Kotoleta me lëng viçi dhe derri. Kotelet me lëng dhe të shijshëm viçi

Kotoleta viçi - parimet e përgjithshme dhe metodat e gatimit

Kotletat e viçit janë një pjatë shumë e gjithanshme. Nga njëra anë, kotelet e shijshme ju lejon të ushqeni mirë familjen tuaj. Nga ana tjetër, nëse i servirni me një salcë të veçantë, do të zënë vendin e merituar në menu. tryezë festive.

Kotoleta viçi - përgatitja e ushqimit

Ju duhet t'i qaseni zgjedhjes së mishit për cutlets me shumë përgjegjësi. Sigurisht, mund të përdorni mish të grirë të gatshëm të blerë në dyqan. Por ka disa disavantazhe: praktikisht nuk ka lëng mishi në një mish të tillë të grirë, është e pamundur të garantohet për cilësinë e produktit dhe kujdesin. para-trajtimi.

Prandaj, është më mirë të përgatisni vetë mishin e grirë, duke blerë për këtë pjesën e qafës, pjesët e shpinës, gjoksin e viçit pa dhjamë. Këto pjesë të viçit përmbajnë më shumë kolagjen - përmirësojnë shijen e gjellës.

Duke folur për përgatitjen e mishit, ai duhet të pastrohet plotësisht - hiqni yndyrën e panevojshme, kërc dhe indet lidhore.
Mund të përdorni edhe një mulli mishi për bluarje, por më pas do të humbasë një pjesë e lëngut të mishit. Prandaj, është më mirë të presim mishin për cutlets. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë me dy thika të rënda, të mprehta dhe të mëdha. Kur copëtoni mishin, mund të shtoni yndyrë të veshkave të viçit (një e katërta e sasisë së mishit), gjë që do t'i bëjë kotletat më të lëngshme. Mishit të grirë me yndyrë, shtoni një thërrime buke, e cila është njomur në qumësht. Këshillohet të përdorni bukë të bardhë dhe jo pasta të freskëta, le të jetë pak bajate.

Kotoleta viçi - përgatitja e pjatave

Ju duhet të skuqni kotatet në një tigan, lloji i veshjes së të cilit nuk është aq i rëndësishëm. Është më mirë t'i kushtoni vëmendje diçkaje tjetër: gjatë skuqjes, lëngu i mishit lirohet nga kotatet, i cili do të digjet. Prandaj, pas njëfarë kohe të skuqjes së pjesës tjetër të koteletave, mund të shfaqen njolla të zeza mbi to. Më pas është më mirë të filloni të skuqeni në një tigan të dytë, dhe i pari duhet të lahet.

Kotoleta viçi - recetat më të mira

Receta 1: Kotele të copëtuara të viçit

Kotletat e përgatitura sipas kësaj recete rezultojnë të jenë shumë të lëngshme, megjithëse prerja e mishit është disi e lodhshme. Sasia e specifikuar e përbërësve bën 4 porcione.

Përbërësit:

400 gram fileto viçi,
2 vezë,
2 thelpinj hudhër,
i madh qepë,
pak miell
100 gram vaj vegjetal,
kripë, 5 degë majdanoz.

Mënyra e gatimit

1. Mishi i viçit duhet të pastrohet nga yndyra dhe filmat, më pas të pritet në grirë mjaft të trashë. thikë e mprehtë. Dhe më pas transferojeni mishin në një tas të madh.

2. Në këtë enë shtojmë vezët dhe e përziejmë mirë mishin e grirë.

3. Pas kësaj, duhet të grini qepën, majdanozin dhe hudhrën. Këtë ia shtojmë mishit të grirë, e rregullojmë me piper dhe kripë dhe më pas e përziejmë sërish mishin e grirë.

4. Kotletat duhet të formohen të vogla, të rrafshuara në formë. Pastaj ju duhet të rrokullisni cutlets në miell. Dhe më pas skuqeni në vaj shumë të nxehtë. Në secilën anë duhet të prisni 3-4 minuta. Më pas i gatuajmë kotatet për 4-6 minuta në furrë të parangrohur në 190°C derisa të piqen. Më pas shërbejeni me patate ose perime me lëng.

Receta 2: Kotele me salcë mustardë

Një pjatë shumë pikante që me siguri do t'u pëlqejë atyre që e duan kuzhinën pikante. Sasia e specifikuar e përbërësve do të japë 6 racione. Përgatitja e këtyre koteletave zgjat rreth një orë.

Përbërësit:

800 gram mish viçi të bluar,
1 qepë e madhe,
2 lugë vaj vegjetal,
1 vezë,
2 thelpinj hudhër,
një tufë majdanoz.
Për salcën:
300 mililitra krem me përmbajtje yndyre 22%,
3 lugë mustardë,
kripë.

