Pirmā pankūka ir kunkuļaina - nav tik reta parādība. Tiesa, nereti pirmajam seko otrais, trešais... Salīp kopā, plēš, līp, sadedzina... Ar šādu problēmu var saskarties gan iesācēja mājsaimniece, gan pieredzējusi, jo šai problēmai nav viena vienīga cēlonis. Ja pankūkas pielīp pie pannas, ir svarīgi zināt visus iemeslus, lai precīzi saprastu, kā rīkoties katrā gadījumā.
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas?
Tātad šeit ir daudz vairāk nekā viens iemesls. Kas tas varētu būt? Tas:
- mīklai ir neatbilstoša konsistence;
- pankūkas tika gatavotas pēc receptes ar nepareizām sastāvdaļu proporcijām;
- saimniece paņēma jaunu pannu;
- pannai ir bojāts pārklājums;
- panna nav pareizi uzkarsēta;
- nepietiek eļļas.
Visbiežāk problēma rodas, kad mīklu gatavo “ar aci”, uzticoties savai pieredzei. To nevajadzētu darīt, jo šādas receptes izmantošanas sekas bieži vien ir visnepatīkamākās: pankūkas nenāk nost no pannas.
Problēmas ar recepti
Kādus pankūku receptes punktus var pārkāpt?
- Miltu daudzums (tas ir atbildīgs par konsistenci).
- Soda.
- Olas.
- Cukurs.
- Eļļa.
Tātad, milti. Tās daudzums un kvalitāte padara mīklu biezāku vai plānāku. Pārāk biezas radīs biezas, raupjas pankūkas, kas var piedegt un pielipt, gatavojoties visā biezumā. Ja masa izrādās šķidra, pankūkas sanāk pārāk plānas, tāpēc tās saplīst, mēģinot tās apgriezt vai izņemt.
Kāpēc dažreiz tas notiek, pat ja recepte tiek precīzi ievērota? Jo viņi ņem cita veida miltus. Tam ir atšķirīgs lipekļa procentuālais daudzums, tāpēc ar tādu pašu šķidruma daudzumu tas var radīt biezāku vai plānāku maisījumu.
Kā to salabot? Pirmajā gadījumā jums jāpievieno šķidrums, ar kuru tika mīcīta mīkla. Tas var būt piens vai ūdens, kefīrs vai minerālūdens. Otrajā pievieno miltus un sakuļ mīklu ar putojamo slotiņu, lai izjauktu izveidojušies kunkuļi. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegūt masu, kuras biezums ir aptuveni starp kefīru un skābo krējumu.
Soda. Ja tā ir par daudz, pankūkas kļūst tik vaļīgas, ka tās vienkārši sadalās, mēģinot tās apgriezt. Ja pankūkas “uzpūšas”, sakrājas krokās, tas nozīmē, ka tajā noteikti ir daudz sodas. Lai samazinātu tā koncentrāciju, jums būs jāpalielina kopējais testa apjoms. Tas ir, atšķaidiet citu porciju, tikai nepievienojiet tai sodas un sajauciet to ar pirmo.
Olas. To trūkums testā ietekmē ne tikai izskats pankūkas - tās izskatās bālas un negaršīgas. Olas sasien un sastāvdaļas salīmē kopā. Kad viskozitāte ir pietiekama, mīklas daļiņas cepšanas laikā “pielīp viena pie otras”, tādējādi atpaliek no pannas. Pretējā gadījumā panna tos piesaista ar lielāku spēku nekā tā, ar kuru tie ir savienoti. Rezultātā tie tik ļoti pielīp pie pannas, ka ne vienmēr tos var notīrīt bez piepūles. Ja olu pievienošana maisījumam izglāba situāciju, tas nozīmē, ka mīklai pietrūka viskozitātes.
Cukurs. Kā zināms, augstā temperatūrā cukurs sāk karamelizēties. Un jo lielāka ir tās koncentrācija mīklā, jo stiprāk pankūka pielīp cepšanas laikā - tā ir tā, it kā tā būtu izkususi pie pannas, sadedzinot cukuru. Tāpēc pankūku cepšanas maisījumā to jāliek minimālā daudzumā vai nemaz, bet kā piedevu tiem pasniedz medu, ievārījumu vai citus saldumus.
Eļļa. Ja pankūku receptē trūkst šīs sastāvdaļas, pastāv liels risks, ka tās pielips un piedegs pie pannas, jo tieši eļļa veido dabisku slāni starp mīklas slāni un metālu, novēršot to tiešu saskari.
Gatavošanas laikā arī cepešpanna ir jāieeļļo ar eļļu. Vismaz pirmajai pankūkai.
Ieeļļojiet ne tikai dibenu, bet arī sānu virsmas pannas, jo arī uz tām bieži lej mīklu. Pankūka var nenākt nost tieši tāpēc, ka tā ir pielipusi pie sāniem.
Kāpēc kefīra un piena pankūkas pielīp?
Kefīrs padara pankūkas neparasti maigas un plānas. Bet tāpēc tos bieži ir grūti noņemt. Lai cepšana noritētu raiti, tās jāsagatavo rūpīgi nomazgātā un sausā pannā, jāapgriež ar plānāko lāpstiņu un noteikti jāpievieno cepamajam maisījumam. dārzeņu eļļa.
Pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, var pielipt divu iemeslu dēļ: vai nu piens ir pārāk biezs, vai arī tas nebija īpaši svaigs un gatavošanas procesā sāka saskābt tieši mīklā. Pirmajā variantā piens jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1 (vai jāpievieno gatava mīklaūdens). Otrajā neitralizē izveidoto skābi. Lai to izdarītu, pievienojiet masai nedaudz sodas un miltu, kā arī nedaudz atšķaidiet to ar verdošu ūdeni.
