Pašdarināts lavašs, pildīts ar krabju nūjiņām. Receptes ar fotogrāfijām. Lavašs šavarmai mājās

Svaigi ceptas plātsmaizes vilinošie aromāti aicināja jūs uz mazo ēku ar akmens sienām, kas radīja īpašu atmosfēru. Mājas pagalmā atrodas dārgs tonirs (īpaša plīts), kurā sievietes dara brīnumus - katru dienu viņas strādā stundām ilgi, lai radītu aromātisku, gardu, kraukšķīgu vai, gluži otrādi, mīkstu lavašu.

Tas patiešām bija skaists lauku rīts: tas smaržo garšīgs ēdiens, koka, ciema iedzīvotāji jau sen kājās, aiz tonira žoga redzamas staigājošas vistas. Pieklauvējām pie durvīm un iegājām iekšā.

— Labrīt. Vai varu atnākt pie tevis?

"Labi, labi, nāc iekšā," atbildēja viens no maizniekiem, vārdā Kima.

Pie saimnieku mājas sienas karājas lavaša himna armēņu valodā:

Armēnijas lavašs- tā ir armēņu būtība,
Šī ir maize - ticība, lūgšana, prosvira.
Armēņu maize ir mūsu svētnīca,
Mēs lūdzām, mēs lūdzam un lūgsim."

Netālu no Erevānas, ciematā, ko sauc par Akhtsk, viņi cep vienu no visvairāk garšīga pitas maize Armēnijā.

Lavaša recepte

Telpā ir liels metāla trauks, piemēram, milzu panna vai sile, kurā var mīcīt mīklu. Maiznieki ņem mīklas gabalu, sagriež, gatavo plakanas kūkas, kuras vēlāk ar vieglu rokas kustību pārvērš tāda paša svara un formas bumbiņās.

Es jautāju, cik plātsmaizes tiek pagatavotas dienā, un sievietes teica, ka apmēram 350, un līdz šim viņu rekords ir 700 pitas maizes dienā. Atgriezāmies tur, kur liesmoja tonirs, un gaidījām, kad tajā atkal parādīsies “potenciālā” pitas maize.

"Mēs sākam darbu agri no rīta. Pulksten 9 mēs jau esam klāt," saka Kima un mētā vēl neapstrādāto lavašu no rokas rokā, metot to uz augšu.

Tālāk portāla Sputnik Armēnija sarunbiedre paņem plātsmaizi, izstiepj to uz īpaša ovālas formas spilvena un pēc tam noliecas, lai ātri un veikli pakustinātu roku, lai no iekšpuses pielipinātu tradicionālo armēņu maizi uz liesmojošām tonira sieniņām.

Kamēr divas citas sievietes mīcīja mīklu uz dēļa un pēc tam izrullēja ar īpašu rullīti, Kima sāka dziedāt. Tievā balsī viņa nodziedāja tautasdziesmas gabalu un samulsusi nolaida acis.

Viņa skaidroja, ka agrāk dziedājusi labāk, bet tagad viņas balss sarukusi un saaukstējusies. Burtiski pēc 40 sekundēm gatavā pitas maize ar izveicīgām rokām tiek noplēsta no tonira sienām, izmantojot tievu metāla stieni.

Smieklīgas zīmes

Pie mums pienāca mājas saimnieks Zariks, pacienāja ar persiku kompotu un izstāstīja jautrus stāstus saistībā ar mīklu.

"Mums bija vecmāmiņa Voskehata. Kad viņa sāka žāvāties, viņa nekavējoties sacēla trauksmi, ka viņa it kā ir nožņaugta. Viņa nekavējoties skaļi lūdza atnest viņai mīklas gabalu. Viņa berzēja ar mīklu sev pāri sejai un rokām, pēc tam izmeta gabalus. tonerī, un gaidīja, kamēr viņi "Pārplīs," Zariks pasmaidīja. "Ja mīkla pārplīsa, tad viss - ļaunā acs tiek noņemta. Ja nē, tad vai nu ļaunā acs tika ļoti stipri saspīlēta, vai arī kaut kas notika. nepareizi."

Reiz tests varētu noteikt nedzimušā bērna dzimumu! Zariks stāstīja, ka tonirā iemesti mīklas gabaliņi. Rezultātā testa forma varēja noteikt, vai grūtniecei būs zēns vai meitene.

Šajā laikā mēs redzējām, ka pitas maizes ir arvien vairāk. Pirms cepšanas tonirs tiek uzkarsēts, sadedzinot malku tā apakšā. Tas arī ir viens no garšīgu ēdienu noslēpumiem.

Un izrādās, ka daudzu ciema iedzīvotāju mājās ir pitas maizes krājumi visai ziemai - uz galdiem veseli kalni. Tu nekad nezini.

Lavašs ir armēņu lepnums

2014. gada novembrī Starpvaldību komiteja nemateriālā īpašuma aizsardzībai kultūras mantojums iekļāva armēņu lavaša cepšanas tradīcijas UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā.

Armēnijas puses iesniegtais pieteikums gadu iepriekš: “Lavašs: sagatavošana, nozīme un izskats tradicionālā armēņu maize kā kultūras izpausme” izturēja visus UNESCO kultūras mantojuma aizsardzības konvencijā noteiktos procesuālos posmus, saņemot pozitīvu eksperta atzinumu.

