Nëpërmjet provave dhe gabimeve, jam njohur me metodat e reja vazhdimisht dhe tani jam gati t'ju ofroj 5 më të receta të shijshme kërpudha qumështi të kripura.
Para gatimit, do të doja të shënoja një veçori të pakëndshme të këtyre kërpudhave. Edhe pse ato rriten në grupe miqësore dhe për këtë arsye janë të këndshme për t'u mbledhur, është mjaft e vështirë t'i pastroni ato nga papastërtitë dhe t'i shpëtoni nga hidhërimi.
Për ta bërë këtë ju duhet:
- Vendosni kërpudhat në pjata të përshtatshme ose legen dhe hiqni sa më shumë papastërti të jetë e mundur duke përdorur një sfungjer për larjen e enëve.
- Përdorni një thikë për të hequr të gjitha shenjat e prishjes dhe krimbit. Kërpudhat e prishura shumë duhet të hidhen pa hezitim.
- Mbushni kërpudhat e qëruara me ujë deri në majë. Ata do të notojnë pavarësisht nga niveli i ujit. Prandaj vendosni sipër një pjatë të lehtë që të shërbejë si një lloj shtypjeje. Në këtë formë, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për 2-3 ditë. Uji duhet të ndërrohet vazhdimisht në mënyrë që të mos zbehet.
- Gjatë njomjes, kërpudhat do të zvogëlohen në madhësi. Kjo është shumë e mirë, sepse do të jetë më e këndshme t'i kriposni.
Më pëlqejnë kërpudhat me qumësht të kripur ose turshi për elasticitetin dhe thërrmimin e tyre. Dhe nëse i gatuani siç duhet dhe të shijshme, gjella do të jetë e dënuar me sukses!
Menu:
1. Kërpudha qumështi me kripë të nxehtë për dimër
Kërpudhat e përgatitura me këtë metodë janë shumë krokante dhe elastike. Është shumë e lehtë për të përgatitur kërpudha të tilla qumështi për dimër. Shihni vetë.
Përbërësit:
- 3 kilogramë kërpudha qumështi të freskët;
- 7 kokrra piper (është më mirë të përdorni një përzierje të ndryshme);
- 150 gram kripë (3 lugë janë të destinuara për shëllirë, dhe pjesa tjetër për spërkatje të kërpudhave);
- 4 gjethe dafine;
- koka e hudhrës;
- kapelet e koprës.
Përshkrimi hap pas hapi i recetës:
1. Renditni kërpudhat e qumështit dhe lajini ato sa më mirë. Nëse keni të mëdha, mund t'i prisni në copa. Por kërpudhat e tëra të vogla janë më të bukura dhe, me sa duket, më të shijshme.
2. I vendosim në një tenxhere dhe i derdhim uje i paster në mënyrë që ata të notojnë lirisht atje. Shtoni 3 lugë gjelle kripë të trashë, disa tapa kopra dhe të gjithë përbërësit e tjerë. Përziejini derisa kripa të jetë shkrirë plotësisht. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni kërpudhat. Vëni në zjarr. Pasi të vlojnë, gatuajini kërpudhat e qumështit fuqi e ulët 20 minuta.
3. Vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, kapakët poshtë, në shtresa. Spërkateni secilën shtresë me një shtresë të hollë kripe. Siç thashë tashmë, kripa duhet të jetë e trashë, pa asnjë aditivë. Shtojmë sipër shtresat dhe hedhim shëllirën në të cilën janë zier kërpudhat e qumështit.
Është më mirë të merrni kavanoza me vlerë nominale 1 litër. Kjo sasi rostiçeri mund të hahet në të njëjtën kohë dhe nuk keni pse të ruani kërpudhat e mbetura pas hapjes. Fillimisht mbushni kavanozët përgjysmë me ujë të vluar dhe mbulojini me kapak. Shpëlajini edhe kapakët për mbyllje. ujë i nxehtë. Kjo do t'i sterilizojë.
4. Mbylleni me kapak najloni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Zakonisht të nesërmen në mëngjes i zhvendos në bodrum ose bodrum.
2. Kriposja e thatë e kërpudhave të qumështit
Kërpudhat e qumështit, natyrisht, janë të mira në çdo formë. Por ato dalin edhe më të shijshme nëse i kriposni lëngun e vet. Ata kursejnë maksimumin substancave të dobishme dhe shije natyrale. Ndoshta i vetmi disavantazh i kësaj turshi është se meze mund të shërbehet vetëm pas një muaji. Por duke pritur heroikisht kohën e caktuar, ju do të merrni ëmbëlsirën e çmuar krokante.
Përbërësit:
- 2-3 kilogramë kërpudha qumështi të freskët;
- koka e hudhrës;
- piper i zi dhe piper i zi për shije;
- kripë - 2-3 lugë gjelle të plota (1 lugë gjelle për 1 kg kërpudha).