Lai izvairītos no šīs problēmas, vienmēr gatavojiet pankūkas ar svaigāko pienu. Tad jums nekas nebūs jālabo.
Recepte pankūkām, kas nelīp pie pannas
Lai pagatavotu perfektas pankūkas, jums būs nepieciešams:
- pirmās vai augstākās šķiras milti - 2 tases;
- granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
- vistas olas - 3 gab .;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- vidēja tauku satura piens - 1 glāze;
- gāzēts minerālūdens– 2 glāzes;
- sāls - 1 tējkarote.
Siltu pienu ielej bļodā, pievieno minerālūdeni. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet, lai sadalītos kunkuļi. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un sakuļ ar mikseri. Tagad mīklai vajadzētu “staigāt” apmēram 15 minūtes, pēc tam to vēlreiz jāsamaisa ar putojamo slotiņu - un var cept.
Kas vainas pannai?
Diezgan daudz kas ir atkarīgs no pannas. Ja ar mīklu viss ir kārtībā, bet pankūkas joprojām pielīp, tad tā ir problēma.
Problēmas var ietvert:
- lietota jauna, tikko iegādāta panna;
- saimniece vienkārši nomainīja vienu sadzīves pannu pret citu;
- lietoti trauki ar bojātu pārklājumu: skrāpējumi, skaidas, sodrēji, nelīdzenumi;
- mīklu nelēja uz iepriekš uzkarsētā vēlamo temperatūru virsmas.
Kad pankūku mīkla ietriecas siltā pannu, tā sakrīt un salīp kopā. Virsmas temperatūrai jābūt ļoti augstai. Kas man jādara šajā nolūkā? Mīcot mīklu, novietojiet trauku uz uguns. Ļaujiet tai pareizi sasilt bez eļļas. Un tad var ieeļļot un liet pankūkas.
Kā iztīrīt pannu, lai pankūkas neliptu?
Pēc pannas iegādes tā ir vismaz jāizskalo, lai noņemtu visus atlikušos putekļus un gružus, kas neizbēgami parādās transportēšanas laikā. Šim nolūkam varat izmantot šķidrumu mazgāšanas līdzekļi traukiem (bet nekad neizmantojiet abrazīvus pulverus!) vai sodas šķīdums. Un, ja uz tā cepat pankūkas, lai tās neliptu, labāk pirkumu stundu karsēt ar sāli, ik pa laikam apmaisot (metode ir piemērota pannai bez nepiedegoša pārklājuma).
Ja pirms pankūkām uz pannas tika pagatavots cits ēdiens, tas varētu atstāt savas pēdas - sīkas ēdiena daļiņas, taukus, kas gatavošanas laikā sāks degt un “pielips” pankūku mīklu pie sevis. Tā kā ir nepieciešams gatavot tieši šajā pannā, tā arī vispirms ir jāuzsilda.
Nu, ja uz darba virsmas parādās skrāpējumi vai citi bojājumi, neizbēgami pie tām pielīps jebkurš ēdiens, ne tikai pankūkas. Ja tāpēc tie pielīp, jāņem cita panna.
Pankūku cepšanai noliek atsevišķu pannu. Tad uz tā nepaliks citas pārtikas daļiņas.
Tātad, uzlīmēšanas iemesli pankūku mīkla daudz uz pannas. Bet tos novērst nav tik grūti. Un jūs varat to novērst, izmantojot laba recepte, pareizie trauki un kvalitatīvas sastāvdaļas, pannas uzsildīšana pirms cepšanas. Tad pankūkas, pankūkas un pankūkas katru reizi iepriecinās visus mājiniekus ar sārtām pusēm un brīnišķīgu garšu.
Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un piedeg? Šo jautājumu uzdod nepieredzējušas un dažreiz pieredzējušas mājsaimnieces. Patiesībā iemeslu var nebūt daudz. Daži no tiem attiecas uz mīklu, bet citi attiecas uz pannu un tās sildīšanas temperatūru. Apsvērsim visu iespējamie varianti labot situāciju. Kas jāpievieno mīklai, lai pankūkas nepiedegtu?
Iemesls #1 - nepareiza mīklas konsistence
Bieži gadās tā: saimniece paņēma jauna recepte un nolēma to izmēģināt. Viņa ievēroja visas proporcijas, visu mērīja ar karotēm, samīca mīklu, uzkarsēja pannu un ietaukoja to. Bet kāpēc pankūkas piedeg un spītīgi atsakās apgriezties uz otru pusi?
Tas viss ir saistīts ar pieredzes trūkumu un kļūdām receptē. Dažas mājsaimnieces apgalvo, ka nepieciešami dažādi milti dažādi daudzumišķidrumi.
Mīkla var būt ļoti plāna vai ļoti bieza. Priekš plānās pankūkas jums ir nepieciešams šķidrajam skābajam krējumam līdzīgs sastāvs.
Risinājums
Kļūdu var novērst vienkārši:
- Ja mīkla ir bieza, atšķaidiet to ar šķidrumu, ar kuru tā tika mīcīta (piens, kefīrs, ūdens). Labāk, ja ir šķidrums telpas temperatūra vai remdens.
- Ja mīkla ir šķidra, tad bez bailēm pievieno miltus un kārtīgi samaisa.
