Gjuhë viçi i zier - recetë gatimi: si dhe sa të gatuaj. Gjuha e mahnitshme e viçit të zier

Gjyshja ime përgatiti një gjuhë të mahnitshme viçi të zier: në një kohë ajo më tregoi sekretet e kësaj pjate. Rezultati është një gjuhë e zier e butë, shumë e butë, tepër e shijshme, e gatuar në një supë aromatike, të pasur, me perime dhe erëza. Mund të shërbehet me salca të ndryshme: si meze, dhe gjithashtu luan një rol të madh në një sallatë të shijshme dhe shumë të kënaqshme. Në çdo rast, kjo delikatesë rezulton të jetë fitimprurëse në çdo variant të pjatave.

Përbërësit:

ujë - 1,5-2 litra;
kripë - për shije;
gjuhë viçi - 1 copë;
Gjethja e dafinës- 3 copë;
allspice - 7-8 bizele;
karota - 4 copë;
rrënjë majdanoz - 1 copë;
qepë - 80 gram;
presh - 1 copë.

Gjuha e mahnitshme e viçit të zier. Recetë hap pas hapi

Hidhni një litër e gjysmë ujë të ftohtë në një tenxhere të thellë dhe vendoseni të vlojë.
Vendosni gjuhën e viçit, gjethet e dafinës dhe specin në formë bizele në ujë të vluar. Shtoni perimet: qepën e qëruar, disa karota të lara dhe të qëruara, rrënjën e majdanozit, të larë mirë dhe gjithashtu të qëruar, kërcellin e preshit.
Këshilla. Për të përgatitur pjata, mund të përdorni çdo gjuhë: mish derri, viçi, por mishi i viçit më pëlqen më shumë - është më i butë dhe më i shijshëm.
Kur të gjithë përbërësit të jenë futur në tigan, mbulojeni me kapak dhe lërini të vlojnë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth katër orë.
Gjatë procesit të gatimit, kriposni lëngun e mishit. Dhe kur gjuha bëhet plotësisht e butë, shpejt transferojeni atë në një shumë ujë të ftohtë. Falë ndryshimit të temperaturës, mund të pastrohet lehtësisht nga membrana mukoze.
Gjuha e viçit të zier mund të shërbehet e prerë në feta të holla me salca të ndryshme: për shembull, rrikë ose hudhër.
Për salcën e rrikës, duhet të lani dhe qëroni rrikë, grijeni në një rende të imët. Lani dhe ziejini më vete panxharët e kuq derisa të zbuten. Grini dhe shtrydhni disa lugë lëng. Rrepën e grirë e rregulloni me lëng panxhari, shtoni kripë, gjysmë luge çaji lëng limoni dhe një lugë salcë kosi. Përziejini gjithçka dhe shërbejeni në një varkë me lëng mishi.
Për salcën e hudhrës, duhet të shtrydhni hudhrën përmes një shtypi dhe të shtoni tre lugë majonezë. Pritini imët disa kërcell të koprës së re dhe përzieni me salcë majonezë-hudhër. Lubrifikoni çdo fetë të gjuhës së copëtuar dhe të zier në shtëpi me këtë salcë aromatike. Dekorojeni pjatën me degëza barishte dhe shërbejeni si meze të ftohtë.

Nga gjuha e viçit të zier mund të bëni një sallatë të mrekullueshme dhe shumë të shijshme.

Për ta bërë këtë, duhet të prisni gjuhën në shirita të hollë.
Qëroni qepën (e kuqe ose të bardhë), priteni në gjysmë unaza të holla dhe marinojini.
Marinadë për qepët: shtoni një lugë çaji uthull 9%, një lugë sheqer, pak kripë dhe derdhni ujë i nxehtë për të lyer sipërfaqen e qepës. Lëreni për dhjetë minuta, më pas kullojeni qepën dhe vendoseni në një tas sallate pranë gjuhës.
Bizelet e gjelbra të konservuara, varietetet e trurit, kullojeni lëngun dhe shtoni disa lugë në sallatën e gjuhës.
Qëroni tre vezë të ziera fort dhe pritini në shirita të vegjël.
Përziejini gjithçka, shtoni kripë sipas shijes, rregulloni me piper të zi të bluar dhe lyejeni sallatën me majonezë të pasur.
Spërkateni sallatën me gjuhë të zier me barishte sipër.

Gjuha e viçit mund të përgatitet si një pjatë e nxehtë me perime.

Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni gjuhën e zier në shirita të vegjël.
Hidhni vajin vegjetal në një tigan të ndezur. Kur të nxehet mirë, shtoni qepë të qëruara dhe të grira më parë (rreth dy copa).
Kur qepa të bëhet transparente, shtoni dy karota të prera në shirita të hollë, por jo të gjatë.
Skuqini pak dhe shtoni të ëmbël, të qëruar dhe me fara piper zile, prerë në unaza.
Kur perimet të marrin pak ngjyrë të artë, shtroni gjuhën, shtoni kripë, rregulloni me piper të bluar dhe shtoni një lugë gjelle pure domate.
Përziejini gjithçka dhe ziejini për pesë minuta të tjera.
Shërbejeni pjatën e përfunduar të nxehtë. Mund të gatuani oriz të zier ose patate si pjatë anësore.

Një delikatesë e mrekullueshme e bërë nga të brendshmet, si gjuha e viçit, mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi nëse dini sekretet e gatimit. Vizitoni faqen tonë të internetit “Më pëlqen të gatuaj: merrni shumë shumëllojshmëri recetash dhe ide për përgatitjen e pjatave të shijshme.