Mënyra e gatimit

1. Hudhrën dhe qepën duhet të qëroni dhe copëtoni. Lani majdanozin, thajeni dhe më pas grijeni imët.

2. Në një enë përzieni mishin e grirë, hudhrën, qepën, vezën dhe majdanozin. Të gjitha këto i rregullojmë me piper dhe kripë. Mishin e grirë të përgatitur e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

3. Më pas duhet të formoni copa të vogla të rrumbullakëta nga mishi i grirë.

4. Në vaj të nxehur skuqim kotatet nga të dyja anët duke i kthyer herë pas here. Përgatisni salcën duke rrahur kremin dhe mustardën. Kjo salcë duhet të hidhet në tigan. Dhe, duke ulur nxehtësinë, mbajini kotletat nën kapak për 10 minuta të tjera.

Receta 3: Koteleta të buta viçi

Këto kotele janë të lëngshme dhe të buta falë shtimit të qumështit në mishin e grirë. Nga rruga, ata gatuajnë mjaft shpejt - vetëm rreth gjysmë ore.

Përbërësit:
500 gram mish viçi të bluar,
qepë e madhe,
një gotë qumësht,
një lugë mustardë,
vezë,
2 patate të mesme,
vaj vegjetal për tiganisje
4 thelpinj hudhër,
kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Nëpërmjet një mulli mishi ose në një rende të imët, duhet të grini patatet e qëruara, hudhrat dhe qepët.

2. Mishi i grirë duhet të përzihet me perimet e grira, më pas shtohet qumështi, mustarda dhe një vezë e rrahur lehtë. Mos harroni të shtoni piper dhe kripë.

3. Mishi i grirë duhet të gatuhet me duar, dhe më pas të formohet në copa të vogla ovale. Para se të skuqen, kotëletat duhet të rrotullohen në një përzierje bollguri dhe thërrime buke. Më pas skuqeni në vaj të nxehtë.

Kotoleta viçi - këshilla të dobishme kuzhinierë me përvojë

- për bukën. Disa thonë se nuk ka nevojë të vendosni bukë në kotele - thonë ata, kjo është një relike e së kaluarës sovjetike, kur buka u shtua për të kursyer para. Në fakt, buka shtohet për të mbajtur lëngun në kotelet. Në fund të fundit, lidhja e fibrave në mishin e kaluar përmes një mulli mishi është thyer - lëngu thjesht do të rrjedhë gjatë tiganisjes. Ndërkohë që buka e thith këtë lëng, kotelet dalin më të lëngshme.

- në lidhje me vezët. Disa receta për të bërë cutlets tregojnë shtimin e vezëve, të tjerat jo. Por besohet se nuk ia vlen të shtoni vezë në mish të grirë - e bardha e vezës mpikset shpejt kur skuqet, dhe kjo kontribuon në humbjen e lëngut të koteletës.

- në lidhje me qepën. Amvisat me përvojë besojnë se qepët e copëtuara duhet t'i shtohen mishit të grirë jo të papërpunuar, por të skuqura lehtë në gjalpë. Qepët e papërpunuara i bëjnë kotletat e përfunduara më të ashpra.

- në lidhje me ujin. Shefat e kuzhinës me eksperiencë i bëjnë koteletat më të lëngshme duke i shtuar pak shumë ujë të ftohtë ose të vogla akull i grimcuar. Kjo siguron që gjatë skuqjes të jetë uji ai që do të avullojë, dhe lëngu i mishit të mbetet në kotelet.
Gjëja kryesore është të dini se kur të ndaloni. Nëse shtoni shumë ujë, copat mund të fillojnë të copëtohen.

- në lidhje me yndyrën. Opsioni më i mirë Ghee përdoret për skuqjen e koteletave. Mund të përdorni edhe sallo derri. Nëse nuk është aty, atëherë skuqeni në vaj vegjetal.

Kotletat e viçit janë një pjatë shumë e gjithanshme. Nga njëra anë, kotelet e shijshme ju lejojnë të kënaqni familjen tuaj. Nga ana tjetër, nëse i servirni me një salcë të veçantë, do të zënë vendin e merituar në tryezën e festave.

Kotoleta viçi - përgatitja e ushqimit

Duke folur për përgatitjen e mishit, ai duhet të pastrohet plotësisht - duke hequr yndyrën e panevojshme, kërcin dhe indin lidhës.
Mund të përdorni edhe një mulli mishi për bluarje, por më pas do të humbasë një pjesë e lëngut të mishit. Prandaj, është më mirë të presim mishin për cutlets. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë me dy thika të rënda, të mprehta dhe të mëdha. Kur copëtoni mishin, mund të shtoni yndyrë të veshkave të viçit (një e katërta e sasisë së mishit), gjë që do t'i bëjë kotletat më të lëngshme. Mishit të grirë me yndyrë, shtoni një thërrime buke, e cila është njomur në qumësht. Këshillohet të përdorni bukë të bardhë dhe jo pasta të freskëta, le të jetë pak bajate.

