La coliflor es un producto con un alto contenido de nutrientes... No las condiciones adecuadas el almacenamiento a menudo conduce a pérdida rápida sabor y comerciabilidad de sus inflorescencias. Para evitar que una verdura se marchite y oscurezca, debe saber cómo almacenarla correctamente. coliflor dependiendo del método elegido.
Variedades tempranas alcanzan rápidamente la madurez técnica, pero se distinguen por un alto contenido de humedad, pulpa friable. Estos indicadores evitan el almacenamiento a largo plazo. cultivos de hortalizas... El propósito de la col de maduración temprana es utilizar en Fresco.
Para almacenamiento a largo plazo principalmente destinado variedades tardías cultivos de hortalizas, cuyo período de maduración es de 3-4 meses. Las variedades de mitad de temporada se utilizan para congelar. A la mayoria variedades populares e híbridos para almacenamiento en invierno incluyen:
- Amerigo F1;
- Belleza blanca;
- Cortez F1;
- Gigante de otoño;
- Flora Blanca.
Los productores de semillas indican en el empaque información sobre el propósito del cultivo de hortalizas y el tiempo de maduración. Al elegir una variedad o híbrido, se guían por las recomendaciones de los criadores.
Condiciones de almacenamiento y preparación de la coliflor.
El microclima en el que las inflorescencias conservan su fresco valor nutricional y de mercado debe cumplir varios parámetros:
- nivel de humedad 90-95%;
- temperatura del aire alrededor de 0 ° C;
- buena ventilación de aire.
Para almacenar coliflor en casa, una habitación fresca sin luz natural... A la luz, las cabezas se oscurecen rápidamente y pierden su sabor. Más aire caliente promueve el desarrollo de diversas podredumbres, las temperaturas negativas conducen a la congelación de las inflorescencias. Es necesaria una alta humedad para mantener la verdura jugosa.
Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan cabezas fuertes que no se dañen con las heladas. La recolección se lleva a cabo en los días en que las cabezas de repollo están completamente cerradas y se vuelven densas. El repollo de 8-15 cm de diámetro se considera listo para la cosecha. Las inflorescencias deben estar libres de podredumbre, daños mecánicos y plagas. Las hojas amarillentas se eliminan, dejando 3-4 hojas verdes. La verdura recolectada del jardín se traslada inmediatamente a una habitación oscura.
Métodos de almacenamiento
Hay algunos formas simples para guardar la coliflor para el invierno. Cada uno de ellos se distingue por las condiciones especiales para preparar la verdura y el período durante el cual no se deteriora.En el congelador
La congelación es una de las formas más populares y que requieren más tiempo para conservar la coliflor. La tecnología implica varios pasos obligatorios:
- la verdura se lava debajo agua corriendo de suciedad e insectos;
- quitar las hojas, desmontarlas en inflorescencias;
- blanquear durante 2 minutos en agua con sal;
- enfriar las inflorescencias, secar con toallas de papel;
- colocado en congelador en una capa hasta que se congele;
- transferido a un recipiente o bolsa de plástico.
Para evitar que la coliflor congelada se oscurezca, agregue jugo de limon... Ayuda a mantener color original pulpa.
En nevera
La coliflor se almacena en una rejilla especial para verduras. Las cabezas de repollo se lavan previamente, se quitan las hojas y se envasan por separado en papel o film transparente. Cada pocos días es necesario inspeccionar la verdura, eliminar las inflorescencias estropeadas y cambiar el empaque. Durante el almacenamiento, el producto debe protegerse de cambios bruscos de humedad y temperatura.
Las cabezas de repollo no desaparecen en el frigorífico hasta un máximo de 3 meses. Puede extender el período con una solución salina. Para esto, las inflorescencias individuales se colocan en jarra de vidrio y se vierte con salmuera. Para ello, se disuelven 30 g de sal en 1 litro de agua.
