Pieredzējušās mājsaimnieces pārtiku neizmet, bet visu patur turpmākai lietošanai. Piemēram, ja pēc vārīšanas ir palicis nedaudz svaigas sēnes, tos var žāvēt veselus vai šķēlēs. Jūs varat izmantot šo produktu žāvētā veidā zupām, cepešiem vai garšīga gaļa.
Kā žāvēt sēnes mājās
Smaržīgas kaltētas sēnes ir neparasta sastāvdaļa daudziem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Tie satur daudz organismam noderīgu mikroelementu. Mūsdienu mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā sagatavot šo produktu nākotnei. Sēņu žāvēšanu mājās var veikt, izmantojot īpašu aprīkojumu vai saulē. Lai aprēķinātu procedūras laiku, ir svarīgi ņemt vērā konkrēta veida un sagatavošanas metodes īpašības.
Kādas sēnes var žāvēt mājās:
- Cauruļveida. Šis tips ir optimāls žāvēšanai. Meža baravikas, baravikas, sēnes, poļu baravikas un citas ēdamās šķirnes pēc šādas apstrādes paliek smaržīgas un ļoti garšīgas. Zem cepurēm šai sugai ir porains mazu kanāliņu slānis.
- marsupials. Šajā šķirnē ietilpst baltās trifeles un morāles. Tie atšķiras ar savu neizteikto formu un sporām, kas atrodas maisos. Baltā trifele ir dārga delikatese, kuru žāvēšanai izmanto reti. Morels tiek žāvēts ārā dažus mēnešus. Šis laiks ir nepieciešams toksisko vielu iztvaikošanai. Ja produktu lietojat agrāk, tas var kaitēt veselībai.
- Lamellar - vēl viens populārs veids. Šajā šķirnē ietilpst šampinjoni, sēnes, pākstis, austeru sēnes un citi. Zem cepurītes agaric sēnēm ir raksturīgas plāksnes, kas atrodas radiālā virzienā. Žāvēšanai nav ieteicams izvēlēties piena sēnes, viļņus vai russulu, jo lielisks saturs rūgtums piena sulā.
- Gailenes. Daudzi cilvēki jauc šo sugu ar lamelārajām. Gailenēm raksturīgas celulozes krokas, līdzīgas plāksnēm. Žāvētajam produktam ir rūgta garša.
- Poliporas. Šī suga ir sazarota, tajā ietilpst aitas un citas šķirnes.
Ir svarīgi ne tikai pareizi izžāvēt sēnes vai šampinjonus, bet arī izvēlēties izejvielas ražas novākšanai. Daži cilvēki domā, ka šim nolūkam ir piemēroti tikai cauruļveida. Taču dažkārt žāvēšanai izmanto arī lamelārās, piemēram, sēnes Krievijā ir ļoti izplatītas un piemērotas ražas novākšanai ziemai. Turklāt ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad kaltētas gailenes vai baravikas ir gatavas. Pārkaltētu produktu nevar pagatavot, un nesagatavots produkts ātri sabojājas. Žāvēšanas procesā sēnes zaudē 90% no svara, tāpēc no 1 kg izejvielu iznāk apmēram 100 g sausu sēņu vai šampinjonu.
Vēl viens svarīgs posms ir sagatavošanās procedūrai. Jo rūpīgāk šķirotas un iztīrītas sēnes vai austersēnes pirms žāvēšanas, jo garšīgākas un aromātiskākas tās būs pēc apstrādes. Izvēlieties spēcīgus, blīvus paraugus bez bojājumiem. Noteikti notīriet izejvielas no piesārņojuma, noslaukiet ar sūkli, bet nemazgājiet ar ūdeni, lai produkts nezaudētu savu aromātu un garšu. Turklāt jums viss ir jāsakārto pēc izmēra. Šampinjoniem un sēnēm nogriež kājas apakšējo daļu. Baravikas, baravikas ir atdalītas no cepures. Sēnes sagriež 1-1,5 cm platās plāksnēs vai šķēlēs.
Krāsnī
Ņemot vērā sēņu žāvēšanas veidus, tiem, kam nav īpaša aprīkojuma, jāpievērš uzmanība cepeškrāsnim. Izejvielas sagatavo, notīra, kājas atdala no vāciņiem, sagriež. Sēnes ir ērtāk žāvēt cepeškrāsnī uz režģa, kas tiek novietots uz cepešpannas. Cepeškrāsns durvis tiek atvērtas, lai mitrums ātrāk iztvaikotu. Temperatūra ir iestatīta uz 40-60 grādiem. Žāvēšanas laiks līdz 48 stundām. Gatavība tiek vienkārši pārbaudīta: gabals ir saliekts, tam vajadzētu nedaudz saliekties un viegli salūzt.
saulē
Vēl viena ražas novākšanas iespēja ir žāvēšana svaigs gaiss. Lai to izdarītu, izvēlieties saulainas karstas dienas. Pēkšņu laikapstākļu izmaiņu gadījumā telpā jāienes uz paplātes izklātie izejmateriāli. Ir svarīgi pārklāt produktu no putekļiem un mušām ar marli. Šī opcija piemērots sēņu pilnīgai žāvēšanai un žāvēšanai pirms apstrādes cepeškrāsnī. Procedūra ilgst no divām līdz septiņām dienām. Sagrieztas, saulē kaltētas sēnes izņem pēc 48 stundām, lai tās nezaudētu savu dabisko krāsu. Moreliem jāžūst vismaz 2 mēnešus.
