Ātri maltās gaļas kotletes. Kā pagatavot gardas maltās gaļas kotletes

Maltās gaļas kotletes lieliski sader ar jebkura veida garnīriem, vai tie būtu spageti, rīsi, kartupeļu biezputra vai griķi. Gaļas ēdiens visbiežāk tiek gatavots ikdienas galdam, taču to var ēst svētkos. Izceltas pieredzējušās mājsaimnieces klasiska recepte, noveda to līdz pilnībai un radīja ne mazāk garšīgas variācijas. Maltās gaļas kotletēm varat pievienot sieru, zaļumus, cukini, kartupeļus, kāpostus, ķirbi. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija nav grūta, ņemsim vērā svarīgas nianses kārtībā.

Maltās gaļas kotlešu pagatavošanas iezīmes

1. Lai nodrošinātu, ka gaļas šķiedras saglabā savu sulu, vairākas reizes izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai blenderī. Pat ja izmantojat veikalā nopērkamo malto gaļu, pirms gatavošanas to vēlreiz samaļ.
2. Lai iegūtu pūkainas un maigas kotletes, sajauc sarullētu malto gaļu ar maizi. Izvēlieties maizes izstrādājumus, kas ir nedaudz novecojuši, nevis svaigi. Pirms sastāvdaļu sajaukšanas noņemiet no maizes garozu.
3. Maltās gaļas pagatavošanai kotletēm ir savas īpatnības. Piemēram, pievienojot svaiga maize padarīs pamatni lipīgu. Olas piešķirs gaļai stingrību un daļēji atņems sulu, tāpēc tās nav obligātas sastāvdaļas.
4. Malto gaļu varat garšot ar savām iecienītākajām garšvielām, lai radītu pikantu garšu. Vispiemērotākie ir granulēti un svaigi ķiploki, sinepju pulveris, suneli apiņi, koriandrs.
5. Lai saglabātu mīkstumu, pūkainību un sulīgumu, pievienojiet gaļai sviestu. Vispirms tas ir jāizkausē un pēc tam jāpievieno sastāvam. Analogs ir speķis, kura pamatā ir liellopu gaļa vai cūkgaļa.
6. Ja esat viens no cilvēkiem, kam patīk eksperimentēt ar ēdienu, pagatavojiet kotletes ar malto gaļu un kartupeļiem, cukini, ķirbi, bietēm, burkāniem, garšaugiem un klijām. Pievienojiet nedaudz kefīra vai saldā krējuma, lai saglabātu gaisīgu konsistenci.
7. Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, apcepot kotletes uz lielas uguns no abām pusēm. Pēc plātsmaižu apgriešanas pārklājiet trauku ar vāku un sautējiet produktu līdz gatavībai. To nav grūti noteikt, no kotletēm vajadzētu izplūst dzidrai sulai.

Maltās gaļas kotletes ar pienu

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sīpoli - 3 gab.
• piens - 245 ml.
• malta cūkgaļa - 0,6 kg.
• vistas ola - 1 gab.
• klaips (mīkstums) - 160 gr.
• rīvmaize - 50-70 gr.
• augu eļļa - patiesībā
• malti pipari - 7-8 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Pienu lej katliņā un karsē uz plīts, bet nevāra. Noņemiet no klaipa garoza, jums būs nepieciešams tikai mīkstums. Iemērciet to pienā un atstājiet ceturtdaļu stundas.
2. Šajā laikā nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sajauc to ar malto gaļu un pārliek bļodā, mīca ar rokām. Pievienojiet mīkstināto klaipu, izvelciet malto gaļu starp pirkstiem.
3. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno galvenajam maisījumam. Šeit izsit olu, pievieno piparus un sāli. Samaisiet malto gaļu, līdz tā ir pēc iespējas viendabīgāka.
4. Gaļu sadala gabaliņos un katru veido bumbiņā. Izlīdziniet lēzenā kūkā un apviļājiet panējumā. Cepamajā pannā ielej eļļu un uzkarsē.
5. Liek kotletes karstumizturīgā bļodā un apcep uz vidējas uguns no vienas puses. Apgriežot plātsmaizes, pārklāj pannu ar vāku.
6. Gatavību noteikt ir viegli: caurdur kotleti ar dakšiņu, paskaties uz sulu. Ja tas ir caurspīdīgs, palieliniet siltumu un cepiet trauku 2-3 minūtes. Kad kotletes ir brūnas, izslēdziet plīti.

• spināti - 185-200 gr.
• sīpoli - 120 gr.
• malta cūkgaļa - 450 gr.
• malta liellopa gaļa - 500 gr.
• svaigi pētersīļi - 60 gr.
• milti - 80-100 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• galda sāls - 12 gr.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• malti melnie pipari - 5 gr.

1. Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās un sasmalcina ar blenderi. Sajauc ar malto gaļu un vairākas reizes samaļ caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, noņemiet kātus, sasmalciniet lapas un pievienojiet galvenajam maisījumam.
2. Izspiediet ķiploka daiviņas caur presi vai izmantojiet garšvielu granulas. Pievienojiet maltajai gaļai, sāli un piparus. Veido kotletes ne biezākas par 2cm.Cepšanas pannā ielej eļļu un uzkarsē.
3. Plātsmaizes iemērc miltos un liek cepties. Vāra uz vidējas uguns, līdz kotletes ir brūnas. Plātsmaizi sadursta ar dakšiņu: ja sula ir dzidra, pārejiet pie degustācijas.

Kotletes ar ķirbi

• sīpols - 1 gab.
• sāls - 12 gr.
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 280 gr.
• ķirbju mīkstums - 475 gr.
• vistas olas - 2 gab.
• milti vai rīvmaize - 80 gr.
• piens ar tauku saturu no 3,2% - 145 g.
• manna - 60 gr.

1. Sajauc ķirbja mīkstumu ar sīpoli, izlaiž cauri gaļas mašīnā. Šeit pievienojiet malto gaļu un atkārtojiet darbības. Sāliet šo maisījumu, pievienojiet piparus (pēc izvēles), salauziet olas.
2. Maisiet maisījumu līdz gludai, pakāpeniski pievienojiet mannu. Sildiet pienu mikroviļņu krāsnī, neļaujiet vārīties. Ielejiet maisījumu maltajā gaļā.
3. Maisījumu izlaiž caur pirkstiem, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1,5 stundām. Šī kustība ļaus gaļai sabiezēt un neļaus tai plaisāt cepšanas procesā.
4. Pēc norādītā laika no maltās gaļas veido plakanas kūkas, apviļā miltos vai rīvmaizē. Apcep kotletes dārzeņu eļļa, gatavību nosaka nospiežot: ja izplūst dzidra sula, izslēdziet degli.
5. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē ierīci līdz 180 grādiem, uzliek plātsmaizes uz ietaukotas cepešpannas un cep trešdaļu stundas.

• sīpols - 60 gr.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• sāls - 10 gr.
• baltie kāposti - 380 gr.
• manna - 50 gr.
• milti - 60 gr.
• malta cūkgaļa - 225 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• vistas ola - 1 gab.
• sasmalcināti pipari - 5 gr.

1. Sasmalciniet kāpostus, nomizojiet ķiploku daiviņas un ievietojiet sastāvdaļas gaļas mašīnā. Pārvērtiet tos putrā, atbrīvojieties no liekās sulas. Dariet to pašu ar sīpoliem.
2. Dārzeņus pievieno maltajai gaļai, vēlreiz sasmalcina vai kārtīgi sakuļ ar rokām. Maisījumā iecilā olu, pievieno piparus un sāli. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām pēc vēlēšanās, pievienojiet zaļumus.
3. No maltās gaļas gatavo plātsmaizes. Mannu sajauc ar miltiem, šis maisījums tiks izmantots panēšanai. Noslaukiet kotletes un ievietojiet karstā pannā ar eļļu.
4. Pagatavojiet trauku ar vidējo jaudu. Vispirms apcep kotletes no vienas puses, tad apgriež uz otru pusi un pārklāj trauku ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, pēc tam apbrūnina uz lielas uguns.

Kotletes ar tomātiem un sieru

• tomāts - 2 gab.
• pelēkā vai melnā maize - 40 gr.
• saulespuķu eļļa - 100 gr.
• malti pipari - 7 gr.
• rīvmaize - 80-90 gr.
• sīpols - 1 gab.
• sāls - 10 gr.
• dilles - 20 gr.
• piens - 50 ml.
• pētersīļi - 20 gr.
• ola - 1 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• cietais siers ("holandiešu", "krievu") - 170 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• maltā cūkgaļa- 350 gr.

1. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, nomizojiet sīpolu. Sastāvdaļas samaļ. Noskalo tomātus un sagriež kubiņos. Ķiploku daiviņas izlaiž caur smalcinātāju un sajauc ar citiem dārzeņiem.
2. Uzkarsē pienu, iemērc tajā maizi bez garozas, atstāj uz 10 minūtēm, izspied. Sieru sagriež kubiņos un sajauc ar malto gaļu. Šeit pievienojiet garšaugus, tomātus, maizes drupatas, sīpolus, ķiplokus un visas garšvielas.
3. Pievieno piparus un sāli, salauž olu. Mīciet pamatni līdz gludai, noņemiet lieko sulu. No maltās gaļas veido pīrādziņus un sarullē panējumā.
4. Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu. Liek plātsmaizes cepšanai un cep līdz zeltaini brūnai. Gatavību ir viegli noteikt, vienkārši caurduriet kotletes ar dakšiņu.
5. Ja izplūst caurspīdīga sula, izslēdziet degli. Pasniedziet ēdienu ar majonēzi vai skābo krējumu, apvienojiet ar jebkuru sānu ēdienu. Kotletes var cept arī cepeškrāsnī.

• vistas ola - 1 gab.
• sāls - daudzums pēc garšas
• jebkuras garšvielas - 15-20 gr.
• sīpoli - 40 gr.
• burkāni - 1 gab.
• liellopu gaļa - 200 gr.
• cūkgaļa - 350 gr.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• milti - patiesībā
• manna - patiesībā

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo maltā gaļa. Noskalojiet liellopu gaļu un cūkgaļu zem krāna un iemērciet siltā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam nosusiniet ar salvetēm, noņemiet plēves un liekos taukus.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Nomizojiet ķiplokus, ievietojiet tos drupīnā un pievienojiet gaļai garšvielas.
3. Sīpolu sagriež kubiņos vai sarīvē un pievieno liellopa un cūkgaļai. Pievienojiet piparus, sāli un iecienītākās garšvielas (pēc izvēles).
4. Burkānus noskalo, sarīvē uz smalkās rīves un pievieno galvenajai masai. Salauzt maisījumā olu, sāciet ar rokām intensīvi mīcīt malto gaļu un dauzīt to pa griešanas virsmu.
5. Vienādos daudzumos sajauciet miltus un mannu, lai pagatavotu maizes maisījumu. Veidlapa no Maltā gaļa kotletes, sarullējiet tos kompozīcijā.
6. Sagatavojiet multivarkas plauktu, kas paredzēts ēdiena tvaicēšanai. Iesmērē to ar sviestu un bļodā liek sagatavotās plātsmaizes.
7. Iestatiet ierīcē funkciju “Steam” un vāriet 40-50 minūtes. Šajā laikā kotletes tiks tvaicētas, ja vēlaties, varat tās papildus apcept, lai iegūtu garoziņu.

Vistas kotletes ar sēnēm

• saulespuķu eļļa - 45 ml.
• vistas fileja - 350 gr.
• ola - 1 gab.
• pilna tauku satura piens - 30 ml.
• rīvmaize - 60 gr.
• žāvētas sēnes - 15 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• sāls - 5 gr.
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Mazgāt vistas krūtiņas, sasmalcina kubiņos, izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja nē, ievietojiet gaļu blenderī. Sīpolu sasmalcina, sasmalcina putrā un sajauc ar vistu.
2. Sāli un piparus malto gaļu un, ja vēlaties, pievienojiet ūdenī samērcētas maizes drupatas. Tas padarīs kotletes gaisīgas. Maltajā gaļā ielej siltu pienu un izlaiž cauri pirkstiem.
3. Gaļas pamatni sadaliet porcijās, no kurām turpmāk veidos kotletes. Sāciet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, iemērc kaltētas sēnes V dzeramais ūdens, atstāj uz 15 minūtēm.
4. Tālāk notecina šķidrumu un liek pannā. Šeit pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet līdz zeltainam. No maltās gaļas veido plānas kūciņas un centrā liek pildījumu.
5. Noslēdz kotlešu malas un uzkarsē pannu cepšanai. Katru plātsmaizi vispirms iemērciet olā, tad rīvmaizē vai miltos. Cep uz vidējas jaudas.

Maltās gaļas kotlešu pamatā ir liellopu gaļa, cūkgaļa, maize un vistas ola. Mēģiniet pagatavot ēdienu ar pienu, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Sīkāk apskatiet receptes, kas ietver pievienošanu ķirbju mīkstums, tomāti, cietais siers, garšaugi, burkāni. Izveidojiet savus unikālos ēdienus, mainot garšvielu un citu sastāvdaļu daudzumu.

Video: maltās gaļas kotlešu pagatavošanas principi

Labdien dārgie draugi. Parunāsim šodien par kotletēm, pareizāk sakot, apskatīsim sulīgu kotlešu receptes no dažāda veida maltas gaļas. Šķiet, ka šeit nav nekā sarežģīta, malta gaļa, maize, ola, visu sajauc un cep.

Bet lietas ne vienmēr izdodas tā, kā vajadzētu. Īpaši grūti tas ir jaunajām mājsaimniecēm. Daudzas reizes ir jāpieļauj kļūdas, pirms iegūstat pūkainas un sulīgas kotletes, lai tās patiktu visai ģimenei.

Tāpēc centāmies apkopot ne tikai receptes, bet arī atklāt gardo kotlešu vai kotlešu, kā tos mēdz dēvēt, pagatavošanas noslēpumus.

Arī ieslēgts svētku galds Gandrīz vienmēr ir kotletes. Dažkārt bez tām nevar iztikt parastas pusdienas vai vakariņas. Viņi var dekorēt jebkuru svētku galdu. Katra mājsaimniece vēlas pagatavot kaut ko interesantu un neparastu. Un tas ir lieliski. Jūs varat izveidot savu recepti un slavēt to viesu priekšā utt.

Bet pirms gatavošanas ir jāzina dažas lietas vienkārši noteikumi. Tās netika izgudrotas tāpat vien, tā ir daudzu visu laiku mājsaimnieču pieredze. Apskatīsim tuvāk.

Kā pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes?

Kotletēm jābūt ļoti garšīgām, par to nav strīda. Bet ir arī nepieciešams, lai tie nebūtu sausi un pūkaini. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, maltās gaļas izvēle, maltās gaļas sajaukšanas metode, papildu sastāvdaļas utt. Un, protams, pieredze.

Tagad sīkāk apskatīsim sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes vai, drīzāk, vispirms sagatavosim malto gaļu.

Starp citu, malto gaļu vislabāk ir pagatavot pašam. Nekad neiesaku to pirkt veikalā, jo nekad nevar zināt, kas un kā ar to ir saistīts. Parasti no veikalā nopērkamās maltās gaļas nesanāk labas mājas kotletes.

Gaļas izvēle kotletēm.

Vispirms jāizlemj, kādu gaļu izmantosiet kotlešu pagatavošanai. Parasti es to daru šādi: kāda man ir gaļa, to es izmantoju. Bet ne vienmēr tā ir. Ja vakariņās vēlamies pārsteigt viesus vai pat tikai savu ģimeni, tad visu pārdomājam iepriekš.

Gaļas izvēle ietekmē arī kaloriju saturu. Lūk, kā jūs varat sadalīt gaļu pēc kaloriju satura:

• Sulīgākie un kaloriju saturīgākie ir cūkgaļas kotletes. Kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g, tvaicējot).
• Ja jūs to darāt maltas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums, tad kaloriju saturs būs ap 267 (190) kcal/100 g Cūkgaļas malto gaļu labāk atšķaidīt par 2/3 ar malto liellopa gaļu.
• Lietojot tīru malta liellopa gaļa kaloriju saturs ir vēl mazāks: 235 (172) kcal/100 g.
• Diētiskākie ir vistas kotletes. Kaloriju saturs šeit ir aptuveni 145-125 kcal/100 g, bet tie izrādās nedaudz sausi. Tāpēc šādās kotletēs ir tauki vai citas piedevas, kas palielina kaloriju daudzumu.
• Malta tītara- lielākā daļa ideāls variants ne tikai tiem, kas vēro savu figūru, bet arī bērniem. Pati tītara gaļa ir diezgan sulīga un kalorijas nav lielas: 180 kcal cepot uz pannas un 140 tvaicējot.

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tādas piedevas kā maizes drupatas, ola un eļļa palielina kaloriju saturu cepšanas laikā. Bet bez tā jūs parasti nesaņemsit kotletes, un tas viss ir atkarīgs no tā, ko tieši mēs vēlamies gatavot.

Kā izvēlēties pareizo gaļu maltajai gaļai.

Neaizmirstiet, ka sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes lieliski izdosies tikai ar mājās gatavotu malto gaļu. Jums ir jāizvēlas pareizā gaļa un jāpagatavo pašam. Tad veiksme jūs noteikti gaidīs.

Galvenais arguments ir svaiga gaļa

• Izvēloties gaļu, noteikti to apskatiet un pasmaržojiet. Gaļai vajadzētu smaržot svaiga gaļa. Nav nepatīkamas smakas, skābuma vai citas smakas, kas liecina par vecu vai novecojušu gaļu.
• Gaļai jābūt elastīgai un stingrai. Ja piespiežat gaļai ar pirkstu, caurumam drīz vajadzētu izlīdzināties.
• Gaļas krāsai jābūt rozīgi sarkanai un mitrai. Nedrīkst būt vējainām vietām vai gļotainām virsmām.
• Jēram labāk ņemt augšstilbu vai gurnu.
• Ja pērkat cūkgaļu, liellopu vai teļa gaļu, labāk ņemt: augšstilba pakaļējo daļu, kaklu, fileju vai plecu.
• Izvēloties mājputnu gaļu, pievērsiet uzmanību kājām (stilbiņam un augšstilbam). Tad kotletes sanāk sulīgākas. Piemērota ir arī krūtis - mazāk kaloriju daļa, bet drīzāk sausa.