En la bodega
Una habitación oscura es adecuada para el almacenamiento si la temperatura y la humedad están al nivel requerido. Las cabezas de repollo se colocan de 2 maneras: suspendidas del techo o enraizadas en arena húmeda. En el primer caso, se observa la siguiente tecnología:
- la coliflor se cosecha antes del inicio de las heladas;
- se seleccionan especímenes maduros y fuertes sin signos de enfermedades y plagas;
- quitar las hojas secas externas;
- atar cada muñón con un cordel;
- colgar con inflorescencias hacia abajo;
- las cabezas de repollo se colocan de manera que no se toquen entre sí, esto provoca la propagación de la pudrición.
Puedes colocar coliflor en estantes de madera... En este caso, la verdura se debe voltear cada semana para una ventilación uniforme.
Si quedan cabezas de repollo inmaduras en el jardín, se pueden mover al sótano junto con el terrón de tierra y continuar creciendo a una temperatura de 0-4 ° C. Se utiliza arena húmeda como sustrato. La habitación suele estar ventilada.
En el balcón
Guardar una cosecha de hortalizas en el balcón es más difícil que en un sótano o un frigorífico debido a impredecibles las condiciones climáticas... Las cabezas de repollo se almacenan en papel, separadas entre sí hasta que comienzan las heladas nocturnas (cuando la temperatura en el balcón desciende por debajo de 0 ° C, tendrá que buscar otro lugar para almacenar). La verdura está protegida de la luz solar y los insectos, se inspecciona regularmente y se eliminan las inflorescencias en mal estado.
Periodos de almacenaje
La verdura congelada conserva sus cualidades de consumo de 6 a 12 meses. Ésta es la vida útil máxima. En la bodega, sujeto a todas las condiciones, las cabezas de repollo no pierden valor nutricional de 2 meses a seis meses. La coliflor se puede almacenar en el refrigerador por no más de 3 meses. Para hacer esto, debe actualizar periódicamente el paquete y eliminar las copias dañadas.
¿Cómo conservar la coliflor fresca? ¿Es posible hacer esto durante mucho tiempo? Sí, existen esas formas. Hoy te cuento cómo mantener la coliflor fresca hasta la primavera, y también congelada.
La coliflor es la segunda especie más popular cultivada en Rusia. Por supuesto, el primer lugar lo ocupa la col blanca. ¿Cuál es el origen de su nombre? ¿Por el hecho de que, según la variedad, tiene un color diferente? Quizás. Pero es más probable que de la palabra "florecer". Después de todo, ella es realmente hermosa y parece una flor. Y qué platos deliciosos puedes cocinar con él.
Sin embargo, a veces es difícil almacenar la coliflor. Más precisamente, la dificultad se debe al desconocimiento de algunas de las posibilidades y métodos. Un punto importante es el momento de su limpieza.
¿Cuándo cosechar la coliflor? ¿O "demasiado aliviado?" - ¡No apto! "
Hay algunas reglas a tener en cuenta al cosechar coliflor.
- En primer lugar, las cabezas de cosecha comienzan durante la temporada de crecimiento. Cuando alcancen un diámetro de 8-12 cm, será de unos 300-1200 g de peso. Si la verdura crece, perderá una parte significativa de su utilidad y gusto... Una planta amarillenta y quebradiza, claramente demasiado madura.
- En segundo lugar, cuando retire la coliflor, córtela con cuidado con un cuchillo, dejando 2-4 hojas. Si ha desarrollado brotes, puede intentar cultivar nuevas inflorescencias. Para hacer esto, debe dejar uno o dos brotes fuertes y eliminar el resto. Debes cuidar la verdura de la misma forma que en una siembra normal.
- En tercer lugar, los cabezales cortados nunca deben dejarse expuestos a la luz solar directa. De lo contrario, inmediatamente comenzarán a ponerse amarillos y eventualmente se volverán simplemente inadecuados para el consumo humano. Y no quieres perder tu cosecha en absoluto, ¿verdad?
