Kūka "grāfa drupas" ar krējumu. Klasiskā kūka, Grāfa drupas - recepte ar soli pa solim fotogrāfijām

Šis nosaukums parādījās ārējās līdzības dēļ. Tās pagatavošanai ir vairākas iespējas: Grāfa drupas kūka ar biskvīta kūku un bezē. Abos gadījumos desertam tiek piešķirta atbilstoša forma, sakārtojot gabalus mākslinieciski nesakārtoti. Visu struktūru mērcē sīrupā, pārklāj ar krējumu un pēc tam pārlej ar šokolādi.

Drupu kaudze ir veidota no maziem bezē vai biskvīta gabaliņiem. Viss ir salīmēts kopā un iemērc krēmā. Pēc tam to bagātīgi pārlej ar glazūru, šī ir neatņemama deserta sastāvdaļa. Pagatavošana ir vienkārša, lai arī ļoti laikietilpīga, un rezultāts patīk visiem. Atšķirībā no dažiem ēdieniem, šī kūka mājās izdodas labāk nekā restorānā vai kafejnīcā pārbaudītu un kvalitatīvu produktu dēļ.

Kūka "Grāfa drupas"

Grāfa drupas ir viena no slavenās Kijevas kūkas interpretācijām, kuras vārdā nosaukuši konditorejas fabrikas strādnieki. Kārlis Markss savulaik tika pasniegts ģenerālsekretāram Brežņevam. Kūka sastāvēja no bezē kārtām, krējuma un lazdu riekstiem. Kad tas nonāca pārdošanā, cilvēki stāvēja rindā, lai izmēģinātu gardo desertu, kurā apvienota kraukšķīga pamatne un delikāts krēms. Daudzi ieradās Kijevā, lai to izmēģinātu vai atnestu mājās kā dāvanu kā vērtīgu suvenīru.

Šādas neparastas kombinācijas izveidei ir vairākas versijas. Saskaņā ar vienu, pirms 60 gadiem konditorejas ceha vadītājs nolēma slēpt strādnieku kļūdu, un rezultātā viņš radīja šedevru. Saskaņā ar citu, recepte tika izveidota ilgi gadi ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Un tad tas tika patentēts 1973. gadā ar nosaukumu "Kijeva".

Tās recepte joprojām tiek turēta noslēpumā. Un mājsaimnieces, cenšoties iepriecināt savu ģimeni, izvēlējās receptes, lai atkārtotu garšu slavens zīmols. Tieši šis populārais deserts kļuva par “Grāfa drupu” pamatu. Visticamāk, veidlapa tika izveidota ērtībai, kopš g Padomju laiki dažiem cilvēkiem bija iespēja izrotāt konditorejas izstrādājumi kā rūpnīcā.

Tirdzniecībā nebija arī kvalitatīva cepamā papīra, silikona paklājiņi un kūkas bieži salūza vai nedaudz apdegās. Tāpat ne visiem bija iespēja iegādāties konditorejas šļirci. Un neparasta demokrātiskā forma bija ērta, jo ļāva slēpt nelielas kļūdas.

Līdz šim glītus un vienmērīgus bezē izvēlas tikai redzamajai daļai. Krēmu “Grāfa drupām” gatavo atkarībā no kūkas vai pamatnes veida. Tas var būt Charlotte, olu krēms, skābs krējums, putukrējums un krējums. Zemāk ir dažas no labākajām receptēm.

Klasiskā kūka, Grāfa drupas - vispārīgie gatavošanas principi

Kūka "Grāfa drupas"

“Grāfa drupas” nevar sajaukt ne ar vienu desertu. Visbiežāk tam ir slaida forma, kur “izmet” biskvīta kūku un bezē. Dažreiz “drupu” lomu spēlē krēmveida dekorēšana. Estētikai redzamā vietā virsū izmanto glītākus bezē vai sūkļa mīklas šķēles.

Lai ceptu klasisko Grāfa drupu kūkas versiju, pirmkārt, ir jāatlicina pietiekami daudz laika, it īpaši, ja cepat to ne pārāk bieži biskvīta kūka. Šis ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz biskvīta kūkām. Lai iegūtu “Grāfa drupas”, dažreiz jums vienkārši ir “jāpiepilda” roka.

Otrkārt, lai pirmais tests būtu veiksmīgs, jums jāievēro vairāki noteikumi:

Biskvītam un krēmam vajag tikai paņemt kvalitatīvi produkti. Olām jābūt svaigām, miltiem jābūt pārbaudītiem, skābajam krējumam jābūt dabīgam un biezam.
Daudz kas mīklā ir atkarīgs no miltiem. Tā kvalitāte ir atkarīga no lipekļa, kura procentuālais daudzums ir norādīts uz iepakojuma. Lai pagatavotu izcilu mīklu, jums būs nepieciešams glutēna saturs vismaz 28%. Tas parasti tiek apzīmēts kā “augstākā pakāpe” vai “1. pakāpe”.
Noteikti izsijājiet miltus. Tādā veidā jūs varat ne tikai atbrīvoties no gružiem un sīkām daļiņām, bet arī piesātināt to ar skābekli sijāšanas procesā. Cepšana no šādiem miltiem izrādās pūkaināka.
Mīklai nekad nepievieno miltus visā receptē norādītajā daudzumā. Pieredzējuši konditori zina, ka miltu kvalitāte var atšķirties, kas ietekmē mīklu. Arī šķidruma (olu) daudzums atšķiras. Miltu patēriņu ietekmē arī tauku saturs tādos produktos kā skābs krējums, piens, kefīrs. Jums jākoncentrējas uz konsekvenci.
Biskvīta mīklas biezumu var raksturot kā ļoti biezu skābo krējumu. Tas nelej, bet lēnām slīd no bļodas veidnē.
Mīklas struktūru var uzlabot, pievienojot miltiem pusi ēdamkarotes (ēdamkarotes) cietes. Vislabāk ir izmantot kukurūzas cieti. Bet, ja tā nav, pievienojiet kartupeļus. Mīkla ar cieti tik ļoti nenosēžas un kļūst izturīgāka. Bet nevajadzētu arī pārmērīgi lietot cieti, pretējā gadījumā biskvīts kļūs ciets.
Biskvītam paredzētās olas nesadala baltumā un dzeltenumā, bet gan saputo kopā. Galvenais ir būt pacietīgam un sasniegt labs rezultāts. Tas ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process, tāpēc palīgā nāk parasts mikseris, kas uzstādīts vidējā ātrumā. Pēršanas laiks ir atkarīgs no olu kvalitātes un to daudzuma, taču parasti tas nepārsniedz 10 minūtes.
Iesācējiem jāatceras viens no olu baltumu un olu putošanas noteikumiem: cukuru sāk pievienot tikai pēc tam, kad olas jau ir saputotas spēcīgās putās.
Cukurs cepumiem nav jāsamaļ kafijas dzirnaviņās, rezultāts būs vienāds.
Lai biskvīta kūka būtu pūkaina, tiek izmantoti tikai 3 komponenti: milti, cukurs, olas. Bet tas nebūs pietiekami garšīgs "Grāfa drupām". Ar kefīru, krējumu un skābo krējumu pagatavotā mīkla nebūs tik gaisīga, bet maigāka un mīkstāka. Tas pats notiek, kad tiek pievienoti tauki: augu vai sviests.
Skābo krējumu puto kā proteīna krēmu – līdz iegūst stabilas putas. Lai to izdarītu, jums jāņem tikai augstas kvalitātes dabīgs skābs krējums, kura tauku saturs ir vismaz 20%. Jo augstāks ir skābā krējuma tauku saturs, jo labāk tas izrādās. saldā mērce. Skābais krējums ar tauku saturu 15% nav piemērots “Grāfa drupām”. Iegūtais krēms plūdīs uz leju un nelīp vienmērīgi visā desertā no apakšas uz augšu.
Ar šokolādi dekorēta kūka ir "drupu" pazīme. Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešama šokolāde vai kakao pulvera un sviesta maisījums, skābais krējums un krējums.
Kakao pulveris glazūrai tiek izmantots tikai laba kvalitāte, ar augstu kakao saturu. Dzērienu pagatavošanai nav jāņem gatavi maisījumi - papildus cukuram un piena pulverim tie bieži satur aromatizētājus un krāsvielas.
Ja biskvīta kūkā izmantotas tikai olas, smiltis un milti, tad cepamo pulveri nevajag pievienot. Ja sastāvā ir tādi “smagsvari” kā sviests vai skābs krējums, noteikti jālieto soda (atsevišķi vai ar etiķi) vai cepamais pulveris. Vislabāk to sajaukt ar miltiem, tad labāk izkliedēsies.

Grāfa drupu tortes gatavošana

Lai mājās pagatavotu kūku “Grāfa drupas”, vispirms jāizcep cepumi, tad krēms. Šīs konstrukcijas montāža ir atsevišķs stāsts. Katru gabalu (vai bezē) iemērc krējumā un saliek augstā "pīrāgā". Tas sastāv no mīklas gabaliņiem, kas samērcēti saldā mērcē.