Përshkrimi hap pas hapi i recetës:
1.Për gatim na duhet një tenxhere e gjerë me smalt. Duhet të lahet mirë, të shpëlahet dhe të fshihet e thatë. Vendosni disa kokrra piper në fund, copëtoni disa thelpinj hudhër dhe shtoni në mënyrë të barabartë 0,5-1 lugë gjelle kripë pa një rrëshqitje.
2. Lagni paraprakisht kërpudhat për 2-3 ditë në ujë, duke ndryshuar lëngun 2 herë në ditë. Vetëm atëherë mund t'i lani lehtësisht nga gjethet, papastërtitë dhe rëra. Përveç kësaj, kjo procedurë ju lejon të heqni qafe hidhërimin. Vendosni kërpudhat e qumështit tashmë të përgatitura me këmbët lart dhe përsëritni përsëri shtresën e parë.
3. Përsëritni të gjitha shtresat në të njëjtën mënyrë derisa t'ju mbarojnë kërpudhat e qumështit. Shtresa e sipërme duhet të jetë erëza. Tani që të gjithë përbërësit janë në tigan, duhet të merrni një pjatë aq të madhe sa të mbulojë të gjitha kërpudhat. E vendosim sipër dhe një kavanoz me ujë sipër.
4. Tashmë në këtë fazë, kërpudhat do të fillojnë të lëshojnë lëng. Ata do të marinohen në të. Tani ena duhet të mbulohet me një peshqir dhe të dërgohet në një vend të freskët. Temperatura atje duhet të jetë ndërmjet 0-8 gradë mbi zero.
Pas një muaji, ose më mirë akoma dy, meze mund të shërbehet.
3. Receta për kriposjen e kërpudhave krokante qumështi me rrikë
Në çështjen e kriposjes së kërpudhave të qumështit, nuk ka asnjëherë shumë kërcitje. Kjo tipar karakteristik dhe këto kërpudha lëshohen. Duke shtuar në recetë klasike rrika dhe përbërës të tjerë aromatikë e bëjnë meze edhe më të shijshme. Dashamirët e Crunch patjetër do ta vlerësojnë atë.
Përbërësit:
- 5 kilogramë kërpudha qumështi (të qëruara dhe të përpunuara);
- disa gjethe rrush pa fara dhe shkurre qershie;
- 250 gram kripë guri të trashë;
- disa gjethe dhe rrënjë mesatare rrikë;
- disa kërcell kopër (pa barishte dhe fara);
- 2 koka hudhra.
Përshkrimi hap pas hapi i recetës:
Kjo recetë është shumë e ngjashme me atë të mëparshme. Këtu na duhet edhe një tenxhere ose një fuçi druri. Ne do ta kriposim në të. Vetëm kjo recetë përmban erëza aromatike.
1. Thërrmoni pak hudhër në fund të një tasi të thatë dhe të pastër, shtoni gjethet, koprën, spërkatni me kripë dhe copëtoni rrënjën e rrikës. Të gjithë këta përbërës i ndajmë në disa pjesë, pasi do t'i shtrojmë në shtresa mbi kërpudhat.Sipër vendosim kërpudhat e qumështit në një shtresë të barabartë, këmbët lart. Përsëriteni shtresën e erëzave.
2. Vazhdoni të shtoni shtresa derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Pastaj ju duhet të vendosni një pjatë ose tabaka të vogël dhe të vendosni një kavanoz të rëndë sipër. Kjo do të shërbejë bark i mirë për të lëshuar lëng.
3. Vendosni enët me turshi në një vend të ftohtë (jo më të lartë se 8 gradë Celsius) dhe lërini të paktën 1-1,5 muaj. Pjata mund të ruhet direkt në tiganin ose kovën në të cilën e keni marinuar. Nuk ka nevojë të transferoheni në kavanoza dhe të rrotulloheni.
Këto kërpudha rezultojnë të jenë shumë aromatike dhe krokante. Do të jetë një pjatë e shkëlqyer nëse shërbehet me qepë dhe patate të freskëta. Ndihmo veten!
4. Kërpudha qumështi të kripura të nxehta për dimër në kavanoza
Kërpudha të tjera mund të përgatiten duke përdorur këtë recetë. Shëllira është e shijshme dhe e gjithanshme. Rezulton shumë e shijshme dhe e bukur. Ju këshilloj ta provoni edhe ju!
Përbërësit për një kavanoz 0,5 litërsh:
- Kërpudha (sa të mundeni);
- 2 lugë vaj vegjetal;
- një thelpi hudhër.
