Khachapuri me djathë të bërë nga brumi i majave. Recetat më të shijshme për të bërë kaçapuri

Të gjithë e dini se, çuditërisht, ndonjëherë duam të hamë diçka të pazakontë: disa byrekë, të bardhë ose hot dog. Dakord, kjo u ndodh të gjithëve. Nuk dua të blej produkte me cilësi të dyshimtë në rrugë. Kjo është kur ne hapim libra gatimi, video dhe burime të tjera në kërkim të recetave të shijshme dhe jo plotësisht të shëndetshme.

Mrekulli e shtresuar

Së pari, le të përgatitemi brumë sfoliat për kaçapurin. Receta kërkon miell premium dhe miell ekskluzivisht të situr. Ju duhet të merrni ujë të ftohtë, por jo nga rubineti.

Për provën:

Miell - 400 g;
. margarinë - 40 g;
. ujë - 250 ml;
. kripë - 1 lugë.

Shoshni miellin në një grumbull, bëni një pus në qendër dhe derdhni ujë në të. Shtoni kripë dhe gatuajeni brumin butësisht. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të freskët për një orë e gjysmë. Hapeni brumin. Në mes vendosim margarinën e prerë në copa. E mbulojmë me shtresën e mbetur dhe e mbështjellim sa më hollë. Palosni tre herë dhe vendoseni në frigorifer. Brumi është gati.

Përgatitja

Do të na duhen:

Brynza - gjysmë kilogram;
. vezë - 1 copë;
. vaj - për lubrifikim.

Gatim:

1) Bëni ëmbëlsira të sheshta me trashësi 5 mm nga brumi.
2) Në qendër vendosim mbushjen e djathit të grirë të përzier me vezën.
3) Mbështilleni skajet me një zarf.
4) Lyeni një fletë pjekjeje me vaj dhe vendosni kaçapurin aty.
5) Nxehim furrën në 180 gradë dhe e pjekim për rreth gjysmë ore.
6) Para se ta servirni, lyeni me gjalpë ose spërkatni me barishte të grira hollë.

Ky është një brumë shumë i shijshëm dhe origjinal për khachapuri. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë.

Gëzimi kombëtar

Receta tradicionale e kaçapurit është e vështirë për t'u përgatitur, të paktën për një person sllav. Ashtu si në shumë kultura, ka shumë sekrete dhe truke të vogla. Ne ju sugjerojmë të merrni kohë për të përgatitur brumin për kaçapuri. Receta gjeorgjiane është e vërtetë.

Duhet të marrë:

Gjalpë - 110 g;
. sheqer - 2 lugë;
. miell - 2 gota;
. salcë kosi - 6 lugë. l.;
. sode - në majë të një luge ose thike;
. margarinë - 50 g.

Kjo është gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur brumin për khachapuri. Receta është si më poshtë:

1) Grini gjalpin me margarinë.
2) Shtoni salcë kosi, sheqer, kripë dhe ujë.
3) Përzieni, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin me lëvizje të lehta.

Për mbushje:

Patate - 300 g;
. djathë feta - 100 g;
. vezë - 1 pc.

Gatim:

1) Ziejini patatet në lëkurat e tyre, ftohen.
2) Qëroni dhe bëni pure.
3) Grini djathin në rende të imët dhe përzieni me patatet.
4) Ndani brumin në tetë pjesë të barabarta.
5) Bëni një tortë të sheshtë 10 cm të gjerë nga secila pjesë.
6) Vendosim mbushjen në mes dhe mbyllim buzën. Receta për brumin e kaçapurit është shumë e thjeshtë, dhe nëse merrni miell i mirë, nuk do të notojë.
7) Rrafshoni petat për t'u dhënë formën e dëshiruar.
8) Rrihni vezën dhe lyeni çdo kaçapuri.
9) I vendosim petat në një tepsi dhe i pjekim në 180 gradë për 25 minuta.

E shkëlqyeshme dhe brumë i shijshëm për kaçapurin. Receta gjeorgjiane me djathë nuk do të lërë askënd indiferent. Ne e rekomandojmë atë si tradicional. Një khachapuri i tillë do të jetë çuditërisht i ngjashëm me atë real. Këtu është një tjetër mundësi për të gatuar brumin për ta.