Kotoleta viçi - përgatitja e pjatave

Kotelet e viçit - recetat më të mira

Receta 1: Kotele të copëtuara të viçit

Kotletat e përgatitura sipas kësaj recete rezultojnë të jenë shumë të lëngshme, megjithëse prerja e mishit është disi e lodhshme. Sasia e specifikuar e përbërësve bën 4 porcione.

Përbërësit:

400 gram fileto viçi,
2 vezë,
2 thelpinj hudhër,
qepë e madhe,
pak miell
100 gram vaj vegjetal,
kripë, 5 degë majdanoz.

Mënyra e gatimit

1. Mishi i viçit duhet të pastrohet nga yndyra dhe filmat, më pas të pritet në grirë mjaft të trashë me një thikë të mprehtë. Dhe më pas transferojeni mishin në një tas të madh.

2. Në këtë enë shtojmë vezët dhe e përziejmë mirë mishin e grirë.

3. Pas kësaj, duhet të grini qepën, majdanozin dhe hudhrën. Këtë ia shtojmë mishit të grirë, e rregullojmë me piper dhe kripë dhe më pas e përziejmë sërish mishin e grirë.

Receta 2: Kotele me salcë mustardë

Përbërësit:

Mënyra e gatimit

1. Hudhrën dhe qepën duhet të qëroni dhe copëtoni. Lani majdanozin, thajeni dhe më pas grijeni imët.

3. Më pas duhet të formoni copa të vogla të rrumbullakëta nga mishi i grirë.

Receta 3: Koteleta të buta viçi

Këto kotele janë të lëngshme dhe të buta falë shtimit të qumështit në mishin e grirë. Nga rruga, ata gatuajnë mjaft shpejt - vetëm rreth gjysmë ore.

Përbërësit:
500 gram mish viçi të bluar,
qepë e madhe,
një gotë qumësht,
një lugë mustardë,
vezë,
2 patate të mesme,
vaj vegjetal për tiganisje
4 thelpinj hudhër,
kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Nëpërmjet një mulli mishi ose në një rende të imët, duhet të grini patatet e qëruara, hudhrat dhe qepët.

2. Mishi i grirë duhet të përzihet me perimet e grira, më pas shtohet qumështi, mustarda dhe një vezë e rrahur lehtë. Mos harroni të shtoni piper dhe kripë.

- për bukën. Disa thonë se nuk ka nevojë të vendosni bukë në kotele - thonë ata, kjo është një relike e së kaluarës sovjetike, kur buka u shtua për të kursyer para. Në fakt, buka shtohet për të mbajtur lëngun në kotelet. Në fund të fundit, lidhja e fibrave në mishin e kaluar përmes një mulli mishi është prishur - lëngu thjesht do të rrjedhë gjatë tiganisjes. Ndërkohë që buka e thith këtë lëng, kotelet dalin më të lëngshme.

- në lidhje me ujin. Kuzhinierët me eksperiencë i bëjnë koteletat më të lëngshme duke i shtuar mishit të grirë pak ujë shumë të ftohtë ose akull të grimcuar imët. Kjo siguron që gjatë skuqjes të jetë uji ai që do të avullojë, dhe lëngu i mishit të mbetet në kotelet.
Gjëja kryesore është të dini se kur të ndaloni. Nëse shtoni shumë ujë, copat mund të fillojnë të copëtohen.

- në lidhje me yndyrën. Opsioni më i mirë për tiganisjen e koteletave është ghee. Mund të përdorni edhe sallo derri. Nëse nuk është aty, atëherë skuqeni në vaj vegjetal.

Kotletat e mishit të grirë në tigan janë ndoshta pjata më e dëshiruar si në ditët e javës ashtu edhe në ditët e festave. Çdo amvise, pa dyshim, di të gatuajë kotelet e mishit të grirë në një tigan, në mënyrë që ato të dalin të lëngshme, me gëzof dhe më e rëndësishmja, të shijshme. Pronarët e sekreteve të bërjes së koteletave të tilla thjesht nuk kanë çmim, sepse kotoletat e mishit të grirë në një tigan janë një hit i domosdoshëm për të gjitha kohërat dhe një shpëtimtar që dekoron çdo tryezë.

Për të gatuar copat e mishit të grirë në një tigan, do t'ju duhet një minimum përbërësish. Gjëja kryesore është që të keni në dorë çdo mish të grirë: mish derri, viçi, pule, peshk ose mish të ndryshëm, për shembull, mish derri + viçi (cilado që ju pëlqen) - i freskët, me cilësi të lartë dhe mundësisht i bërë në shtëpi. Mund të bëni kotele nga mishi i grirë i blerë në dyqan, por duhet të keni shumë kujdes kur e zgjidhni.

