ūdens.
- Glāze sāls.
- Lapas ir jaunas pēc saviem ieskatiem, kuras.
- Ķiploka daiviņas.
- Diļļu lietussargus izvēlies tādus, lai tajos būtu jābūt sēklām.
Svarīgs! Katrai mājsaimniecei ir jāatceras šāds noteikums, lai gurķi būtu mēreni sāļi. Uz katru litru ūdens ņem tieši 80 gramus sāls (divas ēdamkarotes). Tas ir, divarpus litriem nepieciešami 200 grami sāls.
Gurķus vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī; šo procedūru var izlaist, ja augļi tikko savākti no dārza. Parastā bļodā apakšā liek izvēlētās zaļās lapas, virsū gurķu kārtu, tad atkal zaļumus. Tas ir pietiekami, lai izveidotu vairākus slāņus. Sālījumu vāra atsevišķi: uz litru ūdens divas ēdamkarotes sāls. Ielejiet sālījumu gurķos un zaļumos, ielieciet zem preses un atstājiet trīs dienas. Sālījums sāks pārklāties ar baltu plēvi, un tas ir normāli - rādītājs, ka darbojas skābās baktērijas, kas padara augļus sāļus, bet tajā pašā laikā atstāj tos cietus un kraukšķīgus.
Nomazgājiet gurķus zem auksts ūdens, izkāš sālījumu caur marli un uz plīts novieto atsevišķu pannu ar trīs litriem ūdens, uzvāra. Gurķus liek tīrās, sagatavotās burkās (pirmo kārtu izklāj vertikāli un otro kārtu horizontāli). Pārlej ar verdošu ūdeni un uz ceturtdaļas stundas pārklāj ar vāku. Pannu ar sālījumu liek uz plīts, uzvāra un vāra piecas minūtes, noslaukot putas. Pēc ceturtdaļas stundas izlejiet ūdeni no burciņām, ielejiet ar verdošu sālījumu, atkārtojiet vēlreiz un trešajā var satīt.
Svarīgs! Sākotnēji sālījums būs duļķains pat pēc tam, kad burkas jau būs satītas ar vākiem un apgāztas, lai atdziest. Tas ir normāli, pēc kāda laika sālījums kļūs caurspīdīgs, gurķiem vajadzētu atdzist aukstā vietā.
ungāru valodā
Lai iepildītu litru ūdens šajā receptē, ņem tikai ēdamkaroti sāls. Šos kraukšķīgos marinētos gurķus ziemai burciņās sarullējam viena litra traukā. Ievietojiet katrā burkā Lauru lapa glāzes, vairākas ķiršu un jāņogu lapas, jaunas vīnogas, kā arī aso piparu pāksts, mārrutku sakne, vairāki melnie piparu graudi, divas ķiploka daiviņas un diļļu lietussargi.
Apakšā liek garšaugus, tad garšvielas, gurķus cieši saliek kopā. Ielejiet sālījumā, kura temperatūrai jābūt apmēram 80 grādiem, virsū uzlieciet melnās maizes garozu. Istabā tempā. rūgšanas process notiks, gurķus var pamēģināt pamazām un, ja garšo, tad rūgšanu pārtraukt un sākt ripināt.
Nolejiet sālījumu un visas garšvielas un garšaugus, kas jau ir izmantoti. Izskalojiet pašas burkas karsts ūdens un izžāvē. Apakšā liek lielu karoti vienkāršu miltu, svaigus zaļumus un garšvielas un gurķus. Ielejiet sālījumā un pievienojiet ēd.k. l. degvīns, etiķis ne vairāk kā 9% stipruma. Satin ar steriliem vāciņiem un pēc atdzesēšanas otrādi nosūta uz ziemas uzglabāšana uz vēsu vietu.
Zem neilona pārsega
Ja ir iespēja marinētu gurķu burciņu glabāt pagrabā vai pagrabā, tad tos var droši ritināt zem neilona vāka. Trīs litru burkā jāpiepilda gurķi, slāņojot tos ar garšvielām un garšaugiem. Ielejiet sālījumā un pārklājiet ar neilona vāku. Novietojiet zemāk bļodu, kurā ielejiet šķidrumu. Uzglabāt tikai pagrabā.
Dažādi ceļi kraukšķīgus gurķus ziemai burciņās sagatavot obligāti, izņemot pareizā izvēle paši augļi, sāls, garšvielas un dažādi garšaugi. Jūtieties brīvi izvēlēties jebkuru recepti no šī materiāla, lai ziemā palutinātu sevi ar lieliskiem gurķiem.
