Gurķu kodināšana - nav nekā vieglāk, kā domās ikviens, kurš nekad nav mēģinājis to darīt. Patiesībā šī populārā uzkoda prasa gan talantu, gan izsmalcinātību. Bet, ja jūs zināt dažus noteikumus un trikus, varat izvēlēties labie gurķi un atrodi kristālu tīrs ūdens, tad beigu beigās burkā būs pasaulē labākie gurķi.

Gurķu izvēle

Augstas kvalitātes gurķi ir veiksmes pamats. Labākās ir tās, kuras tu pats izaudzēji. Bet tie, kas nopērkami tirgū, ir diezgan piemēroti, ja tos pareizi izvēlaties.

• Gurķiem jābūt maziem, tādā gadījumā tie labi iederēsies burkā. Mazajiem, jauniem gurķiem ir vislabākā, saldākā garša. To iekšienē parasti nav tukšumu - tāpēc šie gurķi kraukšķēs.
• Āda nedrīkst būt gluda, ar pūtītēm un melniem muguriņiem. Gluda miza, balti muguriņas – tie ir gurķi salātiem.
• Gurķiem jābūt stingriem uz tausti, ne pārāk tumšiem, un gaišajai daļai nevajadzētu būt dzeltenīgai.
• Pareizi gurķi kodināšanai tie nedrīkst būt rūgti (!), tāpēc pērkot labāk pamēģināt. Izmēģiniet gurķa tumšāko daļu; jūs varat vienkārši sakošļāt ādu.
• Ādai jābūt biezai. Tad gurķi izrādīsies kraukšķīgi.

Ūdens

Ja šeit labs ūdens, tad marinētiem gurķiem garša būs izcila. Pārbaudīts uz Personīgā pieredze. Sālīšana pēc vienas receptes avota ūdenī un pilsētas ūdenī dod pilnīgi atšķirīgus rezultātus. Turklāt “pilsētas” izrādās daudz sliktākas.

Tāpēc vislabākā lieta ir laba tīrīšana akas ūdens(protams, jums ir jābūt pārliecinātiem, ka tas ir droši dzerams, metāla saturs nav pārsniegts, tagad jūs varat viegli analizēt savu ūdeni no akas vai akas).

Ja avota ūdens nav pieejams, tad gurķi ir labāki sāls labā pudelēs pildītā ūdenī. Vai arī filtrējiet krāna ūdeni, uzvāriet to vai ielejiet to ar sudrabu vai varu – tie attīra un uzlabo ūdens garšu.

Mērcēt?

Jā. Obligāti. Vismaz 2-3 stundas. Labāk uz pusi dienas. Tad gurķi kļūs elastīgāki un stiprāki. Mēdz teikt, ka no dārza ņemtie gurķi nav jāmērcē, taču tā nav taisnība.

Garšvielas

Katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Kāds izmanto smaržīgos piparus, kāds tikai melnos, kāds pievieno sinepju sēklas, kāds pievieno krustnagliņu pumpurus... Klasiskais komplekts ir šāds: jāņogu lapas, mārrutku lapas, diļļu lietussargi, piparu graudi. Pievieno ozola un ķiršu lapas, jāņogas, ķiplokus, sinepes, mārrutku saknes gabaliņus, seleriju un dilles, piparmētras, estragonu, lovažu, baziliku (nedaudz), ķimenes, koriandru un tā tālāk...

Lapas jāsagriež diezgan lielas, jāliek burkās un virsū jāliek gurķi, jāpārklāj ar vākiem, lai ir gaisa piekļuve. Un atstāj tos divas stundas mērcēt pikantajā garā.

Trauki

Pirms gurķu pievienošanas stikla burkas jāizmērcē sodas šķīdumā, pēc tam ļoti rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un ziepēm. Rūpīgi noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni. Sauss.

Lai sterilizētu burkas, tās var cept cepeškrāsnī 110 grādos. Vai arī vāriet kopā ar vākiem 10-15 minūtes. Vākus sterilizē tikai verdošā ūdenī.

Gurķu klāšana

Recepte Lielos gurķus liek apakšā, ja tie ir ļoti lieli, tad vertikāli. Virsū ir mazi gurķi. Visi gurķi tiek likti pēc iespējas tuvāk viens otram. Apakšā liek garšvielas, tās var likt starp gurķu kārtām. Pēc sālījuma ieliešanas gurķus pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.

Sāls

Akmens sāls ir vislabākais. Tas dod visbagātīgāko un pilnīgāko garšu. No cita sāls sagatavošanās darbi ziemai var eksplodēt. Tāpēc nav ieteicams lietot papildus vai jodētus. Vēl viens briesmas no smalkās sāls: gurķi var kļūt mīksti.

1 litram ūdens parasti pievieno 50-60 g sāls. Tas ir aptuveni 2-2,5 ēdamk. sāls. Sālījums var būt auksts vai karsts. Ja lieto etiķi, tam jābūt karstam, bet tad sanāks marinēti gurķi.

Karsts veids

Sāli izšķīdina verdošā ūdenī, sālījumā pievieno nedaudz sasmalcinātas dilles un mārrutku kātus, varbūt pāris ozola lapas, pavāri dažas minūtes un ar sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet izrullētu nedēļu. Tad pievieno sālījumu un sarullē.

