Ir daudz recepšu, kurās izmanto aknas: mājās gatavotos cepumos, zupās, klimpās utt. Pat iesācēju pavāri zina, kas ir aknas. Mājdzīvnieku (govju, cūku) subproduktus apcep olīvās, dārzeņos vai sviestā, vāra, sautē un garšo ar garšvielām. Sagatavotos subproduktus samaļot caur gaļas mašīnā, iegūsti gardus aknu pildījumus pīrāgiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Aknas ir daudz lētākas nekā gaļa, bet bieži tās pārspēj uzturvērtībā.
No kā izgatavotas aknas?
Aknas ir iekšpuse mājputni(pīles, zosis, vistas, tītari), ko bieži dēvē par “subproduktiem”, un mājdzīvniekus (cūkas, govis, aitas), ko izmanto kulinārijā. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti šādi blakusprodukti: diafragma, sirds, traheja, plaušas, aknas, liesa, kuņģis, nieres. Šo orgānu izmantošana mājās gatavotu zupu, klimpu un pankūku pagatavošanai ievērojami samazina pārtikas izmaksas, vienlaikus saglabājot uzturvērtību, pat pārsniedzot to salīdzinājumā ar gaļas ēdieniem.
Dažādām aknu daļām ir īpaša uzturvērtība. Piemēram, uz 100 g liellopu aknu (kaloriju saturs 183 kcal) ir 14,4 g olbaltumvielu, 12,8 g tauku, 3,2 g ogļhidrātu. Regulāri lietojot uzturā liellopu un cūkgaļas aknas, kas bagātas ar mikroelementiem, īpaši dzelzi, kas labvēlīgi ietekmē asinsrades orgānus, var aizmirst par zemo hemoglobīna līmeni. Piedāvājot ēdienus ar aknām veciem cilvēkiem, jābūt uzmanīgiem, jo maltās aknās ir paaugstināts D vitamīna saturs, kas ir kaitīgs vecāku cilvēku organismam, bet izdevīgs bērniem. Aknas sastāv no:
- aknas;
- nieres;
- sirdis;
- plaušas;
- traheja;
- diafragmas;
- kuņģis (abomasums, apzarnis);
- tesmenis
Mājas aknas ēdiena gatavošanā
Kā pareizi pagatavot liellopu vai cūkgaļas aknas? Iekšējos orgānus maltajām aknām (sirds, nieres, aknas, plaušas) vāra viegli sālītā ūdenī ar vienu lauru lapu, līdz tie kļūst mīksti (subproduktus labāk gatavot atsevišķi). Pēc tam, kad ūdens uzvārās, iekšas vāra ar atvērtu vāku uz vidējas uguns: plaušas - pusotru stundu, sirdi - pusotru stundu, aknas - 20 minūtes, nieres - 1 stundu. Pirms vārīšanas nieres iemērc 3-4 stundas auksts ūdens, periodiski mainot to, un aknas - 35 minūtes. pienā, tāpēc tas būs maigāks.
Izvārītās, atdzesētās iekšas izlaiž caur gaļas mašīnā ar apceptu augu eļļā. sīpoli un burkāni. Maltās aknas mīca ar rokām, pievienojot sāli, maltus melnos piparus pēc garšas un nedaudz buljona, kurā tika vārītas iekšas. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā stikla traukos, burkās, ielejot no speķa kausētus taukus (cūku taukus).
Aknas ir ideāli piemērotas kā pildījums pelmeņiem, pankūkām, pīrāgiem, aukstajām un karstajām uzkodām. Kas ir sagatavots no subproduktiem:
- abomasum (kuņģis), tesmenis, sirds tiek izmantots azerbaidžāņu hašam, poļu flaki zupai;
- pumpuri ir piemēroti otro ēdienu, zupu, buljonu pagatavošanai;
- pastētes bieži gatavo no aknām, pēdējām cepti ēdieni, konservi;
- ar mezentēriju gatavo nacionālās baltkrievu un krievu virtuves sautētus ēdienus ar putrām;
- Gaļas uzkodu saltisons, vācu brawn analogs, tiek gatavots no cūkgaļas diafragmām, speķa, nierēm, aknām, sirds un plaušām;
- Desu pagatavošanai izmanto aknas bez nierēm un aknām (traheja, sirds, diafragma, plaušas).
Aknu receptes
Ne tikai uzturvērtība Aknas ir svarīgas ēdiena gatavošanā, bet arī ēdienu budžets un recepšu daudzveidība. Gibles tiek ceptas, sautētas, vārītas un papildinātas ar garšvielām un garšvielām, kas ēdienam piešķir unikālu pikanumu. Pildījumam var pievienot sēnes, smalki sakapātus zaļumus, apceptus sīpolus, rīsus, cieti vārītas vistas olas. Tiek pakļauti blakusprodukti dažādi veidi termiskā apstrāde:
- Aknas novāra ar lauru lapu un apcep ar garšvielām (rozmarīns, ķimenes, koriandrs).
- Pirms lietošanas jēlas cūkas aknas ieteicams blanšēt (sagriezt lielos gabalos, vāra apmēram 6 minūtes sālsūdenī, noskalot ar tīru auksts ūdens). Pateicoties šai metodei, aknas pārstāj būt rūgtas un kļūst maigas un sulīgas.
- Otros ēdienus, kas ietver dārzeņus un miltus (cūkgaļa, cūkgaļa, kolba), gatavo ar tesmeni, kuņģi, sirdi, un subproduktus gatavo vairākas stundas.
- No tesmeņa gatavo oriģinālās šniceles, kuras panē rīvmaizē un pēc tam apcep.
- Vārītas nieres ir piemērotas zupām, smalkmaizītes, bet sautētas nieres ir piemērotas pamatēdieniem.
Navy makaroni
- Laiks: pusstunda.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 219 kcal.
- Mērķis: otrais, pusdienas, vakariņas.
- Virtuve: starptautiskā.
- Grūtības: viegli.
No pirmā acu uzmetiena tik vienkāršu ikdienas ēdienu kā jūras makaroni var mainīt līdz nepazīšanai, parastās maltās gaļas ar sīpoliem vietā izmantojot maltās aknas. Jēra gaļas subprodukti piešķir makaroniem neatkārtojamu pīrāgu aromātu. Ja jēra gaļas smarža vai garša ir neparasta, varat izmantot cūkgaļas vai liellopa iekšas. Navy stila makaroni no iepriekš pagatavotām aknām tiek pagatavoti ļoti ātri, bet, ja iekšpusi ņemat neapstrādātu, jums papildus jārēķinās ar gatavošanas laiku - pusotru stundu.
Sastāvdaļas:
- makaroni - 0,5 kg;
- liellopu gaļas subprodukti (sirds, plaušas, aknas) – 0,5 kg;
- lieli sīpoli - 2 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sviests, olīveļļa - katrs 30 g;
- sāls - pēc garšas;
Gatavošanas metode:
Lauku stila pīrāgi
- Laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 183 kcal.
- Mērķis: pusdienas, pēcpusdienas uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Gardi aknu pīrāgi ir piemēroti sātīgām brokastīm, pusdienām ar buljonu vai vienkārši kā dienas uzkoda. Ja mīklu mīca ar dzīvo raugu, tad labāk to atstāt uz nakti, “ātrais” raugs saīsinās laiku par 4 vai vairāk stundām. Ja vēlaties, aknu pildījumu var dažādot, pievienojot sasmalcinātas sirdis un plaušas. Putnu (tītaru, cāļu) sirdis, aknas un guzas izcepas vēl ātrāk, tās ir piemērotas arī lauku pīrāgiem.
Sastāvdaļas:
- milti - 700 g;
- piens - 500 ml;
- liellopu aknas - 1 kg;
- ola - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpoli – 2 gab.;
- sviests - 20 g;
- augu eļļa - 6-7 ēdamkarotes;
- raugs - 9 g;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 1,5 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
Gatavošanas metode:
Vareņiki
- Laiks: 2,5 stundas.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 235 kcal.
- Mērķis: pusdienas, vakariņas.
- Virtuve: ukraiņu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pelmeņi, kas pildīti ar subproduktu maisījumu: aknas, plaušas, sirds ir ļoti garšīgi un sulīgi. Pumpuri var piešķirt specifisku aromātu, kas ne visiem patīk, tāpēc labāk tos neizmantot. Aknu pildījumu var iegādāties iepriekš, vai arī subproduktus apcepot ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, samaļ blenderī. Pateicoties kefīram vai raudzētam cepam pienam, mīkla izrādās ļoti maiga, plastiska un viegli veidojama.