Brumi më delikat i majave për khachapuri: recetë

Duhet të marrë:

Qumësht - 200 g;
. kripë - sipas gjykimit tuaj;
. maja - 2 lugë;
. sode - gjysmë lugë;
. miell - 3 gota.

Zierje:

Shtoni qumështin në miell temperatura e dhomës.
Kripë, shtoni maja.
E shuajmë sodën me uthull dhe e shtojmë në brumë.
Ziejeni brumin me lëvizje të lëmuara duke shtuar miell sipas nevojës.

Kjo recetë për brumin e kaçapurit e bën atë shumë të butë dhe të ajrosur. Një mbushje e shkëlqyer do të ishte suluguni dhe djathi Adyghe.

Opsioni i gatimit

E nevojshme:

Suluguni - 100 g;
. Djathë Adyghe - 100 g;
. gjalpë- 80 g.

Procesi:

1) Pasi të gatuajmë brumin e lëmë të vijë për rreth dyzet minuta.
2) E formojmë në toptha të vegjël sa Arre.
3) Rrotulloni mirë në mënyrë që diametri të arrijë madhësinë e një pjate darke.
4) Grini djathin (të dyja llojet) në një rende të imët.
5) Shkrini gjalpin në një banjë uji.
6) Shtoni në djathë.
7) Përdorni një lugë çaji për të vendosur mbushjen në qendër të çdo roleje dhe shtrëngoni skajet fort në qendër.
8) Hapeni sërish me një okllai, por jo aq të hollë. Trashësia e brumit duhet të jetë rreth 1 cm.
9) Ngroheni një tigan pa vaj.
10) Skuqini nga të dyja anët për rreth dy deri në tre minuta.

Ju mund të bëni kaçapuri nga brumi i gatshëm. Receta do të jetë shumë më e thjeshtë. Por duhet ta pranoni, nuk do të jetë aq e shijshme. Pika kryesore e përgatitjes së kaçapurit të bërë në shtëpi është se ju mund të zgjidhni vetë përbërësit dhe mbushjen për brumin.

Brumë kefiri

Duhet të marrë:

Miell - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. sheqer - 1 lugë;
. kripë - sipas gjykimit tuaj.

Zierja e brumit:

Ata bëjnë kaçapuri shumë të kënaqshëm dhe krokant. Receta nga brumë tharmi shumë inferior ndaj tij.
1) Ngroheni kefirin në temperaturën e dhomës. Ju mund të merrni çdo përmbajtje yndyre.
2) Ngadalë shtoni miellin, duke filluar të gatuani.
3) Shtoni kripën dhe sheqerin dhe përzieni mirë.
4) Lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta.
Nderkohe bejme mbushjen.

Duhet të marrë:

Djathë (i kripur) - 700 g;
. gjalpë - 100 g;
. sode - aq sa nevojitet;
. vaj luledielli- 4 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1) Nga brumi që kemi përgatitur, bëjmë një bukë të sheshtë.
2) Spërkateni me një sasi të vogël sode.
3) Ziejeni përsëri brumin dhe përsërisni procedurën tri herë.
4) Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
5) Grini djathin mirë, këtë herë në mënyrë të trashë.
6) Prisni derisa brumi të jetë gati dhe ndajeni në pesë pjesë.
7) Formoni një tortë të sheshtë duke përdorur një rrotull.
8) Vendosni mbushjen në qendër të secilës prej tyre dhe shtoni pak gjalpë.
9) Mblidhni skajet në qendër, duke krijuar një "qese".
10) Rrotulloni secilën në madhësinë e një tigani, jo shumë të hollë. Më së miri është të merrni një tigan me një shtresë me brazdë.
11) Ngroheni një tigan pa vaj dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e mbuluar me kapak.
12) Kthejeni dhe vazhdoni të skuqeni pa kapak për 3-4 minuta.

rozë adjariane

Për të përgatitur brumin:

Ujë në temperaturën e dhomës ose pak më të ngrohtë - 200 ml;
. sheqer - 1 lugë;
. maja e thatë, aktive - gjysmë qese (mund të zëvendësohet me maja natyrale - 5 g);
. miell - gjysmë kilogram;
. vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1) Merrni një tas të thellë.
2) Nëse preferoni majanë natyrale, spërkateni me sheqer dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta.
3) Përziejini të gjithë përbërësit fuqishëm dhe lërini për 10-15 minuta.
4) Pas kësaj kohe, shtoni me kujdes miellin dhe përzieni.
5) Gatuani brumin duke shtuar vaj luledielli. Duhet të ngjitet pak në duart tuaja.
6) Mbështilleni mirë në një batanije dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për dy orë.

Mbushja:

Djathë Suluguni - 300 g.
. djathë feta - 300 g.
. Djathë adyghe - 150 g.
. zarzavate - sipas gjykimit tuaj;
. vezë - 2 copë.

Gatim

1) Pritini zarzavatet shumë imët.
2) Grini djathin në një rende të trashë.
3) Ndani brumin në pjesë.
4) Hap jashtë rrathë të mëdhenj si për pica.
5) Shpërndani në formë rrethi pak nga mbushja me zarzavate dhe djathë dhe rrotullojeni në formë roleje duke lënë një hapësirë në mes.
6) Lidhni skajet me një "anije".
7) Vendosni pak mbushje në pjesën e zbrazët.
8) Lyejmë skajet e "varkës" tonë me të verdhën e vezës së rrahur.
9) Ngroheni furrën në 180 gradë.
10) Dërgoni kaçapurin atje për 15 minuta derisa mbushja të vlojë.
11) Rrihni një vezë pule në mes.

Khachapuri është gati kur veza të jetë skuqur. Kjo pjatë është shumë e kënaqshme, dhe anët krokante të artë janë një kënaqësi. Salcat janë perfekte për këtë lloj gatimi. Për shembull, tartare, majonezë e bërë në shtëpi ose adjika.

Shpresojmë që artikulli ynë të jetë i dobishëm dhe informues për ju.

Bukët e bukës janë shumë të njohura në të gjithë botën. Më shpesh piqen në Azi dhe Lindjen e Mesme. Por falë tyre cilësitë e shijes, nuk mund të lënë askënd indiferent. Një nga llojet më të preferuara të produkteve të tilla të pjekura është kaçapuri Kaukazian.

Khachapuri është kombëtar Pjatë gjeorgjiane, e cila është një bukë gruri e përzemërt dhe e mbushur me djathë. Emri i produktit vjen nga përbërësit kryesorë: "khacho" do të thotë gjizë dhe "puri" do të thotë bukë.

Ka shumë receta gatimi, sipas disa vlerësimeve janë rreth 20 lloje, të cilat ndryshojnë jo vetëm në mbushjet e përdorura, por edhe në mënyrën e përgatitjes, formën dhe brumin. Si rregull, varet nga rajoni ku përgatiten. Kështu dallohet kaçapuri në adjarisht, abkazianisht, batumi, imeretikisht, mingrelianisht e të tjera.

Pavarësisht një emri kaq të pazakontë dhe pak të komplikuar, pjata është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Prandaj, duke ditur teknologjinë dhe përbërësit, mund ta piqni në shtëpi në kuzhinën tuaj.

Sekretet themelore dhe teknologjia e gatimit

Disa argumentojnë se buka e vërtetë e djathit mund të shijohet vetëm në atdheun e saj - Kaukaz. Të tjerë besojnë se gjëja kryesore është që ajo të përgatitet nga duart e aftë të një kuzhinieri gjeorgjian. Në fakt, më e shijshme dhe më e shijshme do të jetë vetëm ajo që bëhet me duart e mia nga produktet tuaja të preferuara.

Meqenëse nuk ka asnjë recetë të vetme, nuk ka teknologji të saktë gatimi; duhet të dini pikat kryesore - si të bëni brumin, mbushjen, zgjidhni formën.

