Si të marrim kastravecat në shtëpi - receta për tranguj të kripur dhe turshi. Turshitë: receta e gjyshes sime (metodë e ftohtë)

Maria Soboleva

Si të marrim kastravecat turshi? Receta të shijshme

Pothuajse çdo amvise me përvojë di të turshi tranguj. Por të gjithë kanë sekretet e tyre të vogla dhe receta nënshkrimi. Çfarë u jep trangujve shijen e tyre të veçantë, pikante dhe kërcitje?

Sekretet e kastravecit

Është mirë të turshish tranguj të vegjël e të rinj. Por nëse perimet kanë përmasa të ndryshme, atëherë më parë vendosim në kavanoz më të mëdhatë, ndoshta vertikalisht dhe sipër ato që janë më të vogla.

Kastravecat i vendosim afër njëri-tjetrit, erëzat zakonisht i vendosim në fund, shumë amvise pëlqejnë t'i vendosin mes shtresave të trangujve.

Është mirë që shëllira në kavanoz të mbulohet me gjethe rrikë dhe rrush pa fara sipër.

Cilat erëza janë më të mira? Klasikët e zhanrit - gjethe rrush pa fara, rrikë, kokrra piper dhe çadra të koprës.

Dhe mund të shtoni të gjitha llojet e gjërave sipas gjykimit tuaj: gjethe lisi, qershi, fara mustardë, karafil, rrënjë rrikë, rrush pa fara ose rrush, hudhër, fara qimnon, koriandër, nenexhik, borzilok, majdanoz, selino.

Por është më mirë të dëgjoni këshillat e amvisave me përvojë: shumë erëza dhe erëza të ndryshme nuk janë gjithmonë të mira. Kjo mund të bëjë që shëllira të fermentohet dhe të bëjë që kavanozët të shpërthejnë.

Për turshi nuk ka asgjë më të mirë se të trashë kripe guri, nga trangujt e jodizuar dhe të imët (shtesë) bëhen të butë dhe kavanozët mund të shpërthejnë.

Tradicionalisht, për 1 litër ujë ju duhet të merrni 50 (ose 60) g kripë - kjo është afërsisht 2-2,5 lugë gjelle.

Kastravecat mund të turshiten në shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Është e rëndësishme se çfarë lloj uji merrni - burimi, pusi ose uji i ambalazhuar do të përmirësojë ndjeshëm shijen e konservave tuaja të bëra në shtëpi.

Para turshive, ato duhet të ngjyhen, zakonisht për 4-6 orë. Në të njëjtën kohë, mos harroni të ndërroni ujin çdo orë.

Perimet që kanë thithur ujë të freskët të freskët do të jenë të vështira dhe pas kriposjes ato patjetër do të jenë krokante.

Përveç kësaj, kastravecat e mbetura në lëng nuk do të thithin shumë shëllirë, gjë që do t'i lejojë ata të ruhen më gjatë.

A duhet të shkurtoj kërcellet e trangujve? Nuk është e nevojshme, thjesht do të përshpejtojë procesin e kriposjes.

Një majë e vogël e farave të sinapit do të ndihmojë në parandalimin e shpërthimit të kavanozëve. Për të njëjtin qëllim, shtoni 1 lugë vodka ose alkool dhe një tabletë aspirinë në shëllirë.

Për të parandaluar formimin e mykut në kavanoz, vendosni 2-3 feta të holla të rrënjës së rrikës nën kapak.

Para se të turshini kastravecat, përgatitni kavanozët: thithini ato zgjidhje sode, le të lahemi ujë i nxehtë me sapun, shpëlajeni dhe derdhni ujë të valë mbi të.

Më pas e thajmë dhe është mirë ta sterilizojmë duke e kalcinuar në një furrë të parangrohur në 110 gradë.

Si të turshi trangujve - receta të shijshme

Receta nr. 1. Kastravecat me shije fuçie

Do të na duhen:

2 kg kastraveca;
6 thelpinj hudhër;
8 kokrra piper;
2 gjethe rrikë;
5 gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
3 çadra me kopër dhe disa zarzavate;
3 lugë gjelle kripë.

Renditja:

Kastravecat e lara vendosini në një enë dhe zhytini për disa orë ujë të ftohtë;

përgatisni zarzavatet - copëtoni trashë koprën dhe gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë;

shtoni thelpinj hudhër, prerë në gjysmë, dhe përzierje;

derdhni një të tretën e erëzave në fund të kavanozit;

vendosni kastravecat vertikalisht, pastaj horizontalisht;

derdhni erëzat dhe barishtet e mbetura në mes të kavanozit dhe sipër;

Shpërndani kripën në 1 litër 300 ml ujë të ftohtë;

derdhni tretësirën e kripur në një kavanoz, mbulojeni me garzë dhe lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës;

kulloni shëllirën, zieni, ftohni dhe derdhni përsëri në tranguj;

Mbyllni kavanozin me një kapak najloni të nxehtë dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta nr. 2. Kastravecat “që zgjasin” në shëllirë të ftohtë

Për turshi, merrni rreth 2 kg tranguj në një kavanoz 3 litra.

Erëza dhe erëza:

kripë - 3 lugë;
fletë dafine - 2 copë;
kokrra piper të zi - 5 copë;
gjethe rrush pa fara - 3 copë;
hudhër - 5 karafil;
rrikë - 1/3 e gjethes;
kopër - 2 kërcell dhe 2 çadra.

Para se të turshini kastravecat, lajini ato për 4-5 orë.

Vendosni erëzat në kavanoz, më pas vendosni kastravecat në rreshta.