Sastāvdaļas:
- aknas - 350 g;
- kviešu milti - 2,5 glāzes;
- ola - 1 gab.;
- kefīrs (jebkurš tauku saturs) vai raudzēts cepts piens – 1 ēd.k.;
- vidējs sīpols - 1 gab .;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- vārīšanas ūdens;
- skābs krējums - 2 ēd.k.
Gatavošanas metode:
Pankūkas ar aknām
- Laiks: 1 stunda..
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 140 kcal.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Krāsa pankūku recepte ir piemērota saimniecēm, kuras mīl barojošus, veselīgus un daudzveidīgus ēdienus savā mājsaimniecībā. Cūkgaļas aknu pildījumu var papildināt ar citām iekšām: sirdi, plaušām. Pankūkas var pagatavot ar raugu vai kefīru, un, ja mīklai pirms cepšanas pievieno pāris ēdamkarotes augu eļļas, tās var cept pannā, nepievienojot eļļu.
Sastāvdaļas:
- vārītas cūkgaļas aknas - 300 g;
- kviešu milti – 1 ēd.k.;
- ola - 1 gab.;
- kefīrs - 1 ēdamkarote;
- verdošs ūdens - ½ ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sīpoli – 2 gab.;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- soda - ¼ tējk.
Gatavošanas metode:
Soļanka
- Laiks: 4 stundas.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 201 kcal.
- Mērķis: pusdienas, vakariņas, pirmais ēdiens.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: augsta.
Solyanka nekādā gadījumā nav ikdienas ēdiens, budžeta variants grūti to nosaukt. Gatavojot šo zupu, jūs varat iepriecināt savu ģimeni, kas pulcējās uz svētku vakariņām. Zupa izrādās bieza, sātīga un sildoša. Vīriešiem īpaši patīk pikanta skābi sāļa garša. Šādas sugas recepte ieņems lepnumu pavārgrāmata mājsaimniece, kura mīl savu mājsaimniecību palutināt ar gardumiem.
Sastāvdaļas:
- gaļas kauli - 0,5 kg;
- kūpinātas ribiņas – 0,5 kg;
- liellopu nieres - 100 g;
- liellopa sirds - 100 g;
- liellopa mēle - 100 g;
- tesmenis – 50 g;
- sīpoli – 2 gab.;
- olīvas - 100 g;
- mucu marinēti gurķi – 3 gab.;
- gurķu sālījums - 100 ml;
- kaperi – 50 g;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- olīveļļa un sviests - katrs 30 g;
- citrons - dažas šķēles;
- smaržīgie pipari, sāls - pēc garšas;
- zaļumi - 1 ķekars;
- skābs krējums - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Pate no cūkgaļas aknas
- Laiks: 5 stundas 40 minūtes.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 183 kcal.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Cūkgaļas pastēte ir sātīgs ikdienas ēdiens, kas ieņems savu īsto vietu svētku galds, ja pasniedzat tartletēs, kārtainās konditorejas izstrādājumos, uz krekeriem, grauzdiņiem, dekorējot ar majonēzi un zaļumiem. Gatavojot pastēti, dažas saimnieces masai papildus pievieno ķiplokus, burkānus, iecienītākās garšvielas. Svarīgs nosacījums ideāla garša - svaigas, sarkanbrūnas aknas bez žultsvadiem vai asins recekļiem. Piens ar cukuru, kurā to var mērcēt, piešķirs aknām īpašu maigumu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas aknas - 1 kg;
- speķis – 100 g;
- sīpoli - 3 gab.;
- sviests - 100 g;
- Lauru lapa- 1 gab.;
- malti melnie pipari - 1/3 tējkarotes;
- dilles - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
Liverwurst
- Laiks: 3 stundas.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 326 kcal.
- Mērķis: brokastis, pusdienas, uzkodas.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības pakāpe: augsta.
Mājās gatavotu vārītu aknu desu pasniedz pie piedevas kā otro ēdienu vai sagriež sviestmaizēs. Tas iepriecinās mājiniekus ar smalku gaļas aromātu un brīnišķīgu garšu, kas atšķiras no veikalā pirktās desas garšas, pateicoties dabīgas sastāvdaļas. Piedāvātā recepte ir klasiska, ja vēlas, šo sastāvu var variēt ar cūkgaļu, teļa gaļu, liellopu aknām.
Sastāvdaļas:
- vārītas aknas - 2 kg;
- iztīrītas zarnas – 5 gab. 6 metrus garš;
- olas – 16 gab.;
- sīpoli - 3 gab.;
- skābs krējums - 500 g;
- sāls - pēc garšas;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Kartupeļu rullīši ar aknām
- Laiks: 5 stundas.
- Porciju skaits: 16 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 233 kcal.
- Mērķis: pusdienas, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: augsta.
Kartupeļu rullīšu pagatavošana ar aknām prasīs daudz laika, šo recepti nevar saukt par vienkāršu, taču rezultāts noteikti iepriecinās saimnieci. Rauga mīkla uz kartupeļu biezeni kombinācijā ar aknu pildījumu radīs svētku sajūtu pusdienās. Rullītes sanāk garšīgas, ēstgribas, sātīgas un skaistas. Nav kauna tos piedāvāt viesiem kā pamatēdienu.
Sastāvdaļas:
- aknas - 2 kg;
- kartupeļu biezeni - 400 g;
- kartupeļu novārījums – 200 ml;
- olas - 2 gab.;
- milti - 650 g;
- sīpoli - 0,5 kg;
- augu eļļa un sviests - katrs 100 ml;
- šķīstošais raugs - 8 g;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 10 g;
- sasmalcināti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Aknu pankūkas
- Laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 149 kcal.
- Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, bērnu galds.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Aknu pankūku recepte ļauj izmantot jebkuras aknas: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Pankūkas ir veselīgas, tās gatavojas ļoti ātri, un, pateicoties sīpoliem, tās izrādās garšīgas un sulīgas. Bērniem šis ēdiens patiks un bagātinās ikdienas uzturu tiem, kam aknas tīrā veidā īpaši negaršo, bet cieš no derīgo mikroelementu, īpaši dzelzs, trūkuma.
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 600 g;
- ola - 1 gabals;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
- sīpols - 1 gabals;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Korejiešu aknu kūka ar burkāniem
- Laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 208 kcal.
- Mērķis: pusdienas, vakariņas, svētku galds.
- Virtuve: Āzijas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Saimniecei, kura vēlas viesus pārsteigt ar netradicionālām, sāļām, krāsainām uzkodām, talkā nāks aknu kūkas ar korejiešu burkāniem recepte. Ja ir laiks, šādu uzkodu vari pagatavot pats, vai arī iegādāties veikalā, ietaupot laiku. Aknu izvēlei nav beznosacījumu ieteikumu: piemērota ir vistas gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa. Kūka izrādās ļoti kaloriju, tāpēc nav vēlams tiem, kas ievēro diētu, to ļaunprātīgi izmantot.
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 1 kg;
- olas - 2 gab.;
- sīpoli - 3 gab.;
- svaigi burkāni - 2 gab.;
- korejiešu burkāni - 200 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- milti - 4 ēdamkarotes;
- majonēze - 400 g;
- cietais siers - 100 g (pēc izvēles);
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 200 ml;
- galda etiķis - 2 ēdamkarotes;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Video
Daudziem no mums aknu garša nāk no bērnības. Pīrāgi ar aknu pildījumu, klimpas, pīrāgi un citi ēdieni ar viņa piedalīšanos ir vienkārši neaizmirstami! Viņu garša ir ļoti neparasta. Katrs ēdiens ir sātīgs, sulīgs un ļoti garšīgs. Šķiet, ka šodien atdzimst interese par aknām. Internetā ir diezgan daudz pieprasījumu pēc šī produkta. Tāpēc es nolēmu šodien jums parādīt, kā pareizi sagatavot aknas, tas ir, kas tiek pārstrādāts no dzīvnieku atkritumiem. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka tās ir plaušas, sirds un aknas.
Tas viss tirgū ir ļoti lēts, salīdzinot ar gaļu. Kāpēc gan nepamēģināt, lai gan tas tiek uzskatīts par otršķirīgu produktu? Lēti un jautri! Pagatavosi visu šo komplektu un pietiks visam – makaroniem jūras stilā (nākamreiz noteikti pastāstīšu, kā pagatavot), pīrāgiem, klimpām, desiņām, pankūkām un daudz kam citam.