Iemesls Nr.2 - neatbilstība receptei
Mājsaimnieces, kurām patīk gatavot visu pēc garšas un pēc acs, bieži saskaras ar šo problēmu. Tādējādi sodas pārpalikums liek pankūkām pielipt pie pannas un saplīst uzreiz pēc mēģinājuma tās apgriezt. Olas ir svarīgs elements mīklā, kas saista visas sastāvdaļas. Šī produkta trūkums padara pankūkas bālas un mīklas.
Risinājums
Ko darīt, ja tieši šī iemesla dēļ pankūkas pielīp pie pannas?
- Mēģiniet pievienot vienu olu un uzcept vienu pankūku. Ja vēsture atkārtojas, mēs varam pievienot vairāk.
- Atkal nav rezultāta? Tātad tas viss ir par soda. Izlabot šo situāciju būs grūtāk. Ir nepieciešams mīcīt vēl vienu mīklas daļu bez sodas un pievienot to partijas galvenajai daļai.
Iemesls #3 - jauna panna
Teiksim, mājsaimniecei ir liela pieredze pankūku gatavošanā pēc savas iecienītākās receptes. Viņš tos gatavo, vienmēr ievērojot recepti, un precīzi zina, kādai konsistencei jābūt mīklai. Bet mīļotais vīrs viņai uzdāvināja jaunu čuguna pannu, un tad sākās problēmas (arī viņas vīrs). Sievas garastāvoklis bija sabojāts, un tajā pašā laikā puse mīklas nonāca kanalizācijā. Bet kāpēc pankūkas pielīp pie jaunās? čuguna panna, un kā ar to tikt galā?
Risinājums
Visvairāk vienkāršs risinājums cepot pankūkas, neizmantos jaunu pannu. Bet, ja vecā panna ir aizgājusi postā, tad var sildīt jaunos traukus. Faktiski čugunu ieteicams izmantot pankūkām. Galu galā temperatūra tiek vienmērīgi sadalīta pa šādas cepšanas pannas virsmu.
Čuguna vai alumīnija pannu kalcinē šādi:
- Uz aukstas pannas uzber sāls kārtu tā, lai apakša nav redzama.
- Pievienojiet ēdamkaroti sodas.
- Samaisiet un uzlieciet pannu uz uguns
- Tiklīdz sāls kļūst krēmīga, izslēdziet uguni un izlejiet saturu.
- Noskalojiet traukus ar ūdeni un vienmēr mazgājiet tos bez tīrīšanas līdzekļiem vai rupjiem skrāpējumiem.
Pirms cepšanas pannu noteikti ieziež ar taukiem, vislabāk speķa gabaliņu.
Iemesls Nr.4 - nepietiekama pannas uzsildīšana
Šī problēma rodas nepacietības vai pieredzes trūkuma dēļ. Līdz ar to sakāmvārds par pirmo pankūku. Tā arī notiek, ka pirmā pankūka tiek cepta nepietiekami karstā pannā un tāpēc iznāk kunkuļaina. Un nākamie miltu izstrādājumi Tās jau viegli noņem no pannas un nelīp.
Risinājums
Sāciet pannu karsēt vienlaikus ar mīklas mīcīšanu. Vispirms uzsildiet to bez smērvielas. Pēc tam pārklāj ar plānu tauku vai eļļas kārtiņu un atstāj uz uguns, līdz parādās pirmie dūmi.
Iemesls #5 - nepietiekams eļļas daudzums
Tādam ēdienam kā pankūkām nevajadzētu taupīt ar eļļu. Receptes, kurās nav iekļauts punkts par eļļas pievienošanu, ir vai nu kļūdainas, vai arī tās saimniecei uzdāvinājis skaudīgs draugs.
Bieži gadās, ka mīklas ir vairāk, nekā norādīts receptē. Piemēram, ja pavārs sasniedza vēlamo konsistenci un ik pa brīdim pievienoja noteiktus produktus. Šajā gadījumā jāņem vērā, ka mīklā jāielej vairāk augu eļļas. Šeit ir spēkā noteikums: labāk ir pārpildīt nekā nepārpildīt.
Netaukota cepamā panna
Protams, jums nav jāieeļļo teflona un nepiedegošās virsmas, taču tas neietekmēs pankūku garšu. labāka puse. Bet čuguna un citas cepamās pannas ir jāieeļļo ar taukiem vai augu eļļu.
Dažreiz pietiek ar pannu ietaukot ik pēc trim vai četrām pankūkām. Bet, ja panna ir jauna, tad tas jādara katru reizi, pirms atkal lej mīklu.
Nepareizi izvēlēta un nekvalitatīva smērviela eļļošanai
Mūsu senčiem nebija problēmu ar pankūku pielipšanu, jo viņi cepšanai izmantoja tikai dzīvnieku taukus. Vecmāmiņas ciematos turpina tradīciju un smērē traukus ar speķi. Lai to izdarītu, viņi iedur šo tauku gabalu uz dakšiņas un pirms katras pankūkas pārklāj karsto pannu. Starp citu, šādi var pārbaudīt pannas sildīšanas pakāpi. Cūku tauki nesakarst, ja virsma nav pietiekami karsta.
Kāpēc kefīra pankūkas pielīp?
Pankūkas 
uz kefīra vienmēr ir garšīgi un maigi, bet izplatīta problēma viņiem tas nozīmē pielipšanu un dedzināšanu.
- Pirmkārt, tas ir saistīts ar miltu izstrādājuma maigumu. Ir vērts aprīkot sevi ar labu pagrieziena lāpstiņu. Jums jārīkojas uzmanīgi, lai nesaplēstu pankūku.
- Otrkārt, problēma var būt pannas tīrībā vai drīzāk tās neesamībā. Virsma ir labi jānomazgā un jānoslauka ar drānu. Var izmantot veco padomu un arī pannu berzēt ar sāli.