Për t'i shtuar lëng mishit të grirë, disa amvise shtojnë qepë të grira hollë ose të grira hollë, bukë të bardhë të njomur, të tjera patate të grira imët, lakër të copëtuar dhe përbërës të tjerë ndihmës që mund t'i japin kotletave atë gjallëri që i bën ato origjinale unike. Ka shumë mundësi për suplemente. Pra, kotëletat do të dalin shumë të lëngshme nëse brenda secilës vendosni një copë mish të ngrirë gjalpë, dhe shtoni barishte të copëtuara në të. Thjesht mund të shtoni zarzavate në mishin e grirë.

Disa fjalë për bukën. Disa amvise janë të mendimit se prerjet e mishit të grirë në tigan duhet të jenë të pjekura me bukë, ndërsa të tjerat e bëjnë pa këtë procedurë. Për më tepër, të dyja rezultojnë kotele të mrekullueshme.

Ju gjithashtu duhet të skuqni saktë copat e mishit të grirë në një tigan: derdhni vaj vegjetal në tigan dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen, ngroheni, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe më pas shtoni kotatet. Skuqini për rreth 10 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni pak ujë në tigan dhe ziejini të mbuluara edhe për 10 minuta të tjera derisa të jenë gati.

Dëshironi të surprizoni familjen tuaj me kotele të shijshme? Na vizitoni dhe zgjidhni recetën që ju pëlqen.

Kotelet nga mish i grirë i përzier në një tigan

Përbërësit:
500 g mish derri të grirë,
500 g mish viçi të grirë,
1 qepë,
1 vezë,
150-200 g bukë ose bukë të bardhë,
2-3 thelpinj hudhër,
2 lugë gjelle. l. majonezë,
therrime buke,
vaj perimesh,

Përgatitja:
Për gatim, përdorni një bukë ose bukë jo më të freskët, por pak të ndenjur, në mënyrë që kotatet të mos dalin me push dhe jo shumë ngjitëse. Hidhni qumësht mbi tulin e bukës dhe lëreni për 15 minuta, më pas shtrydheni. Mishit të grirë i shtoni qepën dhe hudhrën e grirë imët ose të grirë imët, të kaluar në shtypëse, majonezën e bukës, kripë dhe piper sipas shijes dhe përziejini mirë. Në mënyrë që mishi i grirë të bëhet i dendur dhe në të njëjtën kohë i lëngshëm, shumë kuzhinierë këshillojnë ta rrihni mirë. Ju thjesht mund ta ngrini masën e mishit të grirë dhe ta përplasni në një tavolinë ose pjatë me forcë të dukshme, ose mund ta vendosni mishin e grirë në një qese, ta lidhni duke lënë hapësirë të mjaftueshme dhe duke hequr ajrin, dhe ta përplasni me këtë strukturë. Në çdo rast, kotelet tuaja do të përfitojnë vetëm nga një masazh i tillë. Më pas, formoni koteleta nga mishi i grirë, rrokullisni secilën në thërrime buke dhe skuqni në një tigan me të nxehtë. vaj perimesh nga 2 anët deri në kafe të artë. Më pas hidhni pak ujë në tigan, mbulojeni me kapak dhe lërini kotletat të ziejnë edhe për 10 minuta të tjera.

Një tjetër këshillë që mund të jetë e dobishme kur gatuani kotelet e mishit të grirë në një tigan. Shtoni disa barishte të thata, pasi i grini në pluhur në thërrime buke. Kotletat e gatshme të skuqura në këtë përzierje do të dalin shumë aromatike.

Kotele derri të grirë shtëpi

Përbërësit:
600-700 g mish derri të grirë,
2 qepë,
3-4 thelpinj hudhër,
1 vezë,
1-1,5 gota. qumësht,
2 feta bukë (150-200 g),
therrime buke,
vaj perimesh,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:
Thithni tulin e një buke ose buke të bardhë në qumësht të ngrohtë dhe lëreni për 15 minuta. Ndërkohë qepën e grijmë dhe e shtojmë te mishi i grirë, e përziejmë mirë masën me duar dhe duke shtuar tulin e petës së shtrydhur e përziejmë sërish mishin e grirë mirë. Masës së mishit i shtojmë hudhrën, vezën e kaluar në shtyp, kripën dhe piperin sipas shijes. Llokoçisni mishin e grirë derisa të jetë i qetë dhe filloni të formoni kotelet. Kjo është shumë më e lehtë për t'u bërë me duar të lagura. Rotletat që rezultojnë i rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim në zjarr mesatar në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kur kotatet të jenë skuqur nga njëra anë, i kthejmë nga ana dhe e mbulojmë tavën me kapak. Pasi të keni hequr kapakun, kontrolloni gatishmërinë e koteletave si më poshtë. Shponi koteletën me një pirun - nëse lëngu duket i pastër, ndizni nxehtësinë dhe gatuajini kotatet për 2-3 minuta të tjera nga secila anë. Kotletat janë skuqur, që do të thotë se pjata është gati.