Ne vienmēr tiek iegūti garšīgi un kraukšķīgi gurķi, taču šis trūkums ir iespējams. Tātad, lai kodinātu, jums jāizvēlas mazi dārzeņi ar plānu mizu un stingru virsmu. Rezultātā tie būs labi sālīti un tajos nebūs tukšumu. Tāpat pirms sālīšanas jāizvēlas vienāda izmēra gurķi, tāpēc process notiks visos augļos.
Gurķi sanāk ļoti labi, tos sālī... Kodināšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:25 litri ūdens;
- 600 g sāls;
- 10 g estragonu;
- 100 g dilles;
- 5 ķiploku galviņas;
- 25 ķiršu lapas;
- 20 ozola lapas;
- 20 upeņu lapas;
- 1/2 pāksts sarkano piparu;
- 1/2 mārrutku saknes.
Vispirms pagatavojiet sālījumu. Jums ir nepieciešams sāls siltā ūdenī. Pēc tam sašķirojiet gurķus un noskalojiet tos ar aukstu ūdeni. Pēc tam koka mucas dibenu izklāj ar nomazgātām ozola, ķiršu, upeņu lapām, liek arī dilles, mārrutkus, estragonu, ķiploku. Tagad gurķus novieto blīvās rindās vertikālā stāvoklī. Izveidojiet starplikas starp tām, izmantojot garšvielas un lapas. Cieši aizveriet mucu, aizpildot augšējo apakšējo daļu. Tagad caur caurumu, kas iepriekš jāizveido apakšā, ielejiet sālījumu un aizveriet to ar koka spraudni. Ir svarīgi, lai pēc ieliešanas gurķi neuzpeldētu, tāpēc mucas vāku vajadzētu cieši pārklāt ar koka apli un uzlikt tam smagumu. Ar to jūs varat ņemt paraugu no marinētiem gurķiem. Ja gurķi nav pietiekami sālīti, tad jāpagaida vēl dažas dienas.
Gurķu kodināšana burkā
Ne visiem ir iespēja gurķus marinēt mucā, tāpēc šis ir burkā. Šim nolūkam jums ir nepieciešami produkti:3 kg gurķu;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 lauru lapas;
- 2 diļļu sēklu lietussargi;
- 3 upeņu lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 6 smaržīgo piparu zirņi,
- 3 ķiršu lapas,
- 1 lapa mārrutku;
- 90 g sāls.
Vispirms tiek pagatavots sālījums. Ņem katliņu, ielej tajā ūdeni, izšķīdina tajā sāli un iemet 2 lauru lapas. Novietojiet trauku ar sālījumu uz uguns un uzvāriet. Pēc tam trīs litru burkas dibenā liek lietussargu ar dillēm, upeņu lapām, mārrutkiem, ķiršiem, ķiplokiem un piparu graudiņiem. Pēc tam tiek izklāts gurķu slānis, kas tiek uzstādīts vertikāli. Tagad piepildiet tos ar verdošu sālījumu un satiniet burku ar metāla vāku. Sālītus gurķus uzglabāt tikai vēsā vietā. Tas var būt ne tikai pagrabs, bet arī ledusskapis, pretējā gadījumā tie ātri sabojāsies un darbs tiks izšķiests.
Saistīts raksts
Ir labi, ja krājumā ir dažas burciņas marinētu gurķu, jo bez tiem nevar pagatavot rasolniku vai hodgepodge. Pareizi marinēti gurķi tiek maksimāli saglabāti ziemai labvēlīgās īpašības, sanāk garšīgi un kraukšķīgi.
Jums būs nepieciešams
- Sena recepte: 100 gurķu, 1 mārciņa sāls, 5 litri ūdens, ķiploki, ķekars diļļu, jāņogu lapas.
- Gurķi emaljas traukos: gurķi 10 kg, dilles (lietussargi) 400 g, mārrutku saknes 60 g, ķiploki 40 g, ķiršu vai jāņogu lapas 100 g, asie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls 300 g, sinepju pulveris 20 g .
- Gurķi burkās: kornišoni 10 kg, etiķskābe 150 g, lauru lapa 30 g, asie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls kodināšanai 100 g, applaucēšanai 300 g.
