Nëse e konsideroni veten një nga adhuruesit e mëdhenj të ushqimeve të detit, atëherë me siguri jeni njohur shumë me shumë pjata të shijshme me kallamar, të cilët mund të përgatiten shumë shpejt dhe lehtë. Por shumë amvise fillestare që duan të gatuajnë kallamar, kur përballen me ta, shpesh zhgënjehen nga vetitë e tyre të kuzhinës. Dhe çështja këtu nuk është aq shumë në vetë kallamarët, por në mungesën e përvojës në përgatitjen e këtyre përfaqësuesve të butë, por kapriçioz të mbretërisë së detit. Kallamarët e gatuar mirë dalin gjithmonë shumë të butë, shija e tyre është delikate dhe delikate dhe aroma e tyre është e lehtë dhe pa vëmendje. Por sapo të bëni një gabim, në vend të tenderit, të shijshëm dhe pjatë e shëndetshme do të merrni diçka të fortë, gome, të frikshme me erën e saj të çuditshme. Një dështim i tillë jo vetëm që mund të shqetësojë një kuzhinier fillestar, por edhe ta detyrojë atë të përjashtojë plotësisht kallamarët nga menyja e tij e përditshme. Për t'ju ndihmuar të shmangni gabime të tilla, sot duam t'ju ftojmë të kuptoni me ne se si të gatuani kallamar të shijshëm dhe të thjeshtë.
Historikisht, shfaqja e pjatave me kallamar lidhet me vendet mesdhetare. Dihet me siguri se tashmë në Greqia e lashte kallamarët kapeshin dhe përdoreshin për ushqim, megjithatë, më shumë gjasa ishte ushqim për të varfërit, por në Perandorinë Romake, me pasionin e mahnitshëm të romakëve për festat e bollshme, kallamarët shërbeheshin tashmë në tryezat e aristokracisë. Sot, kallamarët janë të njohur pothuajse në çdo cep të botës sonë. Dhe jo vetëm në ato vende ku dashuria për ushqimet e detit është për shkak të afërsisë së deteve, si në vendet aziatike, por edhe në vendet, shumica e të cilave ndodhen në brendësi. Kallamari gëzon dashuri dhe popullaritet të konsiderueshëm në Rusi. Kohët e fundit, ne mund të shijonim këtë butak të shijshëm vetëm duke marrë një kavanoz me kallamar të konservuar, por sot mund ta blejmë lehtësisht këtë delikatesë në pothuajse çdo supermarket aty pranë. Për të përgatitur enët me kallamar, zakonisht përdoren kufomat dhe tentakulat. Megjithatë, tentakulat e kallamarit nuk janë veçanërisht të njohura në kuzhinë në shtëpi, më së shpeshti përdoren për të përgatitur unaza të thata ose të marinuara në kokteje deti. Por trupi i kallamarit është i përsosur për një menu në shtëpi.
Çfarë lloj pjatash nuk përgatiten nga kallamarët! Duke filluar nga sallatat dhe mezet më të thjeshta të njohura deri te pjatat më komplekse të paimagjinueshme, duke përfshirë skuqjen, zierjen ose pjekjen e gjatë me perime, barishte dhe erëza aromatike. Sidoqoftë, e gjithë kjo shumëllojshmëri e madhe e metodave të gatimit mund të reduktohet lehtësisht në sekretin kryesor të një pjate të suksesshme me kallamar: ju duhet të gatuani kallamar ose shumë shpejt (jo më shumë se tre deri në pesë minuta) ose për një kohë mjaft të gjatë (më shumë se 40 minuta). Është kjo kohë gatimi që do t'ju lejojë ta bëni mishin e këtyre butakëve të butë, të lëngshëm dhe të butë. Dhe shija dhe aroma delikate e kallamarëve, që e bën të lehtë kombinimin e tyre me pothuajse çdo produkt tjetër, mund të zgjojë imagjinatën dhe dëshirën tuaj për të përgatitur gjithnjë e më shumë pjata të reja nga këto butakë të shijshëm, duke diversifikuar menunë tuaj të shtëpisë.
Sot faqja ka përgatitur për ju një përzgjedhje nga më këshilla të rëndësishme dhe truket e vogla të kuzhinës që patjetër do të ndihmojnë edhe amvisat krejtësisht të papërvojë dhe do t'ju tregojnë lehtësisht se si të gatuani kallamar të shijshëm dhe të thjeshtë.
1. Kur blini kallamar në një dyqan, mbani mend se vetëm banorët mund të shijojnë kallamar të freskët të ftohtë Lindja e Largët. Në Rusinë kontinentale, kallamari vjen vetëm i ngrirë. Dhe nëse jetoni larg Oqeani Paqësor ose Deti Bering, dhe ju ofrohet të blini një kufomë të ftohur kallamar - duhet të jeni të kujdesshëm, sepse ka shumë të ngjarë që ata po ju mashtrojnë, duke kaluar një kallamar të shkrirë (ndoshta më shumë se një herë) si të ftohur.
2. Kallamarët e ngrirë shiten të parapaketuar ose sipas peshës. Blerja e kallamarëve tashmë të paketuar është, natyrisht, më e sigurt. Në fund të fundit, në paketim mund të shihni menjëherë datën dhe vendin ku u kapën butak dhe të vlerësoni lehtësisht freskinë e tyre. Vetëm sigurohuni që kallamari që ju ofrohet nuk është shkrirë apo ngrirë sërish. Është shumë e lehtë për t'u bërë. Inspektoni me kujdes qesen e kallamarëve: butakët nuk duhet të ngjiten së bashku, çdo kallamar duhet të mbulohet me një kore të hollë transparente akulli. Nëse kallamari në qese ngjitej së bashku dhe akulli shndërrohej në një lloj bore, atëherë kushtet e ruajtjes ishin shkelur, kallamari tashmë ishte shkrirë dhe mund të ishte prishur.
3. Kur blini kallamar të ngrirë sipas peshës, kushtojini vëmendje edhe trashësisë dhe transparencës së shtresës së akullit që mbulon trupin e pajetë. Mos harroni se akulli duhet të jetë i hollë dhe transparent! Plus, sigurohuni që të inspektoni vetë kufomën e kallamarit, duke i kushtuar vëmendje ngjyrës së saj. Kallamari i mirë i freskët duhet të ketë një ngjyrë të lëkurës rozë me një nuancë të lehtë vjollce, dhe mishi duhet të jetë plotësisht i bardhë. Nëse molusqet që ju ofrohen kanë mish të verdhë, gri apo edhe vjollcë, refuzoni të blini: këta kallamar tashmë janë shkrirë dhe ngrirë përsëri më shumë se një herë, ata tashmë kanë humbur pjesën më të madhe të shijes dhe cilësive të kuzhinës. Është e pamundur të përgatisni një pjatë të shijshme nga kallamarët e tillë.