Elektriskajā žāvētājā
Dažām mājsaimniecēm arsenālā ir tik ērta ierīce kā sēņu un dārzeņu žāvēšana. Ar tās palīdzību ir ļoti viegli izžāvēt austeru sēnes, sēnes vai šampinjonus ziemai. Kā pareizi pagatavot garšīgas un smaržīgas sausās sēnes, lai tās vienmērīgi izžūtu? Nepieciešams izejmateriālu attīrīšana, šķirošana, sagriešana un kārtošana uz speciālām ierīces restēm. Viss jāžāvē 40-50 grādos, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 80 ° C. Ar laiku sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā aizņem 4-6 stundas atkarībā no izejmateriāla veida.
mikroviļņu krāsnī
Ja nav speciāla aprīkojuma produktu žāvēšanai un izejvielas nav iespējams sadalīt gaisā, var izmantot mikroviļņu krāsni. Sēņu žāvēšanai mikroviļņu krāsnī ir savas īpašības. Vispirms izejvielas sagriež plānās šķēlēs, katra pa 5 mm, izklāj uz šķīvja, un 20 minūtes tiek ieslēgts taimeris. Pēc tam durvis tiek atvērtas uz 10 minūtēm, lai iztvaikotu lieko šķidrumu. Atkārtojiet sesiju 4-5 reizes.
Uz auklas
Viena no senākajām baravikas vai baravikas ievākšanas metodēm ziemai ir žāvēšana uz auklas vai diega. Šai metodei varat izmantot veselas vai sagrieztas sēnes. Sagatavotās izejvielas jāuzsver uz adatas ar audekla diegu (vai neilonu). Sēnes var žāvēt uz vītnes jebkurā telpā ar labu gaisa cirkulāciju, bet aizsargātu no lietus un putekļiem. Jūs varat pārklāt produktu ar kukaiņu marli.
Sēņu žāvēšanas receptes
Ir daudz paņēmienu, kā pagatavot kaltētas sēnes, kuras ziemā var pievienot zupām un karstajiem ēdieniem. Liela nozīme, izvēloties žāvēšanas metodi un režīmu, ir izejmateriāla veidam. Piemēram, morles jāžāvē svaigā gaisā vismaz 60 dienas, bet sēnes – 4 stundas. Kā pareizi pagatavot sagatavi, ņemot vērā konkrētu šķirni, var atrast tālāk sniegtajās receptēs ar fotogrāfijām.
Baltās sēnes
Žāvētu baraviku smarža neatstās vienaldzīgus, tāpēc šī šķirneīpaši iecienījuši mājsaimnieces sagatavošanās darbi ziemai. Lai iegūtu kvalitatīvu gatavo produktu, jums ir pareizi jāsagatavo izejvielas. Jūs varat žāvēt cūku sēnes ar jebkuru pieejamā veidā: cepeškrāsnī, uz vītnes, izmantojot mikroviļņu krāsni. Gatavām žāvētām sēnēm vajadzētu tik tikko izliekties, tām ir nedaudz atsperīga struktūra. Zemāk ir instrukcija par izejvielu žāvēšanu cepeškrāsnī ar fotoattēlu.
Gatavošanas metode:
- Sēnes izšķiro, notīra no netīrumiem, nogriež kājas apakšējo daļu, noslauka cepures ar sūkli.
- Visu sagriež plānās šķēlēs.
- Izklāj vienā kārtā uz speciāla grila.
- Uzlieciet plauktu virs cepešpannas, ieslēdziet cepeškrāsni.
- Izejvielas žāvē ar atvērtām durvīm temperatūrā, kas nav augstāka par 75 grādiem 2-3 stundas.
Šampinjons
Viens no populārākajiem sēņu veidiem ir šampinjoni. Tos pārdod svaigus un saldētus. visu gadu tāpēc tos reti žāvē. Tomēr dažas saimnieces ziemai gatavo dažus žāvētus šampinjonus, jo produkts ir ērti uzglabājams un to var izmantot ēdiena gatavošanai jebkurā laikā. dažādi ēdieni. Ir vairāki veidi, kā žāvēt sēnes. Zemāk ir soli pa solim instrukcija ar fotogrāfiju, kā svaigā gaisā pagatavot izejvielas ar diegu.
Gatavošanas metode:
- Nomizotās sēnes sašķiro pēc izmēra vai sagriež gabaliņos.