Kotoleta të shijshme të mishit të grirë

Përbërësit:
600-700 g mish viçi të grirë,
2 patate,
1 vezë,
1 qepë,
kopër, kripë, piper i zi i bluar - për shije,
miell për bukë.

Përgatitja:
Në mënyrë tipike, mishi i grirë grihet dy herë. Për t'i bërë kotletat më të buta. Nëse përdorni mish të grirë të blerë në dyqan, mos u bëni dembel, kaloni edhe një herë në mulli të mishit së bashku me të qëruarin patate të papërpunuara. Ose më pas shtoni mishit të grirë patatet e grira hollë. Me një fjalë, veproni sipas gjykimit tuaj. Kriposeni mishin e grirë të përfunduar me kripë dhe piper, shtoni kopër të grirë, qepën e grirë hollë dhe përzieni mirë. Formoni kotelet, i rrotulloni në miell dhe i skuqni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal nga të dyja anët deri në një kore të bukur dhe të shijshme. Shtoni pak ujë në tigan, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth 10 minuta për aromë, mund të shtoni në ujë kokrra piper të zi ose gjethe dafine.

Kotoleta pule të grira në një tigan

Përbërësit:
900 pulë të grirë,
3 djathë të përpunuar “Druzhba”,
1 vezë,
1 tufë qepë jeshile,
1 tufë majdanoz ose kopër,
2 thelpinj hudhër,
3 lugë gjelle. l. majonezë,
therrime buke,
vaj perimesh,
kripë, erëza - për shije.

Përgatitja:
Grini djathin e përpunuar, grijeni qepën, hudhrën, barishtet dhe të gjithë këta përbërës i shtoni pulës së grirë. Përziejini, rrihni vezën, shtoni majonezë, kripë dhe piper për shije. Përziejini gjithçka tërësisht edhe një herë dhe formoni copa të vogla nga masa që rezulton. I rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Sipas statistikave, ka shumë më pak adhurues të koteletave të peshkut sesa ata që preferojnë kotelet e mishit. Megjithatë recetën e radhësështë në gjendje të bëjë që edhe ata që nuk janë adhurues më të dëshpëruar të koteletave të peshkut të rishqyrtojnë pikëpamjet e tyre për koteletat e peshkut.

Prerje peshku të grirë në një tigan

Përbërësit:
500 gr peshk i grirë,
200 g tul kungulli,
1 vezë,
3 lugë gjelle. l. Miell,
1-2 thelpinj hudhër (opsionale)
kripë, piper - për shije,
vaj perimesh.

Përgatitja:
Bashkojmë kungullin e grirë hollë me peshkun e grirë, shtojmë vezën e rrahur me pirun, hudhrën e kaluar në pres dhe përziejmë. Më pas mishit të grirë i shtojmë miellin, e përziejmë, kripën dhe piperin sipas shijes. Me duar të lagura formoni koteleta dhe i skuqni në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur për 3-4 minuta nga secila anë.

Prerjet e mishit të grirë në një tigan - kjo është një minimum kohe dhe kënaqësi maksimale!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Dikur mishi i skuqur në kockë quhej kotele. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, pjata ndryshoi, duke u bërë një delikatesë e vërtetë. Sot përgatiten nga mishi i grirë i copëtuar ose i përdredhur.

Kotelet me lëng viçi: recetë hap pas hapi

Përbërësit	sasi
mish viçi -	1 kg
patate -	1-2 copë.
qepë -	1-2 koka
vezë -	1-2 copë.
hudhra -	1-2 karafil
tul buke -	100-150 g
qumesht i fresket -	150-200 ml
kripë -	10-15 g
piper i zi i bluar ose nje perzierje specash -	shije
vaj luledielli -	2-3 lugë gjelle. lugët
miell ose thërrime buke -	300-400 g
ujë ose salcë për zierje (opsionale) -	100-150 ml
Koha e GATIMIT: 85 minuta	Përmbajtja kalorike për 100 gram: 255 kcal

Kjo pjatë, e bërë nga fileto viçi, jo vetëm që mund të ushqejë të gjithë familjen, por edhe të trajtojë mysafirët gjatë një feste festive.

