E pranojmë se ideja për këtë koleksion na erdhi pas takimit me gjeorgjianen karizmatike dhe kuzhinieren e një restoranti të famshëm, Olga Gulieva.
Ajo na mësoi se si të gatuajmë kaçapuri të tillë që tani jemi të sigurt se nuk ka byrek më të shijshëm në të gjithë botën.
Khachapuri adjarian: klasë master nga Olga Gulieva
Imeretian Khachapuri
Khachapuri në stilin imeretian. Foto: foodperestroika.com
Cfare te nevojitet:
1 kg miell
1 lugë gjelle. qumësht
50 ml vaj vegjetal
500 ml matsoni
1 lugë gjelle. Sahara
10 g maja e thatë
1 majë kripë
1 vezë
Mbushja:
600 g djathë imeretian (nuk ka djathë imeretian, merrni gjysmë suluguni, gjysmë mocarela ose adyghe)
3 lugë gjelle. gjalpë
1 vezë
Si të gatuajmë kaçapuri imeretik:
1. Hidhni sheqerin dhe majanë në qumësht të ngrohtë, derdhni vaj vegjetal, shtoni 3 lugë gjelle. miellin, përziejmë tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta.
2. Në brumin e përshtatshëm shtoni matsonin, një të tretën e miellit të situr, një vezë dhe filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur. Ziejeni brumin për të paktën 10 minuta për të arritur një strukturë të butë dhe elastike, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
3. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5 orë. Më pas gatuajeni dhe vendoseni për një orë tjetër.
4. Për mbushjen grijmë djathin në rende të trashë, shtojmë 1 vezë dhe gjalpin e zbutur. Përziejini siç duhet.
5. Ndani brumin e pjekur në disa pjesë (madhësia e çdo keku varet nga preferencat tuaja), hapeni secilën prej tyre dhe prisni rrathë.
6. Vendosni mbushjen në qendër të çdo rrethi, mblidhni brumin në një nyjë dhe shtrëngoni fort. Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe hapeni me kujdes me një okllai në një kek të sheshtë me trashësi 1,5-2 cm.Vendosni kaçapurin në një tepsi, lyeni me vezë, shponi me pirun në disa vende dhe bëni një vrimë të vogël. Qendra.
7. Piqini në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 20-30 minuta.
Khachapuri Mingrelian: recetë video
Khachapuri për fillestarët
Shërbejeni kaçapurin ngjyrë kafe të artë të nxehtë. Foto: thinkstockphotos.com
Cfare te nevojitet:
20 g maja të freskët (mund të zëvendësoni 2 lugë të thata, por këshillohet të përdorni të freskët)
2 lugë Sahara
150 ml qumësht
400 g miell
250 g kos (mund të përdorni kefir ose kos)
2 vezë
1 majë kripë
50 g gjalpë
Mbushja:
500 g suluguni
1 vezë
vaj vegjetal - për lyerjen e mykut
Si të gatuaj khachapuri për fillestarët:
1. Grini majanë me gjysmën e sheqerit, shtoni qumështin e ngrohtë, përzieni dhe shtoni 1 lugë. miellin, e përziejmë sërish që të mos ketë gunga. Lëreni për 20 minuta.
2. Shkrini gjalpin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Kujdes mos digjen vajin!
3. Hidhni brumin e pjekur në një tenxhere ose enë të madhe, shtoni kosin, sheqerin e mbetur, kripën, 1 vezë, një të tretën e miellit të situr dhe gjalpin e shkrirë. Përziejini fillimisht me një lugë duke shtuar gradualisht miellin. Pasi masa të bëhet e trashë, vendoseni në një sipërfaqe pune dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Ju duhet të merrni një brumë të butë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Formoni një top, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.
4. Për mbushjen grijeni djathin në rende të trashë, shtoni 1 vezë, përzieni mirë.
5. Gatuajeni brumin e rritur dhe ndajeni në 2 pjesë. Të parën e mbulojmë me një peshqir, të dytën e rrotullojmë në formë rrethi, trashësia e brumit duhet të jetë afërsisht 1 cm. Në qendër vendosim gjysmën e mbushjes. Kapni skajet për të formuar një top. Kthejeni anën e qepjes poshtë dhe hapeni me kujdes në një tortë të sheshtë (përdorni diametrin e tepsisë ose tepsisë tuaj të papërshkueshme nga zjarri si udhëzues).
6. Kaloni kaçapurin në një kallëp të lyer me vaj vegjetal, lyeni me vezë, shponi në disa vende dhe piqini në furrë të parangrohur në 180°C për gjysmë ore. Bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të testit. Shërbejeni menjëherë!
Kaçapuri dembel
Khachapuri pa bujë. Foto: georgianrecipes.net
Cfare te nevojitet:
250-300 g miell
2 vezë
150 ml matsoni
300 g djathë (kemi bërë një përzierje mocarela dhe suluguni)
kripë - në majë të një thike
1 lugë Sahara
0,5 lugë pluhur pjekje
Si të gatuaj kaçapuri dembel:
1. Bashkoni vezët, sheqerin dhe kripën dhe i rrahim lehtë me një kamxhik. Shtoni matsoni.
2. Shosh miellin dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje. Shtoni miellin në përzierjen e vezëve dhe përzieni plotësisht. Pas 20 minutash shtoni djathin e prerë në copa të vogla. Përziejini sërish.
3. Ngrohni një copë gjalpë në një tigan të vogël dhe shtroni tre lugë brumë (duhet të mbulojë të gjithë sipërfaqen e tiganit). Skuqini kaçapurin për 6-8 minuta, më pas kthejeni me një shpatull dhe skuqni edhe për 6 minuta të tjera.