Parasti deserta apakšējo daļu veido veselas kūkas, kuru diametrs samazinās. Pa virsu liek biskvīta gabaliņus. Ir vēl viena iespēja: no augšas uz leju “Grāfa drupas” sastāv no salauztām kūkām. Tālāk norādītie gabali var būt kādi vien vēlaties. No ārpuses dekorēšanai tie jāpadara mazāki un glītāki.

Kā mājās pagatavot torti Grāfa drupas

Klasiskā Grāfa drupu kūkas recepte tiek pagatavota praktiski bez cepšanas, tāpēc pirmo posmu (biskvīta gatavošanu) var plānot jau iepriekš. Piemēram, 1-2 dienas pirms deserta gatavošanas varat cept kūkas. Šajā laikā to garša tikai uzlabosies. Piemēram, olu cepšanai raksturīgā intensīvā omletes smarža izkliedējas tikai pēc dažām stundām.

Un trauku varat salikt tajā dienā, kad plānojat pieņemšanu vai mājas svinības. Tas ir ļoti ērti, ņemot vērā aizņemtību darbā un garo sagatavošanās laiku “Grāfa drupām”. Pati montāža neaizņem daudz laika.

Tikai jārēķinās, ka cepumus varat uzglabāt ietītus lina vai kokvilnas audumā. Ja kūkas nedaudz izžūst, tās nedaudz jāpamērcē. Piemērota ir jebkura iespēja, kas tiks apvienota ar pamatni un krēmu. Tas var būt kompota sīrups, kas sajaukts ar liķieri vai medu ar kafiju un konjaku.

Sākumā nav nepieciešams veikt izmaiņas mīklas receptē. Vislabāk ir iegūt pieredzi un apgūt pamata recepti, un tikai pēc tam veikt korekcijas. Piedāvātā recepte satur skābo krējumu, kas būtiski maina mīklas struktūru. Protams, gaisīgai biskvīta kūkai tas ir vesels izaicinājums. Bet rezultāts ir tā vērts: kūkas izrādās ļoti garšīgas pat bez krējuma. Un kopā ar to tas būs delikatese, no kuras neviens nevar atteikties.

Sastāvdaļas (mīklai):

milti - 1,5 glāzes;
skābs krējums - 150 ml;
cukurs - 150 g;
olas - 4 gabali;
kakao pulveris - 3 ēdamkarotes;
1 tējk soda;
etiķis 9% - puse tējk.

Sastāvdaļas (krējums):

skābs krējums - 2 tases;
cukurs - 1 glāze.

Sastāvdaļas (glazūra):

sviests - 2 ēdamkarotes;
kakao - 2 ēdamkarotes;
cukurs - 3 ēdamkarotes;
skābs krējums (vismaz 20% tauku) - puse glāzes.

Sastāvdaļas grāfa drupu tortei

Jūs varat nedaudz strādāt pie kompozīcijas. Piemēram, mīklai skābā krējuma vietā izmantojiet kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Bet jāņem vērā, ka zemais tauku saturs salīdzinājumā ar skābo krējumu ietekmēs atlikušās proporcijas. Šajā gadījumā jums vajadzēs nedaudz vairāk miltu.

Kakao var aizstāt ar izkausētu un pēc tam atdzesētu šokolādes tāfelīti. Jūs to varat izvēlēties pēc savas gaumes: rūgtu, pienainu. Sodu un etiķi var aizstāt ar cepamo pulveri. Šādam ēdiena daudzumam vajadzēs pusi iepakojuma. Bet ir pilnīgi nevēlami no tā atteikties, pretējā gadījumā biskvīts nepacelsies un iznāks pārāk blīvs, piemēram, gumija. Ne impregnēšana, ne krēms nevar labot šo kvalitāti.

Biskvīta gatavošana

Kā gatavot klasiska recepte kūka "Grāfa drupas":

Lai kūka būtu intensīva šokolādes krāsa, pilna tauku satura skābo krējumu iepriekš jāsajauc ar kakao.
Sakuļ olas līdz biezām putām.
Pamazām pievieno cukuru.
Iegūtajai masai pievienojiet kakao ar skābo krējumu un pēc tam pārējās sastāvdaļas.
Tālāk jāieliek masa apaļa forma.
Iepriekš iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 180ºC. Cep 50 minūtes.

Pat iesācēji vienmēr var pagatavot šādu mīklu. Tas ir mēreni pūkains, maigs un neplīst. Griezumā redzami daudzi mazi burbuļi, kas gluži kā sūklis uzsūc krēmu. Kūku gatavību “Grāfa drupām” varat noteikt, izmantojot parastu zobu bakstāmais, kas jums jāiesprauž (un nekavējoties jāizvelk) biskvīta kūkā. Ja zobu bakstāmais paliek tīrs un sauss, cepumi ir gatavi.

Skābā krējuma gatavošana

Saldo mērci gatavo vienkārši: ar mikseri sakuļ saldo krējumu, pievieno kafijas dzirnaviņās saberztu cukuru. Lai sabiezē, liek ledusskapī uz pusstundu. Kā redzat, šāda skābā krējuma pagatavošana neaizņems daudz laika.

Jūs varat vienkārši saputot skābo krējumu ar cukuru, bet pūdercukura pievienošana ievērojami ietaupīs laiku, un vanilīns piešķirs saldās notis. “Grāfa drupas” ar skābo krējumu ir pamats, žanra klasika. Tradicionālo garšu var dažādot ar dažādu piedevu palīdzību: kakao, apelsīna vai citrona miziņu, vanilīnu, balzamiko etiķi.

Ja nevarējāt iegādāties kvalitatīvu biezu skābo krējumu, "grāfa" kūkai varat pievienot jebkuru šķirni. sviesta krēms. To pagatavo tikpat vienkārši kā skābo krējumu. Tas arī sastāv tikai no diviem komponentiem: svaiga salda sviesta un cukura. Proporcijas ir šādas: uz 1 sviesta kociņu jāņem 1 glāze cukura. Maisījumu saputo līdz pūkainai. Eļļa vispirms ir jāmīkstina.

Cukuru var aizstāt ar iebiezinātu pienu. Krējumam var pievienot tādas pašas piedevas kā skābajam krējumam. Un, ja aizstājat cukuru ar olu krēmu, jūs iegūsit otro populārāko saldo mērci “Grāfa drupās” - Šarloti. Tas labi sader gan ar biskvīta pamatni, gan ar bezē.

Šokolādes glazūras gatavošana

Glazūru tortei “Grāfa drupas” gatavojam pēc vienas no receptēm. Ir daudz no tiem, kuru izvēlēties, ir pieredzes un personīgās izvēles jautājums. Kāds vienkārši izkausē šokolādes tāfelīti un ar šo maisījumu pārlej desertu. Daži cilvēki šokolādei pievieno pāris ēdamkarotes krējuma vai piena.

Pagatavosim glazūru, kas sastāv no 4 sastāvdaļām. Visas glazūras sastāvdaļas katliņā jāvāra vismaz 2 minūtes. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, pārlej ar to gatavo kūku. Galvenais kūkas glazūras kvalitātes rādītājs ir tā izskats. Tam jābūt tumšam, spīdīgam, bez kunkuļiem.

Grāfa drupu kūkas kolekcionēšana

Soli pa solim recepte:

Gatavo biskvīta kūku sagriež 4 kārtās (augšējā ir visplānākā, jo parasti cepoties nedaudz deformējas).
Izgrieziet apļus no 3 kūkas kārtām pēc šablona vai, izmantojot apgrieztu šķīvi, saskaņā ar to. Visām 3 kūkām jābūt dažādi izmēri. Atšķirībai vajadzētu būt tikko pamanāmai. Jāgriež ass nazis, pakāpeniski samazinot diametru. Plānā augšējā kūka, kā arī atgriezumi no sāniem, ir jāsadala gabalos.
Trīs kūkas kārtas apvieno ar krēmu. Līdz mazākajam diametrā, augšējais slānis, ieliek krēmā iemērcētus cepumu gabaliņus. To var izdarīt ar karoti. Biskvīta kūku uz karotes iemērc krēmā un tad liek uz kūkas. Tie veido "drupas" slaida formā. Sliktākās daļas tiek liktas vispirms. Dekorēšanai atstāj vienmērīgākās.
Lai kūka būtu garšīgāka, to vismaz uz 3 stundām atstāj ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Kūka “Grāfa drupas” pēc klasiskās receptes ir gatava. Garšas uzlabošanai biskvītu var iepriekš samitrināt ar sīrupu, medu un pienu, spirta (konjaks, rums) un ūdens maisījumu.

Šo desertu var pasniegt ar gandrīz jebkuru dzērienu. “Grāfa drupas” harmoniski sader ar stipru melno kafiju un tēju, karstu kakao ar krējumu un atdzesētu šampanieti. Tas būs piemērots jebkuriem svētkiem un svētkiem, galu galā kļūstot par labu iemeslu pulcēt visus pie viena galda.

Video par tortes Grāfa drupas gatavošanu

Grāfa drupu kūka ar bezē

Grāfa drupas kūka ar bezē ir viegli pagatavojama mājās. Produktu komplekts bezē (cepumi no saputotiem olu baltumiem ar cukuru) ir par pieņemamu cenu. Katrā mājā ir vāveres un smiltis. Šis ir vienkāršākais, bet tajā pašā laikā maigākais deserts pēc struktūras un garšas, it īpaši, ja tas stāv visu nakti.