Nuk ka asnjë grua në botë që nuk i pëlqen të gatuajë. Secili ka menunë e vet unike, pjatat e tij të veçanta. Ajo do të gatuajë diçka për festën dhe diçka për çdo ditë. Kur lind nevoja për të gatuar diçka të veçantë, ia vlen t'i hedhim një vështrim më të afërt një pjate si gjuha e viçit. Ka zëra për këtë produkt opinione të ndryshme, ndaj ju sugjeroj të kuptoni se si të gatuani gjuhën e viçit në mënyrë që të bëhet një pjatë universale në tryezën tuaj.

Për shkak të faktit se gjuha e viçit është të brendshme, disa e vënë në dyshim dobinë dhe shijen e saj. Megjithatë, gustatorët e vërtetë e preferojnë këtë produkt nga të gjithë elementët e kësaj kategorie.

Gjuha në vetvete është një ind i fortë muskulor, i cili është i mbështjellë me një guaskë të ashpër. Pesha e saj mund të arrijë dy kilogramë e gjysmë. Pesha minimale e gjuhës së një kafshe të rritur është tetëqind gram. Përpara se ky produkt të dalë në raftet, ai kalon nëpër disa faza të kontrollit. Pas të gjitha kontrolleve sanitare, një vulë e përshtatshme do të vendoset në gjuhë, e cila do të tregojë se gjuha është e përshtatshme për përdorim.

Për ta bërë gjuhën e viçit të gatuar vërtet të shijshme dhe gjellë delikate, është e rëndësishme të jeni në gjendje ta zgjidhni këtë produkt në mënyrë korrekte. Kur pritet, mishi duhet të jetë i një ngjyre uniforme, butësisht rozë. Kontrolloni sa i freskët ju ofrohet produkti.

Fakti është se gjuha e viçit është një produkt që nuk mund të transportohet për periudha të gjata kohore pa përpunim të duhur. Nëse kanë kaluar më shumë se dymbëdhjetë orë nga momenti i marrjes së gjuhës deri në momentin që ajo arrin në tryezën tuaj, atëherë një gjuhë e tillë mund të dëmtohet. Për të siguruar që cilësia e produktit të mbahet në nivelin e duhur, ai transportohet në distanca të gjata ekskluzivisht në formë të ngrirë.

Gjuha e viçit konsumohet jo vetëm si një pjatë e pavarur, por gjithashtu shtohet në një shumëllojshmëri sallatash dhe shijesh të tjera. Prandaj, para se ky element i viçit të arrijë në tryezë, ai do të kalojë disa faza të përpunimit. Mund të themi se, para së gjithash, është e rëndësishme të dini se si të gatuani gjuhën e viçit në mënyrën e duhur.

Procesi i gatimit

Gatimi i gjuhës së zier mund të ndahet në disa aspekte.

Pastrimi i gjuhës.
Hollësitë e gatimit.
Kohëzgjatja e përpunimit.

Tani le të hedhim një vështrim më të afërt se si ta përgatisim këtë produkt unik. Në mënyrë që gjuha të pastrohet plotësisht, duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë për të paktën tridhjetë minuta. Pas koha do të kalojë, mund të fshini të gjitha papastërtitë dhe yndyrat prej saj derisa lëkura të bëhet e pastër. Pas pastrimit, mund ta shpëlani mirë produktin ujë të ftohtë.

Për të gatuar gjuhën, është e rëndësishme të zgjidhni një tigan që është shumë më i madh se madhësia e vetë produktit. Fakti është se gjatë gatimit gjuha do të fillojë të rritet me shpejtësi në madhësi. Për lehtësinë e përgatitjes, mund ta prisni edhe në disa pjesë.

Është shumë e rëndësishme që produkti të zhytet në ujë vetëm kur të ketë zier. Cilësia e mishit të gatuar do të varet nga ky moment. Nëse e vendosni menjëherë në ujë të ftohtë, gjella nuk do të dalë e butë dhe e butë. Pasi gjuha të ketë zier në tigan, duhet të hiqni shkumën dhe ta lini të ziejë për pesëmbëdhjetë minuta.

Pas pesëmbëdhjetë minutash ju duhet të kulloni ujin. Për të vazhduar përgatitjen e pjatës sonë, është e rëndësishme të ziejmë përsëri ujin veçmas dhe vetëm më pas të zhysim në të gjuhën e viçit. Kjo do t'i japë gjellës lëng.

Tani vjen faza më e gjatë e përgatitjes së gjuhës së zier. Procesi i gatimit mund të zgjasë nga dy deri në katër orë. Kohëzgjatja e trajtimit do të varet nga mosha e lopës, ndërtimi, madhësia dhe pesha e saj.

Kur është koha më e mirë për të shtuar erëza?

Nuk duhet të shtoni kripë në ujin në të cilin është gatuar gjella jonë. Kriposja në fazën fillestare të gatimit do të bëjë që gjuha të jetë e fortë dhe do të marrë edhe më shumë kohë për t'u gatuar. Për të përcaktuar nëse gjuha është gati, duhet ta shponi me pirun të paktën dy orë pas fillimit të zierjes së dytë. Nëse një lëng i pastër del nga gjuha, atëherë gjella është gati, dhe nëse është e turbullt, atëherë viçi duhet të gatuhet më shumë.