Lūdzu, nejaukt veikalā nopērkamās aknas jeb to, ko sauc par aknām, ar aknu desu . Vai arī veikalā nopērkamie pīrāgi ar tā saucamajām aknām. Tas viss nebija pat tuvu īstām aknām. Un tagad jūs to redzēsit! Lai arī ēdiens ir kaloriju bagāts, tas būs jādara vēlāk, bet bija ļoti garšīgi...
Produkti
- Plaušas, aknas, sirds (nespēja) - 500 gr.
- Sīpols - 300 gr.
- Sviests - gabals
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls un pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - pēc izvēles
- Ķiploki (pēc izvēles) - 3-4 krustnagliņas
Kā pareizi pagatavot aknas mājās - soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām
Nomazgāsim glitch un atstājam to ūdenī, ļaujiet tam nedaudz saslapināt. Ļoti svarīgi ir noņemt himēnu, ja nokļūst - tūbiņas un viss pārējais. Lielus gabalus sagriežam mazākos gabalos, jo tad vārot ūdens garantēti netecēs prom, kā tas bieži notiek. Tāpēc vēlāk būs uzmanīgi jāskatās!
1. solis. Samērcē glitch un noņemiet himēns
Ielejiet ūdeni lielā katliņā, uzvāra un ļaujiet plaušām un sirdij gatavoties. Pēc piecām minūtēm to sāli, pārlej ar citu ūdeni un vāra tajā. Un mēs vārīsim aknas, ja jums tādas būs. Ja nē, tad tas nav svarīgi, tas būs ne mazāk garšīgs bez šīs sastāvdaļas. Tāpat rūpīgi jānomazgā, jānoņem viss liekais un jāsagriež cepšanai ērtos gabaliņos. Pirms to darīt, būtu labi to mērcēt pienā.
2. solis. Izmērcē aknas pienā un sagriež gabaliņos
Liek aknu gabaliņus pannā, ļauj cepties, nevis tvaicēt, līdz tie kļūst kraukšķīgi brūni. Un mēs darīsim sīpolus. Tam vajadzētu būt daudz aknās. Neskumstiet, ka jūsu ģimene viņu nepieņems. Viņi būs tik ļoti iegrimuši savā ēdienā, ka nepamanīs ceptu sīpolu klātbūtni. Cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Nesteidzieties, jo pirmo divu sastāvdaļu pagatavošana prasīs vismaz stundu. Starp citu, tagad, cepšanas beigās, sīpoliem var pievienot sāli un piparus.
Solis 3. Sīpolu sagriež un apcep
Vai esat pārliecinājies, ka jūsu sirds un plaušas ir gatavas? Ļaujiet tiem atdzist, ievietojot tos plašā bļodā. Vai esat pamanījuši, ka viss ir gandrīz uz pusi? Tas arī jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Atliek vien sagriezt gabalos, kas ir ērti malšanai gaļas mašīnā.
4. solis. Atdzesējiet glitch un sagrieziet to gabalos.
Starp citu, ja jums nav, piemēram, aknu, nomainiet tās ar citu produktu. Uz tām pašām vistas aknām, liellopa gaļas gabalu vai novietojiet tesmeni. Šādi katru reizi, pievienojot ko jaunu, jūs dažādosiet aknu pildījuma garšu. Un tagad ieslēdzam gaļasmašīnu vai izmantojam parasto un sasmalcinām aknu, plaušu un sirds gabalus.
5. solis. Sasmalciniet aknas, plaušas un sirdi gaļas mašīnā
Eļļu no pannas kopā ar sīpoliem lej aknu masā. Tad pildījums būs sulīgs, garšīgs un sātīgāks. Starp citu, ja maltā gaļa izrādās nedaudz sausa, varat pievienot nedaudz buljona, kurā tika pagatavota kļūme, vai uzkarsētu sviestu. Tas būs vēl garšīgāks un maigāks!
6. solis. Apvienojiet sīpolu un malto gaļu
Starp citu, jūs varat darīt visu savādāk - tas ir, apcept aknas vai citas sastāvdaļas ar sīpoliem, un pēc tam visu sasmalcināt. Garšu tas nemainīs, taču šis variants vairāk patiks tiem, kam negaršo cepti sīpoli. Malto gaļu varat nedaudz sālīt un apkaisīt ar pipariem. Pirms pildīšanas var īsu brīdi pārcept un pievienot gabaliņu sviesta.
7. solis. Pārcep malto gaļu un pievieno sviesta gabaliņu
Kā padarīt aknas vēl ēstgribu: daži noderīgi padomi
- Sāli daudz nevajag pievienot, pipari darīs savu.
- Lai visu sastāvdaļu daudzums būtu aptuveni vienāds.
- Ja kas, jūs varat sakārtot maisījumu, tas ir, likt liellopu plaušas, cūkgaļas sirdi utt. Starp citu, aknas ir supergaršas, ja tajās ieliek mēli un speķi!
- Neaizmirstiet sekot līdzi putām, kas parādīsies bagātīgi, tiklīdz ūdens uzvārīsies pannā, kur jau ir vaina. Tāpēc tie ir jāsagriež gabalos.
- Buljonam, kurā tiek pagatavota nepareiza darbība, varat pievienot burkānus, lauru lapas, ķiplokus utt.
- Visas daļas nav jāsasmalcina, jo visu malto gaļu nevarēs izmantot uzreiz.
- Ja pievieno vairāk sviesta, var pagatavot kaut ko līdzīgu pastētei, ko pēc tam uzsmērē uz maizītes.
PANNĀ CEPTAS AKNAS
Savienojums:
750 g aknas, 1 ēd.k. karote miltu, šķipsniņa piparu, 2 ēd.k. karotes sviesta vai kausēta speķa.
Gatavošanas process
Cepšanai paredzētās aknas nedrīkst mazgāt; Kā pēdējo līdzekli turiet 15 minūtes pienā un pēc tam labi nosusiniet, ietinot to tīrā dvielī. 
Sagriež vienāda biezuma gabaliņos, lai cepšanas laikā tie sakarst pēc iespējas vienmērīgāk. Pārkaisa ar nedaudz sasmalcinātu piparu, apviļā miltos, apcep verdošā sviestā vai speķī 10 minūtes no vienas puses, bet tad otru apgriež ar dakšiņu. Griežot, nebāziet dakšiņu aknās, lai neizplūst sula. Pārceptas aknas zaudē garšu; jo ilgāk turat uz uguns, jo cietāks kļūst un mazāk garšīgs. To vajadzētu sālīt tieši pirms cepšanas beigām.
Pasniedziet uz silta šķīvja ar dārzeņu piedevu un jebkuru mērci pēc jūsu izvēles.
AKAS SKĀBĀ KRĒJUMĀ
Savienojums:
500 g aknas, 0,5 glāzes saldā krējuma, 2 ēd.k. karotes eļļas, 1 ēd.k. karote miltu, 1 sīpols, 1 glāze ūdens, pipari, sāls.
Gatavošanas process
Gatavās aknas (liellopa, jēra vai cūkgaļas) sagriež šķēlītēs, pievieno sāli, pārkaisa ar pipariem, apviļā miltos un apcep. Tad liek seklā pannā, pievieno iepriekš viegli apceptus sīpolus, saldo krējumu, sulu no pannas, kurā ceptas aknas, ūdeni un uz lēnas uguns sautē 15-20 minūtes. Pasniedzot pārlej ar sautēšanas iegūto mērci un pārkaisa ar zaļumiem.
Kā piedevu varat pasniegt ceptus kartupeļus, krekerus vai makaronus.
LIOPU AKNAS STROGANOVS
Savienojums:
Uz 500 g aknu - 2 ēd.k. karotes kausēta sviesta (margarīna vai speķa), 1-2 galviņas sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu.
Gatavošanas process
Labi izskalojiet un notīriet aknas no plēvēm un lieliem žultsvadiem. Sagriež mazos iegarenos gabaliņos. Sīpolu smalki sagriež un viegli apcep.
Aknas liek pannā, kas labi sakarsēta ar taukiem, pievieno sāli un apcep, maisot.
Pēc 7-10 minūtēm no cepšanas sākuma pievieno apcepto sīpolu un pārkaisa ar miltiem. Vēl pēc 5 minūtēm pievieno saldo krējumu (lai pievienotu garšvielu, var pievienot 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa). Trauku pārklāj ar vāku un vāra aknas uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
AKNAS LIELISKI
Savienojums:
750 g aknas, 50 g sviesta, nedaudz sasmalcinātu piparu, 1 tējkarote smalki sakapātu pētersīļu, 1/2 ēd.k. karotes gī.