Algo más sobre cosechar coliflor. Las variedades tempranas maduran entre 60 y 100 días del calendario, y la primera cosecha se puede recolectar en junio. Por lo general, este procedimiento se lleva a cabo de forma selectiva en 2-3 enfoques. Cuando las cabezas ya se han formado, pero no han crecido al tamaño deseado, se recomienda sombrearlas con hojas rotas del mismo repollo. El tiempo de maduración de las variedades medianas es de 100 a 135 días calendario, y las últimas crecerán durante al menos 5 meses. En general, puede cosechar cultivos frescos hasta finales de otoño.
Cosecha en frío o almacenamiento fresco más prolongado de coliflor
¿Cómo almacenar la coliflor si prácticamente no hay nada que almacenar? Me refiero a una situación en la que el frío llegó antes de que la coliflor estuviera madura. Todavía es tan pequeño que es suficiente para un diente. ¿Qué hacer en este caso? ¿Se ha ido todo? No. Hay una gran manera de crecer. En la práctica, se trata de un trasplante de repollo a un sótano o invernadero. Y consiste en lo siguiente.
Las cabezas con un diámetro de 3-5 cm se excavan junto con raíces y terrones de tierra (es aconsejable regarlas abundantemente en dos días) y se trasplantan a una habitación preparada muy apretada entre sí (durante 1 m 2 - 30- 40 plantas). Están cubiertos de tierra por 15 centímetros, hasta las mismas hojas. Por cierto, servirán como fuente de nutrientes esenciales. La regla principal de tal almacenamiento de coliflor es la falta de luz. De lo contrario, todo se irá por el desagüe. Por lo tanto, las cabezas deben cubrirse, por ejemplo, con un oscuro Envoltura de plástico o un escudo de madera.
Condiciones para el cultivo y la cría fructíferos: temperatura del aire + 4-10 ° C, humedad relativa del aire no inferior al 95%. Como resultado, la cosecha se puede obtener en 1-4 meses (la variedad también afecta el tiempo). Por cierto, este método es adecuado no solo para la maduración fallida del repollo, sino también para el deseo habitual de abastecerse de esta verdura durante casi todo el año. Este es tanto el cultivo como el almacenamiento de coliflor.
Mantengamos viva la flor o ¿de qué otra manera se puede almacenar la coliflor?
También hay formas de almacenar este repollo:
- En el sótano, a una temperatura de aproximadamente 0 ° C y una humedad relativa de aproximadamente el 95%, se pueden colocar cajas (de madera o plástico) o cajas con cabezas de coliflor peladas de hojas y raíces cubiertas con envoltura de plástico. Por lo que se pueden almacenar hasta por 7 semanas. Pero aún revisa tu coliflor de vez en cuando para varias enfermedades... Es mejor revisarlo una vez más y asegurarse de que sea seguro que no revisarlo y luego tirar la mayor parte a la pila de abono.
- A la misma temperatura y humedad, pero suspendido de los tocones, puede almacenar la coliflor durante aproximadamente 3 semanas.
- Guardar la coliflor en el frigorífico. Para hacer esto, coloque las cabezas de repollo (sin raíces ni hojas) en una bolsa de plástico. Dale a cada repollo su propio almacén, es decir, una cabeza, una bolsa. Puede envolver las cabezas de coliflor, previamente peladas de raíces y hojas, y en film transparente. Pero, lamentablemente, esta opción extenderá su vida solo una semana.
- Probablemente la forma más larga de almacenar la coliflor es congelarla. sí, no lo es repollo fresco, pero una forma confiable de comer deliciosas golosinas durante al menos seis meses.
Puede congelar repollo crudo y repollo ligeramente hervido. Pero en ambos métodos de congelación, debe lavar las cabezas de repollo y desmontarlas en inflorescencias más pequeñas. El agua debe drenarse completamente y dejar que las inflorescencias se sequen. El método para blanquear (hervir) repollo es el mismo que para
De todos los diversos tipos de col de jardín (Brassicaoleracea), la coliflor tiene el sabor más delicado y delicado. (¡Que me perdonen los amantes del brócoli o el colinabo!)