Pieteikumu sastādīja Nacionālās Zinātņu akadēmijas Arheoloģijas un etnogrāfijas institūts, Kultūras ministrija un UNESCO Armēnijas Nacionālā komisija. Tādējādi reprezentatīvais saraksts papildināts ar ceturto armēņu kultūras mantojumu.

Iepriekš tas ietvēra: simbolismu un armēņu hačkaru (akmens krustu) izveides meistarību armēņu valodā. mūzikas instruments duduks un viduslaiku armēņu eposs Dāvids no Sasunas.

Lavašs vai, kā to sauc arī " austrumu maize» sastopams daudzos ēdienos austrumu virtuve. Lavaša receptes ātri pārņēma ātrās uzkodas, jo tas bija ātri un vienkārši pagatavojams, izmantojot viegli pieejamās un lētās sastāvdaļas.

Ar tās palīdzību tiek pagatavota ikviena iecienītā šavarma, meksikāņu burito un dažādi pildīti ruļļi. To var pasniegt arī kā lielisku piedevu pirmajam un otrajam ēdienam, kebabiem un salātiem.

Ir diezgan viegli apgūt lavaša gatavošanu mājās, un ir vienkārši neticami daudz recepšu, kurās tiek izmantots lavašs.

Mājas lavaša receptes

Lavaša gatavošana mājās ietver vairākas cepšanas iespējas atkarībā no tā, kādam nolūkam to izmantosiet. Galvenie lavaša veidi: armēņu (plāns, ne vairāk kā 2-4 mm) un gruzīnu (sulīgs, 2-4 cm).

Plāns armēņu lavašs

Šo pitas maizi varat cept uz cepešpannas vai cepeškrāsnī, bet vislabāk ir izmantot pannu ar nepiedegošs pārklājums– tas izrādās vienkāršāk, vieglāk un ātrāk.

Mums būs nepieciešams:

Kviešu milti (3 glāzes);
Karsts ūdens (1 glāze);
Sāls (0,5 tējkarotes).

Sagatavošana:

Sajauc karstu ūdeni ar sāli.
Miltus ber kaudzē uz galda, vidū izveido piltuvi un pamazām ielej ūdeni.
Mīciet mīklu līdz gludai, lai tā pielīp pie rokām.
Pārklājiet ar mitru dvieli vai salveti un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
Cepamo pannu viegli ieziež ar augu eļļu un uzkarsē uz vidējas uguns.
No mīklas saspiediet gabaliņus (vistas olas lielumā), katru izrullējiet plānā plakanā kūkā.
Pannā liek plātsmaizi un cep, līdz virspusē parādās tumši burbuļi un plankumi.
Pēc tam apgrieziet pitas maizi uz otru pusi un apcepiet vēl 30 sekundes.
Gatavo kūku novieto uz sausas virsmas koka dēlis un viegli aplej ar aukstu ūdeni.
Tādā pašā veidā cepam nākamo pitas maizi. Mēs tās sakraujam vienu virs otras, piemēram, pankūkas.

Lavašs izrādās ļoti plāns un elastīgs, tāpēc tos var izmantot pildīto ruļļu vai šavarmas pagatavošanai.

Pašdarināts lavašs ar kefīru

Šādas pitas maizes ir blīvākas pēc konsistences un pūkainākas nekā tās, kas pagatavotas ar ūdeni.

Mums būs nepieciešams:

Kefīrs (1 glāze);
kviešu milti (2,5 glāzes);
Sāls (1/2 tējkarotes);
augu eļļa (1 ēdamkarote);
Soda (1/2 tējkarotes).

Sagatavošana:

Dziļā bļodā ielej kefīru (istabas temperatūra).
Pievieno sodu, sāli un dārzeņu eļļa.
Pārējām sastāvdaļām pamazām pievieno iepriekš izsijātus miltus un samīca mīklu.
Mīklai jābūt stingrai, tad pārklāj to ar dvieli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
Uzrūgušo mīklu kārtīgi samīca. Sagriež mazos gabaliņos.
No katra gabala izrullējam kūku, kas nav biezāka par 1 mm.
Uzkarsē pannu (bez eļļas pievienošanas) uz vidējas uguns.
Cepiet pitas maizi no katras puses 10-15 sekundes.

Pita maizi uz kefīra bāzes var pildīt ar pildījumiem un pēc tam cept cepeškrāsnī.

Pašdarināts lavašs ar raugu (gruzīnu)

Šī lavaša versija ir vairāk kā pūkains maizes klaips, un tāpēc to pasniedz kopā ar dažādi ēdieni kā papildinājums.

Mums būs nepieciešams:

Sausais raugs (1 ēdamkarote;
kviešu milti (600 grami);
Silts ūdens (350 ml);
Sāls (1 tējkarote);
augu eļļa (3 ēdamkarotes);
Cukurs (1 tējkarote).