- Stīgu izejmateriālus uz diega tā, lai gabali nesaskartos.
- Iegūtās "krelles" tiek pakārtas telpā, kas slēgta no ūdens, putekļiem, UV stariem.
- Žāvē vairākas dienas, līdz gatavs.
austeru sēnes
Austeru sēnes satur aromatizētājus, aromātiskās vielas, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, tiamīnu, A, D vitamīnus, vērtīgo folijskābi. Visas vielas tiek saglabātas pēc žāvēšanas, tāpēc daudzi novāc šāda veida sēnes izmantošanai nākotnē. Austeru sēnes ieteicams žāvēt mājās, izmantojot īpašu žāvētāju. Taču, ja tā nav, tad cepeškrāsns derēs, taču šī iespēja ir garāka. Lai austeru sēnes saglabātu savu aromātu, garšu un noderīgs materiāls jums vajadzētu pieturēties pie zemāk esošās receptes.
Gatavošanas metode:
- Pēc ražas novākšanas austeru sēnes izšķiro, notīra no netīrumiem.
- Izejvielu sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs.
- Uz cepešpannas uzliek metāla vai koka režģi.
- Izklājiet izejvielas uz režģa.
- Žāvē 45-50 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm apmēram 8 stundas.
- Izklājiet uz paplātes labi vēdināmā telpā uz 24 stundām.
- Vēdinātas, žāvētas izejvielas tiek izklātas uz režģa, kas tiek uzstādīts uz cepešpannas.
- Žāvē 70-75 grādos 6 stundas (ja nav pietiekami daudz laika, palieliniet apstrādi).
Apšu sēnes
Ja brauciens uz mežu bija veiksmīgs un esat savācis daudz baravikas, tad papildu sēnes var žāvēt. Šī preparāta versija pēc garšas un priekšrocībām nav zemāka par marinētu. Tomēr, lai gatavais produkts izrādītos kvalitatīvs un labi uzglabāts, ir vērts ievērot norādījumus. Rīcības plāns atkarīgs no tā, kā saimniece nolemj baravikas izkaltēt. Ir svarīgi kārtot sēnes pēc izmēra un iepriekš notīrīt no putekļiem un netīrumiem. Turklāt cauruļveida pirms žāvēšanas atdala vāciņu no kāta. Zemāk ir soli pa solim recepte mikroviļņu krāsnij.
Gatavošanas metode:
- Svaigas, tīras baravikas sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
- Izklājiet izejvielas vienā kārtā uz plakanas plāksnes, ielieciet mikroviļņu krāsnī.
- Izvēlieties jaudu 100-180 W, žāvējiet 20 minūtes.
- Viņi izņem šķīvi, notecina šķidrumu no baravikas.
- Izejvielas vēdiniet 5 minūtes, atkārtoti ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm. Ciklu atkārto, līdz kaltētās baravikas ir gatavas.
Eļļotāji
Krievijas meži ir bagāti ar eļļām, tāpēc daudzas mājsaimnieces nezina, ko ar tiem darīt sēņošanas sezonā. Jāatzīmē, ka šis veids ir atšķirīgs laba gaume, satur daudz ēteriskās eļļas, augstas kvalitātes olbaltumvielas, aminoskābes, B un D vitamīns. Kaltētie rieksti veicina ātru atveseļošanos pēc slimības. Pirms procedūras ir svarīgi noņemt ādu no sēnēm, kuras neēd. Jūs varat žāvēt tauriņus jebkurā veidā, atkarībā no pieejamā aprīkojuma. Zemāk ir elektriskā žāvētāja recepte.
Gatavošanas metode:
- Svaigi novāktos sviestriekstus šķiro, notīra, no vāciņiem jānoņem plēve.
- Sagriež 5 mm biezās šķēlēs.
- Izklājiet uz īpaša grila vienā kārtā.
- Žāvējiet 4-5 stundas, līdz produkts ir gatavs.
Video
Kad sēņu ir tik daudz, un negribas tās ēst svaigas, pat nevar :), saldētava ir pilna ar saldētām svaigām un vārītām sēnēm, un ledusskapī un pazemē vairs nav vietas burciņām ar marinētu un sālītu, tad atceries, ka sēnes joprojām var žāvēt!
Mājās sēnes var kaltēt dažādos veidos, un metode ir atkarīga no laikapstākļiem un no tā, vai jums ir kādi sīkrīki, piemēram, dārzeņu žāvētājs, mikroviļņu krāsns vai krāsns :)
Pats galvenais, sēnes nedrīkst būt tārpotas. 1 rijīgs un ražīgs tārps spēj sabojāt visu sēņu cepešpannu!
Kādas sēnes var žāvēt
Parasti žāvē tās sēnes, kuras kaltētā veidā ir piemērotas sēņu zupai. Tās, pirmkārt, ir baltās sēnes, baravikas, baravikas, baravikas. Zupa no šiem kaltētas sēnes- vispiesātinātākais un smaržīgākais. Viņi arī žāvē sēnes, šampinjonus, sēnes un daudzas citas sēnes. Vissvarīgākais, pārliecinieties, ka tie visi ir ēdami.