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No importa cómo prefieras cocinarlo, solo fríelo en crutones hasta que corteza dorada, cocine al vapor y sirva con una salsa de queso azul francés o hornee en un relleno de leche y huevo con champiñones ... comidas deliciosas de la coliflor que desea constantemente, y no solo en temporada de verano... Surge una pregunta natural: ¿cómo mantener la coliflor fresca durante todo el invierno? Debo admitir de inmediato que esto no es fácil de hacer. La coliflor contiene mucha humedad (hasta un 90%), por lo que se echa a perder rápidamente.
Almacenar coliflor en casa
Nevera
Puede guardar la coliflor, como cualquier otra verdura, en el refrigerador de su casa. Es bueno si lo tienes grande y espacioso, con zona de frescura o cámara cero. En tales zonas, se mantiene una temperatura constante alrededor de 0 ℃ y alta humedad, que ralentiza la reproducción de bacterias y microorganismos, respectivamente, le permite preservar el sabor y el valor nutricional de los productos durante más tiempo. En estas condiciones, la coliflor puede durar hasta 2 semanas. No se recomienda almacenar la coliflor en un refrigerador normal durante más de 7 a 10 días.
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Congelador
Para el almacenamiento a largo plazo, la congelación es el método más común. Puede congelar la coliflor cruda, pero para ahorrar espacio en el congelador y para facilitar la preparación, es mejor llevarla al estado de "producto semiacabado":
- Enjuague bien la cabeza de coliflor fresca, divídala en inflorescencias. Es mejor hacerlos inmediatamente del mismo tamaño que usas habitualmente para cocinar;
- sumerja el repollo preparado en agua hirviendo con sal durante unos minutos, blanquee hasta que esté medio cocido (al dente);
- sumerja el repollo hervido en agua congelada... Este procedimiento de "choque" es opcional, pero detendrá bruscamente el proceso térmico y preservará mejor la textura;
- coloque el repollo cocido en un colador y luego sobre una toalla de papel para que se seque;
- empacar el producto en porciones bolsas de plástico, quitarles el aire, si es posible, sin presionar demasiado.
La coliflor se puede almacenar congelada durante un año. Debe usarlo sin descongelar, para que no pierda su densidad y sabor. El repollo congelado, por supuesto, tiene un sabor diferente al fresco, por lo que es preferible agregarlo a sopas o estofado de vegetales, es decir, no como ingrediente principal, sino como ingrediente adicional.
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Conservación
También puede guardar su coliflor con conservas caseras. Existe varias recetas salazón y encurtido. El más simple de ellos: ponga el repollo desmontado en inflorescencias en frascos y vierta salmuera a razón de 80 g de sal y 1 cucharada de vinagre al 9% por 1 litro de agua. Agregar hierbas y especias es una cuestión de gusto. Si tiene vinagre natural, como el vinagre de sidra de manzana, su repollo será aún más sabroso y saludable con él. En lugar de uno "químico" comprado en la tienda, tómelo para el adobo, pero duplique la cantidad, ya que su concentración es del 4 al 6%.
La coliflor salada y en escabeche se puede servir como refrigerio independiente o usarse en la preparación de varios platos, después de enjuagarla con agua.
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Residentes de verano y jardineros (almacenamiento de repollo en la bodega)
Una cosa es cuando compras verduras en la tienda y otra muy distinta si has logrado cosechar tu propia cosecha. Para almacenar adecuadamente la coliflor cultivada con tanta dificultad, los felices propietarios de las camas deben obtener un sótano o un sótano. Debe proporcionar una buena ventilación y un microclima constante: temperatura de 0 a +4 ℃ y humedad 90-95%.
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Almacenamiento de la cosecha de coliflor
Para almacenar la coliflor en un sótano o un sótano, debe tomar solo cabezas fuertes y limpias en las que las inflorescencias encajen perfectamente entre sí y no tengan manchas oscuras ni manchas en la superficie. Recomendamos varias formas:
- Cabezas de repollo maduras, cortadas junto con algunas hojas inferiores, colocados en cajas de madera contrachapada o plástico y cubiertos con papel de aluminio en la parte superior. Para mayor seguridad, cada cabezal se puede envolver en papel separado. También puede colocar el repollo "empaquetado" en los estantes existentes.
