Një delikatesë magjepsëse e ëmbël franceze, krokante nga jashtë dhe e shkrirë nga brenda, quhet beze. Në vendin tonë njihet më shumë si beze. Nëse ëmbëlsirat e gatshme quhen beze, atëherë beze është masa kremoze nga e cila janë pjekur. Ekziston edhe një opsion me shkallën e gatishmërisë së pjatës së ëmbël: meringa rezulton plotësisht e thërrmuar dhe e thatë, ndërsa beza ka një qendër të butë. Pavarësisht nga emri, ëmbëlsira është bërë nga të njëjtët përbërës. Si të përgatisim siç duhet beze? Sekretet e përgatitjes së tij nuk janë shumë të vështira për t'u mbajtur mend.
Receta për të bërë beze në shtëpi
Është shumë e lehtë të piqni biskota me gëzof në shtëpi, gjëja kryesore është të keni kohë të mjaftueshme, sepse procesi i tharjes së të bardhëve zgjat të paktën një orë. Në shtëpi, ëmbëlsira rezulton shumë më e shijshme se produktet e pjekura në fabrikë; nuk përmban konservues dhe përgatitet nga përbërës të freskët. Meringat mund t'i shërbeni si pjatë të pavarur, të zbukuruara me krem dhe fruta ose t'i kombinoni me biskota dhe akullore.
Recetë klasike e të bardhëve të vezëve dhe sheqerit në furrë
Për beze të rregullt do t'ju duhet një minimum produktesh:
- e bardha e vezës - 4 copë;
- sheqer i bardhë - 250 gram;
- disa pika lëng limoni.
Hapat e gatimit:
- Vendosni të bardhat në një enë të pastër dhe filloni t'i rrihni.
- Kur të turbullohen, shtoni pak sheqer dhe lëng limoni.
- I gjithë sheqeri shtohet gjatë procesit të rrahjes. Konsistenca që rezulton duhet të jetë me shkëlqim dhe e lëmuar dhe duhet të mbajë formën e saj.
- Duke përdorur një zarf pastiçerie ose një lugë gjelle, vendosini ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje të veshur me letër pergamene.
- Piqeni në 80-110 gradë për një orë e gjysmë. Lëreni të ftohet direkt në furrë.
Si të gatuajmë në mikrovalë
Pjekja e biskotave me gëzof nuk është procesi më i shpejtë, por mikrovala e bën shumë më të lehtë. Ju duhen vetëm 2 përbërës:
- e bardha e vezës - 1 copë;
- sheqer pluhur - 270 gram.
Receta:
- Hidhni sheqer pluhur në një enë.
- Shtoni të bardhën e vezës së ftohur.
- Duke përdorur një lugë, fërkojeni përzierjen derisa të zbardhet për rreth 5 minuta.
- Vishni pllakën e mikrovalës me letër pjekjeje.
- Kremin e përftuar e vendosni në pjesë në një enë, nëse masa është shumë e trashë, mund ta formoni me duar në toptha të vegjël.
- Piqeni për 1 minutë në 750 W. Për të parandaluar rënien e ëmbëlsirës, mos e hapni derën e mikrovalës gjatë gatimit derisa të jetë ftohur.
Si të piqni me arra në një tenxhere të ngadaltë
Nëse nuk keni furrë, mund të gatuani beze në një tenxhere të ngadaltë; për këtë ju nevojiten:
- të bardhët - 2 copë;
- arra (bajame, lajthi ose kikirikë) - 30 gram;
- sheqer i bardhë - 60 gram;
- lugë çaji lëng limoni - 1 copë;
- një majë kripë.
Si të gatuaj:
- Të bardhat i bashkojmë me kripë dhe i rrahim me shpejtësi të ulët.
- Pas 2-3 minutash, shtoni lëng limoni dhe pak sheqer në përzierje.
- Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta rrahni derisa të përftohet një masë e fortë dhe me shkëlqim.
- Grini arrat në thërrime dhe me kujdes hidhni të bardhat e vezëve të rrahura duke përdorur një shpatull.
- Mbuloni pjesën e poshtme të tenxhere me letër pjekjeje dhe vendoseni.
- Piqni me kapak të hapur për një orë e gjysmë në modalitetin "Pjekje".
- Ftoheni tortën e përfunduar për 30 minuta në temperatura e dhomës.
Si të përgatisni marengën për një tortë
Disa përfshijnë një shtresë torte të plotë ose dekorim me produkte të pjekura me proteina. Si të bëni beze unike për një tortë? Përbërja e brumit të proteinave:
- të bardhat e vezëve të mesme - 5 copë;
- sheqer i vogël ar - 320 gram;
- një pako vanilinë.
Si të piqni marengën për një tortë:
- Rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme derisa të formohen maja.
- Masës së proteinave shtoni sheqer dhe vanilje në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen për rreth 7 minuta. Përzierja duhet të mbajë mirë formën e saj dhe të mos përhapet.
- Përdorni një thikë ose shpatull për të lëmuar të bardhat e vezëve të rrahura të vendosura në tepsi, në mënyrë që pjesa e sipërme të mos pritet dhe torta të jetë e njëtrajtshme.
- Piqni në letër pastiçerie të lyer me vaj në një kallëp që korrespondon me madhësinë e tortës së ardhshme.
- Thajeni marengën për kekun në furrë të nxehur në 100 gradë për rreth 1-2 orë.
- Para se të aplikoni kremin, sigurohuni që të ftohni tortën e përfunduar.
Si të bëni tortë me beze me krem sipas GOST
Torta "Air", të cilën e kujtojmë që nga fëmijëria, mund të përgatitet me duart tuaja. Meringë krokante dhe e butë krem gjalpi kombinohen në mënyrë të përkryer për të formuar një delikatesë të shijshme. Ëmbëlsira përgatitet në përputhje me GOST:
- e bardha e vezës - 140 gram (4 copë);
- sheqer i bardhë - 280 gram;
- majë acid citrik.
Procesi i gatimit:
- Rrihni të bardhat në temperaturën e dhomës në një shkumë të fortë; masa duhet të bëhet e dendur dhe homogjene.
- Shtoni acidin citrik, sheqerin dhe rrihni derisa të përftohet një masë e lëmuar e bardhë si bora.