Për të përcaktuar shumën e saktë shëllirë, derdhni ujë të ftohtë në buzë të kavanozit, kullojeni dhe përzieni kripën në të.

Hidhni me kujdes shëllirën mbi kastravecat për të shmangur mbetjet e kripës.

Mbajeni kapakun prej najloni në ujë të vluar për 15 sekonda dhe mbulojeni kavanozin me të.

Vendoseni turshinë të fermentohet në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat do të jenë gati për 2 muaj, nëse dëshironi të provoni tranguj të kripur lehtë, do të mjaftojnë 4-5 ditë.

Shëllira mund të bëhet e turbullt, mos u shqetësoni - kjo nuk do të prishë shijen e trangujve.

Nëse nuk keni një bodrum ose bodrum, ruajini konservat në frigorifer; në këtë rast, është më i përshtatshëm për të turshitur kastravecat në kavanoza litri.

Gjëja kryesore kur përgatitni turshi është të ndiqni përmasat: kavanoz litri merrni 1 lugë gjelle kripë, 2 lugë gjelle për një enë 2 litra.

Kastravecat mund të turshiten në mënyrat më të pazakonta, ndonjëherë shumë origjinale.

Receta nr 3. Turshitë e ngrira

Le ta marrim:

1 kg kastraveca;

3 qepë;
1 copë piper zile (jeshile);
3 lugë kripë;
1 filxhan sheqer;
1 gotë uthull vere (e bardhë);
1 lugë fara selino.

Si të përgatiteni:

Lani kastravecat, pritini në feta, vendosini në një transportues plastik;

Shtoni qepë të prerë hollë, piper zile të grirë dhe 2 lugë kripë;

derdhni akullin e grimcuar në enë, përzieni, vendoseni në frigorifer për 8 orë;

lani perimet ujë të rrjedhshëm dhe e thatë;

përgatitni mbushjen: përzieni pjesën tjetër të kripës (1 lugë gjelle), sheqerin, uthullën, farat e selinos;

Sillni përzierjen në një çiban, gatuajeni për 1 minutë;

derdhni perimet, ftohni, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer;

Kastravecat do të jenë gati për një muaj e gjysmë, para se t'i shërbejnë, duhet të shkrihen për të paktën 3 orë në temperaturën e dhomës.

Receta nr 4. Turshi të shpejta

Për t'i përgatitur do t'ju duhen vetëm 8 orë, shija do të jetë pak e kripur, kërcitja do të jetë si kastravecat e freskëta. Zgjedhim perime të vogla dhe fillojmë të marrim turshi.

Përbërësit për një kavanoz litërsh:

500 gr tranguj;
330 ml ujë mineral të gazuar;
1 lugë gjelle kripë;
1 tufë kopër të freskët;
5 thelpinj hudhër;
5 gjethe rrush pa fara.

Hapat e gatimit:

Lajmë kastravecat me ujë të rrjedhshëm, presim bishtin;

Vendosni hudhrën, koprën dhe gjethet e rrush pa fara (të plota) në fund të kavanozit;

Vendosni kastravecat fort, shtoni kripë;

Hidheni në një kavanoz ujë mineral dhe lëreni për 8 orë në temperaturën e dhomës.

Ruajeni në frigorifer.

Edhe pse nuk ka gjasa që një trajtim kaq i shijshëm të zgjasë gjatë.

Kastravecat mund t'i turshini në mënyra të ndryshme, duke përdorur këshillat tradicionale të gjysheve tona, duke shtuar diçka tuajën, apo edhe duke eksperimentuar me receta të pazakonta.

Gjëja kryesore është ta bëni atë me shpirt dhe kënaqësi, në mënyrë që të kënaqni të dashurit tuaj me shije krokante.

Merreni për vete dhe tregojuni miqve tuaj!

Lexoni edhe në faqen tonë të internetit:

trego më shumë

Bananet janë fruta të shijshme, të shëndetshme dhe të përballueshme, por shumica prej nesh janë mësuar t'i hamë ato vetëm të gjalla dhe vetëm si meze të lehtë. Por ka shumë pjata të pabesueshme, të thjeshta dhe më komplekse, ku një nga përbërësit kryesorë është banania. Ne tregojmë dhe ju tregojmë se çfarë të gatuani nga bananet!

Olga Nagornyuk

Si të piqni kastravecat në kavanoza për dimër

Kastravecat turshi, me patate dhe me sallo - çfarë mund të jetë më e shijshme se ky ushqim i njohur që nga fëmijëria? Recetat për turshinë e perimeve kalojnë brez pas brezi - nga nëna te vajza. Por edhe më pjata të shijshme periodikisht bëhen të mërzitshme, dhe për këtë arsye amvisat nuk janë gjithmonë të urrenshme për të mësuar mënyra të reja se si të turshinë kastravecat në kavanoza për dimër.

Si të zgjidhni kastravecat për turshi?

Jo çdo kastravec është i përshtatshëm për turshi. Nëse nuk doni të përfundoni me një perime pa shije dhe me ujë, zgjidhni kastravecat, duke ndjekur rekomandimet tona.

1. Kushtojini vëmendje varietetit: "Nezhinsky", "Favorit", "Konkurrenti", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Liliput", "Gerkin parizian", "Gjermanisht", "Guximi" janë të shkëlqyera. . E gjatë kastravecat serrë Dhe varietetet e sallatës nuk janë të përshtatshme për turshi: shija nuk është e njëjtë, dhe dendësia e pulpës nuk është e përshtatshme.