Gatavošanas process
Notīriet aknas un sagrieziet apmēram vienāda biezuma gabaliņos. Viegli pārkaisa ar pipariem, iesmērē ar eļļu un liek uz sakarsētas rīves. Cep uz vidējas uguns 10-15 minūtes, šajā laikā vēlreiz nosmērē ar eļļu un apgriež divas reizes. Pievieno sāli. Pārceptas aknas zaudē savu garšu un kļūst cietas.
Pasniedziet, tiklīdz gatavs, uz karstas šķīvja, katrai šķēlei pārliekot gabaliņu sviesta un dažiem sasmalcinātiem garšaugiem, kā arī garnīru ar dažādiem dārzeņiem un salātiem.
LIVER SHAB
Savienojums:
750 g aknas, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 tējkarote augu eļļas, 100 g speķa, pipari.
Gatavošanas process
Aknas notīra, sagriež pirkstu biezās šķēlēs un pēc tam katru šķēli mazos, apmēram trīs centimetrus lielos kvadrātiņos. Pārkaisa ar viegli maltiem pipariem. Uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta ar vienu tējkaroti augu eļļas un ieliek tajā aknas. Brūns no abām pusēm; noņem no uguns.
Paņemiet vairākus mazus iesmiņus un uz katra uzvelciet četrus aknu gabaliņus, mainot tos ar speķa šķēlītēm. Uzkarsē rīvi un liek uz tās iesmus. Cep 15 minūtes uz vidējas uguns. Sāls pirms cepšanas beigām.
Pasniedz ar dārzeņu piedevu un salātiem.
MĪKLĀ CEPTAS AKNAS
Savienojums:
400 g liellopu aknas, 2 olas, 50 g kviešu miltu, 50 ml piena, 50 g cepamo tauku, sāls.
Gatavošanas process
Pagatavo mīklu no olām, miltiem, piena un sāls. Aknas sagriež plānās šķēlītēs un nedaudz sakuļ.
Sagatavotās aknas iemērc mīklā un apcep taukos līdz gatavībai.
AKNU PANKŪKAS
Savienojums:
1 porcijai - 150 g aknu, 15 g sviesta, 1 ola, 10 g miltu, 5 g zaļumu, sāls.
Gatavošanas process
Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves un žultsvadus, 2-3 reizes izlaižiet caur gaļas mašīnā, sajauciet ar jēlu olas dzeltenumu un miltiem, pievienojiet sāli un labi sakuliet. Olu baltumu sakuļ biezās putās un, nedaudz maisot, lej aknu masā. Iegūto maisījumu no karotes liek uz pannas ar verdošu eļļu un viegli apcep no abām pusēm, līdz iegūst sārti brūnu nokrāsu.
Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
AKNU PASTĒTE
Savienojums:
1 porcijai - 150 g aknas, 15 g sviesta, 20 g burkānu, 10 g pētersīļu, 15 g sīpolu, 5 g zaļumu, sāls, pipari.
Gatavošanas process
Aknas noskalo, noņem plēves, sagriež gabaliņos, applaucē ar verdošu ūdeni un sadala divās daļās. Vienu daļu apcep līdz pusei (līdz kļūst sārta), otru sagriež gabaliņos.
Smalki sagriež saknes un sīpolus un sautē, pamazām pievieno pārējās aknas, pārlej ar nedaudz gaļas buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pusapceptajām aknām pievieno aknas ar dārzeņiem, 2-3 reizes izlaiž caur smalko zobu dzirnaviņām, pievieno sāli un piparus, atdzesē, liek uz šķīvja un rotā ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
CEPTAS AKNAS AR BEKAMELA MĒRCI
Gatavošanas process
Sagatavotās aknas sagriež biezos gabaliņos, apviļā miltos un apcep līdz pusgatavai no abām pusēm. Pirms noņemšanas no uguns pievieno sāli. Sagatavo bešamelu no skābā krējuma un kaltētiem miltiem.
Sīpolu sagriež gredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai. Liek aknas uz šķīvja, pievieno apceptos sīpolus, pārkaisa ar karstu bešameli un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.
KARTUPEĻI, PILDĪTI AR AKNĀM
Savienojums:
Par 9 gab. kartupeļi - 200 g krējuma mērces ar sīpoliem, sāli.
Maltai gaļai: 200 g aknas, 40 g bekona, 1 sīpols.
Gatavošanas process
Vāra kartupeļus mizās, nomizo, izņem serdes un piepilda ar malto gaļu.
Lai pagatavotu malto gaļu, aknas sagriež plānos kubiņos, sīpolu pusgredzenos, speķi mazos kubiņos un visu apcep. Pārlej ar sagatavotiem kartupeļiem skābā krējuma mērce ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
AKNU DRUCCHINGS
Savienojums:
150 g aknu, 100 g baltmaizes, nedaudz piena, 1 ola, 1 ēd.k. karote rīvētu sīpolu un smalki sakapātu pētersīļu, 2 ēd.k. karotes tauku, sāls, pipari, šķipsniņa majorāna, rīvmaizes.
Gatavošanas process
Aknas nokasīt ar nazi. Sīpolu un pētersīļus viegli apcep taukos. Baltmaizi mērcē pienā, samīca, sajauc ar olu, pievieno garšvielas. Visu samaisa viendabīgā masā. Pievienojiet rīvmaizi, līdz varat mīcīt klimpas. Ļaujiet šim maisījumam nostāvēties 1/2 stundu, pēc tam samitriniet rokas ar ūdeni un sarullējiet rieksta lieluma klimpās.
Uzvāra gaļas buljonu vai ūdeni, liek tajā klimpas un vāra 10-12 minūtes.
Pelmeņi ar aknām
Savienojums:
400 g baltmaizes, 250-300 g aknu, 50 g speķa, 1 sīpols, citrona miziņa, sāls, 1/4 l piena, 1 ola, 65 g miltu (var kartupeļu).
Gatavošanas process
Maizi sagriež kubiņos. Sasmalciniet aknas, bekonu, sīpolus un zaļumus un sajauciet ar maizes kubiņiem. Izšķīdiniet miltus un olu pienā; Maisījumu lej uz maizes masas un atstāj uz 20 minūtēm, pārklājot ar vāku. Pēc tam, ja vēlas, apkaisa ar pētersīļiem un citrona miziņu, pievieno sāli. No šīs masas veido klimpas, viegli apviļā kartupeļu miltos un liek viegli sālītā ūdenī.
Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
MEDALJONI BRISELES STILS
Savienojums:
4 šķēles vārītas selerijas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 4 aknu šķēles, 1 ola, milti, rīvmaize, pipari, sāls, citronu sula.
Gatavošanas process
Cepiet selerijas šķēles ļoti karstos taukos līdz gaiši zeltaini brūnas. Aknu šķēles (tām jābūt tāda paša izmēra kā selerijas šķēlītēm) iemērciet miltos, olā un rīvmaizē un viegli apcepiet. Garšojiet ar pipariem, sāli un citrona sulu.
Liek aknas uz selerijas šķēlītēm un pasniedz ar baltmaizi.
NIERES AR BALTĀ MĒRCE
Savienojums:
1 liellopa nieres vai 2 teļa nieres, 2 ēd.k. karotes sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 2 glāzes gaļas buljonu, sāls pipari.
Gatavošanas process
Viegli apcep 1 ēd.k. karote miltu 1 ēd.k. karote sviesta. Atšķaida ar gaļas buljonu. Pagatavo balto mērci. Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus. Vāra uz lēnas uguns, uz plīts malas, 20 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz gaļas buljona, lai iegūtu šķidra skābā krējuma biezu mērci.
Nomizo nieres, sagriež plānās šķēlītēs, apcep seklā pannā 1 ēd.k. karote sviesta. Nepievienojiet sāli. Nedaudz paturi uz uguns, līdz nieres sāk brūnēt, bet necep pārāk daudz. Liek katliņā ar mērci un ļauj vārīties. Pasniedz ļoti karstu.
CEPTAS NIERES ĶĪNIEŠU GAILĀ
Savienojums:
500 g nieres, 1 tējkarote kukurūzas cietes, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote zupas zaļumu, 250 g selerijas, sauja sasmalcinātu zaļo sīpolu, nedaudz konjaka, 1 ķiploka daiviņa.