Përgatitja hap pas hapi e koteletave me lëng viçi:

Mishi i shkrirë ose i ftohur duhet të lahet poshtë ujë të rrjedhshëm, dhe qëroni dhe qëroni qepët, patatet dhe hudhrat. Pastaj viçi dhe perimet duhet të priten në copa të përshtatshme për prerje të mëtejshme;
Përgatisni mishin e grirë duke grirë mishin dhe perimet në një mulli mishi ose procesues i ushqimit. Nëse mishi i grirë që rezulton nuk është mjaft i butë, duhet të rrotullohet përsëri;
Hidhni qumësht mbi tulin e bukës, lëreni të zbutet për disa minuta, më pas shtrydhni dhe përzieni në masën e koteletës;
Rrihni vezët e pulës në mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza;
Ziejeni mishin e grirë tërësisht, fillimisht me një lugë të madhe, pastaj me duar;
Vendosni një tigan të thellë me mure të trasha në zjarr, derdhni vaj në të dhe ngroheni;
Në të njëjtën kohë, me duart tuaja formoni copa të vogla nga mishi i grirë dhe i rrotulloni nga të gjitha anët në miell ose thërrime buke;
Skuqini për 5-10 minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare. Ju duhet t'i ktheni cutletat me një shpatull druri ose metali;
Pas kësaj, sipas dëshirës, mund të shuhen pak nën një kapak të mbyllur, duke ulur flakën nën tigan dhe duke shtuar salcë kosi ose ujë. Kriposeni lehtë salcën. Ziej për jo më shumë se 10 minuta.

Vendosni kotatet e gatshme të viçit në një pjatë të gjerë dhe sipër me salcë nëse dëshironi. Për pjekje, mund të përdorni të njëjtën salcë në të cilën janë zier ose ta përgatisni veçmas. Shërbejeni me një pjatë anësore të thjeshtë me perime ose drithëra.

Receta për kotelet e mishit të viçit dhe derrit

Kotletat e bëra në shtëpi përgatiten më shpesh nga mishi i grirë i përzier. Për të, mishi i derrit dhe viçi merren në përmasa të barabarta.

Përbërësit:

viçi - 300-400 g;
mish derri - 200-300 g;
qepë - 1 pc.;
vezë- 1 PC;
pulpë e bukës së bardhë - 100-150 g;
qumësht i freskët - 150 ml;
gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l;
vaj luledielli ose ulliri - 2-3 lugë. l;
miell ose thërrime buke - 200-300 g;
kripë - 7-10 g;
e zezë e bluar dhe erëza - për shije.

Koha e gatimit është 45-50 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 270 kcal.

Përgatitja:

Nëse është e nevojshme, shkrini mishin ose merrni menjëherë të ftohur, shpëlajeni dhe priteni në copa të vogla. Më pas grijeni viçin dhe mishin e derrit në mish të grirë;
Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni derisa ngjyrë të artë me një sasi të vogël gjalpë ose vaj vegjetal. Qepën e rregullojmë me pak kripë dhe piper, e lëmë të ftohet pak dhe e hedhim në mishin e grirë së bashku me gjalpin;
Vendoseni tulin e bukës ose bukës në një tas të thellë, derdhni qumësht, lëreni për 2-5 minuta derisa të zbutet, shtrydhni dhe përzieni në mishin e grirë;
Thyejeni vezën e pulës në një tas të veçantë, ndajeni të verdhën nga e bardha. Te mishit te grire shtojme edhe te verdhen. përzierje e gatshme shtoni kripë dhe piper. Vetë mishi i grirë duhet të gatuhet me duar, sigurohuni që ta rrihni disa herë në një tas;
Të bardhat i rrahim me rrahëse ose mikser në një shkumë të fortë, i derdhim në mishin e grirë dhe më pas e përziejmë sërish masën e koteletës;
Formoni koteleta të vogla me përmasa të barabarta dhe i rrotulloni në thërrime buke ose miell;
Derdhni vajin vegjetal dhe gjalpin në një tigan, ngrohni, vendosni kotletat;
Skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas zvogëloni nxehtësinë nën tigan, hidhni 100 ml ujë në kotelet, kriposni lehtë ujin, mbulojeni dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera.

Shërbejini kotoletat e derrit dhe viçit së bashku me një pjatë anësore me perime.

Kotoleta viçi të copëtuara në furrë

Kotletat e bëra nga mishi i grirë konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Për ta, është mirë që të zgjedhin copat më të lëngshme të mishit të viçit.

Përbërësit:

500 g fileto viçi;
2 copë. qepë;
2 thelpinj hudhër;
2 copë. vezë pule;
5 g kripë;
5 g piper i zi i bluar;
1 tufë majdanoz;
70-100 g miell për kockat e kockave;
2-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal për tiganisje.

Koha e gatimit është 50-60 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 184 kcal.