Për marinadën:
- gjysmë litër ujë;
- gjysmë lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 2 karafil;
- 12 bizele përzierje speci;
- gjysmë lugë çaji me fara kopër;
- një lugë çaji shtatëdhjetë për qind uthull.
Përshkrimi hap pas hapi i recetës:
1. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë për disa ditë. Mos harroni të kulloni ujin dhe të shtoni ujë të ri të paktën 2 herë në ditë. Vetëm pas 2-3 ditësh njomje do të jetë më e lehtë pastrimi i tyre. Këtë mund ta bëni me një sfungjer për larjen e enëve ose me një furçë dhëmbësh të panevojshëm. Më pas qërojini me thikë shtresa e sipërme nga kapaku dhe kërcelli. Pjesa e brendshme kapakët mund të pastrohen edhe me thikë nëse ka pasur shumë papastërti.
2. Nëse është e nevojshme, presim kërpudhat e qumështit në disa pjesë. Pas zierjes zihet në ujë për 15 minuta. Sigurohuni që të hiqni shkumën gjatë procesit. Më pas kullojeni lëngun dhe shpëlani copat ujë të ftohtë. Përsëriteni të gjithë këtë (zieni dhe shpëlajeni) përsëri.
3. Në një tenxhere përziejmë të gjithë përbërësit për marinadën, përveç uthullës. Lëreni të vlojë dhe përzieni derisa të shkrihet kripa dhe sheqeri i grimcuar. Sapo shëllira të vlojë, hidhni kërpudhat në të dhe ziejini me fuqi të ulët për 15 minuta.
4. Më pas shtoni acid acetik dhe përzieni. Ziejeni për një minutë dhe hiqeni nga zjarri.
5. Prisni hudhrën në një kavanoz të sterilizuar dhe më pas renditni kërpudhat e ziera të qumështit. Hidhni në shëllirë dhe vaj. Vidhosni kapakun steril.
6. Vendosni kavanozët mënjanë dhe mbulojini me një peshqir. Pas ftohjes, transferojeni në bodrum ose frigorifer. Mund të ruhet gjatë gjithë dimrit.
5. Video - Recetë për kërpudhat e qumështit me kripë të nxehtë
Një tjetër recetë e thjeshtë përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër. Këtu do të mësoni jo vetëm se si të turshini ushqimin tuaj të preferuar, por edhe si të qëroni me lehtësi kërpudhat dhe të hiqni papastërtitë. Edhe pse video nuk zgjat shumë, siç thonë ata, shkurtësia është motra e talentit. Gjithçka përshkruhet qartë, qartë, pa fjalë të panevojshme.
Kërpudhat, veçanërisht kërpudhat e qumështit, janë padyshim produkt i shijshëm. Por disa njerëz hezitojnë t'i gatuajnë vetë, nga frika se mos bëjnë diçka të gabuar dhe gjella do të jetë e rrezikshme për t'u ngrënë. Në fakt, rreziku i kërpudhave nuk është sekret për askënd. Por eliminimi i tij është mjaft i thjeshtë. Së pari, kavanozët dhe kontejnerët e tjerë të ruajtjes duhet të jenë të pastra dhe sterile. Së dyti, kërpudhat duhet të zgjidhen me kujdes dhe të hiqen dëmtimet. Epo, temperatura e ruajtjes luan një rol shumë të rëndësishëm. Opsioni më i mirë-0-8 gradë Celsius.
Pra, mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të shijuar ushqimin tuaj të preferuar në dimër dhe verë. Ju uroj fat dhe sukses në turshinë e kërpudhave dhe më shumë! Shihemi se shpejti!
– Kërpudha ruse, e konsideruar më e mira për turshi. Në Perëndim, ai konsiderohet i pangrënshëm për shkak të shijes së tij të nxehtë dhe me piper. NË vendet sllave Ata mësuan ta heqin qafe atë duke e lagur. Për nga vlerat ushqyese nuk është inferior ndaj boletusit, mishit dhe qumështit, ndaj ka njerëz që duan ta gjuajnë. Ka disa mënyra për ta kripur, të cilat janë përshkruar më poshtë.
Rregullat për kriposjen e kërpudhave të qumështit
Gjëja më e vështirë do të jetë larja e kërpudhave nga pluhuri, papastërtia, degët e bredhit dhe bari. Ju mund të përdorni një furçë për këtë. Të gjitha vendet e dëmtuara dhe të pahijshme duhet të hiqen dhe kërpudhat e qumështit të zhyten në një tas me ujë të ftohtë. Sigurohuni që lëngu të mbulojë kërpudhat, kështu që vendosni një peshë sipër. Kërpudhat e qumështit ngjyhen për 2-5 ditë, gjatë së cilës është e nevojshme të ndryshohet uji, veçanërisht nëse dhoma është e nxehtë.