Kā izžāvēt sēnes mājās
Ja ārā ir sauss laiks, pat ja nav karsts, pat ja nav īpaši saulains un pat nedaudz vējains (vējš palīdzēs arī sēnes izžāvēt) - izvēle skaidra, sēnes kaltēsim paši vienkāršā veidā: gaisā. Sēnes tīrām bez ūdens, cēlās sēnes parasti ir gandrīz tīras, izņemot to, ka pie kājas vajadzēs ar nazi nokasīt zemi, no eļļas noņemt puņķaino miziņu. Sēnes sagriež 2 mm biezās šķēlēs. Izklājiet uz tīras cepešpannas vienā kārtā. Mēs noliekam paplāti ēnā vēdināmā telpā, uz balkona vai uz ielas. Jūs varat pārklāt ar marli, lai putekļi nesēdētu. Pēc dienas vai divām kaltētās sēnes ir gatavas un var iebērt uzglabāšanas maisiņā.
Vai arī sēnes uzliekam uz stipra diega pamīšus ar cepures kāju, pakarinām ēnā. Tas izžūs vienas dienas laikā. Darba ir vairāk, bet uz diega saģērbtās sēnes izžūst daudz vienmērīgāk un ātrāk ne tikai gaisā, bet arī cepeškrāsnī.
Medus sēnes noteikti šādā veidā tiek žāvētas, tajās ir ļoti maz ūdens, tās vienalga izžūs, nav ko tām nodot elektrību.
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī
Atkal tīrām bez ūdens, jo vēlāk no tā tikt vaļā būs ļoti grūti. Griezam atkarībā no sēnes mitruma - jo sākotnēji ir sausāks, jo lielāki var būt gabaliņi. Jo plānāk griezīsiet, jo ātrāk notiks žāvēšana. Sēnes parasti var žāvēt cepeškrāsnī kopumā. Lielākā daļa ātrs ceļšžāvēšana - uzvelciet diegus un pakariniet pie izejas no krāsns vairākās rindās (piesieniet vītnes malas pie atvilktņu rokturiem, piemēram). Mēs nedaudz atveram durvis (sēnēm vajadzētu karāties starp durvīm un cepeškrāsni). Ieslēdziet mazāko cepeškrāsns siltumu. Žāvētas sēnes ir gatavas stundas laikā. 
Ja jums ir slinkums uzvilkt diegu un nolemjat nožūt uz cepešpannas, mēs pārklājam cepešpannu ar divām pergamenta papīra loksnēm. Sēnes izklāj vienā kārtā tā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Sēnes nav vērts likt tieši uz paplātes, metāla paplāte ļoti sakarst un sēnes apcepsies un kļūs melnas. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 50 grādiem C. Cepeškrāsnī cepešpanna. Atstājiet durvis labi atvērtas, lai mitrais gaiss varētu izplūst. Šajā režīmā sēnes žāvējam, līdz izveidojas kaltēta plēvīte, tad temperatūru var paaugstināt līdz 60-70 grādiem. Šajā režīmā sēnes žūs 6-12 stundas atkarībā no to sākotnējā mitruma satura un griezuma biezuma.
Ja cepeškrāsnī ir režīms ar gaisa cirkulāciju (konvekciju), noteikti to ieslēdziet. Aptuveni 60 grādu temperatūrā ar konvekciju sēņu žāvēšana beidzas pēc 30 minūtēm līdz stundai.
Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī
Sēņu žāvēšana iekšā mikroviļņu krāsns- Tas ir diezgan apgrūtinoši, tāpēc esiet pacietīgs. Mēs tīrām sēnes bez ūdens, noslaukiet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Ja sēnes ir pārāk slapjas, tās gatavosies mikroviļņu krāsnī, nevis izžūs. Smalki sagriež. Kārto uz režģa vai šķīvja, kas izklāta ar cepampapīru. Liekam mikroviļņu krāsnī, ieslēdzam minimālo režīmu (100-150 W) un uzstādām 15 minūtes.Laika beigās atveram un vēdinām cepeškrāsni no sēnēm izdalītā mitruma 5-10 minūtes. Atkārtojiet karsēšanu un atvēršanu vēl 3-4 reizes.
Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Šī ierīce ir paredzēta tikai dārzeņu, augļu un sēņu žāvēšanai. Mēs tīrām bez ūdens, sagriežam plānās šķēlēs, izklājam uz noņemamām paletēm. Sēnes žāvējam 30 līdz 70 grādu temperatūrā ar vieglu elpu. Tāpēc labāk izvēlēties elektrisko žāvētāju ar ventilatoru un termostatu, kas ļauj kontrolēt temperatūru.