- E vendosim brumin menjëherë në një tepsi të veshur me letër pjekjeje.
- Piqeni për rreth 1.5 orë në 100 gradë. Meringa e përfunduar duhet të shkërmoqet kur të thyhet.
Shtresa e kremës së Charlotte përmban sa vijon:
- gjalpë i freskët - 100 gram;
- sheqer i bardhë - 90 gram;
- e verdhë veze - 1 copë;
- sheqer vanilje - 0,5 qese;
- qumësht me pak yndyrë - 65 gram;
- konjak - 1 lugë gjelle.
Përgatitja:
- Përziejmë të verdhën e verdhë, qumështin, sheqerin dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa të vlojë, pas 2 minutash fikeni, ftoheni në temperaturën e dhomës.
- Më vete rrihni të zbuturin gjalpë me sheqer vanilje, shtoni përzierjen e vezëve të ftohur, pastaj konjakun duke e përzier mirë vazhdimisht.
- Lyejini ëmbëlsirat me kremin e përftuar dhe ngjitini ato në çift, si në foton më poshtë.
Ndonjëherë rezulton se masa nuk trashet dhe nuk rrihet. Çfarë duhet bërë? Në këtë rast, mund të shtoni lëng limoni ose të ftohni të bardhat dhe më pas t'i rrihni përsëri. Është më mirë të rrihni të bardhët në një plastikë ose enë qelqi me një mikser të pajisur me një shtojcë kamxhik ose një kamxhik, por mos përdorni blender. Në çfarë temperature duhet të piqen marengat? Varet nga rezultati i dëshiruar. Meringat krokante dhe të thërrmuara fitohen në 80-110 °C dhe ato më të buta merren në temperatura nga 160 °C. Sekretet e vogla për të bërë beze:
- Para gatimit, lani vezët e pulës tërësisht me ujë të ngrohtë dhe sapun neutral. Kjo zvogëlon ndjeshëm rrezikun e infeksionit nga salmonela.
- Për të përgatitur një marengë më të butë, duhet të përdorni proteina të temperaturës së dhomës dhe jo të ftohta.
- Nëse të bardhat e bezes janë të lëngshme edhe pas rrahjes për një kohë të gjatë, ka të ngjarë që ato të jenë ndarë keq nga të verdhat, ose lagështia ose yndyra të kenë hyrë në enën për kamxhik.
- Për të marrë një masë homogjene është më mirë të përdorni sheqer pluhur ose sheqer të imët.
- Shtoni sheqerin ngadalë dhe në pjesë të vogla.
- Për marengën e thatë, të bardhat duhet të rrihen në "maja të forta" për të marrë beze me një qendër të butë ose të lëngshme, rrahja duhet të ndërpritet kur përzierja të marrë forma maja më të rrumbullakosura.
- Meringa e përfunduar ruhet në temperaturën e dhomës: në frigorifer do të laget dhe do të humbasë cilësinë e saj. dhe receta të tjera.
Meringa me ngjyra
Ëmbëlsira origjinale franceze me emrin me zë të lartë "meringe" është përhapur në të gjithë botën dhe është e rrënjosur fort në shumë vende. Struktura më delikate e ajrosur, shija e hollë dhe shija e këndshme nuk i lënë indiferentë të rriturit dhe fëmijët. Meringa shërbehet në shumë restorante të famshme dhe përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Përgatitja e ëmbëlsirës në shtëpi konsiderohet me të drejtë një aftësi e vlefshme. Nëse dëshironi të kënaqni mysafirët tuaj, mos ngurroni të zgjidhni një recetë dhe të filloni procedurën. Le të shqyrtojmë vetëm opsionet më të shijshme.
Meringu: një klasik i zhanrit
Ëmbëlsirat profesionistë kanë zhvilluar një teknologji bazë për të bërë beze në shtëpi. Çdo gjë tjetër është thjesht variacione.
- proteina vezë pule- 3 copë.
- sheqer pluhur (panxhar ose kallam) - 165 gr.
- acid citrik - 2 majë
- Për të përgatitur beze përdorni vetëm vezë të freskëta kategoria e parë, e cila duhet të vendoset në frigorifer 2 orë para gatishmërisë. Ndajmë të verdhat nga të bardhat, këto të fundit i vendosim në një enë të thellë. E rëndësishme! Ndani të bardhat në një enë të veçantë, më pas transferojini në një tas të përbashkët përzierjeje. Një lëvizje e tillë do të eliminojë mundësinë e futjes së pjesshme të të verdhës së verdhë nëse prishet.
- Kur të gjitha të bardhat e ftohta të jenë në enë, ndizni mikserin në fuqi mesatare dhe rrihni për 10 minuta. Ju duhet të merrni një shkumë të trashë dhe të dendur.
- Pasi të ndodhë kjo, përgatisni sheqerin pluhur. E grijmë me një lugë gjelle dhe e hedhim me kujdes në masë duke e trazuar me mikser. fuqi e ulët. Rrihni derisa granula të treten plotësisht. E rëndësishme! Për 1 të bardhë veze ka 55 gram. sheqer pluhur. Nëse jeni duke përgatitur beze për kompani e madhe, llogaritni proporcionet e kërkuara për një rast specifik.
- Kur përzierja e sheqerit me vezë të jetë gati, vazhdoni në hapin tjetër. E vendosim masën në frigorifer për 10 minuta, kur të mbarojë koha, e nxjerrim dhe e rrahim sërish. Me çdo minutë që kalon, shkuma do të fillojë të zbardhet dhe të flluskojë; në këtë moment ju duhet të shtoni 2 majë acid limoni dhe përzieni përsëri.
- Rrahim me mikser marengën për rreth 3 minuta me shpejtësi maksimale. Një inspektim vizual do të ndihmojë në përcaktimin e gatishmërisë së përbërjes: hiqni shigjetën e pajisjes nga masa, vlerësoni densitetin e shkumës. Maja e ajrit duhet të ruajë formën e saj pa pikuar. Ju gjithashtu mund të shtoni një lugë gjelle në përbërje; shkuma nuk do të bjerë prej saj.
- Pas përgatitjes së kremit, nxirrni tepsi dhe lyejini me letër furre ose letër furre. Në këtë kohë, ngrohni furrën në 160 gradë, vazhdoni me manipulimet e mëposhtme.