4. Presim kaçapurin në copa trekëndore dhe shërbejmë menjëherë.
Puff khachapuri
Khachapuri në brumë sfoliat. Foto: theeatenpath.com
Cfare te nevojitet:
3 lugë gjelle. Miell
2 të verdha
250 g margarinë (duhet të jetë në temperaturën e dhomës)
1 lugë gjelle. ujë shumë i ftohtë
1 lugë sodë
1 lugë gjelle. uthull
1 majë kripë
Mbushja:
300 g suluguni
50 gr ghy
1 vezë
Si të gatuaj kaçapuri të fryrë:
1. Rrihni të verdhat, shtoni 2 lugë gjelle. ujin, sodën, të shuar me uthull, kripën dhe derdhni në ujë. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
2. Prisni margarinën në feta me trashësi 1 cm dhe ndajeni në 3 pjesë.
3. Plurosni sipërfaqen e punës me miell dhe hapeni brumin. Përhapeni pjesën e parë të margarinës në të gjithë sipërfaqen e brumit, paloseni brumin në një zarf dhe hapeni me kujdes. Vendosni pjesën e dytë të margarinës dhe palosni brumin përsëri në një zarf, hapeni. Bëni të njëjtën gjë me margarinën e mbetur. Paloseni brumin në një zarf, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1.5 orë.
4. Për mbushjen e grijmë djathin në rende të trashë, e përziejmë me gjalpin e shkrirë dhe vezët.
5. Hapeni petën e ftohur dhe priteni në katrorë 10x10 cm, vendosni dy lugë mbushje në qendër të çdo katrori dhe brumin e vendosni në një zarf. Kapni me kujdes skajet. Bëni të njëjtën gjë me të gjitha katrorët.
6. Vendosni kaçapurin në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. E pjekim ne 180°C per 20 minuta ose derisa te marrin ngjyre te arte.
Khachapuri i skuqur në ketsi
Në Gjeorgji, khachapuri zakonisht shërbehet për mëngjes. Foto: thinkstockphotos.com
Ketsi është një tigan me gurë, ideal për të skuqur kaçapuri. Nëse nuk keni një të tillë, përdorni gize!
Cfare te nevojitet:
500 ml matsoni
Miell
2 vezë
1 majë kripë
Mbushja:
500 g djathë (Imereti, Suluguni, djathë feta, Adyghe - eksperiment!)
2 vezë
100 g gjalpë
vaj vegjetal - për lyerjen e tiganit
Si të gatuaj khachapuri të skuqur në ketsi:
1. Bashkoni masonin, vezët, kripën. Shtoni miellin gradualisht, duke e përzier fillimisht me lugë dhe më pas me duar. Rregulloni sasinë e miellit në mënyrë që brumi të jetë i butë, i butë dhe jo i fortë. Ndani brumin në 4 pjesë dhe secila rrotullojeni në shtresa të holla me diametrin e tiganit tuaj.
2. Për mbushjen, grijeni djathin me thikë, shtoni gjalpin e zbutur dhe vezët.
3. Vendosni gjysmën e mbushjes mbi bukën e parë të sheshtë dhe përhapeni mirë në të gjithë sipërfaqen e brumit. Vendosni një shtresë të dytë brumi sipër dhe shtrëngoni skajet siç duhet. Bëni të njëjtën gjë me kaçapurin e dytë.
4. Lyejmë një tigan me vaj vegjetal, vendosim tepjen e kaçapurit poshtë, e mbulojmë me kapak dhe e pjekim për 8-10 minuta. Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni dhe piqni edhe për 7 minuta të tjera, nuk ka nevojë ta mbuloni me kapak. Lyejeni kaçapurin e përfunduar me një copë gjalpë dhe shërbejeni të nxehtë.
Kuzhina e vërtetë gjeorgjiane ngjall vetëm fjalë admirimi, joparimore Po flasim për shish kebab, satsivi, khinkali ose khachapuri. Pjata e fundit përgatitet lehtë sipas recetave të lashta, duke respektuar të gjitha aspektet më të vogla procesi teknologjik, duke i përshtatur ato kushte moderne. Më poshtë janë disa receta tradicionale dhe unike nga 1 prej më të njohurit markat gastronomike të Gjeorgjisë.
Khachapuri shtëpi me djathë dhe gjizë - recetë fotografike hap pas hapi
Sa e mrekullueshme është të zgjohesh në mëngjes dhe të pish çaj të nxehtë me ëmbëlsira të bëra vetë. Khachapuri Frisky është një recetë ideale për mëngjesin e së dielës me familjen. Ndërkohë që po përgatitet kaçapuri, aroma e veçantë e djathit është thjesht magjepsëse! Bukët e rrumbullakëta me mbushje djathi dhe gjizë kanë një shije të mahnitshme dhe gjithmonë dalin të shkëlqyera. Një recetë e lehtë për fotografitë e kuzhinës është dhënë më poshtë.
Produktet:
kefir 2,5% – 250 ml;
kripë - 10 g;
sode buke (e shuar) - 6 g;
miell - 320 gr.
Mbushja me djathë dhe gjizë:
një pako gjizë me pak yndyrë;
djathë - 150 gr;
gjalpë "tradicional" - 50 g;
kripë - një majë;
piper i zi (i bluar) - në majë të një thike.
1. Përzieni kefirin me pak yndyrë me sodë buke.
2. Sipas recetës, shtoni kripën e tryezës “Extra”, vezën, sodën e shuar në uthull dhe miellin.
3. Përziejini me kujdes të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin. Për të mos u ngjitur në duart tuaja gjatë zierjes, mund t'i lyeni lehtë pëllëmbët me vaj ulliri ose vaj luledielli.
4. Për pjesën e brendshme grijeni djathin në një procesor ushqimi në thërrime të vogla.
5. Shtoni gjizë me yndyrë 2,5% në mbushjen e përgjithshme. Pritini gjalpin në kubikë të vegjël ose grijeni në një rende të madhe nëse është e mundur.
6. E rregullojmë mbushjen mesatarisht me kripë dhe piper dhe e lëmë mënjanë. Më pas, mund të filloni të bëni bukë të sheshtë.