4. Kur të sillni kallamar të ngrirë në shtëpi, vendoseni menjëherë ngrirës frigoriferin tuaj dhe lëreni aty derisa të jetë gati. Nuk ka nevojë që fillimisht të shkrihen kallamarët; kjo vetëm do ta komplikojë pastrimin e tyre. Por qërimi i kallamarëve të ngrirë është shumë, shumë i lehtë! Thjesht zhytni çdo trup të pajetë në ujë të vluar për një deri në dy sekonda, dhe lëkura menjëherë do të përkulet dhe do të largohet nga mishi. Gjithçka që duhet të bëni është të shpëlani kallamarët poshtë ujë të rrjedhshëm dhe kruani lehtë thikë e mprehtë ato vende ku lëkura nuk është ndarë plotësisht. Gjithashtu, nën ujë të rrjedhshëm, përdorni gishtat për të hequr me kujdes kordon e brendshme transparente, e cila i ngjan një copë plastike të hollë. Shpëlajeni kallamarin tuaj dhe kaloni në hapin tjetër të përgatitjes.
5. Nuk është sekret se kufomat e kallamarëve të mëdhenj gjatë gatimit të zgjatur, veçanërisht zierjes, mund të marrin një erë të pakëndshme amoniaku dhe nëse kjo telashe tashmë ka ndodhur, është e pamundur ta korrigjoni atë, gjella do të duhet të hidhet. Ka dy mënyra për të shmangur sikletin:
- Blini vetëm kallamar të vegjël për gatim afatgjatë. Kallamarët e tillë nuk do ta prishin kurrë gjellën tuaj me një erë të pakëndshme. Sidoqoftë, kostoja e një butaku të tillë nuk është e përballueshme për të gjithë.
- Ju mund të shmangni aromën e pakëndshme në kallamarët e mëdhenj thjesht duke i njomur ato. Përpara se të filloni të gatuani kallamarët tashmë të pastruar, mbushini me ujë të freskët dhe lërini për një deri në dy orë. Më pas kullojeni ujin dhe shpëlani butakët tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Gati! Kallamarët e përgatitur në këtë mënyrë nuk do t'ju prishin kurrë gjellën dhe nuk do të fitojnë erë e pakëndshme edhe me gatim të zgjatur.
6. Tani që kallamarët tuaj janë plotësisht gati për përpunim të mëtejshëm të kuzhinës, është koha të gatuani diçka të shijshme prej tyre. A keni provuar unaza kallamarësh në salcë hudhre? Përgatitja e tyre është shumë e lehtë! Filloni duke bërë një salcë të thjeshtë hudhre. Duke përdorur një shtypës, shtypni pesë thelpinj hudhër në një tas të vogël, shtoni një majë kripë dhe një lugë gjelle vaj ulliri. Hidhni tre lugë lëng pule të zier ose ujë mbi gjithçka, përzieni plotësisht dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Ndërkohë presim dy kufoma kallamarësh në rrathë, i ziejmë për një minutë në ujë të vluar dhe i kullojmë në një kullesë. Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan. lugë me yndyrë derri ose pule dhe skuqni unazat e kallamarëve për një minutë në zjarr të fortë. Hiqeni tiganin nga zjarri, kalojini kallamarët në një kullesë sa më shpejt që të jetë e mundur dhe lëreni yndyrën e mbetur të kullojë. Në një tenxhere të veçantë, ngrohni 1 lugë gjelle. një lugë vaj ulliri, shtoni një majë piper të zi dhe të kuq djegës, përzieni shpejt dhe hiqeni nga zjarri. Vendosni kallamarët në një tenxhere me vaj të nxehtë, derdhni salcën e hudhrës dhe përzieni mirë. Rostiçeri e shijshme gati!
7. Kallamari i skuqur me salcë majonezë pikante rezulton shumë i shijshëm. Para së gjithash, përgatisni salcën. Përzieni 100 gr. majonezë, katër thelpinj hudhër të shtypur ose të shtypur dhe 1 lugë gjelle. një lugë nga të preferuarat tuaja barishte, të grira imët. Lëreni të piqet në një vend të freskët për gjysmë ore. Tani gatuaj kallamarin. Pritini tre kufoma të pastruara dhe të lara mirë në unaza të mëdha. NË qese plastike shtoni 2 lugë gjelle. lugë niseshte, 4 lugë gjelle. lugë miell, 1 lugë çaji paprika dhe 1 lugë çaji kripë. Më pas vendosni unazat e kallamarëve në të, kapni pjesën e sipërme të qeses dhe tundeni fuqishëm në mënyrë që të gjitha rrathët e kallamarëve të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me përzierjen e bukës. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë në mënyrë që unazat e kallamarëve të zhytur në të të mbulohen plotësisht me vaj. Hiqni unazat e kallamarëve nga qesja, shkundni bukën e tepërt dhe zhytni në pjesë të vogla në vajin e ngrohur për një deri në dy minuta derisa të formohen. kore e artë. Vendosni kallamarët e përfunduar në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Shërbejeni në një pjatë të ngrohtë, me salcën anash.
8. Është edhe më e lehtë dhe më e shpejtë për të përgatitur kallamar të skuqur pikant. Qëroni, shpëlajeni dhe prisni në gjysmë unaza jo shumë të trasha 500 g. kallamar Vendosni kallamarët në një tas të thellë, shtoni lëngun e një limoni, tre thelpinj hudhër të shtypur dhe një spec djegës të grirë imët pa fara (në dimër mund ta zëvendësoni me një majë piper të kuq të bluar). Përziejeni dhe lëreni për 10 minuta. Ngrohni 2 lugë gjelle në një tigan. lugët gjalpë, shtoni kallamarët tuaj dhe skuqeni në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, për tre minuta derisa të gatuhet. Hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni menjëherë me një pjatë anësore me oriz të zier dhe perime të freskëta ose turshi.