Si të gatuaj:

Prisni fillimisht mishin e larë dhe të ftohur (për ta bërë më të lehtë prerjen) në copa të mëdha, më pas hiqni damarët dhe bykun dhe më pas copëtoni duke përdorur një kapelë të mprehur ose thikë speciale. Ju duhet të përpiqeni ta grini mishin sa më imët që të jetë e mundur, dhe copat duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që mishi i grirë i përfunduar të jetë uniform në konsistencë;
Lani qepën, hudhrën dhe majdanozin, qëroni dhe copëtoni imët me thikë. Përziejini gjithçka së bashku në një tas të thellë, shtoni vezë dhe erëza në përzierjen e koteletës;
Ziejeni mishin e grirë dhe më pas vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore;
Më pas duhet të formoni copa të vogla, duke u dhënë një formë pak të rrafshuar;
Më pas duhen mbështjellë në miell dhe të skuqen nga të dyja anët për 2-3 minuta derisa kore e artë, më pas hiqeni nga tava duke e kaluar në një tepsi;
Në furrë të parangrohur në 180 gradë vendosim një fletë pjekjeje me kotele. Piqeni deri në 20 minuta.

Më vete, mund të përgatisni çdo salcë të dëshiruar. Shërbejeni me një pjatë anësore me drithëra ose perime.

Kotoleta viçi të grirë në stilin italian

Për të përgatitur këtë origjinal gjellë me mish Do t'ju duhen disa rripa proshutë ose proshutë. Ata u japin koteletave të gatshme një shije dhe lëngshmëri të veçantë pikante.

Përbërësit:

viçi i grirë - 600 g;
proshutë ose proshutë, të prera në feta të holla të gjata - 150 g;
bukë - 4-6 copa të thekura ose të thara;
vaj vegjetal - 2-3 lugë gjelle;
kripë dhe piper - për shije;
zarzavate dhe arra pishe te bluara per servirje.

Koha e gatimit - 40-50 minuta.

Përmbajtja kalorike 100 g - 250 kcal.

Mënyra e gatimit:

Erëzat i shtohen mishit të bluar të dyfishtë të përdredhur. Pastaj formohen cutlets;
Ata mbështillen në një rreth me copa proshutë ose proshutë. Për t'i mbajtur në formë, fiksohen me hell;
Skuqini kotatet në një tigan për 5-10 minuta nga secila anë derisa të gatuhen.

Para se t'i shërbeni, hiqni me kujdes hellet, vendosini kotatet në copa buke të thekura dhe sipër dekorojeni me barishte dhe arra.

Kotletat e viçit do të dalin të lehta dhe të lëngshme nëse ndiqni disa rregulla të testuara me kohë gjatë përgatitjes së tyre:

Kur zgjidhni mish, duhet t'i jepni përparësi një pjese nga sternumi, shpatulla ose filetoja. Dhe është më mirë nëse ky mish është i yndyrshëm;
Në mënyrë ideale, mishi për cutlets duhet të jetë i freskët dhe i ftohur. Por nëse pjesa ishte e ngrirë, atëherë duhet të shkrihet siç duhet - në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit dhe ajri i nxehtë. Procesi i shkrirjes do të jetë i gjatë, por mishi do të ruajë lëngjet e tij;
Grirja e koteletës duhet të jetë e butë. Për ta bërë këtë, ajo lëviz nëpër një mulli mishi disa herë, dhe kur gatuhet, rrihet në një tas ose tryezë. Mishi i grirë i grirë gatuhet më mirë sesa përdredhur në një mulli mishi;
Nëse mishi i grirë përgatitet në rezervë dhe do të jetë i ngrirë, nuk keni nevojë t'i shtoni asgjë. Të gjithë përbërësit e tjerë, përveç mishit dhe erëzave, duhet të shtohen menjëherë para skalitjes së koteletave;
Ju mund t'i shtoni lëng mishit të grirë menyra te ndryshme. Më e lehtë është të shtoni pak mish derri të grirë në të. Por përveç tij, mund të shtoni edhe perime të papërpunuara: patate, karrota, panxhar, kungull ose kungull i njomë. Ju duhen shumë pak perime dhe ato duhet të grihen në një mulli mishi ose të grihen imët. Qepët shtohen gjithmonë;
Nëse mishit të grirë i shtoni 1-2 lugë gjelle përpara se ta gatuani. lugët ujë akull ose gjalpë i shkrirë, do të bëhet edhe më lëng;
Për të parandaluar që kotatet e viçit të prishen gjatë skuqjes, shtohet ose e bardha e rrahur fort e një veze ose bukë e njomur në qumësht për të mbajtur mishin e grirë së bashku. Buka mund të jetë grurë ose thekër, por është e rëndësishme që të mos jetë një simite e freskët, por tashmë e tharë;
Para modelimit, mishi i grirë i përfunduar duhet të ftohet për gjysmë ore;
Kur skuqni, vendosini kotatet në një tigan tashmë të nxehtë, por jo të nxehur shumë. Fillimisht skuqen në zjarr të fortë për 2 minuta dhe më pas duke e ulur përgjysmë flakën edhe 3-5 minuta nga secila anë;
Pjata e përfunduar sillet në gatishmëri në furrë ose në një tigan nën një kapak të ngushtë për 5-10 minuta të tjera. Në të njëjtën fazë, ju mund të shtoni salcë ose salcë kosi në të.