Aukstais ceļš

Šādi gurķi jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī, ja silts dzīvoklis- uzbriest un eksplodēs. Metode ir vienkārša: gurķus kopā ar garšvielām liek burkās. Aukstā ūdenī iemaisa sāli, gurķus pārlej ar sālījumu. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, uzkarsētas karsts ūdens(lai atdziestot ļoti cieši piesēstos uz burkas). Gurķi tiks sālīti apmēram pēc mēneša.

Tieši slāvi iemācījās burciņās un citos traukos pagatavot gardākos marinētos gurķus ziemai. Mūsdienās ir daudz dažādu recepšu šī dārzeņa konservēšanai un kodināšanai. Jūs varat sālīt gurķus karstus vai aukstus, zem neilona vai metāla vāka - galvenais, lai šie dārzeņi būtu svaigi un elastīgi.

Ir diezgan neparasti veidi, kā sagatavot gurķus ziemai, un senākais un viens no pirmajiem bija vārīšana garšīgi gurķiķirbī. Mūsdienās gandrīz katra saimniece gatavo kraukšķīgus gurķus. Marinēti gurķi ļauj dažādot uzturu un papildināt citus ēdienus ziemā, kad ēdienkartē nav pietiekami daudz svaigu dārzeņu. Tos lieto kā patstāvīgus ēdienus, pievieno marinētu gurķu zupai, salātiem, un sālījumu lieliski izmanto kā atsevišķu dzērienu.

Lai marinētu dārzeņus, jāzina pamatnoteikumi un gatavošanas metodes.

Jūs varat konservēt dārzeņus dažādos veidos. Receptēm ir savi gurķu sālīšanas noslēpumi un atšķirības savā starpā, taču ir vairāki pamatnoteikumi, kas jāievēro, lai pagatavotu gardus konservus.

Sākumā ir vērts izvēlēties pareizos dārzeņus kodināšanai. Šeit nozīme ir tam, kā augļi tiks pagatavoti. Piemēram, lai sālītu gurķus ziemai litru burkās, jāizvēlas mazi un aptuveni vienāda izmēra dārzeņi, kas ļaus tos glīti ievietot traukos, neapdraudot to integritāti. Ir receptes, kur augļus nepieciešams sagriezt gredzenos - šim nolūkam var izmantot lielākus un nelīdzenus gurķus. Ir arī vērts pievērst uzmanību to blīvumam, krāsai un bojājumu klātbūtnei.

Spēcīgi un nenobrieduši augļi ar pūtīšu ādu ir ideāli piemēroti konservēšanai. Pēc produkta izvēles to iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas. Ir viens noslēpums, lai nodrošinātu, ka gurķi ir labi sālīti un mērcēti sālījumā: tiem no abām pusēm nedaudz nogriež astes un šajā vietā ar dakšiņu tiek veiktas vairākas caurduršanas.

Liela nozīme ir ēdieniem, kuros tiks gatavoti dārzeņi: tiem jābūt nevainojami tīriem. Pašām bankām ir jāpakļaujas termiskā sterilizācija. Daudzas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku sodas un ziepju šķīdumiem burku un vannu mazgāšanai. Vākus, atkarībā no materiāla, no kura tie izgatavoti, arī apstrādā ar tvaiku vai verdošu ūdeni. Trauku sagatavošanas pamatnoteikumu neievērošana var vēl vairāk izraisīt saskābšanu un novest pie trauka bojāšanās.

Svarīgs ir arī ūdens, no kura tiks pagatavots gurķu sālījums: tam jābūt tīram, bez piemaisījumiem. Varat izmantot veikalā iegādāto destilētu ūdeni.

Gurķu kodināšanai obligāti jālieto sāls - tieši tas dod vajadzīgo garšu. Dažādām receptēm ir nepieciešams noteikts daudzums, bet nemainīgs ir tas, ka tiek izmantots tikai akmens sāls. Pieredzējušās mājsaimnieces brīdina, ka, lietojot smalko sāli, un jo īpaši jūras sāli, dārzeņi kļūs mīksti un nebūs kraukšķīgi.

Jūs to nevarat palaist garām svarīgs punkts piemēram, garšaugi un garšvielas. Tie ļauj pagatavot visgaršīgākos un aromātiskākos marinētos gurķus. Piemēram, lai iegūtu kraukšķīgus gurķus, burciņā vai vannā jāieliek nomizota ozola miza. Klasiskā recepte marinētiem gurķiem burkās ziemai ietver šādu garšaugu un garšvielu komplektu:

• diļļu zariņi kopā ar ziedkopām (lietussargi);
• mārrutku un jāņogu lapas;
• pipari, sāls, ķiploki.

Citas receptes var saturēt pavisam citas sastāvdaļas garšvielu veidā un garšaugi.

Sālīšanas metodes

Ir daudz recepšu gurķu kodināšanai ziemai, taču tās visas bez izņēmuma ir sadalītas 2 Dažādi ceļi preparāti: auksti un karsti.

Izmantojot auksto metodi, jūs varat ātri un vienkārši sagatavot dārzeņus turpmākai lietošanai. Gurķu kodināšanas recepte ir šāda. Sākumā augļus izliek iepriekš sagatavotā traukā, piepilda ar aukstu sālījumu un pārklāj ar neilona vāku. Sālījumu pagatavo ātri: ūdenim pievieno sāli un kārtīgi samaisa, var pievienot arī ķiplokus vai garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tas ir visvairāk ātrs veids kodināšana. Trauku ar dārzeņiem uzglabā ledusskapī vai pagrabā – svarīgi preparātu neatstāt siltā vietā, citādi tas sabojāsies.