Kotlešu gatavošanas smalkumi.

Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka gaļu vislabāk ir izrullēt caur nelielu sietu, vēlams 2-3 reizes. Tādējādi kotletes kļūs gaisīgākas. Dažās sulīgo maltās gaļas kotlešu receptēs ir tieši norādīts, cik reizes jāgriež un ne vienmēr caur kuru sietu.

Daudzi apgalvo, ka labāk ir ritināt lielu režģi. Viņiem ir taisnība, no vienas puses. Tad gaļa izrādās lieli gabali un izdalās mazāk sulas, kas nozīmē mazāku tauku saturu. Bet, ja vēlaties iegūt pūkainas kotletes, tad labāk to izgriezt caur smalku sietu vai vēl labāk izmantot blenderi.

Kas jāņem vērā, gatavojot kotletes:

• Pievienojot drupatas maltajai gaļai, jāņem kviešu maize. Vēlams vakardienas maize, jo svaiga maize dos nepareizu konsistenci un papildus kalorijas.
  Tāpat uz 1 kg gaļas vajag aptuveni 150-200 g drupatas.
• Maizi nepieciešams mērcēt verdošā ūdenī, nevis pienā, kā daudzi uzskata. Piens atņem kotletēm sulīgumu. Bet ūdenī izmērcētās drupačas piešķirs pūkainību un gaisīgumu.
• Sīpoli pievieno maltajai gaļai sulīgumu. To var izmantot 300 g uz 1 kg gaļas. Sīpoli nekādā veidā nesabojās malto gaļu, gluži pretēji, tā būs garšīgāka un sulīgāka.
  

  Bet jūs nevarat sasmalcināt sīpolu caur gaļas mašīnā, jo tas izspiedīs visu sulu. Labāk ar nazi to smalki sakapā un pievieno maltajai gaļai.

• Ja vēlaties iegūt maigas, maigas kotletes, tad maltajai gaļai varat pievienot majonēzi, bet tikai nedaudz, ne vairāk kā 50 g.
• Lai kotletes neizjuktu un būtu pūkainākas, kartupeļus var pievienot, sarīvējot uz smalkās rīves.
• Ja maltā gaļā izmantojat olas, nevajadzētu tās vienkārši pievienot maltajai gaļai. Vispirms pilnībā sagatavojiet malto gaļu: pievienojiet visu nepieciešamo, arī garšvielas. Labi mīca. Un tikai beigās pievienojiet olas šādā veidā:
  Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz gaisīgām putām. Un olbaltumvielas lēnām ielej sagatavotajā maltā gaļā, maisot no apakšas uz augšu.
  Izmēģiniet šo metodi un nekavējoties ievērojiet, kā kotletes jūsu acu priekšā iegūst pūkainu formu.
• Pievienojiet garšvielas un sāli pēc savas gaumes. Šeit nav nekādu ierobežojumu. Zivju kūkās labāk ir daudz zaļumu.

Kā pareizi un cik ilgi jācep maltās gaļas kotletes?

Pārlūkojot sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes savam svētku galdam, saskāros ar faktu, ka receptē nav daudz teikts par to, kā pareizi cept kotletes.

1. Jāveido kotletes, jāveido pietiekami biezas un ne pārāk saplacinātas. Labāk ir samitrināt rokas auksts ūdens lai atvieglotu skulptūru veidošanu.
2. Pareizi apcepot, jūs varat izvairīties no sulīguma zuduma kotletēs. Bet parasti viņi izmanto maizi. Tas labi notur sulīgumu iekšā. Parasti tiek izmantoti krekeri vai sālīti milti. Taču labi der gan manna, gan japāņu kukurūzas pārslas.
3. Pannu nepieciešams labi uzsildīt uz vidējas uguns. Cepšanai ielej eļļu un pēc tam izklāj mūsu panētās kotletes.
4. Pēc 3-5 minūtēm apgrieziet mūsu kotletes, pagrieziet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu. Tātad apcep 15 minūtes. Šajā laikā gaļa un sīpoli tiek apcepti, un sojas pupiņas neiztvaiko.
5. Tagad atveriet vāku, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un izveidojiet ēstgribu garoziņu.
6. Labāk ir mainīt eļļu katru reizi, kad cepat.

Vidēji vienas partijas gatavošana pannā aizņem pienācīgas 25 minūtes. Bet tas ir tā vērts.

Kā gan citādi var pagatavot kotletes?

Izņemot tradicionālos veidos sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes iesaka tās cept, tvaicējot cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī. Lūk, cik ilgs laiks nepieciešams:

• Mājsaimnieču iecienītajā multivarkā “cepšanas” vai “cepšanas” režīmā arī kotlešu pagatavošana aizņem 20-25 minūtes.
• Divkāršā katlā vai multivarkā ar šo funkciju tas aizņems 25 minūtes. Tajā pašā laikā tas satur mazāk kaloriju un ir arī ļoti garšīgs.
• Ja izmantojat mikroviļņu tvaika uzgali, kotletes varat pagatavot 15 minūtēs. Vienkārši vispirms pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam apgrieziet un vāriet vēl 7-10 minūtes.
• Ja cepšanai izmantojat cepeškrāsni, tad 180 ºС temperatūrā tas prasīs 30 minūtes.
• Mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W kotletes var pagatavot 7 minūtēs.
• Gaisa cepeškrāsnī kotletes izcepas 20 minūtēs.

Lūk, ieskats pūkaino kotlešu versijā:

Labākās receptes sulīgām un pūkainām gaļas kotletēm.

Tagad aplūkosim to kopā ar jums dažādas receptes sulīgas maltās gaļas kotletes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par iepriekš aprakstītajiem smalkumiem. Receptēs neatkārtosimies.

Mēģināsim apsvērt dažādas receptes, Ar dažādi veidi gaļu.

Receptes sulīgām maltās gaļas kotletēm - klasika ar maizi.

Dažreiz šādas kotletes sauc par “mājas šķīvjiem”. Šī recepte patiesībā padara kotletes garšīgākas un ar normālu sulīgumu. Mēs tos bieži gatavojam pusdienās vai vakariņās.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 300 g;
2. Liellopu gaļa - 300 g;
3. Maizes drupatas - 90-100 g;
4. Ola - 1 gabals;
5. Sīpoli - 2 gab;
6. Ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
7. Milti - 150 g;
8. Dārzeņu eļļa;
9. Sāls pēc garšas;
10. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Sagatavo malto gaļu, 2 reizes sasmalcina cūkgaļu un liellopu gaļu smalka sieta gaļas mašīnā un izmanto blenderi. Sīpolu nekavējoties smalki sagriež. Pievieno maltajai gaļai.

2. darbība.

Ievietojiet maizes drupatas verdošā ūdenī, lai uzsūktos. Kamēr izspiežam ķiplokus, pievienojam sāli un piparus pēc garšas. Gaļai pievieno maizi, izlaižot to caur gaļas mašīnā un visu kārtīgi samaisa.

3. darbība.

Tagad olu, atdaliet baltumus un sakuliet. Pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa.

4. darbība.

Tagad ar rokām veidosim gaļas bumbiņas un nedaudz saplacinām. Paralēli saslapinām rokas aukstā ūdenī, lai maltā gaļa pie tām neliptu.

5. darbība.

Tagad apviļā kotletes miltos vai var izmantot jebkuru citu panējumu.

6. darbība.

Tagad viss ir saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem norādījumiem. Vispirms uz vidējas uguns apcep vienu pusi, tad samazina uguni līdz minimumam, apgriež kotletes un pārklāj ar vāku. Tad mēs to nogādājam gatavībā, un tas ir darīts.

Maltas vistas kotletes cepeškrāsnī.

Kā jau teicām, šīs kotletes ir ļoti diētiskas un ir lieliski piemērotas tiem, kas ievēro diētu. Bērniem ļoti patīk šīs kotletes. Tā vietā vistas gaļa Jūs varat izmantot tītaru. Tad kotletes būs sulīgākas.

Mums būs nepieciešams:

1. vistas krūtiņa - 200 g;
2. Kviešu maize - 40-50 g;
3. Ola - 1 gabals;
4. Sīpols - 1 gabals;
5. Ķiploki - 1 daiviņa;
6. Sāls pēc garšas;
7. Garšvielas pēc garšas.

1. darbība.

Nomazgājam krūtiņu, nosusinām un atdalām no kaula. Mēs izlaižam fileju caur gaļas mašīnā vai blenderī.

2. darbība.

Maizi izmērcē verdošā ūdenī, pēc pāris minūtēm nedaudz izspiež un pievieno maltajai gaļai. Sāli un piparus pēc garšas, izspiežam ķiplokus, smalki sagriežam sīpolu, pievienojam maltajai gaļai un visu kārtīgi samaisām.

3. darbība.

Tagad tas ir atkarīgs no olas vai drīzāk baltuma. Sakuļ un pievieno maltajai gaļai.

4. darbība.

Iestatiet cepeškrāsni, lai uzkarsētu 180 ºС. Tikmēr uz cepešpannas uzliek foliju. No maltās gaļas veidojam ne pārāk biezas kūkas un liekam uz cepešpannas.

5. darbība.

Cep kotletes cepeškrāsnī 30 minūtes. Kad gatavs, var pasniegt.

Maltas liellopa gaļas kotletes.

Receptes sulīgām kotletēm no maltas liellopa vai citas gaļas ir pavisam vienkāršas. Gandrīz viss ir sagatavots pēc vienas receptes. Tagad apskatīsim visvienkāršāko recepti, galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu, lai tā nebūtu sausa.

Sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 800 g;
2. Sīpols - 2 gab;
3. Maize - 140-150 g;
4. Ola - 1 gabals;
5. Sāls pēc garšas;
6. Garšvielas pēc garšas;
7. Augu eļļa vai sviests cepšanai.

1. darbība.

Sagriežam gaļu. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet maltajai gaļai.

2. darbība.

Izmērcē vakardienas kviešu maizi verdošā ūdenī. Saspaida un pievieno maltajai gaļai. Pipari, sāls pēc garšas un samaisa.

3. darbība.

Atdaliet baltumu no olas, sakuliet un pievienojiet maltajai gaļai.

4. darbība.

Ar mitrām rokām veidojam gaļas bumbiņas, nedaudz saplacinām un liekam sakarsētā pannā. Es izmantoju augu eļļu, bet var cept arī sviestā. Tādējādi kotletes kļūs sulīgākas.

Mēs cepam saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Kad gatavs, var pasniegt ar dārzeņu piedevu.

Šeit ir vēl viena skaista recepte:

Vēl viena recepte liellopa gaļas kotletēm, bet ar mērci.

Parasti kotletes pasniedz ar dārzeņu piedevu vai makaroniem. Tāpēc man vienmēr patīk gatavot mērci kotletēm. Tas ir garšīgāks un sulīgāks. Daudzas sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes ļauj pagatavot mērci uzreiz, nevis atsevišķi no kotletēm, bet gan kopā... Vienreiz pamēģināsi, tā darīsi vienmēr.

Mums būs nepieciešams:

1. Liellopu gaļa - 500 g;
2. Kartupeļi - 2 gab;
3. Ola - 1 gabals;
4. Lauru lapa - 1 gabals;
5. Sīpols - 1 gabals;
6. Milti maizes cepšanai;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Apstādījumi.

1. darbība.

Maltās gaļas gatavošana. Mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā 2-3 reizes. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai. Sasmalciniet kartupeļus uz smalkas rīves un pievienojiet tos visus uzreiz. Sāls un pipari. Smalki sakapā zaļumus un arī maltajā gaļā.

Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno saputotu olu baltumu.

2. darbība.

Tagad ar mitrām rokām veidojam skaistas mazas bumbiņas. Apviļā tos miltos vai citā panējumā.

3. darbība.

Mēs to cepsim nedaudz savādāk. Apcep sakarsētā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pati mērce. Cepšanas pannā esošās kotletes piepilda ar ūdeni, tik daudz, lai tik tikko nosegtu kotletes. Pievienot Lauru lapa, sāli, garšvielas pēc garšas un vienkārši aizveriet vāku un ļaujiet tai vārīties apmēram 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad kotletes piešķirs mērcei savu garšu un aromātu, tas izrādīsies vienkārši pārsteidzošs.

Lai mērce būtu bieza, ja vēlaties, pievienojiet miltus. Tad 1/2 tasei jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, samaisa un ielej mērcē. Samaisiet mērci un ļaujiet tai vārīties vēl pāris minūtes. Pēc tam varat likt malā mūsu kotletes un mērci.

Sulīgas maltas vistas kotletes pildītas ar sieru.

Dažām sulīgu maltās gaļas kotlešu receptēm ir nepieciešams pildījums. Varat eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem. Mēs vairāk mīlam siera pildījumu, tāpēc piedāvājam jums šo recepti.

Mums būs nepieciešams:

1. Vistas gaļa - 550 g;
2. Klaipiņa gabals - 120-130 g;
3. Ķiploki - 4 krustnagliņas;
4. Sīpoli - 35-40 g;
5. Ola - 3 gab;
6. Cietais siers - 120 g;
7. Sāls un garšvielas pēc garšas;
8. Dilles un pētersīļi pēc garšas;
9. Dārzeņu eļļa.

1. darbība.

Vāra 2 cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.

2. darbība.

Sagrieziet sieru plānā sālstraukā.

3. darbība.

Visus zaļumus labi nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Tagad apvienojiet olu, zaļumus un sieru un samaisiet. Šis ir mūsu pildījums.

4. darbība.

Gatavojam malto gaļu. Mēs izlaižam vistas gaļu caur gaļas mašīnā vai blenderī.

5. darbība.

Maizes drupatas liek verdošā ūdenī un pēc pāris minūtēm ņem ārā un pievieno maltajai gaļai. Ķiplokus caur presi izspiediet maltā gaļā.

6. darbība.

Sīpolu smalki sakapā un arī pievieno maltajai gaļai. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.

7. darbība

Atdaliet olu baltumu, sakuliet un sajauciet ar malto gaļu.

8. darbība

Tagad mēs veidojam plānas kūkas no maltas gaļas, ielieciet mūsu pildījumu vidū. Tad ietin to maltā gaļā un nedaudz saplacina. Veido kotleti. Neaizmirstiet samitrināt rokas, lai gaļa neliptu.

9. darbība

Tagad uzkarsējiet pannu un apcepiet mūsu kotletes.

Kotletes mīklā ar pildījumu.

Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka par iepriekš aprakstītajām, taču garša ir izcila un ļoti skaisti izskatās uz svētku galda. Turpinām aplūkot sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes tagad mīklā.

Sastāvdaļas:

1. darbība.

Vispirms pagatavojam malto gaļu. Var paņemt jebkuru, var būt asorti. Es izmantoju 2/3 liellopu gaļas un daļu cūkgaļas. Vislabāk ir ņemt beztauku gaļu, jo eļļas pietiks.

Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Ja gaļa ir ļoti sausa, varat pievienot nedaudz ūdens.

2. darbība.

Pagatavosim pildījumu. Sarīvē sieru. Smalki sagrieziet ananāsus un sajauciet ar sieru.

3. darbība.

Tagad malto gaļu nepieciešams sadalīt vienādās daļās. Sarullēsim tās bumbiņās – topošās kotletēs.

4. darbība.

No bumbiņām veidojam kūciņas, pa vidu liekam karoti pildījuma un gabaliņu sviests. Aizveriet kā pīrāgus. Tagad ar rokām veidojam kotletes formu un, tā teikt, labojam.

Iegūtās kotletes pagaidām liekam ledusskapī. Pagatavosim mīklu.

5. darbība.

Dziļā bļodā sakuļ olas, majonēzi, sodu un sāli. Beat labi. Pēc tam pakāpeniski maisot pievieno miltus. Jūs vēlaties, lai mīkla izrādītos kā pankūkas.

6. darbība.

Izņemam kotletes. Pannā izkausē taukus. Jūs varat vienkārši apcept to augu eļļā. Vispirms iemērciet kotletes mīklā un pēc tam sakarsētā pannā. Atstājiet vietu starp kotletēm, lai tās nesaliptu kopā.

Kad viena puse ir brūna, apgrieziet to otrādi. Cep no visām pusēm līdz brūnai.

7. darbība

Pēc cepšanas kotletes vēlams uz īsu brīdi novietot uz papīra dvieļa, lai notecētu liekie tauki. Pēc tam varat pasniegt ar piedevu.

Būtībā tās ir vienas un tās pašas kotletes, taču tās ir plānas. Atšķirība ir arī tā, ka ir nepieciešams daudz eļļas. Tur vajag pilnībā iegremdēt kotletes. Tradicionāli šniceli gatavo no cūkgaļas. Bet to var pagatavot arī no citas gaļas. Apskatīsim sulīgu maltās gaļas kotlešu receptes vācu valodā.

Mums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa - 1 kg;
2. Krējums - 2 ēdamkarotes;
3. Ola - 2 gab;
4. Sīpols - 1 gabals;
5. Maizes drupačas;
6. Sāls un pipari pēc garšas;
7. Malts koriandrs un lauru lapa pēc garšas;

1. darbība.

Izmazgāto gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu un pievieno gaļai.

2. darbība.

Maltajā gaļā lej krējumu, pievieno piparus un sāli pēc garšas. Sakuļ tur veselas olas. Malto gaļu kārtīgi samaisa, vēlams pat pārspēt.

3. darbība.

Ar mitrām rokām veido plānas kūkas, apviļā rīvmaizē un atstāj uz galda uz pāris minūtēm.

Un šeit interesanta recepte un ļoti skaisti:

Zivju kotletes ar mannu.

Visbeidzot, apskatīsim vienkāršu zivju gaļas kotlešu recepti. Tiem, kam apnikusi cita gaļa, piemērotas sulīgu kotlešu receptes no maltas zivju gaļas. No tā gatavo arī garšīgas kotletes. Rebē ir daudz noderīgas vielas, īpaši fosfors. Jūs varat gatavot no jebkuras zivs. Mēs to pagatavosim ar pollaku.

Mums būs nepieciešams:

1. Jebkura zivs (manējā ir pollaka) - 1 kg;
2. Sīpoli - 1-2 gab.;
3. Maize vai klaips - 150 -200 g;
4. Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
5. Sāls un pipari pēc garšas;
6. Manna maizei;
7. Dārzeņu eļļa.

Notīriet zivis un sagrieziet mazos gabaliņos. Mērcējiet maizi ūdenī un izspiediet. Sīpolu smalki sakapā un uz pannas apcep skaistu zelta krāsa. Noteikti atdzesējiet.

2. darbība.

Tagad mēs izlaižam zivju fileju, maizi un ceptus sīpolus caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.

3. darbība.

Ar mitrām rokām veido bumbiņas un nedaudz saplacina. Uzkarsē pannu, apviļā kotletes mannā un liek pannā. Apcep no abām pusēm, samazina uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz apcepties.

4. darbība.

Pēc apcepšanas kotletes liek katliņā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet to tur tomātu pastas, Lauru lapa. Jūs varat pievienot citas garšvielas pēc savas gaumes. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.

Pēc tam noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Var pasniegt.

Tas man ir viss, es ceru, ka mūsu padomi un receptes jums noderēja. Labu apetīti, čau visiem un tiekamies vēlāk. Neaizmirstiet atstāt savus komentārus un kopīgot ierakstu sociālajos tīklos.

Sulīgo maltās gaļas kotlešu receptes un to pagatavošanas noslēpumi. atjaunināts: 2017. gada 8. decembrī: Subbotina Marija

Kā pagatavot mājās gatavotas maltās gaļas kotletes, lai tās būtu sulīgas un gardas?

Receptes:

Lielākajai daļai cilvēku gaļas kotletes ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Dabiski, ka ne vienmēr tos izdodas pagatavot, taču to sāta sajūta ļauj remdēt izsalkumu uz ilgu laiku.

Šis ēdiens ir pagatavots no dažādi veidi gaļa un pat zivis. Lai kotletes nekļūtu garlaicīgas, es tās gatavoju pēc visdažādākajām receptēm.

Maltās gaļas kotletes - klasiska recepte pannā

Lai izveidotu gardas kotletes, saimnieces tradicionāli izmanto malto liellopa gaļu un cūkgaļu. Katra saimniece gaļas proporcijas, ko izmanto, lai to izveidotu, nosaka patstāvīgi, bet es sekoju savai receptei.

Nepieciešamo produktu komplekts:

• teļa gaļa – 0,8 kg;
• cūkgaļas stilbs – 0,8 kg;
• sīpoli - 2 lieli sīpoli;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• melnā maize - 1/3 klaips;
• piens - 1 glāze;
• apstādījumi;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana :

Gaļu vairākas reizes mazgāju un ļauju nožūt. Ja teļa gaļai ir pleira, es no tās atbrīvojos. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā sagriežu maizi un pārleju ar pienu.

Lai iegūtu maigu, viendabīgu malto gaļu, gaļu divas reizes izlaižu caur gaļas mašīnā. Caur to sasmalcinu arī nomizotus sīpolus un gatavoju maizi.

Apetītlīgāko aromātu iegūstu blenderī blenderī. Sāls un pipari visas sastāvdaļas. Visu sajaucu ar rokām.

Kad maltā gaļa gatava, lieku pannu uz plīts. Kotletes gatavoju rafinētā eļļā, pārklāju.

Lai maltā gaļa neliptu pie plaukstām, pie sevis novietoju trauku ar aukstu ūdeni. Es veidoju sagataves un novietoju tos uz karstas pannas. Es apcepu no abām pusēm. Pēc katras partijas es notīru pannu no jebkādiem sprakšķiem, kas radušies.

Kotletes iznāk maigas un ļoti garšīgas!

Pirms neilga laika mans fitnesa treneris uzstāja, ka no ēdienkartes jāizslēdz cūkgaļa un liellopu gaļa. Tāpēc nācās meklēt aizvietotāju šiem gaļas gardumiem. Ilgu laiku šaubījos, kuru gaļu izvēlēties kotlešu gatavošanai, un apmetos pie tītara.

Sastāvdaļu saraksts:

• šķiņķis - 2 kg;
• biezs krējums - 300 ml
• ola - 1 gab .;
• malti sāls un pipari;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• sviests - 200 g.

Vienkāršs gatavošanas process

Sviestu izlieku no ledusskapja, lai kļūst telpas temperatūra. Gaļu pērku gatavošanas dienā. Kārtīgi nomazgāju, noņemu ādu un atdalu no kauliem (zupu vāru arī uz ādas un kauliem).

Gaļu sagriežu gabaliņos un divreiz sasmalcinu gaļasmašīnā, otrajā piegājienā pievienoju eļļu.

Iegūtajā masā iecilāju olu un ieleju krējumu. Pa visu virsmu vienmērīgi uzkaisa sāli un piparus (es izmantoju paprikas maisījumu, bet var arī parastos maltos melnos piparus), tad visu kārtīgi samaisa.

Uz papīra uzkaisu rīvmaizi. Veidojot kotletes, vienmēr pie rokas turu bļodu ar aukstu ūdeni. Es iemērcu sagataves panēšanā un nosūtu uz ietaukoto saulespuķu eļļa panna

Es tos cepu uz mērenas uguns no abām pusēm. Pēc tam pārklājiet ar vāku un pagaidiet 5 minūtes.

Kotletes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir lieliski piemērotas gan kartupeļu biezenim, gan dažādiem graudaugiem.

Ļoti bieži, pērkot gatavu malto cūkgaļu, var nākties saskarties ar faktu, ka tās tauku saturs vienkārši ir izkritis no topiem. Tāpēc, lai no tā pagatavotās kotletes būtu garšīgas un barojošas, papildus klaipam tās sastāvam varat pievienot arī dažus kartupeļus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• trekna malta cūkgaļa - 1 kg;
• klaips - trešdaļa klaipa;
• vidēji kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 1 liels sīpols;
• ola - 1 gab.;
• skābs krējums - 1 ēd.k. l.
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• ūdens - 1 glāze
• sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

Vispirms sagriezto klaipu mērcēju ūdenī. Kad tā garoziņa kļūst mīksta, saspiežu un kopā ar nomizoto sīpolu izlaižu caur gaļas mašīnā. Tos pievienoju maltajai gaļai un samaisu.

Nomizotos kartupeļus sarīvē ar smalkāko rīvi. Viegli saspiežu marlē, noņemot lieko mitrumu, un pievienoju pārējiem produktiem. Tur pievienoju saldo krējumu un iecilāju olu. Tad pēc sāls un piparu pievienošanas visu kārtīgi samaisu un sakuļ, līdz galva kļūst blīva.

Šīs kotletes gatavoju cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190C, uz viegli ietaukota cepampapīra. Taisu pietiekami lielas, uzreiz lieku uz cepešpannas un cepu kādas 20 minūtes.

Pēc šī laika pievienojiet kotletēm pusglāzi ūdens un turpiniet gatavot, līdz tie ir pilnībā gatavi vēl 25 minūtes. Liekie tauki no kotletēm tiks izmantoti pašu gatavošanai.

Šī gatavošanas metode ļauj izveidot patiesi gardas kotletes.

Visgrūtāk man gatavot ir maltā liellopa gaļa. Tāpēc es labāk to pērku gatavu. Bet izdari to no sulīgas kotletesļoti vienkārši.

Lai sāktu, savāciet šādus produktus:

• Maltā liellopa gaļa - 1,5 kg;
• Sīpoli – 3 gab.;
• sinepes - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• olas - 3 gab.;
• piens - 3 ēdamkarotes;
• kartupeļi - 6 gab.;
• mannas putraimi;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• maizes drupačas.

Recepte:

Nomizotus kartupeļus un sīpolus berzējiet uz smalkas rīves. Izspiežu ķiploka daiviņas caur ķiplokspiedi. Uzvāru pienu un atdzesēju. Atsaldēto malto gaļu atkal sasmalcinu.

Emaljas traukā malto gaļu apvienoju ar iepriekš sagatavotajiem produktiem. Vārītu pienu saputoju ar olu un sinepēm un pievienoju pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz biezai un viendabīgai masai.

Uz papīra sajaucu mannu ar rīvmaizi. Es gatavoju kotletes mazs izmērs. Es tos apcepu, tieši ievietojot pannā uzkarsētā saulespuķu eļļā.

Cepiet uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārklājiet ar vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Šādā stāvoklī es gatavoju vēl 10 minūtes.

Šādi ceptas kotletes ir nedaudz cietas no ārpuses, bet, pateicoties oriģinālajai panēšanai iekšpusē, tās ir ļoti maigas.