2. Konsideroni madhësinë: është më mirë të kriposni kastravecat e vogla, gjatësia e të cilave është 5-12 cm. Mundohuni të vendosni në kavanoza kastravecat me të njëjtën madhësi, atëherë ato do të kripen në mënyrë të barabartë.

3. Zgjidhni perime të papjekura me ngjyrë të gjelbër, pa zverdhje, në të kundërt duke i kripur do të keni kastraveca të holluara me ujë, të rrudhur me. sasi e madhe fara të mëdha në vend të tulit.

4. Kastravecat me puçrra të zeza dhe lëkurë të trashë janë të mirë për turshi, shkallën e trashësisë së të cilave mund ta përcaktoni duke u përpjekur ta shtypni me thonj. Kur kjo është e vështirë, mos ngurroni të blini këto tranguj turshi.

5. Se sa kastraveca të freskëta, aq më elastike dalin pas kriposjes.

6. Shijoni kastravecat: nuk duhet të merrni perime të hidhura, pasi hidhërimi nuk u largohet as pas turshive. Disa amvisa ju sigurojnë se mund ta largoni duke i njomur kastravecat në ujë për 5-6 orë. Por ne nuk rekomandojmë marrjen e rreziqeve: çka nëse kjo teknikë nuk funksionon?

Turshi i trangujve: sekretet

Amvisat me përvojë dinë truket e vogla që u lejojnë atyre të turshinë për dimër në kavanoza për një kohë të gjatë. Tani do të dini sekretet e ruajtjes së duhur.

Sipas vëzhgimeve, kastravecat do të dalin të shijshëm nëse i derdhni shëllirë 5 ditë para hënës së re.

Ju mund të parandaloni fermentimin e tepërt duke vendosur një lugë çaji mustardë në kavanoz. Gjithashtu do t'u japë trangujve një goditje shtesë.

Për të parandaluar shpërthimin e kavanozëve me turshi, shtoni 2 lugë vodka ose 1 lugë alkool në shëllirë.

Llogaritni sasinë e kripës në shëllirë bazuar në temperaturën e dhomës në të cilën planifikoni të ruani ushqimin e konservuar. Nëse temperatura është 4°C, vendosni 60 g kripë për litër ujë; për ruajtje në 14°C - 10 g më shumë.

Më shumë këshilla të dobishme shih për kripë.

Receta për turshinë e trangujve

Ka shumë mënyra për të turshitur kastravecat në kavanoza për dimër, por ne zgjodhëm më të shijshmet.

Turshitë në një kavanoz, të ruajtura në temperaturën e dhomës

Një grup produktesh për kavanoz litër:

kopër - 1 çadër e vogël;

rrikë - 1 fletë e mesme;

hudhër - 5-6 karafil;

piper i nxehtë - 3 unaza;

piper zile - 2 unaza;

gjethe rrush pa fara - 2 copë;

kripë e trashë (jo e jodizuar!) - 20 g;

acid acetilsalicilik (aspirinë) - 1,5 tableta, të grira në pluhur;

kastravecat (sa do të futen në kavanoz).

Procesi i konservimit

1. Kastravecat i lani mirë, i vendosni në një enë të madhe dhe i mbushni me ujë të ftohtë duke i lënë për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, ato do të jenë të ngopura me lëng dhe ajri do të dalë prej tyre.

2. Duke përdorur sodë, lani mirë kavanozët dhe më pas thani ato. I sterilizojmë kapakët në ujë të vluar. Lani dhe copëtoni perimet dhe barishtet e mbetura.

3. Pasi presim kohën e caktuar, largojmë kastravecat nga uji dhe i kalojmë në një kavanoz, në fund të së cilës vendosim fillimisht rrikë, kopër dhe rrush pa fara. Pasi të keni vendosur kastravecat fort, shtoni hudhrën dhe piperin e fundit.

4. Vendoseni ujin në valë, derdhni mbi perime, mbulojeni lirshëm me kapak dhe lëreni të ftohet në një temperaturë që ju lejon të kapni kavanozin pa u djegur.

5. Kullojeni ujin nga kavanoza në tigan me smalt, shtoni aty 100 ml ujë të valuar dhe vendoseni sërish të ziejë. Ndërkohë, në një kavanoz hidhni kripën dhe acidin acetilsalicilik të grimcuar.

6. Hidhni ujë të valë në kavanoz deri në majë dhe vidhosni kapakun fort.

7. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe kontrolloni që të jetë mbyllur fort (asnjë flluska ajri nuk duhet të depërtojë nga poshtë kapakut në shëllirë). Vendoseni kavanozin me kokë poshtë në një leckë të thatë dhe mbulojeni sipër me një peshqir.

8. Pas një dite, kastravecat e ftohur i transferoni në një vend ruajtjeje.

Receta e kastravecave turshi të bëra në shtëpi

Produktet e nevojshme (për një kavanoz 3 litra):

kastravecat - rreth 1,5-1,8 kg;

kripë tryezë (jo e jodizuar) - 50 g;

kokrra piper - 5 copë;

kopër - 1 çadra të mëdha ose 2 të vogla (pa cadra, merrni degëza);

hudhër - 4 karafil;

rrikë - 1 fletë;

fletë dafine - 3 copë;

gjethet e qershisë - 2 copë.

Sekuenca e kriposjes

1. Lani perimet dhe barishtet nën ujë të rrjedhshëm. Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta.

2. Ziejini kapakët për 3-5 minuta. Në të njëjtën kohë, në një tenxhere tjetër shpërndajmë kripën në 1 litër ujë të ftohtë.