- Las cabezas de repollo excavadas se limpian del suelo y, atadas por una raíz de tocón, se suspenden de una viga o barra transversal. Es importante que las cabezas no se toquen entre sí. Estos métodos mantienen la coliflor fresca durante 1 a 2 meses.
Creciente
De hecho, este es un trasplante de repollo del jardín a cajas llenas de tierra, que se instalan en el sótano. Para este método, es mejor tomar plantas sanas con gran cantidad hojas y cogollos aún no formados o pequeños (3-5 cm de diámetro), excavándolos con un terrón de tierra para no dañar las raíces. El repollo se coloca en el fondo de una caja, se rocía con tierra hasta las hojas. Deben eliminarse las hojas secas y podridas. En condiciones de ausencia total de luz y a temperaturas de +4 a +10 ℃, el repollo continuará desarrollándose y creciendo, deleitándolo con una cosecha fresca durante varios meses. Este método es bastante laborioso, pero proporciona el mayor tiempo de almacenamiento y ahorra la calidad del producto natural tanto como sea posible.
¿Qué variedades de coliflor son las mejores para almacenar? Dependiendo del período de maduración, las variedades de coliflor se dividen en tres grupos: maduración temprana, maduración media y maduración tardía. Periodo de vegetacion variedades de maduración temprana - 80-110 días, maduración media - 110-140, maduración tardía - 150 y más.
Debido a la naturaleza de la maduración, el mejor resistencia a condiciones de almacenamiento no naturales, es decir, manteniendo la calidad, el repollo tiene variedades de maduración tardía y las peores, respectivamente, de maduración temprana.
Por ello, a los amantes de comer coliflor en cualquier época del año se les recomienda plantar varias variedades de diferentes grupos... Entonces, ya en junio será posible cosechar la primera cosecha fresca y en otoño preparar suficiente poniendo repollo durante mucho tiempo almacenamiento de invierno.
Reglas fundamentales
¿Cómo almacenar la coliflor? La coliflor es una joven delicada, frágil y almacenado mucho peor que otros tipos.
Para que la mayor parte del cultivo no pierda su aspecto fresco y saludable, gusto y cualidades útiles v período de invierno, debe seguir cuidadosamente cada paso de preparación para el almacenamiento, que comienza con competente:
- No lo use en exceso durante la temporada de crecimiento. fertilizantes nitrogenados, a partir de la cual la cosecha se deteriora mucho más rápido.
- El repollo se cosecha 2-3 veces tan pronto como maduran las cabezas. Esta prohibido deja que el repollo crezca, ya que pierde sabor y beneficio, y tampoco se almacena en absoluto. Una cabeza de 8-12 cm de diámetro y un peso de 400-1100 g se considera suficientemente madura.
- La cabeza debe cortarse, dejándola 3-4 hojas que lo protegen de daños.
- No lo sujetes cultivo cosechado al sol, y retire inmediatamente el repollo en lugar oscuro y fresco... Los rayos del sol la secan muy rápidamente, por eso se seca y se pone amarilla.
¿Cómo mantener fresca la coliflor para el invierno? Una vez que se cosecha el cultivo, debe decidir dónde almacenarlo. Dado que la coliflor contiene mucha humedad, ella no se mantendrá caliente por mucho tiempo... La única forma adecuada de almacenar la coliflor es "fría", es decir, a una temperatura de 0 ... 6 ° C. Además, para que el repollo no se seque, se necesita una alta humedad: 90-95%.
Entonces, el espacio de almacenamiento adecuado es el adecuado. condiciones necesarias: sótano, bodega o frigorífico... ¿Cómo almacenar la coliflor en un apartamento? No puede guardar repollo en el apartamento, solo si se lo pone balcón donde la temperatura aún no desciende por debajo de cero.