9. Jo aq shpejt, por mjaft e lehtë për t'u përgatitur kallamar origjinal grek të zier. Pastroni, shpëlani dhe prisni një kilogram kallamar në copa të vogla. Vendosni kallamarët në një tigan të thellë, shtoni dy qepë të kuqe të grira, gjysmë shkopi kanelle, tre karafil dhe dy gjethe dafine. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr mesatar për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, kallamarët dhe qepët do të lëshojnë lëngun e tyre. Më pas hiqni kapakun dhe lëreni pothuajse të gjithë lëngun të avullojë. Hiqni erëzat e plota. Hidhni në dy gota verë të kuqe të thatë, 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 lugë gjelle. lugë uthull verë të kuqe, shtoni një majë piper të zi dhe kripë për shije. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini kallamarët për një orë, duke i përzier herë pas here. Hiqeni kapakun dhe lëreni salcën të trashet për 10 minuta. Shërbejeni mbi oriz të zier me avull.
10. Shumë e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur kallamar i shijshëm në provansale. Qëroni, shpëlajeni dhe priteni në unaza 500 g të gjera gjysmë centimetri. kallamar Përgatitni salcën e limonit paraprakisht: përzieni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, lëvore dhe lëng nga një limon, pak kripë dhe piper. Në një tigan të thellë ngrohni 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, shtoni katër thelpinj hudhër të grirë dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Më pas shtoni 200 gr. domate qershi të plota, ¼ lugë çaji piper të kuq, nga një majë kripë dhe piper të zi të bluar. Ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier shpesh, për tre minuta. Rriteni zjarrin në të lartë, shtoni kallamarët dhe pak kripë e piper. Gatuani, duke e trazuar, për tre deri në pesë minuta derisa kallamari të jetë i tejdukshëm. Sapo kallamarët të jenë gati, kullojini pothuajse të gjithë lëngun që rezulton, hidhni salcën e limonit, shtoni nga një lugë majdanoz dhe nenexhik të grirë, përzieni dhe shërbejeni menjëherë. Si pjatë anësore mund të shërbeni patate të ziera dhe perime të freskëta.
Dhe faqja e internetit "Culinary Eden" në faqet e saj është gjithmonë e lumtur t'ju ofrojë edhe më shumë ide interesante: çfarë të gatuani dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani kallamar të shijshëm dhe të thjeshtë.
A e dini se përfshirja e ushqimeve të detit në dietën tuaj javore ju ndihmon të shmangni shumë sëmundje të rrezikshme? Dhe kjo është shumë e lehtë për t'u bërë dhe nuk ka nevojë të blini gaforre apo midhje ekzotike. Gjithçka që duhet të bëni është të përgatisni një sallatë të shijshme me kallamar. Sigurisht, këtu ka edhe hollësi, dhe është shumë e rëndësishme të dini se si të gatuani siç duhet ushqim deti. Megjithatë, nuk ka asnjë truk në gatim që nuk mund të zotërohet. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani kallamarët për sallatë në mënyrë që të jetë e butë, jo e ashpër dhe pa shije, sa kohë duhet t'i mbani tentakulat, unazat dhe kufomat në ujë pasi të ziejnë në mënyrë që të jenë të buta, si dhe si t'i zgjidhni dhe përgatitni fileto të paqëruara dhe të ngrira.
Si të gatuajmë siç duhet kallamarin për sallatë në mënyrë që të jetë i butë
Truku kryesor në gatimin e kallamarëve është respektimi i sasisë së nevojshme të kohës gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ushqimet delikate të detit kanë frikë nga temperaturat e larta dhe shpejt bëhen të ashpra nëse veproni në mënyrë agresive. Ju duhet të dini se si të gatuani siç duhet kallamarët për sallatë në mënyrë që të jetë e butë.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Si dhe për sa kohë të gatuajmë kallamarët e ngrirë në mënyrë që të jenë të butë dhe të shijshëm
Së pari, le të kuptojmë se si duhet të duken kallamarët e ngrirë në dyqan, në mënyrë që shija të na kënaqë. Kufomat duhet të jenë të bardha nga brenda dhe rozë nga jashtë, si në foto.
Nëse ushqimet e detit të ngrira kanë e verdhe- është ruajtur qartë gabimisht. Do të fillojë të shpërbëhet në fibra dhe do të ketë një shije dhe erë të pakëndshme. Është më mirë të mos e blesh. Le të kuptojmë se si dhe sa kohë të gatuajmë kallamarët e ngrirë në mënyrë që të jenë të butë.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Sa minuta duhet të gatuani kallamarët pasi keni vluar ujin në mënyrë që të mos jenë të fortë?
Gatimi i ushqimeve të detit është shumë i thjeshtë nëse dini disa hollësi. Gjëja kryesore është se sa minuta duhet të gatuani kallamarët pas zierjes së ujit, në mënyrë që të mos jetë i fortë.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Kallamarët mund t'i hidhni në ujë të ftohtë, por do t'ju duhet t'i hiqni menjëherë pas zierjes.
Si të gatuajmë kallamar të paqëruar që të mos jenë të fortë
Sigurisht, për të kursyer kohë, është më e përshtatshme të blini kallamar që tashmë janë qëruar. Por është një fakt i njohur që pelena që mbulon ushqimet e detit përmban një sasi të madhe mikroelementesh. Është më e dobishme t'i vendosni krijesat e detit të paqëruara në ujë të vluar për 2-3 minuta në mënyrë që të mos jenë të forta dhe më pas thjesht të hiqni lëkurën nën ujë të rrjedhshëm. Ju patjetër duhet të tërhiqni akordin. Më poshtë do t'ju tregojmë se si të gatuani kallamarët e paqëruar që të mos jenë të fortë.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Si të gatuani siç duhet unazat e kallamarëve të ngrirë
Unazat e kallamarit janë një meze e shkëlqyer që mund të jetë një vakt më vete. Unazat shiten të ngrira në dyqane, por mund t'i përgatisni vetë. Ju duhet të dini se si të gatuani siç duhet unazat e kallamarëve të ngrirë. Janë shumë të lehta për t'u përgatitur.
Përbërësit
- Unaza kallamar - 1 kg
- Ujë-0,5 l
Përgatitja
Bërja e unazave të kallamarëve në shtëpi
Unazat mund t'i përgatisni vetë në shtëpi për t'u siguruar për cilësinë e produktit. Kështu bëhet.