Kur gjella të jetë gati gati, mund të shtoni kripë në ujë. Gjithashtu në këtë fazë ju duhet të shtoni karrota të plota, kokrra piper dhe gjethe dafine. Mund të shtoni erëza të tjera të preferuara. Kjo do të japë gjellë e gatshme më shumë aromë të këndshme dhe shije delikate.

Për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës së fortë nga produkti i përgatitur, është e rëndësishme të bëni këtë manipulim. Kur gjuha të jetë gatuar, duhet të zhytet në ujë të ftohtë për tre minuta. Kjo do t'ju ndihmojë të përballoni më lehtë fazën tjetër.

Disa kuzhinierëve nuk u pëlqen të kriposin dhe të erëzojnë gjuhën e tyre kur është në lëkurë. Në këtë rast, teknologjia e gatimit ndryshon disi. Gjuha gatuhet derisa të gatuhet plotësisht pa kripë dhe erëza. Gjuhë e gatshme transferojeni në një enë me ujë të ftohtë për disa minuta, hiqni lëkurën prej saj. Vetëm tani gjuha e pastruar zhytet përsëri në lëngun në të cilin produkti ishte gatuar dhe zier për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Pas gatimit të gjuhës së viçit, mbetet një supë e shijshme, e cila mund të përdoret me sukses për aspik. Falë shtimit të qepëve dhe karotave të plota, supa u bë më e shijshme. Nëse amvisa dëshiron të bëjë supë nga lëngu, atëherë para së gjithash do t'i duhet të heqë perimet e gatuara prej saj dhe të shtojë të tjera në supë.

Si është e dobishme kjo gjuhë unike?

Gjuha e viçit ka qenë prej kohësh e famshme për vetitë e saj ushqyese. Përveç faktit që është shumë ushqyes, përmban edhe një kompleks vitaminash të nevojshme për shëndetin e plotë të njeriut. Vlera energjetike e produktit të përfunduar të gatuar është:

16% proteina;
12% yndyrë;
2.2% karbohidrate.

Natyrisht, është një produkt me kalori të ulët, që do të thotë se është i përshtatshëm për ata që i përmbahen dietave për përmirësimin e shëndetit. Në të njëjtën kohë, sasia e proteinave mund t'i sigurojë trurit të njeriut të nevojshme punë e plotë lidhjet.

Gjuha e viçit përmban një kompleks të madh përbërësish vitaminash. Midis tyre janë shumica që i përkasin grupit B:

Acidi folik;
Riboflavina;
Tiaminë;
Piridoksina.

Gjuha e viçit përmban gjithashtu vitamina E, A dhe PP në sasi të mëdha. Në mënyrë që trupi i njeriut të furnizohet mjaftueshëm me vitaminë B12, mjafton të hamë 70 gramë gjuhë të zier.

Përveç vitaminave, të brendshmet e viçit përmbajnë edhe një sasi të madhe mikrominerale. Midis tyre:

Përfshirjet e fosforit;
Elementet e zinkut;
Hekuri;
Komponimet e kaliumit;
Krom në formë kelate;
Magnezi;
Bakri.

Përveç faktit që gjuha e viçit është thjesht e dobishme për njerëzit, ajo mund të ndihmojë edhe në trajtimin e disa sëmundjeve. Për shkak të faktit se kjo pjesë e viçit është absolutisht e lirë IND lidhës, përthithet në mënyrë perfekte Trupi i njeriut. Prandaj mund të merret me sukses si ushqim nga personat që vuajnë nga ulçera e stomakut, gastriti dhe anemia. Gjithashtu, nëse duhet të përballeni me probleme të tilla si pagjumësia dhe migrena, hani rregullisht këto të brendshme. Ju do t'i harroni shpejt këto probleme.

A mund të shkaktojë dëm ky produkt te njerëzit?

Pavarësisht të gjitha përfitimeve të gjuhës së viçit, disa njerëz ende duhet ta përdorin atë me kujdes dhe pak nga pak. Meqenëse ky produkt ka një përmbajtje të lartë yndyre, mund të ketë një efekt negativ në mëlçinë dhe veshkat e njeriut. Megjithatë, me konsumim të moderuar të tij në ushqim, ju mund të shihni vetëm rezultate pozitive. ME vëmendje të veçantë Ky produkt duhet të përdoret nga të moshuarit, pasi efektet negative mund të jenë më të forta tek ata sesa tek të tjerët.

Duke ditur se si të gatuani gjuhën e viçit, mund të bëni shumë ndryshime në pjatat tashmë të njohura dhe të zbuloni shije të reja. Shumë kuzhinierë zëvendësojnë me sukses sallamin, mishin dhe madje edhe peshkun me këtë produkt në sallatat e tyre. Ju gjithashtu mund ta shërbeni këtë produkt si një pjatë të pavarur, për shembull, me salcë kosi dhe rrikë. Aktiv tavolina festive Gjuha e pelte ka qenë gjithmonë dhe do të jetë një mysafir i shpeshtë. Një shtesë e tillë si kampionët është ideale për pjatat me julienne dhe pelte. Përveç kësaj, gjuha e mbushur rezulton të jetë interesante. Për ta bërë këtë, pritet, mbushet me të gjitha llojet e mbushjeve dhe dërgohet në furrë për ca kohë. Ka shumë mundësi për të përgatitur këtë pjatë të mrekullueshme. Gjithçka do të varet nga dëshirat dhe kufijtë e imagjinatës së kuzhinierit.