Gatavošanas process
Nogriež gareniski nieres, izņem žultsvadus, labi noskalo un sagriež plānās šķēlēs. Selerijas un sīpolu sagriež vienādās šķēlēs un apcep sakarsētā augu eļļā 5 minūtes. Pēc tam dārzeņus pārliek uz sāniem, nieres apviļā miltos, pievieno saspiestu ķiploku un konjaku un apcep tajā pašā pannā. Lai nieres būtu maigas, tās jācep uz lielas uguns tikai 4 minūtes. 2 minūtes pirms cepšanas beigām pievieno zaļumus.
Nekavējoties pasniedziet ar pūkainiem rīsiem.
NIERES MĒRCĒ AR SĪPOLU
Savienojums:
Uz 500 g liellopa nierēm - 600 g kartupeļu, 1 sīpols, 3-4 marinēti gurķi, 1 ēd.k. karote miltu, 2-3 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Nieres nomizo no taukiem, pārgriež gareniski uz pusēm, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam noteciniet ūdeni, izskalojiet nieres, pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 1-1,5 stundas.
Sagatavojiet mērci, izmantojot buljonu, kas iegūts, vārot nieres. Lai to izdarītu, apcepiet ēdamkaroti miltu ar tādu pašu daudzumu sviesta līdz gaiši brūnai, atšķaidiet ar karstu buljonu (1,5 tases) un vāriet uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
Izvārītās nieres sagriež mazās šķēlītēs, sajauc ar smalki sagrieztiem un apceptiem sīpoliem un apcep 2-3 minūtes. Pēc tam nieres pārliek seklā pannā, pievieno ripiņās sagrieztus apceptus kartupeļus, nomizotus un sagrieztus gurķus, 1-2 lauru lapas un 5-8 piparu graudus, pārlej ar sagatavoto sasprindzināto mērci, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 25. 30 minūtes.
Pirms pasniegšanas nieres kopā ar piedevu pārliek uz sakarsētu trauku un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.
GULAŠS NO SIRDS VAI TEMEŅA
Savienojums:
Uz 500 g liellopa sirds vai tesmenis - 1 ēd.k. karote miltu, sviests un tomātu biezenis, 1 sīpols.
Gatavošanas process
Sirdi vai tesmeni nomazgā, sagriež 30-40 g kubiņos un vēlreiz noskalo, pārkaisa ar pipariem, sāli un apcep uz pannas uzkarsētā eļļā un smalki sagrieztu sīpolu. Pēc tam apkaisa ar miltiem un apcep vēl dažas minūtes.
Apceptos gabaliņus liek katliņā un pārlej karsts ūdens lai gaļa būtu pārklāta ar ūdeni, pievieno tomātu biezeni, lauru lapu, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas.
Kā piedevu pasniedziet ceptus vai vārītus kartupeļus.
SAUTĒTAS NIERES
Savienojums:
600 g nieres, 100 g sīpolu, 40 g tauku, 20-30 g miltu, 2-3 ēdamkarotes karameles, sāls, pipari, 1 glāze vīna, 1 karote sasmalcinātu pētersīļu.
Gatavošanas process
Nomazgājiet nieres, noņemiet plēves un taukus, sagrieziet, iemērciet ūdenī 1 stundu un applaucējiet. Sagriež gareniski divās daļās un tad sagriež plānās šķēlēs. Ielejiet ūdeni tā, lai tas nosedz nieres, un, nepievienojot sāli, uzvāra, noņemiet zvīņas ar rievkaroti.
Sīpolu sagriež ripiņās, pievieno nierēm kopā ar taukiem un zem vāka sautē līdz mīkstam (apmēram 1,5 stundas). Tuvojoties sautēšanas beigām, pārkaisa ar miltiem, pievieno piparus un mērci saliek vēlamajā biezumā, pievienojot miltus vai ūdeni. Kad nieres kļūst mīkstas, iekrāsojiet mērci ar karameli (skat. “Liellopa mēle ar pelēko mērci”), ielejiet glāzi vīna un viegli sāli. Pasniedz tajā pašā pannā vai uz apaļš trauks, pārkaisa ar pētersīļiem.
Pasniedz ar grūbu vai griķu putru.
BERLĪNES ŠNICE
Savienojums:
500 g govs tesmeņa, 2 litri ūdens, 1 sīpols, 4 melnie pipari, 1 gab. krustnagliņas, 1/4 lauru lapas, milti, 1 ola, rīvmaize, cepamie tauki, sāls.
Gatavošanas process
Tesmeni labi noskalo, aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un notecina ūdeni. Tesmeni vēlreiz aplej ar 2 litriem vārīta ūdens, pievieno sīpolus, garšvielas un 1 ēd.k. karoti sāls, uzliek uz lēnas uguns un vāra 4 stundas, līdz mīksts. Tad sagriež tesmeni 0,5 cm biezās šķēlēs, apviļā miltos, olā un rīvmaizē un apcep ļoti karstos taukos no abām pusēm, pārkaisa ar sāli.
VĀRĪTS TESMENIS
Savienojums:
Uz 500 g tesmeņa - 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 1-2 lauru lapas, 5 piparu graudi.
Gatavošanas process
Piepildiet tesmeni ar aukstu ūdeni. Pēc 3 stundām pārliek katliņā, pielej verdošu ūdeni tā, lai tas tikko nosedz tesmeni, uzvāra, noņem putas. Vāra, ievērojami samazinot siltumu, nevārot. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, garšvielas, saknes un sīpolus.
Gatavo tesmeni sagriež platās plānās šķēlēs, pārlej Tomātu mērce un iesildīties.
Kā piedevu pasniedz vārītus kartupeļus, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
TRĪSkārtīgi cepts AR GRIĶU PUTRAS
Savienojums:
Uz 500 g cūkas - 1 sīpols, 1 glāze griķu, 3 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Sagatavoto un novārīto rīti izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, pārkaisa ar pipariem un apcep sakarsētā pannā ar eļļu. Cepam pievieno atsevišķi apceptu, smalki sagrieztu sīpolu, pievieno drupanu griķu putru, visu samaisa un apcep vēl 3-5 minūtes.
SAUTĒTA SIRDS
Savienojums:
Uz 500 g liellopa sirds - 1 cm, karote miltu, 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 2 ēd.k. karotes etiķa, 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Sirdi nomazgā, nosusina salvetē, sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli un apcep sakarsētā pannā ar eļļu. Pirms cepšanas pabeigšanas sirds gabaliņus apkaisa ar miltiem, apcep vēl 1-2 minūtes, liek seklā pannā, pannā ielej buljonu vai ūdeni un uzvāra. Šo mērci izkāš katliņā, pievieno vēl 1,5 glāzes buljona vai ūdens, pārklāj ar vāku un liek uz mazas uguns uz 2-3 stundām.
Atsevišķi pannā ar sakarsētu eļļu viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tomātu biezeni, 2 ēd.k. karotes etiķa, 1 tējkarote cukura, 2 lauru lapas, uzvāra un 20-30 minūtes pirms sautēšanas beigām lej pannā un pievieno sāli.
Kā piedevu varat pasniegt griķu biezputru, vārītus rīsus, makaronus, ceptus vai vārītus kartupeļus.
Papildus šai metodei sirdi var pagatavot tāpat kā liellopa gaļas sautējumu.
GULAŠS NO PLAUŠĀM
Savienojums:
Uz 500 g plaušām - 1 sīpols, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, miltu un sviesta.
Gatavošanas process
Ievietojiet izmazgātās plaušas karsts ūdens un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas; pēc tam sagriež tos 30-40 g kubiņos, pārkaisa ar pipariem, sāli, apcep uz pannas karstā eļļā, pārkaisa ar miltiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep vēl dažas minūtes.
Apceptās plaušas liek pannā, pievieno 2-2,5 glāzes buljona, kas iegūts, vārot plaušas, tomātu biezeni, lauru lapu, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns gulašu 10-15 minūtes.
Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
CASSERLE NO SIRDS, PLAUŠĀM UN TEMEŅA
Savienojums:
1 kg subproduktu, 2 sīpoli, aromatizējošās saknes, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 800 g vārītu kartupeļu, 1 glāze saldā krējuma, 1 ola, sāls, malti pipari.
Gatavošanas process
Nomazgātos subproduktus liek verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns. Pievieno nomizotu sīpolu, pētersīļus un selerijas saknes, sāli. Gatavo gaļu izņem no buljona un ar saknēm izlaiž cauri gaļas mašīnā. Ietaukotā traukā, beidzot ar kartupeļiem, liek kārtas vārītus, šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, sagatavotu gaļu utt. Visu pārlej ar saldā krējuma vai piena maisījumu ar olu, pipariem un smalki sakapātiem zaļumiem.
Cep cepeškrāsnī. Pasniedz tieši formā, piedevu pievienojot salātiem.