3. Vendosni kastravecat, barishtet dhe perimet e tjera në një kavanoz, duke alternuar kastravecat dhe erëzat.

4. Mbushni me tretësirën e kripur që rezulton (mund ta zieni, por kavanozi nuk do të shpërthejë edhe nëse ruhet i ftohtë), mbulojeni me kapak (pa i vidhosur) dhe lëreni të fermentohet për një javë.

5. Pas 7 ditësh, shtoni shëllirë dhe mbështillni kapakët. Kastravecat janë gati.

Nëse ideja për të turshitur kastravecat në kavanoza për dimër nuk ju emocionon, ndoshta do t'ju pëlqejë t'i turshini ato?

Merreni për vete dhe tregojuni miqve tuaj!

Lexoni edhe në faqen tonë të internetit:

trego më shumë

Kur jetonim në një bujtinë gjatë viteve të mia studentore, pata fatin të provoja shumë kripëra të ndryshme dhe kastraveca të konservuara: të gjitha vajzat sollën përgatitjet e nënës së tyre dhe më pas trajtuan njëra-tjetrën.

Pra, gjithçka mësohet me krahasim, dhe më pëlqejnë më shumë turshitë e ftohta. E vetmja pengesë e këtyre trangujve është se ato duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer të ftohtë, kështu që nuk janë shumë të përshtatshëm për apartamentet e qytetit.

Kastravecat turshi bëjnë vinegretten më të shijshme, ato mund të hahen thjesht si meze.

Edhe pse jetojmë në një apartament, bëj 2-3 kavanoza nga këta tranguj dhe i ruaj në frigorifer. Këtë verë, unë dhe vajza ime ishim për vizitë në gjyshen tonë dhe të gjithë së bashku zgjodhëm kastravecat. Receta për kastravecat turshi për dimër është shumë e thjeshtë, do ta shihni vetë duke e lexuar artikullin deri në fund.

Ju ofroj një recetë për kastravecat turshi, sipas së cilës gjyshja ime i ka bërë prej dekadash. Receta është e provuar, kastravecat dalin krokante dhe jo shumë të kripur, mund të ruhen në bodrum deri në 2 vjet.

Për të turshitur kastravecat, do t'ju duhet çdo kavanoz dhe kapak najloni (plastik). Nuk rekomandoj përdorimin e tapave metalikë me vida, pasi ato ndryshken (si brenda ashtu edhe jashtë...)

Pra, për të turshi kastravecat na duhen sa vijon:

kastravecat
Pastroni dhe thajini kavanozët 1 litër, 2 litra ose 3 litra
Mbulesa najloni
Gjethet e rrikës
Çadrat e koprës
Kokrrat e piperit të zi
Hudhra e qëruar
Piper djegës
Mustardë e thatë
Gjethja e lisit (për krokancat e trangujve)

Për shëllirë:

1 litër ujë të ftohtë të rrjedhshëm
2 lugë gjelle të grumbulluara (60 g).

Përgatitja:

Nëse mund të vendosni më pak kripë në të, atëherë mungesa e kripës në kastravecat turshi mund të kontribuojë në zhvillimin e baktereve. Si rezultat, kastravecat mund të bëhen të butë dhe jo të shijshëm.

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 3-5 orë (ose më mirë për 5-8, veçanërisht nëse këto janë tranguj të blerë në dyqan). Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kastravecat të marrin ujin që mungon, përndryshe do ta marrin nga shëllira dhe mund të mos ketë mbetur në kavanoz. Shpëlajini kastravecat nën ujë të rrjedhshëm. Skajet e trangujve nuk kanë nevojë të priten.

Lani kavanozët dhe kapakët. (Unë nuk i sterilizoj dhe nuk i thaj në këtë recetë. Por nëse hidhni ujë të valë mbi kavanoza dhe kapakë, kjo do të jetë vetëm një plus).

Rregulloni kastravecat, duke i shtruar në mënyrë të barabartë me barishte.

Mos harroni për hudhrën, specin djegës dhe mustardën e thatë. Për një kavanoz 3 litra ju nevojiten rreth 5-6 thelpinj hudhër, 1 spec djegës dhe 1 lugë çaji mustardë të thatë.

Në një enë të veçantë shpërndani 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë në 1 litër ujë (për një kavanoz 3 litra nevojiten rreth 1,5 litra dhe 3 lugë kripë).

Përziejini mirë dhe lërini të ulen. Zakonisht kripa e trashë prodhon një sediment. Nuk e derdh në kavanoz. Mbushni kavanozët deri në majë. Mbulojeni me të rregullt kapak plastike dhe vendoseni në një vend të freskët.

Kontrolloni periodikisht (çdo 3-5 ditë) dhe sigurohuni që kastravecat të jenë të mbuluara me shëllirë, përndryshe, nëse kjo nuk bëhet, kastravecat pa shëllirë mund të zbuten dhe të krijohet myk.

Ndonjëherë duhet të shtoni shëllirë (derisa shkuma të zhvendoset plotësisht nga kavanoza dhe skaji i qafës, d.m.th. në skajin e kavanozit, shëllirë - bazuar në 1 litër ujë - 2 lugë kripë).

Kastravecat do të fermentohen. Kjo është mirë. Ato mund të bëhen me re dhe të shkumëzojnë, por më pas shëllira do të ndriçohet me kalimin e kohës dhe shkuma do të largohet.

Turshi i trangujve - nuk ka asgjë më të lehtë, siç do të mendojë kushdo që nuk e ka provuar kurrë këtë. Në fakt, kjo rostiçeri popullore kërkon talent dhe dhunti. Por nëse dini disa rregulla dhe truke, mund të zgjidhni kastraveca të mira dhe gjeni kristal uje i paster, pastaj në fund kavanozi do të përmbajë kastravecat më të mira në botë.