Ir arī šāda recepte marinētiem gurķiem: karsts veids ietver paša sālījuma vārīšanu uz uguns un burku sarullēšanu ar metāla vākiem. Šī ir visbiežāk izmantotā metode, lai pagatavotu kraukšķīgus marinētus gurķus burkās. Šī metodeļauj sasniegt unikālu aromātu un garšu, pateicoties karstai apstrādei. IN klasiskā forma Gurķu konservēšana, izmantojot šo metodi, tiek veikta šādi:

1. Sālījums tiek gatavots. Verdošajam ūdenim pievieno nepieciešamos garšaugus un garšvielas un ļauj kādu laiku ievilkties.
2. Burkas ar gurķiem līdz pusei piepilda ar sagatavoto sālījumu un atstāj uz brīdi tādas.
3. Pēc gaidīšanas laika pievienojiet sālījumu un aizveriet burkas ar skārda vākiem.

Marinēti gurķi burkās kādu laiku tiek uzglabāti telpā istabas temperatūrā, pēc tam tos ilgu laiku nosūta vēsā vietā. Šāda veida marinētu gurķu pagatavošanai ir smalkumi: pieredzējušās mājsaimnieces iesaka traukos pievienot sinepju sēklas, lai sālījums neraudzētu, un mārrutku lapas palīdzēs izvairīties no pelējuma.

Citas marinētu gurķu receptes

Vairāk ilgstoša uzglabāšana Sālītajiem gurķiem vislabāk der karstā gatavošanas metode, un ar aukstās kodināšanas palīdzību dārzeņus var pagatavot ātri, taču tie neiztur ļoti ilgi.

Ātra recepte

Lai pagatavotu, jums vajadzēs 2 kg dārzeņu, 3 diļļu ziedkopas, 1 ķiploka daiviņu, 5 jāņogu un ķiršu lapas, 8-10 piparus, mārrutku lapas un saknes, 1,5 litrus ūdens, 2 ēdamkarotes degvīna, ¼ kaudze sāls.

Pirms ātri marinēt gurķus, jums ir nepieciešams atlasīt dārzeņus un apliet tos ar verdošu ūdeni, pēc tam iegremdēt ledus ūdenī. Tas ir tas, kas palīdzēs saglabāt blīvumu. Ievietojiet augļus 3 litru burka, savukārt katru kārtu pārkaisa ar garšvielām, zaļumiem, ķiplokiem un mārrutkiem. Sālījumu sagatavo atsevišķi (ūdenī ielej sāli un spirtu), pēc tam ar to piepilda burkas. Tādā veidā bez etiķa tiek pagatavoti kraukšķīgi, vidēji pikanti un ļoti garšīgi gurķi.

Pikanti gurķi

Piemērots smaržīgu un pikantu marinētu gurķu pagatavošanai nākamā recepte. Augļus 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam liek burkās. Tvertnes apakšā jums jāievieto ķiploki, pipari, dilles un mārrutku saknes. Sāli pievieno ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 3 litriem ūdens. Burkas pārklāj ar neilona vāku un novieto vēsā vietā - sākotnēji sālījums būs duļķains, bet pēc tam pamazām gaišāks. Jūs varat izmantot šo sālījumu pēc 2-3 nedēļām.

Šīs receptes parāda, kā ātri un vienkārši marinēt gurķus burkās ziemai. Der atcerēties, ka marinētu gurķu garša un kvalitāte būs atkarīga no sāls un garšvielu daudzuma.

Ja mēs konservējam dārzeņus ilgstošai uzglabāšanai, tad vislabāk ir izmantot karstu gatavošanas metodi.

Smaržīgo gurķu recepte

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• gurķi;
• sāls, cukurs;
• ķiploki;
• mārrutki;
• Lauru lapa;
• citronskābe;
• ūdens;
• dilles.

Gurķus jau vajadzētu atlasīt un iemērc aukstā ūdenī. Pa to laiku burkas tiek sterilizētas. Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni. Augļus ievieto stikla traukos un aplej ar verdošu ūdeni - tie nosēžas 15-20 minūtes, pēc tam ūdeni notecina.

Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni un vēlreiz pārlej ar to dārzeņiem, pēc tam atkal notecina un pievieno garšvielas un garšaugus. Katrā burkā ielej citronskābi un pēc tam piepilda ar sālījumu. Sālīto gurķu burciņas pieņemts vairākas dienas uzglabāt siltā vietā, apgriežot otrādi un ietinot biezā segā. Pēc tam tos nolaiž pagrabā vai ievieto pieliekamajā.

Karstu un kraukšķīgu marinētu gurķu recepte

Šī metode jums pateiks, kā marinēt gurķus burkās, pievienojot ozola mizu, kas marinētiem gurķiem piešķir īpašu pikantu garšu un kraukšķīgumu. Kodināšanai jāsagatavo gurķi, ķiršu lapas, jāņogas, dilles, mārrutku saknes, sāls, ķiploki un ozola miza. Pēdējo var iegādāties aptiekās. Visas garšvielas, zarus, lapas un 1 tējk liek sterilizētu burku apakšā. sasmalcināta miza. Aukstu sālījumu ielej burkās ar augļiem un pārklāj ar neilona vākiem. Tvertnes ar marinētiem gurķiem novieto tumšā un vēsā vietā.