Sagatavošana:

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Pievienojiet tiem sāli un cukuru.
Pamazām pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.
Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi vai dvieli un novietojiet siltā vietā.
Pēc apmēram 40 minūtēm mīkla pacelsies.
Ar rokām, kas samērcētas augu eļļā, mīciet mīklu vēl 5-7 minūtes. Un atkal ielieciet to siltā vietā 20 minūtes.
Cepamo paplāti labi ieeļļojiet ar augu eļļu. Ņem mīklu, kārtīgi no visām pusēm izrullē eļļā un veido maizīti, mīklu viegli piespiežot uz leju.
Pēc tam viegli saplaciniet mīklu, piešķirot tai pitas maizes formu. Mēs veidojam malas.
Ļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties.
Pēc tam samitrinām pitas maizes virsmu ar ūdeni un liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem.
Lavašu cep līdz zelta garoza apmēram pusstundu.

Lavašs izrādās maigs, ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupatu.

Gatavojot pitas maizi, noteikti ļaujiet mīklai atpūsties, tad tā labi izrullēsies un būs elastīga.
Lai pannā vienmērīgi apceptu pitas maizi, ar koka lāpstiņu iespiež mīklu pannā, lai tā neuzbriest.
Lavaša pildījums var būt: gaļa, sēnes, Korejiešu burkāni, biezpiens ar ķiploku, dārzeņi ar fetas sieru, mazsālītas zivis, ikri u.c. Varbūt arī tev tā ir sava versija lavaša pildījuma sagatavošana.
Lavaša rullīšus var pasniegt gan aukstus, gan apgrauzdētus cepeškrāsnī. Ar plānu lavašu var pagatavot kārtaino pīrāgus un uzkodu kūkas.

Lavašs ir lieliska iespēja piknikam un uzkodām svētku galds un ātras brokastis vai vakariņas.

Garda, kārdinoša, mutē kūstoša šavarma, tā vienkārši gribas pagatavot mājās. Bet ne katrs šīs uzkodas sekotājs zina, kā pagatavot pitas maizi šavarmai. Patiesībā nav nekā sarežģīta, visas manipulācijas tiek veiktas mājās, izmantojot pieejamos komponentus. Šodien mēs iepazīstināsim jūs ar siera, sinepju, armēņu, tomātu, rauga, bezrauga un citu lavaša variāciju receptēm. Izmēģiniet to un izbaudiet!

Lavašs šavarmai: “klasika”

raugs - 7 gr.
milti - 720 gr.
granulēts cukurs, sāls - katrs 8 g.
ūdens - 240 ml.
augu eļļa - 50 ml.

Vispirms mēs aprakstīsim, kā tiek sagatavota pamatne (mīkla), un tālāk mēs norādīsim, kā tieši cept pita maizi.

1. Tātad, apvienojiet siltu filtrētu ūdeni ar granulētu cukuru un sāli, pievienojiet raugu.

2. Iesijā miltus traukā, ielej iepriekš sagatavoto ūdens maisījumu un eļļu, vienlaikus apmaisa.

3. Kad masa ir bieza un viendabīga un nelīp pie rokām, tā jāpārklāj ar vates dvieli un jāatstāj uz lēnas uguns trešdaļu stundas. Pēc tam jūs varat sākt cept.

Lavašs šavarmai bez rauga

milti - 720 gr.
ūdens (var aizstāt ar sūkalām) - 240 ml.
sāls - 8 gr.

1. Ja tiek izmantots ūdens, tas ir jāuzsilda līdz 35 grādiem. Sasildiet sūkalas līdz istabas temperatūrai.

2. Šķidrumu sajauc ar sāli, pa mazām porcijām pievieno vairākas reizes izsijātus miltus. Samaisiet.

3. Galīgajai mīklai nevajadzētu saplīst, jo pirms cepšanas to vajadzēs daudz izstaipīt. Mīcīšanu veic, līdz tiek iegūta elastīga pamatne.

4. Ir viegli pagatavot plātsmaizi bez rauga, tāpat kā pagatavot pitas maizi šavarmai saskaņā ar klasiskā shēma. Pēc mīcīšanas ļaujiet sagatavei nostāvēties mājās apmēram pusstundu.

Lavašs ar raugu

milti (sijāti) - 480 gr.
raugs - 7 gr.
sūkalas - 230 ml.

1. Sajauc raugu ar miltiem, pievieno šķipsniņu sāls. Iepriekš uzsildiet sūkalas un ielejiet tās lielapjoma sastāvdaļās.

2. Mīca, tad visu tilpumu sadala bumbiņās, kuru diametrs ir apmēram 6 cm.. Liek atsevišķi vienu no otras, pārklāj ar dvieli un noliek malā uz 45 minūtēm.

Siera pita maize šavarmai

cietais siers (režģis) - 90 gr.
milti - 240 gr.
granulēts cukurs - 15 gr.
sviests - 60 gr.
ūdens - 130 ml.
raugs - 9-10 gr.
sāls - 7 gr.

1. Vispirms pēc receptes sakarsēto ūdeni sajauc ar granulētu cukuru un raugu. Pievieno sāli, siera skaidas, 2-3 reizes izsijātus miltus. Izkausējiet sviestu un pievienojiet to šeit.

2. Sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai, tad sadala vairākās vienādās daļās. Labāk to uzreiz sadalīt 5 cm diametra bumbiņās.

3. Iestatiet laiku 10-15 minūtes. Pēc tam vēlreiz mīca, sāc plātsmaizes izrullēt un tālāk cept (tehnoloģiju aprakstīsim zemāk).

Armēņu lavašs ar degvīnu

olas - 1 gab.
milti - 950 gr.
saulespuķu eļļa - 50 ml.
sāls - 10 gr.
ūdens - 300-320 ml.
degvīns - 25 ml.