Si të dalloni nëse kërpudhat janë gati për turshi - shijoni prerjen. Nëse nuk është e hidhur, mund të filloni ta përgatisni për dimër.
Gjëja më e rëndësishme është përdorimi i kripës së zakonshme të tryezës për turshi, pa shtuar përbërës që përmirësojnë shijen.
Varet nga cila metodë turshi zgjidhni dhe ku do të vendosen kërpudhat: në bodrum ose në shtëpi. Nëse zgjidhni metodën e kriposjes së ftohtë, do të duhet të prisni 1,5-2 muaj për kërpudhat e gatshme. Mënyrë e nxehtë zvogëlon periudhën në 30 ditë.
Ju duhet të kriposni kërpudhat e qumështit në shëllirë tërësisht, duke i vendosur kapakët poshtë.
Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë
Ju mund të kriposni kërpudhat me qumësht të ftohtë në një fuçi ose në kavanoza. Opsioni i parë është i preferueshëm, sepse ju lejon të shijoni kërpudha aromatike me aromën e drurit dhe të injektuara sipas recetave të lashta ruse. Por ju mund t'i ruani kërpudhat duke përdorur metodën e zakonshme në kavanoza dhe t'i hapni sipas nevojës. 
Fazat e kriposjes në një fuçi:
- Vendosni 10 kg kërpudha të lara dhe të njomura në një fuçi, duke i përzier me 400 g. kripë, erëza dhe gjethe qershie dhe rrush pa fara. Shtoni 5 koka hudhra dhe bishtat e koprës.
- Shtresa e fundit duhet të jetë me gjethe rrikë. Sipër vendosni garzë sterile, mbi të cilën vendosni një rreth druri dhe një kthesë.
- Kërpudhat duhet të kontrollohen rregullisht dhe nëse është formuar myk në sipërfaqe, duhet të hiqet, të ndryshohet garza, të trajtohet rrethi dhe kthesa dhe të kthehen në vendin e tyre.
- Mund të provoni kërpudhat pas një muaji, duke përdorur doreza sterile.
Fazat e kriposjes në kavanoza:
Kriposja e kërpudhave të qumështit të papërpunuar në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, gjëja kryesore është ta shpëlani para se ta shërbeni.
Kërpudha qumështi me kripë të nxehtë
Kriposja e kërpudhave të qumështit të nxehtë është më e lehtë se sa e ftohtë. Avantazhi i kësaj metode është se nuk është e nevojshme të njomni kërpudhat - thjesht qëroni ato. Kur përgatitni shëllirë, përdorni 1-2 lugë gjelle për çdo litër lëng. l. kripë, një kokë hudhër, gjethe dafine, rrikë, farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi. 
Veprime të mëtejshme:
- Zieni kërpudhat në ujë me kripë të shtuar: 2-3 lugë gjelle. l. për një tenxhere 10 litra. Ziejini të mbuluara për 15-20 minuta.
- Përgatitni shëllirën duke tretur kripën ujë i nxehtë duke shtuar piper, Gjethja e dafinës dhe vendosja e kërpudhave në të. Ziejini nën kapak për 10 minuta dhe më pas shtoni erëza, vendoseni nën presion dhe ftoheni.
- Vendoseni enën në një vend të freskët për një javë. Pas datës së skadencës, kërpudhat mund të mbyllen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbushen me shëllirë. Përdorni kapakë plastikë. Mos harroni të shtoni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. l. vaj perimesh. Pas 21-28 ditësh, mund të provoni kërpudha qumështi.
Është e lehtë të kriposni kërpudhat e qumështit të thatë duke përdorur një metodë të nxehtë dhe ato mund të "arrin standardin" përpara kohës nominale.
Si të skuqni kërpudhat e verdha të qumështit
Nuk është zakon të kriposni kërpudhat e qumështit turshi. Kur kripohen, kërpudhat nuk zihen, por ngjyhen dhe, të mbuluara me erëza dhe kripë, mbyllen në kavanoza. Gjatë marinimit, kërpudhat e qumështit zihen dhe kjo rrit shumë sigurinë e preparatit.
Këtu recetë origjinale përgatitja e kërpudhave të qumështit të verdhë:
- Nëse keni kërpudha qumështi të verdhë në shportën tuaj, duhet t'i lani në shtëpi, t'i njomni për disa ditë dhe t'i prisni në copa.
- Erëzat e vetme që na duhen janë kripa dhe hudhra e grirë. Vendoseni enën me kërpudhat në zjarr dhe shtoni kripë dhe ujë. Aplikoni kripën me sy, por uji duhet të ketë shije shumë të kripur.