Recepte gurķiem gurķos

Šī metode patika daudziem, jo ​​tā ir diezgan vienkārša, un gurķi izrādās ārkārtīgi garšīgi. Dārzeņi rūpīgi jāizvēlas: viena daļa gurķu masas sagatavošanai, bet otra veselai kodināšanai. Sastāvdaļas dārzeņu raudzēšanai:

• sāls;
• ķiploki;
• dilles;
• mārrutku, ķiršu, ābolu, aveņu un vīnogu lapas.

Lai pagatavotu “gurķu mērci”, tā jāsarīvē uz rupjās rīves. svaigi gurķi, tad masai pievieno sāli un garšvielas. Burku apakšā liek mārrutku lapas un sakni, izklāj gurķus un piepilda ar maisījumu. Pabeidzam klāšanu ar mārrutku lapām un ķiplokiem, tad pārklājam ar neilona vākiem un liekam ledusskapī. Jau pēc 2 nedēļām “gurķus gurķos” var likt uz galda un izbaudīt to garšu.

Pieredzējuši pavāri marinēšanai iesaka izvēlēties skaistus, blīvus dārzeņus. Ziemas gurķu receptes burkās jāizvēlas pēc savas gaumes un pēc tā, kādiem ēdieniem tie tiks pievienoti. Piemēram, sālījumu zupai labāk izmantot marinētus dārzeņus, salātiem piemērotāki ir cietie un kraukšķīgie marinēti gurķi. Garšaugus var pievienot ne tikai tradicionālās dilles un mārrutkus, bet arī estragonu, seleriju, baziliku, pētersīļus, sinepes un safrānu.

Īpaša garša ir arī marinētiem gurķiem, kas vārīti tomātu sulā. Nebaidieties eksperimentēt ar dažādas receptes konservēšanu, jo tikai pēc savas pieredzes varat izvēlēties garšīgākās konservēšanas metodes.

Marija Soboleva

Kā marinēt gurķus? Gardas receptes

Gandrīz katra pieredzējusi saimniece zina, kā marinēt gurķus. Bet katram ir savi mazie noslēpumi un parakstu receptes. Kas piešķir gurķiem to īpašo garšu, pikanumu un kraukšķīgumu?

Gurķu noslēpumi

Vislabāk marinēt mazus, jaunus gurķus. Bet, ja dārzeņi ir dažāda izmēra, tad burciņā vispirms liekam lielākos, varbūt vertikāli, un virsū mazākus.

Gurķus liekam cieši vienu pie otra, garšvielas parasti liekam apakšā, daudzām saimniecēm patīk tās likt starp gurķu kārtām.

Sālījumu burciņā labi apliet ar mārrutku un jāņogu lapām virsū.

Kādas garšvielas ir labākās? Žanra klasika - jāņogu lapas, mārrutki, piparu graudi un diļļu lietussargi.

Un var pievienot visādas lietas pēc saviem ieskatiem: ozola lapas, ķiršus, sinepju sēklas, krustnagliņas, mārrutku sakni, jāņogas vai vīnogas, ķiplokus, ķimenes, koriandru, piparmētru, baziliku, pētersīļus, seleriju.

Bet labāk ir klausīties pieredzējušu mājsaimnieču padomu: pārāk daudz dažādu garšvielu un garšvielu ne vienmēr ir labas. Tas var izraisīt sālījuma rūgšanu un izraisīt burku eksploziju.

Kodināšanai nav nekā labāka par rupju akmens sāls, no jodētie un smalkie (ekstra) gurķi kļūst mīksti, un burkas var eksplodēt.

Tradicionāli uz 1 litru ūdens ir jāņem 50 (vai 60) g sāls - tas ir aptuveni 2-2,5 ēdamkarotes.

Jūs varat marinēt gurķus aukstā vai karstā sālījumā.

Svarīgi, kādu ūdeni ņemat – avota, akas vai pudelēs pildītais ūdens būtiski uzlabos Jūsu paštaisīto konservu garšu.

Pirms gurķu kodināšanas tie ir jāizmērcē, parasti 4-6 stundas. Tajā pašā laikā neaizmirstiet mainīt ūdeni katru stundu.

Dārzeņi, kas uzsūkuši svaigu vēsu ūdeni, būs cieti, un pēc sālīšanas tie noteikti būs kraukšķīgi.

Turklāt šķidrumā atstātie gurķi neuzsūks pārāk daudz sālījuma, kas ļaus tos ilgāk uzglabāt.

Vai man ir jāapgriež gurķu kāti? Nav nepieciešams, tas tikai paātrinās sālīšanas procesu.

Neliela šķipsniņa sinepju sēklas palīdzēs novērst burciņu uzsprāgšanu. Šim pašam nolūkam sālījumā pievienojiet 1 ēdamkaroti degvīna vai spirta un aspirīna tableti.

Lai burkā neveidotos pelējums, zem vāka liek 2-3 plānas mārrutku saknes šķēles.

Pirms gurķu marinēšanas sagatavojiet burkas: iemērciet tās sodas šķīdums, mazgājamies karsts ūdens ar ziepēm noskalo un aplej ar verdošu ūdeni.

Pēc tam mēs to izžāvējam, un ieteicams to sterilizēt, kalcinējot līdz 110 grādiem uzkarsētā krāsnī.

Kā marinēt gurķus - garšīgas receptes

Recepte Nr.1. Gurķi ar mucas garšu

Mums būs nepieciešams:

2 kg gurķu;
6 ķiploka daiviņas;
8 piparu graudi;
2 mārrutku lapas;
5 ķiršu un upeņu lapas;
3 diļļu lietussargi un daži zaļumi;
3 ēdamkarotes sāls.

