Kuzhina e popujve të Kaukazit ose kuzhina kombëtare Kaukaziane- ky është një koncept kolektiv që ndërthur kuzhinën Abkaziane, Azerbajxhane, Armene, Gjeorgjiane Lezgin, Osetian dhe Çeçene. Sigurisht, secila prej tyre ka pjatat e veta, por shumica e tyre janë të ngjashme, siç është qebapi. Kjo pjatë përbëhet nga copa derri ose qengji me madhësi mesatare, të marinuara dhe më pas të pjekura në skarë. Parimi i përgatitjes së pjatës është i njëjtë, por marinatat ndryshojnë. Ata vijnë në një shumëllojshmëri të gjerë.
E përbashkëta e kuzhinave kaukaziane të listuara më parë është se në secilën prej tyre do të gjeni meze, sallata, pjatat e para në formën e supave të trasha, pjatat kryesore të nxehta, ëmbëlsirat, produktet e pjekura dhe përgatitjet për dimër. Një model i ngjashëm mund të shihet në produktet ushqimore të përdorura. Për shembull, baza e shumë pjatave është mishi. Më i pëlqyeri është qengji, i ndjekur nga dhia dhe viçi, si dhe mishi shpendët. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret, për shkak të faktorit fetar. Puna është se shumë Kaukazianë i përmbahen Islamit, i cili saktësisht vendos një ndalim (haram) për të ngrënë mish derri. Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht. Mjaft të njohura janë qumështi i thartë dhe pijet me bazë të tij, si dhe të gjitha llojet e djathrave. Meqë ra fjala, bërja e djathit është për Popujt Kaukazian- pjesë përbërëse e gatimit të tyre tradicional. Gjithashtu në një tryezë tradicionale Kaukaziane do të shihni një shumëllojshmëri të gjerë zarzavate, si dhe perime lokale të stinës. Një veçori tjetër e ngjashme është përdorimi i miellit të grurit për pjekjen e bukëve të sheshta.
Popujt e Kaukazit ruajnë me xhelozi traditat e tyre. Për shembull, kur shkoni në Kaukaz, shpesh do të shihni një tandoor - një furrë pjekjeje tradicionale në të cilën përgatiten një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Kjo pajisje ka shërbyer me besnikëri për qindra vjet, dhe do të shërbejë jo më pak!
Duke folur për kuzhinën e popujve të Kaukazit, dëshirojmë të theksojmë se çdo vit ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në shkallë globale. Sot, miliona njerëz kanë dëgjuar emrat e mëposhtëm: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab dhe shumë të tjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse këto pjata nuk janë vetëm të pazakonta dhe pikante orientale, por edhe shumë të shijshme!
Nëse jeni të interesuar për kuzhinën kombëtare Kaukaziane, atëherë ju sugjerojmë ta njihni më mirë. Për ta bërë këtë, nuk duhet të shkoni në një restorant të shtrenjtë ose të kërkoni një kafene të përshtatshme. Ju mund të shijoni kuzhinën Kaukaziane pa lënë shtëpinë tuaj. Mjafton të përdorni recetat me foto që janë dhënë këtu! Shpresojmë që pjatat e përgatitura nga ju të jenë në traditat më të mira të kuzhinës së vërtetë orientale!
Kjo është e shijshme.
Kuzhina Kaukaziane është e ndritshme dhe e pazakontë. Këto janë, para së gjithash, mishi, barishtet, djathi dhe erëzat, të cilat bëjnë gjëra shumë të shijshme.
Dagestan
Më parë, qengji përdorej për përgatitjen e khinkalit avar, por tani viçi përdoret më shpesh.
Përbërësit:
300 g mish viçi
5 domate të freskëta
kripë, piper, gjethe dafine
qepë llamba
1 kokë hudhër
1 lugë sodë
vaj perimesh
Këshillë:
Shërbejeni veçmas mishin, brumin, salcën e hudhrës dhe lëngun
Kapaku duhet të jetë i mbyllur fort gjatë gatimit të brumit.
Receta:
Zieni copa të mëdha mishi.
Brumin e grurit të përzier me kefir e hapim në një shtresë 6 mm të trashë, e presim në diamante ose katrorë dhe e hedhim në lëngun e zier që ka mbetur nga mishi. Gatuani për rreth pesë minuta, duke e përzier herë pas here.
Sapo brumi të jetë gati, hiqeni menjëherë, duke kujtuar të shponi secilën pjesë me një pirun ose kruese dhëmbësh.
Për salcën, përzieni salcë kosi ose domate të qëruara të ziera në supë me hudhër.
Çeçeni
Çepalgash
Chepalgash është bukë e hollë me gjizë. Pavarësisht stereotipit për qebapët, baza e kuzhinës së Kaukazit të Veriut është produktet e miellit, qull dhe djathë, pra ushqim i thjeshtë, i lirë dhe me shumë kalori.