Dažreiz jūs varat atrisināt problēmu, vienkārši pievienojot šai mīklai vēl vienu olu. Jāiekļauj kefīra mīkla jābūt augu eļļai.
Kāpēc pankūkas joprojām deg un kā to ātri salabot
Kāpēc pankūkas deg, ja viss ir izmēģināts un nekas nepalīdz? Tālāk ir sniegti vēl daži padomi, kas palīdzēs saimniecei izcept plānas, vienmērīgas pankūkas bez pielipšanas.
Ko darīt, ja pankūkas pielīp - video
Recepte kartupeļu pankūkām, kas nekad nelīp
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
- Nomizotus kartupeļus sagriež četrās daļās. Pievienojiet ūdeni un vāriet sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Nedaudz atdzesējiet un ievietojiet blendera traukā ar ūdeni. Sasmalciniet kartupeļus līdz pastai.
- Pievieno caur presi izspiestus ķiplokus, olas, miltus, govs piens. Pievienojiet augu eļļu (trīs ēdamkarotes) un sāli. Visu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
- Karstu pannu iesmērē ar nelielu daudzumu eļļas un uz vidējas uguns cep plānos miltu izstrādājumus. Izmērs nedrīkst būt liels, pretējā gadījumā pankūkas būs grūti apgriezt. Pasniedz ar zaļumiem vai skābo krējumu.
Daudzas jaunās mājsaimnieces nezina, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas. Šīs problēmas risinājums ir pavisam vienkāršs - jums jāizvēlas “pareizā” panna un pareizi jāmīca mīkla.
Galvenie iemesli, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas
Lai ceptu plānas un garšīgas pankūkas, vienmērīgi apcepts, vispirms ir jāizvēlas pareizā panna un jāsagatavo gatavošanai.
Pareizu trauku izvēle un tā sildīšana
Plāno, smalko pankūku cepšanai piemērotākais čuguna un alumīnija pannas. Lieta tāda, ka cepšanas laikā uz šādiem materiāliem veidojas tauku plēve, kas neļauj pankūkām pielipt pie pannas dibena. Tāpēc, ja jums ir vecmāmiņas čuguna panna, tā diezgan labi noderēs pankūkām.
Bet pankūkas var pielipt pat pie čuguna un alumīnija. Šeit problēma var būt nepareizā pannas sagatavošanā vai drīzāk tās karsēšanā. Ja trauki ir rūpīgi nomazgāti ar līdzekli, tas nozīmē plāna plēve tauki ir sabrukuši. Tāpēc pirms cepšanas pannu labi uzkarsē, līdz parādās nelieli dūmi.
Ideāla recepte pankūkām, kas nelīp
Bet ko darīt, ja panna ir piemērota un pareizi uzkarsēta, bet pankūkas tomēr ļoti pielīp? Iespējams, ka mīkla ir mīcīta nepareizi.
Ja pankūkas pielīp pie pannas un plīst, mēģiniet attiecīgi mīcīt mīklu. ideāla recepte uz svaigpiena un pievienojot augu eļļu.
Nepieciešams:
- 2 ēd.k. milti;
- 3 olas;
- 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 1 ēd.k. piens;
- 2 ēd.k. dzirkstošais minerālūdens;
- 1 tējk. sāls.
Perfektu pankūku pagatavošana:
- Nedaudz uzsildiet pienu un ielejiet to lielā bļodā.
- Ielejiet minerālūdeni un izsijājiet miltus bļodā, maisot, līdz pazūd kunkuļi.
- Pievieno visas pārējās sastāvdaļas un sakuļ mīklu ar mikseri.
- Ļaujiet pankūku mīklai nostāvēties 15 minūtes.
- Vēlreiz labi samaisiet ar putojamo slotiņu un cepiet.
Pankūkas pēc šīs receptes var pasniegt ar dažādi pildījumi, ievārījumi, mērces, krējums un krējums. Katra izceptā pankūka tūlīt pēc cepšanas jāieeļļo ar sviestu.
Kāpēc pankūkas pielīp pie čuguna pannas?
Ko darīt, ja pankūkas pielīp pat pie čuguna?
Šeit ir dažas nianses.
- Pirmkārt, pirms mīklas ieliešanas apakša jāpārklāj ar taukiem. Dažas saimnieces smērē ar speķi, citas ar gatavošanas otu ar augu eļļu. Daudzi dibenu ieziež ar govs sviestu vai pat margarīnu. Galvenais, lai apakšā ir plāns tauku slānis. Ir ļoti svarīgi to darīt katru reizi, kad cepat pankūku.
- Otrkārt, jauna panna nav piemērota pankūku cepšanai, pat ja tā ir bieza čuguna. Pirmkārt, metālam ir “jāsaraujas”, un tas notiks tikai cepšanas pannas lietošanas laikā. Jaunā pannā varat pagatavot jebkuru ēdienu, bet ne pankūkas. Var izmantot tikai jaunu pannu ar nepiedegošu pārklājumu, uz kuras slīdēs pankūkas.
Ja citas pannas nav, bet tikai jauna, tad čuguns jākalcinē. Lai to izdarītu, apakšā uzber biezu sāls kārtu un uz pāris minūtēm uzliek traukus uz lielas uguns. Pēc tam nomazgājiet pannu, bagātīgi ietaukojiet to un mēģiniet cept tajā pankūkas.
Pankūkas saplēstas - problēmas risinājums
Ir vairāki iemesli, kāpēc pankūkas var saplīst.