- Gurķi gurķos: 10 kg vidēja lieluma augļu, 10 kg pārgatavojušos augļu, sāls 700 g, ķiploki un paprika pa 20 g, diļļu lietussargi 300 g.
Instrukcija
Sālīšanai izvēlieties veselīgus, neglītas formas, zaļas krāsas, 5-15 cm lielus gurķus Šķiro trīs izmēros: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ideāli konteineri gurķu kodināšanai ziema ir ozolkoka mucas, zaļumi Tiem ir lieliska garša un tie tiek uzglabāti ilgu laiku.
Vienkārša marinētu gurķu recepte, kas atrasta vecā pavārgrāmatā: vidēji lielus augļus labi nomazgā, liek mucā blīvās kārtās, katru kārtu pārkaisot ar jāņogu lapām un dillēm. Var pievienot ķiploka daiviņas, tas ne tikai uzlabo garšu, bet arī palīdz saglabāt zaļumus stiprus. Nospiediet gurķus ar svaru. Vārītā aukstā ūdenī izšķīdina sāli, pārlej ar šo sālījumu produktu un cieši noslēdz. Uzglabāt 0+5 grādu temperatūrā.
Jūs varat arī sālīt gurķus emaljas bļodā; mūsdienās tas ir biežāk sastopams trauks. Pirms sālīšanas gurķus iemērc aukstā ūdenī uz 7-8 stundām. Tas tiek darīts, lai tie uzbriest, kļūtu elastīgi un, sālīti, nekļūtu tukši un nesaburzītos. Novietojiet trauka apakšā garšvielas, liek kārtiņu gurķu un atkal garšvielas un tā līdz augšai. Augšējais slānis ir garšaugi, ņemiet tos tikai svaigus.
Gurķus sapilda pannā pēc iespējas ciešāk, piepilda ar sālījumu, liek apli un ar atsvaru piespiež. Ļaujiet tai sēdēt istabā divas vai trīs dienas un pēc tam ievietojiet to pagrabā vai citā aukstā vietā. Uzmaniet sālījumu un, ja uz virsmas parādās pelējums, noņemiet to un noskalojiet apli un svaru verdošā ūdenī. Sālījumu sagatavo šādi: nelielos daudzumos auksts ūdens izšķīdiniet sāli, pēc tam pievienojiet ūdeni līdz vajadzīgajam līmenim. Ļaujiet tai nostāvēties 8-10 stundas.
Ne mazāk garšīgi ir gurķi, kas marinēti ziemai stikla burkās. Jūs varat pievienot sāli, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, pēc nedēļas ielieciet to burkās un piepildiet ar vārītu sālījumu un aizveriet to ar dzelzs vākiem. Vai tu proti gatavot mazsālīti gurķi. Šai sālīšanai ir piemēroti mazi augļi. Gatavos kornišonus applaucē ar ūdeni un sāli, spainim ūdens pievieno 300 g sāls, tad pārlej ledus ūdens un apspriest. Uzmanīgi liek burkās rindās, pievieno lauru lapas un asos piparus. Piepildiet ar sālījumu un satiniet ar dzelzs vākiem. Izmantojot šo sālīšanas metodi, izmantojiet papildu konservantu - etiķi, un tad gurķi labi uzglabāsies.
Interesanta garša ir gurķi, marinēti gurķi. Ja jums ir pārauguši gurķi, varat tos izmantot kodināšanai. Sagatavotos zaļumus liek katliņā vai burciņās, katru kārtu pārkaisot ar smalki sagrieztiem vai sarīvētiem pārgatavotiem gurķiem, kas sajaukti ar sāli, asajiem pipariem, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem. Nospiediet gurķus ar spiedienu.
Piezīme
Krievijas mārciņa ir vienāda ar 0,409 kg; 100 gurķi ir aptuveni vienādi ar 10 kg.
Parastie marinēti gurķi iegūs neparastu spēku un saglabās savu spožumu zaļa krāsa un kraukšķīgumu, ja sālījumā pievieno 1/3 ozola lapu novārījuma. Bet tajā pašā laikā gurķi kļūs skābi.
Avoti:
- Grāmata "Mājas marinēti gurķi, ievārījumi un marinādes"
Gurķi tiek cienīti gan svaigi, gan marinēti vai sālīti. Salāti, zupas, uzkodas - bez gurķa nekur nevar iztikt. Ir vērts atzīmēt, ka tiek doti gurķi, kas sagatavoti ziemai īpaša loma, jo tas ir divtik jaukāk un garšīgāk, ja tos savāc no paša dārza dobes un sarullē burkās pēc savas iecienītākās receptes.