- E grijmë me një lugë gjelle marengën dhe e formojmë në një top në sipërfaqen e tepsisë. Meqenëse masa tenton të rritet me 2-2,5 herë, llogaritni distancën midis kornizave bazuar në njohuritë e marra.
- Pasi të keni vendosur masën e ajrit në letër pjekjeje ose letër furre, vendoseni tepsi në një furrë të parangrohur në 160 gradë. Menjëherë zvogëlojmë zjarrin në 130-140 gradë, në të kundërt marengat do të vendosen në kore, por nuk do të piqen brenda. Koha e gatimit është një çerek ore, jo më shumë.
- Pasi të ketë mbaruar periudha e caktuar, fikeni furrën dhe mos e hapni derën. Meringat duhet të mbahen brenda derisa të ftohen plotësisht.
E rëndësishme!
Ekziston një teknologji tjetër gatimi: vendosni temperaturën në 110 gradë, piqni kremin për 1 orë.
- proteina e pulës - 3 copë.
- sheqer i grimcuar - 145 gr.
- susam - 35 gr.
- çokollatë e zezë - 55 gr.
- acid citrik - 10-12 gr.
Acidi citrik mund të zëvendësohet me lëng agrumesh, duke e rritur sasinë me 3 herë (rreth 35 ml).
- Përgatitni tigan që nuk ngjit, ngroheni në zjarr të lartë. Shtoni farat e susamit, skuqini për rreth 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Kur produkti të marrë ngjyrë të artë, hidheni në një tas të thatë dhe lëreni të ftohet.
- Grini në një rende të trashë ose copëtoni me një tjetër në një mënyrë të përshtatshmeçokollatë e zezë (opsionale, zëvendësojeni me çokollatë qumështi).
- Vendosni të bardhat e pulës në një enë të thellë, ndizni mikserin me shpejtësi maksimale dhe rrihni vezët në një shkumë të trashë (kohëzgjatja e rrahjes varion nga 5-7 minuta).
- Sapo masa të rritet dhe të trashet, hidhni lëng limoni ose shtoni acid, duke vazhduar punën me mikser. Filloni të shtoni sheqer të grimcuar ngadalë duke e trazuar Shpejtësia mesatare.
- Kur masa bëhet e dendur dhe e trashë, fikeni pajisjen. Shtoni farat e susamit të pjekur, përzieni me pirun dhe shtoni çokollatën e grirë. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa të arrijë një konsistencë të dendur dhe të trashë.
- Ngroheni furrën në 145-150 gradë. Në këtë kohë, nxirrni një tepsi dhe lyeni me letër furre. Hidheni marengën në mëngë, shtrydhni në pjesë të vogla, duke mbajtur një distancë prej 5-7 cm midis topthave. Nëse dëshironi, produktin mund ta shpërndani me një lugë të zakonshme, si në recetën e mëparshme.
- Masën e vendosim në furrë të piqet për 20-25 minuta. Pas kësaj kohe, mos e hapni derën, lëreni ëmbëlsirën të ftohet. Nëse dëshironi, mund të dekoroni pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me krem pana dhe një fetë luleshtrydhe.
- sheqer i grimcuar ose sheqer pluhur - 275 gr.
- e bardha e vezës - 5 copë.
- kripë e copëtuar - 1 majë
- acid citrik - 1 majë
- gjalpë - 115 gr.
- qumësht i kondensuar (i zier) - 150 gr.
- çokollatë me qumësht - 100 gr.
- Të bardhat e pulës i vendosim në frigorifer për 40 minuta. Më pas i nxirrni dhe i zhvendosni në një enë të thellë. Shtoni acidin citrik dhe rrihni me mikser për 10 minuta. Në fund të fundit, ju duhet të merrni një shkumë të qëndrueshme dhe të trashë.
- Filloni të shtoni me kujdes sheqer të grimcuar (është më mirë ta zëvendësoni me pluhur). Në këtë rast, ju duhet të rrihni njëkohësisht përzierjen me shpejtësi mesatare. Kur kristalet janë tretur plotësisht, rrisni fuqinë dhe sillni përzierjen në një gjendje me shkëlqim.
- Kontrolloni përbërjen për densitet: anoni tasin, vlerësoni konsistencën. Shkuma nuk duhet të rrjedhë jashtë. E vendosim në një mëngë pastiçerie dhe e shtrojmë një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
- Ngroheni furrën në 50 (!) gradë. Shtrydhni toptha të vegjël duke mbajtur një distancë prej rreth 5 cm mes bezeve.Vendosni fletën e pjekjes në furrë për 3.5 orë derisa masa të thahet plotësisht dhe të bëhet krokante.
- Filloni të përgatisni kremin. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe lëreni në temperaturën e dhomës të zbutet. Pas kësaj, bluajeni qumështin e kondensuar të zier me gjalpë derisa të jetë i qetë, rrihni.
- Thyejeni çokollatën në katrorë dhe vendosini tigan me smalt dhe shkrihet në një banjë me avull. Duhet të mbetet i lëngshëm gjatë gjithë procesit të gatimit.
- Lyejeni pjesën e sheshtë të marengës në çokollatë dhe bëni të njëjtën gjë me marengat e tjera. I vendosim në një pjatë dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë.
- Në fund të periudhës, merrni dy beze, derdhni midis tyre kremin me gjalpë dhe qumështin e kondensuar, ngjitini të dy pjesët në një. Vendoseni ëmbëlsirën sërish në frigorifer dhe prisni derisa të forcohet plotësisht (rreth gjysmë ore).
Shërbejeni delikatesën të ftohur, përndryshe do të zbutet.
Për të përgatitur ëmbëlsirën duke përdorur teknologjinë tradicionale franceze, lexoni: këshilla të rëndësishme në lidhje me procedurën.
- Me aludimin më të vogël të lagështirës, ëmbëlsira fillon të bëhet e lagur, si rezultat i së cilës struktura dhe përshtypja e përgjithshme e konsumit shtrembërohen. Rekomandimi ka të bëjë me zgjedhjen e enëve: përzieni përbërësit vetëm në tas të thatë, hyrja e ujit është e papranueshme.