Secība:

• Nomazgātos gurķus liek traukā un mērcē vairākas stundas auksts ūdens;

• sagatavo zaļumus - rupji sakapā dilles un ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas;

• pievieno uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un samaisa;

• trešdaļu garšvielu ielej burkas apakšā;

• nolieciet gurķus vertikāli, pēc tam horizontāli;

• burkas vidū un virsū ieber atlikušās garšvielas un garšaugus;

• Izšķīdiniet sāli 1 litrā 300 ml atdzesēta ūdens;

• sāls šķīdumu ielej burkā, pārklāj ar marli un atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā;

• nolejiet sālījumu, uzvāriet, atdzesējiet un ielejiet atpakaļ gurķos;

• Aizveriet burku ar karstu neilona vāku un uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte Nr.2. “Ilgstoši” gurķi aukstā sālījumā

Kodināšanai 3 litru burkā ņem apmēram 2 kg gurķu.

Garšvielas un garšvielas:

sāls - 3 ēdamkarotes;
lauru lapa - 2 gab .;
melnie piparu graudi - 5 gab .;
jāņogu lapas - 3 gab .;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
mārrutki - 1/3 lapas;
dilles - 2 kāti un 2 lietussargi.

Pirms gurķu kodināšanas iemērc tos 4-5 stundas.

Burciņā liek garšvielas, tad rindās liek gurķus.

Lai noteiktu precīza summa sālījumā, ielej auksts ūdens līdz burkas malai, notecina un iemaisa tajā sāli.

Uzmanīgi pārlejiet gurķus ar sālījumu, lai izvairītos no sāls atlikumiem.

Turiet neilona vāku verdošā ūdenī 15 sekundes un pārklājiet ar to burku.

Novietojiet marinētus gurķus rūgšanai vēsā, tumšā vietā.

Gurķi būs gatavi 2 mēnešu laikā, ja gribēsiet izmēģināt mazsālītos gurķus, pietiks ar 4-5 dienām.

Sālījums var kļūt duļķains, neuztraucieties - tas nesabojās gurķu garšu.

Ja jums nav pagraba vai pagraba, konservus glabājiet ledusskapī, tādā gadījumā ērtāk gurķus marinēt litru burkās.

Galvenais, gatavojot marinētus gurķus, ir ievērot proporcijas: litra burciņai ņem 1 ēdamkaroti sāls, 2 litru traukam – 2 ēdamkarotes.

Gurķus var sālīt visvairāk neparastos veidos, dažreiz ļoti oriģināls.

Recepte Nr.3. Saldēti marinēti gurķi

Ņemsim:

1 kg gurķu;

3 sīpoli;
1 gabals paprika (zaļa);
3 ēdamkarotes sāls;
1 glāze cukura;
1 glāze vīna etiķa (balts);
1 ēdamkarote selerijas sēklu.

Kā sagatavoties:

Nomazgājiet gurķus, sagrieziet tos šķēlēs, ielieciet tos plastmasas konveijerā;

Pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu papriku un 2 ēdamkarotes sāls;

• traukā ielej sasmalcinātu ledu, samaisa, ievieto ledusskapī uz 8 stundām;

• nomazgājiet dārzeņus ar tekošu ūdeni un nosusiniet;

• sagatavo pildījumu: sajauc pārējo sāli (1 ēdamkarote), cukuru, etiķi, selerijas sēklas;

• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 1 minūti;

• ieber dārzeņus, atdzesē, aizver trauku ar vāku un ievieto saldētavā;

• Gurķi būs gatavi pēc pusotra mēneša, pirms pasniegšanas tos nepieciešams atsaldēt vismaz 3 stundas istabas temperatūrā.

Recepte Nr.4. Ātrie marinēti gurķi

To pagatavošanai vajadzēs tikai 8 stundas, garša būs viegli sāļa, kraukšķīgums kā svaigiem gurķiem. Izvēlamies mazos dārzeņus un sākam kodināt.

Sastāvdaļas litra burciņai:

500 g gurķu;
330 ml dzirkstošā minerālūdens;
1 ēdamkarote sāls;
1 ķekars svaigu diļļu;
5 ķiploka daiviņas;
5 jāņogu lapas.

Gatavošanas soļi:

Mēs mazgājam gurķus ar tekošu ūdeni, nogriežam astes;

Burkas apakšā liek ķiplokus, dilles un jāņogu lapas (veselu);

Cieši novietojiet gurķus, pievienojiet sāli;

Ielejiet burkā minerālūdens un atstāj uz 8 stundām istabas temperatūrā.

Uzglabāt ledusskapī.

Lai gan maz ticams, ka tik garšīgs kārums ilgs.

Jūs varat marinēt gurķus dažādos veidos, izmantojot mūsu vecmāmiņu tradicionālos padomus, pievienojot kaut ko savu vai pat eksperimentējot ar neparastām receptēm.

Galvenais ir darīt to ar dvēseli un prieku, lai iepriecinātu savus mīļos ar kraukšķīgu gardumu.

Ņem to pats un pastāsti draugiem!

Lasi arī mūsu mājaslapā:

parādīt vairāk

Banāni ir garšīgi, veselīgi un pieejamie augļi, taču lielākā daļa no mums ir pieraduši tos ēst tikai neapstrādātus un tikai kā uzkodu. Taču ir daudz neticamu ēdienu, gan vienkāršu, gan sarežģītāku, kur viena no galvenajām sastāvdaļām ir banāns. Stāstām un parādām, ko pagatavot no banāniem!