Cualquier caja y caja se puede adaptar y aislar su. Luego, el repollo reposará durante algún tiempo después del inicio del clima frío.
Otro muy conveniente y mas manera confiable-. En el congelador, el repollo definitivamente no se deteriorará y permanecerá allí durante más de seis meses.
Periodo de almacenamiento la coliflor puede ser muy diferente. Depende de la calidad del cultivo y del método elegido. Así, el repollo se puede almacenar de 3 semanas a 12 meses... La elección de una forma de almacenar el repollo debe basarse en los fines para los que lo utilizará.
Los caminos
En el sótano o bodega
Si tiene una bodega y no necesita almacenar repollo durante mucho tiempo, entonces método de almacenamiento prioritario se convierte en éste.
Al mismo tiempo, el repollo conserva completamente tanto el sabor como las cualidades útiles.
La vida útil es de hasta dos meses.
Instrucciones:
- Asegúrese de que las condiciones en la bodega sean las correctas: humedad debe ser del 90-95%, temperatura- alrededor de 0 ° C.
- Preparar de madera o cajas de plástico y envoltura de plástico.
- Inspeccione el cultivo y asegúrese de que no esté allí. dañado o enfermo cabezas. No son aptos para su almacenamiento.
- Claro cada cabeza de repollo de hojas y raíces.
- Empaque con cuidado las cosechas en cajas, cúbralas con papel de aluminio y colóquelas en el sótano.
- Revise el repollo de vez en cuando para podredumbre o enfermedad... Retire las cabezas estropeadas de manera oportuna para que no infecten al resto.
Puede almacenar el repollo en el sótano de manera un poco diferente: colgar el repollo por los tocones... No es necesario cambiar las condiciones en la bodega. En estado suspendido, el repollo se almacenará durante aproximadamente un mes.
Al igual que en el sótano, el repollo se puede almacenar en el balcón por supuesto, en las condiciones adecuadas.
En nevera
Instrucciones:
- Enjuaga el repollo.
- Quítele hojas y raíces.
- Dobla el repollo en bolsas de plástico y luego en el refrigerador. Cada cabeza tiene su propia pequeña cámara de bolsas.
Este método es el menos exitoso, ya que el repollo se almacena solo Alrededor de una semana, e incluso pierde su sabor.
Semana - en absoluto a corto plazo... Para extenderlo, puedes repollo pre-salino: Lavar bien, desmontar en inflorescencias, poner en frascos y verter salmuera (para 10 kg de repollo, 5 litros de agua, 400 g de sal y la misma cantidad de vinagre al 8%). Para cocinar, es suficiente enjuague el repollo de la salmuera.
En el congelador
¿Cómo almacenar la coliflor en el congelador de casa durante el invierno? Una forma de salvar la coliflor Para todo el año- congelarlo.
Por supuesto, después de congelar, ya no estará fresco, pero cuando se usa repollo como ingrediente adicional al plato principal, esto es casi invisible.
Lo principal es que puedes comer coliflor en todas partes. 6-12 meses después de la cosecha.
Instrucciones:
- Agua fría enjuague bien cada cabeza de repollo. Asegúrese de eliminar por completo la suciedad y los insectos que puedan perderse entre las flores.
- Cortar hojas verdes y desmonta el repollo en pequeñas inflorescencias... Solo necesitas congelarlos.
- Necesitas repollo blanquear para que después de descongelar no se vuelva blanda, letárgica y descolorada.
- Hervir agua en una cacerola y bajar allí las inflorescencias. por tres minutos.
- Entonces suelta el repollo en agua helada para detener el proceso de preparación de inmediato.
- Divida el repollo en sobres o en cualquier recipiente adecuado y colóquelo en congelador.
Para usar repollo, solo un poco será suficiente. para calentar.
Una jardinera y ama de casa experimentada compartirá sus formas de almacenar la coliflor en el congelador en invierno en este video:
Cómo congelar en casa y descúbrelo en nuestros artículos.
Creciente
Hay otra forma de comer coliflor la mayor parte del invierno. El método se llama crianza.