- Hiqni shkumën me lugë dhe ziejini kërpudhat e qumështit për 5 minuta. I heqim me një lugë të prerë, i përziejmë me hudhrën dhe i vendosim në enë qelqi. Hidhni në shëllirë dhe hidhni sipër një lugë vaj vegjetal. Lëreni të ftohet dhe mbulojeni me kapakë me vidë plastike ose hekuri. E vendosim në frigorifer. Mund të hani brenda dy ditësh.
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një recetë për sukses 100% si në darkën festive ashtu edhe në atë të përditshme me patate. Sa bukur është në dimër të nxjerrësh një kavanoz me kërpudha të kripura dhe ta vendosësh tryezë festive pranë ushqimeve të tjera. Një nga llojet më të njohura për turshi janë kërpudhat e qumështit. Që nga koha e gjyshërve tanë, kjo lloj kërpudhe është barazuar me një delikatesë.
Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të shijshme dhe ushqyese, të injoruara në mënyrë të pamerituar nga shumë mbledhës të kërpudhave.
Karakteristikat e këtij lloji të kërpudhave
Falë bazës së mishit, aromës unike dhe shijes delikate, shumica e adhuruesve të turshive të kërpudhave preferojnë t'i rezervojnë këto kërpudha për dimër. Dhe megjithëse sot ekzistojnë disa lloje të përpunimit dhe përgatitjes së kërpudhave të qumështit (zierje, skuqje, turshi), kriposja konsiderohet metoda më e lashtë.
Ekzistojnë dy mënyra për turshinë e këtij lloji të kërpudhave: metoda e ftohtë dhe metoda e nxehtë. Dallimi midis këtyre procedurave është se me metodën e ftohtë kërpudhat e qumështit do të kripohen të papërpunuara, kërpudhat fillimisht ngjyhen në lëng dhe me metodën e nxehtë i nënshtrohen trajtimit termik pas njomjes. Gatimi i këtij lloji të kërpudhave duke përdorur metodën e nxehtë konsiderohet më i popullarizuari në mesin e adhuruesve të kërpudhave. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni dhe marinoni këtë lloj kërpudhash në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos humbasin formën ose ngjyrën e tyre dhe të ruajnë kërcitjen e tyre karakteristike të kërpudhave.
Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen nga toka, gjethet dhe insektet.
Pra, nëse dëshironi kërpudha qumështi të kripur të nxehtë, duhet të bëni sa më poshtë. Pavarësisht nëse keni blerë kërpudha qumështi në treg, miqtë tuaj i kanë sjellë ato tek ju, ose i keni mbledhur vetë në pyll, do të sillni në shtëpi jo vetëm kërpudha, por edhe një pjesë të pyllit: dhe, fije bari, gjethe dhe të tjera. mbeturinat. Me duart tona pastrojmë kërpudhat e qumështit nga mbeturinat e pyllit dhe i transferojmë në një vaskë ose tas të madh. I japim mundësinë kërpudhave të notojnë në ujë të ftohtë për disa orë. Ndërkohë po bëjnë kërpudhat e qumështit procedurat e ujit, mos harroni të ndryshoni periodikisht ujin e tyre. Kjo është e nevojshme jo vetëm për të hequr sa më shumë papastërti të jetë e mundur, uji i ftohtë do të largojë hidhërimin karakteristik të kësaj lloj kërpudhe. Pas kësaj, jini të durueshëm dhe përdorni një sfungjer ose furçë dhëmbësh. Çdo kërpudha duhet të lahet nën ujë të pastër, duke hequr kokrrat e vogla të papastërtive. Nuk dëshironi ta kaloni gjithë dimrin duke mos dëgjuar kërcitjen e kërpudhave, por kërcitjen e rërës në dhëmbë? Më pas, mund t'i prisni kërpudhat e qumështit në disa pjesë ose t'i lini të plota; këtu nuk ka rekomandime strikte. Në këtë fazë përgatitore përfunduar. Njerëzit që kanë turshi më shumë se një kavanoz me kërpudha qumështi dëshmojnë se përgatitja për turshi është procesi më intensiv i punës, duke marrë gjysmën e kohës.
Kthehu te përmbajtja
Si të gatuajmë kërpudha krokante me qumësht
Nëse nuk dëshironi të shpenzoni shumë kohë duke njomur kërpudhat përpara se t'i kriposni, por si kërpudhat e qumështit që të ruajnë gërvishtjen e tyre specifike, provoni këtë recetë. Dallimi kryesor i tij është se gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk keni nevojë të shtoni kripë. Pra, për të përgatitur në mënyrë të nxehtë kërpudhat e qumështit të kripura krokante, do të na duhen: kërpudha, kripë, farat e koprës, gjethet e lakrës dhe hudhra. Vendosni kërpudhat e pastra në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Pasi të vlojnë, lërini mënjanë për 20 minuta dhe lërini kërpudhat të ziejnë në zjarr të ulët. I nxjerrim nga uji dhe i ftojmë. Dhe e filtrojmë ujin nga tigani dhe e vendosim në një vend të freskët.