Pirmkārt, olbaltumvielu bāzi sagatavo cepeškrāsnī. Tās var būt mazas bezē vai cieta proteīna kūka, cepešpannas lielumā, ko pēc tam sadala gabalos. Šī nav grūta, bet diezgan atbildīga procedūra. Bezē nevajadzētu cept, bet izžūt, tāpēc process aizņem daudz laika.

Gatavosim bezē grāfa drupu tortei

Konditorejas izstrādājumu pasaulē ir 2 vienkāršas receptes Kūka “Grāfa drupas”: biskvīta kūka un bezē. Versija ar bezē izceļas ar savu vienkāršību. Tās acīmredzamā priekšrocība: produktu pieejamība un budžets. No baltumiem gatavo bezē, no dzeltenumiem gatavo olu krēms.

Visticamāk, arī šo ekonomisko paņēmienu izdomājušas mājsaimnieces, izvēloties Kijevas kūkai līdzīgu recepti. Eksperimentējot ar pamatnes proporcijām: olas, cukurs, piens, beidzot “drupās” atradām to brīnišķīgo kombināciju, kas mūs priecē jau gadu desmitiem.

Galvenā grūtība ir bezē sagatavošana. Katrs šī procesa posms ir ārkārtīgi svarīgs. Piemēram, var pareizi sakult baltumus un pievienot tik daudz cukura, cik nepieciešams, bet kaltējot visu sabojāt. Tāpēc precīzi ievērojiet ieteikumus. Ir vairāki nesatricināmi noteikumi bezē pagatavošanai:

Lai nodrošinātu, ka baltumi ir saputoti un priekšlaicīgi nenosēžas, trauki un putotājs rūpīgi jānomazgā. Vāveres nepieļauj neviena tauku piliena klātbūtni savā teritorijā. Pēršanai paredzēto bļodu var pārbaudīt, vai nav tauku, pa iekšējām sienām palaižot plānu papīra salveti. Vislabāk ir laiku pa laikam uzvārīt putotāju ar sodu vai sinepēm, lai to pilnībā attaukotu. Šajā gadījumā nav ieteicams lietot trauku mazgāšanas līdzekļus.
Ūdens ir nepieņemams arī putojot olu baltumus, tāpēc jāseko, lai tā pilieni neiekļūtu masā. Lai to izdarītu, rūpīgi jānoslauka visi trauki ar dvieli vai, vēl labāk, pēc mazgāšanas tie jāizžāvē.
Olu baltumus nekult alumīnija virtuves piederumi. Vislabāk ir piemērots īpašs, kas izgatavots no izturīgas pārtikas plastmasas.
Pirms putošanas baltumus var ievietot ledusskapī, ar to būs vieglāk strādāt. Lai gan ir alternatīvi veidi pēršana, iesācēji to var izmantot sākotnēji. Aukstumu papildus rada, izmantojot trauku ar ledu, kurā ieliek bļodu olu baltumu saputošanai.
Baltumus saputos labāk, ja pirms procesa pievienosiet maisījumam dažus pilienus atšķaidītas citronskābes vai citrona sulas. Tam pašam nolūkam pievieno sāli. Nav daudz, burtiski daži kristāli, kas tiek izņemti starp saspiestiem pirkstiem (šķipsnu).
Tas ir paradokss, bet baltumiem, kas saputo pūkainās putās, nav jābūt tiem pašiem svaigākajiem. Atcerēsimies, ka, veidojot pirmo Kijevas deserta partiju, nedaudz sabojājās arī olbaltumvielas, kas nebija laikus atdzesētas citai cepšanai. Bez lieka fanātisma, taču veikalā nevajag izvēlēties labākos svaigas olas. Mājās gatavotie noteikti neder labiem bezē.
Lai labāk sāktu putošanas procesu, baltumiem pievieno dažus citronskābes kristāliņus vai pusšķipsniņu sāls.
Baltumus ērtāk sakult ar mikseri. Ja lietojat putotāju, ieteicams ņemt putotāju liels izmērs, kas nedaudz paātrinās procesu.
Miksera stiprinājumiem nevajadzētu būt spirāles formai (tie ir paredzēti mīklai, tos nevar izmantot olu baltumu sakulšanai).
Jāpievieno cukurs, sākot ar mazām porcijām – vispirms pusi tējkarotes. Pakāpeniski tilpums tiek palielināts līdz vairākām ēdamkarotēm.
Lai iegūtu stiprus bezē, jāpievieno kukurūzas vai kartupeļu ciete: 1 ēdamkarote uz 7 baltumiem. Ciete ne tikai piešķir nepieciešamo stingrību, sacietējuši saputotie baltumi kļūs glancēti un spīdīgi.
Bezē tiek uzskatīta par gatavu, ja tā ir cieta ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Dažreiz dažiem ēdieniem bezē (bezē) ļauj izžūt nepilnīgi. Bet “Grāfa drupām” viss ir strikti: labāk taisīt mazus cepumus, bet pilnībā izžāvēt.
Bezē jāžāvē cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā. Ja ir konvekcijas režīms, tad tas ir jāizmanto vai nedaudz jāatver cepeškrāsns durvis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns funkcionalitātes un uzpūsto cepumu izmēra. Vidēji ilgst no 2,5 līdz 4 stundām. Diemžēl to nav iespējams paātrināt. Ja ieslēdzat gāzi ar lielu jaudu, bezē sadegs.
Saputotos baltumus ir ērti iepriekš žāvēt vairākos posmos. Piemēram, dienu vai divas pirms plānojat pasniegt desertu. Tādā veidā gaisīgie cepumi “Grāfa drupām” izrādīsies maigi, kraukšķīgi, bez neapstrādāta vidus. Vispirms bezē žāvē cepeškrāsnī 80-100 grādu temperatūrā 30-60 minūtes.
Durvis tiek turētas vaļā. Ērti ir izmantot kādu mazu priekšmetu, lai durvis neaizcirtos (derēs, piemēram, sērkociņu kastīte). Pēc tam gāze tiek izslēgta un durvis tiek aizvērtas, līdz tās atdziest. Atdzesētās bezē žāvē istabas temperatūrā. Darbību atkārto sev ērtā laikā. Šeit jums jāievēro pamatnoteikums: labāk ir padarīt temperatūru nedaudz zemāku, nekā vēlāk izmest sabojātos cepumus.
Žāvēšanai labāk izmantot silikona paklājiņu vai speciālu pergamenta papīru ar cepamo pārklājumu.
Ir 2 viedokļi par to, vai pirms cepšanas ieeļļot papīru. Tie, kas to nedara, atzīmē, ka bezē nelīp arī bez eļļas, kas var izraisīt to nosēšanos.
Ir vairāki smalkumi, kas attiecas uz proporcijām. Klasiskais bezē pagatavošanas veids ir šāds: uz 1 baltumu ņem 50 g granulētā cukura. Var ņemt pulveri vai brūno cukuru, bet proporcijas nosaka pēc svara.
Saputotajiem baltumiem varat pievienot dažādas krāsas un garšas. Bet jāatceras, ka tikai neliels daudzums neietekmēs kvalitāti: daži pilieni vai vaniļa uz naža gala. Piemēram, ja bezē pievienosiet dažas karotes kakao, tas mainīs to izskatu: cepumi nesaglabās formu un nokarās. Visas piedevas, kas tiek izmantotas lielos daudzumos, vislabāk ir izmantot krēmā.
Riekstus var sasmalcināt un ievietot olbaltumvielu mīklā. Bet mēs ņemam vērā 2 punktus. Kafijas dzirnaviņās samaltus riekstus pievieno olu baltumiem pēc tam, kad tie ir sakulti kopā ar cukuru, tas ir, pēc pilnīgas gatavības. Otrkārt: bezē stipri nosēžas no riekstiem un kļūst ne pārāk estētiski pievilcīgs, lai gan garšīgs. Tāpēc šādus cepumus varat pagatavot “Grāfa drupās” un bez pildvielām - dekorēšanai.

Noteikti sabalansējiet cepeškrāsns iespējas, kūkas izmēru un saputoto olu baltumu daudzumu. Tā kā baltumi ilgi žūst, jums ir nepieciešams pārspēt tikai to daudzumu, kas ietilps cepešpannā. Žāvēt var 2-3 “stāvos”, ja to atļauj cepešpannu skaits, žūšanas laikā tās vietām mainot.

Tā ir “Count Ruins” priekšrocība. Kamēr saputotie olu baltuma cepumi žūst, vari darīt, ko vien vēlies. Galvenais, lai pamatne nekļūtu izcepta. Tad kūka iegūs nepatīkamu piedeguma garšu, kas sajaukta ar omletes smaržu.

Tātad gatavot pietiekamā daudzumā pamati, kas jums jāņem vērā:

10 olbaltumvielas;
500 g cukura;
tējkarote vaniļas cukura.