Lai gurķu novākšana ziemai būtu veiksmīga, jums, kā vienmēr, rūpīgi jāpieiet jautājumam par dārzeņu izvēli. Gurķiem jābūt stipriem un bez bojājumiem. Tāpēc tiek uzskatīts, ka ir optimāli novākt gurķus tajā dienā, kad tie tiek novākti no dārza. Vēlams arī gurķus šķirot pēc izmēra, lai tie būtu vienlīdz piesātināti ar sāli un garšvielām.
Jums jāzina, ka hlorēts ūdens nav piemērots kodināšanai. Pieredzējušās saimnieces kā garšvielas iesaka jāņogu, ķiršu un ozola lapas. Varat arī izmantot vīnogu lapas, lauru lapas, ķiplokus un sīpolus. Pirms kodināšanas ieteicams gurķus mērcēt un nomainīt ūdeni, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Galvenais sagatavošanas veids, izņemot sālīšanu, ir karstā un aukstā sālīšana.
Karstā metode gurķu kodināšanai burkās.
Burku apakšā liek garšvielu lapas, pēc tam gurķus cieši sablīvē. Starp gurķiem var pievienot arī ķiršu, jāņogu lapas utt. Tad gurķus aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar sterilizētiem vākiem, pagaida 3 minūtes un ūdeni notecina. Pēc tam atkal ielejiet gurķus un pagaidiet 5 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un piepilda ar verdošu sālījumu ar 30 g sāls uz litru. Burkas sarullē un atdzesē.Ir vēl viena recepte. Gurķus aplej ar verdošu sālījumu un patur dienu, bet pēc tam 7-8 dienas liek pagrabā. Kad gurķi būs gatavi, sālījumu vajadzēs ieliet katliņā, izmazgāt burkas un sterilizēt. Gurķus vajadzēs pārkārtot ar jaunu garšvielu porciju un piepildīt ar verdošu sālījumu (nolej). Atliek tikai noslēgt ar vākiem un atdzesēt. Abos gadījumos ieteicams ātri atdzist.
Auksts veids, kā marinēt gurķus ziemai.
Gurķus ar garšvielām liek burkās, pilda ar aukstu šķīdumu - 50-60 g sāls litrā. Lai iegūtu sālījumu, sāli izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un pēc tam ielej aukstā ūdenī. Tad burkas jāpārklāj ar marli un jāpagaida pāris dienas, lai rūgst. Tālāk burkas noliek vēsā vietā uz pusotru nedēļu 1-4 grādu temperatūrā vai uz nedēļu 17 grādu temperatūrā. Kad fermentācijas process ir pabeigts, jums jāpievieno sālījums un jāaizver burkas bez sterilizācijas (hermētiski). Šādus gurķus uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 grādiem.Gurķu kodināšanu ziemai var veikt pēc citām receptēm. Piemēram, gurķus var marinēt mucās – ne tikai ozola, bet arī plastmasas. Populāra ir arī metode gurķu kodināšanai maisiņos.
Atšķirībā no marinētiem gurķiem, kas ir ilgstoša uzglabāšana un asu garšu pagatavo ar etiķi, marinēti gurķi nesatur etiķi. To skābums un asums tiek panākts dabiskās fermentācijas ceļā. Starp citu, sālīti dārzeņi organismam ir daudz veselīgāki nekā marinēti - tie nemaz nekairina kuņģa-zarnu traktu. Ne visas saimnieces marinētus gurķus padara garšīgus. Tagad mēs jums pastāstīsim par to sagatavošanas noslēpumiem un aprakstīsim vairākas diezgan pieejamas receptes.
Kas nepieciešams, lai marinēti gurķi būtu garšīgi?
Priekšnoteikumi
- Pērciet vai audzējiet tikai speciālu kodināšanas šķirņu gurķus kodināšanai. Uz sēklu maisiņa vienmēr ir norāde, kam tas paredzēts. šī šķirne der. Ja rakstīts, ka šķirne ir salāti, tad tādus gurķus nevar likt burkās. Rūgšanas laikā tie kļūs mīksti un negaršīgi. Kodināšanas šķirnes ir piemērotas gan kodināšanai, gan sālīšanai. Daži maisiņi var norādīt, ka šķirne ir piemērota gan kodināšanai, gan salātiem. Šādus dārzeņus var sālīt arī burkās vai citos traukos. Pirkšanas brīdī svaigi gurķi tirgū, noteikti pajautājiet pārdevējam, kādu šķirni viņš jums piedāvā.