- Përpara se t'i vendosni përbërësit në një enë përzierjeje, fshijeni enën nga yndyrat. Lagni një shtupë kozmetike në vodka ose alkool dhe fshijeni tasin.
- Nëse nuk keni mikser, përdorni një kamxhik të rregullt. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të arrihet qëndrueshmëria e dëshiruar, pasi masa do të jetë e vështirë për t'u rrahur. Për t'i dhënë të bardhëve gëzofin e nevojshëm, fshijeni tasin me një fetë limoni ose një copë pambuku të njomur me lëng agrumesh.
Është e rëndësishme të kuptoni se beza nuk ka nevojë të piqet, thjesht duhet ta thani. Në këtë rast, është e nevojshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës dhe kohën e mbajtjes së masës në furrë. Nëse furra juaj ka një funksion konvencional (nxjerrja e lagështirës), përdorni atë.
Video: recetë për të bërë beze krokante
Kjo ëmbëlsirë e ëmbël franceze që shkrihet në gojë është e njohur për shumë njerëz që nga fëmijëria. Artikulli ynë do të flasë se si të përgatisni beze në shtëpi, cilat teknika dhe sekrete duhet të dini dhe si ta diversifikoni këtë pjatë të shijshme dhe të lehtë për t'u përgatitur.
Kjo delikatesë njihet edhe si beze. Besohet se vendlindja e ëmbëlsirës është Franca, sepse përshkrimi i parë me shkrim i recetës është bërë nga një kuzhinier francez. Megjithatë, zviceranët besojnë se torta e ka marrë emrin e tyre zgjidhje Meiringen, polakët janë të sigurt se pjata është krijuar nga kuzhinieri i mbretit Stanislav I Leszczynski. Por vajza e mbretit, duke qenë gruaja e Louis XV, e futi recetën Kuzhina franceze. Është e vështirë të kuptosh se cila nga të gjitha këto është e vërtetë. Dhe ndërsa këto shtete argumentojnë, ne thjesht do të shijojmë shijen e mahnitshme të heroit të artikullit tonë.
Pjekja e një keku vetë nuk do të jetë e vështirë për ju, por ju duhet të mbeteni disa orë, pasi procesi i tharjes kërkon shumë kohë. Por gjëja më e rëndësishme është se do të jeni absolutisht të sigurt se nuk ka substanca të dëmshme për shëndetin tuaj në pjatën tuaj.
ekzistojnë receta të ndryshme dhe teknikat e krijimit të ëmbëlsirës. Ne do t'ju tregojmë për to dhe si të përgatisni siç duhet dhe shijshëm beze në shtëpi.
Teknikat e kamzhikimit
|
frëngjisht |
Mënyra më e lehtë. Ketri tundet me sheqer pluhur dhe një majë kripë derisa të "maja e fortë". |
|
zvicerane |
Ëmbëlsira krijohet në një banjë uji. Ena me përmbajtjen vendoset mbi një tigan me ujë të vluar dhe kështu çdo gjë shkumon për 7 minuta. shpejtësi të shpejtë. Më pas ena hiqet nga banja me ujë dhe përbërësit përzihen për 3 minuta të tjera. Rezultati është një masë e trashë që e mban mirë formën e saj. Mund të shtoni arra, marmelatë, kafe, çokollatë të grirë dhe pelte në të. |
|
italisht |
Përdoret shurup sheqeri i nxehtë. Hidhet gradualisht tek ketrat, pa pushuar së trazuari. Ju mund, pa frikë, t'i shtoni gjalpë një krijimi të tillë për shije. |
Si të gatuajmë marengën në furrë
Kjo recetë klasike beze. Është më i zakonshmi. Nëse dëshironi, aditivë të ndryshëm aromatizues mund të përfshihen në përzierjen që rezulton.
Përbërësit:
- Të bardhat e vezëve - 4 copë
- Sheqer pluhur - 250 g
- Një majë kripë
- Vaj vegjetal - për lyerjen e fletës së pjekjes
Procesi i gatimit:
- Ftoheni ketrat dhe shtoni pak kripë në to.
- Filloni të rrahni me shpejtësi të ulët.
- Sapo të krijohen re, shkuma dhe flluska, shpejtësia e mikserit mund të rritet.
- Gradualisht shtoni sheqer të imët. rërë ose pluhur, duke e shkumëzuar vazhdimisht përzierjen. Jini të durueshëm, pasi duhet të shtoni sheqer një lugë çaji në një kohë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që byrekët të mos bien pas pjekjes.
- Rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta.
- E shtrojmë një tepsi me letër pastiçerie dhe e lyejmë me vaj.
- Vendoseni përzierjen në një qese pastiçerie dhe përdorni atë për të shtrydhur benzenet e formës dhe madhësisë së dëshiruar në një fletë pjekjeje.
- Piqni në 100 gradë për rreth një orë (gjithçka varet nga furra juaj).
- Gjatë procesit, në asnjë rrethanë mos e hapni furrën dhe për 2 orë pas pjekjes gjithashtu.
Është e qartë se si të gatuajmë marengën në furrë, tani le të shohim metoda të tjera të ndërlikuara.
Si të gatuajmë marengën në mikrovalë
Ekziston një recetë e veçantë për dashamirët e kësaj pajisjeje. Do t'i ndihmojë të paduruarit të përgatisin marengën mjaft shpejt. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se nuk është e sigurt të gatuani ose ngrohni ndonjë ushqim në mikrovalë. Mikrovalët kanë ndikim negativ mbi shëndetin tonë.
Përbërësit:
- Ketrat - dy
- Sheqer i imët - një gotë
- Një majë kripë
- Një majë vanilinë
- Vaj perimesh
Procesi i përgatitjes së bezes në mikrovalë:
- Vendosni ketrat në një enë të pastër dhe të thatë, shtoni kripë dhe shkumë deri sa të bëhen me gëzof.
- Ngadalë dhe gradualisht shtoni vaniljen dhe sheqerin e grimcuar.
- Tundeni derisa të formohen maja të forta.
- Lyejeni enën me yndyrë mikrovalë vaj perimesh dhe spërkateni me miell.
- Shtrydheni atje shiringë pastiçerie ndahet masa që rezulton.
- Thajini bezetë në 750 W për një deri në dy minuta.