Zivju kotletes lieliski apvieno garšīgu un veselīgu jēdzienu. Tie ir ļoti viegli un ātri pagatavojami, un tie ir ļoti barojoši.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

• Pollaka (mencas) fileja – 1 kg;
• Ola – 1 gab.;
• Klaips/baltmaize -150g;
• ūdens - 100 g;
• speķis – 100;
• sāls;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Pirmais solis: Nomazgāju un izžāvēju zivis virtuves dvielis un sagriež mazos gabaliņos. Es arī sagriezu speķi.

Otrais solis: Lai klaipiņa garoza būtu mīksta, uz pāris minūtēm piepildiet to ar ūdeni, pēc tam izspiediet lieko šķidrumu.

Trešais solis: Bļodā ar speķi un zivi sakuļ olu, samīcu izmērcēto klaipu un pievienoju sāli. Malto gaļu kārtīgi samaisu un veidoju kotletes. Ja maltā gaļa ir pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz mannas un ļaut tai kādu laiku nostāvēties.

Ceturtais solis: Es cepu kotletes, pastāvīgi apgriežot. Pēc tam uz 6 minūtēm aizveru vāku, lai tās tvaicētu.

Zivju kotletes ir ļoti sulīgas un ar zeltaini brūnu garoziņu.

Maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī - recepte ar tomātiem, sieru un mērci

Izmantojot šo neparasto recepti, jūs izveidosit klasiskās kotletes, bet īsts kulinārijas šedevrs.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• malta cūkgaļa/liellopa gaļa – 500 g;
• siers - 50-70 g;
• bagete - 150 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab.;
• tomāts - 2 gab. vidēja izmēra;
• piens - 150 ml;
• sīpols - 1 sīpols;
• sāls, pipari - katrs 5 g.

Šedevra izveide:

No bagetes nogriežu vairākus gabaliņus (vēlams izmantot tikai mīkstumu) un izmērcēju pienā. Tad ņemu nerūsējošo bļodu un mīcu tajā samirkušos cepumus. Tur pievienoju malto gaļu un olu.

Nomizoju un smalki sagriežu ķiplokus un sīpolus, un tad pievienoju pārējām sastāvdaļām. Pa virsu sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisu un saputoju.

Ieslēdzu cepeškrāsni, lai uzsiltu līdz 170C. Tad sagatavoju cepešpannu. Pārklāju ar virtuves papīru un viegli iesmērēju ar augu eļļu.

Es izvēlos blīvus tomātus, tāpēc, sagriežot tos plānās šķēlēs, tie nesadalās. Cietais siers sagriež mazos kvadrātiņos.

Tad veidoju kotletes un uzreiz lieku uz cepešpannas. Es lieku tomātus un sieru virs sagatavēm. Ieliku tos cepeškrāsnī uz pusstundu. Ēdiens būs gatavs, kad uz tā parādīsies kraukšķīga garoziņa.

Šovasar, negaidīti saņēmusi no mammas malto vistas gaļu, apguvu jauna recepte kotlešu gatavošana. Izmēģinājusi un novērtējusi, tagad dalos ar visiem.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu komplekts:

• malta vistas fileja – 1 kg;
• jauni cukini;
• burkāni - 1 gab.;
• ola - 1 gab.;
• svaigi garšaugi (dilles/pētersīļi/baziliks);
• sāls un garšvielas;
• milti/drupatas panēšanai.

Gatavošanas process:

Malto gaļu atkausēju un notecinu pēc iespējas vairāk šķidruma. Cukīni un burkānus vairākas reizes kārtīgi nomazgāju. Tad sarīvēju uz smalkās rīves un sajaucu ar malto vistas gaļu. Lai masa kļūtu viendabīgāka, to papildus sablenderēju ar blenderi.

Iegūtajai masai pievienoju sasmalcinātus svaigus garšaugus, garšvielas un olu. Es visu labi samaisu.

Tad uz mērenas uguns uzkarsēju pannu ar saulespuķu eļļu. Pagatavojusi gaļas sagataves, apviļāju miltos un lieku eļļā. Visas partijas apcepu no abām pusēm, liekot mazā katliņā. Tad uzleju apakšā nedaudz ūdens un tvaicē 3-5 minūtes.

Kotletes sanāk ļoti garšīgas. Izskats Tie ir ļoti ēstgribu, rodas iespaids, it kā vasara būtu likta uz šķīvja.

Daudzi no mums no skolas laikiem atceras kotlešu garšu no ēdnīcas. Interesantākais ir tas, ka viņi ilgu laiku neizgāja no mājas. Nesen man bija iespēja tikties ar savas skolas pavāru. Izmantojot iespēju, uzzināju viņu gatavošanas noslēpumu. Tagad es varu darīt visu)

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• maltā gaļa - 1,5 kg;
• baltmaize - klaips;
• sīpoli - 9 sīpoli;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls pipari
• maizes drupačas
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Sīpolu un ķiploku nomizoju un sasmalcinu, izmantojot smalko rīvi. Klaipiņu sagriežu mazos gabaliņos un pāris minūtes piepildu ar ūdeni, tad izspiežu un sasmalcinu traukā ar malto gaļu. Uz turieni sūtām arī rīvētus sīpolus un ķiplokus, kā arī garšvielas.

Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisu, malto gaļu savelku, ja drūp, pievieno nedaudz vārīta ūdens, ja šķidrs, pievieno miltus.

Kotletes veidoju uz miltiem nokaisītas virtuves virsmas. Pa to laiku uz plīts uzkarsēju pannu (lai gan recepte paredz, ka tās jāgatavo cepeškrāsnī).

Kad eļļa sāk šņākt, apviļāju gabaliņus rīvmaizē un sūtu cept uz mērenas uguns. Pēc to apgriešanas pārklājiet pannu un ļaujiet tām cepties vēl 5 minūtes.

Kotletes patiešām garšo tieši tāpat kā bērnībā.

Mans vīrs ir makšķernieks, tāpēc mums mājās bieži ir upes zivis. Ziemā visbiežāk atnes nelielas līdakas. Tur nav nekā īpaša, ko cept, bet kotletes, ko viņi gatavo, iznāk tieši tā.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• līdaka – 1,8 kg;
• speķis – 180 g;
• baltmaize - 6 šķēles;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• olas - 2 gab.;
• sīpoli - 2 sīpoli;
• sviests - 50 g;
• maizes drupačas;
• sāls pipari.

Ātra gatavošana:

Zivi notīru un kārtīgi nomazgāju tekošs ūdens. Es atbrīvoju to no galvas, grēdas, ādas un lieliem kauliem. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Uzpildu maizi ar ūdeni un ļauju kādu laiku nostāvēties, līdz tā kļūst mīksta, tad ūdeni notecinu.

Sīpolus nomizoju, smalki sagriežu un apcepu eļļā. Apstrādāto līdaku ar speķi, ceptiem sīpoliem un maizi izlaižu caur gaļasmašīnu divas reizes. Sakuļ olu ar garšvielām un pievieno iegūtajai masai.

Ar mitrām rokām veidoju kotletes, iemērcu rīvmaizē, lieku uz sakarsētas pannas. Ugunsgrēkam jābūt mērenam, pretējā gadījumā tas pārdegs.

Vēl viena diētas iespēja olbaltumvielu nokļūšanai organismā ir kotletes no maltas vistas. Mēs tos ēdam tikai karstus, tāpēc gatavoju tikai vienu reizi.

Produktu komplekts:

• malta vista – 0,5 kg;
• Sīpoli – 2 gab.;
• Ola – 1 gab.;
• Garšvielas vistas gaļai;
• Sāls, malti pipari.

Ļoti ātra recepte:

Salaužu olu un uzmanīgi atdalu baltumu no dzeltenuma. Proteīnu ievietoju bļodā ar malto gaļu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisu.

Sīpolu nomizoju un smalki sagriežu un pievienoju esošajam maisījumam. Tad atkal sajaucu. Izveidotos gabaliņus uzreiz lieku uz apsildāmas virsmas. Kotletes apcepu pannā ar teflonu zem vāka apmēram 10 minūtes.Eļļu nelieku.

Un kā piedevu es to bieži pasniedzu sautēti kāposti .

Ļoti ilgu laiku man šķita, ka tvaicētas kotletes ir bezgaršīgas. Tas bija līdz brīdim, kad dabūju multivarku un brīvā laika trūkuma dēļ ar to pagatavoju kotletes. Protams, ceptas kotletes izskatās skaistākas, taču to garša nav atšķirama.

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• kartupeļi - 1 gab.;
• klaips - 1 šķēle;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab.;
• sāls pipari;
• sezams.

Gatavošanas metode:

Gaļu nomazgāju zem tekoša ūdens un nosusinu ar papīra dvieli. Tad sasmalcinu un izlieku caur gaļasmašīnu, kopā ar mizotiem dārzeņiem un maizi.

Iegūtajai masai pievieno sāli, melnos piparus un vistas olu. Visu kārtīgi samaisu. Veidoju vidēja izmēra kotletes, apviļāju rīvmaizē un ievietoju speciālā traukā tvaicēšanai gadžetā.