- Varbūt nepietiek olu. Ja recepte ir salauzta, pankūkas pārsprāgs. Ja olu ir par maz, mīklas tekstūra būs pārāk gaiša, lai pankūku varētu apgriezt. Pievienojiet 1-2 olas.
- Varbūt mīklu sajauc ar nelielu daudzumu miltu. Karstā pannā no mīklas acumirklī pazūd mitrums. Rezultāts ir plāna un poraina pankūka, kuru nevar apgriezt. Vienkārši pievienojiet nedaudz miltu.
- Nākamais iemesls ir tauku trūkums mīklā. Noteikti pievienojiet mīklai taukus. Tas padara mīklu elastīgu, un pankūkas pārtrauks plīst. Var pievienot augu eļļu vai pievienot kausētu govs eļļu.
- Pankūkas var arī saplīst, ja mīklā ir pārāk daudz cukura.
- Un visbeidzot, pankūkas bieži saplīst, ja tiek izmantota slikta panna. Apakšā jābūt biezai.
Ko darīt, ja pankūkas burbuļo un pielīp
Dažreiz pankūkas burbuļo pannā un pielīp. galvenais iemesls kāpēc tas notiek - nepareizi mīcīta mīkla. Kad pankūkas sāk burbuļot, tās vairs nevar cept.
Pirmā lieta, kas jādara, ir pievieno miltus. Atsevišķā bļodā lej nedaudz mīklas, tajā ieber 2 ēd.k. l. miltus un mīklu samīca. Pēc tam visu sajauc un sajauc. Problēmai vajadzētu pazust.
Pieredzējuši šefpavāri nedaudz pievieno pankūkām kartupeļu ciete lai novērstu burbuļu parādīšanos. Pankūkas ar cieti neplīst un nelīp, kā arī nedeg. Šādas pankūkas var veiksmīgi izcept pat ne pārāk labā pannā. Pietiek mīklā iemaisīt 2 ēd.k. l. parastā kartupeļu ciete.
Un visbeidzot, ja to izmanto nepiemērota panna, tad pankūkas var arī pielipt un burbuļot. Ja pie rokas nav ideālu trauku, mēģiniet cept uz teflona vai keramikas. Piemēroti ir arī nepiedegošie virtuves trauki.
Kā vislabāk mīcīt pankūkas, lai tās neliptu?
Pankūkas var sajaukt ar kefīru ar vārītu vai minerālūdens, ar skābu vai svaigu pienu. Pankūkas, kas pagatavotas ar kefīru, izrādās īpaši maigas un plānas, ja ievērojat recepti.
Klasiskā pankūku gatavošanas versija ir recepte, kas pagatavota ar svaigu pienu. Šādā gadījumā mīklai jāpievieno tauki, lai pankūkas neliptu pie apakšas.
Jūs varat cept pankūkas ūdenī, taču šādi produkti neizrādīsies maigi. No tiem var pagatavot ēdienus ar gaļu vai sēnēm. Ja pankūkas sajauc ar ūdeni, tad labāk mīklai pievienot izkausētu ūdeni. sviests lai tie nepielīp.
Ko darīt, lai pankūkas neliptu pie pannas Lai ko viņi teiktu, tautas gudrība ir īsta gudrība un ne tikai pasaka neko. Visi sakāmvārdi nerodas no nekurienes, to pamatā ir ilgi mūsu dzīves novērojumi. Šis apgalvojums pilnībā attiecas uz labi zināmo sakāmvārdu par pirmo pankūku, kura ir “gabalaina”. Protams, ja tas neskar mūs personīgi, tad varam pasmieties, bet, ja tā notiek ar mums, tad nav. laiks smiekliem. Turklāt nereti šāds “piedzīvojums” notiek ne tikai ar pirmo pankūku, bet ar gandrīz pusi.Mēģināsim sniegt dažus padomus, kā izvairīties no nepatīkamiem brīžiem pankūku gatavošanas laikā, galu galā tas ir traucēklis. Un, ja viesi joprojām atrodas mājā, gaidot pankūkas, un tad notiek “tas”, tad patiesībā gribas raudāt. Diemžēl ne daudzām mājsaimniecēm izdevās izvairīties no šāda likteņa. laimīgas sievietes ir vēl, mēs jums pateiksim, kā pankūku gatavošanas procesu padarīt patīkamu, nevis “nervojošu”. Šajā rakstā ir sniegti padomi no daudzām vietnēm, mēs centāmies tos sistematizēt un “atšķaidīt”. Personīgā pieredze, tas mums nav mazs.1. padoms – pannas izvēle Daudzi cilvēki iesaka pankūku gatavošanai izmantot atsevišķu pannu. Padoms ir pareizs, bet tikai daļēji. Tas viss ir atkarīgs no tā, no kāda metāla ir izgatavota jūsu panna. Ja tas ir izgatavots no čuguna vai alumīnija, viss ir pareizi, taču šis padoms neattiecas uz citām pannām. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka uz čuguna un alumīnija pannām cepšanas laikā veidojas cieta tauku plēve, kas neļauj pankūkām pielipt. Šī pati plēve, starp citu, pasargā čugunu no rūsas.Protams, ka pēc pankūku pagatavošanas pannu nomazgāsi, bet pēc vienas mazgāšanas plēve nenomazgāsies, tas palīdzēs pankūkas veiksmīgi pagatavot nākamreiz. Ja pēc dažādu ēdienu pagatavošanas pannu nomazgāsiet vairākas reizes, plēve tiks nomazgāta, un nākamās pankūkas atkal sāks degt, līdz panna “pieradīsies”, novecos un kļūst “piesārņota” ar piedegušu eļļu. 2. padoms – pareizi uzkarsējiet pannu Jūs sākāt cept pankūkas nepietiekamā temperatūrā uzkarsētā pannā. Šis padoms ir pilnīgi patiess. Cepšanas panna jākarsē ar eļļu, līdz parādās pirmie "dūmi" - tas ir neaizstājams ēdiena gatavošanas nosacījums. Viss ir vienāds aizsargplēve. Un cepšanas laikā pannai jābūt labi uzkarsētai. Citādi sāks pielipt nevis pirmā pankūka, bet visas tai sekojošās. Protams, tikai vairāk vai mazāk pieredzējusi mājsaimniece var nekavējoties noteikt pannas sildīšanas pakāpi. Pārējiem ir jāpārbauda temperatūra ar "pirmo pankūku" 3. padoms - pievienojiet mīklai sviestu Pankūku mīkla ir pārāk liesa. Tam noteikti vajadzētu pievienot eļļu, tas uzlabos pupiņu garšu un būs papildus apdrošināšana pret piedegšanu. Pēc sviesta pievienošanas mīklai neaizmirstiet to labi izmaisīt. “Operācija” prasīs nedaudz laika, taču jūs uzreiz redzēsit pozitīvu efektu. Ja mīklas ir daudz, tad arī cepšanas procesā periodiski to papildus apmaisa, eļļa mēdz uzkrāties pie virsmas 4. padoms - pareiza mīkla Mīkla ir pārāk reta. Jums jau vajadzētu zināt, kādu mīklu pagatavot. Protams, jūs nevarat to saliekt arī pretējā virzienā, pretējā gadījumā jūsu pankūkas būs cietas un atgādinās mazas, sliktas maizītes. Cits. Ja jūsu pārbaudē ir daudz cepamā soda– tas slikti ietekmēs pankūku kvalitāti. Soda padara pankūkas ļoti irdenas, un tās var pārsprāgt pie mazākās slodzes. Tās pat nav jālīmē, tās var saplīst parastas virpošanas laikā.5.padoms – ietauko cepešpannu Daži “padomnieki” pārliecina, ka pankūkas drīkst gatavot tikai sausā pannā. Esiet drošs, viņi vai nu paši to cep ietaukotā pannā, vai arī nekad mūžā nav gatavojuši pankūkas. Protams, šo procedūru var veikt ar teflonu pārklātā pannā, tās nepiedegs, ja mīklai pievienos eļļu. Bet pankūkas bez sviesta garšo kā armijas zābaka zole. Izlemiet, ko vēlaties ēst. Ja pievēršas tai pašai tautas gudrībai, tad tā saka, ka ar eļļu pankūku nevar sabojāt, nevis otrādi.6.padoms - pievieno eļļu Cepot netaupi ar eļļu. Protams, tām nevajadzētu peldēt tajā kā pīrāgiem, taču sausa panna pankūku kvalitāti neuzlabo. Neaizmirstiet vienmērīgi sadalīt eļļu pa visu pannas virsmu; pievienojiet to pirms katras pankūkas. Atkal - bez fanātisma, ar mēra sajūtu.7. padoms - speķis Viens no vecākajiem un uzticamākajiem padomiem ir ieziest pannu ar parastu jēla speķa gabalu. Novietojiet to uz dakšiņas un pirms katras jaunas pankūku porcijas pievienošanas noslaukiet visu karstās pannas virsmu ar speķi. Starp citu, ja tā nesāk karsēt, tas nozīmē, ka panna nav pietiekami uzsilusi - vēl viena aizsardzība pret “lipīgām pankūkām”; ir laiks pannu uzsildīt. Tici man, speķis izkusīs tieši tik, cik nepieciešams vienai porcijai, nekad nebūs par maz vai par daudz. Turklāt tas ir visvairāk ekonomisks veids. Jūs ietaupāt gan uz eļļu, gan uz pankūkām, kuras vairs nebūs kunkuļainas.8.padoms – nelietojiet jaunu pannu Nekādā veidā neizmantojiet jaunu pannu. Pat ja esat ar to veicis visas ieteicamās manipulācijas - kalcinēšanu, tvaicēšanu utt. Jaunā panna ar pankūkām netiks galā simtprocentīgi, tā ir tā vaina, un tu būsi atbildīgs. Vai tas ir nepieciešams? Kopumā mēs iesakām izmantot visvairāk veca panna, šo paņēmienu ir apstiprinājušas daudzas mājsaimnieces.Varētu turpināt un turpināt, bet ar šiem padomiem pilnīgi pietiek. Katram no mums ir savi mazie noslēpumi un tikai tos uzskata par vienīgajiem pareizajiem. Vēl viena lieta. Daudzi cilvēki domā, ka šo padomu var ignorēt, taču tas nepavisam nav taisnība. Starp citu, ja mēs atkal pievēršamies tautas gudrībām, tas apstiprina mūsu padomu. Sagatavo pankūkas ar labs garastāvoklis, mīli gan sevi, gan tos, kuriem gatavojat.Labais garastāvoklis noteikti pāries uz pankūkām, un to centīsies uzturēt! Un pat ja kaut kas neizdodas, tā nav globāla katastrofa, tā nav lielas bēdas! Neņem visu pie sirds, vairāk smaidu un prieka. Tad pat šī pankūka, kas ir “gabalaina”, jūsu mājsaimniecībā šķitīs visgardākā.
Rudains, aromātisks, delikāts un neticami garšīgs! Par ko mēs runājam, jūs jautājat? Protams, par visu krievu cilvēku iecienītāko ēdienu - pankūkām! Katras saimnieces krājkasītē ir vairākas pankūku receptes, ar kurām viņa iepriecina ģimeni svētkos vai brīvdienās. Taču reizēm šī ēdiena gatavošanā rodas patiess apjukums, kā rezultātā pankūkas pielīp. Mājsaimnieces ne vienmēr saprot, kāpēc tas notiek. Bet šāda kaitinoša neuzmanība var ne tikai sabojāt pieredzējušo mājsaimnieču noskaņojumu, bet arī pazemināt viņu pašcieņu. Ja arī jūs esat saskāries ar līdzīgu problēmu un nevarat noteikt iemeslu, kāpēc pankūkas plīst un pielīp, izlasiet mūsu rakstu. Tajā mēs esam apkopojuši visus esošos iemeslus, kas var sabojāt jūsu smaržīgo kulinārijas šedevru.
Krievu pankūkas ir visizplatītākais rituālais ēdiens
Katrs krievs uzskata, ka pankūkas parādījās Krievijā un ir mūsu. tradicionālais ēdiens. Vēsturnieki šim apgalvojumam pilnībā nepiekrīt, taču uzskata, ka mūsu senči pankūkas pirmo reizi baudīja pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, un tāpēc mēs tās varam uzskatīt par oriģinālu krievu tradīciju.
Daudzus gadsimtus slāvi gatavoja šo ēdienu gandrīz jebkuram gadījumam. Piemēram, viņi ārstēja sievietes, kuras nesen bija dzemdējušas, un svinēja mazuļa piedzimšanu, visus kaimiņus un draugus cienājot ar pankūkām. Tos cepa arī visiem svētkiem, no kuriem slavenākā bija Masļeņica.
Tomēr daži cilvēki zina, ka pankūkas sākotnēji bija svēts rituāls ēdiens. Viņiem bija ierasts atcerēties mirušos, un tieši no šīs tradīcijas radās paraža šo ēdienu likt uz Masļeņicas galda, kas tika uzskatīta par svētiem svētkiem. Šajā dienā, pēc slāvu uzskatiem, ziema mirst, tāpēc tai ir nepieciešama īsta izsūtīšana, pretējā gadījumā pavasaris var nepienākt.
Interesanti, ka katrai ģimenei bija sava pankūku recepte. Tas nekādā veidā netika stāstīts nepiederošām personām, bet tika nodots no paaudzes paaudzē caur sieviešu līniju. Turklāt pat šī ēdiena gatavošanas process un mīklas mīcīšana tam notika slepenībā. Sievietes sāka gatavot mīklu vakarā tādā laikā, lai šis process ilgtu līdz mēness parādīšanās debesīs. Tās gaismā namamātei bija jāizlasa īpaša burvestība, ko viņa kopā ar recepti saņēma no mammas vai vecmāmiņas. Pēc visām šīm manipulācijām pankūkas izrādījās garšīgas un aromātiskas, iepriecinot visu ģimeni un viesus, kas atnāca.
Bet kāpēc mūsdienu mājsaimnieču pankūkas pielīp? Kā liecina prakse, katra otrā sieviete saskaras ar šo problēmu, neskatoties uz mūsdienu pārpilnību Virtuves piederumi ar īpašu nepiedegošie pārklājumi. Tātad, noskaidrosim iemeslus, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst.
Visbiežāk sastopamo neveiksmīgo pankūku iemeslu saraksts
Bieži gadās, ka pat tām mājsaimniecēm, kuras iepriekš lepojās ar šo ēdienu, vairs neizdodas. Kādreiz gludās un garšīgās pankūkas pārvēršas kunkuļos, saplēš, sadedzina un pielīp pie pannas. Mēs esam apkopojuši visbiežāk sastopamos šīs problēmas cēloņus, no kuriem varat viegli atbrīvoties:
- mīklas konsistence;
- nepareiza recepte;
- pannas maiņa;
- nepietiekama apkure;
- eļļas trūkums.
Tagad apskatīsim sarakstā iekļautos vienumus sīkāk.
Par konsekvenci
Mājsaimnieces bieži izmēģina jaunas pankūku receptes. Ar tiem īpašos forumos dalās draugi un citas sievietes, taču pēc nākamās receptes ne vienmēr uz šķīvja parādās garšīgu pankūku kaudze. Mājsaimnieces nereti internetā raksta, ka, gatavojot mīklu, ievērojušas visas proporcijas, pievienojušas visas nepieciešamās sastāvdaļas un pat uzkarsējušas pannu līdz norādītajai temperatūrai. Bet, diemžēl, pankūkas sāka degt un, apgriežot, pārvērtās par neizskatīgiem kunkuļiem. Kāpēc pēc visiem noteikumiem gatavotas pankūkas pielīp? Patiesībā atbilde uz šo jautājumu ir ārkārtīgi vienkārša.
Lieta tāda, ka dažreiz izmantojot dažādas šķirnes milti tādā pašā proporcijā dod pilnīgi neparedzamu rezultātu. Mīkla maina savu konsistenci, kļūst pārāk bieza vai ļoti šķidra. Ideālā gadījumā tai vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu, tikai šajā gadījumā pankūkas viegli apgāzīsies un iegūs skaistu zeltainu nokrāsu.
Ja pamanāt, ka jūsu mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet tai receptē norādīto šķidrumu. Šo lomu parasti spēlē ūdens, piens, kefīrs vai pat jogurts. Un, ja konsistence ir pārāk šķidra, droši pievienojiet miltus un nogādājiet mīklu vajadzīgajā stāvoklī.