Për t'i dhënë kërpudhave një shije pikante, mund të shtoni farat e koprës.
Vendosni 3 lugë kripë në fund të enës në të cilën do të kripohen kërpudhat, sipër spërkatni farat e koprës dhe thelpinj hudhre. Tani shtrojini me kujdes kërpudhat me kërcellet lart, shtoni kripë sipër dhe vendosni përsëri një shtresë me kërpudha qumështi. Kështu i vendosim të gjitha kërpudhat në një enë, i mbulojmë shtresat me një pjatë të sheshtë dhe i bëjmë një lloj presioni sipër. Kjo mund të jetë një kavanoz me turshi ose një tenxhere të vogël me ujë. Shëllira që japin kërpudhat e qumështit duhet të mbulojë plotësisht "piramidën" nën pjatë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, uji në të cilin janë zier kërpudhat do të jetë i dobishëm. Mbuloni kovën ose tasin në të cilin do të kriposen kërpudhat me një peshqir të pastër dhe lërini kërpudhat e qumështit për tre ditë.
Pas kësaj kohe, përgatisim kavanoza të sterilizuara dhe i kalojmë kërpudhat e qumështit në enë qelqi, duke i shtypur fort njëra me tjetrën, duke ndihmuar fleta e lakrës. Mbyllim kavanozët me kërpudha me kapak plastik dhe i ruajmë në frigorifer ose në bodrum. Pas vetëm tetë ose dhjetë ditësh, kërpudhat e qumështit të kripura mund të nxirren nga kavanoza dhe të vendosen në tryezë për darkë.
Kthehu te përmbajtja
Kërpudha qumështi me shëllirë
Kjo recetë nuk përmban ndonjë sekret të veçantë, kërpudhat kërkojnë shumë më shumë kohë për t'u kripur se në recetën e mëparshme, por në të njëjtën kohë, kërpudhat e kripura të qumështit japin një aromë dhe shije të papërshkrueshme, saqë dëshironi t'i provoni përsëri dhe përsëri. Për këtë recetë ju duhet të rezervoni: vetë kërpudhat, kripë, piper i zi dhe piper i zi, hudhër, rrikë dhe vaj vegjetal. Ju gjithashtu mund të merrni karafil, gjethe qershie ose rrush pa fara dhe gjethe dafine sipas shijes tuaj.
Në një tenxhere me smalt vendosim ujin të vlojë, hedhim kripë në masën dy lugë gjelle për litër lëng, shtojmë kërpudhat e qumështit dhe i lëmë të ziejnë për rreth 20 minuta. Ndërsa kërpudhat e qumështit janë duke zier, ka kohë për të përgatitur shëllirë në një enë të veçantë. Raporti i kripës dhe ujit është i njëjtë, shtoni 25 kokrra piper të zi dhe 10 piper të zi, sipas dëshirës mund të shtoni gjethe dafine dhe erëza të tjera të thata sipas shijes tuaj.
Për turshinë e kërpudhave do t'ju nevojiten 2 lugë kripë për litër ujë.
Lëreni ujin të vlojë në zjarr të ulët dhe prisni derisa kripa të tretet. Ndërkohë që shëllira është duke u zier, hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të prerë, kalojini në një tigan me shëllirë dhe lërini kërpudhat të ziejnë në një tigan të dytë për 10-15 minuta.
Më pas, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni disa thelpinj hudhër dhe rrikë në shëllirë me kërpudha. Mbulojini kërpudhat me një pjatë ose diçka të sheshtë për të shtypur kërpudhat e qumështit. Është shumë e rëndësishme këtu që të mos e teproni me presion, në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat në tigan dhe t'i ktheni ato në kaçubë. Sigurohuni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Gati! Tani duhet të mbuloni enën me një peshqir dhe t'i vendosni kërpudhat në të ftohtë për gjashtë ditë. Pas kësaj kohe, kërpudhat e qumështit i vjedhim në kavanoza, pasi i kemi sterilizuar më parë. Hidhni shëllirën në të cilën janë zier kërpudhat e qumështit në kavanozët me kërpudha dhe shtoni disa lugë në secilën enë. vaj perimesh. Kjo është e nevojshme për të bllokuar hyrjen e oksigjenit në kërpudha. Mbyllja kavanoza qelqi kapak plastike dhe vendosini në frigorifer ose bodrum. Kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë gati për 5-7 javë.
Që nga kohërat e lashta, kërpudhat e qumështit janë konsideruar si "mbreti" i kërpudhave. Kërpudha me qumësht të kripur - rostiçeri e shijshme, është shumë popullor edhe sot e kësaj dite.