La ventaja indudable es que Fresco... También se utiliza si el frío ha llegado antes de lo que nos gustaría y la cosecha no ha tenido tiempo de madurar.
Instrucciones:
- Se recomienda cultivar repollo. en la bodega a una humedad del 90-95% y una temperatura de 0 ... 4 ° C.
- Prepare varias cajas de regular tierra de jardín.
- Elige las cabezas que más luzcan saludable y tener muchas hojas. Deben tener diámetro 4-5 cm.
- En un par de días, como "trasplantarás" el repollo, riégalo abundantemente.
- Desenterrar el repollo para que quede gran trozo de tierra.
- Coloque las cabezas en el fondo del cajón y juntas.
- Espolvorea con tierra hasta las hojas.
- Más a menudo ventilar el sótano para que el repollo "respire" aire fresco.
Dependiendo de la variedad de repollo, crecerá. de 2 a 4 meses, y puede elegir las variedades para que el repollo probablemente dure todo el invierno.
Lo principal es mantener las condiciones adecuadas, o madurará mucho antes de lo esperado y se deteriorará rápidamente.
Mantener y cultivar la coliflor requiere mucho esfuerzo, pero esto no debe considerarse una razón para no plantarla.
¿Cómo almacenar la coliflor en casa? Una forma de guardar la coliflor para el invierno es con ella. levadura en bancos. El video le dirá cómo hacer esto:
Además de sus beneficios, la coliflor tiene un sabor muy suave y delicado que no encontrarás en ninguna otra especie. Esta importante propiedad lo convierte en Más preferido Ingrediente "repollo" para muchos, muchos platos.
¿Has pensado en cómo almacenar correctamente la coliflor para que te deleite con su frescura todo el invierno? Muchos creen que esto es imposible, porque se almacena en el refrigerador solo durante un mes en el mejor de los casos. Sin embargo, estoy seguro de que es muy posible preparar coliflor fresca para el invierno, y en buenas condiciones se acostará hasta el verano.
La coliflor entró en nuestra dieta recientemente y muy rápidamente ocupó su lugar de honor no solo en la vida cotidiana, sino también en mesa festiva... Además de la masa de vitaminas, contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio ... A diferencia de repollo blanco, puede ser utilizado por personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, y en la dieta de pacientes con aterosclerosis y diabetes, este producto debe estar presente todo el tiempo.
La coliflor debe recolectarse a finales de octubre o principios de noviembre, hasta que esté demasiado madura y el diámetro de su cabeza no supere los 12 cm. luz del sol: por ejemplo, cubrir con hojas recién cortadas.
El método de cosecha depende de dónde planee almacenar sus verduras. Existen los siguientes métodos de recolección:
- Cortar los cogollos si se planea un almacenamiento refrigerado.
- Desenroscando las cabezas si el repollo se almacenará en el sótano.
- Desenterrar las verduras junto con el terrón si desea aplicar la técnica de cultivo.
Almacenamiento en bodega
Comenzaré mi historia sobre cómo almacenar la coliflor en el sótano. La habitación debe mantenerse a una temperatura de 0 a 4 ºС. También deseable buen sistema ventilación y humedad al nivel del 90-95%.
Antes de plantar el cultivo para el invierno, debe clasificarse quitando las cabezas estropeadas y sueltas. La estrategia adicional depende de la cantidad de verduras que planeas almacenar. Hay 5 formas principales de almacenar la coliflor en un sótano.
- Cabeza abajo. Retire el exceso de hojas de las verduras y cuelgue cada cabeza por el tocón de las vigas del techo. Este método ahorra espacio en la bodega, pero no funcionará para almacenar la cosecha así durante todo el invierno: se hundirá durante un máximo de un mes.
- En estantes o en cajones. Corte las hojas superiores y las raíces del repollo, colóquelo en estantes o en cajas para que las cabezas no se toquen entre sí. Es muy importante limitar el acceso de luz a las verduras. Para hacer esto, cada copia se puede envolver en periódico o envolver en plástico. Si hay mucha cosecha, simplemente cúbrala con cartón o película oscura. Al menos una vez a la semana, debe verificar si el repollo ha comenzado a deteriorarse, y es recomendable cambiar el polietileno si se ha formado demasiada condensación en él. La vida útil de esta manera es de 2-3 meses.
- En arcilla. Cubra cada cabeza con una solución de arcilla, deje secar la cosecha y coloque los espacios en blanco resultantes en el sótano o sótano. El "abrigo de piel" de arcilla mantendrá las verduras en su estado original durante 3-5 meses en invierno.
- En arena. Corta las hojas del repollo (no es necesario quitar las raíces) y entiérralas en arena limpia y húmeda. Periódicamente, debe humedecerse y revisarse las verduras, desechando las muestras podridas. La vida útil del cultivo en la arena es de hasta 6 meses.
- Creciendo. Si las cabezas de coliflor todavía son demasiado pequeñas en el momento de la cosecha, puede cultivarlas en el sótano en invierno. Para hacer esto correctamente, un par de días antes de la cosecha, comience a regar abundantemente el cultivo, luego saque las verduras junto con bultos grandes aterrizar y trasplantarlos a una cama preparada previamente en el sótano. Las plantas deben plantarse muy apretadas y deben cubrirse con tierra hasta las hojas. Desde arriba, la cama del jardín debe cubrirse con una película oscura, cartón o una hoja de madera contrachapada. Si organiza adecuadamente dicho almacenamiento de coliflor, puede cosechar de camas improvisadas no solo en invierno, sino también en primavera, hasta el verano.
Almacenamiento en el apartamento
También puede guardar coliflor en casa en invierno: en el balcón, en el refrigerador o en el congelador. Si hay muchas verduras, lo mejor es adaptar un mueble en el balcón acristalado para guardarlas. Puede aislarlo previamente tapizándolo con espuma u otro material aislante. Las verduras deben limpiarse de hojas y raíces amarillentas, envolver cada cabeza con periódico o plástico y colocarse en los estantes del armario. Periódicamente, debe cambiar el empaque y asegurarse de que no aparezcan manchas negras en las frutas.
En ausencia de un balcón, la coliflor se puede almacenar en el refrigerador, aunque por muy poco tiempo. Envuelva las cabezas peladas en una envoltura de plástico o bolsas de plástico y colóquelas en el compartimento de verduras. Cada 3-5 días, se debe quitar el empaque, ya que la humedad se condensará en él, y las verduras deben secarse y envolverse en una nueva envoltura. Pero no importa cuánto cambie el empaque, aún así no podrá conservar la cosecha más de 3-4 semanas de esta manera.
El almacenamiento a largo plazo de esta verdura en casa solo es posible en el congelador. Por supuesto, algunas de las vitaminas se pierden en este caso, pero el producto congelado es excelente para fines culinarios. Para congelar adecuadamente el repollo, debe cortarse en inflorescencias, lavarse bien y hervirse en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Puedes disolver una cucharadita en agua hirviendo. ácido cítrico... Después de eso, las inflorescencias se secan, se empaquetan en bolsas o recipientes sellados y se colocan en un congelador. Puede congelar las verduras sin hervirlas previamente, pero luego el repollo cambiará de color y sabor. Estas verduras se pueden almacenar congeladas durante el tiempo que sea necesario, incluso hasta la próxima cosecha.
Y finalmente, otra forma común de almacenar la coliflor es la salazón. Para 10 kg de verduras se necesitan 5,5 litros de agua, 400 g de sal y unos 400 ml de vinagre al 6%. Primero debe hervir agua, disolver la sal y agregar vinagre. Las inflorescencias se separan entre sí, se lavan, se blanquean en agua con sal durante un par de minutos, se colocan en frascos esterilizados y se vierten con salmuera enfriada. También puede agregar pimienta negra y Hoja de laurel... Las piezas de trabajo se cierran con tapas, se mantienen durante 2 semanas a temperatura ambiente y luego se envía a almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.
Tu brownie.