Kodināšana ir populārs veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai, tostarp kraukšķīgus gurķus, kas harmoniski sader ar jebkuru ēdienu. Gurķu kodināšana ziemai nozīmē desmitiem un pat simtiem visvairāk dažādas receptes, kurā atšķiras sāls daudzums, izmantotās garšvielas un sālīšanas metodes.

Lai gurķu novākšana ziemai būtu veiksmīga, jums, kā vienmēr, rūpīgi jāpieiet jautājumam par dārzeņu izvēli. Gurķiem jābūt stipriem un bez bojājumiem. Tāpēc tiek uzskatīts, ka ir optimāli novākt gurķus tajā dienā, kad tie tiek novākti no dārza. Vēlams arī gurķus šķirot pēc izmēra, lai tie būtu vienlīdz piesātināti ar sāli un garšvielām.

Jums jāzina, ka hlorēts ūdens nav piemērots kodināšanai. Pieredzējušās saimnieces kā garšvielas iesaka jāņogu, ķiršu un ozola lapas. Varat arī izmantot vīnogu lapas, lauru lapas, ķiplokus un sīpolus. Pirms kodināšanas ieteicams gurķus mērcēt un nomainīt ūdeni, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Galvenais sagatavošanas veids, izņemot sālīšanu, ir karstā un aukstā sālīšana.

Karstā metode gurķu kodināšanai burkās.

Burku apakšā liek garšvielu lapas, pēc tam gurķus cieši sablīvē. Starp gurķiem var pievienot arī ķiršu, jāņogu lapas utt. Tad gurķus aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar sterilizētiem vākiem, pagaida 3 minūtes un ūdeni notecina. Pēc tam atkal ielejiet gurķus un pagaidiet 5 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un piepilda ar verdošu sālījumu ar 30 g sāls uz litru. Burkas sarullē un atdzesē.

Ir vēl viena recepte. Gurķus aplej ar verdošu sālījumu un patur dienu, bet pēc tam 7-8 dienas liek pagrabā. Kad gurķi būs gatavi, sālījumu vajadzēs ieliet katliņā, izmazgāt burkas un sterilizēt. Gurķus vajadzēs pārkārtot ar jaunu garšvielu porciju un piepildīt ar verdošu sālījumu (nolej). Atliek tikai noslēgt ar vākiem un atdzesēt. Abos gadījumos ieteicams ātri atdzist.

Auksts veids, kā marinēt gurķus ziemai.

Gurķus ar garšvielām liek burkās, pilda ar aukstu šķīdumu - 50-60 g sāls litrā. Lai iegūtu sālījumu, sāli izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un pēc tam ielej aukstā ūdenī. Tad burkas jāpārklāj ar marli un jāpagaida pāris dienas, lai rūgst. Tālāk burkas noliek vēsā vietā uz pusotru nedēļu 1-4 grādu temperatūrā vai uz nedēļu 17 grādu temperatūrā. Kad fermentācijas process ir pabeigts, jums jāpievieno sālījums un jāaizver burkas bez sterilizācijas (hermētiski). Šādus gurķus uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 grādiem.

Gurķu kodināšanu ziemai var veikt pēc citām receptēm. Piemēram, gurķus var marinēt mucās – ne tikai ozola, bet arī plastmasas. Populāra ir arī metode gurķu kodināšanai maisiņos.

Marinēti gurķi pamatoti tiek uzskatīti par ēdienkartes neatņemamu sastāvdaļu ziemas laiks gadā. Dārzeņu konservēšana šādā veidā palīdz tos saglabāt. labvēlīgās īpašības, kuru dēļ produktam ir augsta vērtība. Apsvērsim svarīgi aspekti kārtībā.

1. Lai nodrošinātu augstas kvalitātes marinētus gurķus, izmantojiet tikai jaunus augļus. Mazākie ir tā sauktie “marinētie gurķi” - apmēram 5 cm gari zaļie gurķi, kuriem blakus ir kornišoni, to garums ap 7 cm. Labākais variants kodināšanai augļi būs 10-12 cm.Praksē pieredzējušas saimnieces var konservēt lielizmēra dārzeņus, bet tie aizņem daudz vietas, un tos nav paredzēts griezt gareniski.
2. Jūs bieži varat atrast konservēti gurķi, ko var sālīt kopā ar ozola lapām, upenes vai ķirši. Pateicoties tanīna saturam uzskaitītajos augos, gurķi saglabā savu struktūru, saglabājas kraukšķīgi un blīvi visu uzglabāšanas laiku.
3. Ja koncentrējaties uz sālīšanas gurķu dažādību, dodiet priekšroku “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borshchagovsky”. Gadījumos, kad nolemjat konservēt dārzeņus turpmākai lietošanai, izvēlieties tikai tos augļus, kas aug atklāta zeme. Siltumnīcas gurķi, savukārt, ir bezgaršīgas un ūdeņainas, kodināšanai absolūti neder.
4. Ja pēc augļu šķirošanas neesat izravējis liekos (novītušos, liela izmēra), pievienojiet sālījumā granulētu cukuru ar ātrumu 1,5–2% visai burkai. Līdzīga kustība jāveic, lai paātrinātu rūgšanas procesu, kas neļaus gurķiem kļūt piemirkušiem. Parasti dārzeņi mazs izmērs(5-10 cm) sālīti 6-7% šķīdumā, bet lielākus augļus konservē 8-9% šķīdumā.
5. Tā kā gurķiem nav izteikta aromāta un garšas, tie jāsālī kopā ar garšvielām un garšaugiem. Šāds solis piešķirs augļiem bagātību, kā dēļ pēdējie nešķitīs bezkaunīgi. Atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm, izvēlieties garšvielu buķeti pats, koncentrējoties uz jūsu mājsaimniecības garšas vēlmēm. Populārākās un pārbaudītākās garšvielas ir koriandrs, ķiploki, pētersīļi, smaržīgie pipari (zirņi), dilles, selerijas, estragons, mārrutki un pikanti.
6. Konservētu gurķu garša ir tieši atkarīga no sāls. Ja lietojat vecus vai novecojušus produktus, granulas var nešķīst ūdenī. Savukārt kristāli sāks čīkstēt uz zobiem, sabojājot iespaidu par produkta lietošanu. Gurķi tiks pārklāti ar baltu pārklājumu, kas pēc konsistences līdzinās pelējumam.