Brumë

Brumi për kaçapurin e parë u bë nga dy përbërës - uji dhe mielli. Me kalimin e kohës, recetat kanë ndryshuar dhe përmirësuar. Konsiderohet tradicionale brumë pa maja, i përgatitur në bazë të produktit të qumështit të fermentuar Kaukazian - matsoni. Ju mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni pak 2,5-3 litra qumësht të freskët, derdhni 2 lugë gjelle në të. l. l salcë kosi, mbylleni dhe mbështilleni me një peshqir të ngrohtë. Pas nja dy orësh vendoseni në një vend të freskët dhe lëreni masën të trashet. Por më shpesh, në vend të matsonit përdoret kefir, kos ose salcë kosi e lëngshme.

Për ta bërë khachapuri më me gëzof dhe rozë, mund të shtoni maja në brumë. Në këtë rast përzierjes i shtoni gjalpin, sheqerin dhe qumështin. Këta tre përbërës i japin brumit butësi dhe elasticitet. Sigurohuni që të shoshitni miellin përpara se ta shtoni për ta ngopur me oksigjen. Brumi duhet të ketë një strukturë të butë, në asnjë mënyrë të bllokuar.

Pasi e kemi zier brumin e leme te pushoje per 2-3 ore. Nëse e keni bërë me maja, lëreni të ngrohtë, nëse keni zgjedhur një version të fryrë ose pa maja, mund ta vendosni në frigorifer.

Mbushje

Baza e çdo mbushjeje khachapuri është djathi. Për bukët klasike përdoret imereti, por mund të zëvendësohet me lloje të tjera. Djathërat e rinj janë më të mirët - të butë ose turshi, për shembull, Adyghe, Suluguni, mocarela, djathi feta, Kobi dhe madje edhe gjizë me qumësht të fermentuar shtëpiak.

KËSHILLA! Varietetet shumë të kripura ngjyhen paraprakisht në ujë.

Shpesh mbushjes i shtohen disa lloje djathi njëherësh. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur njëri prej tyre ka një strukturë të dendur dhe të fortë. Ndonjëherë një vezë rrihet për ta bërë masën uniforme, dhe për pikant kombinohet me një shumëllojshmëri barishtesh të copëtuara.

Formimi i kaçapurit

Forma e pjekjes ndryshon. Mund të jetë i hapur ose i mbyllur, në formën e një varke, një zarfi, katror, i rrumbullakët apo edhe ovale. Të gjithë janë të bashkuar nga një rregull: sa më e hollë të jetë buka, aq më e shijshme është.

Produktet e hapura më së shpeshti piqen në furrë ose në sobë, ndërsa ato të mbyllura piqen në tigan ose në tenxhere të ngadaltë.

Përgatitja

Në një tigan. Merrni një tigan me një fund të trashë - gur ose gize. Për këtë lloj brumi pa maja bëhet nga matsoni dhe kallëpi duhet të mbyllet. Skuqini nga secila anë për 10-15 minuta derisa kore e artë. Në fund lyejmë bujarisht me gjalpë.
Ne furre. Brezet e bëra nga majaja ose squfurat piqen në furrë. Djathi në mbushje duhet të shkrihet dhe brumi të rritet dhe të marrë ngjyrë kafe. Koha e gatimit të kaçapurit në furrë varet nga madhësia dhe mund të zgjasë 25-35 minuta. Temperatura është 180-200 gradë. Kur ta hiqni produktin nga furra, bëni një vrimë në të dhe futni një copë gjalpë.
Në një tenxhere të ngadaltë. Si në një tigan, kaçapuri gatuhet një nga një në një tenxhere të ngadaltë. Në fundin e lyer me yndyrë vendosim një petë me djathë dhe e pjekim për 20 minuta në modalitetin “Pjekje”. Më pas kthehet dhe piqet edhe për 15 minuta të tjera në të njëjtën mënyrë.
Në një tigan me ajër. Fituesi i ajrit duhet fillimisht të nxehet në një temperaturë prej 225 gradë. Më pas vendosim kaçapurin e formuar në raftin e mesëm dhe i pjekim për 15 minuta.

KUJTOJE! Çfarëdo recete, formë, brumë dhe mbushje që zgjidhni, duhet ta gatuani në gjalpë me përmbajtje yndyre 82,5%. Dhe më intensive dhe shije unike gjella ka gjysmën e parë pas përgatitjes.