Kā žāvēt sēnes gaisa cepeškrāsnī
Mēs tīrām, sagriežam tāpat kā iepriekš. Starp ierīces korpusu un vāku ievietojam iesmu netraucētai mitra gaisa izejai, uz ierīces izvēlieties lielu ātrumu. Procedūras temperatūra ir 60-70 ºC. Kopējais laiksžāvēšana - pusotru stundu.
Kā žāvēt tārpu sēnes
Sākumā labāk nežāvēt tārpu sēnes. Jūs tos nevarat ēst. Tārpi un citu kukaiņu kāpuri augļa mīkstumā izdala indīgus vielmaiņas produktus, tāpēc tārpu sēņu lietošana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku tāpat kā vecu vai indīgu sēņu lietošana. Daudzas mājsaimnieces iemērc šādas sēnes sālsūdenī, lai izdzītu tārpus. Tomēr sabrukšanas produkti paliek sēnes augļķermeņos, izraisot dažādas zarnu slimības. Ja jūs žāvējat sēnes gaisā uz pavediena, kā daži iesaka, arī visi tārpi uzreiz “neizkrīt”, bet vispirms vairojas, un jūs izžāvēsiet tikai tos vitālās darbības produktus, kas tika minēti iepriekš.
Bet bada gadījumā šādas sēnes, protams, var arī kaltēt. Sākumā sagrieziet tos plānās plāksnēs un ielejiet stipru sālījumu - ēdamkaroti sāls ar slaidu krūzē ūdens. Mēs stāvam 30 minūtes, ilgāk nav nepieciešams. Rūpīgi noskalojiet zem tekošs ūdens lai nomazgātu visas mirušās dzīvās radības un to izdalījumi. Izklājiet uz bieza papīra vai austas salvetes, nosusiniet no ūdens. Žāvējiet ar kādu no iepriekš minētajām metodēm, izmantojot siltumu.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes
Kvalitatīvi kaltētas sēnes ir gaiši pelēkas vai brūnas, ar raksturīgu aromātu, nav trauslas, bet arī ne mitras. Ja tie kļūst melni, tad vai nu jūs tos pārgatavojāt, vai arī tie bija pārāk slapji. Žāvētas sēnes labāk uzglabāt slēgtos papīra maisiņos vai sasietos maisos no kokvilnas vai lina, vienmēr sausā vietā. Bieži vien virtuvē ir nepieciešams uzglabāt žāvētas sēnes, tad var izmantot stikla paketi ar diezgan cieši pieguļošu vāku, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Bet periodiski kontrolējiet šajā gadījumā sēņu stāvokli un, ja nepieciešams, nosusiniet tās vēlreiz.
Un daži vārdi par žāvētām sēnēm
Jā, arī sēnes var novīst. Neesmu pārliecināts par lietderību, bet zupas garša būs lieliska. Sēnes nemazgā, sagriež 2 reizes biezāk nekā žāvēšanai, pakar uz diega un neatstāj caurvējā. Otrajā vai trešajā dienā tie nedaudz izžūs, pēc tam it kā nedaudz samirks, un ceturtajā, ja tie nav izžuvuši, izžāvējam jebkurā ērtā veidā.
Sēņu žāvēšana ir Labākais veids saglabājot visu to labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.
Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, C, PP vitamīnu avots.
Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.
Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.
Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.
Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.
Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (gadījumam, ja sēņu ir daudz un nevēlaties ar tām ilgi jaukties) - šajā gadījumā tas notiks daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.
Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.
Priekš sēņu žāvēšana cepeškrāsnī jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.
Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).
Vēl viens veids, kā veikt sēņu žāvēšana cepeškrāsnī- žāvēšana uz adatām. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.
Ja nav īpašu ventilācijas atveres jums jāatstāj durvis vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.
Žāvēšanas sākumā iestatiet zema temperatūra- apmēram 50 °C. Sākotnējā sēņu žāvēšanas stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.
Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.
Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.
Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.
Grūti pateikt, cik ilgi tas prasa sēņu žāvēšana cepeškrāsnī, jo katras sēnes žāvēšanas laiks ir atšķirīgs.
Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.
Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.
Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.
Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.
Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Ir labi uzglabāt sēnes stikla burkas, māla podi, skārda, koka un plastmasas kastes paredzēts pārtikas uzglabāšanai. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.
Pēc atbraukšanas no Karpatiem šogad joprojām eju un meklēju vecmāmiņas... sēnes. Cik garšīgu ēdienu ar tiem. Vakar mani tiešā veidā pārņēma sēņu tēma. Spēcīgi lija lietus un parādījās meža eksemplāri. Sakritības dēļ šodien nācās izlasīt daudz informācijas, daudz uzzināt un gūt pirmo pieredzi sēņu novākšanā ziemai. Mēģināja saprast kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī . Jo lasīju, ka tos nevar ilgi glabāt. Ir vērts ēst vai novākt ražu savākšanas dienā, maksimāli sēnes var nostāvēties dienu vēsā temperatūrā, sausā telpā.