Përbërësit:
100 g miell gruri
100 g kefir
0,2 g sodë buke
Për mbushje:
75 g gjizë
disa tufa me qepë të njoma
20 g gjalpë
Këshillë:
Gatuani në një tigan të thatë
Receta:
Brumin e grurit e gatuajmë me kefir, e ndajmë në copa me peshë rreth 200 gram në formë topthash dhe e hapim hollë. Në mes vendosni disa lugë mbushje gjizë të bërë vetë, qepë të njoma, vezë dhe kripë. Bashkojini skajet dhe kapeni, hapeni tortën në një trashësi më të vogël se një centimetër.
Skuqini nga të dyja anët në një tigan (ana e parë me kapak, e dyta pa kapak). Lyejini ëmbëlsirat e gatshme në ujë të nxehtë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke e lyer trashë çdo shtresë me gjalpë.
Pritini të gjithë grumbullin si një tortë në 6 pjesë. Hani para se të ftohet.
Osetia
Në Osetia, gjatë pushimeve shpesh gjeni byrekë me mish, panxhar, patate dhe lakër. Tsakharadzhin përmban panxhar dhe djathë; është një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Përbërësit:
2 vezë pule
400 g miell gruri
150 g djathë suluguni
150 g djathë Osetian
80 g majat e panxharit
30 ml vaj vegjetal
5 g sheqer
5 g kripë
10 gr maja e thatë
ujë
Këshillë:
Pasi e keni lyer me vaj në fund, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.
Receta:
Brumin e majave e përziejmë me qumësht, kripë dhe gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
Bëjeni mbushjen me djathë të freskët të ri dhe majat e panxharit të grirë pa kërcell. Për përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni ghee ose salcë kosi. I rregullojmë me kripë dhe piper.
Nga brumi bëni një kek me trashësi pak më pak se një centimetër. Vendosim mbushjen në mes. Tërhiqni skajet e brumit drejt mesit dhe shtrëngoni. Kthejeni, rrafshoni me kujdes sipërfaqen e kekut dhe bëni një prerje në mes për avull.
Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Më pas lyeni me vaj.
Ingushetia
Mështeknë
Mishi në Ingushetia zakonisht shërbehet me një salcë të veçantë. Këtu është receta e tij.
Përbërësit:
lëng mishi
disa patate
tufë gjelbërimi
kripë piper
1 qepë
1 karotë
gjalpë
Receta:
Ziejini patatet për lëng mishi, gatuajeni tërësisht, duke shtuar vezë të papërpunuara në proces.
Përziejini me lëngun e mishit në mënyrë që pureja të tretet në të.
Gatuani për disa minuta, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni të grirë imët qepe te njoma dhe zarzavate të tjera për shije.
Kripë, piper, ziej për 10-15 minuta. Shtoni qepë të skuqura dhe karota të ziera në gjalpë.
Adygea
Giedlibrze
Përveç Djathë adyge, për të cilën të gjithë e dinë, gedlibze ia vlen të provohet. Kjo është pulë e zier në salcë kosi ose krem.
Përbërësit:
5 copë. shkopinj pule
2-3 lugë gjelle. salcë kosi
1 qepë
1,5 lugë gjelle. Miell
kripë, paprika, përzierje piper për shije
Receta:
Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosni gjithçka së bashku në një tenxhere, spërkatni me paprika. Hidhni pak ujë, shtoni kripë, ziejini për 15 minuta.
Shtoni salcën e bërë nga kosi, miellin dhe ujin, ziejini për rreth gjysmë ore derisa të gatuhet.
Azerbajxhani
Dovga
Dovga është një nga pjatat e njohura dhe të preferuara të kuzhinës azere. E mira e kësaj pjate është se ka shije të shkëlqyeshme si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.
Përbërësit për një cilindër 2 litra matsoni të bërë në shtëpi:
2 salcë kosi 200 g secila
1 tufë e madhe cilantro, kopër, spinaq, maja, nenexhik
1 kokë e vogël hudhër
0,5 lugë gjelle. oriz i rrumbullakët
0,5 lugë gjelle. qiqra të ziera
Këshillë:
Është më mirë të përdorni matsoni të bërë vetë, mund ta blini në treg
Gjatë gatimit, dovgën e trazojmë vazhdimisht derisa të vlojë, në të kundërt matsoni do të gjizë.
Është më mirë të përzieni me një lugë druri.
Receta:
Lani të gjitha zarzavatet mirë paraprakisht, copëtoni imët dhe thajini. Ziejeni orizin veçmas. Hedhim masonin dhe kosin në tigan dhe i trazojmë mirë. Rrihni në 2 vezë. Shtoni orizin e zier së bashku me ujin.
Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë.
Kur matsoni të vlojë, hidhni barishtet dhe hudhrat e grira hollë në tigan duke i përzier vazhdimisht.
Lëreni sërish të ziejë.
Shtoni bizelet e ziera. Mos e mbuloni me kapak për dy orët e para.
Armenia
Ishkhan në verë
Deri më tani, Ishkhan, ose trofta Sevan, konsiderohet kryevepra kryesore e kuzhinës së Armenisë. Merret me lugë nëpër gushë, pa e çarë barkun. Më pas, peshku i butë mbushet me tarragon dhe zihet në verë.
Përbërësit:
1 kg troftë
1 tufë tarragon
300 g kumbull vishnje
1 qepë
verë e bardhë e thatë
Receta:
Hiqni gushën nga trofta e Sevanit dhe përdorni një lugë për të hequr të brendshmet. Shpëlajeni zgavrën tërësisht dhe mbusheni me një përzierje të grirë kumbulle qershie, shegë, qepë dhe tarragon.
Duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta në verë të bardhë në masën 1 gotë për 1 kilogram gjellë, duke shmangur kontaktin e peshkut me fundin e tiganit. Për ta bërë këtë, mund të vendoset në gurë ose shkopinj druri.
Gjeorgjia
Çkmeruli
Shumë recetë e shijshme pulë nga kuzhinë kombëtare Gjeorgjia.
Përbërësit:
500 ml krem
tufë cilantro
tufë majdanoz
disa thelpinj hudhre
kripë, piper, khmeli-suneli
Receta:
Pritini pulën përgjatë gjoksit, hiqni yndyrën e tepërt, bishtin dhe majat e krahëve dhe shtypeni lehtë.
Fërkojeni me kripë, piper dhe lyejeni me vaj vegjetal. Vendoseni në një tigan të nxehtë nën presion, skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Hidhni në një salcë të bërë nga kremi, hudhra e copëtuar, cilantro, majdanoz dhe hops suneli. Mbyllni kapakun dhe ziejini në furrë për rreth 20 minuta.
Ëmbëlsira të famshme kaukaziane
Kuzhina Kaukaziane nuk është më pak e larmishme se vetë Kaukazi. Adjika, qebapë, enët me perime me erëza dhe erëza përfshihen fort në dietën tonë. Dhe çdo amvise mund të përkëdhelë familjen e saj me pasta tradicionale orientale.
Khachapuri është një kryevepër e vërtetë Kuzhina gjeorgjiane. Ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme: ka një numër të madh receta të ndryshme, në të cilën brumi dhe mbushja nuk përsëriten. Me një shumëllojshmëri teknikash gatimi, me siguri do të gjeni atë që ju pëlqen.
Çfarë lloj Kuzhina lindore nuk ka pjekje? Pjatat e përgatitura sipas recetave të kuzhinierëve Kaukazianë janë jashtëzakonisht të njohura në të gjithë botën.
Ëmbëlsira kaukaziane mund të jenë të ëmbla dhe të kripura, me mjaltë, fruta, perime, varieteteve të ndryshme mish dhe peshk. Pothuajse çdo recetë përmban shumë erëza dhe barishte. Gjithmonë ka shumë mbushje, është e lëngshme dhe shumë e shijshme.
Khychin, byrekë osetianë, khachapuri me njëqind mbushje të ndryshme - kjo nuk është e gjithë lista e produkteve të brumit për të cilat është e famshme kuzhina e Kaukazit. Recetat janë përcjellë brez pas brezi për mijëra vjet, secila familje ka të sajën përbërës sekret, gjë që e bën pjekjen unike. Shërbimi i byrekut është gjithashtu unik - 3 byrekë sillen në tryezë si haraç për ujin, diellin dhe tokën.
Në bazë të cilësisë së brumit, është e lehtë të dallosh një amvise të aftë nga ajo e papërvojë. Sa më mirë dhe më i hollë të hapet brumi, aq më shumë lëvdata meriton gruaja.
Sasia e mbushjes së byrekut flet për bujarinë dhe mikpritjen e pronarëve. Në asnjë shtëpi nuk do të gjeni produkte furre pa mbushur. Qepë, djathë, kërpudha, mish qengji - gjithçka me të cilën janë të pasur të zotët e shtëpisë shërbehet me bukë.
Nuk mjafton vetëm të përzieni të gjithë përbërësit; për një rezultat të suksesshëm duhet të vendosni shpirtin në pjatë dhe ta gatuani me dashuri.
Pjekja në Kaukaz nuk është vetëm bukë dhe byrekë. Në këtë seksion të librit tonë virtual të gatimit do të gjeni jo vetëm produkte tradicionale të brumit Kaukazian, por edhe shumë receta origjinale, ekzistencën e së cilës mund ta dëgjoni për herë të parë. Thjesht shikoni seksionin tonë dhe këmbët tuaja do t'ju çojnë në sobë, provoni të bëni byrekë sipas recetave të reja.
Kuzhinë Kaukaziane– koncepti është mjaft arbitrar. Rajoni i Maleve të Kaukazit është shtëpia e një numri të madh popujsh kuzhina e të cilëve ka shumë tipare të përbashkëta. Kuzhina Kaukaziane është, para së gjithash, mishi, perimet, barishtet, erëzat dhe vera e kuqe. Emrat e shumë pjatave Kuzhina Kaukaziane Ata janë të njohur edhe për ata që nuk kanë qenë kurrë në Kaukaz, pasi ky ushqim kombëtar thjesht adhurohet në Rusi.
Në përgjithësi, pjatat karakterizohen nga eleganca e shijes, ngopja dhe një ritual i veçantë i përgatitjes dhe ngrënies së ushqimit me bollëkun e detyrueshëm të barishteve, erëzave dhe pijeve të shijshme; ato i bashkon emri kolektiv. gatime tradicionale popujt që banojnë në rajonin e Kaukazit.