• gurķi (garums 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sasmalcināts jūras sāls - 160 gr.
• cukurs (vēlams bietes) - 155 gr.
• citronskābe - 2 paciņas (apmēram 22-25 g.)
• attīrīts dzeramais ūdens - 3,2 l.
• smaržīgie pipari - 8 zirņi
• ķiploki - 8 krustnagliņas
• mārrutku lapas, jāņogu lapas
• pētersīļu dilles

1. Sašķiro gurķus, sašķiro pēc izmēra un gatavības pakāpes un rūpīgi nomazgā ar putu sūkli. Ielejiet aukstu ūdeni lielā bļodā tekošs ūdens, novietojiet augļus tur 3-4 stundas. Pēc tam citā traukā ielej ledusaukstu (vēlams kausētu) ūdeni un ievietojiet tajā gurķus.
2. Šajā laikā sāciet apstrādāt zaļumus. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, jāņogas un mārrutku lapas, lai noņemtu visus putekļus un svešķermeņus. Novietojiet uzskaitītās sastāvdaļas uz dvieļa vai salvetes un rūpīgi nosusiniet.
3. Sterilizējiet burkas ar soda, vārot tās katliņā 5-7 minūtes. Perioda beigās nosusiniet un atstājiet izvēdināties istabas temperatūrā, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
4. Nomazgātos zaļumus novietojiet uz sterilizētas burkas dibena un sāciet gatavot sālījumu. Sajauc vienā lielapjoma kompozīcijā jūras sāls, granulēts cukurs (atļautas gan bietes, gan cukurniedres), pulveris citronskābe. Ielejiet maisījumā filtrētu ūdeni, novietojiet pannu uz plīts un uzvāra.
5. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet degli, pagaidiet 10 minūtes un pēc tam ieslēdziet to vēlreiz. Vāra vēl ceturtdaļu stundas, tad noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Burkas apakšā liek sasmalcinātus pētersīļus un dilles, un šeit pievieno jāņogas un ozola lapas. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas sagriež 2 vienādās daļās un liek traukā.
6. Novietojiet gurķus, tos kārtojot ērtā veidā(vertikāli, horizontāli, pa diagonāli), ar iegūto sālījumu pārlej augļus, ļauj 10 minūtes brūvēt ar atvērtu vāku, tad satīt un apgriezt burkas otrādi. Pārklāj ar dvieli un atdzesē līdz telpas temperatūra. Novietojiet pagrabā vai pagrabā vismaz 1 mēnesi.

• svaigi gurķi (garums apmēram 7-10 cm) - 1,7 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• dilles (sēklas) - 35 gr.
• mārrutku sakne - 4-6 gr.
• savvaļas ķiploki - 2 kāti
• karstie pipari - 3 gr.
• smalks galda sāls - 155 gr.
• attīrīts ūdens - 2 l.

1. Sakārtojiet gurķus pēc izmēra, formas un šķirnes, nomazgājiet tos zem auksta ūdens un novietojiet uz dvieļa, lai pilnībā nožūtu. Ielejiet bļodā tekošu ūdeni, pievienojiet ledus gabaliņus, ievietojiet tur augļus 6 stundas.
2. Kamēr notiek mērcēšana, sāciet sterilizēt burkas. Lai sāktu, katru no tiem ievietojiet katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāriet. Pēc tam noslaukiet sausu un atstājiet, līdz mitrums iztvaiko. Kad mērcēšanas laiks pagājis, izņem augļus un nogriež “sēžus”, labi nomazgā ar virtuves sūkli, lai izvadītu baktērijas.
3. Ņem emaljas panna, ieber tajā sāli (galda sāli, nevis jūras sāli), pievieno filtrētu ūdeni. Liek uz plīts un vāra, līdz granulas pilnībā izšķīst. Pēc tam iepriekš atdzesēto sālījumu izlaiž cauri 3 marles kārtām.
4. Mārrutku sakni nomizo, nomazgā un sasmalcina dilles. Burkas apakšā liek gurķus, pārmaiņus liek ar garšvielām (mežonīgie ķiploki, pipari, mārrutki, sēklas un diļļu saišķis).
5. Ielejiet sālījumu traukā, novietojiet presēšanas riteni un nospiediet. Novietojiet burku siltā vietā uz 1 nedēļu, lai sāktu un norādītu pienskābes fermentāciju. Pēc noteiktā perioda noņemiet iegūtās putas, plēvi un veidni, pievienojiet vairāk sālījuma.
6. Pēc sastāva atjaunināšanas noņemiet trauku tumšā un vēsā vietā, augļiem jābūt rūpīgi sālītiem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet noņemt sapelējušos veidojumus un katru dienu mazgāt apspiešanu.
7. Apmēram pēc 1 nedēļas kodināšanas izņem gurķus no burkas un nomazgā aukstā filtrētā (!) ūdenī. Tagad ievietojiet jaunos (sterilajos) traukos, piepildiet ar sālījumu, kurā tika veikta sākotnējā konservēšana (vispirms izlaidiet to caur kokvilnas marles filtru).
8. Kad visi gurķi un garšvielas ir savās vietās, aizveriet burkas ar tīriem vākiem. Plašā katliņā ielejiet istabas temperatūras ūdeni, ievietojiet tajā burku/burkas un novietojiet uz plīts. Lai stikla trauks neplaisātu, pannas apakšā ieteicams novietot koka bluķi vai auduma gabalu.
9. Kad maisījums sāk vārīties, atzīmē laiku, pēc pusstundas noņem gurķus no plīts, aizvāko burkas ar skārda vākiem. Apgrieziet konteinerus otrādi, atdzesējiet, pēc tam nogādājiet tos vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