VĀRĪTAS SMADZEŅAS AR MĒRCI
Savienojums:
Uz 500 g smadzenēm - 1/2 burkāni, 1/2 pētersīļi, 1 mazs sīpols, 1-1,5 ēd.k. ēdamkarotes atšķaidīta etiķa, 1 lauru lapa, 4-5 piparu graudi, sāls pēc garšas.
Gatavošanas process
Pārlej smadzenes ar aukstu ūdeni. Pēc 1,5-2 stundām uzmanīgi noņemiet no tām plēvi (vislabāk, neizņemot tās no ūdens). Liek katliņā, pievieno garšvielas, sāli un etiķi, pārlej ar ūdeni (lai tikai nosedz smadzenes), ātri uzvāra, tad pārklāj trauku ar vāku, samazina uguni un vāra smadzenes, līdz tās kļūst mīkstas, apm. 30 minūtes.
Izvārītās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar tomātu mērci, virsū uzkaisa sakapātus pētersīļus.
Pasniedziet drupinātu kā piedevu rīsu putra vai kartupeļu biezeni.
SMADZENES CEPTAS
Savienojums:
Par 1 gab smadzenes - 1 ēdamkarote. karote miltu, 1/2 citrona, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Smadzenes izmērcē aukstā ūdenī uz 30-40 minūtēm, tad novelk plēvi, liek pannā, pielej aukstu ūdeni, lai nosedz smadzenes, pievieno 1-2 ēd.k. karotes etiķa, sāls, 2-3 lauru lapas un 5-6 piparu graudi. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 25-30 minūtes.
Pēc tam smadzenes atdzesē buljonā, izņem un ļauj nedaudz nožūt; tad katru pusīti sagriež 2 daļās, pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem, apviļā miltos un sakarsētā pannā apcep eļļā no visām pusēm.
Gatavās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar eļļu un citrona sulu un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.
Kā piedevu varat pasniegt ceptus vai kartupeļu biezeni, zaļos zirnīšus, pupiņas, vārītus burkānus u.c.
MAIZE MAIZĒS CEPTAS SMADZENES
Savienojums:
Par 1 gab smadzenes - 1/2 tase krekeri, 1 ola, 1 ēdamkarote. karote miltu, 3 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Vāra smadzenes, kā norādīts iepriekšējā receptē. Katru pusīti sagriež divās daļās, pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem, apviļā miltos un pēc tam, samitrinātu ar olu, rīvmaizē. Šādi sagatavotās smadzenes apcep labi sakarsētā eļļā 7-8 minūtes, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.
Gatavās smadzenes liek uz trauka, pārlej ar eļļu un dekorē ar zaļumiem.
Pasniedz kā piedevu ar ceptiem vai kartupeļu biezeni, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem vai pupiņām. Tomātu mērci var pasniegt atsevišķi.
VĀRĪTAS SMADZENES
Savienojums:
2 gab. liellopa smadzenes vai 3 gab. teļa gaļa, 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. karote etiķa, sāls.
Gatavošanas process
Pirms plēves noņemšanas no smadzenēm tās jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 1 stundu, lai izšķīdinātu asinis un recekļus, kas vārot kļūst melni. Mainiet ūdeni vienu vai divas reizes. Izvelciet smadzenes no ūdens. Uzmanīgi, lai nesabojātu, noloba plēvi, vēlreiz noskalo un vāra siltā sālsūdenī ar etiķi. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņemiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
Pasniedz karstu, veselu vai sagrieztu, ar citronu, tomātu mērci vai viegli izkausētu sviestu.
SMADZENES AR TOMĀTIEM KRĀSNĪ
Savienojums:
1 dators. liellopa smadzenes vai 2 gab. teļa gaļa, 150 g sēņu, 4 veseli tomāti, 2 ēd.k. karotes eļļas, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu krekeru, 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sāls.
Gatavošanas process
Notīriet smadzenes un vāriet. Sagriež plānās šķēlēs. Nomizo dažas sēnes, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Pievieno sāli.
Ugunsdrošu māla pannu ieziež ar eļļu, liek tajā vienu rindu sagrieztu smadzenes, vienu rindu plānās šķēlītēs sagrieztu nomizotu tomātu, vienu rindu sēņu un atkal vienu rindu smadzenes. Virsū lej izkausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī. Turiet tajā līdz brūnināšanai.
STICKS VARŠAVAS STILA ("FLANKS")
Savienojums:
1 kg liellopu gaļas, 400 g dārzeņu, 500 g liellopa kaulu, 60 g tauku, 30 g miltu, muskatriekstu, sarkanie pipari, melnie pipari, ingvers, majorāns, sāls, 50 g siera.
Gatavošanas process
Rūpīgi notīriet spārnu ar nazi, vairākas reizes noskalojiet siltā ūdenī, noslaukiet ar sāli un otu un vēlreiz noskalojiet. 2-3 reizes ielej aukstu ūdeni, uzvāra, izkāš un noskalo ar aukstu ūdeni.
Noskalo dārzeņus. Nomazgājiet kaulus, pielejiet aukstu ūdeni, uzvāriet buljonu, pārlejiet ar 1/2 litru buljona, atlikušajā ielieciet stīpiņu, vāriet, līdz mīksti, vārīšanas beigās pievienojot pusi dārzeņu. Gatavojiet cūku apmēram 4 stundas.
Atlikušos dārzeņus sagriež strēmelītēs, liek uz izkausētajiem taukiem, aplej ar 1/8 litru ūdens un vāra, vāku, līdz mīksti.
Izkausē 30 g tauku, apbrūnina uz tiem miltus līdz gaiši zeltaini brūnai, pievieno aukstu buljonu un uzvāra. Gatavo kūku noņem no uguns un atdzesē buljonā. Tad ņem ārā, sagriež pēc iespējas plānākās strēmelītēs, liek mērcē, pievieno dārzeņus (maisījuma biezumam jābūt tādam pašam kā zupas biezumam), pievieno sāli un pēc garšas garšo ar pipariem un muskatriekstu. .
Pasniedz zupas bļodā.
Atsevišķi pasniedziet rīvētu sieru, sarkanos piparus, maltu ingveru un majorānu.
MĒLĒ CEPTA BEKAMELA VAI BEKAMELA MĒRCĒ
Savienojums:
1 liellopa mēle, 250 g dārzeņu, lauru lapa, 2-3 melnie un smaržīgo piparu zirņi, 1 karote sasmalcinātu pētersīļu, 1/2 l bešameļa mērces vai 1/2 l mārrutku mērces.
Gatavošanas process
Mēli uzvāra, noņem ādu un sagriež, kā norādīts receptē “Mēlīte ar pelēko mērci”. Pagatavo mārrutku mērci. Mēli, kas sagriezta pa diagonāli plānās šķēlēs, liek uz šķīvja, pārlej ar biezu mērci ar mārrutkiem un liek karstā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Izņem un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Pasniedz ar kartupeļiem un marinētiem gurķiem.
SĀLĪTA VĀRĪTA MĒLE BIROBIDZHANSKI
Savienojums:
1 mēle, 250 g dārzeņu, 1 karote sasmalcinātu pētersīļu.
Mērce: 40 g sāls, 2 g cukura, 2 g koriandra, 1 gab. krustnagliņas, vairāki melno un balto piparu graudi, 1 lauru lapa, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 l ūdens.
Gatavošanas process
Notīriet mēli ar otu, rūpīgi noskalojiet ūdenī, izņemiet siekalu dziedzerus, kas atrodas mēles pamatnē (abās pusēs).
Garšvielas samaļ, sajauc ar sāli, salpetru un cukuru (vasarā cukuru nepievieno). Daļu sasmalcinātā maisījuma stingri iemasējiet mēlē un ievietojiet to māla traukā. Uzglabāt istabas temperatūrā 2 dienas. Pārklāj ar koka apli ar atsvaru.
Uzvāra ūdeni, atdzesē, sajauc ar atlikušajām garšvielām un sāli. Pēc 2 dienām aplejiet to mēlei un novietojiet vēsā vietā. tumša vieta(+4—+8°). Sāls 10 dienas, apgriežot ik pēc 2 dienām.
Mēli noņem no mērces, noskalo lielā ūdens daudzumā, liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tā mīksta (apmēram 3-4 stundas). Izņemiet gandrīz gatavu mēli, uz īsu brīdi iemērciet to aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Pēc tam ielieciet mēli atpakaļ buljonā, pievienojiet dārzeņus un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Gatava valoda sagriež nedaudz pa diagonāli, šķērsām plānās, platās šķēlēs, liek uz sakarsēta trauka, aplej ar dažām karotēm buljona, pārkaisa ar pētersīļiem.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un zirņu biezeni, mārrutkus un etiķi pasniedz atsevišķi.