Natyra e ka pajisur bujarisht këtë rajon me tokë pjellore të punueshme, shumë diell, male fisnike me bollëk barishte aromatike, kopshte dhe vreshta aromatike. Prandaj, kuzhina Kaukaziane është një thesar i vërtetë kombëtar, ndryshe nga të tjerët, sepse ndërthur sekretet e pjatave të ndryshme.
Të gjitha pjatat janë shumë të shijshme, të lëngshme, të ngopura, me shijet e tyre unike dhe recetat origjinale. Këtu përfshihet qebapi i njohur, pilafi i shijshëm, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, qebapët, kaçapuri - lista vazhdon dhe vazhdon. Dhe sigurisht, nuk mund të mos i kushtohet vëmendje të paimagjinueshmes një bollëk salcash të ndryshme, erëza dhe verëra të famshme aromatike. Receta magjike unike na jepen nga popuj që e njohin mirë ushqimin dhe dinë ta gatuajnë atë. Shumëngjyrëshe idetë e kuzhinës të dashur dhe të kërkuar përtej Kaukazit.
NË këtë rishikim ne kemi zgjedhur pesë pjata të famshme Kaukaziane dhe kemi mbledhur recetat e tyre klasike.
Për të filluar gatimin e vërtetë dhe qebap i shijshëm, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e duhur. Çfarë lloj mishi duhet të blini? Disa njerëz pëlqejnë vetëm mishin e qengjit, të tjerë nuk hanë mish derri dhe të tjerë hanë ndonjë mish. Për shish kebab i mirë Mishi i derrit është i shkëlqyer, jo shumë i yndyrshëm, vetëm i freskët dhe jo i ngrirë. Cila pjesë e mishit të derrit të përdoret? rezultati më i mirë? Merrni qafën.
Përbërësit për marinim - bazuar në 3-4 kilogramë. Sekreti kryesor marinimi i shish kebab nuk ka të bëjë me atë se çfarë përbërësish duhet të vendosni atje, por në çfarë sekuence.
Përbërësit:
- kripë (rreth 4-5 lugë)
- Piper i zi i bluar trashë
- Koriandër njihet edhe si cilantro. 15-20 bizele. Ata duhet të grimcohen në një llaç, së pari të skuqen lehtë. Nëse koriandër është bluar tashmë: pak më shumë se gjysmë luge çaji
- Borziloku - aq sa koriandër e bluar, 1/2 lugë çaji
- Trumzë - e njohur edhe si Trumzë për kilogram - një ose dy majë
- Zira. Mjafton një erëza shumë specifike, pak më pak se gjysmë luge çaji. Zira ka një shije shumë specifike, ndaj bëni kujdes në sasinë e saj
- Fletë dafine, disa copa
- Piper i kuq, paprika. Tokë, e ëmbël. Mund të pini një lugë çaji pa "rrëshqitje". Do të japë pak aromën e dëshiruar dhe ngjyra e bukur kur skuqet. Dëshironi të shtoni pak erëza? Një thelpi hudhër të shtypur, shtoni piper të nxehtë, por kujdes, shija e mishit mund të ndërpritet shumë, ju duhet gjithçka me masë
- qepë - 5-6 llamba
- vaj luledielli - 5-6 lugë
Përziejini gjithçka, shtoni gjysmë limoni. Mishi duhet marinuar për disa orë, pastaj skuqni qebapin në skarë.
Osetët kanë pjekur byrekët e tyre tradicionalë me mbushje të ndryshme për mijëra vjet. Forma e byrekut është zakonisht e rrumbullakët, me diametër rreth 30-35 cm.
Emri i byrekut mund të ndryshojë në varësi të llojit të mbushjes :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (njëjës) – byrekë me djathë
- Kartofdzhyn – byrekë me patate dhe djathë
- Tsaharajyn – byrekë me gjethe panxhar të copëtuar dhe djathë
- Kabuskajin – byrekë me lakër të grirë dhe djathë
- Fydzhyn - byrekë me mish të grirë (zakonisht viçi)
- Davonjin – byrekë me gjethe të copëtuara të hudhrës së egër dhe djathë
- Nashjyn – byrekë me kunguj të copëtuar dhe djathë (të disponueshëm pa)
- Kh(b)adurjyn – byrekë me fasule
Në rajone të ndryshme të Osetisë mund të ketë variacione të tjera të mbushjes.
byrek osetian
Përbërësit:
Për provën:
- Miell gruri - 500 g
- Sheqeri - 50 g
- Kripë - 60 g
- Maja (mundësisht e gjallë) - 50 g
- Uji - 1,5 l
Për mbushje:
- Fileto gjoksi viçi) - 450 g
- qepë llamba - 2 qepë mesatare
- hudhra - 3-5 karafil
byrek osetian
Përgatitja:
- Përgatisni brumin- përzieni një litër e gjysmë ujë të ngrohtë, majanë, kripën dhe sheqerin. Lëreni të qëndrojë për 10-12 minuta
- Përzieni miellin dhe brumin në mënyrë që brumi të jetë mjaft elastik dhe jo shumë i fortë. Në fund shtoni pak vaj luledielli në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në duar.