Nav nepieciešams sist visus baltumus uzreiz. Pietiek ar pusi vai trešdaļu, ko pēc tam žāvē cepeškrāsnī un sāc jaunu partiju.
Baltumus liek tīrā, sausā bļodā un saputo ar ieslēgtu mikseri Vidējais ātrums līdz mīkstajām virsotnēm. Ko tas nozīmē? Mēģiniet izmantot putojamo slotiņu vai uzgali, lai paņemtu nelielu daudzumu olu baltuma un apgrieztu tos otrādi. Lipīgie proteīni stāvēs un nemainīs savu formu, neskatoties uz to, ka tiem ir mīksta struktūra. Pēršanas process līdz šim stāvoklim ilgst apmēram 10 minūtes (ar pārtraukumiem).
Tagad baltumiem pamazām (pa pustējkarotei) pievieno cukuru, turpinot putot baltumus. Kad esat sasniedzis stabilas virsotnes, pārtrauciet pukstēšanu.
Uzkarsē cepeškrāsni (80-100 grādi).
Izmantojot konditorejas maisiņu ar piemērotu uzgali, uz cepešpannas uzlieciet maza izmēra (5-6 cm) cepumus.
Liek cepeškrāsnī, nedaudz atver vāku un pagaidi apmēram stundu.
Izslēdziet un atstājiet nožūt 3-4 stundas. Pēc tam atkārtojiet darbību.
Starp žāvēšanu cepeškrāsnī saputotos baltumus žāvē telpā.

Gatavo produkciju var likt uz šķīvja un pārklāt ar audumu, kamēr tiek gatavota nākamā partija.

Krēma gatavošana grāfa drupām

Krēms "Charlotte"

“Drupām” ir piemēroti dažādi krēmi. Putukrējums (Chantilly) lieliski sader ar sacietējušu olu baltumu. Bet tiem ir viens būtisks trūkums - tie slikti saglabā savu formu un var nokrist impregnēšanai atvēlētajā laikā. Daži cilvēki saputotajai masai pievieno īpašu biezinātāju, kas fiksē krēmu.

Putošanai izmantojiet krējumu ar tauku saturu vismaz 35%. Ja nevarat atrast biezinātāju, tad pirms putošanas masai pievienojiet tējkaroti cietes vai proteīna. Tas ir dabisks "fiksētājs". Ja vēlaties, varat izmantot skābo krējumu, Chantilly radinieku. Bet, kā liecina prakse, tas labāk sader ar biskvītu nekā ar olbaltumvielām.

Garšīgs deserts ar sviesta krēmu uz sviesta bāzes. Šajā gadījumā ir jāņem tikai augstas kvalitātes produkts, un nekādā gadījumā nedrīkst izkliedēt. Sviesta mērcei ir daudz priekšrocību: tā labi notur formu un nenosēžas, to nesabojā, pievienojot kakao, un sanāk brīnišķīgi. šokolādes kūka.

Bet vismaigākā garša un izcilā kombinācija ar bezē tiek iegūta, izmantojot Charlotte (olu krēma un sviesta kombinācija). Tam ir smalka, maiga garša un smalka struktūra, kas raksturīga saldai olu krēma mērcei. Tajā pašā laikā, pateicoties eļļai, tas lieliski saglabā savu formu, tāpēc ar to varat darboties radoši dažādi dizaini un dekorācijas gatavajai kūkai.

Sastāvdaļas Charlotte krēmam (pamatojoties uz iepriekš norādīto olbaltumvielu bāzes daudzumu):

Sastāvdaļas Šarlotes krēmam

sviests - 1,5-2 iepakojumi;
piens - 2 glāzes;
dzeltenumi - 10 gabali;
granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
milti vai ciete - 2 ēd.k. bez augšas.

Sagatavošana:

Dzeltenumus ar cukuru un miltiem samaļ viendabīgā masā, pievieno 0,5 glāzes piena. Ja ir kunkuļi, izkāš.
Atlikušo pienu uzkarsē traukā ar biezām sienām gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Karstam pienam pievieno olu maisījumu un visu kārtīgi sakuļ. Tiklīdz mērce sabiezē, tā jānoņem no uguns.
Pēc vārīšanas un atdzesēšanas krēmam pievieno sviestu. Viss atkal saputots.

Piemērots "Grāfa drupām" sviesta krēms ar iebiezinātu pienu:

sviests - 2 iepakojumi;
iebiezinātais piens - 1 kanna.

Tas ir ļoti vienkārši un garšīgs krēms, ko iegūst, saputojot galvenās sastāvdaļas: sviestu un iebiezināto pienu. Tas ir maigs, bet tajā pašā laikā labi saglabā formu, it īpaši atdzesēts. Tas nemainīs savas īpašības, ja pievienosiet tam kakao. Vēl garšīgāk būs ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Kūkas salikšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē, dekorēta ar riekstiem

Deserts no olbaltumvielu cepumi Var piešķirt tai salda slaida formu vai veidot tradicionālu formu, sirsniņu utt., pamatojoties uz proteīna kūkas gabaliņiem. Un virsu dekorējiet ar glītām bezē, valriekstiem un žāvētām plūmēm. Pirmajā gadījumā kūka patiešām izskatās pēc drupas.

Dekorācijas var ietvert kokosriekstu skaidas un šokolādes piederumus maizes izstrādājumu dekorēšanai. Šai kūkai der dažādas pašu gatavotas saldētas šokolādes figūriņas. Tie tiek dekorēti tikai pēc tam, kad kūka ir bijusi ledusskapī.

Grāfa drupu kūka ar bezē un biskvīta kūku

Ja vēlies uztaisīt torti “Grāfa drupas” kaut kādiem svētkiem, tad labākais variants Jūs neatradīsiet neko labāku par bezē un biskvīta kūkas kombināciju. Biskvīta pamatne atrodas apakšā. To iemērc sīrupā vai medū un iesaiņo ar jebkuru krēmu. Virsū liek bezē drupu formā un arī pārliek ar krēmu.

Ir vēl viens variants, kad cep biskvīta kūkas un izžāvē proteīna masu. Viss tiek sadalīts mazos gabaliņos, kurus pēc tam iemērc krēmā un izliek jebkurā ērtā veidā.

Visu struktūru bagātīgi pārkaisa ar valriekstiem, Indijas riekstiem vai lazdu riekstiem un pēc tam pārlej ar tumšiem šokolādes glazūra. Īpaši labas ir grāfa drupas ar skābo krējumu. No pūdercukura un skābā krējuma gatavota mērce maigi iemērc cepumu pamatni.

Sagatavosim kūkas garozu

Kombinētajai “Grāfa drupām” gatavosim klasisku šokolādes biskvīta kūku. Tam būs nepieciešams:

milti - 200 g;
cukurs - 200 g;
olas - 6 gabali;
kakao - 1 ēdamkarote;
ciete - 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošana prasīs daudz laika:

Bļodā sajauc miltus un cieti.
Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un kakao.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Saputo baltumus ar mikseri, līdz veidojas putas.
Tiklīdz tas notiek, maisītāja traukā pakāpeniski jāielej cukura un kakao maisījums, turpinot kult.
Kad maisījums ir saputots līdz stingrām virsotnēm, jums jāpievieno dzeltenumi un arī jāsaputo. Iegūtā masa nedrīkst izlīst, ja bļoda tiek apgriezta.
Tagad ar lāpstiņu jāsajauc milti un olu putas, cenšoties to darīt uzmanīgi, lai masa nebirtu.
Iegūto maisījumu gatavo cepamajā traukā apmēram stundu 180 grādu temperatūrā. Precīzāku gatavošanas laiku var uzzināt, pārbaudot biskvītu ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
“Grāfa drupām” izcepto kūku atdzesē un gareniski sagriež vairākos gabalos.

Gatavojam bezē un krējumu

Gardo biskvīta pamatni virsū rotās bezē. Lai tos sagatavotu, jums jāņem:

6 olbaltumvielas;
300 g cukura.

Bezē pagatavo šādi:

Baltumus saputo biezās putās. Izņemot ar karoti, tam labi jāsaglabā forma.
Pēc tam olbaltumvielām pakāpeniski pievieno cukuru. Tas jādara pamazām, lai baltumi nenobirtu. Sāciet ar pustējkaroti un palieliniet daudzumu līdz vairākām karotēm.
Tiklīdz cukurs izšķīst un maisījums kļūst verdoši balts, to ievieto džigas kamerā. konditorejas maisiņš.
Uz cepešpannas liek nelielus bezē.
Cepeškrāsns tiek ieslēgta 80-100 grādu temperatūrā. Ja nav konvekcijas režīma, tad durvis ir nedaudz jāatver. Tādā veidā pūkainie cepumi drīzāk izžūs, nevis cepsies.
Lai tas izžūtu ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē, tas prasīs 1-1,5 stundas. Ja bezē ir lielas, tad tas prasīs vairāk laika.

Kamēr proteīna masa žūst, var pagatavot saldo mērci, kas ne tikai mērcēs cepumus, bet arī sajaucas ar bezē. Šim nolūkam nekas nav labāks par Šarloti.

