Gardu mājās gatavotu baltumu ar gaļu recepte. Belyashi ar gaļu ir garšīga mājās gatavota recepte

Beljašs ir ēdiens Tatāru virtuve, kas mūsu apkārtnē ir kļuvis ļoti populārs, pateicoties tam, ka mums visiem garšoja eļļā cepti gaļas pīrāgi. Daudziem belyashi asociējas ar ielu virtuvi, kur teltīs pārdod karstos pīrāgus, pastētes un belyashi. Tie ir apaļi trīsstūra forma. Baltumu iekšpusē ir gaļas pildījums. Pīrāgus apcep līdz kraukšķīgiem.

Sākotnēji baškīru, tatāru pīrāgi tika gatavoti no neraudzēta mīkla. Pildījums var būt gaļa, kartupeļi un dažas citas sastāvdaļas. Trauka kaloriju saturs ir pieņemams - 360 kilokalorijas uz 100 g produkta. Bet, tā kā pīrāgi ir ļoti garšīgi, un, zaudējot svaru, no tiem ir gandrīz neiespējami atrauties, jums vajadzētu ierobežot to lietošanu. Šodien mēs gatavosim belyashi ar gaļu ļoti garšīgi mājas recepte. Gatavot sulīgus, pūkainus un gaisīgus baltumus mājās ir ļoti reāli.

Cepšanas procesā ir jāatrod optimālais temperatūras koridors: ja uguns ir pārāk spēcīga, tad iekšā esošā mīkla un pildījums paliks neapstrādāts. Ja uguni padarīsi par mazu, pīrāgi cepšanas laikā uzsūks tik daudz eļļas, ka tos vēlāk noteikti negribēsies ēst.

Cepot baltumus, nevajadzētu iekārtot hosteli: visiem jābūt pietiekami daudz vietas, ļaujiet produktiem būt brīvi un brīvi - tā tie cepsies labāk un vienmērīgāk. Ideālā gadījumā eļļai pilnībā jāapņem baltumi no visām pusēm un jāpaceļas vismaz līdz pīrāga vidum.

Ielieciet pīrāgus karstā eļļā ar caurumu uz leju: augstā temperatūra nekavējoties “noblīvēs” gaļu, neļaujot sulai nesankcionēti ieplūst pannā.

Belyashi ar gaļu ir garšīga mājās gatavota recepte

Belyashi ar maltu liellopu gaļu

Sastāvdaļas:

1,5 glāzes miltu
5 g sausā rauga
1 tējkarote cukura
70 ml piena
350 g malta liellopa gaļa
2 ēd.k. karotes ūdens
3 ķiploka daiviņas
pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metodes:

slinki baltie

Kad nav laika sajaukt ar mīklu, varat pagatavot slinks belyashi.

Sastāvdaļas:

Kefīrs - 1 glāze
Vistas olas - 2 gab.
Soda - 1 tējk
Sāls - 1 tējk
Cukurs - 1 tējk
Milti - 200 g

Pildījumam:

Maltā gaļa - 300 g
Vidējs sīpols - 1 gab.
Dārzeņu eļļa

Gatavošanas metode:

Vispirms sagatavo malto gaļu: nomizo sīpolu un sagriež mazos kubiņos. Cep uz karstas dārzeņu eļļa pirms tam zelta krāsa. Sīpolu sajauc ar malto gaļu, sāli un pipariem un apcep.
Sagatavo mīklu: sajauc kefīru, sāli, cukuru un sodu. Sakuļ olas un ielej kefīrā. Sajauc. Ar karoti maisot, lai neveidojas kunkuļi, ber pa reizei izsijātos miltus.
Pannā ielej augu eļļu un uzkarsē.
Ielejiet pankūkas pannā ar ēdamkaroti.
Uz katras pankūkas uzliek 1 tējk. malto gaļu, to sadalot un piespiežot, virsū lej otru karoti mīklas.
Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūns no divām pusēm.

Belyashi ar malto gaļu un rīsiem

Sastāvdaļas:

3 glāzes miltu
1 glāze piena
10 g sausā rauga
1 ola
300 g maltas liellopa gaļas
200 g maltas cūkgaļas
4 ēd.k. rīsu karotes
1 sīpola galva
augu eļļa mīklai un cepšanai

Gatavošanas metodes:

Raugu atšķaida nedaudz siltā pienā, pievieno 100 ml sviesta un olu, kas sakulta ar šķipsniņu sāls, pievieno miltus, ļauj nostāvēties 1 stundu. Vāra rīsus, apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem un malto gaļu, sāli. No mīklas izgriež apļus, izklāj pildījumu, saspiež, atstājot centrā caurumu. Cep eļļā 5 minūtes no katras puses.

Belyashi ar malto vistu

Sastāvdaļas:

3 glāzes miltu
200 ml 1% kefīra
2 olas
1 tējkarote sodas
500 g maltas vistas
2 sīpolu galviņas
50 ml ūdens
augu eļļa mīklai un cepšanai
malti melnie pipari

Gatavošanas metodes:

Miltus sajauc ar sodu un 1 tējkaroti sāls, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas. Apvienojiet kefīru ar olām, pievienojiet maisījumam. Mīciet mīklu, ļaujiet tai "atpūsties" 30 minūtes. Sasmalcinātu sīpolu apvieno ar malto gaļu, sāli un pipariem. Ielejiet ūdeni. Kūkas izrullē 2-3 cm biezumā, izklāj pildījumu, saspiež malas, atstājot vidu vaļā. Cep eļļā, kurai jāsasniedz baltumu vidus, noliekot produktu ar gaļu uz leju, 5 minūtes. Apgrieziet un pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Beljaši baškīru valodā

Sastāvdaļas:

1 kg miltu
1 glāze piena
1 tējkarote cukura
10 g sausā rauga
50 g sviests
1 ola
500 g maltas gaļas (liellopa vai jēra gaļa)
1 sīpola galva
150 ml krējuma
dārzeņu eļļa
šķipsnu maltais koriandrs
sabojāts piens
pipari

Gatavošanas metodes:

Sajauc olu ar mīkstinātu sviestu, pievieno miltiem. Nedaudz siltā pienā izšķīdiniet raugu, 1 tējkaroti sāls un cukuru, nelielās porcijās ievietojiet mīklā. Atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Malto gaļu apvieno ar sasmalcinātu sīpolu, pārkaisa ar koriandru, sāli un pipariem. Atšķaida ar krējumu. No mīklas izrullē biezas kūciņas, centrā liek pildījumu, malas saspiež, lai paliek atvērts vidus. Cep 5-7 minūtes augu eļļā. Pasniedz ar rūgušpiens.

Beljašs "Kazaņskis"

Sastāvdaļas:

1,5 glāzes miltu
70 ml piena
5 g sausā rauga
350 g maltas liellopa gaļas
2 ēd.k. karotes ūdens
3 ķiploka daiviņas
dārzeņu eļļa
1 tējkarote cukura
pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metodes:

Miltus sajauc ar raugu, sāli un cukuru, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un nedaudz silta piena. Mīcīt mīklu, atstāt uz 1 stundu siltā telpā. Malto gaļu apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli un pipariem, pārlej ar ūdeni. Mīklu izrullē biezās kūkās, vidū liek pildījumu, malas saspiež, piešķirot siera kūkas formu. Cepiet eļļā 5 minūtes no katras puses, sākot ar atvērto pusi.