- Kaloni mishin përmes një mulli mishi, bëni të njëjtën gjë me hudhrat dhe qepët. Shtoni kripë dhe piper për shije
- Shtroni brumin në tavolinë e hapim pak dhe në mes vendosim mbushjen. Më pas mbyllni pjesën e sipërme me skajet e brumit. Më pas hapeni në një trashësi prej dy centimetra e gjysmë. Vendosni byrekun brenda tigan prej gize ose formë (afërsisht 32 centimetra në diametër). Piqeni në furrë për 10-15 minuta në 300 gradë. Kur e servirim, lyejmë byrekun me pak gjalpë.
Për të përgatitur khinkali të vërtetë, duhet të ndiqni disa rregulla. Së pari, këshillohet që mishi të mos grihet përmes një mulli mishi, por të grihet imët: mishi i copëtuar do të japë më shumë. lëng natyral kur gatuani, dhe kjo është pjesa më e vlefshme e gjellës. Përveç kësaj, mishi i grirë nuk duhet të jetë i thatë, duhet të shtoni pak ujë në të dhe të përzieni plotësisht. Zierja e brumit për khinkali me dorë është e vështirë, pasi duhet të dalë e dendur dhe elastike, kështu që nëse keni një mikser brumi, është më mirë ta përdorni.
Sa më shumë palosje në bisht, aq më cilësor konsiderohet khinkali: në mënyrë ideale duhet të ketë 19 palosje, por shpesh janë rreth 10. Numri nuk ndikon në shijen, por flet për profesionalizmin e kuzhinierit.
Ju duhet të hani khinkali me duar: kapeni nga bishti, kthejeni, kafshoni një vrimë të vogël dhe fillimisht pini lëngun dhe më pas kafshoni.
Përbërësit:
Mishi i bluar:
- Mish viçi - 1 kg
- qepë - 200 gr
- Piper djegës - 10-12 g
- Kripë - 10-15 g
- Piper i zi - 3-4 g
- cilantro e freskët - 5 g
- Uji - 100 gr
Brumë:
- Miell - 2 kg
- Uji - 650 ml
- Vaj luledielli - 20-30 g
- Kripë - 20 gr
Përgatitja:
Brumë. Hidhni miellin, kripën në një enë të thellë dhe filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht ujë dhe vaj luledielli. Pasi masa të bëhet homogjene dhe elastike, formojeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.
Mishi i bluar. Pritini imët mishin. Prisni qepën në kubikë të vegjël, specin djegës dhe grijeni cilantron. Në një enë të thellë, përzieni mishin, qepën, djegësin, cilantron, nenexhikun, kripën dhe piperin. Shtoni ujë dhe përzieni mirë (konsistenca duhet të jetë e lëngshme, por homogjene).
Hapeni brumin në një sallam me diametër rreth katër centimetra dhe prejeni në copa nga tre deri në katër centimetra. Formoni secilën pjesë në një top dhe më pas, spërkatni me miell, hapeni në një kek të hollë të sheshtë me trashësi tre milimetra. Duhet të hapni të njëjtin top të paktën dhjetë herë për ta bërë brumin më elastik.
Vendosni rreth 50 gr. mishin e grirë në mes të një buke të hollë të sheshtë dhe, duke ngritur skajet e brumit lart, rrotullohen në një rreth si fizarmonikë: shtrëngoni brumin me njërën dorë dhe mblidhni palosjet me tjetrën. Shtypni bishtin që rezulton dhe prisni pjesën e sipërme të tepërt me një thikë. Shtrijmë pak khinkalin në mënyrë që pas zierjes, lëngu i mishit të mbetet në fund.
I kripur në një tenxhere rrotulloni ujin e vluar në një gyp duke përdorur një lugë, uleni khinkalin në qendër, lëvizni një herë (në mënyrë që khinkali me siguri të mos ngjitet me njëri-tjetrin) dhe lëreni të gatuhet për shtatë deri në nëntë minuta.
(qebap në persisht do të thotë "mish i skuqur") - një kotëletë e zgjatur e skuqur në një hell.
Tradicionale lula qebap përgatitur nga mishi i qengjit dhe qepët. Në këtë rast, qengji duhet të jetë mjaft i yndyrshëm dhe do t'ju duhet shumë qepë. Ndryshe nga koteletat, lula qebapi nuk përmban asnjë vezë apo bukë. Mishit dhe qepëve i shtohen vetëm erëza: piper, borzilok, cilantro, hudhër.
Për gatim lula qebap Qengji duhet të kalohet në një mulli mishi dhe të grihet me duar për një kohë shumë të gjatë, duke e hedhur me forcë në tavolinë. Mishi i grirë duhet të bëhet viskoz në mënyrë që të ngjitet në hell dhe të mos prishet në skarë. Është shumë e rëndësishme që mishi i grirë të gatuhet mirë - gjithashtu përcakton se sa i butë do të jetë mishi.
Për të parandaluar që mishi i grirë i bërë pa bukë dhe vezë të mos copëtohet gjatë skuqjes, fillimisht duhet të rrihet, domethënë të goditet me forcë e gjithë masa e mishit të grirë në tavolinë për 8-10 minuta.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Qepë - 4 copë.
- Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 100 g
- Borziloku - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
- Qëroni qepën, grijeni me gjysmën e yndyrës në një mulli mishi
- Lani qengjin, prisni në copa dhe grijeni gjithashtu në një mulli mishi. Shtoni përzierjen e qepëve dhe dhjamit, grijini përsëri të gjitha së bashku
- E rregullojmë mishin e grirë me erëza dhe borzilok. Ziejini për 7-8 minuta. Më pas rrihni mirë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Nga mishi i grirë bëni salsiçe 12-14 cm të gjata dhe i kaloni në hell. Skuqini mbi qymyr ose në një tigan të nxehtë duke e kthyer vazhdimisht për 20 minuta. Salca e kumbullave shkon shumë me qebapët lula.
Khaçapuri
Receta adjarian khachapuri
Përbërësit:
- miell - 500 gr
- kripë - 1/4 lugë.
- qumësht i ngrohtë - 1 lugë gjelle.
- sheqer - 1 lugë.
- vezë pule - 8 copë.
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
- maja e thatë - 1 qese
- djathë i grirë (Adyghe ose Suluguni) - 250-350 gr
- gjalpë - 100 gr
Përgatitja:
- Brumë. Hidhni qumështin në një enë, shtoni kripë, sheqer, 1 vezë, miell dhe maja dhe përzieni mirë. Ziejeni derisa të fitoni një brumë të butë dhe elastik
- Lyejmë një tavë me vaj, kalojmë brumin në të dhe e mbështjellim me vaj, më pas e mbulojmë me folie dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë. Pas një ore, gatuajeni brumin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Pas gjysmë ore, gatuajeni brumin dhe ndajeni në 6 pjesë të barabarta sipas numrit të kaçapurit të ardhshëm. E rrafshojmë brumin me duar për të formuar ëmbëlsira të buta ovale, i shtrëngojmë skajet e këtyre ëmbëlsirave që brumi në mes të jetë më i hollë. Në mes vendosim djathin e grirë, palosim skajet dhe duke formuar varka. Rrahim 1 vezë dhe lyejmë skajet me të
- Vendosni kaçapurin në një furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta. Më pas nxjerrim kaçapurin dhe rrahim nga një vezë në mes të secilit. Ruani kaçapurin me vezën në furrë, në mënyrë që e bardha të piqet dhe e verdha të mbetet e lëngshme (mos e humbisni këtë moment!!!), dhe ne e kuptojmë atë. Shërbejeni kaçapurin të nxehtë, duke vendosur një copë gjalpë sipër secilës
Bon Appetit të gjithëve!!!
Në Kaukaz, ushqimi trajtohet me dashuri dhe respekt të sinqertë: besohet se Parajsa u dërgon ushqim njerëzve në mënyrë që ata të jetojnë dhe të fitojnë forcë. Pjekja luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje të rëndësishme. Recetat e tij të sakta kalojnë brez pas brezi. Secila familje me siguri ruan një sekret të veçantë që e bën pjekjen të tillë që "ju do të gëlltisni gjuhën tuaj, ju betohem nënës!" Dhe kushdo që ka qenë në Kaukaz do të konfirmojë: duke qenë me mendje të shëndoshë dhe vetëdije të pastër, nuk mund të refuzoni një cheburek krokan me mish qengji të copëtuar brenda. Askush nuk do të largohet nga khachapuri - një varkë me një vezë të verdhë në mes. Vetëm një budalla do të gërhiste në shikim të bakllavasë së arrave. Dhe vetëm një i çmendur do të thotë: "Unë nuk dua!", duke parë byrekët kaukaziane, kur piqet rregulli i të cilit zbatohet: më pak brumë, dhe më shumë mbushje me lëng, pikante.
Ka një larmi të madhe mbushjesh për byrekë: mish, djathë, gjizë pule, gjizë, barishte, fasule, perime, fruta dhe... dashuri. Ekspertët dhe njohësit e vërtetë sigurojnë se thjesht përzierja e përbërësve nuk mjafton. Përveç tyre, thonë ata, duhet të shtoni një copë shpirt në gjellë, përndryshe do të jetë e pavlefshme. Pjekja e byrekut nuk vlen për mëngët - ato janë si një certifikatë cilësie: sa më mirë dhe më i hollë të jetë brumi, sa më me përvojë të jetë amvisa dhe sa më bujare dhe më e pasur të jetë mbushja, aq më mikpritëse është shtëpia.
Gjithçka në lidhje me një byrek kaukazian të përgatitur siç duhet është perfekte - si forma ashtu edhe përmbajtja. Prandaj, bëjeni brumin vetë, duke mos u besuar atyre të blera në dyqan dhe mos e kurseni mbushjen - le të jetë ashtu siç dëshironi: i ëmbël, i kripur, pikant... Një filxhan çaj i zier me barishte, ose një gotë e verës dhe dolli e mirë Kaukaziane do të ndihmojë për të nxjerrë në pah shijen e një byreku të sapopjekur, atëherë ekziston një histori në të cilën përzihen poezia sublime, një përrallë, ndërtimi, e qeshura ndaj së keqes dhe marrëzia (duhet të pajtoheni, kjo është një veçori vepër e tavolinës). Në rastin tonë, kjo është mjaft e përshtatshme: “Një herë e një kohë, një shqiponjë mali fluturoi për të gjuajtur. Ai fluturoi për një kohë të gjatë në kërkim të gjahut, por nuk mundi ta zgjidhte atë. Miu ishte shumë i vogël për një kalorës të tillë. Delja bleu në mënyrë të neveritshme. Dhe shqiponja nuk e shikoi fare goferin - ai ishte i lodhur prej tij! Gjatë zgjedhjes, shqiponja tendosi krahët, humbi forcën dhe u kthye në fole pa ngrënë. Pra, le të pimë që të mund të zgjedhim gjithmonë opsioni i duhur! Zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe dini: në çdo rast do të fitoni, askush nuk do të mbetet i uritur apo i pakënaqur. Përgatituni, hani dhe shijoni!