Kërpudhat e bardha të qumështit rriten në pyll me pisha i cekët nën tokë, duke formuar një tumë të vogël.
Ju gërmoni një fryrje të tillë, dhe ka një kërpudha të bukur!
Mbledhja e tyre është një aktivitet jashtëzakonisht emocionues dhe i këndshëm. Turshi i kërpudhave të qumështit në shtëpi nuk është më pak interesant. Sot do të përshkruaj një të vjetër mënyrë tradicionale turshi. Kërpudhat me qumësht turshi të ftohtë do të magjepsin mysafirët dhe anëtarët e familjes, pasi ato janë më të shijshmet kur përgatiten në mënyrë të ftohtë. Përveç kësaj, ky proces i kriposjes është më i shpejtë, shumë i thjeshtë dhe i lehtë.
Si të gatuajmë kërpudha me qumësht të kripur për dimër
Nëse keni fatin të zgjidhni kërpudhat me duart tuaja, lajini ato në ujë të bollshëm sapo të vini nga pylli. Pas rreth gjysmë ore, mund të filloni të lani drejtpërdrejt. Kjo duhet të bëhet duke përdorur një sfungjer ose furçë të fortë. Harmonika nën kapak lahet duke e rrahur shpesh në ujë ose nën një rrjedhë të fortë. Kërpudhat e mëdha të qumështit mund të priten në gjysmë, ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të plota. Pritini zonat e dyshimta.
Vendosni kërpudhat e pastra dhe të bardha të përgatitura në këtë mënyrë në një enë. Një i madh do të bëjë tepsi me smalt ose një kovë. Vendosni një gjethe rrikë në fund dhe vendosni kapakët poshtë sipër kërpudhave të qumështit. Spërkatni shtresat me kripë në masën 50 gram për kilogram kërpudha. Shtoni gjethe dafine dhe disa thelpinj hudhre sipas shijes. Mos shtoni ujë, kërpudhat do të lëshojnë lëngun e tyre.
Sipër vendoseni kërcellin e koprës me cadra, gjethet e mjedrës dhe rrushit, i mbuloni me një pjatë të sheshtë dhe i vendosni nën presion në një vend të freskët.
Në një muaj kërpudhat tona të qumështit të kripura janë gati. Nëse shtresa e sipërme e kërpudhave është pak e mykur, mund t'i hidhni. Shtresat e poshtme do të mbeten të shijshme dhe të bardha në borë.
Ka shumë ndryshime në përdorimin e kërpudhave të përgatitura. Të preferuarat e familjes sonë janë kërpudhat me qumësht të kripur të skuqura me patate ose si a rostiçeri të ftohtë me shtim qepët, vaj luledielli ose majonezë.
Kërpudha qumështi: kërpudha turshi
Përgatitja e kërpudhave për turshi
Turshi i kërpudhave me qumësht është mënyra më e lehtë për të përgatitur kërpudha për përdorim në të ardhmen. Kërpudhat e qumështit të konservuara në një shëllirë të fortë me kripë gjelle përdoren më pas për të bërë supa, mbushje byreku, zierje, pjata anësore dhe ushqime.
Kërpudhat për korrje duhet të mblidhen herët në mëngjes, para se të ngrohen nga rrezet e diellit. Në këtë rast, kërpudhat mund të ruhen më gjatë kohe e gjate. Kur nxehen nga dielli, ato përkeqësohen më shpejt, duke u mbuluar me mukozë.
Pas prerjes së kërpudhave, duhet të hiqni gjethet, tokën, kashtën dhe mbeturinat e tjera të mbërthyera në të. Më pas kërpudhat e qumështit renditen sipas madhësisë. Kërpudhat e forta, të freskëta, jo të krimbave ose të pjekura janë të përshtatshme për turshi.
Nëse nuk mund t'i përpunoni kërpudhat në ditën e grumbullimit, duhet t'i pastroni nga gjethet dhe papastërtitë, por mos i lani. Është mirë që kërpudhat t'i mbani në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët dhe të errët përpara konservimit.
Kërpudhat e qumështit duhet të përpunohen në ditën e grumbullimit. Kjo kusht i nevojshëm për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme në kërpudha.
Para konservimit, kërpudhat duhet të lahen shumë mirë. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një kullesë dhe ulen vazhdimisht në një kovë me ujë të ftohtë, duke e lejuar atë të kullojë.
Receta për turshi kërpudha qumështi
Turshi është një mënyrë shumë e zakonshme e ruajtjes së kërpudhave për përdorim në të ardhmen. Ky lloj përpunimi zakonisht aplikohet tek kërpudhat e qumështit, të cilat për shkak të shijes specifike dhe përmbajtjes së lëngut të qumështit të hidhur, nuk rekomandohet të ruhen në asnjë mënyrë tjetër.