Šī recepte ir piemērota tiem, kas nezina, kā pagatavot īstu armēņu lavašu šavarmai. Profesionālajās maiznīcās un mājās to tradicionāli cep no mīklas ar degvīnu.

1. Sajauc eļļu un sāli, šo maisījumu ielej ūdenī. Noliek katliņu uz plīts un liek līdz pirmajiem burbuļiem.

2. Atsevišķi izsijājiet miltu maisījumu vairākas reizes, izveidojiet maisījumā iedobi un iesitiet tajā olu. Ielejiet degvīnu, samaisiet līdz gludai bez kunkuļiem.

3. Tagad lēnām lej maisījumu no katliņa miltu pamatnē. Vienlaicīgi samaisiet. Kad maisījums ir daļēji atdzisis, mīciet ar rokām.

4. Sarullē bumbiņā, ietin plēvē un uzliek 1,5h. Šajā periodā mīkla vienreiz jāmīca.

5. Kad norādītais laiks tuvojas beigām, sadaliet visu tilpumu bumbiņās vistas olas lielumā. Izrullē un gatavojies cepšanai.

Lavašs ar tomātu sulu

raugs - 8 gr.
milti - 450 gr.
tomātu sula - 200 ml.
garšvielas - pēc garšas

1. Ja sula nav sālīta, pagariniet to ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes. Ievadiet raugu, pagaidiet, līdz tas izšķīst, un nelielās porcijās pievienojiet miltus.

2. Mīciet saturu, atstājiet siltā vietā pusstundu. Tad iemīciet miltos un sadaliet vairākos gabalos tenisa bumbiņas lielumā. Nosedziet, pagaidiet vēl ceturtdaļu stundas un izrullējiet.

Sinepju pitas maize šavarmai

sinepes - 30 gr.
milti - 250 gr.
augu eļļa - 50 ml.
ūdens - 240 ml.
sāls, kaltēti augi- pēc saviem ieskatiem

Tā kā pitas maizes pagatavošana šavarmai ir diezgan vienkārša, sekojiet līdzi vienkāršas instrukcijas mājās.

1. Ūdenī izšķīdina sinepes, šķipsniņu sāls un eļļu. Viendabīgo masu liek uz uguns un gaida, kamēr uzvārās. Kad pirmo reizi parādās burbuļi, ielejiet šķidrumu bļodā ar miltiem.

2. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pagaidiet, līdz tas atdziest. Pēc tam mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāk. Rezultātā sanāks plātsmaize, kas vienkārši jāizcep.

Tehnoloģija pita maizes cepšanai shawarma

1. Sadaliet gatava mīkla sadalītos gabalos. Mīklu izrullējiet plānās plakanās kūkās. Veicot šīs manipulācijas, neaizmirstiet mīklu bagātīgi apkaisīt ar miltiem. Kūkas biezumam jābūt apmēram 2 mm.

3. Gatavs lavašs Noteikti izsmidziniet ar ūdeni no smidzināšanas pudeles vai pārklājiet ar mitru marli. Tādā veidā kūkas paliks mīkstas. Kad pita maize ir atdzisusi, pārlieciet to maisiņā, lai tā neizžūtu.

Izpētot visas receptes un iepazīstoties ar cepšanas tehnoloģiju, nav grūti saprast, kā pagatavot pitas maizi. Šī plātsmaize ir ideāli piemērota šavarmai un citu ruļļu pagatavošanai mājās.

Zeltaini brūnā lavaša garša ir novērtēta daudzviet pasaulē. Maizi aizstāj sārtaina, pūkaina plātsmaize. To pasniedz ar gaļu, dārzeņiem un ēd kā neatkarīgu ēdienu. Karstā plātsmaize ir īpaši garšīga, ja to pasniedz karstu. gruzīnu restorāni, Kaukāza virtuve padarīja šo maizi par savas iestādes vizītkarti. Kā saka, tik roku, tik recepšu. Katrs maiznieks un pavārs lavaša gatavošanā ienes savu odziņu, bet šodien mēs centīsimies izprast receptes pamatus.

No pirmā acu uzmetiena lavaša pagatavošana nepavisam nav grūta. Šim nolūkam tradicionāli tiek izmantoti tikai milti, ūdens un sāls. Nejauciet biezu, mīkstu gruzīnu plātsmaizi ar plānu armēņu lavašu. Gruzīnu maizei ir vairāki nosaukumi un šķirnes. “Puri” ir pūkaina apaļa plātsmaize. “Madauri” ir apaļas formas maize ar iegarenu smailu galu.

Maize tiek cepta lielās māla krāsnīs, ko sauc par toni un kas vairāk atgādina akas. Lejā tiek iekurts ugunskurs, kas uzkarsē apaļās krāsns sienas. Neapstrādātas kūkas tiek veidotas uz karsta māla. Viņi ātri cep. Ir māksla pielīmēt neapstrādātu kūku pie krāsns vertikālās karstās sienas un pēc tam izņemt izcepto maizi, to nenometot. Pateicoties augstajai, vienmērīgajai temperatūrai, maize ātri izcepas, nepaspējot izžūt. Gatavās kūkas liek zem tīras drānas, lai tās būtu mīkstas.

Pašdarināts gruzīnu lavašs

Apstākļos moderna virtuve Nav iespējams ievērot visus gruzīnu maizes gatavošanas noteikumus, taču cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā tā izrādīsies ne mazāk garšīga un aromātiska.

Vairākas receptes pitas maizes pagatavošanai mājās:

Lavašs no maizes mašīnas mīklas

Nepieciešamie produkti:

0,5 kg kviešu miltu;
puse glāzes kefīra;
glāzi ūdens;
1 tējk sāls bez augšas un tikpat daudz granātābolu sulas.

Sagatavošana:

Cepiet plātsmaizi elektroierīce neiespējami, bet viņš mums palīdzēs pagatavot maizes mīklu.

Mīcīšanai ielej kefīru traukā, pievieno miltus un pievieno visas sastāvdaļas.
Mēs sākam “mīklas” režīmu un gaidām gatavības signālu.
Iegūto masu izņemam no bļodas, sadalām trīs vienādās daļās un sarullējam bumbiņās.
Ļaujiet mīklai 20-30 minūtes nostāvēties zem mitra dvieļa.
Pēc tam katru maizīti izrullē noapaļotā kārtā 2-3 cm biezā kārtā.
Novietojiet gabalus uz lapas un ļaujiet tiem nostāvēties vēl piecpadsmit minūtes. Neskatoties uz to, ka sastāvā nav rauga, mīkla kļūst pūkaina.
Cep tortiljas ļoti karstā cepeškrāsnī 15 minūtes.

Pita maizes gatavošana cepeškrāsnī

Jebkura mājsaimniece, kas vismaz laiku pa laikam gatavo rauga mīklu, var tikt galā ar uzdevumu. Pašcepta maize aizstās veikalā pirktos klaipus, un jūsu mājsaimniecība nevēlēsies nekādus citus maizes izstrādājumus. Lai mīcītu mīklu, jums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:

Premium kviešu milti – 0,5 kg;
Tīrs dzeramais ūdens- puse glāzes;
Maizes raugs – 25 g;
Cukurs un sāls - katrs pa 1 tējkarotei;
Dezodorēta augu eļļa - 3 ēd.k.

Soli pa solim instrukcijas gruzīnu lavaša pagatavošanai:

Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 36C, atšķaida raugu, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievieno ūdenim cukuru un atstāj šķīdumu, līdz parādās burbuļi. Jums ir nepieciešams uzņemt nedaudz ūdens, puse no normas. Virs ūdens vajadzētu parādīties sulīgs putu vāciņš.
Izsijājiet miltus caur smalku sietu, lai tie būtu piesātināti ar gaisu.
Ielejiet tajā sāli (sāli nevar pievienot raugam, tas neuzcelsies!).
Sajauc miltus un raugu, pievienojot atlikušo ūdeni.
Mīciet mīksto mīklu, līdz tā viegli atdalās no rokām.
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz mīciet mīklu.
No tā veidojam kamolu un pārklājam ar celofāna plēvi.
Novietojiet trauku siltā vietā, lai mīkla labi paceļas. Pēc 1 stundas tā apjoms aptuveni dubultosies.
Sadaliet masu uz pusēm un izrullējiet divas biezas kūkas. Tie jānovieto uz ietaukotas loksnes vai cepešpannas un jāatstāj 20–25 minūtes, lai tās nobriest.
Kamēr kūkas ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mīklu liek tajā uz pusstundu.
Izņemiet brūno pitas maizi no cepeškrāsns un pārklājiet ar salveti, lai tā kļūtu mīksta.

Lavašs bez rauga cepeškrāsnī

Sākotnējais puri sastāvs nesaturēja raugu. Mīklas krāšņums un kāpums tika panākts cepšanas laikā tonī. Tā kā šādus apstākļus nav iespējams radīt, ar īpašām piedevām mīklai jāpievieno pūkainība. Cepot plātsmaizes, mēģināsim iztikt bez rauga. Aizstāsim tos ar citu “mīklas cēlāju” – kefīra un cepamās sodas kombināciju.

Tici man, ja ievērosi visus receptes smalkumus, iegūsi ne mazāk pūkainu maizi.

Nepieciešamie produkti:

Vidēja tauku satura kefīrs - puse glāzes;
Kviešu milti augstākā kvalitāte- 230 g;
Soda un sāls - pa 0,5 tējk.

Sāksim gatavot:

Izsijā miltus, līdz tie kļūst gaisīgi. Šie milti padarīs mīklu pūkainu.
Miltus sajauc ar sāli un sodu, pārlej ar kefīru. Vispirms jāsajauc ar karoti un pēc tam jāsāk mīcīt mīklu ar rokām. Lai tas neliptu pie pirkstiem, ieziediet rokas ar saulespuķu eļļu vai samitriniet tās ar ūdeni.
Kad mīkla kļūst plastiska un viendabīga, pārklāj to ar pārtikas plēvi. Soda apvienojumā ar pienskābi dod raugam līdzīgu aktivitāti, padarot masu pūkainu un mīkstu.
Kamēr mīkla ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 C.
Apkaisiet pīrāgu dēli vai galdu ar miltiem un uzlieciet mīklu uz virsmas. Tas būs lipīgāks nekā raugs, tāpēc netaupiet ar miltiem.
Ar garu rullīti izrullē plakanu kūku ar diametru 25 cm un biezumu 2-3 cm.
Virsū ar zobu bakstāmo vai dakšiņu jātaisa punkcijas, lai mīkla cepšanas procesā neuzbriest ar burbuļiem.
Cepamo lapu ieziež ar augu eļļu un liek uz tās plātsmaizi.
Ļaujiet mīklai nostāvēties telpas temperatūra dažas minūtes un liek karstā cepeškrāsnī.
Cepiet pita maizi 5-7 minūtes no katras puses.