- Mos e hapni derën për 15-20 minuta të tjera.
Si të përgatisni kremin me beze në shtëpi
Jo të gjithëve u pëlqejnë vetëm ëmbëlsirat e thata dhe krokante, ndaj duhet të na tregoni se si t'i përgatisim krem krem për beze.
Do t'ju duhet:
- gjalpë - 100 gram
- sheqer i imët - 90 gram
- e verdhë veze - 1 copë
- qumësht - 70 ml
- vanilinë - 0,5 qese
- konjak - lugë gjelle
Mënyra e gatimit:
- Përziejmë të verdhën e verdhë, sheqerin dhe qumështin dhe e ngrohim në zjarr të ngadaltë të ziejë.
- Pas dy minutash zierje, fikeni dhe ftojeni përzierjen në temperaturën e dhomës.
- Më vete, përziejmë vaniljen dhe gjalpin e zbutur, masën e përftuar e përziejmë me përzierjen e vezëve të ftohur.
- Pa pushuar së trazuari, derdhni konjakun.
- Lubrifikoni marengat me krem dhe i ngjisni me dy dyshe.
Për të krijuar një ëmbëlsirë franceze në shtëpi, duhet të dini disa sekrete të rëndësishme:
- mos zgjidhni një enë alumini për rrahje, ajo u jep bezeve një nuancë gri;
- përdorni vetëm enët e pastra dhe të thata, prania e pikave të ujit është e papranueshme;
- meqenëse ne nuk i pjekim ëmbëlsira, por i thajmë, përdorni funksionin "konventë" (nëse disponohet);
- Për rrahje të përsosur, mbajini vezët në frigorifer për 40 minuta;
- për të ruajtur ngjyrën e bardhë si bora e përzierjes së rrahur, shtoni pak lëng limoni ose acid;
- mos lejoni të hyjë e verdha ose yndyra;
- nëse nuk jeni të sigurt për freskinë e vezëve, thyeni secilën në një enë të veçantë;
- përdorni vetëm rërë të imët ose sheqer pluhur, rëra e trashë mund të tretet keq dhe të kërcejë në dhëmbë;
- Filloni të rrihni me shpejtësi të ulët për të oksigjenuar përzierjen, më pas rrisni shpejtësinë në mesatare. Nuk këshillohet të rrihni në maksimum;
- rrihni përbërësit deri në "maja të forta", kështu që torta do të jetë e qëndrueshme;
- mos e hapni furrën menjëherë pas gatimit, lërini marengave disa orë të ftohen;
- Mos e hapni kurrë furrën gjatë tharjes;
- kontrolloni strukturën e tortës pasi të jetë ftohur plotësisht;
- Për një pandispanje nuk duhet të shkumëzoni shumë të bardhën e vezës.
Si një bonus, ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni siç duhet popullarin tortë me beze - Kiev.
Përbërësit:
- ketrat - 10 copë
- sheqer i grimcuar - xhami
- miell - 40 gram
- arra të pjekura
Mënyra e gatimit:
- rrihni të bardhat shumë të ftohura me një gotë sheqer të grirë (derisa masa të rritet 4-5 herë);
- vendosni arra dhe miell;
- përzieni gjithçka me kujdes;
- vendoseni në dy fletë të rrumbullakëta pergamenë;
- thajeni për katër deri në pesë orë në furrë në 100 gradë;
- lërini ëmbëlsirat për dy deri në tre orë.
Krem:
- yolks - dhjetë copë
- gjalpë - 500 gram
- sheqer - 270 g
- qumësht - 300 ml
- kakao - 25 g
- vanilinë
- konjak - 2 lugë gjelle.
Hapat:
- Përzieni rërën me qumështin dhe lëreni të vlojë.
- Rrihni të verdhat dhe derdhni në to gjysmën e masës së zier (duke i përzieni pa ndalur).
- Hidhni gjithçka përsëri në tigan me lëngun e mbetur dhe lëreni të vlojë në zjarr të ulët (duke e përzier vazhdimisht), më pas fikeni dhe përzieni për 2 minuta.
- Ftoheni shurupin që rezulton.
- Rrihni me mikser gjalpin e kulluar derisa të bëhet me gëzof dhe shtoni vanilinë.
- Duke vazhduar përzierjen, shtoni shurupin e ftohur.
- Kremin e ndajmë në 2 pjesë: njërës i shtojmë konjakun dhe e përziejmë, tjetrën kakaon.
Rrihni të bardhat e vezëve të ftohura shumë me sheqer të grirë.
Vendosni arrat e pjekura në miell dhe përziejini butësisht
Vendoseni në dy fletë të rrumbullakëta pergamene dhe thajini në furrë për 4-5 orë
Lërini ëmbëlsirat të qëndrojnë për 2-3 orë
Lyejmë qendrën dhe fundin e tortës me krem të bardhë, dhe pjesën e sipërme dhe anët me çokollatë. Dekoroni me arra dhe çokollatë. Para se ta hani, lëreni tortën të zhytet në frigorifer për 6 orë.
Lyejmë me krem të bardhë pjesën e mesme dhe të poshtme të tortës, ndërsa sipër dhe anët me çokollatë
Dekorimi i tortës me beze
Shpresojmë që ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat tuaja të dalin të bukura dhe tepër të shijshme herën e parë!
Koha e gatimit: 2 orë 20 minuta Serbimet: 50
Një ëmbëlsirë e mrekullueshme me një emër francez që përkthehet si "puthje". Shkrihet në buzë, e ëmbël, e butë. Sigurisht, është beze ose beze! Dëshironi të mësoni se si ta gatuani atë në shtëpi? Nuk eshte e veshtire :)
NË Brumi i Pashkëve Ka shumë të verdha, por të bardhat mbeten "jashtë përdorimit". Ju kanë mbetur edhe shumë të bardha veze pas përgatitjes së pasoçkave? Tani do të gjejmë një përdorim për to! Dhe shumë e shijshme: le të bëjmë beze të vërtetë në shtëpi! E lehtë, e ajrosur, me një kore të hollë krokante dhe një qendër të thërrmuar.