7. Brumë i gatshëm ndajeni në disa pjesë (afërsisht 8).
8. Hapni 8 ëmbëlsira të hollë.
9. Vendosni një sasi të vogël të brendshme në çdo bukë të sheshtë.
10. Kapni me kujdes skajet dhe më pas përdorni një oklla për të formuar sërish një rreth të ngushtë.
11. Shponi çdo produkt me një pirun dhe piqni pa vaj në një tigan shumë të nxehtë. Kthejeni në anën tjetër dhe piqni derisa të marrin ngjyrë kafe. Sigurohuni që ta mbuloni tiganin me kapak.
12. Vendosni ëmbëlsirat e gatshme në një pirg dhe lyejeni me yndyrë gjalpë. Bukët e sheshta dalin gjithmonë krokante me mbushjen më delikate brenda. Shërbejeni të ngrohtë për mëngjes ose për mëngjes ose darkë.
Urime të mbarë dhe një ditë të mbarë!
Si të gatuajmë kaçapuri me djathë petë
Khachapuri i bazuar në brumë squfur është një nga recetat e famshme jashtë Gjeorgjisë. Natyrisht të cilët po fillojnë amvisat marrin brumë të gatshëm, i cili shitet në supermarkete dhe njerëzit me përvojë mund të provojnë ta gatuajnë vetë. Recetën mund ta gjeni në internet ose në librin e gatimit të gjyshes suaj.
Produktet:
Brumë sfoliat– 2-3 fletë (gati).
Djathë Suluguni - 500 gr. (mund të zëvendësohet me feta, mocarela, djathë feta).
Vezë pule - 2 copë.
Gjalpë - 1 lugë gjelle. l.
Prodhimi hap pas hapi:
1. Grini djathin, shtoni gjalpin e shkrirë në mënyrë natyrale, 1 vezë pule. Përziejini tërësisht.
2.Lërini fletët e peta temperatura e dhomës për shkrirje. Rrotulloni hollë, priteni secilën fletë në 4 pjesë.
3. Mbushjen e vendosim në secilën prej pjesëve duke mos i arritur skajet 3-4 cm.Plosim skajet drejt mesit duke formuar një rreth dhe majmë.
4. E kthejmë me kujdes, e hapim me okllai, e kthejmë sërish dhe gjithashtu e rrotullojmë me mbështjellës.
5.Rrihni 1 vezë pule dhe lyeni kaçapurin me përzierjen e vezëve.
6.Pjekim në një tigan ose në furrë derisa të formohet një kore e bukur.
7. Shërbejeni dhe menjëherë ftoni familjen tuaj në një degustim, kjo pjatë duhet të hahet e nxehtë!
Recetë për kaçapuri me djathë dhe kefir
Djathërat gjeorgjiane janë të shijshme në çdo formë, të ftohta ose të nxehta, të bëra nga brumë squfur ose maja. Amvise fillestare në gjendje të bëjë Brumi i zakonshëm i kefirit dhe djathi do ta kthejnë pjatën në një delikatesë unike.
Produktet:
Kefir (çdo përmbajtje yndyre) - 0,5 l.
Kripë - për shije.
Sheqeri - 1 lugë.
Miell premium - 4 lugë gjelle.
Sode - 1 lugë.
Vezë pule - 2 copë.
Djathë “Suluguni” – 0,5 kg.
vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.
Gjalpë - 50 gr.
Djathë gjysmë i fortë - 200 gr.
Prodhimi hap pas hapi:
1. Hapi i parë është përgatitja e brumit. Merrni një enë të madhe dhe derdhni kefir në të (sipas normës).
2. Vendosni aty vezën, kripën, sodën, sheqerin dhe i rrahim. Shtoni vaj (perime), përzieni.
3. Miellin e shoshitim paraprakisht, e shtojmë në kefir në pjesë të vogla, duke e trazuar fillimisht me lugë dhe në fund me duar. Shtoni miell derisa brumi të fillojë të largohet nga duart tuaja. Mbuloni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
4. Ndërsa brumi ftohet, përgatisni djathin. Grini të dyja llojet në një rende (vrima të mesme). Për pjesën e brendshme do të përdoret vetëm “Suluguni”.
5. Hapeni brumin, prisni rrathët me një pjatë. Vendoseni mbushjen në mes të çdo rrethi, mos i arrini skajet. Sa më shumë të jetë brenda, aq më i shijshëm është kaçapuri.
6. Mbyllni skajet, ngjisni dhe përdorni një oklla për ta bërë kaçapurin mjaft të hollë.
7. Vishni një fletë pjekjeje me letër të lyer me vaj (pergamenë). Shtroni dhe lyeni secilën me vezë të rrahur.
8.Pjekim për 30 minuta në temperature mesatare.
9.Spërkateni kaçapurin me djathë gjysmë të fortë të grirë, futeni në furrë, hiqeni pasi korja e djathit të ketë marrë një ngjyrë kafe të artë.
10. Mbi çdo kaçapuri vendosni pak gjalpë dhe shërbejeni. Mund të shërbeni veçmas sallatë ose zarzavate - majdanoz, kopër. 
Kaçapuri i harlisur, i shijshëm me djathë i bërë nga brumi i majave
Produktet:
Miell gruri - 1 kg.
Vezë pule - 4 copë.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Maja e thatë - 10 gr.
Qumësht - 2 lugë gjelle.
Gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l.
Produktet (për mbushje):
Vezë pule - 3 copë.
Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
salcë kosi - 200 gr.
“Suluguni” (djathë) – 0,5-0,7 kg.
Prodhimi hap pas hapi:
1. Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e brumit. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin (derisa të ngrohet). Shtoni kripën dhe sheqerin, majanë, vezët, miellin.
2.Tregojeni, shtoni vaj deri në fund. Lëreni për një kohë, 2 orë janë të mjaftueshme për korrigjim. Mos harroni të gatuani brumin, i cili do të rritet në madhësi.
3.Për pjesën e brendshme: grini djathin, shtoni kosin, vezët, gjalpin e shkrirë, përzieni.