Mund të kriposni kërpudhat në 2 mënyra: të ftohta dhe të nxehta.
Para kriposjes, sigurohuni që të qëroni dhe shpëlani mirë kërpudhat e qumështit, duke hequr në të njëjtën kohë kërpudhat e krimbave dhe të dëmtuara.
Për metodën e kriposjes së ftohtë do t'ju duhet:
10 kilogramë kërpudha qumështi; - 400–500 gram kripë tryezë të trashë; - hudhër; - kopër; - gjethe qershie dhe rrush pa fara; - qimnon.
Kur kriposni kërpudhat e qumështit, sasia e kripës së tryezës është e barabartë me 4-5% të peshës së kërpudhave të përgatitura për përpunim.
Hidhni kërpudhat e përgatitura, të lara, të qëruara me ujë të ftohtë dhe zhyteni për 2-3 ditë, duke mos harruar të ndërroni ujin dy herë në ditë. Vendosni kërpudhat e qumështit të njomura në shtresa në kavanoza ose fuçi me kapakët poshtë. Spërkateni çdo shtresë me kripë, thelpinj hudhre të copëtuar, kopër të copëtuar, gjethe qershie dhe rrush pa fara dhe fara qimnon. Pasi të keni vendosur të gjitha kërpudhat në këtë mënyrë, vendosni një rreth sipër dhe shtypni lehtë mbi të.
Pas disa ditësh, kur kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre dhe të vendosen, shtoni më shumë në tas. kërpudha të freskëta. I spërkasim me kripë, erëza dhe i bëjmë sërish presion. Pas 30-40 ditësh nga fillimi i kriposjes, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për konsum.
Për të grumbulluar kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e nxehtë, duhet të merrni:
10 kilogramë kërpudha qumështi; - 400–500 gram kripë tryezë të trashë; - 1–1,2 litra ujë.
Qëroni kërpudhat e qumështit dhe shpëlajini me ujë të bollshëm të ftohtë. Më pas mbushni kërpudhat me ujë të pastër, shtoni shumën e kërkuar kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar të ziejë. Nëse dëshironi, shtoni 3 gram acid citrik për të zbardhur kërpudhat.
Hiqni kërpudhat e ziera nga lëngu me një lugë të prerë dhe ftohuni. Kullojini në një kullesë. Kur uji i tepërt kulloni, vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza ose fuçi qelqi. Vendosni presion të lehtë sipër.
Ju gjithashtu mund të turshini kërpudha qumështi sipas një recete bullgare. Atje kjo pjatë quhet turshiya, që do të thotë "turshi". Si rezultat i kësaj kriposje, rezulton shumë gjellë e shijshme, e cila rrit oreksin. Gjatë përpunimit të kërpudhave në formën e turshisë, nuk kërkohet pajisje speciale.
Kur kriposni kërpudhat e qumështit, ruajtësi është acidi laktik. Formohet si rezultat i fermentimit të sheqernave që përmbahen në kërpudha nën ndikimin e baktereve të ndryshme laktike.
Në mënyrë që fermentimi i acidit laktik të vazhdojë siç duhet, duhet të respektohen përmasat. Ju duhet të merrni 2,5–5% kripë ndaj peshës së kërpudhave të përpunuara. Nëse merrni më shumë kripë, do të ketë një efekt të keq në procesin e fermentimit. Për shembull, në përqendrim 10% procesi i fermentimit ngadalësohet, dhe në 20% ndalon.
Për të përgatitur turshia nga kërpudhat e qumështit do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: - 10 kilogramë kërpudha qumështi; - 150 gram sheqer të grimcuar; - 150 gram kripë tryezë.
Pastroni kërpudhat e qumështit, shpëlajini dhe renditini. Më pas zbardhni kërpudhat. Për ta bërë këtë, përvëloni ato me ujë të valë ose zhytini në ujë të valë për disa minuta. Sasia e ujit duhet të jetë 4 herë më e madhe se vëllimi i kërpudhave. Vendosni kërpudhat e vogla dhe të copëtuara të qumështit në ujë të vluar për 2-3 minuta, ato të mëdha për 4-5 minuta. Më pas vendosini kërpudhat për 5-10 minuta ujë të ftohtë ose mbajeni poshtë ujë të rrjedhshëm. Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në një enë të përshtatshme. Spërkateni çdo rresht me një përzierje kripe dhe sheqeri. Kur të gjitha kërpudhat të jenë shtruar, mbushini me ujë të ftohtë dhe lërini për fermentim laktik. Zgjat 14–15 ditë dhe ndodh në temperaturën 15–18°C. Gjatë gjithë kësaj kohe, sigurohuni që enët me kërpudha qumështi të mbushen deri në majë. Pasi të përfundojë procesi i fermentimit, vendosini kërpudhat në një vend të freskët.