- Kodināšanai izmantojiet tikai avota vai akas ūdeni. Parastais no krāna, kas satur hloru, nav piemērots dārzeņu ieliešanai. Tas palēnina fermentācijas procesu un piešķir dārzeņiem piegaršu.
- Kodināšanai izmantojiet tikai akmens galda sāli. Ļoti smalks, tā sauktais “Extra”, nav piemērots sagatavēm. Tam trūkst daudzu mikroelementu, kas no tā tiek noņemti tīrīšanas laikā. Arī kodināšanai nevajadzētu lietot jodu saturošu sāli. To sauc par “jodētu”, un to var izmantot tikai sāls pievienošanai gataviem ēdieniem.
- Gurķu kodināšanai ir piemērotas jebkuras garšvielas, izņemot sīpolus. Rūgšanas laikā šī garšviela iegūst ne pārāk patīkamu smaržu, un arī gurķi riskē kļūt “smirdīgi”.
Marinētu gurķu recepte ar nosaukumu “Klaiņojošs”
Šādu gurķu gatavošanas procedūra ir diezgan ilga, taču tie izrādās kraukšķīgi un ļoti aromātiski.
- Uz tīru trīslitru burku dibena liek jebkuru pikantu garšaugu kārtu: jāņogu un ķiršu lapas, mārrutkus, diļļu lietussargus, piparu graudus, lauru lapas.
- Gurķiem nogriež galus. Cieši iesaiņojiet tos burkās.
- Katrs trīs litru burka ielej 1 litru auksta ūdens, kurā izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls. Paņemiet kaudzes sāls.
- Ja izlietais litrs sālītā ūdens pilnībā nenosedz gurķus, tad pielej vēl aukstu ūdeni, bet bez sāls. Ūdenim jāsasniedz burkas pakaramie.
- Nosedziet katru burku ar neilona vāku un vairākas reizes apgrieziet to otrādi. Šī procedūra ļaus sāli vienmērīgi sadalīt pa visu šķidrumu.
- Novietojiet burkas uz paplātes - varat izmantot cepešpannu no cepeškrāsns. Tas ir nepieciešams, lai fermentācijas laikā šķidrums nepārpludinātu galdu. Noņemiet burciņām vākus un ap katrai burciņai piesieniet marles audumu. Tas pasargās gurķus no augļu mušām ( mazās mušas, kas parādās rūgšanas vietās).
- Atstājiet paplāti ar burciņām virtuvē trīs dienas. Šajā laikā sālījums fermentēsies un kļūs duļķains. Sālījuma duļķainība ir augstas kvalitātes fermentācijas rādītājs.
- Ceturtajā dienā visu sālījumu no burciņām ielej lielā katliņā un uzvāra.
- Burkās jau marinētos gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un ātri satin ar sterilizētiem vākiem.
- Ļaujiet gurķu burciņām atdzist dabiski, un pēc tam nolieciet tos uzglabāšanai pieliekamajā vai pagrabā.
Marinētu gurķu recepte ar nosaukumu “Gurķi gurķos”
Šis neparasta recepte izmantoja arī mūsu vecmāmiņas, kuras ļoti audzēja gurķus dobēs lielos daudzumos. Bieži vien to augļi izauga pārāk lieli, kas pat neiederējās burkās, un nebija īpaši labas garšas. Ja jums ir savs dārzs vai tirgū tiek pārdoti aizauguši gurķi, tad izmēģiniet šo diezgan interesanto recepti.
- Uzkrāj vienu kilogramu lielu aizaugušu gurķu un vienu kilogramu gurķu mazs izmērs. Vajadzēs arī 2 ēdamkarotes sāls, pāris ķiploka daiviņas un ķekars dilles.
- Lielos gurķus samaļ gaļas mašīnā vai sarīvē. Gurķu maisījumam pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas dilles. Visu kārtīgi samaisa.
- Nelielus gurķus liek litru burkās un piepilda ar gurķu maisījumu. Uzklājot ar lielu karoti piespiediet maisījumu, lai burkā nepaliktu gaisa kabatas. Uzpildiet burkas ar gurķiem un marinētu maisījumu līdz augšai.