4. Ndani brumin në copa (do të merrni afërsisht 10-11 copë). Hapeni secilën prej tyre, vendosni mbushjen në qendër, sillni skajet drejt mesit, kapeni. Kthejeni bukën e sheshtë në anën tjetër dhe hapeni në mënyrë që të jetë 1 cm e trashë.
5. Lyejmë me vaj fletët e pjekjes dhe i pjekim (temperatura 220 gradë). Pasi kaçapuri të jetë skuqur, mund ta nxirrni.
6. Mbetet vetëm t'i lyeni me vaj, të telefononi familjen tuaj dhe të shikoni sa shpejt kjo vepër e artit të kuzhinës zhduket nga pjata!
Khachapuri me djathë lavash
Nëse nuk keni shumë kohë për të gatuar brumin, atëherë mund të provoni të bëni kaçapuri duke përdorur bukë të ngushtë pita. Natyrisht, nuk mund të quhet një pjatë e plotë gjeorgjiane, veçanërisht nëse lavash është armen; nga ana tjetër, shija e kësaj pjate do të vlerësohet patjetër me 10 pikë nga familja.
Produktet:
Lavash (i hollë, i madh) - 2 fletë.
Vezë pule - 2 copë.
Djathë sallam i tymosur (ose “Suluguni” tradicional) – 200 gr.
Gjizë - 250 gr.
Kefir - 250 gr. Kripë (për shije).
Gjalpë (për lyerjen e fletës së pjekjes) - 2-3 lugë.
Prodhimi hap pas hapi:
1. Rrihni kefirin me vezë (pirun ose mikser). Vendosni një pjesë të përzierjes në një enë të veçantë.
2. Kriposim gjizën dhe e grijmë. Grini djathin dhe përzieni me gjizën.
3. Lyejmë me vaj një fletë pjekjeje, shtrojmë 1 fletë buke pita, në mënyrë që gjysma të mbetet jashtë kufijve të tepsisë.
4. Pritini bukën e dytë të pitës në copa të mëdha dhe ndajeni në tre pjesë. Lyejeni 1 pjesë të copave në një përzierje vezë-kefiri dhe vendosini mbi bukë pita.
5. Më pas shpërndani gjysmën e masës së djathit dhe gjizës mesatarisht mbi sipërfaqe. Shtroni një pjesë tjetër të pjesëve të lavashit, duke i lagur në konsistencën e vezëve-kefir.
6.Përsëri një shtresë gjizë me djathë, përfundoni me një copë të tretë lavash të grirë në copa, të zhytur përsëri në kefir me një vezë.
7. Ngrini anët, mbulojeni kaçapurin me pjesën e mbetur të bukës pita.
8.Lyejeni sipërfaqen e produktit me përzierjen e vezëve-kefirit (lëreni mënjanë që në fillim).
9. Pjekim ne furre koha 25- gjysem ore temperatura 220 grade.
10. "Khachapuri" do të dalë i madh, duke mbuluar të gjithë fletën e pjekjes, i kuq, aromatik dhe jashtëzakonisht i butë!
Khachapuri me djathë në një tigan
Produktet:
salcë kosi - 125 ml.
Kefir - 125 ml.
Miell - 300 gr.
Kripë për shije.
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Sode - 0,5 lugë.
gjalpë - 60-80 gr.
Djathë "Adygei" - 200 gr.
Djathë “Suluguni” – 200 gr.
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.
Gjalpë për lyerje - 2-3 lugë gjelle. l.
Si të gatuajmë kaçapuri me djathë në një tigan
1.Grumbullojeni brumin nga gjalpi i zbutur, kefiri, kosi, mielli, kripa dhe sheqeri. Shtoni miellin e fundit.
2.Për pjesën e brendshme: grijeni djathin, përzieni me gjalpin e shkrirë, salcën e thartë dhe grijeni mirë me pirun.
3. Ndani brumin. Hapeni secilën pjesë në tavolinë e cila spërkatet miell në një rreth.
4.Vendosni mbushjen në një tumë, mblidhni skajet dhe kapeni. Tani, duke përdorur duart ose një oklla, formoni një tortë të sheshtë, trashësia e së cilës është 1-1,5 cm.
5.Pjekim në një tigan të thatë duke e kthyer përmbys.
6. Pasi kaçapuri të jetë skuqur, mund ta hiqni, ta lyeni me vaj dhe të ftoni të afërmit tuaj për një degustim. Megjithatë, ndoshta, pasi kanë nuhatur erëra të pazakonta nga kuzhina, ata do të vijnë vetë duke vrapuar.
Receta për kaçapuri me djathë në furrë
Në përputhje me Për recetën e mëposhtme, kaçapuri duhet të piqet në furrë. Kjo është fitimprurëse për amvisen - nuk ka nevojë të ruani secilën "petull" veç e veç. Unë vendos gjithçka në fletët e pjekjes menjëherë, pushoni, gjëja kryesore është të mos humbisni momentin e gatishmërisë.
Produktet:
Djathë i fortë– 400 gr.
Vezë pule (për mbushje) - 1 copë.
Kefir - 1 lugë gjelle.
Miell - 3 lugë gjelle.
Kripë - për shijen e zonjës.
Sheqeri - 1 lugë.
Vaj vegjetal i rafinuar - 2-3 lugë. l.
Sode - 0,5 lugë.
Gjalpë (për lyerje).
Si të gatuajmë kaçapuri me djathë në furrë
1.Grumbulloni brumin duke shtuar miell shtesë. Në këtë rast, 2 gota mund të hidhen menjëherë, dhe e treta mund të hidhet në një lugë, do të merrni një brumë elastik që nuk ngjitet në duar.
2.Më pas lëreni brumin për gjysmë ore, këtë kohë mund ta shpenzoni për të bërë djathin brenda. Grini djathin, përzieni mirë me vezën, gjithashtu mund të shtoni zarzavate, së pari kopër.