Lai pagatavotu Šarloti ar iebiezinātu pienu, jums būs nepieciešams:

sviests - 1,5 iepakojumi;
piens - 1,5 glāzes;
dzeltenumi - 6 gabali (tie paliks pēc baltumu sakulšanas);
kondensēts piens - 5-7 ēdamkarotes;
milti - 1 ēd.k.

Dzeltenumus nedaudz sakuļ, pievieno sastāvdaļas: iebiezināto pienu un miltus.
Visu samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ja tas nedarbojas, izkāš caur sietu.
Uzvāra pienu un ielej maisījumu, saputojot.
Pārlej vēlreiz bļodā, kurā tika uzkarsēts piens, un vāra, līdz tas sabiezē. Tas parasti ilgst no 1 līdz 3 minūtēm.
Maisījumu vajadzētu atdzesēt, un sviestam, gluži pretēji, jāatstāj mīkstināt.
Apvienojiet sviestu un saldo olu krēma mērci.

Grāfa drupu kūkas salikšana un dekorēšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un biskvīta kūku

Kūkas Grāfa drupas ar skābo krējumu salikšana soli pa solim:

Biskvītu mērcējam ar jebkuru iecienītāko maisījumu: medu, sulu, kafiju, pienu, alkoholu.
Katru vajag iesmērēt ar krēmu un kūkas sastiprināt kopā.
Bezē liek uz kūkas kaudzē šādi: ņem cepumus, apakšā smērē krēmu un “uzlīmē” uz iepriekšējās kārtas.
Šī gabala augšdaļu var dekorēt ar riekstiem. Lai to izdarītu, ar nazi ar rokām sasmalciniet 50 g riekstu un apkaisa ar bezē. Atlikušos cepumus izmanto kūkas sānu dekorēšanai, izmantojot krēmu.
"Grāfa drupu" klasiskās versijas dizains ietver dekorāciju ar glazūru. Izkausē šokolādes tāfelīti ar 2-3 ēdamkarotēm piena vai krējuma un pārlej ar atdzesēto maisījumu.

Sagatavot īstas “grāfa drupas” nemaz nav grūti. Vienīgā grūtība ir brīvā laika atrašana. Bet rezultāts ir pilnībā pamatots. Apskatīsim dažus iespējamās kļūdas ka nepieredzējuši iesācēji atzīst:

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un riekstiem

Viņi bieži nezina, kuru desertu izvēlēties. Bezē, kā arī biskvīta gatavošana prasa pastiprinātu piesardzību. Tāpēc jums ir jāizlemj, pamatojoties uz brīvā laika pieejamību. Biskvīta kūkas cepšana prasīs mazāk laika.
Deserts "Grāfa drupas" paštaisīts Tas izrādās patiesi brīnišķīgi tikai tad, ja tiek izvēlēti kvalitatīvi produkti un tiek ievērots process. Piemēram, saldā krējuma krēms nederēs, ja ņemsiet šķidro veikalā nopērkamo ekvivalentu.
Nepieredzējuši pavāri bieži saskaras ar jautājumu: vai viņiem vajadzētu likt riekstus bezē vai nē? Saputotie baltumi nogrims, ja tos nosverat ar jebkādām svešām sastāvdaļām. Bezē neiznāks tik skaisti. Tāpēc ir 2 iespējas: uzkaisīt sasmalcinātus riekstus uz katras kūkas kārtas vai apmierināties ar neaprakstāmiem bezē.
Viens no veiksmes noslēpumiem, ko pastāstīs ikviens, kurš ir izmēģinājis “Grāfa drupas”, ir ļaut kūkai nostāvēties vairākas stundas. Cik ilgi tam jābūt stāvam? Labākais laiks mērcēšanai - no 3 līdz 8 stundām. Daži cilvēki to atstāj uz nakti.

Arī krēmu gatavo dažādos veidos. Tas ir atkarīgs gan no pamatnes, gan no konditora garšas. Piemēram, biskvītam visbiežāk gatavo torti Grāfa drupas bez skābā krējuma. Universāls krēms visiem tonālā krēma veidiem ir Šarlote un eļļa.

Pavisam vienkārši, bet interesanti. Ja ievērojat visus ieteikumus un nesteidzaties, tad no deserta uz svētku galds neviens nevarēs atraut acis. Galvenā ērtība ir tāda, ka, ja nepieciešams, dažas pildījuma sastāvdaļas var mainīt un iegūt pilnīgi jaunu. svētku ēdiens visai ģimenei.

Kūka "Grāfa drupas" ar ananāsiem

Vienkārša kūka ar skābo krējumu un augļiem neaizņems daudz laika un iepriecinās ar daudzveidīgām garšām. Šajā gadījumā ieteicams izmantot jau sasmalcinātus konservētus ananāsus.

Sastāvdaļas:

700 g pilna tauku satura (mājas) skābā krējuma;
500 g izsijātu miltu;
100 g smalkā granulētā cukura + 0,5 ēd.k.;
4 vistas olas;
2 tējk. kakao pulveris;
1 bundža iebiezinātā piena;
1 bundža ananāsu;
1 tāfelīte šokolādes (tumšās vai piena);
1 tējk. cepamā soda.

Recepte:

Sakuļ olas ar pusglāzi cukura. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot maisītāju ar vidēju ātrumu.

Pievieno iebiezināto pienu un ar karoti vai koka lāpstiņu visu kārtīgi samaisa. Miltus sajauc ar sodu un pa daļām pievieno pārējām sastāvdaļām.

Mīciet šķidru un viendabīgu mīklu. Sadaliet to divās vienādās daļās un vienai pievienojiet izsijātu kakao pulveri, lai topošajai kūkai izceptu “balto” un šokolādes pamatni.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem. Cepamtrauku pārziež ar nelielu gabaliņu sviesta (margarīna) un dibenu pārkaisa ar miltiem – to nedrīkst būt par daudz.

Cep kūkas pa vienai. Gatavību pārbaudiet pēc 20 minūtēm ar koka irbulīti. Ja zobu bakstāmais ir tīrs, tad kūka ir gatava, un tagad jums jādod laiks atdzist. Gaišo pamatni sagriežam gareniski, šokolādes pamatni sagriežam mazos kubiņos, kuriem jābūt aptuveni vienāda izmēra.

Saputojiet saldo krējumu ar atlikušo cukuru vidējā ātrumā, līdz visi kristāli ir izšķīduši. Iegūto masu var ievietot ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.

Balto kūku kārtīgi pārziež ar krēmu un “salīmē” pusītes kopā.

Kubiņus pa vienam iemērc saldā krējuma maisījumā un liek uz pamatnes, pārmaiņus ar saldajiem ananāsiem. Strādājam uzmanīgi, lai nekas nekristu.

Izkausējiet šokolādes tāfelīti ūdens peldē, nepārtraukti maisot, vai izmantojiet mikroviļņu krāsni. Nekavējoties pārlejiet glazūru mūsu desertam ar skābo krējumu un paslēpiet to ledusskapī vairākas stundas.

Padoms!

Grāfa drupas ar pūkainu bezē

Tikai viens gabals no šīs kūkas paliks ļoti atmiņā. ilgu laiku. Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta, ja strādājat uzmanīgi un nekur nesteidzaties.

Sastāvdaļas:

200-250 g sviesta;
150 g trekna skāba krējuma (30%);
150 g sasmalcinātu riekstu;
4 vāveres;
3 vistas olas;
2 ēd.k. smalkais cukurs;
1 ēd.k. izsijāti milti;
1 paciņa vanilīna;
0,5 bundžas vārīta iebiezinātā piena;
šķipsniņa sāls;
citronskābe;
vaniļas.

Recepte:

Ielejiet baltumus tīrā un sausā (tas ir ļoti svarīgi) bļodā. Raugāmies, lai tajos neiekļūtu dzeltenumi, citādi nevarēsi sakult biezas putas.

Pievienojiet šķipsniņu citronskābes un iestatiet miksera minimālo ātrumu. Kad baltumi palielinās tilpumā, pievienojiet glāzi granulētā cukura, bet ne visu uzreiz, bet mazās porcijās.

Tagad saputojiet baltumus lielā ātrumā, līdz tie sāk saglabāt savu formu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, pēc tam ar tējkaroti uzliekam topošo bezē. Mēs rīkojamies uzmanīgi un saglabājam pietiekamu distanci, lai “čipsi” nesaliptu kopā.

Vāra bezē tieši vienu stundu. Pēc tam nedaudz atveriet durvis un vēl pusstundu žāvējiet desertu. Izslēdziet degli un dodiet kūkām laiku atdzist. Tikai pēc tam tos var izņemt no krāsns.

Olas kārtīgi sakuļ ar atlikušo cukuru, līdz parādās vieglas putas. Pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

Miltus sajauc ar vaniļu un pa daļām pievieno pārējām sastāvdaļām. Beigās dzēst sodu ar etiķi (vai citrona sulu) un samīcīt diezgan biezu un viendabīgu mīklu.

Ielejiet to noņemamā apaļā veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī (180 grādi) uz 30-40 minūtēm. Lai cepums nenokristu, neatveriet cepeškrāsni pirms laika.