Për 8 persona: miell - 500 g, matsoni - 250 ml, qumësht - 100 ml, vezë - 1 pc., gjalpë - 50 g, vaj vegjetal - 75 g, maja e thatë - 6 g, sheqer - 1 lugë, kripë - 0 ,5 lugë, mish derri - 700 g, qepë - 2 copë, sallo derri i kripur - 150 g, hudhër - 2 karafil, piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë, koriandër i bluar - 0,5 lugë l., zira - 1 lugë. l., utskho-suneli - 1 lugë gjelle. l., adjika gjeorgjiane - 1 lugë gjelle, kripë
Majanë e tretim në qumësht dhe sheqer, masën e hedhim në miell dhe kripë. Shtoni masonin dhe gjalpin, rrihni vezën. Ziejeni brumin, shtoni vaj vegjetal. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pritini mishin në copa, sallin dhe qepën në kubikë, hudhrën në feta. Llokoçis, kripë, piper, shtoni erëza, shtoni adjika, lëreni për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë, hapeni. Vendosni mbushjen në njërën shtresë, mbulojeni me një shtresë të dytë dhe kapni skajet. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 20 minuta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 260 kcal
Koha e GATIMIT 180 minuta
6 pikë
Për 4 persona: kefir - 125 ml, salcë kosi - 160 ml, gjalpë - 125 g, miell - 300 g, djathë i fortë - 250 g, djathë feta - 100 g, kripë - 0,5 lugë, sode - 0,5 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përzieni kefirin me salcë kosi (125 ml), shtoni kripë, sheqer, sode, përzieni. Hidhni në të 100 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. Lëreni derisa të përgatisni mbushjen. Grini djathin, shtoni 25 g gjalpë, kosin e mbetur dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në katër pjesë. Formoni secilën pjesë të brumit në një kek të sheshtë dhe vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni brumin nga skajet në mes, rrafshoni tortën me duar. Skuqini kaçapurin në një tigan të nxehur pa shtuar vaj. Skuqini me kapak të mbyllur. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 344 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 4 persona: sode - 1 lugë, miell - 1 kg, kripë - 1 lugë, patate - 800 g, vezë - 2 copë, kefir - 500 ml, qepë jeshile - 1 copë, gjalpë - 400 g
Shosh miellin, bashkojeni me kripë. Shtoni sodën në kefir dhe përzieni. Derdhni kefirin në miell, gatuajeni brumin, lëreni nën një peshqir për 20 minuta. Qëroni patatet, ziejini dhe grijini me shtimin e vezëve, qepës së grirë imët dhe kripës. Ndani brumin dhe mbushjen në pjesë të barabarta. Hapeni brumin në shtresa. Vendosni mbushjen në secilën prej tyre, mbështilleni nga të gjitha anët dhe hapeni përsëri për të formuar një petë të hollë me mbushje. Skuqini petat në një tigan të nxehur, i lyeni me vezë të rrahur dhe i hidhni mirë me gjalpin e shkrirë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 280 kcal
Koha e GATIMIT 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 6 persona: miell - 250 g, maja e thatë - 2 lugë, vaj luledielli të deodorizuar - 2 lugë, qumësht i plotë - 130 ml, suluguni - 300 g, salcë kosi - 50 g, gjalpë - 30 g, majdanoz - 30 g, qepë e gjelbër - 30 g , sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë.