Zgjedhja e trangujve

Kastravecat me cilësi të lartë janë baza e suksesit. Më të mirat janë ato që i rrite vetë. Por ato të blera në treg janë mjaft të përshtatshme nëse i zgjidhni saktë.

Kastravecat duhet të jenë të vogla, në këtë rast do të futen mirë në kavanoz. Kastravecat e vogla dhe të reja kanë shijen më të mirë dhe më të ëmbël. Zakonisht nuk ka zbrazëti brenda tyre - kështu që këto tranguj do të kërcasin.
Lëkura nuk duhet të jetë e lëmuar, me puçrra dhe gjemba të zeza. Lëkurë e lëmuar, gjemba të bardha - këto janë tranguj për sallata.
Kastravecat duhet të jenë të fortë në prekje, jo shumë të errët dhe pjesa e hapur nuk duhet të jetë e verdhë.
Kastravecat e duhura për turshi ato nuk duhet të jenë të hidhura (!), prandaj është më mirë t'i provoni kur blini. Provoni pjesën më të errët të kastravecit; thjesht mund ta përtypni lëkurën.
Lëkura duhet të jetë e trashë. Pastaj kastravecat do të dalin krokante.

Uji

Nëse atje ujë të mirë, atëherë shija e trangujve turshi do të jetë e shkëlqyer. Testuar në përvojë personale. Kripja sipas të njëjtës recetë në ujin e burimit dhe në ujin e qytetit jep rezultate krejtësisht të ndryshme. Për më tepër, ato "urbane" dalin shumë më keq.

Prandaj, gjëja më e mirë është një pastrim i mirë ujë pusi(natyrisht, duhet të jeni të sigurt që është i sigurt për t'u pirë, përmbajtja e metalit nuk tejkalohet, tani mund të analizoni lehtësisht ujin tuaj nga një pus ose pus).

Nëse uji i burimit nuk është i disponueshëm, atëherë kastravecat janë më të mira kripë në ujë të mirë në shishe. Ose filtroni ujin e rubinetit, zieni ose mbushni me argjend ose bakër - ato pastrojnë dhe përmirësojnë shijen e ujit.

Thithem?

Po. Domosdoshmërisht. Për të paktën 2-3 orë. Më mirë për gjysmë dite. Pastaj kastravecat do të bëhen më elastike dhe të forta. Shpesh thuhet se kastravecat e marra nga kopshti nuk kanë nevojë të njomet, por kjo nuk është e vërtetë.

Erëza

Çdo amvise ka recetën e saj. Disa përdorin pipëza, disa vetëm të zeza, disa i shtojnë kokrrat e mustardës, disa sythat e karafilit... Seti klasik është si më poshtë: gjethe rrush pa fara, gjethe rrikë, çadra kopra, kokrra piper. Shtoni gjethet e lisit dhe qershisë, rrush pa fara, hudhrën, mustardën, copat e rrënjës së rrikës, selino dhe kopër, nenexhik, tarragon, lozhë, borzilok (pak), qimnon, koriandër e kështu me radhë...

Gjethet duhet të priten mjaft të mëdha, të vendosen në kavanoza dhe të vendosen kastravecat sipër, të mbulohen me kapak në mënyrë që të ketë akses ajri. Dhe lërini të zhyten në frymën pikante për dy orë.

Enët

Para se të shtoni kastravecat, kavanoza qelqi duhet të ngjyhet në një zgjidhje sode, pastaj të lahet shumë mirë me ujë të ngrohtë dhe sapun. Shpëlajeni mirë dhe hidheni mbi ujë të vluar. E thatë.

Për të sterilizuar kavanoza, mund t'i piqni në furrë në 110 gradë. Ose ziejini së bashku me kapak për 10-15 minuta. Kapakët sterilizohen vetëm në ujë të valë.

Shtrimi i trangujve

Receta Kastravecat e mëdha vendosen në fund, nëse janë shumë të mëdhenj, atëherë vertikalisht. Në krye janë kastravecat e vogla. Të gjithë kastravecat vendosen sa më afër njëri-tjetrit. Erëzat vendosen në fund, mund t'i vendosni midis shtresave të trangujve. Pasi të keni hedhur shëllirën, kastravecat i mbuloni me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Kripë

Kripa e gurit është më e mira. Ai jep shijen më të pasur dhe më të plotë. Nga një kripë tjetër përgatitjet e dimrit mund të shpërthejë. Prandaj, nuk rekomandohet marrja e atyre shtesë ose të jodizuara. Një tjetër rrezik nga kripa e imët: kastravecat mund të bëhen të buta.

Në 1 litër ujë zakonisht shtohen 50-60 g kripë. Kjo është afërsisht 2-2,5 lugë gjelle. kripë. Shllira mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Nëse përdorni uthull, duhet të jetë e nxehtë, por më pas do të përfundoni me kastravecat turshi.

Mënyrë e nxehtë

Në ujë të vluar tretim kripën, në shëllirë shtojmë pak kopër të grirë dhe kërcell rrikë, ndoshta nja dy gjethe lisi, i ziejmë për disa minuta dhe i hedhim shëllirën mbi kastravecat. Lëreni të shpalosur për një javë. Më pas shtoni shëllirë dhe rrotullojeni.