3. E formojmë brumin në formë roleje, e presim në mënyrë tërthore në 10-12 pjesë. Hapeni secilën prej tyre, vendosni mbushjen, ngrini skajet, mblidhni, kapeni.
4. Hapeni “çantën” e blerë me mbushje në një petull, por bëni kujdes që të mos e grisni.
5. Vishni fletët e pjekjes me letër të lyer me vaj (pergamenë) dhe vendosni kaçapuri.
6.Pjekim deri sa të marrin një ngjyrë të artë dhe ngjyrë kafe të artë, lyejmë menjëherë secilën prej tyre me gjalpë.
Khachapuri dembel me djathë - një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë
Është kurioze që së bashku me recetat tradicionale të kuzhinës gjeorgjiane, të ashtuquajturat kaçapuri dembelë mund të gjenden në literaturë. Në to, pjesa e brendshme përzihet menjëherë në brumë, nuk del aq e bukur sa në ato "të vërteta", por më e shijshme.
Produktet:
Djathë i fortë - 200-250 gr.
Vezë pule - 2 copë.
Miell - 4 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje).
Pluhur për pjekje - 1/3 lugë.
salcë kosi (ose kefir) - 100-150 gr.
Kopër (ose zarzavate të tjera).
Prodhimi hap pas hapi:
1. Grini djathin, lani dhe prisni barishtet.
2.Përzieni përbërësit e thatë në një enë - miellin, pluhurin për pjekje, kripën.
3.Atyre shtoni djathin e grirë dhe vezët, përziejini mirë.
4. Tani shtoni salcë kosi ose kefir në përzierje në mënyrë që të ketë një përzierje me salcë kosi të trashë.
5. Hidheni këtë përzierje në një tigan të nxehtë dhe piqeni në zjarr të ulët.
6. Kthejeni me kujdes. Piqni anën e dytë (mund të mbulohet me kapak).
Përparësitë kryesore të kësaj pjate janë lehtësia e ekzekutimit dhe shija e shkëlqyer.
Kaçapuri i shijshëm me djathë dhe vezë
Receta tradicionale për brendësinë e kaçapurit është djathi i përzier me vezë. Sidoqoftë, pothuajse të gjitha amvisat për ndonjë arsye heqin vezët, duke i dhënë pjatës butësi dhe ajrosje. Më poshtë keni një nga recetat e shijshme dhe të shpejta.
Produktet për testim:
Kefir (matsoni) - 2 lugë gjelle.
Kripë - për shijen e kuzhinierit.
Sheqeri - 1 lugë.
Sode - 1 lugë.
Miell - 4-5 lugë gjelle.
Produkte për mbushje:
Djathë i fortë - 200 gr.
Vezë pule të ziera - 5 copë.
majonezë - 2-3 lugë gjelle. l.
Gjelbër - 1 tufë.
hudhër - 1-2 thelpinj.
Prodhimi hap pas hapi:
1.Trehim brumin, sipas traditës, duke shtuar miell shtesë, duke e shtuar pak nga pak.
2. Për pjesën e brendshme grini vezët, grijeni djathin, grini barishtet, shtypni hudhrën me shtypës, përzieni përbërësit.
3. Bëni kaçapuri si zakonisht: hapni një rreth, shtroni mbushjen, lidhni skajet, hapni (një bukë të ngushtë të sheshtë).
4.Pjekim në një tigan pa nevojë për të lyer me vaj. Të afërmit me siguri do ta vlerësojnë recetën e khachapuri me një mbushje kaq të shijshme.
Recetë për khachapuri me djathë Adyghe
Një markë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane përfshin djathin Suluguni, i cili shpesh mund të gjendet në mbushje Djathë adyge. Pastaj khachapuri ka një shije të këndshme të kripur.
Produktet për testim:
Vaj vegjetal i rafinuar - 2 lugë gjelle. l.
Kefir ose kos pa sheqer - 1,5 lugë gjelle.
Kripë - për shijen e kuzhinierit.
Sheqeri - 1 lugë.
Miell - 3-4 lugë gjelle.
Sode - 0,5 lugë.
Djathë adyghe - 300 gr
Gjalpë (për mbushje) - 100 gr.
Prodhimi hap pas hapi:
1. Procesi i prodhimit është mjaft i thjeshtë. Brumi është gatuar, faleminderit vaj perimesh, nuk ngjitet në koll, tavolinë apo duar, shtrihet mirë dhe nuk griset.
2. Për pjesën e brendshme grijeni djathin adige ose thjesht e grijeni me pirun.
3. Ndani brumin në copa të barabarta. Hapeni secilën prej tyre, vendosni djathin në mes, shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Sipër vendosni copa gjalpi. Më pas, sipas traditës, mblidhni skajet dhe rrotulloni ato në një tortë të sheshtë.
4. Piqni në një tepsi.
5. Mos harroni të lyeni mirë me vaj menjëherë pas pjekjes, kaçapuri nuk ka kurrë shumë vaj!
Për kaçapurin tradicional, brumi mund të përgatitet me matsoni, kefir ose kos pa sheqer. Mallrat e përfunduara Kur të nxehet, sigurohuni që të lyeni me gjalpë.
Brenda mund të jetë nga një lloj djathi, disa lloje, djathë të përzier me gjizë ose vezë. Në të njëjtën kohë mund të vendosen të papërpunuara në mbushje, do të piqen gjatë procesit ose do të zihen dhe grihen në rende.
Në thelb mbani parasysh, Çfarë Kuzhina gjeorgjianeËshtë e pamundur të imagjinohet pa një sasi të madhe gjelbërimi. Prandaj, është e domosdoshme të merren majdanoz dhe kopër, t'i lani, t'i grini dhe t'i shtoni brumit gjatë procesit të zierjes ose gjatë pjekjes.