Recepte: kļūdas vai tīša neatbilstība
Daudzas sievietes ir pieradušas gatavot ēdienu, neskatoties uz recepti. Viņiem šķiet, ka tikai nedaudz pamainot proporcijas šur tur, viņi ēdienu nemaz nesabojās. Taču patiesībā tieši šīm sievietēm pēc tam ir jāsatraucas un jādomā, kāpēc pankūkas pielīp.
Liktenīgā kļūda receptē ir pārāk daudz vai pārāk maz cepamās sodas un olu. Pirmā sastāvdaļa padara pankūkas tik vaļīgas, ka tās vienkārši nevar apgriezt. Taču, taupot olas, mīklu pannā pārvērš par kaut ko baltu un absolūti negaršīgu. Tāpēc tieši šis iemesls var būt noslēpums, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas. Ko darīt šajā gadījumā?
Šeit palīdzēs izmēģinājumu un kļūdu metode. Pievienojiet olas mīklai un ielejiet daļu pannā. Ja šoreiz pankūka viegli apgriežas, tad esat izlabojis kļūdu un sasniedzis mērķi. Ar sodas pārpalikumu ir grūtāk tikt galā. Šajā gadījumā jums būs vēlreiz jāsajauc mīkla, bet bez sodas un jāsajauc ar pirmo porciju.
Pannas maiņa
Šis iemesls ir visizplatītākais starp visiem. Galu galā pat izveicīgām un pieredzējušām mājsaimniecēm rodas problēmas, mēģinot cept pankūkas tikko veikalā nopirktā pannā. Ja jūsu virtuvē ir jauni alumīnija vai čuguna trauki, veiciet ar tiem vairākas manipulācijas.
Vispirms liek uz plīts, apakšā piepildot sāli un sodu. Turklāt pēdējam pietiek ar vienu ēdamkaroti. Periodiski samaisiet iegūto maisījumu, līdz tas maina krāsu uz krēmu. Pēc tam pannu atdzesē un rūpīgi nomazgā.
Tagad vari sākt cept pankūkas un būt pārliecināts, ka tās izdosies vienkārši ideālas.
Kāpēc pankūkas pielīp un ko darīt?
Ja pankūkas sāksi cept pannā, kas vēl nav sasniegusi vajadzīgo temperatūru, visticamāk, sastapsities ar to, ka tās visas izrādīsies kunkuļainas. Tāpēc parūpējieties par to pārbaudes posmā.
Vislabāk pannu sākotnēji sildīt bez eļļas, šajā laikā paspēs sagatavot mīklu. Pēc tam rūpīgi ieeļļojiet to ar taukiem vai eļļu un vēl nedaudz uzsildiet. Tikai pēc tam jūs varat sākt cept pankūkas.
Eļļas taupīšana
Pat ja jūs ievērojat diētu un pareizu uzturu, tad, gatavojot pankūkas, nevajadzētu atteikties no eļļas. Atcerieties, ka tie nevar būt garšīgi bez šīs svarīgās sastāvdaļas. Tāpēc nekavējoties atsakieties no receptēm, kurās sākotnēji nav teikts par eļļas pievienošanu. Tāpat ņemiet vērā, ka pat vismodernākā panna ir jāieeļļo. Tas ietekmē garšas īpašības pankūkas un to izskats.
Ja jūsu pankūkas nevēlas apgāzties, tad pievienojiet mīklai eļļu un mēģiniet ar to ieziest pannu pirms katras mīklas liešanas. Attiecībā uz šo krievu ēdienu mēs varam teikt, ka to ir grūti sabojāt ar tauku pārpilnību.
Kāpēc pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, pielīp?
Šo jautājumu uzdod daudzas mājsaimnieces, kuras dod priekšroku mīklu gatavošanai, pamatojoties tikai uz šo produktu. Savādi, bet šī sastāvdaļa bieži liek pankūkām piedegt un salipt. Lai no tā izvairītos, mainiet piena proporcijas, pusi nomainot ar tīru ūdeni.
Ir vēl viens iemesls, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas pienā. Tas ir saistīts ar faktu, ka piena produkts dažreiz sāk skābēt tieši mīklā. Tas maina tā konsistenci un padara to pārāk skābu. Rezultātā pankūkas sāk degt un pielipt. Problēmu var atrisināt, pievienojot miltus un sodu, mīklu būtu arī ieteicams nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni. Visas šīs sastāvdaļas lieliski neitralizē lieko skābi.
Pankūkas ar kefīru: kā izvairīties no pielipšanas
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pankūku receptēm ar kefīru. Tie vienmēr izrādās ļoti maigi un plāni, taču tā ir problēma. Galu galā šādu pankūku ir ļoti grūti apgriezt.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ievērot vairākus noteikumus, lai jūsu kefīra pankūkas vienmēr būtu ideālas. Apgriešanai izvēlieties plānu lāpstiņu, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam noslaukiet pannu, kā arī pievienojiet mīklai augu eļļu.
Lai jūsu pankūkas vienmēr būtu viegli apgrieztas, mēs esam apkopojuši dažus vispārīgus padomus:
- ietauko pannu kopā ar sāniem;
- pankūku cepšanai izvēlieties pannas ar plānu dibenu un malām;
- izvēlieties vajadzīgo temperatūras režīms(augsta un zema uguns vienlīdz veicina mīklas pielipšanu);
- Gatavojot mīklu, izmantojiet tikai istabas temperatūras produktus.
Un visbeidzot, es gribētu teikt, ka nav tādu mājsaimnieču, kas nezina, kā cept pankūkas. Ja tie jums neder, tas nozīmē, ka jūs vienkārši vēl neesat atradis savu recepti. Pamēģini. Un kādu dienu uz jūsu galda noteikti parādīsies smaržīgu un smalku pankūku kaudze.