Mënyra e ftohtë

Kastraveca të tilla duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer nëse apartament i ngrohte- do të fryhet dhe do të shpërthejë. Metoda është e thjeshtë: vendosni kastravecat së bashku me erëzat në kavanoza. Përzieni kripën në ujë të ftohtë, derdhni shëllirë mbi kastravecat. Mbyllni kavanozët me kapakë plastikë, të nxehur në ujë të nxehtë (në mënyrë që kur të ftohen, të ulen shumë fort mbi kavanoz). Kastravecat do të kripohen për rreth një muaj.

duke iu referuar Çehovit, mund të konsiderohet e vërtetuar se më rostiçeri më i mirë pasi pi një gotë, është një kastravec turshi. Dhe nëse ju kujtohet roli i shëllirë në lidhje me të njëjtat gota, atëherë kastraveca të kripura- këto janë alfa dhe omega amvisëri. Amvisat janë të zëna me përgatitjen e recetave të reja për turshinë e trangujve në shtëpi. Të gjitha llojet e kastravecave janë të njohura, të kripura dhe pak të kripura, me dhe pa barishte. Mund t'i përgatisni për dimër dhe thjesht t'i turshini në një kavanoz në verë, në mënyrë që pas nja dy ditësh të filloni të mbani që andej, fillimisht ato të kripura pak, dhe më pas ato gjithnjë e më të forta dhe më të forta. turshi. Dhe jo vetëm për një gotë, por për turshi, ose pije të ftohtë, ose sallatë, ose - kështu për të përtypur.

Ka shumë metoda turshi, por në fakt ato janë variacione të dy metodave kryesore: të nxehta dhe të ftohta. Dhe enët në të cilat kryhet vetë kriposja mund të jenë të ndryshme, si për shembull një kavanoz, një kovë smalti, ose një fuçi ose diçka tjetër prej qelqi, smalti ose druri. Zgjidhni çdo metodë dhe çdo enë, keni ende kohë për kriposje.

Dispozitat themelore që do t'ju ndihmojnë të bëni turshi me cilësi të lartë të trangujve për dimër.

1. Kastravecat për turshi duhet të jenë të freskëta, mundësisht të sapo vjelur. Ato janë të dukshme menjëherë në treg, dhe nëse keni mundësinë të merrni kastraveca nga kopshti ose shtëpia juaj, atëherë nuk mund të gaboni këtu.

2. Kur blini kastraveca për turshi, zgjidhni varietetin "Rodnichok" ose "Nezhinsky", kjo është më e varieteteve të përshtatshme për pjesën e punës.

3. Para turshive, kastravecat duhet të lahen, pas së cilës duhet të mbushen me ujë të ftohtë për 6-8 orë dhe uji të ndërrohet çdo orë. Por ju do të merrni tranguj pa gjurmë hidhësie, të ëmbël dhe të plotë.

4. Para turshive, kastravecat renditen sipas madhësisë - nuk duhet anashkaluar estetika. Ata duhet të kriposen pjata të ndryshme, për të njëjtat arsye. Duhet të jetë e bukur, edhe pse e shijshme - para së gjithash. Kur renditni, hidhni kastravecat që janë të butë ose kanë lëkurë të dëmtuar. Vetëm ato të forta, të forta, të shëndetshme janë të përshtatshme.

5. Nuk duhet të përdorni ujë të klorur për kriposje – do të duhet të hidhni gjithçka. Kështu që nuk ia vlen mundimi.

6. Lani mirë enët në të cilat do të kripohen kastravecat dhe në përgjithësi është më mirë të sterilizoni kavanozët.

7. Sigurohuni që të grumbulloni gjethe lisi, rrush pa fara dhe qershi nëse dëshironi që kastravecat të kërcasin dhe të lëshojnë një aromë të këndshme. Dhe për të mbrojtur kastravecat nga formimi i zbrazëtirave, vendosni rrush jeshil ose gjethe rrushi me ta. Natyrisht, gjethet lahen dhe thahen plotësisht. Nëse rrushi është spërkatur, atëherë mos i merrni gjethet, nuk do të mund t'i lani.

8. Në fund, kur kastravecat tashmë janë turshi, i ulni në bodrum, ose nëse nuk ka rrugëdalje, futini në frigorifer, sepse temperatura e ambientit duhet të jetë rreth zeros.

Cilado qoftë metoda që ju duket më e përshtatshme për turshinë e trangujve, grupi i erëzave mbetet përafërsisht i njëjtë, përveç nëse thuhet ndryshe. Lista është dhënë për turshinë e trangujve në një kavanoz 3 litra. Kështu që:

Hudhra, 5-6 thelpinj mesatarë;

Kopër me fara, i ashtuquajturi "ombrellë", 2 copë;

Rrënja e rrikës 5-6 cm e gjatë;

Gjethe dafine, 2 gjethe;

gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë, 2 gjethe secila;

Gjethe lisi, 2-3 gjethe;

Fletë rrushi, një;

Piper djegës, gjysmë bishtaja;

kokrra piper te zi, 10 bizele;

Nenexhik, tarragon, borzilok, i shijshëm - për shije dhe sipas dëshirës.

Tani le të shohim metodat kryesore të turshive të trangujve dhe varieteteve të tyre.