Beljaši uz kefīra

Sastāvdaļas:

3 glāzes miltu 200 ml 1% kefīra
2 olas
1 tējkarote sodas
400 g maltas liellopa gaļas
2 sīpolu galviņas
50 ml ūdens
dārzeņu eļļa
malti melnie pipari

Gatavošanas metodes:

Miltus sajauc ar sodu un 1 tējkaroti sāls, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Kefīru apvieno ar nedaudz sakultām olām, pievieno miltu maisījumam. Mīciet mīklu, ļaujiet tai "atpūsties" 30 minūtes. Sasmalcinātu sīpolu apvieno ar malto gaļu, sāli un pipariem. Ielejiet ūdeni. Mīklu izrullē 2-3 cm biezās kūkās, centrā liek pildījumu, malas saspiež, vidu atstājot vaļā. Cep eļļā, kurai jāsasniedz baltumu vidus, noliekot produktu ar gaļu uz leju, 5 minūtes. Apgrieziet un pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Gatavojot pildījumu, netaupiet sīpolu, jo tas nepieciešams ne tikai, lai pastētēm un baltumiem piešķirtu specifisku garšu, bet arī padarītu tos sulīgākus. Zinātāji iesaka lietot gaļu un sīpolus proporcijā 3:2. Šajā gadījumā gaļai vajadzētu ritināt manuāla gaļas maļamā mašīna ar maziem caurumiem un sagriež sīpolu ne pārāk smalki.

tatārs Peremjahs (beljašs)

Peremyach ir tatāru cepta gaļas pīrāgs, kas atgādina baltumus, kas iemīļoti kopš bērnības. Senākos laikos, gatavojot šo ēdienu, pildījumam izmantoja smalki sagrieztu vārītu gaļu. Pamazām sāka lietot neapstrādātu.

Sastāvdaļas:

4 ēd.k. l. vārīts ūdens
1 tējk sausais raugs
60 g miltu

600 g miltu
250 ml piena
1 tējk Sahāra
1 ola
1 tējk sāls
50 ml augu eļļas

300 g liellopa gaļas
1 spuldze
½ tējk sāls
1 tējk svaigi malti melnie pipari
500 ml (vai vairāk) dārzeņu
dziļā cepamā eļļa

Gatavošanas metodes:

Pagatavo mīklu: siltā ūdenī izšķīdina raugu. Pievieno miltus. Atstāj uz 15 min. Ielejiet miltus. Pievieno olu, augu eļļu, sāli, cukuru, siltu pienu. Mīcīt mīklu. Pārklāj ar salveti. Atstāj uz 20-30 min. Gaļas mašīnā samaļ gaļu un sīpolus. Sāls, pipari, samaisa. Mīklu sadaliet gabalos (apmēram 50 g katrā). Sarullējiet tos mazās kūkās. Katram no tiem centrā ielieciet 1 ēd.k. l. Maltā gaļa. Savāc kūkas malas tā, lai tās centrā būtu 1,5 cm diametrs. Nedaudz saplaciniet mīklu virsū. Uzlieciet siksnas uz stiprinājuma ar caurumu uz leju. Cep karstā augu eļļā uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet otrādi. Cep, līdz gatavs. Pasniedz karstu.

Kā pagatavot mājās gatavotu sulīgu belyashi cepeškrāsnī

Beljaši var pagatavot ne tikai pienā, bet arī kefīrā – un nevis cept uz pannas, bet cept cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

300 g kviešu miltu
250 ml piena
2 tējkarotes sviesta
1 st. karote cukura
1 tējkarote sausā rauga
300 g maltas liellopa un cūkgaļas
2 sīpoli
50 ml ūdens
pipari pēc garšas
augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metodes:

Izsijāt miltus. Karstā pienā atšķaida mīksto sviestu, izšķīdina tur cukuru un ļauj nedaudz atdzist. Ielejiet maizes mašīnas ietilpībā, pārkaisiet ar miltiem, pievienojiet 1 tējkaroti sāls un rauga. Mīca režīmā "Mīkla". Gatavo mīklu atstāj uz 40 minūtēm siltā vietā. Vēlreiz mīca, sarullē desu, sagriež gabaliņos, katru sarullē kūkā. Sasmalcinātu sīpolu sajauc ar malto gaļu, nedaudz atšķaida ar ūdeni, garšo pēc garšas. Uzlieciet pildījumu uz kūkām, aptiniet mīklas malas virzienā uz centru. Cep karstā eļļā dziļā pannā no abām pusēm.

Ļoti ātri pagatavotu baltumu recepte

Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk pagatavot belyashi, izmantojiet šo vienkāršo recepti.

Sastāvdaļas:

1,5 glāzes silta ūdens;
3,4 glāzes miltu;
šķipsniņa sāls;
šķipsniņa cukura;
11 g sausā rauga;
melnie pipari;
200 g vistas;
200 g cūkgaļas;
3 spuldzes.

Gatavošanas metode:

Ielejiet miltus bļodā. Pievienojiet raugu, cukuru, ūdeni un mīciet elastīgu mīklu. Pārklājam ar pārtikas plēvi un noliekam malā uz 35 minūtēm Baltumus no ārpuses var padarīt kraukšķīgus, tiem pievienojot mīklai tējkaroti degvīna, jo alkohols spēj veidot daudzu iemīļotus “burbuļus”.
Pa to laiku gatavo pildījumu. Mēs pārtraucam sīpolu, vistu un cūkgaļu gaļas mašīnā, sāli un rūpīgi samaisām. Lai baltumi būtu sulīgāki, maltajai gaļai pievieno nedaudz ūdens.
Izņemam mīklu, nedaudz sadrupinām un veidojam desu. Desu sagriežam riņķīšos, katru izrullējam, liekam pildījumu un uzmanīgi saspiežam maliņas.
Dziļā biezu sienu sautējumā apcep līdz zeltaini brūnai, izklāj uz salvetēm, ļauj notecināt liekajai eļļai un pasniedz.
Apļu vidū izklājam ēdamkaroti pildījuma, pēc tam sarullējam malas, veidojot “šķipsnas”. Noteikti atstājiet virspusē nelielu caurumu (lai maltā gaļa gatavošanas laikā nesaplīstu mīklu).
Pārklājam cepešpannu, ieliekam tajā sagataves, lai tās nesaskartos, tad topošos baltumus iesmērējam virsū un liekam uzkarsētā cepeškrāsnī ( optimāla temperatūra- 180 °, cepšanas laiks - 45 minūtes).

Gatavs! Labāk ēst "karsti, karsti".

Kā pagatavot sulīgu malto gaļu beļašam ar gaļu

Maltā belyashi, kuras pamatā ir cūkgaļa un liellopu gaļa

Klasiskais belyashi pildījums ar gaļu jāgatavo no jēra, bet mūsu virtuvē viņi bieži izmanto treknu cūkgaļu vai tās maisījumu ar liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

trekna cūkgaļa un liellopu gaļa - 720 g;
sīpols - 360 g;
ūdens - 120 ml;
sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana

Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā.

Sīpolus nomizo un sagriež pēc iespējas mazākos kubiņos.

Sajauciet gaļas komponentu un sīpolu masu, sāliet malto gaļu, piparus un nedaudz ieberiet ledus ūdens vai pienu.

Pirms izstrādājumu dekorēšanas pildījumu notur ledusskapja plauktā apmēram trīsdesmit minūtes.

Maltā gaļa belyashi ar sulīgu gaļu uz teļa gaļas bāzes

Sastāvdaļas:

teļa gaļa (liellopu gaļa nav cepta) - 500 grami;
divi sulīgi mazi sīpoli;
biezs krējums(vēlams zemniecisks) - 100 grami;
sāls - ceturtdaļa tējkarotes;
melno un balto piparu maisījums - pēc garšas.

Teļa gaļu vēlams sasmalcināt vai izlaist caur lielu restīti gaļas mašīnā. Sīpolus smalki sagriež. Sajauc ar malto gaļu, pievieno krējumu, sāli, piparus.

Maltā belyashi: vistas recepte

Kāds nevar iztikt bez jēra, un kāds necieš taukus, taču viņam vispār nav nekas pretī apēst pāris beļašiku. Nu, piedāvājam variantu, kā var pagatavot maigu un zema tauku satura malto gaļu baltumiem.

Sastāvdaļas

Izvēlēta vistas fileja (vai cita gaļa) - 0,5 kg;
Sīpols (vidēja izmēra) - 2 gab .;
Svaigi pētersīļi - neliels ķekars;
Ūdens - dažas ēdamkarotes;
Sāls un malti pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Protams, pirms gaļas nosūtīšanas uz virtuves kombains vai gaļas mašīnā, to vajadzētu mazgāt un nedaudz žāvēt.