Gjuha e viçit e butë dhe shumë e shijshme klasifikohet si nënprodukt i klasit të parë. Dhe jo më kot. Gjuha e viçit ka një shije dhe aromë të hollë, delikate, duke lejuar që ky produkt vërtet i shijshëm të përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë kombinimesh përbërësish dhe recetash. Megjithatë, shumë amvise ende jo shumë me përvojë kanë frikë të marrin përsipër përgatitjen e gjuhës së viçit, duke e konsideruar këtë proces si shumë të mundimshëm dhe të mundimshëm dhe duke pasur frikë nga një rezultat i pasuksesshëm. Dhe plotësisht kot! Përgatitni gjellë e shijshme Nuk është aspak e vështirë të bësh gjuhën e viçit; thjesht duhet të kuptosh pak ndërlikimet dhe të mësosh disa truke të kuzhinës. Dhe këtu, si gjithmonë, Culinary Eden ju vjen në shpëtim. Sot ju ftojmë të mësoni dhe mbani mend me ne se si të gatuani gjuhën e viçit.

Gjuha e viçit është e vlefshme jo vetëm për cilësitë e larta të kuzhinës, por edhe për përfitimet e padyshimta shëndetësore. Gjykojeni vetë. Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit është më e ulët se ajo e gjuhës së derrit dhe përmban proteina më të vlefshme dhe lehtësisht të tretshme. Përveç kësaj, përmbajtja e ulët e karbohidrateve të gjuhës së viçit (vetëm 2.2%) e bën atë një produkt shumë të vlefshëm për ata që ndjekin dieta me pak karbohidrate që synojnë humbjen e peshës. Gjuha e viçit është gjithashtu e pasur me vitamina, veçanërisht vitamina B; për shembull, për të mbuluar nevojat ditore të trupit të një të rrituri për vitaminë B12, do t'ju duhet të hani 70 gram gjuhë viçi të zier. Përveç vitaminave, gjuha e viçit mburret me një përmbajtje të lartë të mikroelementeve të rëndësishëm si hekuri, zinku, magnezi, kaliumi etj. E gjithë kjo i bën gatimet me gjuhë viçi të domosdoshme në menynë e atyre që vuajnë nga anemia, sëmundjet e sistemit kardiovaskular, etj. ulcerat peptike. Gjuha e viçit është shumë e dobishme për nënat shtatzëna dhe në gji, dhe përveç kësaj, mjekët sigurojnë se konsumimi i rregullt i pjatave me gjuhë viçi mund të ndihmojë në përballimin e pagjumësisë dhe migrenës.

Por, sigurisht, ju dhe unë jemi të interesuar kryesisht për kuzhinën dhe cilësitë e shijes këtë produkt me vlerë. Dhe këtu gjuha e viçit nuk zhgënjeu. Kur gatuhet siç duhet, gjuha e viçit është çuditërisht e butë dhe e butë, dhe shija e saj delikate dhe aroma delikate e bëjnë të lehtë kombinimin e gjuhës së viçit me shumë ushqime. Kjo është arsyeja pse ekziston një zgjedhje kaq e gjerë e recetave për pjatat në përgatitjen e të cilave përfshihet gjuha e viçit. Çfarë nuk përgatitet nga ky produkt i shijshëm: meze të shkëlqyera të nxehta të ftohta dhe aromatike, supa të pasura dhe kurse të dyta të shijshme enët e nxehta. Gjuha e viçit nuk është vetëm e zier, por edhe e skuqur, e zier dhe e pjekur në skarë. Dhe shtoni këtu përputhshmërinë e shkëlqyer të gjuhës me shumë barishte dhe erëza, salca dhe chutney, dhe lehtë mund ta shihni vetë se shumëllojshmëria e pjatave me gjuhë viçi është vërtet e pakufishme.

Sot faqja e internetit Culinary Eden ka përgatitur për ju një përzgjedhje nga më të këshilla të rëndësishme dhe truket e vogla të kuzhinës, të shoqëruara me receta të provuara që patjetër do të ndihmojnë edhe amvisat më të papërvojë dhe do t'ju tregojnë lehtësisht se si të gatuani gjuhën e viçit.

1. Kur zgjidhni gjuhën e viçit në treg ose në një dyqan, kushtojini vëmendje ngjyrës së saj - një gjuhë e mirë e freskët do t'ju kënaqë me një ngjyrë rozë ose pak vjollcë, dhe sa më e errët të jetë nuanca vjollcë, aq më shumë hekur dhe zink është produkti i ofruar. për ju përmban. Sigurohuni që të nuhasni gjuhën tuaj përpara se të blini. Gjuha e freskët e viçit ka një erë të këndshme, pak të ëmbël. Çdo erë e huaj, aroma e amoniakut, myku ose kalbëzimi do t'ju tregojë se produkti është i prishur. Inspektoni gjuhën tuaj për dëmtime dhe ndjeni dendësinë e saj. Një gjuhë e mirë do të jetë e dendur dhe elastike në prekje dhe nëse e shtypni me gisht, gropëza do të drejtohet menjëherë. Gjuha e viçit shumë e butë dhe e dobët, ka shumë të ngjarë, iu nënshtrua ngrirjes së përsëritur; një gjuhë e tillë tashmë ka humbur të gjitha vlerat e saj vetitë ushqyese dhe shije. Mos hezitoni t'i kërkoni shitësit një certifikatë veterinare nëse blini një gjuhë në një vend të panjohur - kjo do t'ju shpëtojë ju dhe të dashurit tuaj nga shumë pasoja të pakëndshme.