Mēli var pasniegt arī aukstu ar mārrutku vai asām mērcēm, piemēram, tatāru mērcēm. Šajā gadījumā mēli vajadzētu atdzesēt buljonā, kurā tā tika vārīta.
MĒLE ZEM PELĒKĀS MĒRCES
Savienojums:
1 liellopa mēle, 250 g dārzeņu, 1 lauru lapa, 3-4 melnie vai smaržīgo piparu zirņi.
Pelēkā mērce: 20 g mandeles, cukurs, 2-3 ēdamkarotes karameles, citrons, citronskābe, etiķis, 40 g sviesta, 30 g miltu, 25 g rozīņu, 1 glāze sarkanvīna.
Gatavošanas process
Rūpīgi notīriet mēli ar suku. Izskalojiet un noņemiet siekalu dziedzerus, kas atrodas mēles pamatnē (abās pusēs). Mēli aplej ar verdošu ūdeni un vāra līdz mīksta apmēram 4 stundas.Kad mēle gandrīz gatava, ņem ārā, liek aukstā ūdenī un nedaudz atdzesē. Noņemiet mizu, ielieciet to atpakaļ buljonā, pievienojiet nomizotus un nomazgātus dārzeņus, garšvielas, sāli un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Mērces gatavošana. Pannā stipri apbrūnina ēdamkaroti cukura, pārlej ar 3-4 ēdamkarotēm ūdens, uzvāra, iegūto karameli lej krūzē. Izkausē sviestu, pievieno grauzdētos miltus, samaisa, atšķaida 1/4 litru aukstā buljona, kas iegūts, mēli uzvārot, līdz vēlamajam biezumam; pievieno 2-3 ēdamkarotes karameles un cukuru, citronu sulu vai etiķi pēc garšas. Pievieno nomizotas un sasmalcinātas mandeles un nomazgātas rozīnes, pievieno sāli. Pirms pasniegšanas mērcē ielej vīnu. Mērcei jābūt saldskābai.
Izgatavoto mēli sagriež nedaudz pa diagonāli, šķērsām plānās, platās šķēlēs, liek uz šķīvja tādā pašā secībā, puslokā. Pārlej ar mērci. Pasniedz ar kartupeļiem.
Pelēkās mērces vietā var pasniegt ar kartupeļiem, mārrutkiem, sinepju mērci, kornišonu mērci u.c.
MĒLĒ AR BALTĀ MĒRCE AR ROŽĪNĒM
Savienojums:
Uz 1 svaigu mēli - 1 gab. burkāni, 1 gab. pētersīļi, 1 sīpols, 100 g rozīņu, 1 ēd.k. karote miltu, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Gatavošanas process
Katliņā liek labi nomazgātu svaigu mēli, pievieno nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas saknes, sīpolus, sāli. Aplej ar karstu ūdeni un, uzliekot uz uguns, vāra 2-3 stundas.Pēc vārīšanas izņem mēli, noskalo ar aukstu ūdeni un uzreiz noņem ādu.
Pagatavo mērci, izmantojot buljonu, kas iegūts vārot mēli. Lai to izdarītu, viegli apcep ēdamkaroti miltu ar tādu pašu daudzumu sviesta, atšķaida ar izkātu buljonu (1,25 glāzes), uzvāra, pievieno sašķirotas, nomazgātas rozīnes un vāra 5-10 minūtes, tad noņem no uguns, pievieno sāli, pievieno citronu sulas, gabaliņu eļļas un samaisiet.
Pasniedzot mēli sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka, pievieno piedevu (zaļie zirnīši, makaroni, štovēti kāposti, kartupeļu vai zirņu biezeni), tad mēli pārlej ar sagatavoto mērci.
Mērci var pārliet mēli, nepievienojot rozīnes, un var pagatavot arī bez mērces, pārlejot ar buljonu.
Varat arī pagatavot svaigas cūkgaļas mēles; tos vajag pagatavot 1-2 stundas.
SĀLS MĒLES AR GARANTU
Gatavošanas process
Mēli rūpīgi noskalo, liek katliņā, pielej aukstu ūdeni, pievieno saknes, sīpolus un vāra 3-3,25 stundas uz mazas uguns. Noņemiet gatavo mēli, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nekavējoties noņemiet ādu.
Nomizoto mēli sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka, pārlej 2-3 ēd.k. karotes buljona un kausēta sviesta.
Dekorē ar zaļajiem zirnīšiem, kas garšoti ar sviestu.
Zaļo zirnīšu vietā var pasniegt makaronus, štovētus kāpostus, kartupeļu vai zirņu biezeni.
rīvmaizē cepts tesmenis
Savienojums:
500 g tesmeņa, 2 litri ūdens, 1 sīpols, 1 lauru lapa, 5 piparu graudi, sāls, 1 ēd.k. karote miltu, 2 olas, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu krekeru, 2 ēd.k. karotes kausēta speķa.
Gatavošanas process
Vāra tesmeni sālsūdenī ar sīpolu, lauru lapu un pipariem, līdz tas ir mīksts. Ļaujiet nedaudz atdzist. Sagriež ļoti plānās šķēlītēs, apviļā miltos, olā un rīvmaizē, labi apcep izkausētā speķā.
Pasniedz kopā ar kartupeļiem, zirņiem, pupiņām utt.
MĒLĒ AR ROŽĪŅU UN BRIEŠU MĒRCI
Savienojums:
1 liellopa mēle (vai 2 cūkgaļas), 3 cm, karotes sviesta, 2 cm, karotes miltu, 50 g rozīņu, sāls, cukurs, mārrutki, garšas saknes.
Gatavošanas process
Katliņā liek kārtīgi notīrītu mēli, pārlej ar verdošu ūdeni un uz lēnas uguns vāra 1 stundu.Pievieno burkānus,sīpolus,selerijas sakni un turpina gatavot zem vāka līdz mīksta. Noņemiet mēli no pannas, noņemiet ādu (noskalojiet ar aukstu ūdeni) un sagrieziet to šķēlēs pāri graudiem.
Mērcei izkausē sviestu, pievieno tam miltus, sautē līdz gaiši brūnai, atšķaida ar buljonu, kurā vārījās mēle. Mērcei pievieno nomazgātas rozīnes, rīvētus mārrutkus, sāli, cukuru.
CEPTA MĒLE
Savienojums:
500 g mēles, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 1 ola, sāls, sasmalcināti krekeri, tauki.
Gatavošanas process
Mēli rūpīgi noskalo un notīra, aplej ar verdošu ūdeni, pievieno gatavus burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni, sāli. Vāra uz lēnas uguns. Kad mēle izcepusies, izņem to no buljona un ātri noņem ādu zem tekoša auksta ūdens.
Mēli sagriež šķēlēs, liek karstā pannā ar sakarsētiem taukiem un apcep no abām pusēm.
Aknas ir mājputnu un lauksaimniecības dzīvnieku iekšpuse, piemērota pārtikai. Tie ietver aknas, plaušas, nieres, sirdi, diafragmu un traheju. Tie visi tiek plaši izmantoti kulinārijā un, pareizi apstrādāti, kalpo par pamatu gardām pastētēm, kotletēm, zupām, cepešu pildījumiem un citiem gardumiem. Šodienas materiāls satur visvairāk interesantas receptes aknu ēdieni.
Rassolnik
Šis ir plaši pazīstams slāvu virtuves ēdiens, kas Krievijā parādījās 15. gadsimtā. Šodien tas ir sagatavots vairākos veidos dažādas receptes, taču daudzas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku klasiskajai versijai. Lai pagatavotu tradicionālo sālījumu, jums būs nepieciešams:
- 435 g cūkgaļas nieres.
- 55 g pērļu mieži.
- 150 ml sālījuma.
- 2 kartupeļu bumbuļi.
- 2 marinēti gurķi.
- 1 sīpols.
- 1 burkāns.
Šī pirmā cūkgaļas aknu ēdiena pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Tāpēc labāk ir sākt procesu, kad jums ir brīvs laiks. Nomazgātās nieres atdala no visa liekā un uzvāra, neaizmirstot notecināt pirmo buljonu. Kad tie ir gatavi, tos atdzesē, sagriež kubiņos un liek uz šķīvja. Nākamajā solī pannā, kas piepildīta ar 2,5 litriem tīrs ūdens, ieber sausā pannā apceptos grūbas un vāra pusstundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, graudaugiem pievieno nieres un kartupeļu šķēles. To visu pamīšus papildina ar sautētiem dārzeņiem, rīvētiem gurķiem un sālījumu, pēc tam liek gatavībā un pasniedz pusdienās.