Mēs gaidām, līdz kūka pilnībā atdziest, un pēc tam mēs to sadalām divās vienādās daļās. Lai to izdarītu, varat izmantot nazi vai parasto plānu pavedienu.

Mēs sagriežam vienu dimanta formās, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Tādā veidā deserts izskatīsies daudz garšīgāks un interesantāks.

Vārītu iebiezināto pienu sajauc ar sviestu telpas temperatūra. Pievienojiet vanilīnu un saputojiet maisījumu ar blenderi, līdz tas palielinās tilpumā.

Novietojiet apaļo pamatni uz skaista trauka un pārklājiet to ar biezu krējuma kārtu.

Virsū liek sagriezto biskvītu un arī pārklāj ar saldo pildījumu.

Tad nāk sasmalcināti rieksti un slānis gaisīgs bezē. Mēs atkārtojam visas darbības, līdz izbeidzas sastāvdaļas.

Gatavo kūku dekorējam ar riekstu vai šokolādes glazūru, kas patiks īstiem saldumu cienītājiem.

Desertu paslēpjam ledusskapī uz 3-5 stundām, lai slāņi būtu labi izmirkuši, pēc tam pasniedzam galdā ar iecienītākajiem dzērieniem.

Svarīgs punkts!

Ja vēlaties ietaupīt laiku vai baidāties, ka bezē neizdosies, tad tuvākajā lielveikalā varat iepriekš iegādāties gatavas pūkainās kūkas.

Un, ja jūs cepat ("Cepšanas" režīms), gatavošanas laiks var atšķirties

Grāfa drupas (cita iespēja ar bezē)

Šo desertu visvairāk iecienījuši bērni, taču arī pieaugušie novērtēs tā izsmalcināto un smalko garšu. Īpaši tas attiecas uz īstiem saldummīļiem, kuriem patīk atklāt jaunas delikateses.

Sastāvdaļas:

100 g margarīna;
50 g riekstu (jebkuru);
50 g tumšās šokolādes;
5 vistas olas;
1,5 ēd.k. granulēts cukurs + ½ ēd.k.;
1 nūjiņa sviesta + 2 ēd.k. l.;
1 bundža iebiezinātā piena;
0,5 ēd.k. izsijāti milti;
šķipsniņa sāls.

Recepte:

Sajauc vienu olu ar ½ tasi granulētā cukura un labi samaisa. Tad pievieno mīkstinātu margarīnu un saputo masu līdz gludai.

Miltus sajauc ar sodu, mazās porcijās pievieno pārējām sastāvdaļām un jāskatās, lai neveidojas kunkuļi. Gatava mīkla ielej silikona (vai atsperformas) veidnē, kas pārklāta ar eļļu un pārkaisa ar mannu, un izlīdzina virsu ar koka lāpstiņu vai karoti.

Cep pamatni iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (170 grādi) apmēram 20 minūtes. Tas var aizņemt ilgāku laiku, jo tas viss ir atkarīgs no krāsns jaudas. Gatavo kūku izņemam un noliekam malā, līdz tā pilnībā atdziest.

Lai pagatavotu bezē, saputo 4 olu baltumus ar atlikušo cukuru. Pamazām palieliniet ātrumu, lai veidojas stabilas virsotnes un gatavā masa labi noturētu formu un nesabruktu.

Pārklājiet cepešpannu ar margarīna gabalu. Pārlejiet saputotos baltumus konditorejas maisiņā, pēc tam izspiediet tos uz sagatavotās virsmas. Attālumam starp bezē jābūt vismaz 2 cm.

Desertu cep apmēram stundu 110 grādu temperatūrā. Pareizi pagatavoti pīrāgi būs diezgan sausi, bet bez apceptas garozas. Mēs gaidām, kamēr bezē atdziest, un tikai pēc tam noņemam tos no cepešpannas.

Ievietojiet mīksto sviestu blendera bļodā un labi sakuliet, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs. Nepārtraucot putošanu, pievienojiet un samaisiet maisījumu līdz gludai. Gatavajam krēmam labi jāsaglabā forma un jābūt vieglam spīdumam.

Atdzisušo kūku pārklāj ar biezu krējuma kārtu un izlīdzina kārtu ar koka lāpstiņu. Virsū liek bezē. Pēc tam rīkojamies pēc tās pašas shēmas, bet vispirms katru gaisīgo kūku iemērcam krēmā.

Ar konditorejas šļirci “noņemam” visas spraugas, lai gatavā kūka izskatītos glītāka. Paštaisīto desertu, ko gatavo ūdens peldē ar tumšo šokolādi un divām ēdamkarotēm sviesta, pārlej ar šokolādes glazūru. Un beigās virsu pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem (vai jebkuriem citiem) riekstiem.
Pasniedz dažas stundas vēlāk, pēc mērcēšanas krēmā ledusskapī.

Svarīgs!

Baltumi labi saputosies, ja tie būs auksti. Tāpat ir vērts lietot tikai tīrus un sausus traukus bez tauku lāses.

Grāfa drupas ar neparastu pildījumu

Pavisam nav nepieciešams gatavot pēc pakāpeniskas klasiskas receptes ar fotogrāfijām. Ir vairākas citas iespējas, kuras noteikti vajadzētu izmēģināt. Piemēram, šis deserts ar žāvētām plūmēm ir ļoti populārs.

Sastāvdaļas:

Sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border - rādiuss: 8px; sp-form ievade ( displejs: inline-block; necaurredzamība: 1; redzamība: redzams;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff; apmales krāsa: #cccccc; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fonta izmērs: 15 pikseļi; polsterējums pa kreisi: 8,75 pikseļi; polsterējums pa labi: 8,75 pikseļi; apmale- rādiuss: 4px; -moz-border-radius: 4px; augstums: 35px;.sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size); : 13px; fonta stils: parasts; .sp-form. -krāsa: #0089bf, platums: fonta svars: treknrakstā;

Kūka Grāfa drupas ir klasiska delikatese, kas joprojām ir populāra kā iepriekš. Īpaša kulinārijas sagatavošana un īpašas sastāvdaļas nav nepieciešamas... Neskatoties uz to, garša solās atstāt patīkamākos iespaidus.

Grāfa drupas ir pārsteidzoša kūka, kas pastāv jau vairākus gadu desmitus. Tiek uzskatīts, ka šī delikatese ir tiešs Kijevas kūkas radinieks. Tajā pašā laikā pamatrecepte tika izgudrota, pateicoties Kārļa Marksa vārdā nosauktās Kijevas kūku fabrikas talantīgajiem darbiniekiem.

Konditorejas izstrādājumu uzņēmuma speciālisti centās aktīvi eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām un to proporcijām, kā rezultātā radās unikāla kūka. Neskatoties uz neparasto izpildījumu sadrupinātu mīklas gabalu vai bezē līdzīgu kūku veidā, garša izrādās satriecoša.

Sastāvdaļas mīklai:

2 olas;
divi simti gramu skābā krējuma neatkarīgi no tā tauku satura;
milti (optimālais tilpums - 1,5 tases);
cukurs (klasiskā porcija - glāze);
dzēsta soda (vislabāk tās daļu palielināt līdz divām tējkarotēm);
dabīgais kakao;
neliels gabaliņš sviesta.

Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:

glāze cukura;
500 grami bieza skābā krējuma (optimālais tauku saturs ir 20 - 25%);
vanilīns.

Sastāvdaļas glazūras pagatavošanai:

cukurs;
dabīgais kakao (glazūrai jābūt ar šokolādes garšu);
sviesta iepakojums;
skābs krējums (optimālais tauku saturs ir aptuveni divdesmit procenti).

Pulverim ir nepieciešami sasmalcināti valrieksti.

Gatavošanas soļi

Pašā sākumā saputo trīs galvenās sastāvdaļas: cukuru, olas, skābo krējumu. Pievienojiet papildu miltus. Tikai pašās beigās ir atļauts pievienot soda.
Mīklai jābūt diezgan šķidrai. Pēc tā sagatavošanas infūzijai jāatvēl pusstunda.
Tagad atdaliet vienu trešdaļu no kopējās masas. Šo mīklu lej sagatavotajā pannā, kas vispirms jāieeļļo ar plānu sviesta kārtiņu.
Ļaujiet cepšanai apmēram divdesmit minūtes. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt 180-200 grādiem. Precīzi dati ir atkarīgi no krāsns veida.
Biskvīta gatavību ieteicams pārbaudīt ar zobu bakstāmo.
Pievienojiet mīklai divas ēdamkarotes kakao un kārtīgi samaisiet. Sadaliet to divās daļās.
Tagad cepiet divas kūkas, pievienojot kakao.
Šajā laikā jūs varat pagatavot krējumu. Lai to izdarītu, visas tā sastāvdaļas rūpīgi saputo ar maisītāju. Tajā pašā laikā skābajā krējumā nevajadzētu atrasties pat mazākajiem cukura graudiņiem.
Krējuma optimālā konsistence būs bieza. Pēc visu sastāvdaļu saputošanas krēmu ieteicams ievietot ledusskapī.
Gatavās kūkas sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, salauziet tos ar rokām. Patiesībā gabalu izmēram un formai nav nekādas nozīmes. Katru figūru vajadzētu iemērkt sagatavotajā krēmā un pēc tam novietot uz vieglas kūkas kārtas. Rezultātā vajadzētu iegūt slaidu formas kūku.
Atlikušo sagatavoto krēmu rūpīgi jāizlej.
Tagad pagatavo glazūru, sajaucot visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ēdienu gatavošana jāveic ūdens vannā. Uzvāra un nekavējoties izslēdz, jo glazūru nevajag vārīt. Masai jābūt biezai un spīdīgai.
Kūku ieteicams pārliet ar glazūru un pēc tam pārkaisīt ar sasmalcinātiem riekstiem.
Kūku liek ledusskapī. Tam vajadzētu sēdēt vismaz vairākas stundas.