• īsaugļu gurķi - 1,8 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sarkanie pipari (malti) - 2 gr.
• mārrutku sakne - 5 gr.
• upenes (lapas vai augļi) - attiecīgi 5/10 gr
• estragons (lapas) - 4 gr.
• smalks jūras sāls - 160 gr.
• dzeramais ūdens - 2,3-2,5 l.

1. Katliņā ar biezām sienām ieber jūras sāli, pielej ūdeni, uzliek trauku uz vidējas uguns un maisījumu uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu, maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz kristāli pilnībā izšķīst, pēc tam noņemiet no plīts un atdzesējiet. Iegūto sālījumu izlaist caur vairākos slāņos salocītu marles audumu, pagaidiet 1 stundu.
2. Izšķirojiet gurķus, atstājiet apmēram 9-10 cm garus paraugus saglabāšanai, nomazgājiet tos zem krāna, ievietojiet baseinā un iemērciet. ledus ūdens(ekspozīcijas laiks ir apmēram 3-5 stundas). Pēc norādītā perioda augļus vēlreiz nomazgājiet un nogrieziet “dibenus”.
3. Nomizo un sasmalcina dilles vidējos zariņos, ķiploka daiviņas sagriež 2 vienādās daļās. Novietojiet garšvielas trauka apakšā, pievienojiet maltus sarkanos piparus, jāņogu ogas vai lapas, mārrutkus un estragonu.
4. Novietojiet gurķus vertikāli visā burkas dobumā, ielejiet sāls šķīdumu un aizveriet ar neilona vāku. Novietojiet traukus siltā vietā uz 2 nedēļām, pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta.
5. Noņem plēvi un veidni, uzlej virsū sālījumu, atkāpies 3-4 cm no kakla.Burkas liek katliņā, pielej ūdeni, vāra apmēram ceturtdaļu stundas ar atvērtu vāku. Pēc tam nekavējoties satiniet, apgrieziet trauku otrādi un atdzesējiet. Novietojiet to pagrabā vai pagrabā uz 2 mēnešiem.

• tomāti - 10 gab. vidēja izmēra
• gurķi - 0,7 kg.
• sasmalcināts galda sāls - 40 gr.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• mārrutku lapas - 5 gab.
• dilles - 0,5 ķekars
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• asie pipari - 1 pāksts
• ķiploki - 0,5 galviņas
• lauru lapa - 3 gab.
• jāņogu lapa - 5 gab.
• saldās krustnagliņas - 4 zvaigznes
• melnie pipari (zirņi) - 5 gab.

1. Nomazgājiet tomātus ar aukstu ūdeni, noslaukiet tos ar virtuves sūkli un nosusiniet ar dvieli. Izlaiž cauri gaļas mašīnā, vispirms noņemot mizu. Iegūto putru liek katliņā ar biezu dibenu, liek uz plīts un uz lēnas uguns vāra (nevāra) uz mazas uguns apmēram pusstundu.
2. Sagatavojiet burkas: nomazgājiet tās ar sodu, pēc tam vāriet 7 minūtes, nosusiniet. Gurķus iemērc ledus bļodā, vēlams kausētā ūdenī, un atstāj uz 5 stundām. Pēc šī perioda nogrieziet galus un noslaukiet ar dvieli.
3. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, mārrutku un jāņogu lapas, nomizojiet un sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Novietojiet zaļumus sterilas burkas apakšā, pievienojiet krustnagliņas, piparu graudus, asos piparus un lauru lapas.
4. Sajauc tomātu sula ar granulētu cukuru un sāli, pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Iegūto maisījumu, kas sajaukts ar verdošu ūdeni proporcijā 2:1, pārlej gurķiem. Burkas liek katliņā un liek uz plīts, vāra 10 minūtes. Pēc tam pievelciet konteinerus skārda vāks, atdzesēt un nodot ilgstošai uzglabāšanai.

Tāpat kā jebkuram citam biznesam, gurķu konservēšanai ir vairākas iezīmes, kas jāņem vērā. Galvenais noteikums, kam jāpievērš uzmanība, ir: pareiza sagatavošana sālījums, kas nosaka toni visam ēdienam.

Video: soli pa solim recepte marinētiem gurķiem ziemai