Turshi i nxehtë i trangujve

Receta kriposje e nxehtë kastravecat në kavanoza

Përgatitni kavanozët, mundësisht sterilizoni ato. Vendosni gjethet, hudhrat dhe erëzat në fund të çdo kavanozi. Më pas vendosni kastravecat në kavanoz sa më fort të jetë e mundur. Fillimisht, e vendosim vertikalisht, më pas, ku ngushtohet kanaçe, e shtrijmë përbri dhe, siç del, për aq kohë sa është e ngushtë. Vendosni të njëjtën pjesë të erëzave sipër ose në boshllëqet si në fund të kavanozit. ujë i nxehtë hidhini direkt në kavanoza të përgatitura me kastravecat, lërini me ujë për 3 minuta.Më pas kulloni me kujdes ujin. Përsëri në kavanoza hedhim ujë të valuar, këtë herë i mbajmë me ujë më shumë, deri në 5 minuta. Kullojeni ujin për herë të dytë dhe në vend të tij hidhni shëllirë të vluar, në të cilën 30-35 g kripë për 1 litër ujë. Menjëherë pas kësaj procedure, kavanozët mbulohen me kapak të sterilizuar dhe rrotullohen. Siç pritej, kavanozët kthehen dhe dërgohen në një vend të freskët, pasi kanë nevojë për një proces të shpejtë ftohjeje.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza, metoda e dytë e nxehtë

Kjo recetë zgjat më shumë, por e mira është se procesi i pjekjes së trangujve turshi mund të kontrollohet. Përgatitni kavanozët si zakonisht dhe mbushini me erëza dhe tranguj në të njëjtën mënyrë si gjithmonë. Dhe përgatisni shëllirë në masën 30-35 g kripë për litër ujë. Por tani fillojnë dallimet. Mbushni kavanozët me tretësirë të vluar dhe lërini në nxehtësinë 25-30 gradë për disa orë. Për një ditë ose, në raste ekstreme, për një ditë, jo më. Më pas vendosini në bodrum për rreth një javë, ose 8 ditë, aty duhet të jetë i freskët, rreth 10 gradë celcius. Tani është koha të provoni kastravecat dhe të kontrolloni se sa të kripur janë. Kur mendoni se ato mund të mbështillen, vazhdoni në fazën tjetër të punës. Pasi shëllira të jetë derdhur në një tenxhere të zakonshme, hiqni kastravecat dhe vendosini në një tas të madh të pastër dhe lani dhe sterilizoni përsëri kavanozët. Vendosni përsëri kastravecat në to, merrni erëza të freskëta, hidhni të vjetrat. Ziejeni shëllirën dhe hidheni në kavanoza, më pas, siç pritej, rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe dërgojeni për ftohje të shpejtë. Vini re për veten tuaj se shëllira nga këto tranguj ka vlerën e vet. Është e shijshme, mund ta përdorni për të bërë turshi ose solyanka, dhe gjithashtu ndihmon me hangover.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza, metoda e tretë e nxehtë

Përbërësit:

Kastraveca, 3,5 kilogramë;

Gjethet e lisit dhe qershisë;

Kërcelli i selinos;

Piper djegës në bishtaja;

Majdanoz;

Kopra në një tufë dhe me fara.

Këtu fillimi është tradicional, i vetmi ndryshim është se do ta turshimë në një kavanoz prej pesë litrash. Kastravecat lahen, zgjidhen sipas madhësisë dhe mbushen me ujë shumë të ftohtë për 2-3 orë. Për turshi, duhet të merrni tranguj të vegjël të rritur terren i hapur. Gjatë kësaj kohe përgatisni kavanozin, pastroni, lani dhe vendosni erëzat në dorë. Fillimisht në kavanoz vendoset 1/3 e erëzave, më pas mbi to vendoset gjysma e trangujve, mbi të cilët vendoset e treta e dytë e erëzave. Mbi të vendoset pjesa tjetër e trangujve dhe në fund edhe e treta e fundit e erëzave.

Përgatitni shëllirën: shtoni 5 lugë të plota kripë dhe 200 g uthull 5% në 5 litra ujë. Ziejeni për disa minuta, më pas mbushni kavanozin me kujdes me tranguj. Mbyllni kavanozin me kapak dhe lëreni pa kapak për 1-2 ditë. Sapo ka ndryshuar ngjyra e trangujve, ato konsiderohen gati për t'u ngrënë. Unë dhe ti bëmë kripën kastraveca të kripura lehtë. Ato duhet të ruhen në frigorifer, të mbuluara me qelq ose kapak të tjerë. Nuk ka nevojë të rrokulliset.

Turshi i ftohtë i trangujve

Receta turshi të ftohtë kastravecat në kavanoza

Përgatisim kavanozët, si gjithmonë, në kavanoza vendosim kastravecat me erëza në mënyrën e zakonshme. Kastravecat mund të spërkaten pluhur mustardë në mënyrë që të mos mykohet.

Ne përgatisim veçmas shëllirë e ftohtë. Përgatitet kështu: merrni 50-60 g kripë dhe treteni në një litër ujë. E gjithë kjo kripë derdhet me një sasi të vogël uji të vluar dhe kripa sillet derisa të tretet plotësisht. Pastaj shtoni pjesën tjetër të ujit me ujë të ftohtë, këshillohet që të ftohet në mënyrë shtesë në mënyrë që të jetë më afër temperaturës së akullit.

Pra, kavanozat e mbushura i mbushni me shëllirë të ftohtë, më pas i mbuloni me garzë dhe i lini për një ose dy ditë në një vend të nxehtë, në temperaturën 25-30 gradë Celsius. Pastaj, siç jemi mësuar tashmë, i ulim kavanozët në bodrum ose bodrum për 10-12 ditë. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 5 gradë. Nëse temperatura në bodrum është rreth 17 gradë, atëherë nuk duhet ta mbani më gjatë se 8 ditë, në mënyrë që kastravecat të mos zbrazen. Për të përcaktuar më saktë momentin e gatishmërisë, shijoni dhe shijoni sërish kastravecat. Në fund të fermentimit shtoni sipër shëllirë, mbyllni kavanozët fort dhe vendosini në frigorifer.