Pērkot vai lasot sēnes, pārliecinieties, vai tās labi pārzināt. Šis ir pirmais noteikums. Ir labi mācīties no pieredzējušiem cilvēkiem, kuri visu pastāstīs un parādīs. Varat arī mācīties no grāmatām. Apskatu bildes, izlasu aprakstu un pieskaņoju pieejamo sēni aprakstāmajai. Viņi man pasniedza grozu ar poļu sēnēm un dažas cūku sēnes. poļu sēne - no spararatu veida kaut kur viņi to pielīdzināja baltajam. Viņa cepures krāsa ir brūni brūna, samtaina.
Sporas no gaiši baltas līdz dzeltenīgi, dažreiz pat olīvu, kāts ir dzeltenbrūns. To uzskata par cēlu un piemērotu žāvēšanai un kodināšanai. Kad tu pārgriez cepuri uz pusēm balta krāsaātri mainās zilā krāsā. Kad es šķiroju sēņu grozu un atbrīvojos no augu atliekām, es pārbaudīju šo faktu un pārliecinājos par šīs sēnes autentiskumu.
Mēs varam iegūt otro noteikumu. Nopirktas vai salasītas sēnes - pārbaudiet katru no tām. Kārtojiet, izņemiet sapuvušās. Ja, nedod Dievs, grozā ieraudzīsi indīgu sēni, viss grozs būs jāizmet! Tas ir ļoti svarīgi, jo sēnes ir ļoti neparedzami puiši.
Uzsākot kaltēšanu, vēlams izvēlēties tāda paša izmēra sēnes. Es personīgi neizvēlējos pirmo partiju. Es vienkārši paņēmu augšējos no groza un izklāju uz cepešpannas. Tajā pašā laikā cepeškrāsns jau ir ieslēgta, lai uzsildītu līdz 50 grādiem. Par laimi manas sēnes bija sausas, tas ļoti labi ietekmē kvalitāti un žūšanas laiku. Cik saprotu, ja sēnes ir slapjas, vēlāk no šī mitruma ir ļoti grūti atbrīvoties. Tāpēc trešais noteikums: sēnes pirms žāvēšanas nemazgā. Tos vienkārši notīra un nosūta nožūt. Izklājiet uz cepešpannas tā, lai sēnes nesaskartos viena ar otru. Kāpēc ir tā, ka? Spriežu pēc novērojumiem. Kad dažas sēnes gulēja man tuvu, saskares vietās gaiss necirkulēja un, vēlāk tās atdalot, bija nepieciešams papildu laiks, lai šīs mitrās vietas nožūtu. Tāpēc labāk visu darīt uzreiz.
Mēs to nosūta uz cepeškrāsni. Pirmās 2 stundas sēnes žāvē 50 grādu temperatūrā. 4. noteikums: atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā. Lai to izdarītu, satiniet katla turētāju caurulītē vai salokiet avīzes un ievietojiet to no krāsns malas. Kāpēc atvērtas durvis? Sēnes žāvēšanas laikā zaudē mitrumu, kas sākotnēji sēnē ir aptuveni 80-90%. Ja durvis ir aizvērtas, cepeškrāsnī būs tvaika telpa, uz sēnēm var parādīties pilieni, kas nozīmē, ka esat pieļāvis kādu kļūdu. Jūs varat periodiski ieskatīties cepeškrāsnī un atdalīt no režģa. Tagad skatāmies. Ja sēne nav lipīga, pieskaroties citai, tā nelīp, pārejiet uz nākamo posmu. Paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem.
Pēc divu stundu žāvēšanas 70 grādos dažviet raksta, lai atkal samazina temperatūru līdz 50 grādiem un turpina žūt vēl divas stundas. Man bija gadījums naktī, es to samazināju, lasot un gāju gulēt. Pie 50 grādiem man ar atvērtām durvīm žāvēja vēl 4 stundas. No rīta, pamostoties, paskatījos un sēnes, nu, tikai nedaudz vairāk apžuvušas, bet līdz finālam vēl bija tālu. Es atkal paaugstināju temperatūru līdz 70. Ziniet, kopumā ar temperatūru var spēlēties nevis pēc laika, bet gan izskats sēnes. Ja tie izskatās sausi, varat paaugstināt temperatūru, ja parādās pilieni, samazināt un gaidīt, līdz tie izžūst. No rīta nolēmu sēnes izņemt no krāsns un sagriezt mazos šķīvjos, atdalīt kājas no cepurītēm. Nez kāpēc uzreiz uzmetu uz restēm un uz cepešpannas veselas, bet vēlāk pārliecinājos, ka tik lielas sēnes žūs trīs dienas. Pat mazos vislabāk sadalīt divās daļās, tāpēc process noritēs ātrāk.