- Aizveriet konteinerus ar neilona vākiem un novietojiet sagatavi ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Šie marinētie gurķi gurķos būs gatavi pēc mēneša. Tie izrādās daudz kraukšķīgāki un garšīgāki nekā slēgtie ar sālījumu.
Recepte marinētiem gurķiem mucā
Pagraba īpašnieki lauku mājā vai privātmājā var gatavot garšīgi gurķi ozolkoka mucā vai keramikas podā. Pirms marinētu gurķu pievienošanas noteikti izmazgājiet trauku ar karstu ūdeni un nosusiniet.
Sagatavot:
- gurķi (10 kg)
- dilles lietussargos (300 g)
- mārrutku sakne vai zaļumi (25 g)
- ķiploku šķēles (50 g)
- karstie pipari (10 gab.)
- upeņu un ķiršu lapas (pa vienai saujai, ja vēlas)
- Pagatavojiet sālījumu no 10 litriem ūdens un 1 kg sāls. Noteikti labi samaisiet, lai sāls izšķīst.
- Mucā kārtām liek gurķus un garšvielas un visu piepilda ar sālījumu.
- Glabājiet konteineru telpā ar telpas temperatūra lai sāktos fermentācija. Lai šķidrums neizlīstu no mucas, piespiediet gurķus. Lai to izdarītu, vispirms pārklājiet dārzeņus ar marli, uzlieciet uz tā koka apli un nospiediet to ar tīru akmeni.
- Trešajā vai ceturtajā dienā gurķus pārnes uz aukstu pagrabu.
Gurķus no mucas var izmēģināt pēc mēneša.
Tagad skatieties video ar citu marinētu gurķu recepti.
1. solis: sagatavojiet gurķus.
Pirmkārt, mēs ņemam nepieciešamo daudzumu svaigu gurķu, mazu, lai gan labāk ir ļoti mazu, un rūpīgi nomazgājam tos no smiltīm, kā arī no jebkādiem citiem piesārņotājiem. Tad mēs pārnesam zaļos augļus dziļā bļodā vai baseinā, piepildiet ar parasto tekošs ūdens, lai tas pilnībā nosegtu, un atstājiet to šādā veidā divas stundas, kura laikā no dārzeņa iznāks gaiss porās.2. solis: sagatavojiet inventāru.
Paralēli pārbaudām litru burkas un parastos metāla vāciņus ar gumijām, vai nav rūsas, plaisas vai citi bojājumi. Pēc tam tās kopā ar pārējo nepieciešamo aprīkojumu rūpīgi nomazgājam zem silta tekoša ūdens straumēm. Vislabāk to izdarīt ar mīkstu virtuves sūkli un cepamā soda, lai gan jūs varat izmantot mazgāšanas līdzeklisēdieniem, bet tādu, kas satur minimālu daudzumu ķīmiskās vielas. Tālāk mēs sterilizējam stikla trauku ar jebkuru ērtā veidā, piemēram, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai uz plīts. Vāciņus uzvāram nelielā katliņā un atstājam tajā līdz lietošanai, bet pārējām mazajām virtuves ierīcēm pārlej ar karstu ūdeni un visu liekam uz kristāltīras galda virsmas.
3. darbība: sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas.
Pēc pusotras stundas jūs varat sākt gatavot atlikušās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas kodināšanai. Vispirms ieslēdziet divus degļus uz vidējas uguns, vienā ielieciet pilnu tējkannu ar tekošu ūdeni, bet otrā - dziļu kastroli ar diviem litriem attīrīta ūdens. Izmantojot asu virtuves nazisķiplokam noņem mizu, noskalo un liek mazā bļodiņā.
Svaigas jāņogas, ķiršus, mārrutkus, ozola lapas, kā arī diļļu kātus applaucē ar verdošu ūdeni no tējkannas, iemet dziļā bļodā un atstāj tajā līdz lietošanai. Tāpat pēc divām stundām vēlreiz noskalojam gurķus, sakratijam no liekā šķidruma virs izlietnes, liekam tīrā traukā un ļaujam nedaudz apžūt.
4. solis: Sālējam gurķus ziemai litru burkās - pirmais posms.