Neskatoties uz sagatavošanas vieglumu, jums ir jāsaprot, kāda shēma jāievēro, lai veiksmīgi pagatavotu delikatesi.

Kūka "Grāfa drupas" no bezē

Ja vēlaties, kūku var pagatavot uz bezē bāzes, ar kuru jūs varat palutināt sevi ar pārsteidzošu delikatesi. Kā pagatavot tik īpašu gardumu?

Sastāvdaļas:

viens proteīns;
puse glāzes cukura;
neliels sviesta iepakojums;
ceturtdaļa tējkarotes sodas;
puse glāzes miltu.
olu baltumi (klasiskais daudzums 4 jāpalielina līdz 6);
trīs glāzes cukura;
neliela šķipsniņa sāls.
seši olu dzeltenumi;
trīs ceturtdaļas glāzes cukura;
trīs simti gramu sviesta;
septiņdesmit mililitrus piena.

Sagatavošana:

Neskatoties uz to, ka kūku recepšu ir patiešām daudz, jūs varat izdarīt sev cienīgāko izvēli. Klasiskā variācija prasa sagatavot merengue (bezē) tālākai pils savākšanai, pievienojot sviesta krējumu un iebiezināto pienu. Vēlme iepriecināt sevi garšīgs cienasts, olu dzeltenumus varat izmantot olu krēma pagatavošanai.

Jāņem vērā svarīgs padoms: Var izmantot tikai smalko cukuru, jo tam jāizšķīst un jāgarantē viendabīgas konsistences bezē un krējuma pagatavošana.

Pašā sākumā vajadzētu saputot lielas un biezas putas uz olu baltuma un cukura bāzes. Papildus izmanto kausētu sviestu. Masai jābūt viendabīgai.
Miltiem pievieno sodu un sajauc ar baltumiem.
Cepamtrauku rūpīgi ieziež ar sviestu, pēc tam papildus izklāj ar papīru. Mīklu liek uz sagatavotās virsmas, lai pagatavotu kūkas, kuras vislabāk cept uzkarsētā cepeškrāsnī.
Ļaujiet cepšanai apmēram piecpadsmit minūtes. Optimāla temperatūra jābūt simts astoņdesmit grādiem. Ieteicams noņemt galveno kūku un atdzesēt, pēc tam to rūpīgi atdala no papīra.
Esiet aizņemts ar bezē. Tradicionāli tiek izmantoti četri proteīni, bet to skaitu var palielināt līdz sešiem. Rezultātā kūka sasniegs 30–35 centimetru augstumu. Tagad saputo baltumus ar nelielu šķipsniņu sāls, līdz parādās stingras putas. Pievieno cukuru. Sakuļ to visu apmēram astoņas minūtes, lai iegūtu biezu masu. Kad bezē pamatne ir saputota, vislabāk to cept cepeškrāsnī.
Mazās merenges var smērēt ar tējkaroti vai pat deserta karoti, konditorejas šļirce. Ir nepieciešams izkārtot sagataves 3 centimetru attālumā viena no otras, jo skaļuma palielināšana būs obligāts solis.
Ja nepieciešams, bezē žāvē cepeškrāsnī uzreiz uz vairākām cepešpannām (piemēram, 2 - 3). Optimālā temperatūra ēdiena gatavošanai nepārsniedz 110 grādus. Cepšanai dodiet apmēram 1,5 stundas, un kūkām jebkurā gadījumā jābūt mazām un vieglām.
Sāciet gatavot krēmu. Lai to izdarītu, sakuļ olu dzeltenumus un cukuru un pēc tam pievieno nedaudz piena. Vāra, līdz tas pilnībā sabiezē. Tagad gatavo krējumu apvieno ar izkausētu sviestu.
Nākamais posms ir kūkas salikšana. Uzmanīgi ieziediet kūkas ar sagatavoto krēmu, pēc tam izklājiet kaudzē mazus bezē un neaizmirstiet tos iemērkt krēmā.
Delikateses augšdaļa ir dekorēta ar šokolādi, kuru var kausēt vai sarīvēt uz smalkas vai vidējas rīves.

Kūka solās iepriecināt ar savu harmonisko garšu, ko nav nemaz tik viegli ātri aprakstīt parastos vārdos... Svētlaime ir visvairāk atbilstoša definīcija garšas prieks!

Kūkas grāfa drupas ar olu krēmu

Cits interesants variants deserta pagatavošana ietver olu krēma lietošanu. Klasiskā garša par sevi atstās tikai labākos un patīkamākos iespaidus. Kāds ir labākais veids, kā pagatavot šādu desertu?

Sastāvdaļas:

četri simti gramu bezē;
piecas olas;
simts piecdesmit grami cukura;
450 mililitri piena;
ciete (optimālā daļa ir ēdamkarote);
divas ēdamkarotes miltu;
četri simti gramu sviesta;
viena dabīgās šokolādes tāfelīte;
simts gramu sasmalcinātu riekstu;
kāds kvalitatīvs konjaks.

Sagatavošana:

Pārliecinieties, vai visi produkti patiešām ir noliktavā.
Pats pirmais gatavošanas procesa solis ir olu sakult. Tad pievienojiet tiem nedaudz cukura.
Pievieno miltus un cieti.
Ielejiet simts mililitrus piena.
Visas sastāvdaļas ieteicams saputot līdz gludai.
Uzvāra 350 mililitrus piena un tievā strūkliņā ielej olu maisījumā. Pagatavojiet šo maisījumu, līdz tas sabiezē.
Sagatavotajam krēmam pievieno izkausētu sviestu. Visu samaisa.
Pievienojiet nedaudz konjaka un vēlreiz samaisiet.
Uzmanīgi pārklājiet bezē dibenu ar krējumu.
Izklāj pirmo kārtu un pārziež ar krēmu.
Virsū liek otru mazo bezē kārtu. Izmantojot šo modeli, pārejiet uz pašu torņa augšdaļu.
Kūku vislabāk dekorēt ar rīvētu šokolādi un sasmalcinātiem riekstiem.

Grāfa drupas ir pārsteidzošas garšīga kūka, kas priecē ar savu harmonisko garšu... Katrai mājsaimniecei ir tiesības pagatavot šo desertu. Turklāt ir patiešām daudz recepšu versiju. Varbūt jūs joprojām varēsiet izbaudīt klasisko kūku... neparasts vārds"Grāfa drupas"

Svarīgi konditorejas noslēpumi

Lai pagatavotu īstu gardumu, vislabāk ir saprast, kādi aspekti jāņem vērā, lai iegūtu izcilu rezultātu.

Kaisīšanai var izmantot dažādus riekstus. Galvenais uzdevums ir ņemt vērā personīgās garšas izvēles. Ir svarīgi to atcerēties klasiskā variācija Traukā tiek izmantoti valrieksti, kurus vajadzētu sasmalcināt un viegli apcept sausā pannā. Ja vēlaties, pievienojiet nelielu daudzumu granulētā cukura, jo tas piešķirs karameļu garšu;
ar sasmalcinātiem riekstiem var apkaisīt kūkas augšpusi un sānus;
Mīklas kubiņus vislabāk iemērkt gatavā krēmā uz skābā krējuma bāzes, ko izmanto kopējā kūkas komplektācijā. Ja vēlaties, mainiet kubiņus ar nelielām augļu šķēlītēm vai kubiņiem;

Daudzi no jums noteikti kādreiz ir izmēģinājuši šo brīnišķīgo desertu, un, ja neesat, noteikti esat par to dzirdējuši vairāk nekā vienu reizi. Šis deserts ir kļuvis tik populārs, ka šobrīd ir vairāk nekā ducis tā receptes versiju. Visi ir ļoti līdzīgi viens otram pēc pagatavošanas tehnoloģijas, taču iekļautās sastāvdaļas atšķiras, un tieši tas ietekmē deserta garšu. Šodien uzzināsiet, kā pagatavot biskvīta kūku “Grāfa drupas” ar iebiezināto pienu. Deserta kaloriju saturs ir 374,86 kcal.

Vistas olas - 4 gab.
Granulēts cukurs - 150 g
Skābais krējums - 250 ml
Kakao - 3 ēdamk. l.
Kondensēts piens - 200 g
Soda dzēsta ar etiķi vai citronskābe- 1 tējk.
Kviešu milti - 3 glāzes

Skābais krējums - 500 g
Kondensēts piens - 200 g
Cukurs - 150 g

Skābais krējums - 300 g
Cukurs - 4 ēdamk. l.
Margarīns vai sviests - 20 g
Kakao - 3 ēdamk. l.