Ja nav krāsns, gruzīnu maizi var cept biezā čuguna pannā.

Nav nepieciešams to eļļot ar eļļu, lai kūkā un gaisā nebūtu apdeguma. Pannu labi uzkarsē un samazini uguni. Plātsmaizi apcep 7-10 minūtes uz ļoti zemas uguns no abām pusēm. Mājas maize ir garšīga ar sīpoliem, fetas sieru un svaigu skābo krējumu.

Kukurūzas miltu ceptas preces

Mchadi - gruzīnu plātsmaize no kukurūzas miltiem. Jūs varat pagatavot ēdienu savā virtuvē bez jebkādām grūtībām. Tas ir pārsteidzoši vienkārši un garšīga mīkla. Kviešu miltus neizmanto vispār. Pagatavojiet maizi šādi.

Sastāvdaļas:

4 glāzes kukurūzas miltu;
2 glāzes ūdens, sāls.

Sāksim gatavot:

No uzskaitītajiem produktiem mīciet mīklu. Tas izrādīsies viskozs un mīksts. To necep cepeškrāsnī, bet apcep uz pannas augu eļļā.
Rokas nepieciešams samitrināt ar ūdeni, mīklas masu sadalīt mazās porcijās, sarullēt bumbiņās un nedaudz saplacināt. Jūs varat izgatavot sagataves desu formā.
Uzkarsētā pannā ielej nedaudz eļļas un liek uz tās plātsmaizes.
Apcep tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar sarkanvīnu, salātiem vai sieru. Šī garšīgā kraukšķīgā maize iepriecinās jūsu mājsaimniecību.

Mainiet recepti neraudzēta mīkla Var pievienot garšas piedevas – saspiestu ķiploku, sasmalcinātus zaļumus vai smaržīgos piparus.

Sena recepte plātsmaižu pagatavošanai tonī

Senos laikos cilvēki nepazina raugu, bet maize izrādījās ne sliktāka par mūsdienu maizi. Tas netika pievienots vistas olas. Laika gaitā pārbaudītajā senajā receptē bija ūdens, milti un sāls. Iesācējs bija veca mīkla, kas tika saglabāta no iepriekšējās cepšanas un īpaši raudzēta. Maiznieki to sajauca jaunā partijā, kā rezultātā mīkla burbuļoja, cēlās, un kūkas kļuva gaisīgas. Bet tomēr galvenā loma maizes garšā pēc senās receptes bija cepšanas metodei karstās māla krāsnīs.

Gruzīnu madauri maizes gatavošana

Mīkstos gaisīgos madauri tradicionāli pasniedz ar kazas sieru. Šo gardo konditorejas izstrādājumu var pagatavot mājās. Madauri ir īpaša forma. Viena puse ir bieza un apaļa, otrai ir ass plāns gals.

Produktu komplekts:

Trauka sagatavošana soli pa solim:

Raugs jāizšķīdina 1/3 ūdens. Ūdenim jābūt siltam.
Raugam pievieno miltus un sāli un samīca mīklu. Novietojiet trauku siltā vietā un pārklājiet ar dvieli, lai ļautu mīklai "elpot". Ļaujiet tai uzrūgt 20 minūtes.
Kamēr mīkla ceļas, sagatavo cepešpannas – to dibenu apsmērē ar augu eļļu.
Ļaujiet cepeškrāsnim uzkarst. Kamēr kūkas tiek ceptas, temperatūrai jābūt pēc iespējas augstākai.
Virsmai, uz kuras izrullēsiet tortiljas, uzkaisiet kukurūzas miltus.
Sadaliet mīklu daļās, katru no tām pārvēršot 2-3 cm biezā kārtā iepriekš aprakstītajā formā.
Pirms cepšanas plātsmaizes apsmērē ar sakultu olu un olīveļļu.
Madauri cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Kā pagatavot gruzīnu hačapuri

Klasiskā recepte runā pati par sevi. Tulkojumā no gruzīnu khachapuri ir biezpiena maize, drīzāk siers. Bet katrā apvidū tas ir sagatavots savādāk. Merģeļa plātsmaizes ir apaļas, virsū pārkaisītas ar sieru. Adžārs - ir iegarena, dziļa forma ar olu padziļinājumā. Kaut kur viņi pievieno dārzeņus un garšaugus hačapuri.

Bet klasiska recepte– tās ir plātsmaizes ar Imeretijas sieru. Sviesta mīklu mīca ar kefīru vai matsoni.

Apskatīsim Adžārijas hačapuri pagatavošanas metodi. Viņiem ir neparasta forma laivas. Augšdaļa ir atstāta atvērta. Pēc vārīšanas dobumā ielaiž 1 olu un liek cepešpannu cepeškrāsnī uz 1-2 minūtēm, lai baltums sacietē. Dzeltenumam jābūt šķidram, piemēram, mīksti vārītām olām. Tajā iemērc pīrāga gabaliņus.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

450 g mīksta marinēta siera - Imeretian, Suluguni, Adyghe;
250 g skābā krējuma vai matsoni;
2,5 glāzes kviešu miltu;
60 g govs sviesta;
Sāls un soda - katra pa šķipsniņai.

Gatavošanas metode:

Miltiem pievieno nelielus gabaliņus sviestu, sodu, sāli, skābo krējumu (vai matsoni) un samīca mīkstā mīklā. Lai padarītu to plastmasu un viendabīgu, jums tas jāmīca vismaz ceturtdaļu stundas.
Pēc tam mīklu ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Sasmalciniet sieru ar rokām vai smalcinātāju. Pievienojiet tai olu un sasmalcinātus garšaugus. Ja siers ir mazsālīts, pildījumam var pievienot sāli.
Gatavo mīklu izņem no ledusskapja un sadala 8 daļās.
Izrullējiet 8 plātsmaizes un katrai virsū lieciet pildījumu.
Izvelciet kūkas malas, lai tā izskatās pēc laivas.
Pretējās malas varat sarullēt ruļļos vienu pret otru, nevis pilnībā.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
Karstās laivās var likt sviestu vai olu.

Shotis puri ar garšvielām

Maizes plātsmaizes ar garšvielām ir garšīgas unikāla garša. Jūs varat mēģināt pagatavot šo brīnišķīgo maizi pats.

Sagatavojiet produktus:

Ekspresis – raugs – 20 g;
Pusi glāzes ūdens un piena;
40 g sīpolu;
75 g saulespuķu eļļas;
Šķipsniņa sāls;
0,5 kg miltu.

Sagatavošanas gaita:

Ielieciet mīklu no ūdens, rauga un 4 ēdamkarotes miltu.
Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar sāli, sviestu un karstu pienu.
Apvienojiet iegūto maisījumu ar mīklu un pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai, bet ne cietai.
Mīklu sadala mazās bumbiņās, katru plāni sarullē un cep uz loksnes karstā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Gatavās kūkas jāpārklāj ar audumu, lai tās nedaudz pasvīst.

Garšīga uzkoda no plāna Gruzijas lavaša

Uzkodām tiek ceptas vai iegādātas plānākas lavash kūkas. Tie ir pildīti ar dārzeņu, gaļas un siera pildījumu. Mēģināsim sagatavot vienu recepti.

Sastāvdaļas:

1 pitas maize;
1-2 tomāti;
Paprikas;
Viens svaigs un viens marinēts gurķis katrā;
Apstādījumi;
Šķiņķis, kūpināta vistas krūtiņa;
Desu siers;
Majonēze.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas smalki sagriež un pārlej ar majonēzi.
Uzlieciet pildījumu uz pitas maizes un sarullējiet to.
Katras tūbiņas virsu apsmērē ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Soli pa solim recepti īsta gruzīnu lavaša pagatavošanai atradīsit šajā video:

Gruzīnu lavašs ir lielisks ēdiens ikdienas ēdienkartei. Noteikti palutiniet sevi un savus mīļos ar kādu no mūsu piedāvātajām receptēm.

Saskarsmē ar

Tādam visuresošam ēdienam kā lavašs mājas pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša. Šeit jūs varat atrast diezgan daudz dažādu paņēmienu ar dažādām sastāvdaļām. Taču ilgu laiku lavašs tika uzskatīts par plātsmaizi, kas gatavota no miltiem un ūdens. To parasti pasniedza maizes vietā gandrīz pie visiem ēdieniem.

Mūsdienās lavašs ir kļuvis plaši izplatīts un nedaudz mainījies; tam ir gan saldie, gan sāļie pildījumi. Bet tomēr ir vērts atšķirt Dažādi lavašs un receptes tā pagatavošanai mājās.

Bieza lavaša recepte

Internetā varat atrast lielu skaitu recepšu biezas pitas maizes pagatavošanai mājās. Bet visslavenākā un garšīgākā ir pitas maize, kas pagatavota no šādām sastāvdaļām:

Kviešu milti - 500 g;
Karstais ūdens - 300 ml;
Sausais raugs - 1 ēdamkarote;
Sāls, cukurs pēc garšas;
augu eļļa - 60 g.

Miltus sajauc ar raugu un ļauj nostāvēties.
Tikmēr ūdeni uzvāra un sajauc ar eļļu. Šo konsistenci ieber miltos un kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi.
Iegūto masu sadala vairākās daļās un izrullē 1 cm biezumā.
Lavašu cep cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Armēnijas lavašs

Armēņu lavašs saņēma lielākais sadalījums pasaulē. Ēdienu gatavošanas recepte mājās ir diezgan izplatīta un vienkārša. Katrai mājsaimniecei ir atšķirīgs gatavošanas process, bet rezultāts paliek nemainīgs. Šo pitas maizi var izmantot gan maizes vietā, gan dažādas sarežģītības ēdienu pagatavošanai. Šeit var atcerēties tādus gardumus kā tīteņus ar dažādiem pildījumiem vai twisteriem, kas pēdējā laikā guvuši nebijušu popularitāti.

Lai pagatavotu armēņu lavašu mājās, mums vajadzēs 3 glāzes miltu ar šķipsniņu sāls un glāzi ūdens. Jums vajadzētu izmantot tikai karstu ūdeni, pretējā gadījumā rezultāts būs pilnīgi atšķirīgs. Izsijātajos miltos izveido padziļinājumu, kurā pamazām ielej karstu ūdeni. Pirms mīklas izrullēšanas jāļauj tai nostāvēties, paša procesa laikā jāmēģina izrullēt pavisam plānā kārtā. Biezums ir atkarīgs no tā, kāda veida panna tiek izmantota. Jums jācep pita maize uz vidējas uguns cepeškrāsnī vai uz plīts.

Uzbeku lavašs: mājās gatavota recepte

Lai pagatavotu šāda veida lavašu, jāatceras, ka tas izrādās gaisīgs un mīksts. Tāpēc šeit tiek izmantots raugs. Pitas maizei jums vajadzētu uzkrāt šādas sastāvdaļas:

Milti - 5 glāzes;
Sāls 1 ēdamkarote;
Cukurs 0,5 ēd.k.;
Presēts raugs - 5 grami;
Ūdens, uzkarsēts – 150 g;
Kefīrs - 150 g;
Sezams.

Recepte uzbeku lavaša pagatavošanai mājās:

Miltus sausi sajauc ar raugu, sāli un cukuru.
Kefīru sajauc ar ūdeni un ieber miltos.
Atstājiet mīklu siltā vietā atpūsties.
Veidojam plakanas kūkas, vidus saplacinām un liekam cepeškrāsnī līdz gatavībai.
Pēc tam jūs varat izrotāt iegūtās pitas maizes.

Ir vēl viena uzbeku lavaša ar pienu recepte, kas ietver šādas sastāvdaļas:

Milti - 5 glāzes;
Sāls 1 ēdamkarote;
Cukurs 0,5 ēd.k.;
Raugs – 1 tējkarote;
Ūdens - 150 g;
Piens - 150 g;
cepamais pulveris - 16 g;
Sviests - 100 g;
Olu (tikai dzeltenums).

Gatavošanas recepte būs šāda:

Ielejiet uzkarsēto pienu traukā sviests, sajaucot ar miltiem un cepamo pulveri.
Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
Ļaujiet mīklai atpūsties un uzrūgt.
Veidojam nelielas kūciņas, kuras rūpīgi apsmērējam ar olu.
Liek cepeškrāsnī un gaidi, kamēr izcepsies.

Gruzijas lavašs

Gruzīnu lavaša pagatavošanas recepte mājās nedaudz atšķiras no tā sastāvdaļu daudzuma. Tas ietver tādas sastāvdaļas kā:

Milti - 350 gr;
Ūdens 40 ml;
Sāls 1 tējk. karote;
Var pievienot šķipsniņu cukura;
Presēts raugs - 30 grami.

Sajauc raugu un sāli glāzē karsta ūdens.
Maisījumu ielej miltos, kas iepriekš ir izsijāti. Mīklu mīca, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Tālāk tiek veidotas pitas maizes, kas ir veidotas kā iegarenas plātsmaizes. Viņiem ir padziļinājums vidū.
Pitas maizi liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai.
Lai pitas maize kļūtu mīkstāka, ietiniet to mitrā dvielī un ļaujiet tai nostāvēties šādā stāvoklī apmēram pusstundu.

Plāns lavašs: mājās gatavota recepte

Ūdens - 300 ml;
Milti - 0,5 kg;
Sviests - 2,5 ēdamkarotes;
Raugs – 10 g sausais;
Liela šķipsniņa sāls.

Recepte plānas pitas maizes pagatavošanai mājās ir vienkārša:

Miltus izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
Sāls bļodā ielej miltu pilskalnu. Mīklu mīca, līdz tā iegūst normālu konsistenci.
Mīklu liek vēsā vietā atpūsties. Pēc tam uz cepešpannas izklāj plakanas kūkas, kas iepriekš bija plāni izrullētas.
Lavašu gatavo no abām pusēm, nepievienojot eļļu līdz zeltaini brūnai.

Lavašs bez rauga

Lai pagatavotu šāda veida ēdienu, mums būs nepieciešams:

0,5 kg miltu;
200 ml ūdens;
Olu;
60 g sviesta;
50 g augu eļļas;
Sāls pēc garšas.

Lai miltus piesātinātu ar skābekli, pirms procesa tie rūpīgi jāizsijā.
Tālāk jums vajadzētu ielej karsts ūdens un maisa.
Lai ola nesarecētu, ļaujiet mīklai atdzist un tikai tad pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas.
Noplēšot mazos gabaliņus, tos vajadzētu izrullēt un apcept uz pannas.

Ir vērts ņemt vērā, ka eļļu vai taukus nevar izmantot ēdiena gatavošanā. Tas palīdzēs izvairīties no taukainas un piedegušas garšas. Vēl viena nianse, kas jāņem vērā, ir tas, ka pitas maizi labāk nedaudz apcept.

Kā mājās pagatavot plānu pitas maizi (video recepte):

Ja jūs to gatavojat bieži garšīgs ēdiens, tad lavaša mīklas plāksne ļoti palīdzēs atvieglot darbu. Tas padara gatavošanas procesu daudz ātrāku.