2. Përpara se të filloni të përgatisni pjatën që keni zgjedhur, gjuha e viçit duhet të përgatitet siç duhet. Vendoseni gjuhën në një enë ose tenxhere të thellë, mbulojeni me ujë të vakët dhe lëreni për gjysmë ore. Kjo teknikë e thjeshtë do t'ju lejojë të pastroni me lehtësi gjuhën tuaj nga papastërtitë, dhe përveç kësaj, do t'i japë asaj lëngshmëri shtesë. Nëse njomni gjuhën e viçit në qumësht, ajo do të bëhet edhe më e butë, dhe shija e një gjuhe të tillë do të bëhet veçanërisht ekspresive. Pas njomjes, shpëlajeni gjuhën e viçit nën ujë të rrjedhshëm dhe fshijeni tërësisht me një furçë teli ose thikë, duke hequr çdo mukozë, gjak ose papastërti të mbetur nga gjuha. Shpëlajeni përsëri gjuhën tërësisht në ujë të rrjedhshëm dhe mund të filloni gatimin.

3. Për të përgatitur shumicën e mezeve dhe sallatave, do t'ju duhet të zieni siç duhet gjuhën e viçit, duke ruajtur lëngshmërinë dhe butësinë e saj. Nuk është aspak e vështirë ta bësh këtë. Vendoseni gjuhën në një tenxhere të thellë dhe mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë gjuhën nga pesë deri në gjashtë centimetra. Hiqeni gjuhën nga tigani, lëreni ujin të vlojë dhe kthejeni gjuhën në tiganin me ujë të vluar. Prisni që uji të vlojë përsëri dhe gatuajeni gjuhën në zjarr të fortë për 10 minuta. Hiqni çdo shkumë që është formuar, zvogëloni nxehtësinë në mesatare, mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni gjuhën derisa të zbutet. Në mënyrë tipike, koha e gatimit varion nga dy deri në katër orë. Gatishmërinë e gjuhës mund ta kontrolloni duke përdorur një pirun ose një thikë të hollë: thjesht shpojeni gjuhën në vendin më të trashë dhe shikoni ngjyrën e lëngut të mishit që del. Nëse lëngu është i pastër, gjuha është gati, por nëse lëngu i lëshuar është i turbullt, gatuajeni gjuhën edhe për gjysmë ore dhe përsërisni provën. Kriposeni gjuhën 10 - 15 minuta para përfundimit të gatimit - kjo do t'ju lejojë të ruani plotësisht butësinë dhe butësinë e saj. Për të shtuar një shije të veçantë gjatë gatimit të gjuhës, mund të shtoni qepë, karrota, gjethe dafine dhe aromë.

4. Hiqni gjuhën e përfunduar të viçit nga tigani me një lugë të prerë dhe vendoseni menjëherë në një enë me ujë akull. Një ndryshim i tillë i mprehtë i temperaturës do t'ju lejojë të zhvisheni gjuhën pa përpjekje e veçantë. Mjafton të shposh lëkurën me një pirun, kapeni me gishta dhe hiqeni me një çorape. Nëse keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte, lëkura do t'ju dalë shumë lehtë nga gjuha. Nëse në disa vende lëkura nuk është ndarë, thjesht prisni shumë thikë e mprehtë. Ndonjëherë gjuha e viçit është shumë e yndyrshme dhe kjo bëhet qartë e dukshme pas heqjes së lëkurës. Mos u shqetësoni, thjesht hiqni yndyrën e tepërt me një thikë të mprehtë dhe të hollë, kruani lehtë gjuhën tuaj dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Kthejeni gjuhën e pastruar në tigan dhe lëreni të ftohet në lëng mishi. Kjo teknikë e thjeshtë do t'ju lejojë ta bëni gjuhën e viçit edhe më të lëngshme, të butë dhe me shije.

5. Pastrimi i gjuhës së zier të viçit, siç e shihni, nuk është aspak i vështirë, por jo të gjitha pjatat kërkojnë gjuhë të zier. Ndonjëherë gjuha duhet të mbahet e papërpunuar para gatimit, por lëkura duhet të hiqet ende. Dhe këtu do të na vijë në ndihmë një truk i vjetër i kuzhinës. Zieni një sasi të madhe uji në një tenxhere të thellë dhe mbajeni në zjarr të fortë. Hidhni ujë shumë të ftohtë në një tas të veçantë dhe shtoni kube akulli. Lyejeni gjuhën e larë mirë në ujë të vluar, gatuajeni për disa minuta dhe transferojeni menjëherë në ujë me akull. Shtypni butësisht dhe hiqni çdo lëkurë që mund të largohet, duke përdorur një ndihmë të vogël me një thikë shumë të mprehtë dhe të hollë. Përsëriteni procedurën një ose dy herë të tjera dhe do të jeni në gjendje të hiqni plotësisht lëkurën nga gjuha e viçit dhe mishi i saj do të mbetet pothuajse i papërpunuar dhe gati për përpunim të mëtejshëm të kuzhinës.