Sagatavošana

Sagatavosim visu nepieciešamo receptei. Mums bija tādi produkti.

Vispirms mīcam mīklu. Izmantojot mikseri, sakuļ olas un cukuru līdz gludai.

Pievieno saldo krējumu, dzēsto sodu un visu kārtīgi samaisa.

Pēc tam maisījumā ielej iebiezināto pienu un vēlreiz samaisa.

Tagad pamazām pievieno miltus, visu kārtīgi sakuļ, lai nav kunkuļu.

Iegūtā mīkla jāsadala vienādi. Atstājiet vienu daļu tādu, kāda tā ir, un pievienojiet kakao otrajai daļai un samaisiet.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170˚C un sāc cept kūku “Grāfa drupas”. Vispirms cepsim balto biskvīta kūku. Lai to izdarītu, gaišo mīklu ielej apaļā formā silikona veidne cepšanai liek cepeškrāsnī uz apmēram 17-20 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Ja tas ir sauss, tas nozīmē, ka biskvīts ir labi izcepies un to var izņemt no cepeškrāsns.

Gatavo biskvītu liek uz trauka, kur savāksi desertu. Pēc tāda paša principa cepam tumšo kūku.

Kamēr cepas šokolādes biskvīta kūka, pagatavosim kūkas krēmu. Krēmam cukuru sajauc ar saldo krējumu un iebiezināto pienu un sakuļ ar mikseri. Krēmam var pievienot nedaudz vaniļas.

Lai pagatavotu glazūru, nelielā katliņā ielieciet skābo krējumu, sviestu, granulētu cukuru un kakao. Liek uz vidējas uguns un vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Kad tas izšķīst, vāra vēl 3-4 minūtes un izslēdz gāzi.

Baltajai kūkai plāni nogriež virspusi, lai izlīdzinātu virsmu, sagriež mazos kubiņos.

Kūkas grāfa drupas

Deserts ar romantisku nosaukumu, kas rotās jebkurus svētkus - Grāfa drupu kūka: klasiska recepte ar soli pa solim fotogrāfijas un video instrukcijas.

1 stunda 15 minūtes

230 kcal

5/5 (7)

Kā izcept grāfa drupu kūku? Kura mājsaimniece šo jautājumu nav uzdevusi? Kad es pirmo reizi ieraudzīju šo desertu, es domāju, ka tikai pieredzējis konditors var apgūt tā pagatavošanu. Bet es kļūdījos. Vajag tikai izcept divus biskvīta kūkas un piešķiriet tiem vēlamo formu. Tāpēc ar pārliecību varu teikt, ka vienkārša grāfa drupu tortes recepte pastāv.

Kūkas vēsture un sastāvdaļas

Kūkas vēsture

Precīzas informācijas par šīs kūkas izcelsmi nav. Taču daudzi ir vienisprātis, ka šis deserts radās kulinārijas eksperimenta rezultātā. Turklāt pamats tam bija Kijevas kūka. Kā citādi mēs varam izskaidrot daudzu sastāvdaļu līdzību?

Tiek uzskatīts, ka konditori, redzot Kijevas kūkas panākumus, vēlējušies izveidot tikpat populāru desertu. Un bez turpmākas runas? viņi viltīgi pārveidoja un pārveidoja labi zināmo recepti. Un pats galvenais, viņi tai deva ļoti romantisku nosaukumu – Grāfa drupas. Eksperiments bija veiksmīgs, šis deserts joprojām ir viens no populārākajiem.

Sastāvdaļu izvēle

Šo desertu var pagatavot 1 stundā un 15 minūtēs. No šī laika 15 minūtes tiks veltītas mīklas gatavošanai, kūku cepšana aizņems 40 minūtes, bet atlikušajās 20 minūtēs veidosim kūku.

Lai pagatavotu grāfa drupu kūku mājās, ņemiet:

mikseris;
cepšanas trauks;

Mums ir jāsaputo mīklas sastāvdaļas, tāpēc iesaku paņemt diezgan jaudīgu mikseri. No tā ir atkarīga nākotnes kūku kvalitāte. Vēlams paņemt noņemamu cepešpannu. Tas ir vislabāk piemērots cepumiem.

Sastāvdaļu saraksts

Pārbaudei:

Krēmam:

cukurs - 1 glāze;
vaniļas cukurs - 1 paciņa;
skābs krējums (biezs) - 0,5 l.

Glazūrai:

cukurs - 100 g;
sviests - 100 g;
skābs krējums - 100 g;
kakao pulveris - 100 g.

Es jums pastāstīšu, kā pareizi pagatavot grāfa drupu kūku. Pirmkārt, jums jāzina, kā izvēlēties sastāvdaļas.

Šai kūkai jāiegādājas tikai augstākās šķiras milti. Miltu veids nosaka arī to, kā mīkla celsies cepšanas laikā. Ja izvēlaties nepareizus miltus, pat cepamais pulveris situāciju neglābs.
Izvēlieties parasto kakao pulveri bez vanilīna, piena pulvera vai cukura.

Jebkura tauku satura un konsistences mīklai varat izmantot skābo krējumu. Bet krēmam vajag tikai biezu skābo krējumu. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot biezinātāju.

Sviestam glazūrai jābūt dabīgam. Teorētiski to var aizstāt ar margarīnu vai lētu sviestu, pievienojot augu taukus. Bet tas tikai pasliktinās glazūru. Grāfa kūka nepieciešamas atbilstošas sastāvdaļas.

Izvēloties cukuru, pievērsiet uzmanību krāsai. Jo baltāks tas ir, jo rafinētāks ir cukurs. Šīs tīrīšanas priekšrocība ir tā, ka ir kaitīgās vielas. Un mīnuss ir tāds noderīgas vielas Praktiski nekas nepaliek, tajā ir tikai ogļhidrāti. Dzeltenīga nokrāsa norāda uz produkta priekšrocībām. Brūnais cukurs nav tik salds, bet vēl veselīgāks un garšīgāks. To bieži neizmanto ēdiena gatavošanā, to galvenokārt pievieno tējai vai kafijai.

Gatavošanas secība

Ir pienācis laiks iepazīstināt soli pa solim klasisko recepti grāfa drupu kūkai ar fotogrāfijām. Grāfa drupu šokolādes kūkas pagatavošana nav grūta.

Vispirms cepsim kūkas

Krējuma pagatavošana

Ja jums garšo sātīgākas kūkas, izmantojiet vairāk skābo krējumu. Šajā gadījumā neaizmirstiet pievienot vairāk cukura, lai saglabātu krējuma proporcijas.

Saputo visas krējuma sastāvdaļas, līdz cukurs izšķīst. Rūpīgi jāsakuļ, lai skābais krējums nepārvērstos sviestā. Uzmanīgi vērojiet tā konsistenci.

Vai tu zināji?Ēst mazs noslēpums. Jums jāsajauc cukurs un skābs krējums un jāatstāj 5-10 minūtes. Tad cukurs pamazām izšķīdīs pats no sevis un krējums nebūs ilgi jāputo.

Glazūras gatavošana

Kūkas veidošana

Cepšanas iespējas

Kūka "Grāfa drupas" tiek gatavota arī no žāvētām plūmēm. Lai to izdarītu, žāvētas plūmes applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež mazos gabaliņos. Žāvētās plūmes jāsajauc ar sasmalcinātu šokolādes biskvītu.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par šī deserta gatavošanu, skatiet recepti. Es arī gribu ieteikt recepti.

Dekorēšana un prezentācija

Kūkas "Grāfa drupas" recepte ir paredzēta gatavošanai mājās. To dekorēt ir tikpat vienkārši kā gatavot.

Esam paveikuši galveno darbu, jo glazūra jau ir šī deserta rotājums. Tagad jūs varat apkaisīt kūku ar riekstiem. Valriekstus sasmalcina ar nazi un apcep uz sausas pannas dažas minūtes. Tas padarīs tos garšīgākus. Varat arī izmantot lazdu riekstus vai zemesriekstus. Šis ir klasisks dizains.

Ja vēlies kūku izrotāt savādāk, esi radošs. Dekorē ar krējumu vai augļiem. Tagad ir moderns desertu dekorēšanas paņēmiens, to sauc par glazūru. Tas ir darbietilpīgs process, bet rezultāts ir izsmalcināti dekoratīvi gabali. Tikai atceries: kūku pasniedz sagrieztu, tāpēc labāk izrotāt jau sagrieztus gabaliņus. Pretējā gadījumā dekorācijas tiks sabojātas.

Kūku pasniedz kā atsevišķu ēdienu. To nepieciešams sagriezt un katru gabalu pasniegt atsevišķā šķīvī. Kūka griežot izskatās ļoti skaista. Ar to tiek pasniegti saldie dzērieni. Ja kūka tika cepta par ģimenes svētki, varat pasniegt tēju vai kafiju. Ja uz bērnu ballīti, tad pasniedziet limonādi vai kakao. Ja romantiskam vakaram, tad izvēlies saldu sarkanvīnu vai pussausu dzirkstošo vīnu.