Receta për turshinë e trangujve në kavanoza, së dyti metodë e ftohtë

Përbërësit:

Kastraveca të vogla, 2 kg;

Kopra, duke përfshirë me fara, 2 "çadra";

Hudhra, një thelpi;

Gjethet e rrush pa fara të zezë, si dhe gjethet e qershisë, nga 5 gjethe secila;

Rrënjë ose gjethe rrikë me peshë 20 g;

Piper i zi djegës, 8 bizele;

Kripë, 75 g;

Vodka, 50 g;

Ujë, një litër e gjysmë.

Pra, ne do të marrim kastravecat pa uthull. Uthulla është në marinadë dhe i hedhim kripë. Le të përgatisim kastravecat: i lajmë, i hedhim ujë të valuar dhe më pas i zhysim në ujë për 2-3 orë. Shtoni akull në ujë në mënyrë që të shkrihet dhe të jetë shumë i ftohtë.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, përgatisni një kavanoz 3 litra. E lajmë, e sterilizojmë dhe e thajmë. Përgatitni shëllirë në masën 50 g kripë për 1 litër ujë. Le ta ftohim. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendosni kastravecat në kavanoz, duke i mbushur me erëza, gjethe dhe barishte. Kavanoza të gatshme Mbushni me shëllirë të ftohtë, më pas shtoni vodka dhe mbyllni kavanozët fort me kapak plastik. Pas kësaj, kavanozët i çojmë menjëherë në bodrum ose i vendosim në frigorifer. Atje do të ruhen derisa të hahen. Kastravecat e tilla janë të mira sepse kanë një ngjyrë të ndritshme natyrore dhe ruhen për një kohë të gjatë.

Deri më tani, ne kemi parë mënyrat për të turshitur trangujve në kavanoza, tani le të marrim një metodë tjetër.

Receta për turshinë e trangujve në një fuçi

Në fakt, fuçi duhet të jetë lisi, por ku mund ta merrni tani? Ju duhet të përdorni fuçi plastike. Fillimisht lajeni mirë dhe thajeni, më pas fërkojeni brenda me hudhër. Trangujt dhe erëzat i përgatisim në mënyrën e zakonshme, pas së cilës fillojmë t'i vendosim të gjitha në fuçi. Vendoseni në shtresa: një shtresë kastravecash, një shtresë gjethesh dhe erëza. Gjethet e lisit duhet patjetër të jenë të pranishme. Më vete, përgatisni shëllirë në masën 900 g kripë në 10 litra ujë. Deri në momentin e derdhjes, shëllira duhet të jetë e ftohtë. Pra, derdhni kastravecat e shtruara me erëza me shëllirë të ftohtë. Kastravecat mbulohen me leckë ose garzë, më pas vendoset një kapak druri dhe shtypet me një lloj peshe. Për disa orë fuçia lihet e ngrohtë, rreth 20 gradë Celsius, dhe më pas ulet në bodrum, në freski dhe qetësi. Kastravecat piqen atje për rreth një muaj. Për të parandaluar mykun, këshillohet që kastravecat t'i spërkatni lehtë me pluhur mustardë, ose të shtoni pak panxhar sheqeri. Por nëse myku shfaqet në sipërfaqen e shëllirë, ajo duhet të hiqet vazhdimisht.

VIDEO RECETA PËR TRANGJARE PËR DIMËR

Receta për turshinë e trangujve pa shëllirë

Ekziston një turshi shumë interesante e thatë e trangujve, të cilën do ta shikojmë tani.

Përbërësit:

Kastraveca, 10 kg;

Kripë, 3-4 kg;

Kopër, tufë e madhe.

Këtu rol të veçantë siguron që kastravecat të jenë të freskëta, të forta dhe pa dëmtime. Ata nuk lahen, por merrni një peshqir të pastër dhe të thatë dhe fshijeni mirë çdo kastravec. Fshini enët në të cilat do të kriposim tërësisht dhe derdhni një shtresë kripe me trashësi 1 cm në fund.

I shtrojmë kastravecat vertikalisht dhe i spërkasim me kopër të grirë më parë. E mbulojmë shtresën me tranguj dhe koprën tërësisht me kripë, ashtu si kriposim peshkun. Për të krijuar një shtresë të trashë kripe, tundni enët dhe vazhdoni këtë proces deri në fund, derisa të harxhohen të gjithë kastravecat dhe i gjithë kopra. Hidhni një shtresë shtesë kripë sipër në mënyrë që kastravecat të mos duken. Vendosni enët me kastravecat në kripë në një vend të freskët dhe të thatë. Kastravecat turshi kështu në një mënyrë të pazakontë, ndryshojnë në elasticitet dhe aromë. Por mos harroni faktin se para se të shërbeni, kastravecat e tilla duhet të ngjyhen për të paktën 24 orë. Uji duhet të jetë i ftohtë dhe i pastër dhe duhet të ndërrohet më shpesh.

Receta për turshi kastravecat në kastravectsakh- ekzotike

Siç mund ta shihni, ju mund t'i turshisni kastravecat në çdo mënyrë që dëshironi: të ftohtë, të nxehtë, me ose pa shëllirë, madje edhe disa metoda ekzotike si "kastravec në kastravec". Ju ndoshta mund të gjeni diçka tjetër. Klasike mbetet në çdo rast. Ky është një kastravec i kripur lehtë, mesatarisht i kripur dhe turshi. Variacionet janë të mirëseardhura.