Ieleju ūdeni multivarkas bļodā un lieku virsū bļodu. Es izvēlos režīmu “Gatavošana” (režīma nosaukumu skatiet instrukcijās, dažādiem zīmoliem tas atšķiras) un iestatu laiku uz 25 minūtēm.

Galu galā pēc laika beigām ierīce automātiski pārslēdzas uz uzturēšanas režīmu, un kotletes var būt pārceptas.

Lai pagatavotu garšīgas sulīgas kotletes, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

• Izmantojiet malto gaļu proporcionāli (1 kg liellopa gaļas / 0,5 kg cūkgaļas vai 1 kg liellopa gaļas / 250 grami speķa)
• Lai iegūtu vēlamo konsistenci, pievienojiet pienā izmērcētu maizi. Maigumu un sulīgumu kotletēm piešķir arī rīvēti neapstrādāti kartupeļi.
• Ja vēlaties maigas kotletes, kas “kūst mutē”, nepievienojiet olas.
• Nepārsedziet pannu ar vāku jau no paša sākuma, vispirms apcepiet kotletes no abām pusēm līdz garozai, tad samaziniet uguni.
• Sviestu var pievienot pēc vēlēšanās. Jo izmantojot šos noteikumus, kotletes vienalga sanāks sulīgas.

Par to, kā pareizi cept kotletes, lai tās nesadalītos un nekļūtu cietas.

Sastāvdaļas:

Jaukta malta gaļa- 1-1,5 kg

Maize- 250 grami

Piens- 300 grami

Sīpolu sīpoli- 1 galva

Burkāns- 1 gab

Kartupeļi- 2 gab

Ķiploki- 3-4 krustnagliņas

Sviests- 50-100 grami

Garšvielas: sāls, malti melnie pipari.

Maizes cepšana

Kā pagatavot sulīgas maltās gaļas kotletes

1 . Nomizo dārzeņus. Burkānus sarīvē un sīpolu rupji sakapā. Neskatoties uz to, ka pēc tam dārzeņi tiks izlaisti caur gaļas mašīnā, labāk tos vispirms sasmalcināt. Tādā veidā gaļas masa būs viendabīgāka.

Pēc vēlēšanās pievieno burkānus. Sīpols ir obligāts.

2 . Kartupeļus sarīvē uz vidējas rīves. Pievienojiet nedaudz sāls. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Atdodiet sulu. Ja labi neizspiedīsi kartupeļu sulu, kotletes cepšanas laikā izjuks!

3 . No gaļas noņemiet visas vēnas, skrimšļus un kaulus. Sasmalciniet gaļas mašīnā, izmantojot vidēja izmēra grilu. Sagriežot, pamīšus samaisiet gaļu un dārzeņus, pa vienam liekot tos gaļas mašīnā.

Ja jums ir gatava maltā gaļa, burkānus, sīpolus un ķiplokus sasmalciniet gaļas mašīnā un pievienojiet gaļas masai.

4 . Garšvielas: sāls, melnie pipari. Ja vēlaties, gaļas un dārzeņu maisījumam varat pievienot kariju, ingveru, muskatriekstu un citas pieejamās gaļas garšvielas. Lai gan tradicionāli pievieno tikai sāli un melnos piparus.

5 . Labāk ir ņemt baltu un novecojušu maizi, tāpēc tā izceļas liels daudzums glutēns Iemērc pienā (vai ūdenī). Pēc tam iemīciet maizi gatavajā gaļas masā.

6. Tad pievieno kartupeļus un kārtīgi samaisa. Mīcīšanas beigās var pievienot sviestu un pāris karotes ledus ūdens. Tas gatavajam produktam piešķirs sulīgumu un pūkainību.

Lai kotletes būtu sulīgas, maltā gaļa kārtīgi jāsamīca. Tas tiek darīts ar rokām. Vēlams arī gaļas masu sakult (malto gaļu paceļ un ar spēku iemet krūzītē, dari vairākas reizes). Tādējādi gaļas šķiedras mīkstina, maltā gaļa tiek bagātināta ar skābekli un kļūst viendabīga un viskoza.

Gatavo pusfabrikātu ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Tas viss tiek darīts, lai pievienotu maigumu un sulīgumu.

7 . Kā maizi varat izmantot krekerus vai miltus ar sāli.

Bet cept lezonē ir ļoti garšīga. Šo atkaulošanas metodi bieži izmanto gaļas ēdienu pagatavošanai restorānos. 3 olas + 2 ēd.k piena + šķipsniņa sāls (maisa un ripina kotletes vispirms šajā maisījumā, tad miltos un uzreiz karstā pannā).

Maize ir nepieciešama ne tikai skaistai garozai. Tas palīdz saglabāt sulu iekšpusē.

Ja iespējams, kotletēm jābūt vienāda izmēra. To ir vieglāk veidot, ja samitrini rokas ar ūdeni.

8 . Kotletes jācep karstā eļļā, lai tās būtu sulīgas. Vispirms apcep no abām pusēm 1-2 minūtes. Iegūstiet skaistu zeltaini brūnu garozu un "noslēdziet" sulas iekšpusē. Šobrīd neaizsedziet pannu ar vāku!

Pēc tam samaziniet uguni un tagad pārklājiet ar vāku, sagatavojiet kotletes 4-5 minūtes no katras puses. Trauku var pārvietot uz cepeškrāsni un pabeigt tajā gatavošanu, apmēram 15 minūtes. Alternatīvi apceptajām kotletēm pievieno mērci un uz lēnas uguns sautē apmēram 15 minūtes.

Gatavību var pārbaudīt, caurdurot kotleti. No tā vajadzētu izplūst dzidrai sulai.

Sulīgas kotletes pannā gatavas

Labu apetīti!

Mērces kotletēm, receptes

Jebkuru garlaicīgu ēdienu var dažādot un atsvaidzināt ar mērču palīdzību. To sagatavošana nav grūta, ja ievēro noteiktu noteikumu kopumu, un tos var patērēt dažādās interpretācijās un daudzumos. Ir jāzina populārāko mērču pagatavošanas un lietošanas īpatnības.

Bešamels

Šīs mērces pagatavošanā nepieciešama pacietība un neatlaidība, taču tas ir tā vērts, jo bešamels papildina daudzus ēdienus, tostarp kotletes, piešķirot tiem maigumu, sulīgumu un gaisīgumu. Detalizta recepte Bechamel mrcei ar soli pa solim fotogrāfijas.

Lai pagatavotu, katliņā uzkarsē divas glāzes piena, neuzvārot. Šajā laikā pannā uz vidējas uguns izkausē trīs ēdamkarotes sviesta.

Tur ar naža galu pievieno divas ēdamkarotes miltu un sāls. Visu izmaisa ar koka lāpstiņu, lai nav kunkuļu un masa ir viendabīga. Pannas saturā pakāpeniski ielej pienu. Tas jāpievieno lēnām, nepārtraukti maisot mērci, lai neveidotos kunkuļi.

Uzkarsē bešamelu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Pēc tam maisījumu jānoņem no uguns un jāieliek tajā nedaudz sviesta, lai virsū neveidotos plēvīte. Bešamelu pasniedz ar piena teļa gaļu un cita veida gaļu, stores, kā arī sāļām pankūkām. Bešamels ir lieliski piemērots sulīgām kotletēm un kotletēm.

Aioli

Šī mērce ir pieprasīta Eiropā un ir diezgan vienkārši pagatavojama. Lai pagatavotu aioli, javā jāsaspiež 4 ķiploka daiviņas (var ņemt vairāk vai mazāk, atkarībā no garšas), pievieno jēlu olas dzeltenumu. Tad šajā maisījumā ar maziem pilieniem ielej 200 ml olīveļļas.

Aioli nepārtraukti jāmaisa, pievieno 20 gramus auksts ūdens un tikpat daudz citronu sula, kā arī sāli pēc garšas. Pasniedz ar sulīgām kotletēm, vārītu gaļu, svaigiem un vārītiem dārzeņiem, ceptiem jakas kartupeļiem, kā arī vienkārši uzziež uz grauzdiņiem no ceptas baltmaizes. Provansā aioli izmanto kopā ar vārītām olām, kalmāriem un citām jūras veltēm.

Video

Šajā video var uzzināt arī dažas sulīgo kotlešu gatavošanas nianses.

Požarskis, Kijeva, tītara, cūkgaļas, liellopa gaļas, zivju, dārzeņu un graudaugu kotletes... Kurš to būtu domājis, ka Eiropas oriģinālā recepte gaļas pagatavošanai uz kauliem iegūs tādu attīstību un popularitāti. Un, neskatoties uz to, ka mājsaimnieces šo ēdienu gatavo diezgan bieži, daudzas no viņām ir neizpratnē par jautājumu, kā padarīt kotletes sulīgas un pūkainas.

Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju ir 2 veidi gaļas kotletes: karbonādes kotlete un izgatavota no maltas gaļas. Tieši gatavojot kotletes no maltās gaļas, mājsaimnieces interesējas par atbildi uz galveno jautājumu: kā cept kotletes, lai tās būtu sulīgas. Bet pirms cepšanas posma to sagatavošanas process ir vesels darbību cikls ar nosacījumiem, kas jāizpilda, un mazi noslēpumi, zinot kuru var pagatavot brīnišķīgu ēdienu ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī svētkiem.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākām tehnoloģiskām operācijām:

1. Gaļas izvēle.
2. Papildu sastāvdaļu sagatavošana.
3. Gaļas malšana.
4. Maltās gaļas gatavošana.
5. Kotlešu veidošana.
6. Termiskā apstrāde.

Gaļas izvēle kotlešu pagatavošanai

Var runāt par to, kādu gaļu vislabāk lietot, veikalu plauktos izvēloties gabalus, kas lieliski atbilst ieteikumiem, taču ne vienmēr mājsaimniecei tāda iespēja ir.

Gatavojot gaļu maltajai gaļai, labāk ievērot svarīgs noteikums kombinācija dažādas šķirnes gaļa: cūkgaļa un liellopu gaļa, un pat mājputni. Tiek uzskatīts, ka kotletes, kas gatavotas tikai no liellopa gaļas, būs pārāk liesas un cietas, bet no cūkgaļas – pārāk treknas. Bet neatkarīgi no tā, kādas receptes ir norādītas, katra mājsaimniece joprojām rīkosies pēc savas ģimenes vēlmēm, ņemot vērā parasto diētu.

Maltās gaļas pagatavošanai parasti ieteicams izvēlēties ne pārāk liesu gaļu, saglabājot mīkstuma un tauku attiecību no 80% līdz 20%. Ja īpaša izvēle saimniecei tāda nav, vai arī viņa ievēro noteikumus diētisks uzturs, joprojām varat pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes, pievienojot putnu gaļu un papildu sastāvdaļas.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no atdzesētas, nevis no atkausētas gaļas. Tomēr šo nosacījumu ne vienmēr var izpildīt, un, lietojot gaļu no saldētavas, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā ir jāsasaldē vienu reizi, nevis jāatkausē un jāsasaldē vairākas reizes.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana nākotnes maltajai gaļai

Šeit ir piemēri piedevām maltai gaļai (pamatojoties uz 500 gramiem gaļas).

1. Sīpols– obligāta sastāvdaļa (pāris vidēji vai viens liels sīpols). Gatavošanas iespējas: vai nu ļoti smalki sakapā ar nazi, vai sarīvē uz smalkās rīves, vai arī rupji sagriež šķēlēs tālākai apstrādei gaļas mašīnā kopā ar gaļu.
2. Ķiploki, lieto pēc vēlēšanās un nav obligāta sastāvdaļa (2-3 krustnagliņas).
3. Piedevas kotlešu maigumam un pūkainībai. Starp tiem ir vairākas iespējas, kuras izvēlas pēc pavāra ieskatiem:

• neapstrādāti kartupeļi, nomizoti un smalki sarīvēti (1 - 2 kartupeļi);
• Var lietot kartupeļu vietā cukini, un arī sarīvē, bet ar nosacījumu, ka vispirms jānotīra miza, ja cukini jau ir izaugusi un tā miza ir pietiekami bieza (daudzumam jābūt salīdzināmam ar rīvētu kartupeļu tilpumu);
• baltmaize(120 - 150 gr.), bet ne mīksts un svaigs, bet novecojis, atstāts vairākas dienas, ar iepriekš nogrieztu cieto garozu un iemērc ūdenī vai pienā;
• var aizstāt maizi mannas putraimi(1 - 2 ēdamkarotes), bet, lietojot mannu, svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu.

1. Garšvielas, kuru lietošana ir gaumes un ieraduma jautājums. Pievienojot ir svarīgi rūpīgi pietuvoties devai, jo tās vai nu sabojās kotlešu garšu vai nodrošinās tās. patīkams aromāts un papildu garša.
2. Ūdens vai piens, ar prioritāti parastā aukstā ūdenī, var vārīt (100-200 ml, tilpums jānosaka pēc maltās gaļas sarullēšanas, paskaties, cik slapjš).
3. Sāls.
4. Pipari.
5. Olu- pēc pavāra ieskatiem, bet, ja iespējams, tad vai nu pilnībā atsakieties no olām vai izmantojiet tikai dzeltenumu.
6. Sviests.
7. Sasmalcināts ledus.

Nav nepieciešams, lai pa rokai būtu pilnīgi visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Ja plānojat pievienot maizi, tad manna nav nepieciešama, un, ja nolemjat pievienot kartupeļus, tad jūs varat pilnībā iztikt bez maizes.

Tikmēr daži pavāri, atceroties teicienu, ka ar eļļu putru nevar sabojāt, nolemj izmantot gandrīz visas piedevas. Šajā gadījumā jums jāizlemj, kāds mērķis ir izvirzīts: palielināt maltās gaļas apjomu vai tomēr saglabāt garšu gaļas ēdiens un dabū sulīgas kotletes.

Maltās gaļas gatavošana

Laikā, kad nebija gaļasmašīnu, malto gaļu gatavoja, izmantojot. Līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka tas ir vispieņemamākais veids, kā saglabāt sulu nākotnes kotletēs. Bet, tā kā tam ne vienmēr ir laiks un gaļas maļamā mašīna jau sen ir izgudrota, ar tās palīdzību visbiežāk tiek pagatavota maltā gaļa.

Gaļu un sīpolu sagrieztu gabaliņos, ja tas nav iepriekš sagatavots ar rīves palīdzību vai sasmalcināts ar nazi, tiek ritināts gaļas mašīnā. Cik reižu gaļa jālaiž cauri, ir mājsaimnieces lēmums: vieniem garšo diezgan rupji samaltas kotletes, bet citi labprātāk gaļu izlaiž cauri 2-3 reizes.

Pēc gaļas sasmalcināšanas iegūtajai masai jāpievieno iepriekš sagatavotās sastāvdaļas atbilstoši plānotajam sastāvam: sāli, piparus, garšvielas, mērcētu maizi, kuru nedrīkst pārāk stipri izspiest, rīvētus kartupeļus vai cukini.

Tā kā ēdienam jābūt sulīgam, sagatavotajā masā ielej aukstu ūdeni.

Pēc sajaukšanas jums ir jāpiesātina maltā gaļa ar skābekli un jāuzlabo sastāvdaļu saķere viena ar otru. Lai to izdarītu, jums to vajadzēs ne tikai labi mīcīt, bet arī sakult, apmēram 10 reizes iemetot malto gaļu traukā ar spēku. Pēc tam trauku ar saturu var ievietot ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kotlešu veidošana

Maltā gaļa gatava, un var sākt gatavot kotletes. Lai to izdarītu, jums ir jāsamitrina rokas ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā maisījums pielīp pie rokām.

Un tā kā ir nepieciešams cept sulīgas kotletes, varat izvēlēties vienu no diviem veidiem, kā palielināt to sulīgumu, papildus pievienojot aukstu ūdeni tieši maltajai gaļai:

1. katras kotletes vidū ielieciet nelielu gabaliņu sasmalcināta ledus;
2. mīklas vidum pievieno nelielu gabaliņu sviesta.

Katru izveidoto kotleti labāk apviļāt rīvmaizē vai miltos, lai vēlāk cepšanas laikā veidojas garoziņa, kas neļaus sulai noplūst pannā.

Kāda izmēra kotletēm jābūt, tas ir paša pavāra ziņā, taču labāk ņemt vērā noteikumu: jo mazāka kotlete, jo mazāk sulīga, un lielas porcijas ir grūti izcept. Jums jāizvēlas zelta vidusceļš.

Termiskā apstrāde

Kamēr tiek formētas kotletes, jau var likt uz plīts pannu un sākt karsēt ar saulespuķu eļļu.

Lai ceptu mīkstas un sulīgas kotletes, tās jāievieto sakarsētā pannā. Ir svarīgi, lai sildīšanas temperatūra pirmajās cepšanas minūtēs ļautu izveidoties garozai.

Lai to panāktu, pēc pirmajām gatavošanas minūtēm ir jāsamazina temperatūra un jāļauj kotletēm uz lēnas uguns sautēties apceptajā pusē. Tālāk tie jāapgriež un, pievienojot temperatūru, apcep otro pusi, pēc tam samazina pannas sildīšanas intensitāti, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties apmēram 10-15 minūtes.

Tiem, kas baidās kotletes pārcept, pēc garoziņas izveidošanas no abām pusēm tās noņem no plīts, pārvieto uz uzkarsētu cepeškrāsni un tādējādi nogādā pilnā gatavībā.

Katrs šefpavārs veic savus eksperimentus, mainot maltajai gaļai pievienotās sastāvdaļas, pielāgojot temperatūru un cepšanas metodes. Labāk pierakstiet veiksmīgākos rezultātus un veidojiet savas receptes, izvēloties sastāvu un tehnoloģiju gardāko, sulīgāko un gaisīgāko kotlešu pagatavošanai.

Šis raksts tiek meklēts:

• kā padarīt kotletes sulīgas
• sulīgas kotletes
• kā pagatavot sulīgas kotletes
• kā no maltās gaļas padarīt kotletes sulīgas un pūkainas