Ngrohni 50 ml qumësht. Shtoni majanë, sheqerin e grirë, përzieni, lëreni për 10-15 minuta. Hedhim brumin në një enë me miell të situr, shtojmë qumështin e mbetur me kripë dhe vaj luledielli. Gatuani në një brumë të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 40 minuta. Grini djathin në rende. Shtoni barishte të grira hollë dhe salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht. Hapeni brumin dhe vendosni mbi të mbushjen. Palosni brumin në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Shtypeni me duar, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta. Rrafshoni byrekun me duar për të formuar një tortë të madhe dhe të hollë. Bëni një prerje në formë kryqi për të lejuar daljen e ajrit të nxehtë, piqeni në furrë për 25 minuta në 200 °C, pasi të keni përfunduar procesin, lyeni me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 240 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 3 persona: miell - 400 g, kripë - 1,5 lugë, sheqer - 1,5 lugë gjelle. l., maja e thatë - 0,5 lugë, gjalpë - 100 g, vezë - 4 copë, suluguni - 400 g
Hidhni 300 ml ujë në një enë të thellë dhe ngrohni pak. Shtoni kripë, sheqer, përzieni. Shtoni pak miell dhe përzieni me një rrahëse. Shtoni majanë dhe miellin e mbetur në pjesë. Ziejeni derisa brumi t'ju largohet nga duart. Brumë i gatshëm mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Grini suluguni në një rende të trashë dhe përziejini mirë. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta, rrotulloni secilën në një tortë të sheshtë. Secila vendosim mbushjen duke e shpërndarë në të gjithë zonën, palosim anash, e japim formën në një varkë, e zgjerojmë pak mesin dhe i shtojmë edhe pak mbushje. Lyejeni kaçapurin me vezë të rrahur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta. Vendosni të verdhat e vezëve në qendër të kaçapurit të përfunduar dhe piqini për 3-4 minuta të tjera. Më pas lyejmë kaçapurin me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 255 kcal
Koha e gatimit 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 5 persona: vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., gjalpë i shkrirë (ose gjalpë) - 3 lugë gjelle. l., qepë - 1 copë, miell - 3,5 gota, zarzavate (ndonjë) - 400 g, kripë
Shosh miellin, shtoni pak kripë. Ndërsa përzieni brumin, shtoni gradualisht përzierjen vaj perimesh ujë në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i fortë. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Pritini imët qepën, 1 lugë gjelle. l. Ngroheni gjalpin e shkrirë në një tigan, vendosni qepën në të, ziejini për 7 minuta derisa të zbutet. Shtoni zarzavate të grira hollë në qepë, përzieni, hiqeni nga zjarri. Shtoni kripë në mbushje dhe ftohuni. Ndani brumin në 15 pjesë, rrokulliset në ëmbëlsira të hollë. Vendosni një tigan të thatë me fund të trashë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni mbushjen në gjysmën e secilës tortilla, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni me kujdes skajet. Skuqini kutabët nga të dyja anët për një minutë e gjysmë. Lyejmë kutabët e përfunduar me gjalpin e mbetur të shkrirë. Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 236 kcal
Koha e GATIMIT 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 8 persona: miell - 500 g, salcë kosi - 200 g, gjalpë - 300 g, vezë - 2 copë, pluhur pjekjeje - 1 lugë, arra - 2,5 gota, sheqer i grirë imët - 2,5 gota, vanilinë, kardamom, kanellë, mjaltë - 50 g
Zbutni 200 gr gjalpë, shtoni vezën, salcën e thartë, përzieni, bashkoni me miell, shtoni pluhurin për pjekje. Gatuani brumin e butë dhe vendoseni në frigorifer. Lërini mënjanë për dekorim çerekët e arrave (24 copë), pjesën tjetër e prisni. Shtoni 1,5 gota sheqer dhe erëza. Ndani brumin e ftohur në katër pjesë dhe hapeni në një shtresë të hollë. Ndani mbushjen në tre pjesë, vendosni shtresat e brumit në një formë të lyer me yndyrë duke i alternuar me mbushje. Shenoni shtresën e sipërme në pjesë duke prerë vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit. Bëni disa prerje të tjera për të krijuar forma diamanti. Lyejmë sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë. l. ujë të ftohtë, ngjitni një arrë në çdo diamant. Kallepin me përgatitjen e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Hiqini pas 15 minutash, “rinovoni” prerjet, hidhni 100 g gjalpë të shkrirë, kthejeni në furrë për 35-40 minuta. Gatuani shurupin: vendosni ujin (150 ml) të vlojë, shtoni 1 gotë sheqer, gatuajeni derisa të trashet pak, ftohet. E përziejmë me një porcion mjaltë dhe e hedhim mbi bakllavanë të pjekur.
Përmbajtja kalorike për shërbim 338 kcal
Koha e GATIMIT 80 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 8 pikë
Për 6 persona: miell - 300 g, maja e shtypur - 10 g, kefir - 350 ml, sheqer - 5 g, margarinë - 30 g, fasule - 100 g, yndyrë e bishtit të qengjit - 50 g, qepë - 50 g, gjalpë - 100 g, kripë, piper
Shosh miellin, derdhni në tavolinë në një grumbull, derdhni kefir, shtoni margarinë të zbutur, kripë, maja, sheqer. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Lani fasulet e njomura, gatuajini derisa të jenë gatuar plotësisht, shtoni kripë dhe kullojini në një kullesë. Kaloni në një mulli mishi, shtoni yndyrën e bishtit të grirë imët dhe qepën e grirë imët. Kripë, piper, përzierje. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë, e mbështjellim në kuleç të sheshtë me trashësi 0,5-1 cm, e vendosim mbushjen në mes të një keku të sheshtë, e nivelojmë në mënyrë që të mbeten 3-4 cm deri te skajet, e mbulojmë me kekun e dytë të sheshtë. Palosni skajet e ëmbëlsirave drejt mesit dhe kapini. E vendosim byrekun në një tigan të nxehur pak, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell. Bëni një prerje në mes dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 210-230 °C. Piqeni për 15-20 minuta. Shërbejeni të lyer me gjalpë.
Përmbajtja kalorike për shërbim 160 kcal
Koha e GATIMIT 4 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru