Mishi i kallamarit është shumë ushqyes dhe i shëndetshëm. Prej tij përgatiten shumë pjata të ndryshme, por më shpesh sallata. Për të parandaluar që mishi i kallamarit të jetë "gome", ai duhet të zihet siç duhet.
Karakteristikat e dobishme të kallamarit
Mishi i kallamarit ka një shije delikate, përmban shumë proteina dhe yndyrna të pangopura që janë të vlefshme për organizmin. Mishi i kallamarit përmban vitamina B dhe përmban shumë kalium, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të zemrës. Përveç kësaj, këta banorë të deteve janë të pasur me fosfor, jod dhe hekur, kështu që mishi i tyre rekomandohet të përfshihet në meny për të gjithë adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm dhe dietë të ekuilibruar.
Mishi i kallamarit përmban taurinë, e cila merr pjesë në metabolizmin e yndyrës, ndihmon në uljen e kolesterolit në gjakun e njeriut dhe rregullon presionin e gjakut. Vitamina E, si dhe seleni, mbrojnë trupin nga plakja dhe ndihmojnë të moshuarit të ruajnë kujtesën e mirë më gjatë.
Për sa i përket çmimit, kallamari është më i lirë se shumë prodhime të tjera deti, gjë që e bën atë të aksesueshëm për pothuajse të gjithë.
Si të zgjidhni kallamar të freskët?
Mishi i kallamarit zakonisht shitet në formën e kufomave të ngrira. Ndonjëherë së bashku me tentakulat. Ashtu si çdo produkt i ngrirë, mishi i kallamarit nuk duhet të shkrihet gjatë ruajtjes dhe pastaj të ftohet përsëri. Ruajtja jo e duhur ia prish shijen, zhvillon një amëz të hidhur dhe ERE e keqe peshk i vjetër. Gjatë gatimit, një produkt i tillë përhapet nën duar dhe shkumon gjatë gatimit.
Kufoma e kallamarit duhet të jetë e dendur. Ngjyra e lëvozhgës së sipërme të saj është rozë-kafe ose gri-vjollcë. Mishi i kallamarit është i bardhë brenda.
E rëndësishme! Kur zgjidhni kallamar në dyqan, është më mirë të mos merrni kufoma të pastruara. Në pamje të parë, duket se ato të qëruara janë më të përshtatshme, nuk keni nevojë t'i hiqni lëkurën dhe mund t'i gatuani më shpejt. Por lëkura e kallamarit është shenja më e rëndësishme me të cilën mund të përcaktoni freskinë e tij! Nëse lëkura është e verdhë ose gri e bardhë, nëse vihet re se mishi nuk është i bardhë brenda, por ka një lloj ngjyre, ka shumë të ngjarë që kallamari të mos jetë i freskët.
Si të pastroni kallamarët?
Ju mund t'i pastroni kallamarët shumë shpejt nëse mbi trupat e pajetë i hidhni ujë të valë ose i zhytni (fjalë për fjalë për një sekondë) në ujë të valë. Pothuajse i gjithë filmi që mbulon kufomën mbështillet menjëherë, dhe mbetjet hiqen me dorë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Ju gjithashtu duhet të hiqni pllakat kitinore brenda dhe të zhvisheni krahët.
Si të gatuaj kallamar?
Sa kohë duhet të gatuaj kallamar? Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është të gatuani mishin e kallamarit jo më shumë se 2 minuta! Nëse e mbani në zjarr më gjatë, bëhet "gome". Mishi i kallamarit konsiderohet i gatshëm pasi trupi i tij i pajetë është zbardhur plotësisht në ujë të vluar.
Së dyti pikë e rëndësishme– gatuajini në pjesë të vogla, merrni një ose dy kufoma kallamarësh, hidhini në ujë të vluar, nxirrni, pastaj pjesën tjetër.
Kur gatuani kallamar mund të përdorni erëza të ndryshme: piper të zi dhe të bardhë, karafil, kopër (të freskët dhe të thatë), borzilok, majdanoz. Faktori përcaktues është shija dhe për çfarë pjate gatuhet kallamari.
Metoda 1. Zieni ujin me kripë dhe erëza në një tenxhere në zjarr të fortë. Hidhni 1-2 kufoma kallamarësh në ujë shumë të vluar dhe mbajeni jo më shumë se dy minuta. Gjatë kësaj kohe, uji zakonisht ka kohë të rifillojë zierjen. Hiqni kufomat me një lugë të prerë.
Metoda 2. Hidhni një e gjysmë deri në dy litra ujë në tigan, shtoni kripë dhe erëza. Vendosni 1-2 kufoma kallamarësh të shkrirë dhe të përgatitur në ujë të valë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Për rreth 10 minuta mishi do të jetë gati. Uji do të ftohet gradualisht dhe kallamari nuk do të jetë i fortë. Metoda është e përshtatshme për një sasi të vogël mishi.
Metoda 3. Kur ka shumë mish kallamar, kjo metodë është mjaft e mirë. Hidhni ujë të mjaftueshëm në tigan që të përshtatet i gjithë mishi, shtoni kripë dhe erëza. Vendosni kallamarët e përgatitur në ujë të vluar mbi nxehtësi të lartë. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, mbulojeni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Për rreth 5 minuta mishi do të jetë gati dhe uji mund të kullohet.
Nëse telashet ndodhin dhe kallamari është gatuar shumë, atëherë jo gjithçka është e pashpresë. Ekziston një truk për t'i bërë ato përsëri të buta: për ta bërë këtë duhet t'i gatuani për një kohë të gjatë, rreth një orë (jo më pak se gjysmë ore). Vërtetë, pasi të ziejë në këtë mënyrë, mishi do të bëhet shumë më i vogël dhe do të humbasë vlerat e tij ushqyese.
Çfarë të gatuaj me mish kallamar?
Më shpesh, mishi i kallamarëve të tyre përdoret në sallata, megjithëse mund ta përdorni edhe si pjatë të pavarur, duke e spërkatur lehtë me lëng limoni. Kufomat e kallamarëve të mbushur mund të përgatiten me çdo mbushje, përveç kësaj, mund të përgatisni gjithçka që mund të bëhet nga mishi i rregullt: qofte, mbushje për byrekë, etj.
Një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme, e pasur me proteina, vitamina, minerale dhe elementë gjurmë, u servir në tryezë në vitin Greqia e lashte, duke e quajtur këtë molusk një peshk me krahë. Përmbajtja e ulët kalorike (86 kalori për 100 g), vlera e lartë ushqyese dhe aftësia për të pasur një efekt të dobishëm në trup e kanë kthyer kallamarin në një pjatë popullore për ata që duan të humbin peshë dhe të bëhen më të shëndetshëm. Si të gatuajmë kallamarët në mënyrë të shijshme në mënyrë që të dekorohen tryezë festive? Ka shumë mënyra dhe receta për përgatitjen e këtij ushqimi deti, por të gjitha bazohen në disa pika të përgjithshme që duhet të dijë çdo amvise. Shumë njerëz janë të sigurt se gatimi është shumë i vështirë, por ky është një mendim i gabuar, të cilin do t'ju duhet ta zhvlerësoni në praktikë.
Si të pastroni shpejt kallamarët?
Kallamarët e paqëruar konsiderohen të jenë të cilësisë më të lartë, pasi pas pastrimit në fabrikë, butakët zihen dhe bëhen të fortë. Banorët e Mesdheut dinë të pastrojnë siç duhet kallamarët, të ngrirë apo të freskët: së pari duhet të shkrihen temperatura e dhomës ose në frigorifer, më pas derdhni ujë të vluar mbi të për një minutë (gjatë kësaj kohe lëkura do të përkulet), kullojeni ujin e vluar dhe vendoseni kallamarin në të. ujë të ftohtë. Pas kësaj, lehtë mund të hiqni lëkurën e dredhur, të hiqni kordën dhe të brendshmet - dhe kallamari mund të gatuhet. Kjo Menyra me e mire sigurohuni që kallamari të jetë i butë, i butë dhe me lëng.
Si të gatuani siç duhet kallamarët e qëruar dhe të paqëruar
Shtoni kripë, piper kokrrat dhe Gjethja e dafinës, prisni që uji të vlojë, uleni trupin e kallamarit në të dhe nxirreni pas 10 sekondash. Sapo uji të vlojë përsëri, bëni të njëjtën gjë me kufomën e dytë, të tretën dhe të gjithë kallamarët e mëpasshëm. Për të kuptuar se si të gatuani siç duhet fileton e kallamarit, thjesht duhet të provoni këtë metodë dhe më pas do të kuptoni pse të gjitha metodat e mëparshme ishin të pasuksesshme. Rezulton se është e gjatë trajtimit të ngrohjes(brenda 3-5 minutash) i privon nga shija dhe vetitë ushqyese dhe i kthen në gomë që është e pamundur të përtypet.
Ekziston një mënyrë tjetër për të gatuar siç duhet kallamarët e ngrirë (natyrisht, së pari duhet të shkrihet) - duhet të zieni ujin me kripë dhe erëza, të vendosni butaket atje dhe ta hiqni menjëherë nga zjarri. Ju duhet ta futni këtë delikatesë për 10 minuta.
Dhe tani do t'ju tregojmë se si të zieni siç duhet kallamarët e ngrirë pa shkrirë: thjesht duhet t'i vendosni në ujë të vluar për një minutë, të fikni zjarrin dhe më pas t'i mbani në ujë për 3-4 minuta të tjera.
Si të skuqni siç duhet kallamarët
Përpara skuqjes, kallamarët duhet të zihen duke përdorur një nga metodat e mësipërme, të priten në rrathë ose rripa, të zhyten në lezon (vezë të rrahura me salcë kosi, kripë dhe erëza), të rrotullohen në thërrime buke dhe të skuqen në perime ose gjalpë për jo më shumë se pesë minuta. .
Disa kuzhinierë fillestarë janë të interesuar se si të gatuajnë siç duhet kallamarët e skuqur në brumë. Kjo pjatë shumë e thjeshtë përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë - butakët e ziera dhe të copëtuara marinohen lehtë, zhyten në brumë dhe skuqen në shumë vaj.
Kallamarët shumë të shijshëm merren në furrë ose në skarë, por fillimisht duhet të marinohen për disa orë në lëng limoni me hudhër, piper dhe paprika. Pastaj kallamarët duhet të vendosen në një raft teli dhe të piqen, duke derdhur marinadën e mbetur.
Si të mbushni siç duhet kallamarët
Fillimisht, kallamarët lahen, lyhen me ujë të valë, më pas çdo trup i pajetë pastrohet dhe rrihet lehtë. Më pas, duhet të mbushni dy të tretat e kufomës me mbushje, e cila përfshin kërpudha me vezë, perime me oriz, karkaleca me djathë, fasule dhe qepë, mollë dhe gjizë. Skajet e kufomave fiksohen me hell, pas së cilës kallamarët zihen në furrë me një sasi të vogël uji dhe pesë minuta para se të jenë gati, spërkaten me djathë dhe futen përsëri në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pjatë e gatshme sipër me arra, domate, krem, salcë kosi, verë, salcë soje ose qepë.
Në shumë receta me kallamar mund të gjeni kombinime të papritura - kallamar me mish i grirë, me bukë e sprat, me shkopinj gaforre dhe misër, me arra dhe fruta të thata.
Në secilin kuzhinë kombëtare Ka sekrete për të gatuar kallamar, por ka një rregull kryesor. Nuk duhet të mbingarkoni kallamarët me erëza dhe barishte, pasi ato thithin intensivisht aromën e produkteve përreth dhe pjata mund të dalë shumë e pasur. Si të gatuani siç duhet kallamarin është vetëm fillimi. Është e rëndësishme të zgjidhni një pjatë të përshtatshme (oriz, perime, makarona) dhe ta shërbeni pjatën në mënyrë korrekte, duke e zbukuruar me perime të freskëta, limon, barishte dhe ullinj. NË Azia Juglindore Kallamarët hahen të papërpunuar, të mbushur me salca pikante, por një përvojë kaq ekstreme nuk është për ata që duan të gatuajnë dhe shijojnë ushqime të shijshme!
Kallamari është një cefalopod që jeton në dete dhe oqeane të ndryshëm. Më shpesh, kallamarët dhe të afërmit e tyre të ngushtë, karkaleca, kanë madhësive të vogla, afërsisht 25-50 cm, por në disa raste kallamarët mund të arrijnë përmasa të pabesueshme.
Mishi i këtij molusku është shumë i shëndetshëm, por jo të gjithë dinë të gatuajnë kallamar në mënyrë që të jenë të butë. Ka edhe shumë mënyra të tjera për të përgatitur këtë butak të shijshëm.
Cilat janë përfitimet e kallamarëve?
Karakteristikat e këtij molusku janë studiuar nga ekspertë kryesorë për shumë vite, sepse popullariteti i kallamarëve po rritet çdo vit. Studime të shumta kanë konfirmuar efektet e dobishme të konsumit të përditshëm të kallamarëve në shëndetin kardiovaskular. Kallamari, kur hyn në trupin e njeriut, nuk shndërrohet në kolesterol të dëmshëm, por ndihmon në normalizimin e nivelit të kësaj lënde në gjak. Kur ndahet, mishi i kallamarit çliron shumë substanca të dobishme që ndihmojnë në shërimin e trupit dhe forcimin e enëve të gjakut. Kështu, konsumimi i rregullt i kallamarëve mund të zvogëlojë ndjeshëm gjasat për të zhvilluar një atak në zemër dhe goditje në tru.
Kallamari përmban shumë vitamina, si dhe kalcium, zink, jod, fosfor, magnez, kalium, bakër dhe makro dhe mikroelementë të tjerë të rëndësishëm. Proteinat e përfshira në kallamar nxisin rritjen dhe zhvillimin e muskujve dhe gjithashtu kanë vlerë të lartë energjetike. Kallamari nuk përmban substanca të dëmshme purine që ndikojnë negativisht në metabolizëm.
Mishi i kallamarit gjithashtu ka një efekt të dobishëm në trurin e njeriut, duke pasur një efekt anti-sklerotik. Me konsumimin e rregullt të mishit të kallamarit, kujtesa e një personi përmirësohet dhe aktiviteti mendor rritet. Përveç kësaj, kallamari ndihmon në largimin e kripërave të metaleve të rënda të grumbulluara nga trupi dhe e pastron atë nga toksinat. Efekti pozitiv i ngrënies së kallamarëve në funksioni riprodhues Sistemet njerëzore dhe ato ekskretuese.
Si të pastroni kallamarët?
Shumë ekspertë rekomandojnë blerjen e kallamarëve jo të pastruar apo të ngrirë, por të ftohur me kokë, lëkurë dhe të brendshme. Sipas tyre pamjenështë shumë më e lehtë të përcaktohet freskia e butakëve. Por shpesh, duke ndjekur këtë këshillë, njerëzit ndeshen problem i ri, duke marrë parasysh kallamarin e blerë, ata nuk dinë shumë se si t'i pastrojnë dhe gatuajnë këta banorë të detit, dhe një kallamar që nuk është pastruar nga të brendshmet dhe lëkura do të jetë i ashpër dhe pa shije.
Ju duhet të ndani menjëherë kokën nga kallamari. Tentakulat dhe një lloj manteli me krahë janë të ngrënshëm. Kthejeni menjëherë kallamarin nga brenda dhe hiqni të brendshmet. Brenda do të ketë një xhep të zgjatur që përmban një brez me ngjyrë transparente. Kjo venë është një lloj shtylle kurrizore e kallamarit. Gjetja dhe nxjerrja e tij nuk do të jetë e vështirë.
Më pas, ju duhet të pastroni trupin e kallamarit nga lëkura gri-rozë ose e zbehtë jargavan. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me ujë të valë dhe ujë të ftohtë. Kallamari përvëlohet menjëherë me ujë të valë dhe më pas zhytet shpejt në ujë të ftohtë. Lëkura do të fillojë të zhvishet vetë dhe mund të hiqet lehtësisht.
Kallamarët e ngrirë shiten pa kokë dhe tentakula. Për t'i pastruar nga filmi, duhet t'i hidhni në ujë të vluar pa shkrirë dhe t'i hiqni menjëherë. Lëkura e kallamarit do të zhvishet shpejt pas aplikimit të ujit të ftohtë, por nuk duhet të harroni heqjen e shtyllës kurrizore të molusqit.
Recetat e kallamarëve: si të gatuaj?
Shumë njerëz janë të interesuar se si të gatuajnë kallamarët në mënyrë që të jenë të butë. Rregulli i parë është koha e gatimit, nuk duhet të kalojë 2 minuta. Nëse i zieni këto prodhime deti edhe për disa minuta më shumë, do të bëhen “lisi”. Një trup i pajetë plotësisht i zbardhur në ujë të valë do t'ju tregojë kur kallamari është gati. Rregulli i dytë është numri i kallamarëve të zier në një kohë. Nuk rekomandohet të gatuhen më shumë se 2 kufoma në të njëjtën kohë, sepse një kohë e caktuar kalon edhe nga momenti i nxjerrjes së kufomës së parë dhe të fundit. Për të përmirësuar shijen e kallamarëve, mund të përdorni një shumëllojshmëri të gjerë erëzash (borzilok, kopër, piper, karafil dhe të tjera).
Si të gatuajmë saktë kallamarin
Ka disa mënyra për të zier këto butakë. Kur uji në enë të fillojë të flluskojë dhe të vlojë, duhet të shtoni pak kripë dhe erëzat e zgjedhura. Më pas vendosni disa trupa të kallamarëve në ujë të vluar dhe ziejini për 2-2,5 minuta. Kini kujdes që të mos digjeni nga spërkatjet e ujit të vluar. Kur të ketë kaluar koha e kërkuar dhe uji të rifillojë të ziejë, kallamari mund të nxirret me anë të një luge me vrima.
Receta e dytë përfshin zierjen e kallamarëve në një enë të mbushur me 1,5-2 litra ujë me erëza dhe kripë. Kur uji vlon, kallamarët e shkrirë paraprakisht zhyten në të. Siç u tha, nuk duhet të merrni më shumë se 2 kufoma në të njëjtën kohë. Menjëherë pas kësaj ena me kallamar mbulohet me kapak dhe hiqet nga zjarri. Pas 10 minutash, kallamari do të arrijë vetë ujin që po ftohet gradualisht. Meqenëse uji do të ftohet vetë për shkak të mungesës së ngrohjes, kallamari nuk do të bëhet "gome". Kjo metodë është shumë e përshtatshme për gatimin e pjesëve të vogla të butakëve, pasi në fakt nuk ka nevojë të gatuani kallamarët vetë;
Nëse ka një numër të madh kallamarësh, është më mirë të përdorni metodën e tretë të gatimit. Fillimisht duhet të vendosni të gjithë mishin e kallamarëve në një enë të përgatitur për gatim dhe të shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Më pas, shtohet kripë dhe erëza të zgjedhura. Më pas nxirren kallamarët dhe uji vihet në zjarr dhe vihet në valë. Kallamarët kthehen në ujë të vluar fort me erëza dhe mbulohen me kapak. Kur uji fillon të ziejë sërish fort dhe kjo do të ndodhë për rreth 2-3 minuta, kallamarët hiqen nga zjarri. Pas 5 minutash, mund të hapni kapakun dhe të hiqni kallamarin e përfunduar. Metoda e propozuar mund të jetë ideale për njerëzit e interesuar se si të gatuajnë kallamar për sallatë.
Edhe duke ditur se si të gatuajnë kallamarët në mënyrë që të jenë të butë, shumë njerëz arrijnë t'i gatuajnë shumë. Nëse butakët ende bëhen të fortë gjatë gatimit, nuk ka nevojë të nxitoni për t'i hedhur. Është e nevojshme që molusqet të kthehen të gatuhen për rreth 25-60 minuta. Por me një tretje të tillë, mishi do të humbasë ndjeshëm vëllimin dhe do të humbasë pjesën më të madhe të tij cilësitë e dobishme.
Si të gatuaj unaza kallamar?
Kallamarët, të prerë në rrathë, janë një pjatë e gjithanshme, e shërbyer edhe si meze dhe si një shumëllojshmëri gatimesh. kombinime origjinale. Përpara se të gatuani kallamarët e qëruar, të prerë në rrathë, fillimisht duhet t'i shkrini, sepse më shpesh ato ofrohen në një version të ngrirë. Është e domosdoshme të shkrihen unazat e kallamarëve në temperaturë normale pa përdorur mikrovalë. Kur i gjithë akulli të jetë shkrirë, duhet të lani unazat poshtë ujë të rrjedhshëm. Hidhni pak ujë në një enë dhe lëreni të vlojë. Këshillohet që të shtoni një sasi të konsiderueshme kripe. Më pas, ena me ujë të kripur hiqet nga zjarri dhe në të hidhen butakët. Mjafton t'i mbani unazat në ujë të vluar për 10-25 sekonda për t'i pjekur plotësisht.
Si të gatuajmë kallamar të ngrirë në mikrovalë?
Fillimisht, ju duhet të shkrini butak në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, trupat lahen me ujë të rrjedhshëm dhe thahen plotësisht me një peshqir letre.
Ushqimet e detit duhet të priten në rrathë ose shirita të vegjël dhe të vendosen në formën e përgatitur. Kallamarit duhet t'i shtoni 15 g verë, mundësisht të bardhë, 18 g salce soje, pak kripë dhe erëza të zgjedhura. molusqet zihen në mikrovalë në modalitetin maksimal të mundshëm për 1,5-2 minuta. Pasi të jenë gatuar, frutat e detit zbukurohen me majdanoz dhe shërbehen me një pjatë anësore si orizi i bardhë.
Si të gatuajmë kallamarët në mënyrë që të jenë të butë në tenxhere me presion?
Butakët e freskët dhe të qëruar mund të merren të tëra ose të priten në copa të vogla, mundësisht në unaza. Nëse kallamari është blerë i ngrirë, fillimisht duhet të shkrihet. Butat e grira vendosen në një tenxhere me presion dhe mbushen me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin e kallamarit. Ju duhet të shtoni një sasi të konsiderueshme kripe për ta bërë ujin të kripur. Shtohen gjithashtu rozmarina, përzierje të ndryshme barishtesh dhe lloje specash.
Butakët gatuhen në modalitetin "Avulli" për 1 minutë. Koha e specifikuar është e mjaftueshme për të përgatitur ushqimin e detit dhe për të ruajtur të gjithë shijen dhe cilësitë e tij të dobishme. Nëse kallamari është marrë i tërë, duhet të copëtohet pas gatimit dhe të kalohet mirë me salcë ose majonezë. Për të përmirësuar cilësitë e shijes, mund të vendosni ullinj dhe kripë.
Si të gatuajmë kallamar të pastruar në birrë?
Për këto qëllime, është më mirë të përdorni unaza kallamarësh, pasi do të duhet më shumë kohë për të gatuar të gjithë kallamarin në birrë, gjë që do të ndikojë në shijen. Hidhni gjysmë litri të çdo birre, mundësisht të lehtë, në enën e përgatitur të birrës. Birra duhet të zihet me kujdes në zjarr të ulët dhe kallamarët e ngrirë duhet të hidhen (në rrathë) pa shkrirë më parë. Ju duhet të gatuani kallamarët në birrë për jo më shumë se 40 sekonda, dhe më pas ta hiqni shpejt me një lugë të prerë dhe të hiqni lëngun e tepërt. Kallamarët e gatshëm kripen dhe shërbehen si meze me birrë.
Si të gatuajmë kallamarët e ngrirë në mënyrë që të jenë të butë në salcën e qumështit?
Fillimisht, ushqimet e detit shkrihen në 18-23 gradë pa përdorur një furrë me mikrovalë. Nëse ushqimet e detit janë të paketuara në një qese të bërë në fabrikë, thjesht mund ta mbushni të gjithë qesen ujë të ftohtë dhe mbajeni për rreth gjysmë ore. Në këtë kohë, mund të filloni të përgatisni salcën e qumështit. Mielli i grurit (230-250 g) duhet të skuqet në gjalpë (gjalpë) derisa të shfaqet një nuancë qelibar. Më pas, duhet të shtoni me kujdes qumësht (700 g), pa pushuar së trazuari. Gatuani salcën në zjarr të ulët për 6-7 minuta. Në të njëjtën kohë, duhet të provoni në mënyrë që të mos mbeten gunga mielli. Në fund duhet të shtoni arrëmyshk, barishte të thata, piper (mundësisht të bardhë) dhe kripë.
Mishja pritet në rrathë dhe hidhet në salcën që përgatitet. Pas 4 minutash, molusqet në salcë duhet të hiqen nga zjarri. Salcën e përftuar e derdhim sipër vermiçelit (makaronave) të gatuara paraprakisht dhe e vendosim pjatë interesante në furrë për gjysmë ore. Shërbehet i nxehtë, i zbukuruar me majdanoz.
Si të gatuajmë kallamarët që të jenë të butë në salcën e hudhrës?
50 gr gjalpë Duhet ta shkrini në një tigan dhe më pas të shtoni 2-3 thelpinj hudhër. Hudhra fillimisht duhet të pritet për së gjati, e ndarë në disa pjesë. Hudhra skuqet për 1 minutë dhe më pas shtohen kallamarët (1 kg) dhe ¾ gotë verë e bardhë. Më pas, duhet ta ulni zjarrin shumë dhe ta mbyllni tiganin me kapak. Pas 2 minutash, duhet të shtoni një thelpi hudhër, majdanoz të grirë rëndë dhe 35-40 g të freskët. lëng limoni. Pjata kriposet dhe piperohet sipas shijes, si dhe zbukurohet me lekuren e limonit. Pas zhytjes për 2 minuta nën kapak, gjella është plotësisht gati për t'u ngrënë.
Kuzhina mesdhetare është e famshme për recetat e saj për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash me butak. Ushqimi i detit është i pasur me proteina lehtësisht të tretshme, jod, fosfor dhe hekur.
Karakteristikat e dobishme
Kallamarët zënë një vend të veçantë në listën e cefalopodëve. Mishi i tyre rekomandohet për ata që përpiqen të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme dhe të hanë një dietë ushqyese dhe të larmishme. Një furnizim i madh me kalium, vitamina B dhe yndyrna të vlefshme ju lejon të ruani funksionin e qëndrueshëm të zemrës, duke ruajtur shëndetin për shumë vite.
Si të gatuajmë kallamarin në mënyrë korrekte? Si të gatuajmë të shijshme dhe pjatë e shëndetshme nga këto prodhime deti? Tani do t'ju tregojmë në detaje. Fatkeqësisht, ushqimet e detit të freskëta të ftohur praktikisht nuk gjenden kurrë në dyqanet ruse, kështu që gustatorët duhet të jenë të kënaqur me atë që kanë - produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Më shpesh, në departamentet e peshkut mund të blini trupa të kallamarëve ose tentakula, tashmë të qëruara. Sidoqoftë, nuk ka nevojë të nxitoni për të blerë. Produkti i përshtatshëm gjysëm i gatshëm është eksportuar me shumë gjasa nga vendet aziatike, ku i është nënshtruar përpunimit të detyrueshëm me enzima kimike. Një përgatitje e tillë ju lejon të ruani produktet në gjendje të tregtueshme për aq kohë sa të jetë e mundur. Por ky proces nuk kontribuon në asnjë mënyrë në ruajtjen e vetive të dobishme, ushqyese dhe shije. Prandaj, kur planifikoni të gatuani ushqim të shëndetshëm, duhet të dini se si të gatuani kallamarët në mënyrë korrekte dhe cilat janë më të mirat për të blerë.
Si të gatuaj kallamar të ngrirë? Ashtu si ato të freskëta, por ato duhet të shkrihen siç duhet përpara se të gatuhen. Për të përshpejtuar procesin, nuk duhet të vendosni butak ujë i nxehtë. Kjo mund të shkatërrojë substanca të dobishme dhe të përkeqësojë ndjeshëm shijen e produktit. Kallamarët e ngrirë duhet të vendosen në frigorifer. Në një temperaturë prej rreth pesë gradë, thithni frutat e detit për dy orë, duke shmangur shkrirjen e plotë. Një produkt që nuk është shkrirë plotësisht është më i lehtë për t'u përpunuar. Kallamarët e shkrirë duhet të kenë një erë të lehtë detare të jodit, kjo konfirmon freskinë dhe ngrirjen e tyre në përputhje me teknologjinë. Nëse butakët nuk kanë fare erë ose, edhe më keq, kanë erë si peshku i vjetër, kjo tregon se produkti është ngrirë dhe shkrirë disa herë. Gjatë gatimit, një tul i tillë do të përhapet dhe do të marrë një ngjyrë gri të papëlqyeshme. Ju mund të hani ushqime të tilla deti, por do të ketë shumë pak përfitim nga ky ushqim.
Si të pastroni siç duhet kallamarët?
Pasi të keni shkrirë produktin gjysëm të gatshëm në gjendjen e dëshiruar, duhet të vazhdoni në fazën tjetër - pastrimin. Nëse kallamari është plotësisht i papërpunuar, atëherë koka dhe tentakulat duhet të hiqen nga kufoma me një lëvizje të mprehtë. Bashkë me to do të ndahen edhe pjesët e brendshme. Mbetet vetëm të hiqni pllakat kitinoze dhe të hiqni lëkurën e hollë nga kufomat.
Kur është e mundur të blini kallamar pa kokë, atyre zakonisht u mungojnë edhe tentakulat. Zonja e shtëpisë mund të bëjë vetëm përpunimin e jashtëm. Nëse produkti nuk është shkrirë plotësisht, por ka ruajtur forcën e dritës së indeve, atëherë kjo do të lehtësojë shumë procesin e pastrimit të kufomës nga filmi rozë-gri. Lehtë për t'u përdorur për pastrim thikë e mprehtë me një teh të hollë. Kur shtrydhni lëkurën në prerjen e mbetur nga koka, duhet ta tërhiqni atë drejt bishtit. Zakonisht film i hollë del pa shumë vështirësi. Kur ushqimet e detit janë shkrirë plotësisht, pastrimi bëhet më i vështirë. Pastaj ju duhet të zgjidhni një thikë me një majë të rrumbullakosur dhe të gërvishtni lëkurën me të, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni trupin e pajetë. Pulpa e qëruar e kallamarit ka një të lëmuar Ngjyra e bardhë.
Pas përpunimit të plotë të kufomës, duhet ta shpëlani me kujdes nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse temperatura e ujit është e lartë, kjo mund të përkeqësojë ndjeshëm shijen e produktit, duke e bërë atë më pak lëng.
Koha e GATIMIT
Si të gatuajmë kallamarin në mënyrë korrekte? Amvisat që nuk përgatisin shpesh ushqime deti, shpesh ia bëjnë vetes këtë pyetje. Ka disa këshilla për këtë çështje, por gjëja kryesore është të dini saktësisht se sa kohë duhet të gatuani kallamarët. Konsistenca e produktit të përfunduar dhe ruajtja e lëndëve ushqyese dhe veti të dobishme. Zierja e ushqimeve të detit duhet të zgjasë jo më shumë se tre minuta. Përndryshe, pulpa do të bëhet e fortë dhe e pangrënshme.
Procesi i gatimit
Pra, si të zieni siç duhet kallamarin? Tani do t'ju tregojmë. Kufomat e përgatitura duhet të zhyten në ujë të vluar, të kriposen më parë dhe të aromatizohen me gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi. Për të mos gabuar me kohën e gatimit, mund të përdorni lëvizjen e mëposhtme. Pasi të keni ulur kallamarët në ujë të vluar, prisni që uji të ziejë përsëri dhe filloni të numëroni deri në dhjetë. Pasi të keni përfunduar numërimin mbrapsht, duhet të hiqni menjëherë butakët me një lugë të prerë dhe t'i lini të ftohen. Një shenjë se produkti është gati do të jetë ngjyra e bardhë e pasur e pulpës.
Nëse koha e gatimit ruhet, mishi do të dalë jashtëzakonisht i butë dhe i lëngshëm. Nuk duhet të gatuani shumë kallamar menjëherë. Kjo ul ndjeshëm temperaturën e ujit dhe procesi i ri-vlimit zgjat shumë më tepër. Është më mirë të zieni gjysëm të gatshme në pjesë të vogla, duke vendosur dy ose tre pjesë në një tigan.
Çfarë duhet të bëni nëse rizierja mungonte?
Nëse papritmas shkelet rregulli kryesor i gatimit, atëherë nuk duhet të bini në dëshpërim - situata ende mund të shpëtohet. Nëse ka kaluar fundi i gatimit, nuk ka nevojë ta hiqni produktin nga tigani; Do të duhen të paktën gjysmë ore për t'u përgatitur plotësisht. Mishi i kallamarit do të bëhet përsëri lëng dhe i shijshëm, por vëllimi i produktit të përfunduar do të reduktohet ndjeshëm. Fatkeqësisht, edhe lëndët ushqyese në të do të ulen.
Gatim në marinadë
Jo të gjithë e dinë për specifikat se si të gatuajmë kallamar për sallatë. Për të përgatitur siç duhet produktin gjysëm të gatshëm, duhet të zihet në një marinadë. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani dy lugë gjelle kripë dhe tre lugë sheqer të grimcuar në ujë të ftohtë. Kur të vlojë, hidhni dy lugë gjelle uthull molle dhe shtoni disa kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine. Falë përzierjes së përgatitur, tuli i kallamarit fiton lëngshmëri të jashtëzakonshme dhe shije pikante. Ushqimet e detit të gatuara në shëllirë mund të konsumohen edhe si një pjatë e pavarur.
Tani, duke ditur në detaje se si të gatuani siç duhet kallamarët, mund të përgatisni një numër të konsiderueshëm sallatash dhe ushqimesh të ndryshme bazuar në to. Është në enët e ftohta që shija e ushqimeve të detit zbulohet veçanërisht me shkëlqim dhe delikatesë. Më poshtë është një përshkrim recetë e thjeshtë sallatë që mund të përgatitet jo vetëm për darkë familjare, por edhe për tryezën festive.
Një pjatë e shijshme përfundimtare
Për dy racione të gjellës, duhet të merrni njëqind gram tul kallamari të zier dhe ta prisni hollë nëpër kokrra në shirita. Dy veze te ziera qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Pritini edhe patatet e ziera, kastravec i freskët Dhe qepe te njoma. Prisni disa gjethe sallatë jeshile në copa të vogla me duar. Përziejini të gjitha produktet dhe shtoni bizele të gjelbra të konservuara ose të ngrira. Rekomandohet që sallatën ta rregulloni me majonezë ose salcë kosi me pak yndyrë. Për shije, mund të shtoni pak piper të zi të bluar dhe kripë. Posto përzierje e gatshme në një tas sallate dhe zbukurojeni me kopër të grirë hollë.
Për popullaritetin e kallamarëve flasin disa fakte: këta molusqe kapen pothuajse në të gjitha detet, janë të shijshëm, të përballueshëm dhe jashtëzakonisht të shëndetshëm. Megjithatë, me avantazhe të tilla, vetëm amvisat më me përvojë dhe më të guximshme guxojnë të gatuajnë pjata me kallamar. Arsyeja është se mishi i kallamarit përbëhet nga proteina të plota, e cila kur gatuhet mpikset shpejt dhe ngurtësohet. Mjafton t'i lini butakët për pak kohë në zjarr dhe mishi i butë dhe me lëng të kthehet në një gungë gome dhe pa shije. Si të gatuani kallamar për një sallatë ose pjatë tjetër, duke ruajtur përfitimet dhe shijen e tij, ju sugjerojmë ta zbuloni në rishikimin tonë.
[Fshih]
Çfarë duhet të kërkoni kur blini
Kallamari është një nga ushqimet më të sigurta të detit. Megjithatë, shumica prej nesh jetojnë larg deteve dhe oqeaneve, kështu që blejmë ushqim në dyqane. Këtu qëndron rreziku: jo të gjithë prodhuesit dhe shitësit i qasen shitjes së produkteve me mirëbesim. Si rezultat, në vend të dobishme dhe kallamar i shijshëm klientët shpesh sjellin në shtëpi një bllok akulli ose kufoma të prishura.
Sot, disa lloje kallamarësh gjenden në raftet e dyqaneve dhe tregjeve:
- karkasat e tëra të ngrira të freskëta;
- i freskët i ftohtë;
- fileto të ngrira të qëruara;
- unaza të ngrira.
Ashtu si ushqimet e tjera të detit, kallamari është një produkt shumë i prishshëm. Prodhuesit përdorin të provuara dhe mënyrë e besueshme ruajtja e freskisë - ngrirja. Sigurisht, ka një ndryshim midis cilësisë së një produkti të freskët të ftohtë dhe atij të ngrirë, por ai është i parëndësishëm. Teknologjitë moderne ngrirja përdor lustër akulli. Ngrirja speciale me goditje në anije ndihmon në ruajtjen e plotë të përfitimeve të produktit dhe freskinë e tij, pa përdorur lagështi të tepërt. Por mosrespektimi i kushteve të ruajtjes mund të prishë cilësinë e tij.
Kur blini kallamar të ngrirë, kushtojini vëmendje pranisë së borës në paketim, copa të veçanta akull ose ngrica. Prania e tyre tregon një shkelje të teknologjisë së ruajtjes. Kufomat e tëra ose unazat nuk duhet të ngjiten së bashku në një masë pa formë, secila pjesë duhet të vendoset lirshëm në pako. Sipas standardeve ruse, pesha e shtresës së akullit nuk duhet të kalojë 10%, por ushqimet e detit të ngrira të huaja nuk rregullohen me standarde, kështu që ato përmbajnë 20% ose më shumë akull.
Kur zgjidhni kallamar të freskët të ftohtë, shikoni ngjyrën e mishit: duhet të jetë e bardhë dhe uniforme, si në foto. Zverdhja tregon një shkelje të datës së skadencës, por njollat rozë ose të tjera nën lëkurë tregojnë përdorimin e aditivëve kimikë.
Në të majtë është një kufomë e paqëruar, në të djathtë është një e pastruar.
Kur blini kallamar të qëruar, duhet të dini veçoritë e prodhimit. Përdoren dy lloje pastrimi, të cilat përfshijnë metodën e ndarjes së lëkurave të butakëve:
- Kufomat termike - kallamar janë lagur ujë i nxehtë temperaturë prej 70 gradë, pas së cilës pastrimi kryhet me dorë ose duke përdorur bateri. Kjo mënyrë të sigurt, por gjatë trajtimit termik humbet një pjesë e peshës dhe lëndëve ushqyese.
- Kimike – të shpejtë dhe mënyrë e lirë, në të cilat të veçanta tretësirat kimike. Kufomat e kallamarëve zhyten në tretësirë dhe më pas dërgohen për heqjen e lëkurës. Zgjidhje të tilla mund të jenë toksike për njerëzit.
Si të përgatisim kallamar para gatimit?
Në përdorimin e kallamarit ka rregull i rëndësishëm: Ato duhet të përgatiten në ditën e blerjes. Ky rregull vlen si për kufomat e freskëta ashtu edhe për ato të ngrira. Fakti është se për të ruajtur cilësinë e plotë të ushqimeve të detit, është e mirë dhomat e ftohjes. Jo të gjithë kanë frigoriferë të tillë në shtëpi. Dhe ndërsa ne e dorëzojmë produktin nga dyqani ose tregu në shtëpi, ai është pjesërisht i shkrirë. Ngrirja e tij sërish në frigoriferin e shtëpisë do të prishë cilësinë.
Përveç kësaj, ekzistojnë disa rregulla të shkrirjes. Për të ruajtur ushqimet e detit përfitim maksimal, duhet të shkrihet ngadalë, për shembull, në një raft frigoriferi. Por hedhja e kallamarëve të ngrirë në ujë të vluar nuk këshillohet: ekziston një rrezik i lartë për të marrë mish të ashpër dhe pa shije. Gjithashtu nuk rekomandohet vendosja e produktit në ujë për të shpejtuar shkrirjen: qëndrueshmëria dhe elasticiteti i fibrave humbet.
Kallamarët e freskët dhe të ngrirë të paqëruar duhet të pastrohen nga të brendshmet (nëse ka), pllakat kitinore dhe filmi i jashtëm përpara se të gatuhen. Nëse filmi është i vështirë për t'u hequr, derdhni ujë të valë mbi kufomat dhe vendosini menjëherë në ujë të ftohtë.
Shefi Ilya Lazerson do t'ju tregojë dhe do t'ju tregojë hap pas hapi se si të pastroni dhe gatuani siç duhet kallamarët.
Koha maksimale e gatimit për kallamarët
Janë dy parime që përcaktojnë përgatitjen e duhur kallamar Për t'i mbajtur ato të buta, duhet të gatuhen ose shumë shpejt ose ngadalë dhe për një kohë të gjatë. Kuzhinieri i famshëm Ilya Lazerson përdor dy terma: "nxehtësi e shpejtë" dhe "nxehtësi e gjatë". Për të përgatitur sallatat, përdoret "nxehtësia e shpejtë", në këtë rast koha maksimale e kontaktit me ujin e nxehtë nuk është më shumë se tre minuta. Për të mos gabuar, është më mirë të derdhni ujë të vluar mbi kallamarët në dy faza: derdhni, mbajeni për 1 minutë, kullojeni. Vendoseni në ujë të ftohtë, më pas derdhni përsëri ujë të vluar dhe ftoheni në ujë të ftohtë.
Gatuani kallamarët për rreth 2-3 minuta. Por koha e saktë dhe sa kohë për të mbajtur në ujë varet nga madhësia dhe lloji i molusqeve. Duhet të hidhen në ujë të vluar dhe menjëherë pas gatimit të zhyten në ujë të ftohtë për të ngadalësuar procesin e koagulimit të proteinave.
Kallamar i freskët
Kallamarët e freskët garantojnë një shije të këndshme dhe pasuri të pjatës substancave të dobishme dhe minerale. Nëse jeni mjaft me fat për të blerë kufoma të plota të freskëta, duhet të jeni në gjendje t'i gatuani ato siç duhet.
Përgatitja
Para se të gatuani kallamarët për sallatë, shpëlani trupat e tëra tërësisht në ujë të ftohtë. Prisni fileton me një thikë të mprehtë nga lart poshtë, hiqni të brendshmet dhe shtyllën kurrizore kitinoze. Nëse lëkura është e vështirë për t'u hequr, derdhni ujë të valë mbi të. Nëse është e lehtë, pastrojeni menjëherë.
Përgatitja
- Përgatitni një tigan të përshtatshëm dhe derdhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që kur gatuani kallamarin, të mbulojë vetëm pak kufomat.
- Sillni ujin në një valë, shtoni kripë. Nëse dëshironi të ruani shijen natyrale të ushqimeve të freskëta të detit, mos përdorni erëza. Për t'i dhënë kallamarit një aromë më të pasur, shtoni erëza në ujin e vluar: piper, trumzë, lëvozhgë limoni dhe madje edhe një tapë vere të bardhë.
- Zhytni kufomat e kallamarëve në lëngun e përgatitur të zierjes, prisni 2.5 minuta dhe menjëherë pas përfundimit hiqni mishin e përfunduar. Mos harroni se mishi i nxehtë do të vazhdojë të gatuhet nën nxehtësinë e tij, kështu që ato duhet të vendosen menjëherë nën ujë të ftohtë.
Foto Galeria
Sa kohë për të avulluar
Më e besueshme dhe, siç thonë ekspertët, mënyrë humane kallamar gatimi është në avull. Për këtë është i përshtatshëm një kazan elektrik i dyfishtë ose një kullesë (sitë) mbi ujë të valë. Sidoqoftë, mbani mend se avulli është shumë më tinëzar se uji i vluar, kështu që mund të merrni mish gome duke përdorur këtë metodë gatimi. Respektoni rreptësisht kohën e gatimit.
Përgatitja
- Hidhni ujë në enën e avullit, shtoni gjethen e dafinës dhe specin.
- Vendosni trupat ose unazat e kallamarëve të pastruar dhe të shkrirë në një enë dhe shtoni pak kripë. Vendosni modalitetin e gatimit në 10 minuta. Ftoheni menjëherë pas gatimit.
- Për të gatuar kallamarin mbi ujë të vluar, zvogëloni kohën e gatimit në 5 minuta. Në këtë mënyrë ato do të mbeten të buta dhe të lëngshme.
Kallamar i ngrirë
Kallamarët e ngrirë duhet të shkrihen ngadalë përpara se të gatuhen. Nëse trupat e pajetë nuk pastrohen, ato nuk mund të shkrihen plotësisht për ta bërë më të lehtë heqjen e filmit. Shkrini mishin e pastruar derisa të jetë plotësisht i butë. Ju mund të gatuani kallamar ose të plotë ose duke e prerë paraprakisht në unaza. Opsioni i dytë është më i pranueshëm.
Përgatitja
- Pritini kallamarët e pastruar në rrathë dhe shtoni kripë.
- Përgatitni ujë të valë. Vendoseni mishin në një enë të thellë, derdhni ujë të vluar dhe përzieni duke e trazuar për një minutë. Kullojeni dhe ftohni kallamarët në ujë të ftohtë.
- Vendoseni përsëri ujin të ziejë dhe derdhni përsëri mishin me ujë të valë për një minutë. Përsëriteni procedurën e dushit Charcot. Kallamarët për sallatë janë gati!
Foto Galeria
Si të pastroni siç duhet karkasat e butakëve, shikoni videon nga kanali Kruton - bukë.
Si të gatuajmë unaza?
Sot, dyqanet ofrojnë kallamar tashmë të qëruar në formën e unazave. Kjo thjeshton procesin e gatimit dhe është veçanërisht i përshtatshëm nëse gjella duhet të përgatitet shpejt. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se unazat duhet të gatuhen për shumë më pak kohë sesa copat e plota të filetos.
Përgatitja
- Shkrini produktin në frigorifer ose në temperaturën e dhomës nëse gjella duhet të gatuhet shpejt.
- Zieni ujin, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes.
- Vendosni unazat e kallamarëve në lëngun e zier dhe gatuajeni, duke e trazuar, jo më shumë se 1.5 minuta.
- I heqim me një lugë të prerë ose i kullojmë ujin në një sitë. Thajeni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës që të ftohet. Unazat e ziera përdoren në sallata ose si pjatë anësore për çdo pjatë.
Foto Galeria
Si të zieni kallamarët për sallatë në një tenxhere
Ekziston një mendim se kur gatuhen në një sasi të madhe uji, kallamarët humbasin shumë elemente të dobishme. Kjo është logjike, sepse lagështia nga mishi shkon në ujë. Dashamirët e ushqimeve të detit shpesh ziejnë butak në një tenxhere, gjë që u lejon atyre të përdorin më pak ujë. Në këtë rast, uji përdoret në masën 0,5 litra për 1 kg mish kallamar.
Përgatitja
- Kallamarët e shkrirë dhe të pastruar duhet të priten në unaza ose copa të përshtatshme për sallatë.
- Merrni një tenxhere dhe vendosni mishin e butakëve në fund. Shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës. Për aromë mund të shtoni feta limoni.
- Zieni ujin në një kazan dhe hidheni mbi kallamarët. Uji duhet të mbulojë pak pjesën e sipërme të mishit. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta.
- Kullojeni lëngun dhe ftohni kallamarët.
Si dhe sa të gatuaj në një furrë me mikrovalë
Mikrovalë - asistent i pazëvendësueshëm në kuzhinën e shumë amvisave. Enët përgatiten shpejt dhe lehtë. Për të zier kallamarët në mikrovalë, do t'ju nevojiten enë speciale me mure të trasha dhe kapak.
Përgatitja
- Përgatisni kallamarin për gatim.
- Vendosni filetot në fund të enës.
- Merrni 2-3 lugë ujë, shtrydhni lëng limoni në të dhe derdhni përzierjen mbi mishin e kallamarit, përzieni plotësisht.
- Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një mikrovalë 700 vat për 2,5 minuta. Me fuqi më të lartë, zvogëloni kohën në 1,5-2 minuta.
Si të gatuajmë kallamarët pa shkrirë më parë
Ndodh që kallamarët duhet të gatuhen shumë shpejt, por kufomat janë ende të ngrira. Nuk ka rëndësi, ka një mënyrë për ta përgatitur atë. Ne ju rekomandojmë ta përdorni vetëm në në rast emergjence. Shkrirja e shpejtë degradon cilësinë e fibrave proteinike. Kjo rezulton në ngurtësi të pakëndshme ose, më keq, fileto mund të humbasë elasticitetin e saj.
Përgatitja
- Në këtë mënyrë përgatiten kallamarët e pastruar me lëkurë dhe të brendshme.
- Zieni ujin në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe erëza. Më vete, zieni një kazan me ujë.
- Hidhni ujë të valë nga një kazan mbi kufomat e ngrira dhe më pas hidhini në ujë të valë. Gatuani jo më shumë se dy minuta si zakonisht.
- Për të gatuar kufomat e plota të kallamarëve, përdoret uji në masën 2 litra për 1 kg fileto. Kjo sasi do të kërkojë 2 lugë gjelle kripë.
- Pas gatimit, për të ndaluar menjëherë procesin e palosjes së proteinave, mishi i kallamarit duhet të zhytet menjëherë në ujë të ftohtë. Hiqni ushqimet e detit nga sobë ose përdorni një lugë të prerë afërsisht 20 sekonda para përfundimit të kohës së gatimit.
- Nëse nuk keni arritur ta hiqni me kohë kallamarin nga zjarri ose e keni zier më shumë se 2-3 minuta, mishi është bërë i fortë, mos nxitoni ta hidhni produktin. E lëmë të piqet edhe për 30 minuta të tjera. Pas kësaj kohe, procesi i kundërt fillon në proteinë dhe fibrat zbuten. Megjithatë, mishi nuk do të kthehet në vëllimin e tij të mëparshëm. Pas 10 minutash zierje humbet dy herë më shumë.