Kotletat e viçit që rezultojnë mund të konkurrojnë edhe me pjatën më të hollë në tryezën e festave.

Përshëndetje, të dashur mysafirë të faqes së internetit Home Restaurant! Sot do të përgatisim koteleta të shijshme të mishit të grirë në shtëpi sipas recetës së vjehrrës sime. Kjo recetë ka zënë rrënjë prej kohësh në familjen tonë, sepse sado të gatuaj lloj-lloj variante të ndryshme kotelet, burri më çarmatos shpesh pyetje naive: “A gatuani kotoleta si të mamit, me simite qyteti?”

Receta jonë familjare për kotelet e mishit të grirë

Duke mbledhur të gjithë përvojën time të kuzhinës, më duhet të pranoj se kotoletat e grirë të viçit të vjehrrës sime në një tigan dalin vërtet shumë të shijshme dhe të lëngshme dhe nuk kanë asgjë të përbashkët me kotoletat e famshme të tryezës të periudhës së BRSS. Prandaj, nëse jeni duke kërkuar për një recetë për kotelet me lëng, ju rekomandoj me siguri këtë recetë për gatim!

Produkte për cutlets

500 gr. mish viçi i bluar
2 feta bukë ose role të qytetit
200 ml. qumësht
1 qepë
1 vezë
5 lugë gjelle. therrime buke
vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja hap pas hapi

Lyejeni bukën ose simite të qytetit paraprakisht në qumësht.

Mishin e kalojmë përmes një mulli mishi, ose përdorim viçin e grirë të gatshëm nga dyqani. Është shumë i përshtatshëm për të përgatitur koteleta nga mishi i grirë kur ka rezerva mishi të grirë në frigorifer, të paketuara në pako 0,5 kg. Pastaj i gjithë procesi i përgatitjes së koteletave zgjat jo më shumë se 30 minuta.

Shtrydhni qumështin nga peta ose simite e qytetit dhe grijeni në blender. Mund ta rrotulloni bukën së bashku me mishin në një mulli mishi. Por këtë herë kam përdorur mish të grirë të gatuar paraprakisht nga ngrirës, kështu që i bëra pure përbërësit shtesë për petat e mishit të grirë duke përdorur një blender.

Përgatitja e mishit të grirë për kotelet

Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Grini qepën e skuqur dhe vezën me një blender derisa të jenë të lëmuara.

Shtoni bukën e grimcuar dhe përzierjen e qepës-vezëve në mishin e bluar. Mos harroni kripën dhe piperin.

Përzieni mishin e grirë në kotelet derisa të jetë e qetë me duart tuaja. Mishi i grirë duhet të jetë viskoz dhe të mbajë mirë formën. Nëse mishi i grirë rezulton i lëngshëm dhe përhapet, shtoni një lugë bukë grirë ose bollgur.

Sekreti i koteletave pa të çara

Më pas, formojmë kotelet e viçit: lyejmë duart me një sasi të vogël vaji vegjetal, grijmë një copë mishi të grirë në madhësinë e një veze pule dhe e rrotullojmë nga pëllëmba në pëllëmbë. Falë kësaj metode nuk do të ketë të çara në kotelet gjatë skuqjes dhe i gjithë lëngu do të mbetet brenda. I rrahim koteletat me pëllëmbë në mënyrë që të jenë të sheshta dhe i pjekim në thërrime buke.

Skuqini copat në një tigan të nxehur me vaj vegjetal në secilën anë për 2-3 minuta.

Bërja e koteletave me lëng

Për t'i bërë kotletat të lëngshme dhe të shijshme, duhet t'i gatuajmë me avull. Preparatet e skuqura i kalojmë në një formë rezistente ndaj zjarrit, ose në kazan. Hidhni në të 2 lugë gjelle ujë. Ju mund t'i zieni kotelet në avull në çdo mënyrë të përshtatshme për ju, për shembull në mikrovalë.

Mbulojeni kallëpin me letër ose kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë. furrë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, kotelet e grirë të viçit do të jenë gati - do të mbeten me lëng brenda dhe me një kore të trashë sipër.