Pildījuma konsistencei jābūt vidēji graudainai. Otrajā reizē nevajag malt – garša zudīs.

Lai atšķaidītu pildījuma sausumu (un tas tā arī izrādīsies, jo tajā nav neviena grama tauku), tajā jāielej pāris ēdamkarotes ūdens.

Tagad zinot, kā pagatavot sulīgu un garšīga maltā gaļa baltajiem atliek tikai uzkrāt pareizos produktus un pasteidzieties iepriecināt savu ģimeni ar sātīgu gardumu!

Belyashi ir ļoti populārs ēdiens, saistībā ar kuru ir parādījušās daudzas receptes to pagatavošanai. Bet ir arī vispārīgi ieteikumi, piemēram, obligātā miltu sijāšana. Tātad tas ir piesātināts ar gaisu, mīkla būs krāšņāka.
Vēl viens noslēpums ir tas, ka mīklai jābūt labi mīcītai, ēdieni, kur mīkla uz ūdens, kefīrs, skābais krējums ir vieglāk pagatavojami. Rauga mīkla prasa īpašu uzmanību, atbilstība temperatūras režīms, nav melnrakstu.
Pildījuma pagatavošanai ir noslēpumi tradicionālās receptes Tatāri un Baškīrija, tiek minēts, ka gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, lai tā saglabātu savu struktūru.
Ļoti svarīgi ir arī, lai pildījums būtu sulīgs, tam, pirmkārt, tiek ņemta viena daļa treknas gaļas (jēra vai cūkgaļa), otrkārt, daudz sīpolu, kurus sasmalcina sulīgumam, treškārt, var pievienot krējumu vai pienu. .
Tikai jāatceras, ka baltumu mīklu nevar rullēt miltos! Kāpēc? Jo fritēšanas (eļļa vai eļļu maisījums, kas uzkarsēts līdz augstai temperatūrai) temperatūra ir tik augsta, ka tajā piedeg sausie milti. Šo maisījumu otrreiz izmantot vienkārši nav iespējams, un dūmus virtuvē ir grūti noņemt pat ar tvaika nosūcēja palīdzību.

Belyashi, tāpat kā citi konditorejas izstrādājumi ar gaļu, tiek pasniegti karsti. Priecāsimies, ja jums patika šīs beļaša receptes un noderēs turpmāk. Labu apetīti!

Ir bezgalīgi runāt par to, kas ir belyashi, kas tos izgudroja, no kādas tautības viņi nonāca pasaules kultūrā un cik kanoniski tie ir pareizi sagatavoti. Jūs varat strīdēties, pierādīt savu viedokli un atbalstīt to ar argumentiem no savas pieredzes, taču patiesība joprojām ir katram atsevišķa: tatāru virtuve viņus uzskatīs par savējiem, baškīri un kazahi noteikti apstrīdēs idejas vēsturisko piederību, un viss. pārējie, kas ir kaut kā iesaistīti beļašā, smaidīs, lolos savu taisnību.

Šodien neiedziļināsimies vēsturiskajos džungļos. Mēs nestrīdēsimies un noskaidrosim, kura ieguldījums beļaši gadsimtiem ilgās vēstures veidošanā ir lielāks un nozīmīgāks. Vienkārši gatavosim un baudīsim, baudīsim un izklaidēsimies, jo patiesībā tas ir mājas gatavošanas galvenais uzdevums.

Belyashi, soli pa solim recepte ar fotoattēlu pannā

Ideāla, ļoti garšīga mājās gatavota recepte beļašam ar gaļu. Tas tiek uzskatīts par pamata, lai gan tas atšķiras no skrupulozā GOST prasībām. Mīklu mīca ar sauso raugu un pienu. Gaļa - cūkgaļa, var aizstāt ar jebkuru citu vai gatavu malto gaļu.

Sastāvdaļas

Mīklas sastāvdaļas

4 glāzes miltu;
1 glāze piena;
1 ola;
4 ēd.k. l. sviests vai margarīns;
1,5 st. l. Sahāra;
šķipsniņa sāls;
1 tējk sausais tūlītējais raugs.

Maltās gaļas sastāvdaļas

400-500 g cūkgaļas;
200 g sīpolu.

Kā pagatavot belyashi

Raugu izšķīdina pussiltā pienā, pievieno cukuru. Pārklāj ar dvieli, atstāj uz 10 minūtēm.Pēc rauga aktivizēšanās (rauga putas ies uz piena virsmas), pievieno sāli, pievieno kausētu sviestu (margarīnu), otro piena pusi un miltus.

Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu. Noapaļojam un, pārklājot ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstājam 50-60 minūtes līdz dubultojas siltā vietā.

Sagatavojam pildījumu: izritinām gaļu caur gaļas mašīnā, smalki sagriežam sīpolu. Malto gaļu sajauc ar sāli, pipariem un ķiplokiem, pievieno nedaudz ūdens. Kamēr mīkla ceļas, ļaujiet pildījumam nostāvēties.

Veidojam baltumus zieda formā, ar krokām, nedaudz saplacinām.

Džemperi ir iecepti pietiekami augu eļļa uz lēnas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Mēs likvidējam lieko eļļu, liekot gatavos produktus uz papīra dvieļiem.

Padomi gardu baltumu pagatavošanai

Kāds ir baltumu sulīgas maltās gaļas noslēpums?

Pretēji izplatītajam uzskatam, speķis īpaši neuzlabo pildījuma mitruma saturu. Jūsu labākais palīgs ir parasts ūdens: ar to labi sajaukt sasmalcinātu gaļu, mēģini viņu pārspēt. Otrā iespēja ir maza. ledus drupatas, tomēr šajā gadījumā ir jāstrādā ātri un ļoti ātri. Vēl daži jūsu palīgi šajā jautājumā ir sīpoli un zaļumi.

Kā cept belyashi, lai tie būtu cepti?

Ielieciet pīrāgus karstā eļļā ar caurumu uz leju: augstā temperatūra nekavējoties “noblīvēs” gaļu, neļaujot sulai nesankcionēti ieplūst pannā.

Kā veidot belyashi?

Mīklas bumbiņu saplaciniet kūkā, tās centrā izklājiet malto gaļu slaidā. Uzskrienam malto gaļu īkšķis ar vienu roku iespiežot mīklā malto gaļu. Ar otru roku aizveram mīklas malas ar nelielu “montāžu” ap malto gaļu, griežot kūku ap pirkstu, kas sasmalcina malto gaļu. Jums vajadzētu iegūt caurumu ar diametru 1 cm, un mīklas malām jāpaceļas virs maltās gaļas. Veidotos pīrāgus pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15-20 minūtēm. Lielākā daļa mīklas kroku šajā laikā izlīdzinās.

Izmēģiniet, piemēram, šādā veidā: izrullējiet mīklu aplī liels diametrs, centrā izklājiet malto gaļu ar plānu kūku, tad paceliet mīklu no vienas malas un izveidojiet šķipsnu ar “locījumu”; pēc tam savāc visu mīklu aplī, veidojot tādas pašas "kroku krokas" kā khinkali. Pēc tam izlīdziniet tos, atstājot centrā caurumu.

Nepatīk krokas? Apžilbiniet ziedu:

Vai arī veido visvienkāršāko pīrāgu ar caurumu. Izveidojiet vertikālu iegriezumu un viegli salokiet mīklu uz sāniem, kā fotoattēlā. Kāpēc bedre? Cepot gaļa, kas atrodas beļašas iekšpusē, izdala daudz šķidruma. Šim šķidrumam ir jāizplatās cauri balināšanai, un tas nedrīkst eksplodēt, ja nav cauruma.