Si të gatuajmë kufomat e kallamarëve për sallatë
Ka një numër të madh sallatash të shijshme të përgatitura me këtë ushqim deti delikat dhe të shijshëm. Është e rëndësishme të dini se si të gatuani karkasat e kallamarëve për sallatë në mënyrë që ato të mos jenë gome.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Si të gatuani siç duhet tentakulat e kallamarit
Në dyqane mund të gjeni jo vetëm fileto kallamarësh, por edhe tentakula. Është e rëndësishme të dini se si të gatuani siç duhet tentakulat e kallamarëve.
Përbërësit
- Tentakulat - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Përgatitja
Sa kohë dhe si të gatuajmë siç duhet kallamarin në mënyrë që të jetë i butë
Siç e dini, filetoja nuk mund të zihet shumë - gjella do të bëhet pa shije dhe e ashpër. Megjithatë, ka opsione të ndryshme, sa kohë dhe si të gatuajmë kallamarët që të jenë të butë.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë-0,25 l
Metodat për gatimin e kallamarëve të butë
Metoda nr. 1 Hidhni kallamarin me ujë të valë, lani dhe pastroni nga brenda. Vendoseni në ujë të ftohtë dhe shtoni pak kripë. Sapo uji të vlojë, duhet të hiqni shpejt tiganin nga zjarri dhe të hiqni kallamarët.
Metoda Nr. 2 Vendosni kufomat e pastruara në ujë të vluar me kripë dhe ziejini derisa uji të fillojë të ziejë përsëri. Më pas hiqeni shpejt nga zjarri dhe hiqni kallamarët. I përshtatshëm nëse ka shumë kallamar, pasi kjo metodë është më e thjeshta. Kallamarët nuk duhet të futen në ujë të gjithë së bashku, por 2-3 kufoma në të njëjtën kohë.
Metoda nr 3. Hidhni kallamarët me ujë të vluar, shtoni kripë dhe lëreni për 5 minuta. Pastaj derdhni përsëri ujë të vluar për 5 minuta, kullojeni ujin dhe derdhni ujë të valë për herë të tretë.
Sa kohë dhe si të gatuajmë kallamar për sallatë në mënyrë që të mos jetë pa shije
Në mënyrë tipike, kallamarët nuk kanë një shije të veçantë. Ato mund të gatuhen me erëza për t'u dhënë atyre një ndjenjë më të sofistikuar. Më poshtë shkruhet për sa kohë dhe si duhet gatuar kallamarin për sallatë që të mos jetë pa shije.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë - 0,25 l
- Erëza
- Lëng limoni - 2 lugë. lugët
Përgatitja
Një mënyrë tjetër për të përgatitur kallamarët për sallatë: që të mos jenë pa shije, marinohen me lëng limoni.
Sa minuta për të gatuar fileton e kallamarit
Për të gatuar saktë kallamarët, duhet të dini sa minuta duhet të gatuani fileto zvarranikësh deti. Dhe gatuajeni jo më shumë se 2-3 minuta në një temperaturë më të vogël se 100 gradë. Kjo do të thotë që gjella nuk duhet të ziejë. Sapo uji në tigan me kallamar të fillojë të ziejë, ato duhet të hiqen shpejt.
Përbërësit
- Kallamar - 0,5 kg
- Ujë - 0,25 l
Metodat e përgatitjes së kallamarëve
Ka 3 mënyra për të gatuar kallamar.
Ekziston një truk për të korrigjuar situatën nëse kallamari është pjekur shumë. Ju duhet të gatuani fileton për rreth një orë tjetër. Pastaj do të bëhet përsëri i butë, por do të ulet ndjeshëm në madhësi.
Kështu, duke ditur sekretet se si të gatuani kallamarët, lehtë mund të përgatisni fileto të mrekullueshme për sallata dhe pjata të tjera. Mjafton vetëm të përpunoni siç duhet kallamarët e paqëruar dhe të ngrirë, të lundroni në kohën dhe të kuptoni se si dhe sa të gatuani tentakulat, unazat, kufomat e zvarranikëve të detit pas zierjes, në mënyrë që të mos e teproni dhe ta bëni atë të butë, të butë dhe jo. pa shije.
Shikime postimi: 191
NË vitet e fundit ushqimet e detit po zhvendosin me siguri shijet klasike të mishit të kuzhinës ruse nga tryeza jonë. Kallamarët nuk kanë kolesterol, janë më pak kalori dhe nuk janë aspak të dëmshëm për shëndetin. Enët nuk do të lënë gjurmë në bel, ije apo brenda enëve të gjakut. Ne ofrojmë të shijshme dhe receta të thjeshta gatim kallamar.
Kallamarët e banorëve të detit - cefalopodët - kanë jo vetëm shije të shkëlqyer dhe mish i butë. Ato janë një depo substancash të dobishme, si yndyrna të pangopura, kalium, bakër, jod, selen (heq kripërat e metaleve të rënda), proteina dhe vitamina. Në disa libra për qëllime medicinale, kallamari quhet "ginseng nga deti". Për t'i përdorur ato, duhet të dini rregullat e gatimit në mënyrë që të ruani përfitimet dhe të merrni shumë shije të ndryshme.
Nuk duhet të shpenzoni shumë kohë duke u tallur me to, si ushqimet e tjera të detit, kur gatuani. Në kushte të caktuara, butakët e skuqur në brumë (përgatitur në vetëm pak minuta) ose të ziera me perime mund të zëvendësojnë ushqimin e shpejtë, salsiçet ose, dhe përfitimet për mirëqenien, një figurë dhe humor të hollë janë të mëdha.
Sallatat më të njohura me kallamar dhe zierjet, megjithatë, për shkak të formës së tyre, butakët janë tepër të përshtatshëm për konservim, dhe shija e tyre delikate dhe mishi i butë bëjnë të mundur kombinimin e tyre me sasi e madhe produkte nga gjiza ose te ullinjtë dhe arrat e pishës. Më poshtë ne ofrojmë dy receta për mbushje - një për menunë e përditshme dhe e dyta për një festë, dhe procesi i gatimit mund të jetë pjesë e programit argëtues për mysafirët.
Përgatitja për të gatuar
- Ju duhet të blini kufoma të paqëruara, sepse... të qëruarat ndoshta i janë nënshtruar ngrirjes së përsëritur.
- Data e prodhimit në paketimin e kallamarëve të ngrirë duhet të jetë korrik ose gusht, sepse... Pikërisht gjatë këtyre muajve bëhet peshkimi dhe mund të shpresohet se prodhimet e detit nuk janë ngrirë sërish dhe kanë ruajtur gjithçka. material i dobishëm.
- nën film, molusku mund të jetë vetëm i bardhë, ndryshe nga kufomat, të cilat mund të jenë nuanca të ndryshme, nga vjollca në rozë e lehtë.
- Mund të ketë një kore të hollë akulli në kufomë (sipas GOST, lejohet 8% e peshës).
- Kallamarët e ngrirë shkrihen vetëm në ujë të ftohtë, mikrovalë dhe ujë i nxehtë nuk mund të përdoret.
- Për të hequr lëkurën, hidhni ujë të nxehtë (55-65 °C) mbi moluskun në një tas ose kullesë, pas së cilës lëkura duhet të hiqet me një çorape, është mirë ta bëni këtë nën ujë të rrjedhshëm.
- Nuk rekomandohet rrahja e mishit të butë para gatimit, por mund të bëni prerje me rrjetë përpara se ta skuqni, gjë që do ta përshpejtojë gatimin dhe do t'i japë një pamje elegante pjatës së përfunduar.
- Gatuani kallamarët për 15-20 sekonda pasi uji të vlojë dhe është më mirë të gatuani kufomat një nga një, sesa në të njëjtën kohë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e shpejtë të tyre nga tigani.
- Zierja, skuqja, pjekja në furrë sugjeron 2 mundësi për t'u marrë mish i butë: 2-3 min ose më shumë se 40 min.
Recetë për kallamar të mbushur me salcë Thai
Përbërësit:
- 500 g kallamar;
- 200 g fileto peshku;
- 100 g djathë të fortë;
- 2 vezë të ziera;
- 1 qepë;
- 4 lugë gjelle. l. salcë kosi;
- 1 kub bujoni;
- 1 gotë ujë;
- Vaj perimesh;
- Kripë;
Përgatitja:
- Ziejini shpejt kallamarët e pastruar në ujë me kripë.
- Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni deri në kafe të artë.
- Pritini peshkun në kubikë të vegjël, shtoni qepës dhe skuqeni bashkë me të.
- Pritini imët vezët dhe përzieni me djathë të grirë hollë. Shtoni peshkun dhe qepët në përzierje, përzieni gjithçka tërësisht.
- Mbushni kufomat e butakëve me mishin e grirë që rezulton, qepni me fije dhe vendosini në një kallëp të thellë.
- Shpërndani kubin e lëngut në ujë të vluar, shtoni salcë kosi në të dhe ziejini gjithçka së bashku derisa të përftohet një salcë homogjene.
- Hidhni këtë salcë mbi kallamarët dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 40 minuta në temperaturën 190-210 °C.
Video recetë
Kallamar i mbushur francez
Përbërësit:
- 0,8-1 kg kallamar;
- 1 qepë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1-2 tufa majdanoz të freskët;
- 3 lugë gjelle. l. kaperi;
- 3 domate;
- 2-3 copë bukë të bardhë të thatë pa kore;
- Qumësht;
- vaj ulliri (perime);
- Të verdhat e 2 vezëve të ziera;
- 100 ml konjak ose raki;
- 1 lugë gjelle. l. Miell;
- 1,5 gota verë të bardhë të thatë;
- Nëse dëshironi, mishit të grirë mund t'i shtoni fileto açuge (4 copë).
Përgatitja:
- Qëroni kallamarët, prisni imët 1-2 copë (në varësi të madhësisë).
- Pritini imët qepën dhe skuqeni shpejt, shtoni butak të grirë në të.
- Lyejeni bukën në qumësht dhe shtrydhni. Përvëloni domatet, qëroni dhe copëtoni.
- Prisni shumë imët 2 thelpinj hudhër, 1 tufë majdanoz dhe 2 lugë gjelle. l. kaperi.
- Përziejini butakët e skuqur dhe produktet e tjera të përgatitura së bashku me të verdhat e vezëve në një blender. Mbushni kufomat e butakëve me përzierjen që rezulton dhe qepni ato me fije.
- I skuqim për nja dy minuta, fikim zjarrin, i hedhim me konjak ose raki dhe i vëmë zjarrin. Kur flaka të shuhet, i kalojmë në një enë pjekjeje me anët e larta, i spërkasim me majdanozin e grirë të mbetur, kaperin dhe hudhrën, i hedhim pak kripë, i spërkasim butësisht me miell dhe i hedhim verë.
- Mbuloni tavën me letër, lëreni të vlojë dhe vendoseni në furrë për 50-60 minuta në temperaturën 190-210 °C. Recetë franceze kallamar i mbushur "a la Provencal" është gati!
Video recetë
Kotoleta kallamarësh
Përbërësit:
- 700-800 g kallamar;
- 1 qepë;
- 200-250 g bukë të bardhë;
- 2 vezë;
- Vaj perimesh;
- Therrime buke;
- Kripë piper.
Përgatitja:
- Prisni qepën dhe kallamarin e qëruar.
- Lyejeni bukën në ujë, shtrydheni.
- Përzieni bukën, mishin e butakëve, qepën, mishin e grirë, kripën dhe piperin.
- Ndani të verdhat nga të bardhat, rrahim të verdhat dhe të bardhat.
- Mishit të grirë i shtojmë fillimisht të verdhat, i përziejmë, pastaj të bardhat, i përziejmë sërish.
- Formoni kotelet, rrotulloni në thërrime buke, skuqini në një tigan të nxehtë.
- Mund të shërbehet si pjatë anësore Pure patatesh ose sallatë me perime, asparagus, ullinj.
Video recetë
Shumë shpesh, përvoja e parë e gatimit është e pasuksesshme - rezultati është mish i ashpër, "gome" që është i vështirë për t'u përtypur. Por gradualisht, nëse studioni se çfarë lloje kallamarësh shiten në dyqane, recetat dhe hollësitë e përgatitjes së tyre, ju merrni pjata me bukuri dhe shije të mahnitshme. Si mjet i fundit, mund të blini butakë të konservuar për sallata;).
Si ju pëlqen të gatuani kallamar?
Prej kohësh, kuzhina mesdhetare nuk është asgjë e re për ne dhe kallamarët janë pjesë përbërëse e saj, si ushqimet e tjera të detit. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme, veçanërisht për ata që kujdesen për figurën e tyre. Çdo amvise ka disa receta për pjatat e bëra nga ky ushqim deti. Por a e dimë ne se si të gatuajmë saktë kallamarët? Këtu janë disa këshilla që do t'ju ndihmojnë ta përballoni këtë detyrë lehtësisht dhe pa gabime.
Rregullat për zgjedhjen dhe përgatitjen e kallamarëve për gatim
Sot ju mund të blini kallamar në pothuajse çdo supermarket. Më shpesh ato shiten të ngrira, sipas zgjedhjes suaj - me ose pa tentakula. Gjatë ruajtjes, trupat e kallamarëve nuk mund të shkrihen dhe ftohen përsëri, përndryshe produkti do të prishet pa shpresë: do të zhvillojë një shije të hidhur dhe një erë të pakëndshme peshku. Përveç kësaj, gjatë gatimit kallamari do të përhapet dhe do të shkumëzohet gjatë gatimit.
Nëse kallamari është ruajtur si duhet, trupi i tij do të jetë i fortë, mishi do të jetë i bardhë dhe lëkura e jashtme do të jetë rozë-kafe ose gri-vjollcë.
Në ruajtjen e duhur trupi i kallamarit ka këtë ngjyrë
Ju lutemi vini re: kur zgjidhni kallamar në dyqan, jepni përparësi kufomave të paqëruara. Është nga lëkura që ju mund të përcaktoni freskinë e produktit dhe korrektësinë e ruajtjes së tij. Një lëkurë gri ose e verdhë, nën të cilën shihet mishi me një hije të parregullt, është një shenjë e një kallamari të ndenjur.
Nëse jeni të sigurt në freskinë dhe cilësi të mirë kallamar, ju mund të blini kufoma të pastruara. Praktikisht nuk do të ketë asnjë sherr me to: nuk ka nevojë të zhvishet lëkura, që do të thotë se procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë.
Mënyra më e lehtë për të pastruar kallamarët e ngrirë është uji i vluar. Thjesht derdhni ujë të valë mbi kufomat ose zhytni në të për fjalë për fjalë 1-2 sekonda. Filmi që mbulon trupin e pajetë do të përkulet menjëherë, dhe ju mund ta hiqni lehtësisht, dhe mbetjet mund të lahen në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Gjithashtu qëroni krahët. Pllakat kitinoze brenda kallamarit gjithashtu duhet të hiqen.
Është e nevojshme të pastroni kallamarin nëse planifikoni të përdorni mishin e tij për sallatë. Megjithatë, kjo është e dobishme edhe për pjatat e tjera: lëkura mund të japë një shije të hidhur dhe të fortë, dhe pjatat janë përgjithësisht të panevojshme.
Karakteristikat e gatimit
Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend gjatë procesit të gatimit është se kallamarët duhet të gatuhen jo më shumë se 2-3 minuta. Përndryshe, mishi mund të fitojë një konsistencë "gome" dhe të humbasë shumë aromë. Kur kallamari të zbardhet plotësisht në ujë të vluar, ai konsiderohet i gatshëm.
Është më e përshtatshme për të gatuar kufomat e kallamarëve në pjesë të vogla. Vendosim 1-2 kufoma në një tigan me ujë të vluar, i heqim dhe i shtojmë të tjerat. Gjatë gatimit, përveç kripës, mund të përdorni çdo erëza dhe erëza: piper, kopër, majdanoz, karafil, borzilok.
Kufoma e përfunduar e kallamarit bëhet e bardhë
Ka disa mënyra të thjeshta kallamar të zier.
- Vendosni një tigan me ujë në zjarr të fortë, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes dhe ziejini. Hidhni disa kufoma në ujë të vluar dhe mbajini për jo më shumë se 3 minuta. Hiqeni me një lugë të prerë.
- Zieni 1–1,5 litra ujë, shtoni kripë dhe erëza. Vendosni kufomat e shkrira dhe të përgatitura. Mbulojeni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Pas 10 minutash, mishi do të injektohet dhe do të jetë gati. Ndërsa uji gradualisht ftohet, trupat e kallamarëve nuk do të bëhen të ashpra.
- Nëse keni shumë mish kallamar, përdorni këtë metodë. Hidhni ujë në tigan sa të përshtatet i gjithë mishi, shtoni kripë dhe erëza. Kur uji të vlojë në zjarr të fortë, zhytni në të kallamarin e përgatitur. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, mbuloni tiganin me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Pas kësaj, uji mund të kullohet.
- Nuk është e nevojshme të shkrini kallamarët përpara se të gatuani. Në këtë rast, kufomat zhyten në ujë të vluar për 1 minutë, pas së cilës tigani hiqet nga zjarri dhe futet në ujë për 3-4 minuta.
- Nëse nuk dëshironi ta pastroni kallamarin përpara gatimit, mund ta hidhni në ujë të vluar direkt nga paketa pa e prerë. Kufomat e ngrira dhe të paqëruara gatuhen për rreth 7 minuta, shkrihen - jo më shumë se 3 minuta. Pas kësaj, derdhni ato ujë të ftohtë, dhe mund ta qëroni lehtë mishin.
Këto rregulla zbatohen njëlloj për kallamarët e plotë, unazat dhe filetot.
Disa nuanca
Nga kallamarët e zier mund të përgatisni shumë pjata. Këto mund të jenë sallata, mbushje byreku ose pica, supa dhe shumë më tepër. Dhe si një pjatë më vete, kallamari do të zërë vendin e duhur në tryezën tuaj.
Për sallatën, gatuajeni mishin e kallamarit për 7-10 minuta derisa të gatuhet ( të bardhë), dhe nuk keni pse t'i shkrini ato përpara se t'i gatuani. Nëse dëshironi të bëni kallamar të mbushur ose t'i skuqni pasi të vlojnë, mjafton t'i mbani në ujë të vluar për 3 minuta dhe t'i hiqni. Mishi do të arrijë zierjen përfundimtare gjatë zierjes ose skuqjes.
Më shpesh, kallamari i zier përdoret për të bërë sallata.
Ju mund të gatuani kallamar jo vetëm në një tigan me ujë, sepse tani ka shumë pajisje që ia lehtësojnë punën amvisës! Koha e gatimit të mishit të kallamarit në pajisje të ndryshme:
- në një tenxhere të ngadaltë - 2 minuta;
- në një kazan të dyfishtë - 5 minuta;
- në një tenxhere me presion - 1 minutë;
- në mikrovalë - 1 minutë në modalitetin maksimal, pasi të keni shtuar vaj, lëng limoni dhe erëza.
Me metodën e fundit do të futni kallamar lëngun e vet. Ato janë perfekte për një sallatë ose si një pjatë më vete, si për shembull një rostiçeri birre.
Video: si të gatuaj saktë kallamarin
Puna mbi gabimet: korrigjimi i gabimeve tona
Shpesh petulla e parë del me gunga dhe nëse nuk jeni ende të papërvojë në gatimin e kallamarëve, gabimet nuk mund të shmangen. Problemi më i zakonshëm është se mishi ka qenë në ujë të vluar për një kohë të gjatë, që do të thotë se është bërë i fortë. Rezulton se kjo nuk është e vështirë të rregullohet. Vendosni përsëri kufomat në ujë të vluar dhe gatuajeni për aq kohë sa të jetë e mundur, të paktën gjysmë ore. Mishi do të bëhet përsëri i butë, megjithëse vëllimi pothuajse do të përgjysmohet. Mund të humbasë edhe shijen e tij.
Kallamarët i përkasin rendit të cefalopodëve dekapodë. Ata duken të pazakontë edhe në sfondin e homologëve të tyre të jashtëzakonshëm - oktapodët dhe sepjet. Kallamarët janë si alienët: inteligjencë e lartë, sy matricë dinakë dhe një mënyrë lëvizjeje reaktive.
Ka prej kohësh legjenda për kallamarët gjigantë që tërhiqnin anijet dhe marinarët në fund. Kjo nuk është dokumentuar, megjithëse një individ 20 metra është mjaft i aftë për të fundosur një varkë të vogël. Por tani ne nuk jemi të interesuar për kallamarët gjigantë, por për kallamarët Commander dhe Pacific. Për shkak të tyre madhësive të vogla, ata nuk hanë njerëz. Përkundrazi, e kundërta është e vërtetë.
Karakteristikat e dobishme
Si të zgjidhni
Kryesisht shiten kallamarët e ngrirë. Ju duhet të zgjidhni kufomat që nuk janë shkrirë kurrë, përndryshe ato do të përhapen dhe do të kenë një shije dhe erë të hidhur të peshkut të vjetër të ngrirë.
Nëse kallamari shitet në briketa, atëherë një trup i pajetë i ngrirë siç duhet mund të ndahet lehtësisht nga briketa. Një tjetër kriter - pamjen. Kufoma duhet të jetë e dendur, lëkura e sipërme e kallamarit mund të jetë rozë, jargavan ose pak kafe, por vetë mishi i kallamarit duhet të jetë i bardhë. Nëse është e verdhë ose vjollcë, kallamari është shkrirë patjetër.
Si të shkrihet
Është më mirë në ajër, dhe akoma më mirë - në frigorifer.
Si të pastroni
Kallamari ka dy lëkura: një të jashtme, me ngjyrë dhe një të dytë transparente. Të dyja duhet të hiqen. Nëse kallamari shitet me tentakula, pritini pranë syve të kallamarit dhe më pas hiqni sqepin dhe qeskën e bojës.
Lëkura e kufomës do të jetë më e lehtë për t'u hequr nëse e përvëloni me ujë të vluar para shkrirjes. Lëkura e jashtme Ajo do të hiqet vetë, por e dyta duhet të merret nga fundi i gjerë i kufomës dhe të hiqet si një çorape. Më pas shpëlajeni trupin e pajetë dhe lëreni të vazhdojë shkrirja.
Në fund, kthejeni kallamarin nga brenda, hiqni kordonin dhe membranën e brendshme dhe shpëlajeni përsëri mirë.
Supa me kallamar
Ekziston një model i thjeshtë: kallamari mbetet i butë për 3 minutat e para të gatimit, pastaj bëhet i fortë. Pas 30-40 minutash bëhet sërish i butë, por humbet volumin.
Kjo është baza për përgatitjen e supës me kallamar. Më shpesh, kallamarët zihen veçmas, më pas lihen mënjanë, në lëngun e përftuar zihen perimet, drithërat, makaronat dhe përbërësit e tjerë dhe gjatë servirjes shtohen sërish kallamarët e prerë në unaza ose shirita. Më poshtë do të japim një shembull të thjeshtë por të shijshëm të një supe të tillë.
Supë e bërë në shtëpi me kallamar
Përbërësit:
500 g patate
250 g kallamar të ngrirë
1 qepë
1 karotë
1 rrënjë majdanoz
2 lugë vaj vegjetal
Kripë, erëza dhe barishte për shije.
Shkrini, pastroni dhe shpëlajeni kallamarin. Hidhini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini jo më shumë se 3-5 minuta. Prisni kallamarët e zier dhe të ftohur në rripa. Pritini imët qepën, karotat dhe rrënjën e majdanozit dhe skuqini vaj perimesh derisa qepa të bëhet e tejdukshme. Hidhini perimet dhe patatet e prera në kubikë në lëngun e kallamarëve, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini supën derisa patatet të jenë gati. Kur i shërbeni, vendosni kallamarët në çdo pjatë, derdhni sipër supës dhe spërkatni me barishte të grira hollë.
Kallamarët e papërpunuar mund të shtohen edhe 2-3 minuta para se të fikni supën, si në recetën e mëposhtme
Supë me kërpudha me kallamar
Përbërësit:
250 gr fileto kallamari
4-5 patate të mesme
2 karota mesatare
1 qepë
50 g kërpudha të thata
20 g vaj vegjetal
2 lugë çaji miell
5 gota ujë
Kripë, piper, barishte për shije
Thith kërpudha të thata për 3-4 orë dhe ziejini në të njëjtin ujë derisa të zbuten. Kullojeni lëngun e përfunduar dhe shpëlani kërpudhat. Përgatisni salcën. Skuqni karotat dhe qepët e grira hollë në vaj vegjetal me shtimin e paste domate dhe miell derisa masa të bëhet homogjene dhe qepa të jetë transparente. Qëroni patatet dhe ziejini në lëng mishi derisa të zbuten, më pas shtoni kripë dhe piper, shtoni fileton e kallamarit të grirë pa lëkurë, kërpudhat e ziera të grira, rregulloni supën me zierje, gatuajeni për 2-3 minuta dhe shërbejeni. Megjithatë, kallamarët mund të zihen në supë për më shumë kohe e gjate. Për ta bërë këtë, ato fillimisht skuqen në mënyrë që korja të mos lejojë që ato të ulen në vëllim. Pas 30 minutash kallamari bëhet sërish i butë. Ju mund ta verifikoni këtë duke përgatitur hodgepodge sipas recetës së mëposhtme.
Solyanka me kallamar
Përbërësit:
300 g kallamar
1 qepë
2 kastraveca turshi
1 lugë gjelle pastë domate
3 lugë vaj vegjetal
2-3 thelpinj hudhër
piper i zi i bluar, majdanoz ose kopër, kripë për shije
Rrahim lehtë kallamarët e qëruar dhe të larë, i presim në copa të vogla dhe i skuqim në vaj. Skuqini lehtë të copëtuarat qepë dhe vendosim kallamarët në një tenxhere, shtojmë pastën e domates, turshitë e qëruara dhe të prera në feta, hudhrat e grira hollë, kripën, piperin e zi të bluar dhe ujin. Gatuani të mbuluara për 30-40 minuta.
Para se ta servirni, spërkatni solyankën me majdanoz ose kopër të grirë hollë.
Dhe së fundi, një recetë tajlandeze
Getty Images/Fotobank
Supë tajlandeze me kallamar të mbushur
Përbërësit:
500 g kallamar të vegjël
200 g mish derri i grirë
1 lugë çaji hudhër, kripë, piper dhe rrënjë koriandër, të shtypura së bashku
1.2 litra lëng peshku ose ujë
3 gjethe limoni
2 lugë salcë të nxehtë dhe të thartë
1 lugë çaji lëvore limoni
Lëng limoni, cilantro për erëza, kripë, piper i grimcuar për shije
Pastroni kallamarin dhe hiqni qeskën e bojës. Mbushni kufomat me një përzierje të mishit të derrit të grirë, hudhrës, piper, kripë dhe rrënjë koriandër. Zieni ujin ose lëngun e peshkut, shtoni lëkurën e limonit dhe gjethet e grira të limonit. Ziejeni për disa minuta, vendosni kallamarët e mbushur në tigan dhe shtoni kripë.
Shtrydheni pak në secilën pjatë përpara se ta shërbeni. lëng limoni, sezoni me piper të grimcuar dhe cilantro të grirë imët. Supa duhet të jetë e thartë, e kripur dhe pikante.
Kurset kryesore të kallamarëve, të prera në copa
Copat e kallamarëve zihen, skuqen dhe zihen. Në të njëjtën kohë, kallamari shpesh zihet para skuqjes dhe skuqet para zierjes, në mënyrë që të krijohet një kore mbrojtëse, nën të cilën mishi mbetet i butë.
Më poshtë është një nga sallata klasike kallamar
Përbërësit:
300 gr kallamar (fileto)
3 patate mesatare
3 karota mesatare
3 kastraveca turshi
200-250 g bizele të konservuara
kripë, sheqer, piper - për shije
Gjethet e marules për dekorim
Ziejini patatet dhe karotat dhe lërini të ftohen. Shkrini dhe pastroni kallamarët, gatuajeni në ujë të kripur për 4 minuta, më pas lëreni të ftohet. Prisni fileton, patatet, karotat dhe kastravecat e qëruara në rripa.
Majonezës i shtojmë kripë, sheqer, piper, e hedhim mbi përzierjen e produkteve të përgatitura dhe e përziejmë butësisht. Dekoroni me copa marule, kastravec dhe kallamar.
Dhe këtu është receta kallamar i skuqur në thërrime buke:
Përbërësit:
700 gr fileto kallamari
3-4 lugë qumësht
3-4 lugë bukë thërrime
4-5 lugë vaj vegjetal
1 luge miell
majdanoz ose kopër për zbukurim
kripë, piper për shije.
Përzieni thërrimet e bukës me vezën.
Shkrini kufomat e kallamarëve, zieni dhe pastroni. Zieni në ujë me kripë për 3-4 minuta dhe priteni në copa të vogla. Kriposini këto copa, spërkatni me piper dhe rrokullisni në miell, më pas zhyteni në vezë dhe thërrime buke dhe skuqini në vaj vegjetal. Shërbejeni kallamarin të nxehtë, të spërkatur me barishte të copëtuara.
Nga recetën e radhësështë e qartë se kur zihen së bashku, kallamarët mund të lartësojnë një perime kaq të thjeshtë si qepa.
Kallamar i zier me perime
Përbërësit:
500 g mish kallamari të ngrirë
2 qepë mesatare
1,5 gota qumësht
2,5 gota miell
3 lugë gjalpë
kripë dhe piper i bluar për shije
Shkrini dhe pastroni kufomat e kallamarëve. Pritini në rripa për së gjati, shtoni kripë për shije, mbështilleni në miell dhe skuqeni.
Pritini imët qepën dhe skuqeni lehtë në vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Më pas spërkateni me miell dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 5-7 minuta të tjera duke e përzier vazhdimisht.
Vendosni qepën në një tenxhere, shtoni qumështin, lëreni të ziejë dhe shtoni kallamarët e skuqur. Të gjitha këto i spërkasim me kripë, piper të bluar dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 25-30 minuta duke e mbuluar tenxheren me kapak.
Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me majdanoz ose kopër të grirë. Patatet e ziera ose të skuqura janë të mira si pjatë anësore.
Kallamar i mbushur
Kallamarët mbushen më shpesh
Perimet
Kërpudha
Mish derri
Gjelbërim
Këtu është receta e kallamarëve: të mbushura me qepë, vezë dhe kampionë.
Përbërësit:
6 kufoma kallamarësh
150 g proshutë
200 gr kampionë
2 qepë mesatare
0,5 gota oriz
100 djathë të fortë
4 lugë majonezë
Vaj vegjetal për tiganisje
Shkrini, pastroni kufomat e kallamarëve dhe ziejini në ujë me kripë për 3 minuta. Ziejini vezët fort dhe pritini në kubikë. Pritini edhe proshutën në kubikë. Pritini imët kampionët dhe skuqini me qepë, ziejini orizin dhe ftohet, grini djathin, përzieni gjithçka dhe shtoni majonezë.
Mbushni karkasat e kallamarëve me mishin e grirë që rezulton, vendosini në një tepsi, lyejeni me majonezë, mbulojeni me petë, vendoseni në furrën e nxehur më parë në 200 C dhe piqni për 15 minuta. Pas kësaj, hiqni letrën dhe piqni për 5-10 minuta të tjera.
Këshilla të dobishme
Për ta bërë mishin e kallamarit më të butë, mund ta rrahni paraprakisht. Është më mirë që kallamarët të zihen pak më shumë se sa t'i gatuani shumë. Për butësi më të madhe, në vend që të zieni kallamarin, zbardhni me avull për 3-4 minuta. Në ujin e vluar ku gatuhet kallamari rekomandohet të shtoni gjysmë limoni ose një qese me çaj të zi.