Kotletes
Šis garšīgs ēdiens pagatavots no cūkgaļas aknām būs lielisks papildinājums jebkuram garnīram un palīdzēs atsvaidzināt ierasto uzturu. Lai pagatavotu to savā virtuvē, jums būs nepieciešams:
- 400 g cūkgaļas aknas.
- 300 g sirds.
- 130 g gaismas.
- 130 g nesālīta svaiga speķa.
- 200 g parasto kviešu miltu.
- 1 liela galva Lūks.
- 5 ķiploka daiviņas.
- 1 mazs burkāns.
- 2 olas.
- 3 ēd.k. l. biezs bezskābes skābs krējums.
- Virtuves sāls, malti pipari un augu eļļa.
Nomizotos subproduktus sagriež lielos gabalos un pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc noteiktā laika tie tiek izlaisti caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un dārzeņiem. Iegūto masu papildina jēlas olas, skābo krējumu, sāli, garšvielas un miltus, un tad intensīvi mīcīt. Malto gaļu pusstundu notur istabas temperatūrā, pa daļām liek karstā pannā un apcep nelielā daudzumā rafinētas augu eļļas. Tie tiek pasniegti ar rīsiem, griķiem, kartupeļu biezputra vai jebkuru citu piemērotu piedevu.
Kučmači
Tas ir tradicionāli gruzīnu ēdiens izgatavots no aknām ir ļoti populārs cienītāju vidū austrumu virtuve. Tā ir ļoti interesanta mājputnu gaļas sēklu, garšvielu un granātābolu kombinācija. Lai to iesniegtu ģimenes vakariņas, Jums būs nepieciešams:
- 300 g vistas aknas.
- 300 g sirsniņas.
- 300 g sirds kambaru.
- 400 ml granātābolu sulas.
- 4 sīpoli.
- 4 ķiploka daiviņas.
- 2 aso piparu pākstis.
- 1 sauja granātābolu sēklu.
- Virtuves sāls, augu eļļa, garšaugi un suneli apiņi.
Šis ir viens no visvairāk vienkāršas receptes. Jūs varat redzēt aknu ēdiena fotoattēlu, bet tagad izdomāsim secību, kādā gruzīnu pavāri to gatavo. Nomazgātos subproduktus sagriež mazos gabaliņos un apcep sakarsētā augu eļļā. Kad tie ir apbrūnināti, tos pārlej ar pusi no pieejamās granātābolu sulas un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pēc norādītā laika uz kopējās pannas pievieno iepriekš apceptus sīpolus, sāli un garšvielas. Pēc pāris minūtēm to visu papildina ar ķiplokiem, asais pipars un atlikušo sulu. Vēl pēc ceturtdaļas stundas gatavs ēdiens pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un granātābolu sēklām.
Cepts jēra subprodukti
Aknu ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar tālāk aprakstīto metodi, izrādās ļoti aromātisks un garšīgs. Tas vienlīdz harmoniski sader ar putru, makaroniem, kartupeļiem un tikai gabaliņu svaiga maize. Lai to pārbaudītu pats, jums būs nepieciešams:
- 1 kg jēra subproduktu (sirds, nieres, aknas un plaušas).
- 3 sīpoli.
- 2 ēd.k. l. khmeli-suneli.
- Sāls, malti pipari un augu eļļa.
Šis ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem, ko pagatavot. Jēra aknas iztīra no visa nevajadzīgā, rūpīgi nomazgā, nosusina, sagriež un ievieto dziļā traukā. Tur ber arī sāli, garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. To visu pārklāj ar vāku un atstāj uz trīs stundām jebkurā vēsā vietā. Noteiktā laika beigās iekšas ietin folijā un cep mērenā temperatūrā divdesmit piecas minūtes.
Aknu pankūkas
Rudīgas un ļoti aromātiskas pankūkas, kas gatavotas no sēklām, var viegli pretendēt uz populārākā aknu ēdiena titulu. Tos mīl gan lieli, gan mazi ēdāji, un, ja vēlas, tie lieliski aizvieto pusdienas. Lai tos ceptu sev un saviem mīļajiem, jums būs nepieciešams:
- 600 g liellopu aknas.
- 1 sīpols.
- 1 ola.
- 2 ēd.k. l. parastie milti.
- Virtuves sāls, ūdens un augu eļļa.
Nomazgātās aknas novāra verdošā ūdenī, atdzesē un kopā ar mizotiem sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu papildina ar miltiem, olu un sāli, pēc tam samaisa un pa daļām liek sakarsētā, ietaukotā pannā. Apbrūninātās pankūkas īsi sautē zem vāka un pasniedz ar skābo krējumu.
Aknu pasta
Tas ir maigs un sātīgs ēdiens izgatavotiem no aknām ir viendabīga, krēmīga tekstūra, un tas lieliski nomainīs veikalā nopērkamos kolēģus. Tas var būt smērējums bufetes tipa sviestmaizēm vai pildījums tartletēm. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:
- 100 g speķa.
- 100 g sviesta.
- 1 kg cūkgaļas aknas.
- 3 sīpoli.
- 1 lauru lapa.
- Sāls, svaigas dilles un malti pipari.
Aknas izmērcē aukstā ūdenī, sagriež nelielos gabaliņos un apcep pusē pieejamā speķa. Pēc ceturtdaļas stundas pannas saturu garšo ar lauru lapu, sāli un garšvielām un vāra vēl desmit minūtes. Pēc noteiktā laika aknās ielej sasmalcinātus sīpolus, kas apcepti atlikušajā speķos. To visu sautē līdz maigai, apvieno ar zaļumiem un sviests, atdzesē un apstrādā ar blenderi. Uzglabājiet pastēti ledusskapja plauktā hermētiskā traukā.
Tīteņi
Šo sātīgo un skaisto aknu ēdienu var pagatavot īpaši ģimenes svētki. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 300 g vārītas cūkgaļas aknas.
- 1 glāze jebkura tauku satura kefīra.
- 1 glāze maizes miltu.
- ½ glāzes verdoša ūdens.
- 1 ola.
- 2 sīpoli.
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
- 1,5 ēd.k. l. sāls.
- ¼ tējk. soda
- Dārzeņu eļļa.
Vispirms jums ir jāizgatavo pankūkas. Lai tos pagatavotu, olu apvieno ar kefīru, sāli, cukuru un miltiem. Iegūto masu atšķaida ar verdošu ūdeni, kurā iepriekš izšķīdināta soda. Visu kārtīgi samaisa, pa daļām lej eļļotā pannā un apcep plānās pankūkas. Katru no tām pilda ar sasmalcinātu vārītu aknu pildījumu, kas apvienots ar sautētiem sīpoliem un garšvielām, un pēc tam ietin mēģenē vai aploksnē un pasniedz, iepriekš apbrūninot uz pannas.
Vareņiki
Šis vienkāršais, bet ļoti garšīgais subproduktu un mīklas ēdiens noteikti patiks tradicionālo cienītājiem Ukraiņu virtuve. Tas ir vienlīdz piemērots gan bērnu, gan pieaugušo ēdienkartei, kas nozīmē, ka ar to varat pabarot savu ģimeni. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:
- 350 g subproduktu.
- 2,5 glāzes maizes miltu.
- 1 glāze jebkura tauku satura kefīra.
- 1 ola.
- 1 sīpols.
- Sāls, pipari, ūdens un augu eļļa.
Vispirms jāsagatavo mīkla, kas vēlāk kļūs par pamatu klimpām. Sālītu sakultu olu apvieno ar kefīru, ēdamkaroti augu eļļas un miltiem. Viss tiek enerģiski mīcīts, pārklāts ar pārtikas polietilēnu un īsu brīdi turēts vēsā vietā. Burtiski pēc ceturtdaļas stundas mīklu sadala daļās, izrullē plānā kārtā un sagriež apļos. Katrs no tiem ir pildīts ar subproduktiem, samalts ar sīpoliem, sāli un garšvielām, dekorēts pelmeņu formā un vārīts verdošā ūdenī. Gatavo ēdienu pasniedz karstu, vispirms pārkaisot ar skābo krējumu vai aromatizējot ar ceptiem sīpoliem. Ja nepieciešams, neapstrādātus pelmeņus var uzglabāt saldētavā.