Tad es vēl vairāk paātrināju procesu. Mēģināju cepeškrāsnī ieslēgt ventilācijas režīmu, bet tajā pašā laikā durvis joprojām turēju vaļā. Pēc pāris stundām šajā režīmā dažas sēnes jau ir sasniegušas gatavību. Kā to noteikt, kaltētu sēņu gatavību? Tiem nevajadzētu sabrukt gabalos, tiem jāsaglabā vismaz piliens elastības un noturības. Pārbaudiet katru žāvētu sēņu gabalu un ielieciet tos, kas jau ir izžuvuši, hermētiskā burkā.
Un kāpēc es to neieslēdzu uzreiz? Lietas gāja kā pulkstenis, sēņu partija uz grila sāka izžūt 30 minūtēs! Viņa tā arī izdarīja. Noliku uz režģa, 30 minūtes žāvēju 60 grādu temperatūrā (starp citu, es iestatīju šo temperatūru un vairs nemainīju ventilācijas režīmā), pārnesu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Režģis ir atbrīvots - atkal uz tā svaigas sēnes utt.
Kopumā ziemai sakrāju pāris burciņas kaltētu poļu šampinjonu un pagatavoju ar tām garšīgas. Ļoti laba pieredze, tagad es zinu, pēc kāda principa mana cepeškrāsns žūst, es varu sagatavot ne tikai sēnes, bet arī žāvētus augļus kompotiem bērnam.
Vienkāršākais, ērtākais un pieejams skats sēņu apstrāde ir žāvēšana. Sēņu masa samazinās 10 reizes, savukārt parādās jaunas garšas un aromātiskās īpašības, un sēnes šādā formā var uzglabāt gadiem ilgi. Žāvētas sēnes ir ļoti viegli uzglabāt: sasien auduma maisiņā, ieliek tumša vieta- tā ir visa krātuve. Un uzturvērtības, olbaltumvielu satura un sagremojamības ziņā žāvētas sēnes ir pārākas par visām pārējām. Tātad, kā pareizi izžāvēt sēnes, lai ilgi baudītu savu iecienīto gardumu? Parunāsim tālāk.
Visbiežāk cauruļveida sēnes tiek žāvētas kā marsupials, un lielākā daļa agaric sēņu satur rūgtumu, kas kaltēšanas procesā nepazūd. Mājās var kaltēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, sūnu baravikas, kazas, ozolus, poļu baravikas, morles, gailenes, šuves, trifeles, lietusmēteļus, gailenes, medus agakas, šampinjonus u.c. Žāvējot, ievērojami uzlabojas. garšas īpašības morāles un līnijas, baltā sēne, baravikas.
Žāvēšanai izvēlieties tikai svaigas, veselīgas un stipras sēnes, bez tārpu caurumiem. Ir daudz diskusiju par to, vai sēnes pirms žāvēšanas mazgāt vai nē. neiesaka to darīt, jo slapjās sēnes, pirmkārt, ilgāk žūst, otrkārt, tās var aptumšot un kļūt vienkārši neglītas. Pirms žāvēšanas sēnes vienkārši noslauka ar otu vai drānu, notīrot tās no adatām, lapām, sūnām, smiltīm un zemes. Lai paātrinātu žūšanu, lielas cepures labāk sagriezt šķēlēs, nogriežot kātu 2-3 cm attālumā no cepures. Sēņu, baraviku un baraviku kājas sagriež 3-4 cm garās kolonnās vai līdz 2 cm biezās ripiņās.Sviestā, sūnu sēnēs, medussēnēs un gailenēs žāvēšanai izmanto tikai cepures, bet mīklas un līnijas izžāvē pilnībā.
Kā žāvēt sēnes? Mēs piedāvājam vairākus veidus.
Mājās sēnes var žāvēt brīvā dabā vai saulē, krievu krāsnī, krāsnī, uz gāzes vai elektriskā plīts, īpašos žāvētājos. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai žāvēšana sākas pakāpeniski, sēnes izžūst un nevārās. Tajā pašā laikā tās ātri jāžāvē salīdzinoši augstā temperatūrā un pastāvīgā gaisa cirkulācijā, jo sēnes var sabojāt, lēni žūstot.
Žāvēšana saulē ir ideālākais sēņu žāvēšanas veids.
Šo žāvēšanas metodi sauc par žāvēšanu gaisā.Skaidrs, ka sēnes ārā var kaltēt tikai saulainās dienās, karstā un sausā laikā. Lai sēnes labi izžūtu saulē, tās jāsaver uz makšķerauklas, vītnes vai metāla stieņiem, lai gabali nesaskartos, un jāpakļauj saulei, no putekļiem un mušām pārklātas ar marli. Labāk, ja sēnes žāvē kaut kur zem nojumes, tas ļaus tās pasargāt no putekļiem un lietus. Saulē sēnes var tikai žāvēt, un žāvēšana tiek pabeigta cepeškrāsnī, tas ir īpaši noderīgi, ja laika apstākļi sāk pasliktināties.
Žāvēšana saulē parasti ilgst 5-7 dienas. Tās sēnes, kuras sagriežat plānākās šķēlēs, izžūs ātrāk: 2-3 dienu laikā. Tos nedrīkst pārkaltēt, pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki un zaudēs garšu.