Belyashi ar gaļu pannā saskaņā ar GOST

Jā, jā, tieši tās, kuras varēja nopirkt ēdnīcā aiz stūra par 11 kapeikām gabalā. Ar pārsteidzošu garoziņu, mīkstu mīklu un sulīgu pildījumu. Tie paši, kas šobrīd šķiet ēdināšanas mākslas virsotne – pat ņemot vērā neizteiktas kvalitātes gaļu un vairākkārtēju saulespuķu eļļas vārīšanu.

Mīklas iznākums šai receptei ir 120 g, pildījumos 144 g (šeit tas ir, galvenais noslēpums garšīgie gostovska baltumi: pildījumam jābūt vairāk nekā mīklai!), beigās iegūsit 3 baltumus ar kopējo svaru 240 g (katrs 80 g). Ēdienu gatavošana šādos daudzumos ir smieklīga, tāpēc apbruņojieties ar kalkulatoru un pārrēķiniet recepti, pamatojoties uz savām vajadzībām un vēlmēm.

Mīklas sastāvdaļas:

80 g augstākās kvalitātes miltu;
40 g ūdens vai piena;
2 g presēta "dzīvā" rauga;
2 g cukura;
1 g sāls.

Pildījuma sastāvdaļas:

110 g liellopa vai jēra gaļas;
20 g sīpolu;
0,5 g maltu melno piparu;
2 g sāls;
15 g ūdens;
17 g augu eļļas cepšanai.

Kā pagatavot belyashi:

Ielejiet raugu un cukuru siltā pienā (ūdenī), samaisiet un pagaidiet, līdz raugs sāk darboties. Kad virspusē parādās vieglas putas, pievieno sāli un miltus, samīca mīklu un pēc noapaļošanas liek siltā vietā uzrūgt. Apmēram pēc stundas (mīkla dubultosies), sadursta un atstāj uz otro celšanu.
Pa to laiku gatavo pildījumu. Malto gaļu, protams, darām paši. Pievienojiet tam smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Samaisa, pievieno ūdeni.
Tālāk liešana - akrobātika. Ņemam mīklu, atkal mīcam, nospiežam gabaliņu un ... liekam uz svariem. Tam vajadzētu būt tieši 40 g. Nepietiek - pievienojiet, daudz - noņemiet. Veidojam bumbiņas. Pirmo nosveram, pārējos var veidot pēc pirmā tipa, ja ticat acij. Neuzticies – turpini svērties. Atstājiet uz 5-10 minūtēm sacietēšanai.
Pa to laiku sadalām malto gaļu - izmērām porcijas pa 48 g.. Daudzums - protams, ir vienāds ar mīklas bumbiņu skaitu.
Katru mīklas gabalu izrullējam apaļā kārtā (vai vieglāk vienkārši saplacināt ar pirkstiem), virsū liekam porciju pildījuma.
Veidojam baltumus, augšpusē savācot mīklu un atstājot caurumu, lai gaļa labāk izceptos.
Cepam pietiekamā daudzumā eļļas (iesakām nepievērst uzmanību uz 17 g - viss atkarīgs no pannas formas un tilpuma, tāpēc tikai fokusējamies uz to, lai cepot baltumiem jābūt vismaz uz pusi fritinātiem ). No abām pusēm, līdz zeltaini brūnai. Eļļas temperatūra 190 grādi (vai varat izturēt nepieciešamo temperatūru visa procesa laikā?).
Gatavos baltumus izklājam uz papīra dvieļiem, pēc tam pārliekam kopējā bļodā, kamēr pārējie apcep. Pasniedz karstu.

Tatāru belyashi ar gaļu - peremyachi

Faktiski peremyachi (pirimachi) ir tie paši belyashi, tikai ar tatāru “vārdu”. Pildījums var būt klasiska gaļa, tas var būt biezpiens vai kartupeļi. Mīkla - raugs vai neraudzēta, cepta karstā eļļā. Pasniedz ar ayran, katyk vai buljonu. Mēs gatavosim tatāru belyashi ar gaļu uz mīklas ar sauso raugu.

Mīklas sastāvdaļas:

2 tējk sausais raugs;
500 g miltu;
50 g tauku (jēra gaļa, liellopa gaļa)
1 ola;
1 st. l. Sahāra;
1 tējk sāls;
320 g silta piena;
1 st. l. dārzeņu eļļa.

Pildījuma sastāvdaļas:

300 g maltas gaļas;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
sāls, pipari pēc garšas.

200-250 ml augu eļļas cepšanai.

Baltumu gatavošana:

Raugu izšķīdinām 150 g silta piena (37-40 grādi), pievienojam cukuru, siltā laikā noņemam. Pēc to aktivizēšanās pievieno sāli, pievieno izkausētus taukus (vai sviestu (margarīnu), otro pusi sasildīta piena, olu un miltus. Mīca mīkstu, vijīgu mīklu. Noapaļo un pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstāj siltā vietā uz 1 stunda Mīca un atkal atstāj uz stundu, un atkal uz pusstundu.Mīkla palielināsies 2-2,5 reizes.
Malto gaļu sajauc ar sāli, pipariem un ķiplokiem, pievieno nedaudz ūdens.
Gatavo mīklu sadalām vienāda izmēra bumbiņās (katra sver 40-50 g), saplacinām. Centrā izklāj 1 ēd.k. l. Maltā gaļa.
Mēs veidojam peremyachi ar kroku krokām, nedaudz saplacinām. Atstājiet vienu pusstundu, pārklātu ar dvieli.
Peremyachi apcep pietiekamā daudzumā augu eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Mēs nolaižam siksnas eļļā ar caurumu uz leju. Apgrieziet, kad malas kļūst brūnas, apcepiet no otras puses. Izvelciet ar rievām karoti.
Lieko gaļu likvidējam, gatavo produkciju liekot uz papīra dvieļiem.

Mazs kulinārijas triks. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pārbaudīt fritēšanas temperatūru, nometot pusi burkānu - ja tas “lec”, gaļas cepšanai piemērota temperatūra.

Vak-belyash (belyashi cepeškrāsnī)

Tiem, kas mīl belyashi, bet uzskata tos par kaitīgu un laikietilpīgu ēdienu, tika izgudrota wak-belyash recepte. Viss tiek pagatavots daudzkārt vienkāršāk, garšo lieliski. Ir vērts mēģināt pagatavot vismaz vienu reizi, lai varētu novērtēt ēdienu tā patiesajā vērtībā.

Jā, un vēl nedaudz. Wak-belyash - tie ir standarta pīrāgi mazs izmērs. Ja jums ir ļoti, ļoti slinks, varat pagatavot zur-belyash - viss ir vienāds, bet viena liela pīrāga formātā.

Mīklas sastāvdaļas:

500 g kefīra;
800 g miltu;
50 g sviesta;
2 olas;
1 tējk sāls;
2 ēd.k. l. augu eļļa mīklas eļļošanai.

Pildījuma sastāvdaļas:

500 g maltas gaļas;
4-5 vidēja lieluma kartupeļi;
2 sīpoli;
pipari, sāls pēc garšas.

Kā gatavot:

Kefīru sajauc ar olām, pievieno sāli un izkausētu sviestu, tad pievieno miltus un mīca mīkstu, nelipīgu mīklu. Noapaļo un ietin maisiņā. Atpūšamies 10 minūtes.
Pa to laiku gatavo pildījumu. Manus kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un sajauc ar malto gaļu. Sāli, pievieno piparus, smalki sagrieztu sīpolu, samaisa. Ja maltā gaļa ir ļoti liesa, var papildus sagriezt 20-30 gramus tauku vai apliet ar nelielu daudzumu ūdens.
Mīklu izrullē apmēram 4 mm biezā kārtā, jebkurā piemērotus traukus izgriezt apļus. Katra apļa centrā liekam pildījumu, saspraužam mīklu aplī, paceļot malas uz augšu un atstājot augšpusē caurumu.
Produktus liekam uz ietaukotas cepešpannas. Ar kulinārijas suku eļļojiet katru wak-belyash ar saulespuķu eļļu. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.
Pasniedz karstu.

Vēl viena recepte belyashi ar gaļu (sulīga malta gaļa)

Pildījums baltumos, kas pagatavoti pēc šīs receptes cepeškrāsnī, izrādās īpaši sulīgs. Noslēpums ir tāds, ka pusi no sīpola gaļā ievada ceptā veidā, bet varbūt mēs netiksim priekšā - lasiet uzmanīgi un gatavojiet ar prieku.

Mīklas sastāvdaļas:

500 g miltu;
220 g piena;
2 olas;
1 tējk sāls;
1 st. l. Sahāra;
50 g sviesta;
2 tējk sausais raugs.

Pildījuma sastāvdaļas:

500 g liellopu gaļas;
200 g cūkgaļas;
4 spuldzes;
dārzeņu eļļa;
2 ķiploka daiviņas;
sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.

Kā pagatavot baltumus:

Gatavojam parasto rauga mīklu: raugu izšķīdinām siltā pienā ar cukuru, pēc 10 minūtēm pievienojam olas un izkausētu sviestu, pievienojam sāli un miltus, mīcam mīkstu elastīgu masu, kuru sūtam uzrūgt siltā vietā.
Darīsim pildījumu. Mēs vērpjam gaļu gaļas mašīnā ar lielu resti. Sīpolu sagriežam kubiņos, pusi pievienojam maltajai gaļai, otro pusi apcepam augu eļļā līdz gaiši zeltainai un arī pievienojam maltajai gaļai. Pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus, izspiež ķiplokus un samaisa.
Uzrūgušo mīklu noduram, sadalām vienādās apmēram 50 g svarās bumbiņās, katru saplacinām apaļā kārtā. Centrā izklājam pildījumu, saspiežam mīklas malas, paceļot tās uz augšu un atstājot centrā caurumu. Izveidotos baltumus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, noliek siltā vietā uz 20 minūtēm sacietēt, tad iesmērē ar augu eļļu un cep 180 grādu temperatūrā apmēram 25 minūtes.

Pašdarināts belyashi ar gaļu "kā tirgū"

Ielu ātrās ēdināšanas cienītāji droši vien ne reizi vien ir baudījuši belyashi, kas tiek pagatavoti un uzreiz tiek pārdoti tirgos, bazāros, dzelzceļa stacijās un citās pārpildītās vietās - sulīgi līdz ārprātam, mīksti, ar elastīgu perforētu mīklu. Atmetot pie malas domas par to, cik veselīgs ēdiens tiek pagatavots vairākkārt uzkarsētā saulespuķu eļļa, un kāda gaļa ir maltā gaļa šādiem produktiem, izdomāsim, kāds ir šo baltumu noslēpums un kāpēc tie izrādās tik garšīgi (strīdi par Svaigs gaiss, apetīte, kas izveidojusies un patīkamā atziņa, ka šo ēdienu tev ir pagatavojis kāds cits, mēs to izlaidīsim).

Sastāvdaļas:

2,5 tējk sausais raugs;
360 ml ūdens;
2 tējk Sahāra;
1 tējk sāls;

4 glāzes ūdens;
500 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, maltajai gaļai sāls un pipari;
2 lieli sīpoli;
cepamā eļļa.

Mīciet mīklu: siltā ūdenī izšķīdiniet raugu, pievienojiet cukuru, atstājiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli un sviestu un pievienojiet miltus. Miltus ieviešam pakāpeniski - skatāmies pēc mīklas konsistence: ar rokām to būs diezgan grūti mīcīt, jābūt mīkstam un pat nedaudz ūdeņainam. Labāk ir izmantot mīklas maisītāju vai jaudīgu maisītāju ar āķa stiprinājumiem.
Izmīcīto mīklu atstājam uz pusstundu siltā vietā uzrūgt, kuras laikā sagatavojam malto gaļu - sajaucam gaļu ar rīvētiem sīpoliem, sāli un pipariem, pa mazām porcijām pievienojam ūdeni, pārliecinoties, ka šķidrums pilnībā iesūcas gaļa. Maltajai gaļai vajadzētu būt mīkstai, bet ne ūdeņainai.
Gatavo mīklu izrullējiet lielā plānā kārtā. Ar glāzi ar plānām sienām izgrieziet mīklas apļus. Uz pusēm liekam nelielu daudzumu maltās gaļas - nevis ar bumbu centrā, bet ar kūku pa visu laukumu, atstājot puscentimetru mīklas aplī. Pārklāj ar otru apli, malas saspied ar karoti vai aptin ar roku.
Pretēji izplatītajam uzskatam, baltumus nevar ražot masveidā un gaidīt, kamēr atnāks “klienti”: ar ilgu raudzēšanu mīkla plīsīs, baltumi izrādīsies aplieti un sausi. Veidojam - cepam, veidojam - cepam. Labi sakarsētā pannā ar pietiekami daudz eļļas. Ja neēdam uzreiz, baltumus var likt cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu - nodrošina 30 grādu temperatūru, pīrāgi ātri neatdzisīs.

Belyashi ar gaļu uz choux mīklas

Ar Choux konditorejas izstrādājumiem ir neticami viegli strādāt! Pateicoties tam, ka tas ir plastmasisks, mīksts un nelipīgs, baltumi izrādās vienmērīgi, glīti, “bildei līdzīgi”. Kopumā recepte perfekcionistiem.

Sastāvdaļas:

1 glāze silta ūdens;
1 glāze verdoša ūdens;
50 g "dzīvā" rauga;
1 st. l. Sahāra;
1 tējk sāls;
3 art. l. dārzeņu eļļa;
4 glāzes miltu;
500 g maltās gaļas + sāls, pipari;
2 spuldzes.

Izšķīdiniet raugu un cukuru siltā ūdenī, atstājiet 10 minūtes, lai aktivizētos. Pēc tam ielej eļļu, pievieno sāli, samaisa un iegūto masu lej uz citā bļodā izsijātiem miltiem. Sajauc priekš steidzīgi- būs drupačas, pārslas un tikai neizteiksmīga masa. Šeit vienmērīgi uzlejam virsū verdošu ūdeni, pēc kā ar to mīcam patīkamu gludu mīklu, kuru noapaļojam un noliekam malā tieši tik ilgi, cik nepieciešams pildījuma un pannas pagatavošanai.
Smalki sagriež sīpolu, sajauc ar malto gaļu, kur pievienojam sāli, piparus un nedaudz ūdens.
Pannā ielej pietiekamu daudzumu eļļas (ideālā gadījumā, ja cep, baltumus vajadzētu pārklāt ar eļļu nedaudz vairāk par pusi), uzliek uz plīts uzsilst.
No mīklas noplēšam nelielu gabaliņu, noapaļojam, saplacinām, izklājam pildījumu un savācam mīklu augšpusē, veidojot beļašu. Nekavējoties apcepam - šī mīkla labi uzvedas arī bez nogatavināšanas.

Belyashi ar gaļu un kartupeļiem

Vai nu divi vienā, vai vienkārši piekāpšanās ģimenes budžets vai veselais saprāts, kas uzskata, ka kartupeļi ar gaļu tomēr ir nedaudz veselīgāki par gaļas gabalu, tas nav svarīgi, būtība joprojām ir vienkārša: baltumi ar gaļu un kartupeļiem ir negaidīti garšīgi un interesanti. Pildījums ir maigāks, maigāks un patīkamāks. Nu, un atsevišķs pluss ir kefīra mīkla, kuru gatavo vienam vai diviem un neprasa rūdīšanu. Protams, ja vēlaties, šim pildījumam varat pagatavot parasto rauga mīklu.

Sastāvdaļas:

170 g miltu;
100 g kefīra;
1/2 tējk soda;
1/2 tējk sāls;
1 tējk Sahāra;
200 g kartupeļu;
100 g maltas gaļas;
1 sīpols;

Miltus sajauc ar sodu, sāli un cukuru. Ielejiet kefīru, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu, bet bez fanātisma: jo vairāk miltu, jo cietāka būs mīkla gatavais produkts. Cenšamies iztikt ar pašu minimumu. Mēs paslēpjam gatavo mīklu plastmasas maisiņš uz 10 minūtēm.

Pa to laiku nomizo kartupeļus, trīs uz rupjās rīves. Sajauc ar malto gaļu, sāli un pievieno piparus pēc garšas.

Mīklu izrullē apmēram 4-5 mm biezā kārtā. Izgrieziet apļus ar glāzi ar plānām sienām. Centrā izklājam nelielu pildījumu, aptinam kā klasiskos baltumus ar caurumu vidū.

Cep uzreiz – pietiekamā daudzumā eļļas, līdz zeltaini brūnai, no abām pusēm. Gatavos baltumus izklājam uz vienreizējās lietošanas dvieļiem vai papīra salvetēm.

"Slinkie" baltie

Patiesībā tie, protams, nav nekādi beļaši - tātad, pankūkas ar gaļas pildījumu: apakšā mīkla, tad maltā gaļa, tad atkal mīkla virsū. Nepavisam nav balts. Bet produktu komplekts ir identisks, atšķirība ir tikai daudzumā un formēšanas metodē, un tātad - visi tie paši pīrāgi ar gaļu.

Vispār, ja pēkšņi ļoti gribas baltumus, bet absolūti negribas strādāt un radīt, ņem šo recepti servisā un droši dodies uz virtuvi. Jūs nebūsiet vīlušies.

Sastāvdaļas:

1 ola;
100 ml piena;
1/2 tējk sāls;
1 tējk Sahāra;
1/2 tējk soda;
3 art. l. kefīrs;
120 g miltu;
2 ēd.k. l. augu eļļa mīklai + augu eļļa cepšanai;
300 g maltas gaļas;
1 sīpols;
sāls, pipari maltai gaļai pēc garšas.

Vispirms sagatavo mīklu: sajauc olu, cukuru, sāli, sodu, kefīru, pievieno augu eļļu. Pievienojam miltus. Iegūto masu atšķaida ar pienu - mīkla nedrīkst būt bieza, bet arī ne šķidra. Klasiskā, vispār, mīkla pankūkām.

Malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, sāli, pievieno piparus.

Tālāk apcepam. Labi sakarsēta panna, neliels daudzums eļļas. Vispirms lej karoti mīklas, tad uzreiz liek virsū karoti maltās gaļas (cenšamies nevilkt ķekaru pa vidu, bet plāna pankūka attēlot), tad atkal pārklāj ne liela summa pārbaude.

Mēs gatavojam šādas pankūkas no abām pusēm līdz skaistai zeltainai garozai. Uguns ir pārliecinoši zem vidējā līmeņa, pretējā gadījumā maltā gaļa var jūs apbēdināt ar mitrumu un slapjumu.

"Ātrie" baltumi uz kefīra pannā

Nu, ja jums ir vēl slinkāks, nekā nepieciešams, lai pagatavotu belyashi pēc iepriekšējās receptes, mēģiniet pierunāt sevi uz šīm pankūkām ar gaļu. Uh-hu, pilnībā ar gaļu - šajā gadījumā ir ierosināts mīklu un malto gaļu sajaukt uzreiz pirmsformēšanas un pirmscepšanas stadijā. Un jā, protams, tie galīgi nav baltie, bet tauta savulaik izdomāja šo lietu un nosauca to tieši šādā vārdā, bet vai jāstrīdas ar ilggadējām tautas tradīcijām? Saka – baltie, tad baltie.

Sastāvdaļas:

500 ml kefīra;
3 olas;
1/2 tējk sāls;
1 tējk soda;
1 st. l. Sahāra;
300 g miltu;
300 g maltas gaļas;
1 liels sīpols;
sāls, pipari pēc garšas;
augu eļļa cepšanai.

Ērtā bļodā sajauc kefīru un olas. Citā traukā sajauc sāli, cukuru, sodu un miltus. Nodrošinām abu masu "draudzību", ātri mīcam mīklu pankūkām. Pievieno arī smalki sagrieztu sīpolu un malto gaļu.

Apcep pankūkas no abām pusēm labi sakarsētā pannā augu eļļā. Gatavos "slinkos" baltumus izklājam uz salvetēm vai vienreizlietojamiem dvieļiem, pasniedzam karstus.

Pildījums baltumiem

Mīklu beļaši gatavo pēc desmitiem dažādu recepšu (katra mājsaimniece izvēlas sev tīkamāko un pārbaudīto), bet noskaņojumam atbilstošu pildījumu var paņemt noteiktā laika periodā. Papildus standarta un gaidītajām gaļas spēlēm "Magic Food" var piedāvāt izmēģināt ko jaunu, piemēram, ...

Tradicionālais belyashi pildījums ir maltā gaļa no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas vai to maisījums ar sīpoliem.
Maltā gaļa + kartupeļi. Arī klasika.
Rīsi, sīpoli, olas. Jā, jā, tas ir pilnīgi neloģiski, bet tie arī ir baltie. Viena no šķirnēm.
Sēnes. Cepti ar sīpoliem, sagriezti gabaliņos vai savīti maltā gaļā. Ar gaļu vai bez tās.
Desa vai desas. Jā, steidzos, ja nav maltās gaļas, bet kaut ko ļoti gribas.
Zivis! Smalki sagriezta fileja vai maltā gaļa, upe vai jūra, sarkana vai balta – tas viss ir ļoti, ļoti garšīgi.
Siers un zaļumi. Klasika, nevis “balta”, bet klasika, turklāt ļoti, ļoti garšīga. It īpaši, ja pievienojat vēl pāris ķiploka daiviņas.
Kāposti, ar vai bez burkāniem, sīpoliem un zaļumiem.
Vistas fileja. Diētiskā belyashi versija ar gaļu.
Burkānu baltumi. Pārsteigts? Tikmēr pievienojot rīvētu burkānu un paprikas maltā gaļa ir tradicionāla tatāru virtuvei.

Sveiki, dārgie draugi un mana emuāra viesi! Šodien es vēlos turpināt tēmu par garšīgi konditorejas izstrādājumi vispār un par sulīgiem belyashi ar gaļu konkrēti.

Jūs varat redzēt, kā tos cept uz pannas, es jums jau teicu. Un šajā rakstā es jums sīki aprakstīšu receptes šo sulīgo tatāru pīrāgu pagatavošanai cepeškrāsnī.

Mēs apsvērsim viņu gatavošanu dažādi veidi pārbaude. Un es jums apliecinu, tie būs tikpat garšīgi. Dažiem cilvēkiem šie veidi patiks.

Ja tos cep cepeškrāsnī, tie nebūs tik taukaini kā pannā. Tādā veidā pagatavoti tie ir maigāki un mīkstāki nekā cepts.

Pēc šīs receptes mīklai nepievienojam ne olu, ne sviestu, lai tā nepaliktu smagāka. Tam jābūt vieglam un gaisīgam.

Mīklas sastāvdaļas:

Ūdens - 250 ml
Presētais raugs - 15 gr (ja ir sausais - 5 gr.)
Sāls - 1 tējkarote
Milti - 350-400 gr.
Saulespuķu eļļa

Pildījumam:

Maltā cūkgaļa - 400 gr.
Sīpols - 2 gab.
Sāls, pipari pēc garšas
Ūdens - 2 ēdamkarotes

Vispirms sagatavosim mīklu baltumiem:

1. Bļodā ielej glāzi silta ūdens, pievieno cukuru un tur atšķaida raugu. Tad ielej tur 200 gramus miltu. Visu samaisa ar uzgriežņu atslēgu.

2. Pārklāj ar salveti vai plēvi un atstāj mīklu uz 10 minūtēm siltā vietā.

3. Pēc 10 minūtēm mīkla ir kļuvusi gaisīga un var turpināt mīcīt mīklu. Sāli un tad pievieno izsijātus miltus un samaisa.

4. Vispirms var mīcīt ar lāpstiņu, un tad tas būs ērtāk ar rokām. Lai tas neliptu pie rokām, pievienojiet vienu ēdamkaroti eļļas.