Khachapuri me djathë është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, e cila është një bukë e sheshtë me djathë. Brumi për kaçapuri mund të jetë maja, me ç'rast piqet në furrë, ose pa maja, në matsoni. Në rastin e dytë, kaçapuri skuqet në tigan. Ka shumë mundësi për përgatitjen e bukëve të tilla të sheshta; në këtë recetë unë do të shkruaj një nga më të shijshmet - khachapuri megreliane. Ato përmbajnë djathë jo vetëm brenda si mbushje, por edhe sipër.
Në versionin gjeorgjian, djathi imeretian është i nevojshëm për mbushjen e kaçapurit. Në vendin tonë shpesh zëvendësohet me suluguni ose një përzierje suluguni dhe djathi feta. Dikur kam punuar në një kafene Kuzhina Kaukaziane, aty bëhej kaçapuri me suluguni. Dhe ata ishin shumë të shijshëm dhe ishin shumë të njohur. Vërtetë, pika negative e kësaj pjate është shumë kalori. Unë nuk rekomandoj t'i hani ato shumë shpesh; kilogramët e tepërt vijnë shpejt (e testuar përvojë personale gjatë punës në një kafene).
Khachapuri sipas recetës së shkruar më poshtë rezulton po aq e shijshme sa në një restorant. Provoni të gatuani!
Përbërësit (për 3 copë):
- ujë të ngrohtë - 150 ml
- sheqer - 1 lugë gjelle.
- maja e thatë - 11 gr.
- qumësht - 100 ml
- vezë - 1 pc.
- kripë - 1 lugë.
- gjalpë - 30 gr.
- miell - 350 gr. + 80 gr. për pluhur
- djathë suluguni - 600 gr.
Për të lyer tortillat:
- e verdhë veze - 1 pc.
- qumësht - 1 lugë gjelle.
Gatimi i kaçapurit me djathë
1. Brumi, siç e shihni, është maja. Së pari ju duhet të bëni një brumë. Për këtë ju duhet patjetër ujë i ngrohtë. Temperatura e ujit duhet të jetë rreth 35-38 gradë, domethënë pothuajse temperatura e trupit. Në më shumë ujë i nxehtë majaja do të vdesë dhe nuk do të fillojë të punojë në kushte të ftohta.
2. Vendosni një lugë gjelle sheqer dhe një qese maja të thatë (11 g) në ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka së bashku derisa sheqeri dhe majaja të treten.
3. Mbulojeni tasin me brumin me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Pas kësaj kohe, brumi duhet të ngrihet si një "kapak".
Në ujë të ngrohtë shpërndajmë majanë dhe sheqerin dhe e lëmë të rritet. 4. Kur brumi të jetë i përshtatshëm, duhet të gatuani brumin. Për të gatuar duhet qumësht, por duhet të jetë edhe i ngrohtë, si uji. Pak më vonë do t'ju duhet gjalpë i shkrirë për brumin. Shkrihet paraprakisht dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet.
Temperatura e përbërësve të lëngshëm është shumë e rëndësishme, prandaj kontrolloni me gisht - ato duhet të jenë të ngrohta, rreth 37 gradë.
5. Derdhni qumësht të ngrohtë në brumë, përzieni. Shtoni gjithashtu një vezë të plotë dhe një lugë çaji kripë, përzieni. Hidhni gjalpë të shkrirë të ngrohtë (nuk mund ta derdhni të nxehtë, majaja do të vdesë).
Shtoni qumështin, vezën, kripën dhe gjalpin e shkrirë në brumë. 6. Mbetet vetëm të gatuajmë brumin. Shtoni vetëm miell të situr, do të ngopë brumin me oksigjen dhe kaçapuri do të dalë më i ajrosur. Shtojmë miell në pjesë dhe përziejmë me lugë.
Ziejeni brumin me lugë dhe lëreni të fryhet. 7. Në këtë fazë do t'ju duhen 350 gramë miell. Brumi do të jetë i butë dhe ngjitës. Nuk është e nevojshme ta gatuani ende me duar, përzieni derisa të jetë e qetë me një lugë. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 1 orë derisa të ngrihet mirë.
8. Pas një ore, brumi do të rritet 2-3 herë. Tani është koha për të përgatitur mbushjen. Për ta bërë këtë, grini suluguni në një rende të trashë.
Grini djathin në një rende të trashë. 9. Brumi duhet të gatuhet në tavolinë. Fillimisht e pudrosim banakin me miell dhe e nxjerrim brumin me lugë nga tasi.
10. Hidhni miell edhe sipër brumit. Ziejeni brumin me duar. Në këtë fazë do t'ju duhen rreth 80 gramë më shumë. Miell. Por kushdo mund të shkojë sasi të ndryshme, gjithçka do të varet nga cilësia e miellit, përmbajtja e tij e lagështisë dhe madhësia e vezës.
Për ta bërë më të përshtatshëm punën me brumin, lyeni duart me vaj vegjetal.
11. Brumi i përfunduar është i butë dhe i menaxhueshëm. Është shumë e rëndësishme të mos e mbushni brumin me miell. më mirë se mielli pak më pak se më shumë. Shumë miell do ta bëjë brumin të fortë dhe të fortë.
Ziejeni brumin me duar.12. Ndani brumin e përfunduar dhe të gatuar mirë në 3 pjesë.
Bërja e bukëve të sheshta.
13. Merrni një copë brumë dhe vendoseni në një tavolinë të lyer me miell. Ziejeni brumin edhe pak dhe me duar formoni një kek. Nuk ka nevojë të hapni brumin, përndryshe khachapuri do të rezultojë të jetë i pabarabartë në trashësi. Mjafton të rrafshojmë pak brumin me duar dhe në mes të vendosim suluguni të grirë. Kapni skajet në mes, duke formuar një qese. Brumi duhet të jetë pak ngjitës. Për lehtësi më të madhe përdorimi, mund t'i lyeni duart me vaj vegjetal.
14. Kur skajet të jenë formuar mirë, kthejeni "byrekun" nga ana e tegelit poshtë.
Ndani brumin në 3 pjesë, bëni një petë me djathë. 15. Rrotulloni tortën me duar, duke formuar një rreth të barabartë. Spërkateni sipër lehtë me miell.