Dabiskā gaisa žāvēšana.
Sēnes var žāvēt arī ārā zem nojumes. Lai to izdarītu, tie jāizklāj plānā kārtā uz salmiem, kas izklāti uz grīdas, uz cepešpannām, restēm, rāmjiem - kopumā uz jebkuras pieejamās pamatnes. Šajā gadījumā galvenais ir nepāržāvēt, tāpēc sēnes periodiski jāapgriež, jāizņem jau izžuvušās un pārējās jānogādā vēlamajā stāvoklī.
Sēnes nevar pārkaltēt, jo tās kļūst bezgaršīgas un zaudē savu aromātu, nemīkst un nevārās, kad tās tiek gatavotas. Tajā pašā laikā nepietiekami žāvētas sēnes tiek slikti uzglabātas, sāk pelēt pie mazākā mitruma un ātri sabojājas. Labi izžāvētas sēnes (ar mitruma saturu 12-14%) jūtas sausas un vieglas uz tausti, salīdzinoši viegli lūst, bet nedrūp, nedaudz saliecas. Tās garšo un smaržo pēc svaigām sēnēm.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotām restēm, kas uzstādītas parasto cepešpannu vietā. Žāvēšana jāsāk ar cepeškrāsns temperatūru 45 ° C. Tikai šajā gadījumā tie netiks aptumšoti. Tad temperatūru var paaugstināt, bet tai jābūt 60-70 grādu robežās, un, lai gaiss cepeškrāsnī nepārtraukti cirkulētu, durvis jātur vaļā. Kad sēnes izžūst, sietus apgriež no augšas uz leju.
Elektriskais žāvētājs
Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo mājsaimnieču dzīvi, un tas ir arī lielisks palīgs sēņu žāvēšanai. Šī ierīce ietaupa daudz laika, un tai nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība un klātbūtne. Sēnes jāizklāj vienā kārtā. Par laimi, daudzās žāvētavās ir no 3 līdz 8 līmeņiem, tik daudz sēņu var žāvēt vienā “sēdeklī”. Žāvēšanas temperatūru iesakām izvēlēties aptuveni 55 grādu robežās, un žāvēšanas laiks prasīs no 2 līdz 6 stundām. Žāvēšanas laiku ietekmē sagriezto sēņu biezums. Jo plānāk sēne tiek sagriezta, jo ātrāk tā izžūs. Tiklīdz sēņu plāksnes saliektas sāk nedaudz atsperties un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Ne īsti parastajā veidāžāvēšana, bet ne mazāk efektīva. Šādai žāvēšanai sēnes jāsagriež apm. 5 mm., izkārto uz režģa vai šķīvja un liek mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mašīnu uz apm. 150W 20 minūtes.
Pēc laika beigām atveriet mikroviļņu krāsns durvis, tvaiks iztecēs. Atstāj vēdināt 10 minūtes, un tad atkārto procedūru 3 reizes.Pēc šādām manipulācijām sēnes vai nu pilnībā izžūs vai būs gatavas tālākai saraušanai, vismaz pāris dienas mazāk žāvēsiet cepeškrāsnī. Trūkums ir tāds, ka šādā veidā jūs varat izžāvēt nelielu daudzumu sēņu un pavadīt daudz laika.
Žāvētas sēnes uzglabāt cieši noslēgtās stikla burkās vai mitrumizturīgos maisiņos, sausā, tumšā un vēsā vietā. Šādos apstākļos sēnes var izdzīvot gadiem ilgi. Ja uzglabāšanas laikā sēnes kļūst mitras un sapelējušas, tās jāizšķiro un jāizžāvē, bet bojātās jāizņem.
Vēl viens žāvēšanas veids, skatiet videoklipu:
Fender
07.10.2016 18:54
Sēņu žāvēšana ir ļoti vienkārša.Pie pusotra (vēdināšanai) virtuves loga novietoju grīdas žāvētāju drēbēm.Apklāju ar moskītu tīklu(nopērkams saimniecības precēs),velku un nofiksēju ar drēbju šķipsnām pa perimetru.Sasmalcinātas sēnes izkaisu vienā kārtā.stikla burkas zem kaprona.Ziemā pārbaudu mitrumu.
Luda
22.09.2016 18:58
Dārzeņiem un sēnēm iesaku elektrisko žāvētāju. Brīnišķīga lieta!
Jurijs
26.08.2016 08:55
Būtībā jautājums. Labākais variants pēc laika un temperatūras: 4 stundas 45-50 grādos. tad pārtraukums 4 stundas un žāvēšana 75-80 grādos no 4 līdz 6 stundām. Es žāvējos pirtī vasarnīcā tvaika pirtī uz trīsstūrveida rāmja, novietoju plānus nerūsējošā tērauda dīķus. Ļoti ērti, nekas neslīd un neslīd.