Pēc tam paņemiet viena litra burku un ievietojiet tajā dažas sagatavotās sastāvdaļas šādā secībā: 3-5 ķiploka daiviņas, diļļu zariņš ar lietussargu, pēc izvēles neliels gabaliņš kaltētu sarkano piparu, 1/4 mārrutku lapas, 1/2 ozola lapas, un 3 gabali no jāņogām, kā arī ķiršiem. Tad mēs sākam pildīt trauku ar gurķiem, cenšoties tos pārāk nespiest, jo tādējādi tie deformēsies un pārplīsīs. Pēc tam, izmantojot kausu un lejkannu ar platu kaklu, dārzeņus un garšaugus nekavējoties pārlej ar verdošu ūdeni no pannas, līdz tas tos pilnībā pārklāj. Katrai burciņai uzlieciet metāla vāku un ļaujiet tai uzsilt 15 minūtes.
5. solis: sagatavo marinādi.
Pēc ceturtdaļas stundas katrai burciņai pēc kārtas uzliekam plastmasas vāku ar caurumiem un turam virtuves dvielis, nedaudz atdzisušo ūdeni ielej atpakaļ pannā. Liekam šo trauku uz vidējas uguns, uzvāram šķidrumu un, tiklīdz tas sāk šurkstēt, ieberam nepieciešamo granulveida cukuru un sāli bez joda. Marinādes vārīšana 3-4 minūtes un tūlīt pēc tam mēs pārejam pie nākamās darbības.
6. solis: Mēs marinējam gurķus ziemai litru burkās - otrais posms.
Katrai uzlieto gurķu burciņai pievienojiet divu veidu piparu graudus: melnos un smaržīgos piparus. Pietiek ar 3-6 graudiem uz porciju. Pēc tam, izmantojot to pašu aprīkojumu, tas ir, kausu un lejkannu, dārzeņus pārlej ar ļoti karstu marinādi, lai tā nesasniedz kakliņu galus. stikla trauki par 1 centimetru.
Tad pievienojam Katrā burkā 1 ēdamkarote 9% etiķa, pārklājiet tos ar siltiem vākiem un, izmantojot īpašu atslēgu, cieši aizveriet sagatavi. Apgriežam burkas otrādi un skatāmies, vai nenāk ārā gaiss, aiztaisām visu vēlreiz, lai burbuļu nebūtu vispār.
Tālāk mēs nosūtām sagatavi uz grīdas ar vākiem uz leju, ietinam to vilnas segā, lai gan derēs arī veca jaka vai kažoks, un ļaujam gardajam izstrādājumam atdzist bez pēkšņām temperatūras izmaiņām divas līdz trīs dienas. Pēc tam marinētos gurķus var nolikt piemērotākā, vēsākā, labi vēdināmā vietā, piemēram, pagrabā, pagrabā, pieliekamajā, un pēc 30–40, bet labāk par 60 dienām tos var nogaršot!
7. solis: pasniedziet marinētus gurķus ziemai litru burkās.
Gurķu sālīšana ziemai litru burkās ir ļoti vienkāršs variants dārzeņu konservēšanai ziemai. Šādā formā tie var stāvēt labi vēdināmā vietā no 7–9 mēnešiem līdz 1 gadam, nezaudējot garšas īpašības. Ir patīkami ziemā atvērt burciņu ar šo gardumu un ieelpot labi saglabājušos maigo vasaras-pavasara aromātu. Tas, ar ko ēst marinētus gurķus, ir atkarīgs no jums, tos var pasniegt kopā ar jebkuru pirmo vai otro karsto ēdienu vai pasniegt kā uzkodu ar citām marinādēm, kā arī marinētiem gurķiem. Šis brīnums nevienu neatstās vienaldzīgu, tāpēc gatavojiet ar mīlestību un izbaudiet!
Labu apetīti!
Gurķus nedrīkst mērcēt ilgāk par 2 stundām, tie uzsūks lieko neapstrādātu ūdeni, un tas var izraisīt preparāta “uzsprāgšanu”;
Ļoti bieži katrai burciņai papildus ķiplokiem pievieno arī nedaudz dārzeņu, piemēram, saldos salātu piparus, sīpols vai burkāni;
Ja tā vietā svaigas lapas, un jums ir arī kaltētas dilles, tās varat izmantot, bet šajā gadījumā tās vispirms nav jāapplauc ar verdošu ūdeni;
Lejot marinādi, katram gadījumam labāk paturēt uz plīts tējkannu ar verdošu ūdeni, ja marināde nejauši nedaudz izlīst, to droši var atšķaidīt ar verdošu ūdeni tieši burkās.