Të bardhat e mbetura të vezëve i përdora zakonisht për të bërë një tortë omëletë ose byrynxhyk. Por në të njëjtën kohë, kam ëndërruar prej kohësh të mësoj se si të bëj beze shtëpie. Unë madje u përpoqa të piqja ëmbëlsira për tortën e Kievit një herë, por për shkak të mospërputhjes regjimi i temperaturës Rezultati nuk ishte një beze e bardhë e lehtë, por një kafe e ëmbël e artë. Por herën e dytë më në fund mësova! Dhe mësova të gjitha nuancat, të cilat tani do t'i ndaj me ju, në mënyrë që bezeja të ketë sukses herën e parë!
Gjëja kryesore për sukses: rrihni saktë të bardhët - një herë, dhe ruani mënyrën e pjekjes - dy herë. Unë gatuaj brenda furrë me gaz, por mendoj se receta është gjithashtu e përshtatshme për një elektrike - thjesht mund t'ju duhet të rregulloni kohën e pjekjes.
Përbërësit:
Për 45-50 copë:
- 3 të bardha veze (pesha totale rreth 100 g);
- 150 g sheqer;
- Një majë kripë;
- Një majë e acidit citrik.
Meringa e bërë në shtëpi: recetë në furrë
Sekreti i Meringes #1 - Vezë të freskëta!
Gjëja e parë që na duhen janë vezët e freskëta. Më e fundit! Sepse janë të bardhat më të freskëta ato që rrihen më mirë: ato janë më të dendura, më elastike dhe shkuma prej tyre e mban mirë formën e saj. Dhe nga proteinat e vjetra shkuma nuk është aq e qëndrueshme. Si mund të dalloni nëse një vezë është e freskët? Thyejeni me kujdes në një disk dhe shikoni: e bardha e vjetër po përhapet; për ato të freskëta, shtrihuni rreth të verdhës së verdhë në një ovale elastike.
Truku numër 2 - si të ndajmë të bardhat nga të verdhat
Më parë, unë derdha nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën - e bardha derdhej në tas dhe e verdha mbeti në guaskë. Por kjo metodë nuk është më e mira, pasi nganjëherë skaji i mprehtë i guaskës mund të dëmtojë të verdhën e verdhë, dhe nëse futet edhe pak në të bardha, ato nuk do të rrihen siç duhet. Prandaj, është shumë më e përshtatshme të derdhni vezën në dorë: e verdha mbetet e paprekur në pëllëmbë, dhe e bardha derdhet në tas përmes gishtave.
Dhe gjithashtu, thyejeni secilën vezë në një tas të veçantë: nëse papritur merrni një të ndenjur, nuk keni nevojë të zëvendësoni të gjitha të bardhat.
Know-how nr. 3 - proporcione dhe përbërje
Tani le të kuptojmë se sa sheqer na nevojitet. Për 1 të bardhë të një veze mesatare, merrni 50-60 g sheqer. Për 3 proteina - 150-180 g, përkatësisht.
Për një beze të shkëlqyer, përveç proteinave dhe sheqerit, do t'ju nevojiten edhe disa kokrra të tjera acidi citrik dhe pak kripë: këta aditivë përmirësojnë rrahjen, i shtojnë qëndrueshmëri shkumës dhe acidi shkëlqen pak.
Ju lutemi vini re: rezultati varet jo vetëm nga produktet e zgjedhura saktë, por edhe nga gjendja e pjatave. Si ena në të cilën keni rrahur, ashtu edhe rrahjet duhet të jenë të pastra, të thata dhe jo të yndyrshme. Prandaj, lajini ato tërësisht, fshijini me një pykë limoni dhe fshijini të thata. Dhe mund të filloni!
Pika e rëndësishme nr 5 - temperatura e vezës
Ekziston një mendim se është e nevojshme të rrihni të bardhat e vezëve të ftohta. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Kur ftohen, fshikullohen më shpejt, por kur ngrohen më mirë! Nga kursi i fizikës ne e dimë se kur janë të ftohtë, substancat ngjeshen dhe kur ngrohen ato zgjerohen. Pra, në proteinat e ftohta, lidhjet midis molekulave janë më pak të zgjerueshme, kështu që ato nuk mund të akomodojnë shumë flluska ajri, duke formuar shkumë. E rrahën shpejt dhe kaq. Dhe pastaj ata u vendosën po aq shpejt. Dhe megjithëse të bardhat e ngrohta duhet të rrihen pak më gjatë, lidhjet molekulare në to janë më elastike dhe mund të mbajnë shumë më shumë ajër dhe janë më të qëndrueshme. Prandaj te bardhat i nxjerrim nga frigoriferi gjysem ore perpara qe te ngrohen ne temperature ambjenti.
Përgatitja e bezes në shtëpi:
Të bardhat i shtojmë pak kripë dhe i rrahim me shpejtësi të ulët për 2 minuta.Në fillim masa do të jetë e tejdukshme, e shkumëzuar, me flluska, si në shampanjë; atëherë gradualisht do të zbardhet dhe do të trashet - dhe tani keni një shkumë të lehtë, por mjaft të trashë, mbi të cilën mbeten gjurmët e korollave. Është koha për të shtuar ngadalë sheqerin.
Por ne nuk pimë të gjitha menjëherë! Shtoni sheqer 1-2 lugë çaji në të njëjtën kohë, duke e përzier vazhdimisht. Së bashku me lugën e parë të sheqerit, shtoni disa kristale të acidit citrik.
I shtoj sheqer 1-2 luge cdo 15-10 sekonda. Duhen 6-7 minuta për të futur të gjithë sheqerin. Rritni gradualisht shpejtësinë e rrahjes nga e ulët në mesatare dhe më pas në maksimum. Pasi të keni shtuar të gjithë sheqerin i rrahim edhe 1,5-2 minuta me shpejtësi të lartë. Shkuma po bëhet më e trashë.
Mjafton të rrahësh kur të arrijë gjendjen e "majave të forta": nxirrni mikserin dhe shikoni "majat me borë" - a ngrihen me krenari dhe nuk përkulen? E shkëlqyeshme! Kontrolli i kontrollit: kthejeni enën nga ana tjetër :) Një masë e rrahur mirë jo vetëm që nuk do të bjerë, por as nuk do të lëvizë!
Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, lyejeni me gjalpë ose vaj vegjetal - pak. Vendoseni përzierjen në qese pastiçerie me një grykë ose thjesht me një cep të prerë dhe mbilleni në një fletë meringe. Mund ta vendosni me një lugë të zhytur në ujë, por me një shtojcë ëmbëlsirat do të dalin më mirë. formë e bukur. I vendosim 3-4 cm nga njëra-tjetra - në këtë proces beza përhapet pak dhe bëhet më e madhe. Mund të bëni shumë ëmbëlsira të vogla ose një shtresë të madhe keku.
Nëse keni shiringë e kuzhinës me grykë, përdoreni për të formuar beze. Rezulton bukur!
Merrengën e vendosim në furrë të parangrohur në 110C në mes dhe e pjekim. Nga rruga, është më e saktë të quajmë masën e proteinave të papërpunuara beze, por kur piqet tashmë është beze.
Në çfarë temperature duhet të piqni marengat në furrë?
Në mënyrë që beza të dalë ashtu siç duhet - e thatë dhe e lehtë - ju duhet mjaft temperaturë të ulët. Në fakt nuk piqet, por thahet. Prandaj, temperatura në furrë mund të luhatet ndërmjet 100 - 120C.
Nuk duhet ta kaloni pragun prej 120 gradë Celsius, pasi temperatura e lartë shkrin sheqerin në beze, duke formuar të njëjtën karamele me një nuancë të artë-qelibar. Kjo beze shtrihet dhe ngjitet në dhëmbë si çamçakëz :)
Kështu që temperatura optimale do të jetë 110C.
Sa kohë të piqet meringa në furrë
Ne kete temperature marenga u tha ne furre per 2 ore. Për furra të ndryshme dhe në varësi të madhësisë së bezeve, koha mund të ndryshojë nga 1.5 në 2 ose pak më shumë orë.
Si të kontrolloni nëse beza është gati?
Së pari, prekeni butësisht: sipërfaqja e marengës së përfunduar nuk është ngjitëse ose e butë, është e thatë dhe nuk lë shenja mbi të. Prekni marengën me gisht: nëse është e thatë mjaftueshëm, do të dëgjoni një zhurmë të shurdhër. Ngjyra ndryshon nga e bardha në bezhë e lehtë. Mund të thyeni një pjesë dhe të shihni nëse mesi është i thatë apo ende i lagësht.
Lërini marengat e gatshme në furrën e fikur derisa të ftohen plotësisht. Më pas hiqeni dhe vendoseni në një raft teli. Ose në një pjatë.
E ajrosur, si një re e bardhë, e butë, si një puthje, një delikatesë për një filxhan kafeje mëngjesi... dhe më e rëndësishmja, bezeja e bërë vetë me duart tuaja është e mrekullueshme!
Ëmbëlsira mund t'i hani ashtu, ose mund të dekoroni ëmbëlsira ose ëmbëlsira të Pashkëve me to.
Pra, beze, shokë!
Duket se tashmë i kam dhënë këtu të gjitha këshillat edukative të mundshme dhe të pamundura për mbulesat më të zakonshme të ëmbëlsirave: tashmë janë shkruar shumë letra të mbeturinave për biskotën, për ju janë shkruar ëmbëlsira djathi këtu dhe janë pjekur, dhe çokollatë dhe dietë. , petulla dhe petulla, të gjitha recetat më ideale janë përshkruar me të gjitha detajet dhe me foto hap pas hapi.
Çfarë tjetër renditet e para për sa i përket numrit të hakimeve të kuzhinës? Vetëm beze mbeti pa vëmendje. Për më tepër, ju më kërkoni gjithashtu t'ju tregoj se si të përgatisni marengën që të jetë e bukur, e qëndrueshme, e shijshme dhe krokante. Epo, le të punojmë me gabimet?
Me siguri e keni parë, provuar ose bërë vetë beze të frikshme kafe. Kjo është një katastrofë. Meringa klasike natyrale duhet të jetë e bardhë borë. Unë vetë has shpesh në internet me shumë receta për të ashtuquajturën "meringe" me dritë nuancë kafe. Mos u beso atyre. Kjo nuk është beze. Këto janë tashmë cookie. Në momentin që bezeja ndryshoi ngjyrë, pushoi së qeni beze dhe u bë një biskotë.
Mbani mend Rregulli kryesor i furrës: Meringa nuk piqet, beza thahet.
Meringu është një tortë krokante franceze e bërë nga beze. Meringa është rrahur të bardhat e vezëve me sheqer. Meringa mund të bëhet nga çdo lloj beze. Ekzistojnë tre lloje kryesore:
- Frengjishtja është mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të rrahur të bardhat e vezëve. Thjesht rrihni të bardhat, duke shtuar gradualisht sheqerin.
- Meringa zvicerane është më e qëndrueshme. Këtu të bardhët rrihen në një banjë uji.
- Italishtja është lloji më i qëndrueshëm dhe më intensiv i bezes. Përgatitet me shurup sheqeri.
Për beze preferoj të bëj beze zvicerane. Kjo beze e mban formën e saj në mënyrë perfekte, është më e qëndrueshme në krahasim me atë franceze, por procesi nuk është aq energjik sa në atë italiane.
Gjeja kryesore
Çfarë duhet të bëni për ta bërë marengën të bardhë, krokante dhe të bukur? Këtu janë 10 urdhërimet e mia.
- Raporti ideal i proteinave të sheqerit në beze: 1 pjesë proteina në 2 pjesë sheqer. Kjo do të thotë, në mënyrë ideale ju duhet të peshoni të bardhat dhe të merrni saktësisht 2 herë më shumë sheqer.
- Ndani të bardhat nga të verdhat sa janë ende të ftohta, menjëherë pas ftohjes (kjo e bën më të lehtë ndarjen e tyre). Dhe më pas lërini të bardhat për 30 minuta në temperaturë ambienti, të mbuluara me film ushqimor.
- Në mënyrë që të bardhat të bëhen një shkumë e fortë, të gjitha veglat e përdorura për rrahjen e të bardhave duhet të jenë të pastra dhe të thata kristal.
- Për një banjë me ujë, këshillohet të përdorni një metal ose xhami. enë gatimi rezistente ndaj nxehtësisë .
- Për të stabilizuar beze, pastiçerët përdorin Krem Tartari. Nëse nuk e merrni, mund ta zëvendësoni me disa pika lëng limoni.