Ndezim furrën të nxehet në 200 gradë.
16. Tani duhet ta hapni tortën me një gjilpërë në një shtresë më të hollë. Bëni trashësinë sipas dëshirës tuaj. Brenda tortës do të ketë ajër, mos u shqetësoni, kjo është normale. Më pas ëmbëlsirat shpohen me pirun dhe nuk do të ketë ënjtje gjatë pjekjes.
17. Mbuloni një tepsi me letër furre dhe mbi të vendosni tortillat e formuara me djathë. Shponi pjesën e sipërme disa herë me një pirun.
Hapeni tortën, vendoseni në një tepsi dhe shpojini me një pirun.
18. Lyejeni pjesën e sipërme të kaçapurit me një përzierje të verdhë veze dhe qumështi (1 e verdhë veze + 1 lugë gjelle qumësht).
19. Mbi tortillat spërkasim djathë të grirë, i cili do të japë një kore të shijshme.
E lyejmë me të verdhë veze dhe e spërkasim me suluguni. 20. E vendosim legen e pjekjes ne furre te ngrohur mire ne 200 grade per 10 minuta. Më pas rrisim temperaturën në 220 gradë dhe e pjekim edhe 5 minuta të tjera.
21. Khachapuri i përfunduar do të dalë shumë i shijshëm, i butë, i ajrosur, lëng, me një kore krokante. Djathi i shkrirë në mes shtrihet. Për dashamirët e djathit, kjo pastë është një dhuratë nga perëndia.
Gatuani sipas kësaj recetë e thjeshtë kaçapuri me djathë dhe do të jeni shumë të kënaqur me rezultatin! Dhe për ëmbëlsirë, piqni tartletat sipas kësaj recete. Kjo është një ëmbëlsirë e mrekullueshme!
Një recetë e thjeshtë për khachapuri me djathë - pasta më e njohur gjeorgjiane. Vetë fjala "khachapuri" vjen nga "khacho" - gjizë dhe "puri" - bukë (mbani mend, ka bukë të tilla indiane -?). Nëse nuk i keni provuar ende këto të shijshme brenda, ju rekomandoj t'i provoni!
Khaçapuri
Tradicionalisht, djathi i ri imeret (“imeruli”) përdoret në mbushjen e kaçapurit, përveç të cilit nuk mund të shtohet asgjë tjetër. Por nëse nuk jetoni në Gjeorgji, atëherë gjetja e saj do të jetë problematike. Prandaj, unë ofroj disa opsione për ta zëvendësuar atë.
Opsionet e mbushjes së djathit:Është më mirë të merrni sasi të barabarta djathi Adyghe (brynza, mirë gjizë e bërë në shtëpi) dhe suluguni (mocarela), nëse nuk ka suluguni ose mocarela, atëherë mund të keni djathë adyghe + djathë feta ose vetëm djathë adyghe. Dhe gjithashtu shtoni pak gjalpë, salcë kosi dhe, nëse është e nevojshme, kripë.
Zakonisht brumë pa maja për khachapuri përzihet me matsoni (ekziston një produkt i tillë qumështi i fermentuar), në vend të kësaj në këtë recetë do të marr pjesë të barabarta kefir dhe salcë kosi.
Khachapuri me djathë
Përbërja (në):
Brumë Khachapuri:
- 250 ml matsoni (ose 125 ml kefir + 125 ml salcë kosi)
- 300 g miell (ose sipas nevojës)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer
- 1/2 lugë çaji sode
- 100 g gjalpë (më pak e mundur)
Mbushja me djathë:
- 350 gr djathë imeret ose gjysmë djathë adyghe (brynza, gjizë) dhe suluguni (mocarela)
- 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi
- kripë (nëse është e nevojshme)
- 25 g (1-2 lugë gjelle) gjalpë
Dhe gjithashtu gjalpë për lyerjen e kaçapurit
Khachapuri – video recetë:
Khachapuri me djathë - recetë:
- Përgatitni ushqimin tuaj. Lëreni gjalpin për mbushje në një vend të ngrohtë derisa të zbutet. Nëse djathi është shumë i kripur, zhyteni në ujë për disa orë.
Produkte për khachapuri
- Shkrini gjalpin për brumin. Përzieni kefirin me salcë kosi (ose merrni matsoni) dhe shtoni kripë, sheqer dhe sode. I trazojmë dhe i hedhim gjalpin e shkrirë. Përziejini derisa të jetë e qetë, përzierja do të shkumëzojë pak.
Përgatitja e brumit
- Tani shtoni gradualisht miellin ndërsa gatuani brumin. Duhet të dalë e butë dhe me gëzof. Për shkak të vajit, vështirë se do të ngjitet në duart tuaja.
Brumë kaçapuri
- Djathin e grijmë ose e presim në një mënyrë tjetër. Shtoni gjalpin e zbutur, salcën e thartë dhe kripën (nëse djathi nuk është mjaft i kripur). Përziejini mirë duke e grirë me pirun. Mbushja për khachapuri është gati!
Këshillë: Mund të merrni më shumë djathë sesa tregohet në recetë (sa më shumë, aq më i shijshëm do të jetë kaçapuri), por më pak nuk ia vlen. Nëse përdorni djathë të yndyrshëm, nuk keni nevojë të shtoni gjalpë. Sasia e salcës së kosit gjithashtu mund të rregullohet - mbushja nuk duhet të jetë shumë e thatë ose e lagësht.
Mbushje djathi për khachapuri
- Ndani brumin në 4 pjesë. Merrni një copë dhe formoni një tortë të sheshtë në një dërrasë të lyer me miell. Meqenëse brumi është i butë, kjo mund të bëhet lehtësisht me dorë.
- Vendosni 1/4 e mbushjes në qendër të tortës.
Hapeni dhe shtoni djathin
- Tani mblidhni skajet në krye për të bërë një qese, kapni dhe grijeni brumin e tepërt.
Mbledhja e brumit në një qese
- Me duart tuaja ose duke përdorur një oklla, bëni një kek 1-1,5 cm të trashë (nuk duhet ta bëni më të trashë, por nuk keni nevojë ta bëni të hollë si na), duke e spërkatur me miell.
Gatimi i kaçapurit me djathë
- Vendosni kaçapurin në një tigan të thatë të nxehur më parë (si këto bukë të sheshtë, edhe ato piqen kryesisht pa vaj). E mbulojmë me kapak dhe e pjekim për disa minuta në zjarr mesatar.
E vendosim në një tigan
- Kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni pak më gjatë, por pa kapak. Khachapuri i gatshëm duhet të mbulohet me njolla kafe të lehta në të dy anët.
Piqeni nga të dyja anët
- Hiqni kaçapurin nga tigani dhe lyeni menjëherë me gjalpë. Përgatisni në të njëjtën mënyrë edhe pjesën tjetër të tortilave. (Mbulojini për t'i mbajtur të ngrohta.)
Khachapuri i shijshëm është gati
Nëse nuk keni frikë të eksperimentoni, atëherë mund të shtoni edhe barishte në mbushje (zakonisht ato nuk i shtohen kaçapurit) dhe erëza. Do të dalë gjithashtu shumë e shijshme, megjithëse nuk do të jetë mjaft kaçapur :)!
Receta për khachapuri me djathë dhe barishte:
Produktet
Khachapuri me djathë dhe barishte
Kaçapuri me djathë shërbehet i shijshëm sa është i nxehtë ose i ngrohtë!
P.S. Nëse ju pëlqeu receta e kaçapurit, jini të parët që dini për pjatat e reja.
Khachapuri është një bukë e sheshtë me mbushje djathi brenda. Brumi për khachapuri mund të jetë çdo gjë: i freskët, maja, petë. Khachapuri në furrë - e thjeshtë, shumë e shijshme produkt i kuzhinës. Brumi nga i cili përgatitet kaçapuri me djathë ka një ndikim të rëndësishëm në shijen e produkteve të pjekura. Khachapuri i pjekur në furrë i bërë nga pasta e fryrë është i brishtë, i butë dhe i hollë. Khachapuri i bërë nga brumi i majave në furrë është i ajrosur, por më i pasur dhe më i kënaqshëm. Ata gjithashtu përgatisin kaçapuri nga lavash në furrë, kaçapuri me gjizë në furrë. Ata gjithashtu kanë shijen e tyre, "zezmin" e tyre. Mund të blini brumë të gatshëm në dyqan, por është akoma më mirë ta bëni vetë. Bini dakord që një pjatë e përgatitur me duart tuaja nga fillimi në fund do të jetë shumë më e shijshme.
Recetat për khachapuri në furrë nuk janë aq të ndryshme. Të gjithë duken shumë të ngjashëm, megjithatë, secila recetë ka historinë e saj. Por të gjitha kaçapurët e vërtetë kanë tipar i përbashkët: duhet të kenë djathë. Khachapuri me djathë në furrë është një klasik versioni bazë enët, të cilat secili, sipas gjykimit të tij, ka të drejtë t'i përmirësojë dhe diversifikojë me aditivë: gjizë, barishte, patate, etj. Djathi imeretian përdoret për kaçapuri, por do të dalë po aq mirë me suluguni dhe djathë feta. Khachapuri me gjizë dhe djathë gjithashtu një opsion i mirë këtë produkt.
Brumi i vërtetë i kaçapurit gatuhet tradicionalisht me matsoni, i gjizë në mënyrë të veçantë qumësht. Por është e vështirë për ta blerë atë jashtë Gjeorgjisë, kështu që është i përshtatshëm qumësht i prishur, kefir, salcë kosi. Khachapuri me kefir në furrë nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj atij klasik, dhe gjithashtu ka vetitë e veta të shkëlqyera.
Veçanërisht amvisat e zëna kanë mësuar të bëjnë të ashtuquajturin kaçapuri dembel në furrë, i cili përgatitet pa e gatuar brumin. Truku është të kurseni kohë duke përzier djathin, gjizën dhe miellin në të njëjtën kohë dhe duke përgatitur kaçapuri të shpejtë. Më besoni, është gjithashtu e shijshme dhe aromatike.
Siç mund ta shihni, receta e brumit për khachapuri në furrë mund të ndryshojë, ju duhet të zgjidhni atë që është afër shijes tuaj. Por ju gjithashtu duhet të zgjidhni sipas pamjen, pasi khachapuri mund të dekorohet në mënyra të ndryshme. Shikoni nga afër fotot e khachapuri në furrë. Recetat me foto do t'ju tregojnë shumë gjëra interesante dhe të dobishme për përgatitjen dhe servirjen e pjatës.
Këshillat e shefave me përvojë do t'ju ndihmojnë gjithashtu:
Konsistenca e brumit duhet të jetë e butë, nuk ka nevojë ta teproni me miell;
Nëse djathi që përgatitët për mbushjen është shumë i kripur, duhet ta njomni paraprakisht për disa orë. Për ta bërë këtë, një copë e madhe djathi pritet në feta dy centimetra të trasha;
Khachapuri duhet të bëhet i hollë. Sa më i hollë të jetë, aq më mirë;
Produktet e gatshme duhet të lyhen me gjalpë;
Përgatitni kaçapurin në një furrë të parangrohur në 180-200 gradë për rreth 20 minuta. Sigurohuni që produktet e pjekura të mos jenë të skuqura shumë, ato duhet vetëm të skuqen lehtë;
Në vend të djathit klasik (Imereti, Suluguni), mund të merrni djathë jo shumë të kripur;
Në mungesë të masonit mund ta përgatisni vetë. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni 3 litra qumësht, të shtoni dy lugë salcë kosi ose kefir, të mbyllni kapakun, ta izoloni dhe ta lini të piqet. Pas dy orësh qumështi mund të transferohet në frigorifer, ku mund të ruhet derisa masa të trashet.