6. Rostiçeri e shijshme e bërë nga gjuha e viçit është e përkryer si për çdo ditë ashtu edhe për menu pushimi. Ziejeni derisa të zbutet, qëroni dhe lëreni një gjuhë viçi të ftohet në lëng. Ndërsa gjuha ftohet, shpërndani 1 lugë gjelle në një tigan. lugë gjalpë, shtoni një qepë të grirë dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Më pas shtoni 100 gr. çdo kërpudha të freskët ose të ngrirë, priteni në feta dhe skuqeni derisa të ketë avulluar e gjithë lagështia dhe kërpudhat të jenë skuqur lehtë. E rregullojmë me një lugë salcë kosi, e trazojmë dhe e heqim nga zjarri. Në një blender, grini së bashku dy kumbulla të thata pa kokrra dhe dy kokrra arre. Përzierjen që rezulton shtoni tek kërpudhat, shtoni kripë dhe piper për shije dhe përzieni plotësisht. Prisni gjuhën në feta të holla, vendoseni në një enë, vendosni sipër përzierjen e kërpudhave dhe zbukurojeni me kopër. Ky meze mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë.

7. Kuzhina hungareze na fton të shijojmë një rostiçeri me shije të bërë nga gjuha dhe piper i ëmbël. Zieni derisa të zbutet, qëroni dhe prisni një gjuhë viçi në shirita të mëdhenj. Ndërsa gjuha është duke u gatuar, mbështillni katër speca të mëdhenj të ëmbël në letër, vendosini në një tepsi dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200° për 10 minuta. Hiqni specat nga furra, lërini të ftohen pak në letër, më pas hiqni farat dhe lëkurën dhe pritini në gjysmë. Grini së bashku 100 g në një blender. ullinj pa koriza, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz dhe 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate borziloku. Grini 100 gr në një rende të trashë. i dashuri juaj djathë i fortë. Shtrydhni lëngun nga gjysmë limoni. Përzieni përzierjen e ullirit me djathin dhe lëng limoni, e rregullojmë me piper të bardhë dhe qepë të grirë hollë. Vendosni një lugë gjelle nga masa e përftuar dhe dy ose tre pjesë të gjuhës së viçit në secilën gjysmë të specit të ëmbël. Mbështilleni skajet e specave rreth mbushjes dhe vendosini në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180° per 15 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

8. Kuzhina franceze na dha një recetë shumë të thjeshtë për gjuhën më aromatike të viçit me hudhër dhe trumzë. Zieni një gjuhë viçi derisa të gatuhet gjysmë, rreth një orë e gjysmë. Hiqni lëkurën dhe kullojeni lëngun. Vendosni dy koka hudhër të qëruara, 2 lugë çaji gjethe trumze, 1 lugë gjelle. një lugë lëng mishi dhe një majë kripë. Bluajeni derisa të jetë e qetë. Bëni disa prerje të thella në gjuhën tuaj dhe fërkojeni tërësisht me pastë hudhre. Vendoseni gjuhën në një enë pjekjeje, shtoni një gotë lëng mishi dhe gjysmë gote verë të bardhë të thatë. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180° për një orë, duke i hedhur periodikisht lëngun e mishit dhe verën sipër. Vendoseni gjuhën e përfunduar në një pjatë dhe priteni në pjesë. Shërbejeni me oriz të zier dhe perime të freskëta.

9. Kuzhina moderne skoceze na fton të provojmë gjuhën origjinale pikante viçi me perime të bazuara në motive meksikane. Ziejeni derisa të zbutet, qëroni dhe prisni në kubikë të mëdhenj një gjuhë viçi. Pritini dy speca të ëmbël në rripa të hollë, një spec djegës të vogël në feta, një qepë të kuqe në gjysmë unaza, tre thelpinj hudhër në petale të holla. Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan. lugët vaj perimesh, shtoni qepën, hudhrën dhe djegësin. Skuqini për disa minuta. Më pas shtoni gjuhën e viçit, 1 lugë çaji paprika, përzieni dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera. Më pas shtoni Piper zile, një kanaçe me misër të konservuar pa lëng, një domate të madhe të prerë në kubikë, kripë dhe piper të zi për shije. Përziejini dhe ziejini në zjarr mesatar, të mbuluar, për 15 minuta. Transferoni në një enë të thellë metalike dhe shërbejeni. Pak para se ta servirni, derdhni 50 ml. uiski të mirë dhe i vuri zjarrin.

10. Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për të shijshme dhe receta aromatike enët e ziera. Ajo nuk na zhgënjeu as këtë herë. Mundohuni të gatuani një gjuhë viçi të shijshme, shumë të butë dhe të kënaqshme të zier me perime. Ziejeni derisa të zbutet, qëroni dhe prisni një gjuhë viçi në feta të trasha. Kullojeni lëngun e mbetur. Qëroni karotat e mëdha dhe rrënjën e majdanozit dhe pritini në rrathë. Qëroni dy rrepa të vogla dhe pritini në kubikë. Qëroni dhe prisni një patate të madhe. Në një tigan të thellë ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni karrota dhe majdanoz dhe skuqeni deri sa pak ngjyrë të artë. Më pas shtoni rrepat dhe patatet dhe ziejini në zjarr të fortë duke i përzier shpesh edhe për 7 minuta të tjera. Hiqni perimet nga zjarri dhe vendosini në një tenxhere të madhe qeramike. Shtoni gjuhën e zier në perime, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë dhe një degë trumzë, shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes. Hidhni lëngun mbi të gjitha, mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 150° për një orë e gjysmë. Më pas ulni zjarrin në furrë në nivelin më të ulët dhe lëreni gjuhën me perime të ziejnë për disa orë. Sigurohuni që niveli i supës të mos bjerë nën një të tretën e tenxheres. Nëse është e nevojshme, shtoni pak lëng mishi të nxehtë. Fikni zjarrin në furrë dhe lëreni gjuhën me perime të ftohet me të. Para se ta servirni, hidheni në tenxhere me porcione, ngrohni dhe shtoni një lugë salcë kosi në secilën prej tyre. Zbukuroni me barishte të copëtuara.