- Temperatura e furrës për këtë mënyrë të përgatitjes së marengës duhet të jetë maksimumi 100º. Nëse furra është e fuqishme, atëherë për të shmangur errësimin është më mirë të ulni temperaturën në 80º dhe të rrisni kohën e tharjes në 2-3 orë.
- Koha e tharjes për beze varet drejtpërdrejt nga madhësia e tyre. Si rregull, ky proces zgjat 1 orë ose më shumë.
- Gjatë orës së parë të tharjes mos e hapni furrën! Përndryshe, bezetë mund të çahen ose të humbasin formën e tyre.
- Mënyra më e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e marengës është të hiqni njërën nga tepsi, nëse ajo shkëputet lehtë, atëherë beza është gati. Dhe nëse ngjitet, i duhen edhe disa minuta.
- Pasi marengat të jenë pjekur, mos i hiqni menjëherë nga furra. Lërini në furrë gjatë natës ose derisa të ftohen plotësisht që të thahen siç duhet nga brenda.
Dhe receta për beze në beze zvicerane
Do të na duhen:
- të bardhat e vezëve, temperatura e dhomës - 125 gr. (3-4 copë.)
- sheqer - 250 gr.
- *Tartar ose lëng limoni - ¼ lugë.
- disa pika ekstrakt vanilje (opsionale)
- disa pika ngjyrosje ushqimore (opsionale)
*Për të marrë një beze krejtësisht të qëndrueshme, ju këshilloj të blini Krem Tartari. Ky është stabilizuesi më i mirë për proteinat, kremin etj. Është e vështirë të gjendet në supermarkete të rregullta. Por ai në dispozicion në iHerb . Kodi i zbritjes - POR7412.
Para se të fillojmë, lexoni me kujdes 10 rregullat për të bërë beze ⇑
Përgatitja:
- Ngroheni furrën në 100º. Shtroni një tepsi me letër pjekjeje ose një rrogoz silikoni.
- Vendosni të bardhat, sheqerin dhe esencën në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në një banjë uji. Uji nuk duhet të prekë tasin!
- Duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik, ngrohni të bardhat derisa sheqeri të tretet plotësisht, rreth 4 minuta (fshini masën e proteinave midis gishtërinjve - nuk duhet t'i ndjeni kokrrat) - kjo është shumë e rëndësishme!
- Pasi sheqeri të jetë tretur, hiqni të bardhat nga banja me ujë, shtoni lëng limoni ose krem tartar dhe filloni ta rrahni me mikser me shpejtësi të ulët për 4 minuta.
- Më pas rrisni shpejtësinë e mikserit (në maksimum nëse fuqia e mikserit është më e vogël se 500 W dhe në shkallën e parafundit nëse fuqia e mikserit është më shumë se 500 W) dhe rrihni për 3-4 minuta të tjera ose derisa tasi i mikserit të ftohet në temperatura e dhomës.
- Nëse dëshironi, shtoni disa pika esencë ose ngjyrosje ushqimore dhe rrihni edhe për 1 minutë.
- Transferoni marengën në një qese pastiçerie dhe vendoseni marengën në tepsi të përgatitur.
- Thajeni marengën për 1 deri në 4 orë (në varësi të madhësisë), më pas fikni furrën dhe lëreni të thahet gjatë natës.
Tani shiko këtë të voglin rishikim video për përgatitjen e bezes së duhur:
Meringa zvicerane është krokante nga jashtë dhe e butë nga brenda.Por mendova me kujdes dhe vendosa që për ata që janë veçanërisht dembelë, duhet të shkruaj receta më e lehtë për marengën franceze. Këto bezeshki dalin krokante si brenda ashtu edhe jashtë, por shija nuk është aspak inferiore ndaj sa më sipër))
Këtu është receta ime perfekte për beze duke përdorur një beze të thjeshtë franceze.
Komponimi:
- të bardhat e vezëve - 115 gr. (4 gjëra.)
- lëng limoni - disa pika
- sheqer - 115 gr.
- sheqer pluhur - 115 gr.
Mënyra e gatimit:
- Në një enë të pastër dhe të thatë, me një mikser me shpejtësi mesatare, rrahim të bardhat derisa të formohen maja të buta, d.m.th masa duhet të zbardhet dhe të mbajë në kamxhik kur të ngrihet. Shtoni disa pika lëng limoni.
- Më pas rrisim shpejtësinë e mikserit dhe, duke vazhduar rrahjen, shtojmë gradualisht sheqerin, duke shtuar nga 1 lugë gjelle dhe duke e rrahur për 3-4 sekonda pas çdo porcioni sheqeri.
- Kur masa të bëhet e shndritshme dhe e shkëlqyeshme dhe majat të mbajnë formën e tyre, fikni mikserin dhe hidhni 1/3 e sheqerit pluhur në të bardhat, përzieni butësisht dhe në të njëjtën mënyrë përzieni dy pjesët e mbetura të sheqerit pluhur.
- Pjesa tjetër është e njëjtë si herën e kaluar: e mbjellim bezenë duke përdorur qese pastiçerie në një tepsi dhe piqeni në 100ºC për 1 orë.
- Pas një ore, provoni të hiqni një beze nga tepsi: nëse ajo hiqet lehtë, atëherë mund ta fikni furrën; nëse ngjitet, lëreni edhe për 30-45 minuta të tjera ose edhe 1 orë (kjo do të varet nga madhësia e bezeve tuaja specifike).
Një tjetër rruga e duhur kontrolloni marengën për gatishmëri - thyeni atë në gjysmë: nëse prishet dhe shtypet, atëherë është gati.
- Meringa e përfunduar franceze mund të lihet në furrën e fikur gjatë gjithë natës, ose mund ta nxirrni menjëherë dhe të ftohet.
Pitet e gatshme i ruani në një enë hermetike (jo në frigorifer!) në temperaturën e dhomës për një javë, ose edhe më shumë. Të them të drejtën i mbaj me muaj të tërë.
Nëse, përsëri, keni ende ndonjë pyetje të pazgjidhur, pyesni në komentet më poshtë. ⇓ Ne do të vendosim së bashku.
Fat i mirë, dashuri dhe durim.