Ja rauga bāze pielīp pie galda vai rokām, ieziediet rokas ar nelielu daudzumu augu eļļas.

6. Bļodu un mīklu ieziež ar eļļu un pārklāj ar salveti. Liek siltā vietā, lai tas ir palielinājies 1,5-2 reizes, uz 20 minūtēm.

7. Pa to laiku nodarbosimies ar pildījumu. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Pareizi samaisa. Pēc tam paņemiet to ar roku un it kā iemetiet bļodā. Dariet to vairākas reizes. Tādējādi jūs viņu pieveicāt. Tam nav jābūt sausam. Šādā gadījumā pievienojiet 1-2 ēdamkarotes ūdens, lai iegūtu sulīgumu.

Ja vēlaties, varat pievienot zaļumus un ķiplokus. Tas jau ir kā jums patīk.

8. Izņemiet mīklu un samaisiet to ar rokām un nolieciet atpakaļ siltā vietā. Pēc tam atkārtojiet pēc 20 minūtēm un noņemiet vēlreiz uz vienu stundu.

9. Izrullējiet to ar desu un sadaliet vairākos gabalos baltumiem.

10. Izklājiet bumbiņas kūkās. Ar pirkstiem piespiediet malas, lai tās būtu plānākas par vidu. Tad ielieciet pildījumu vidū un nospiediet uz leju ar pirkstiem.

12. Ļaujiet viņiem kādu laiku atpūsties, apmēram 20 minūtes. Tas izrādīsies baltumi bez cauruma.

13. Lai dabūtu ar caurumu, vispirms ar rullīti jāizrullē, tad pa vidu liek malto gaļu. Savāc malas ar locījumu aplī. Viegli piespiediet un nolieciet malā atpūsties 20 minūtes.

14. Uzlieciet cepampapīru uz cepešpannas un ielieciet tur mūsu konditorejas izstrādājumus. Caurumā var ielikt nedaudz sviesta, lai tie būtu sulīgāki. apsmērē ar dzeltenumu spīdumam un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

15. Pēc 20-25 minūtēm mīksti un sulīgi baltumi ir gatavi. Viņiem ir tik pārsteidzošs aromāts, ka tos gribas ēst uzreiz.

Bet pārāk neaizraujieties, atstājiet to visiem ģimenes locekļiem vai viesiem 🙂.

Sulīgu belyashi gatavošana ar maltu kārtaino mīklu

Un šeit jums neparasta recepte. Jūs varat iegādāties pašu mīklu veikalā vai gatavot pēc manām receptēm, kuras es aprakstīju. Iepriekš izņemiet to no ledusskapja, lai atkausētu vismaz divas stundas. Pildījumam ir piemērots jebkurš pildījums. Šis konditorejas izstrādājums ir lieliski piemērots viesu apkalpošanai.

Sastāvdaļas:

Kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 gr.
Maltā gaļa - 500 gr.
Sīpols - 1 gab.
Burkāns - 1 gab.
Olas - 2 gab. (viens eļļošanai)
Siers - 150 gr.
Sāls un pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves. Cep tos līdz mīkstam.

2. Ielieciet apceptos dārzeņus ar malto gaļu. Sāls un pipari. Ieduriet tajā vienu olu. Visu kārtīgi samaisa.

3. No mīklas izgriež apaļas pamatnes, var izmantot platu zupas krūzi vai skārda bundža. Vidū uz pusēm izgrieziet caurumus, šeit varat izmantot neplatu stiklu.

4. Pa vidu uz vesela apļa liek malto gaļu un pārklāj ar apli ar caurumu virsū. Uzmanīgi sablīvējiet malas ar pirkstiem vai dakšiņu.

5. Sagrieziet sieru mazos gabaliņos un ielieciet dažus gabaliņus katra beļaša vidū. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru, ielieciet tur konditorejas izstrādājumus un apsmērējiet ar olas dzeltenumu.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep tos 30 minūtes.

Cepšanas laikā mīkla pacēlās un kļuva ļoti pūkaina. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist un ēdiet. Ar sieru tie ir vienkārši dievišķi garšīgi.

Video par to, kā pagatavot tatāru belyashi ar gaļu un kartupeļiem

Tatāru valodā cepeškrāsnī gatavotus beļaši sauc par vak-belish. Tie ir mazi gaļas pīrāgi. Tie var būt ar iekšā pilnībā aizvērtu pildījumu vai ar atvērtu caurumu augšpusē, ar caurumu. Atradu detalizētu video tiem, kam patīk vairāk skatīties receptes.

Mīklas sastāvdaļas:

Milti - 4 glāzes
Ola - 1 gab.
Piens - 175 ml.
Sviests 400 gr.
Sāls - 1 tējkarote

Miltus mīklai parasti norāda aptuveni, jo šeit jāskatās partija, kā tā sasniedz vēlamo konsistenci. Tam var būt nepieciešams vairāk vai mazāk.

Pildījumam būs nepieciešams:

Jebkura gaļa - 500 gr.
Kartupeļi - 500 gr.
Sīpoli - 500 gr.
Sāls un pipari - pēc garšas

Produkti sagatavoti, tagad skatieties detalizēts video Atradu recepti youtube un man ļoti iepatikās.

Tāpat kā šie dažādas receptes gatavoju garšīgus belyashiki, ko esmu jums sagatavojis. Izvēlieties pēc savas gaumes. Kurš tev patika labāk? Es ļoti priecāšos par jūsu komentāriem.

Es šodien pabeidzu un novēlu jums visu to labāko. Nāc pie manis vēlreiz, ir daudz garšīgu un vienkāršas receptes tu būsi gaidīts.

Beljaši - valsts pārstāvis cepti pīrāgi ar gaļas pildījumu. Tie ir atvērti un slēgti. Tie ir izgatavoti no rauga, neraudzēta vai kefīra mīkla. Izlasot šodienas rakstu, jūs uzzināsit ar gaļu pannā.

Klasisko pīrāgu pagatavošanai izmanto rauga mīksto mīklu, kas izgatavota pēc sūkļa metodes. Pirms baltumu veidošanas no tā ir svarīgi to vienu stundu atstāt siltā vietā. Pareizi pagatavota elastīgā mīkla ir ideāli apcepta un termiskās apstrādes laikā neplaisā.

Pildījumu gatavo no maltās gaļas, kas sajaukta ar gandrīz tikpat daudz sasmalcinātu sīpolu. Pateicoties šim dārzeņam, gaļa kļūst sulīgāka un maigāka. Turklāt cepšanas procesā smalki sagriezti sīpoli izdala sulu, kas darbojas kā sava veida buljons. Lai pannā pagatavotu gardus belyashi, dažas mājsaimnieces iesaka pildījumam pievienot nelielu daudzumu piena.

Veidotie pusfabrikāti tiek turēti desmit minūtes plkst telpas temperatūra un tikai pēc tam tos nosūta uz sakarsētu augu eļļu. Tos noliek ar šuvi un apcep septiņas minūtes no katras puses.

Klasisks variants

Tradicionālo tatāru belyashi pannā gatavo no rauga mīklas. Pildījumu gatavo no cūkgaļas, jēra vai maltas liellopa gaļas, sajaucot ar lielu daudzumu sīpolu. Šo pīrāgu modelēšana aizņem salīdzinoši ilgu laiku. Lai netērētu dārgās minūtes, meklējot trūkstošās sastāvdaļas, iepriekš dodieties uz pārtikas veikalu. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

Kilograms kviešu miltu.
Puslitrs vājpiena.
Trīsdesmit grami rauga.
Pāris vistas olas.
Piecdesmit grami margarīna.
Divas ēdamkarotes cukura.
Ceturtdaļa tases saulespuķu eļļas.
Tējkarote sāls.