Dhe në faqet e faqes mund të gjeni gjithmonë edhe më shumë ide interesante dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani gjuhën e viçit.

Gjuha e viçit. Një produkt delikate jashtëzakonisht delikat që kërkon një qasje të veçantë. Nga rruga, gjuha e viçit është shumë më e shëndetshme se gjuha e derrit, kjo është arsyeja pse shumë amvise përpiqen ta zgjedhin atë!

Gjuha e viçit është e pasur me proteina, e cila është jashtëzakonisht e rëndësishme për funksionimin e plotë të indeve të muskujve dhe hekuri që përmban mund të përmirësojë ndjeshëm përbërjen e gjakut. Ky produkt rekomandohet për përdorim në rastet e anemisë, periudha postoperative, si dhe gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Gjuha e viçit përmban gjithashtu vitamina B, të cilat ndihmojnë në normalizimin e punës sistemi nervor dhe metabolizmit. Gjithashtu përmban shumë zink, i cili është i dobishëm për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme të lëkurës dhe ndihmon në uljen e kolesterolit.

Gjëja më e rëndësishme është të blini vërtet produkt cilësor: erë gjuhë e mirë duhet të jetë natyralisht mishi, ngjyra duhet të jetë pak vjollcë, jargavan ose rozë, dhe tekstura e saj duhet të jetë mjaft e butë, por në të njëjtën kohë e përkulshme (kur shtypet, gjuha duhet të kthehet shpejt në formën e saj origjinale). Nëse ka shumë lëng mishi në paketë, atëherë është më mirë të mos blini një gjuhë të tillë. Është gjithashtu e rëndësishme të sigurohet që gjuha të ketë një vulë që konfirmon cilësinë dhe freskinë e saj.

Para se të filloni të gatuani gjuhën e viçit, lajeni tërësisht pa hequr filmin prej saj dhe më pas zhytni gjuhën për të paktën një orë në ujë të ftohtë. Më pas zihen të brendshmet duke e ndërruar ujin dy herë gjatë gatimit dhe rreth gjysmë ore para përfundimit të zierjes shtohen rrënjë të ndryshme, gjethe dafine, erëza dhe qepë. Dhe në asnjë rrethanë mos e kriposni gjuhën që në fillim të gatimit! Dhe kur të jetë gatuar, derdhni ujë të ftohtë mbi të - në këtë rast lëkura do të shkëputet shumë më shpejt dhe nuk do të jetë e vështirë ta hiqni.

Meqenëse gjuha është një muskul, do të duhet një kohë e gjatë për të zier (deri në katër orë, dhe nganjëherë më shumë). Fillimisht gjuha e viçit derdhet me ujë të nxehtë dhe vihet në valë dhe më pas kullohet uji, mbushet gjuha me ujë të ri dhe zihet derisa të bëhet, duke i shtuar lëngjet teksa zien. Ju gjithashtu mund të zieni gjuhën e viçit në një tenxhere të ngadaltë - në këtë rast, jo vetëm që do të gatuhet më shpejt, por gjithashtu do të dalë shumë më e butë dhe më e lëngshme. Gjuha e zier Mund ta shtoni në pjata të ndryshme (përfshirë sallatat), ose nuk duhet të ndaleni vetëm në zierjen e tij dhe më pas ta zieni ose piqni këtë produkt delikat në furrë. Do të jetë veçanërisht e shijshme nëse e zieni ose piqni me perime, djathë ose kërpudha të ndryshme. Dhe gjuha shërbehet me salca të ëmbla dhe të tharta ose pikante.

Gjuha e viçit është një delikatesë me një shije delikate specifike. Mishi i tij është i shëndetshëm dhe i përket produkteve dietike. Mjekët rekomandojnë ta hani atë me hemoglobinë të ulët, gjatë shtatzënisë dhe gjithashtu ta përfshini atë menu për fëmijë. Megjithatë, jo çdo amvise është e gatshme të marrë përsipër detyrën e përgatitjes së kësaj delikatesë. Shumë njerëz kanë një pyetje: si të gatuajmë gjuhën e viçit në mënyrë që të jetë e butë? Kjo pyetje nuk është e rastësishme - nëse e gatuani gjuhën gabimisht, do të dalë e ashpër dhe do të humbasë tërheqjen e shijes. Por sot do të mësoni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së kësaj delikatesë, pas së cilës do të mund ta përdorni në menunë tuaj.

Përgatitja paraprake e produktit

Gjuha e viçit përdoret si meze në formën e saj të pastër, e prerë në copa si salsiçe dhe prej saj përgatiten të gjitha llojet e sallatave dhe aspikës. Megjithatë, ajo zihet gjithmonë së pari. Para fillimit të gatimit, delikatesa duhet të pastrohet tërësisht nga papastërtitë. Zakonisht shkrihet dhe më pas zhytet në ujë të freskët për rreth gjysmë ore.

Gjatë kësaj kohe ai shtresa e sipërme do të laget dhe mund të pastrohet lehtësisht. Merrni një thikë dhe kruani sipërfaqen e delikatesës poshtë ujë të rrjedhshëm. Nëse keni një furçë të veçantë për qërimin e perimeve, përdorni këtë pajisje.

Përdorni një furçë për të hequr gjakun, mukozën, yndyrën ose papastërtinë e mbetur nga lëkura. Sipërfaqja përfundimisht duhet të bëhet absolutisht e pastër dhe homogjene. Tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin e produktit.

Si dhe sa kohë të gatuaj gjuhën e viçit derisa të bëhet?

Gjuha e lopës, si çdo mish viçi, kërkon trajtim afatgjatë termik. Siç e kuptoni, do të gatuajmë në një tenxhere... Për gatim do t'ju duhet një tenxhere e madhe (pasi vetë gjuha është mjaft e madhe). Së pari, ata e derdhin atë në sasi të mjaftueshme ujë, vendoseni në sobë, lëreni të vlojë. Vendosni qepën e qëruar, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës në ujë të valë. Kripa shtohet vetëm në fund të gatimit të gjuhës. Nëse e kriposni lëngun menjëherë, delikatesa jonë do të jetë e fortë dhe do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar se zakonisht.

Më në fund fillojmë të gatuajmë gjuhën. Vendoseni produktin në ujë të valë. Kjo është e rëndësishme në mënyrë që të dalë e butë dhe e butë. Koha e gatimit varet nga madhësia e muskujve dhe mosha e kafshës. Mesatarisht, gjuha e viçit do të gatuhet në një tigan për dy deri në katër orë. Kur e vendosni produktin në ujë të valë, duhet të prisni derisa uji të vlojë përsëri. Sapo të ndodhë kjo, duhet të vendosni intensitetin e zjarrit në minimum. Tani zhurma ose shkuma do të fillojnë të formohen në supë. Duhet të hiqet me një lugë të prerë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që supa të mbetet e pastër më pas. Lëngu i mishit është i përshtatshëm për të bërë supë ose aspik, është shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.

Si të dalloni nëse gjuha juaj është zier?

Pas dy orësh zierje, hiqni me kujdes përmbajtjen e tiganit nga lëngu në një pjatë. Merrni një thikë dhe bëni një birë. Çfarë lëngu rrjedh nga mishi? Nëse është plotësisht transparent, atëherë delikatesa është gati. Nëse është e turbullt, atëherë duhet ta vendosni përsëri mishin në tigan dhe ta gatuani për një orë tjetër. Kontrolloni gatishmërinë e një pjese të madhe jo më herët se pas tre orësh gatimi.

Pasi të siguroheni që mishi të jetë gatuar, kthejeni copën në tigan dhe shtoni kripë në lëng mishi sipas shijes. Vazhdoni ta gatuani edhe pak (15-20 minuta) në mënyrë që delikatesa të kriposet. Disa amvise e kriposin gjuhën e viçit vetëm pasi qërojnë filmin prej saj. E vendosin copën e qëruar tashmë në lëng të kripur dhe e ziejnë në zjarr të ulët për 15 minuta. Në këtë rast, delikatesa do të kriposet më thellë.

Si të hiqni filmin nga gjuha e përfunduar?

Për të hequr me lehtësi filmin e sipërm nga produkti, hiqeni atë nga lëngu i zier dhe transferojeni menjëherë në një tigan me ujë të ftohtë. Lëreni mishin të qëndrojë për tre minuta, më pas vendoseni delikatesën në një pjatë dhe hiqni me kujdes filmin nga e gjithë sipërfaqja. Nën ndikimin e ndryshimeve të temperaturës, lëkura do të mbetet pak pas mishit dhe mund të hiqet lehtësisht me thikë. Produkti tani është plotësisht gati. Mund të gatuani me delikatesën e zier pjata të ndryshme ose hajeni me ndonjë pjatë anësore ose thjesht me bukë.

Cilat janë përfitimet e gjuhës së viçit??

Gustatorët e vlerësojnë shumë gjuhën e viçit për strukturën e saj delikate dhe shijen e këndshme. Megjithatë, jo vetëm shija e delikatesës është e mirë. Kjo delikatesë është tepër e shëndetshme. Është lehtësisht i tretshëm dhe përmban pak yndyrë pasi është muskul. Përmbajtja e proteinave këtu varion nga 16%. Përbërja e karbohidrateve të mishit dietik është shumë e ulët - afërsisht 2.2%. Treguesi i yndyrës varet nga vetë kafsha. Nëse lopa është e re, atëherë ka pak yndyrë në mishin e gjuhës - brenda 8-9%.

Përbërja vitaminë e mishit të gjuhës është mjaft e gjerë. Këtu ka veçanërisht shumë vitaminë B12. Shtatëdhjetë gramë delikatesë përmban kërkesën ditore për një person! Këtu ka gjithashtu shumë zink - nëse hani 100 g gjuhë çdo ditë, atëherë pothuajse gjysma normë ditore kjo substancë është dhënë për ju. Produkti është i pasur me hekur, magnez dhe kalium, ndërsa ka një përmbajtje të ulët kolesteroli. Të gjitha këto cilësi bëjnë të mundur rekomandimin e këtij produkti për ushqim për personat me sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut, gjatë periudhës postoperative, me anemi, si dhe për fëmijët.

Gjuha e viçit është e shijshme dhe e shëndetshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Kur planifikoni ta gatuani, thjesht vendoseni delikatesën e qëruar në ujë të vluar dhe vendoseni nxehtësinë në minimum, mos shtoni kripë deri në fund të gatimit. Pas 2-4 orësh, kontrolloni gatishmërinë, shtoni kripë në lëng mishi dhe ziejini edhe pak. Më pas vendoseni mishin në ujë të ftohtë dhe hiqni bykun.