Visas šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas mīklas mīcīšanai. Tā kā belyashi (recepte pannā tiks parādīta zemāk) ir pildīta ar malto gaļu, papildus jums būs nepieciešams:

Tējkarote sāls.
Trīs simti gramu cūkgaļas mīkstuma un sīpolu.
Pusi tējkarotes piparu.

Ja vēlas, pildījumam pievieno sasmalcinātus zaļumus vai sasmalcinātus ķiplokus. Šīs sastāvdaļas nav nepieciešamas, taču to klātbūtne padarīs malto gaļu garšīgāku.

Procesa apraksts

Bļodā, kas piepildīta ar siltu pienu, ielej cukuru un raugu. Visu kārtīgi samaisa, līdz beztaras komponenti ir pilnībā izšķīduši, un noliek malā, līdz parādās putu vāciņš.

Izsijātus miltus apkaisa uz tīras un sausas darba virsmas. Vidū izveido nelielu iedobīti un ieber tajā raugu. Viņi tiek nosūtīti tur jēlas olas un sāli. Visus labi mīca, līdz iegūta elastīga mīkla, kas nedaudz pielīp pie plaukstām. Gatavo masu pārklāj lina salvete un atstāj uz stundu siltā vietā.

Lai pannā pagatavotu mutes dzirdinošus belyashi, jums ir jādara pildījums. Lai to sagatavotu, iepriekš mazgātu cūkgaļu un mizotu cūkgaļu ritiniet caur gaļas mašīnā. sīpols. Iegūto masu sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Mīklu, kas paspējusi pietuvoties, sadala aptuveni identiskās bumbiņās aptuveni piecu centimetru diametrā un izklāj uz ar augu eļļu ieziestās darba virsmas. Katru no tiem sarullē kūkā, pilda ar malto gaļu un sasprauž tā, lai pīrāga centrā paliek bedre. Iegūtos pusfabrikātus nospiež ar plaukstu un apcep sakarsētā augu eļļā četras minūtes no katras puses. Gatavi beļaši ar gaļu, cepti pannā, ir vienlīdz labi gan karsti, gan atdzesēti.

Variants uz kefīru

Kā minēts iepriekš, smaržīgus un sulīgus tatāru pīrāgus var pagatavot ne tikai no rauga mīklas. Tā kā šī recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās, pirms kāpšanas uz plīts pārliecinieties, ka jums ir viss nepieciešamais. Lai pannā apceptu sātīgus belyashi ar gaļu, jums būs nepieciešams:

Divi simti piecdesmit mililitri kefīra.
Trešā tējkarote sodas.
Sešdesmit mililitri augu eļļas.
Liela sīpola galva.
Divi simti piecdesmit grami jebkuras maltas gaļas.

Lai pannā gatavotie baltumi neiznāktu svaigi un bezgaršīgi, iepriekš minētajā sarakstā papildus ir iekļauta arī galda sāls un garšvielas.

Secība

Tīrā bļodā ievietoto malto gaļu apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem. Lai iegūtā masa nebūtu pārāk bieza, tai pievieno nedaudz filtrētu ūdeni, sāli, garšvielas un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam gatavo malto gaļu uz stundu nosūta ledusskapī.

Tagad laiks taisīt mīklu, no kuras veidos pannā esošos baltumus. Sulīgus un smaržīgus pīrāgus var pagatavot tikai precīzi ievērojot ieteikto produktu attiecību. Kefīrs, sāls, izsijāti kviešu milti, soda un augu eļļa tiek apvienoti vienā bļodā. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz pusstundu.

Pēc trīsdesmit minūtēm gatava mīkla sadalīts vairākās aptuveni identiskās daļās. Katru no tiem izrullē, pilda ar malto gaļu un pārklāj. Iegūtos pusfabrikātus saspiež ar plaukstu un apcep sakarsētā augu eļļā. Uz tīrām salvetēm izklāj pannā grauzdētus belyashi, kura soli pa solim recepte tiek apspriesta nedaudz augstāk. Pēc piecām minūtēm pie galda tiek pasniegti nedaudz atdzesēti pīrāgi.

Ātrā iespēja

Šī recepte ir interesanta ar to, ka to var izmantot tikai pusstundas laikā, lai pagatavotu vienkāršu un bieza garoza par tatāru baltiem. No tā cepti pīrāgi paliek svaigi un mīksti vairākas dienas. Pirms procesa sākšanas pārliecinieties, vai jūsu rīcībā ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

Paciņa dzīvā rauga.
Tējkarote sāls.
Pāris glāzes ūdens.
Trīs ēdamkarotes cukura.
Sešas sīpolu galvas.
Piecas glāzes kviešu miltu.
Trīs simti gramu maltas vistas.

No šī vienkāršā komplekta ļoti garšīgi belyashi uz pannas. Sulīgus pīrāgus vēlams pildīt ar maltu gaļu, kas garšota ar nelielu daudzumu garšvielu.

Vienā bļodā samaisiet dzīvo raugu, granulētu cukuru, sāli un trīs ēdamkarotes augu eļļas. To visu ielej glāzē silta ūdens, samaisa un noliek malā. Pēc tam, kad uz virsmas parādās putu vāciņš, bļodā ielej četras tases izsijātu kviešu miltu un ielej glāzi verdoša ūdens. Iegūto masu izklāj uz darba virsmas un rūpīgi mīca.

Gatavo mīklu sadala aptuveni vienādos gabalos, sarullē kūkās un pilda ar malto vistas gaļu. Blinded baltumus apcep no abām pusēm sakarsētā augu eļļā un pasniedz.

Beljaši ir sātīgs un tajā pašā laikā vienkāršs tatāru virtuves ēdiens. Apaļi (sierkūkas formā) vai trīsstūrveida ar caurumu, pīrāgi no mīkstas mīklas ar sulīgu smaržīgu gaļas pildījumu, cepti eļļā līdz kraukšķīgam. Viņus mīl pieaugušie un bērni. Belyashi pirkšana veikalos ne vienmēr ir droša jūsu veselībai, tāpēc iesakām tos pagatavot tieši mājās. Tas ir pilnīgi vienkārši un ļoti garšīgi. Par to varat pārliecināties, izlasot mūsu rakstu!

Avots: vkusnaykuxny.ru

Noslēpums 1

Lai pēc iespējas vienkāršotu baltumu gatavošanas procesu, mīklu var iegādāties. Tā var būt parastā pīrāgu rauga mīkla.

2. noslēpums

Lai belyashi būtu sulīgs, viņi ņem divu veidu malto gaļu: liellopu gaļu un treknu cūkgaļu vai jēra gaļu. Bet pat ar liesu liellopu gaļas pildījumu jūs varat iegūt sulīgs beļašs. Lai to izdarītu, pirms baltumu veidošanas maltajai gaļai jāpievieno sasmalcināts ledus. Galvenais ir darīt visu ļoti ātri, lai ledus pildījumā sāktu kust tikai cepšanas procesā. Noslēpums slēpjas tajā, ka izkusis ledus uzsūks visas maltās gaļas garšvielas un padarīs beļašas pildījumu sulīgu un smaržīgu.

Noslēpums 3

Cepšanas procesā baltumi neuzsūks daudz eļļas, ja pannā ielej 1 ēdamkaroti spirta.

Avots: liveinternet.ru

Noslēpums 4

Baltumu cepšanai vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes katrā pusē. Eļļa cepšanai jāpievieno tik daudz, lai tā nosegtu pusi no beļašas. Ir ļoti svarīgi baltumus novietot tā, lai tie nesaskartos viens ar otru.

Noslēpums 5

Cepšanas laikā belyash vispirms jāizliek tajā pusē, kur atrodas caurums. Tādējādi tas būs labi izcepts un saglabās visas sulas iekšpusē.

Avots: youtube.com

Noslēpums 6

Pēc apcepšanas verdošā eļļā no abām pusēm salieciet baltumus uz papīra dvieļa, tā zudīs visi liekie tauki.

Noslēpums 7

Lai baltumi pēc vārīšanas kļūtu mīksti, tos var likt uz 15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam likt katliņā un pārklāt ar vāku vai dvieli.