Kaloritë dhe vlerat ushqyese

Shumë gra që monitorojnë me kujdes figurën e tyre rrallë mund të kënaqin veten me shijen e kaçapurit me lëng Kaukazian. Në të vërtetë, përmbajtja e saj kalorike konsiderohet mesatare - rreth 270 kcal për 100 gram, kështu që nutricionistët nuk rekomandojnë të festoni shpesh me to. Por duhet të dini se vlera e energjisë varet nga përbërësit.

Le të marrim produktet më të përdorura të nevojshme për përgatitjen e kaçapurit klasik. Ne do ta llogarisim atë veç e veç për secilën vlera ushqyese dhe përmbajtjen e kalorive.

Produkt	Pesha, g	Proteinat, g	Yndyrna, g	Karbohidratet, g	Kcal
Miell gruri	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sheqeri	10	-	-	9,9	39,8
Kripë	2	-	-	-	-
Vezët e pulës	165	21	18	1,2	259
Gjalpë	100	0,5	82,5	0,8	749
Djathë Sulguni	700	140	169	-	2029
Sode buke	12	-	-	-	-
Vetëm 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Tabela tregon se përmbajtja e kalorive varet kryesisht nga katër përbërës kryesorë: mielli dhe gjalpi, lloji i djathit dhe përmbajtja e yndyrës së kefirit (kosi, matsoni, kos). Çdo lloj djathi ndryshon jo vetëm në shije, strukturë, por edhe në numrin e kalorive për 100 gram:

Gjizë e bërë në shtëpi - 115 kcal.
Djathë adyghe - 240 kcal.
Mocarela - 240 kcal.
Djathë Imereti – 240 kcal.
Djathë lope - 260 kcal.
Djathë dele - 280 kcal.
Suluguni – 290 kcal.

Kështu, për të përgatitur khachapuri, i cili do të shkaktojë dëm minimal në figurën tuaj, ju duhet:

Bëni mbushjen nga gjizë e bërë në shtëpi.
Ziejeni brumin duke përdorur kefir me pak yndyrë dhe hapeni shumë hollë.
Piqni në furrë duke përdorur një sasi minimale gjalpi. Mos e lyeni me të verdhën e vezës.

Khachapuri klasik me djathë

Është thënë më shumë se një herë se ka shumë receta të ndryshme kaçapuri. Per secilin Rajoni i Kaukazit, receta e tij është më e mira dhe unike. Në vendin tonë janë të njohura disa lloje të pëlhurave të djathit. Një prej tyre është khachapuri gjeorgjiane. Teknologjia e gatimit është e thjeshtë dhe disa përbërës të natyrshëm kuzhinë orientale, mund të zëvendësohen me ato tona tradicionale.

700 g miell gruri;
0,5 litra matsoni (mund të zëvendësohet me kefir);
300 g djathë feta;
200 g suluguni;
100 g djathë imeretian;
1 PC. vezë;
1 lugë çdo sheqer dhe kripë;
1 pako pluhur pjekjeje;
30 ml vaj vegjetal;
50 g gjalpë.

Si të gatuaj:

Shosh miellin në një tas dhe shtoni një pako pluhur pjekje, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka me një lugë dhe bëni një depresion të vogël në mes.
Rrihni vezën me pirun dhe derdhni në miell, shtoni vaj vegjetal, matsoni ose kefir. Ziejeni brumin në një brumë të butë dhe elastik, lëreni të pushojë për një orë në frigorifer, pasi ta mbështillni me film ngjitës.
Grini të gjithë djathrat dhe përziejini. Ndani brumin në disa pjesë të njëtrajtshme dhe hapeni në një trashësi prej 1 cm.
Vendosni 5 lugë gjelle në çdo bukë të sheshtë. l. masë djathi dhe mblidhni skajet e brumit në një grumbull.
Kthejeni produktin me kujdes në mënyrë që mbushja të mos derdhet dhe hapeni lehtë me një okllai. Bëni këtë me të gjitha pjesët.
Ngrohim furrën në 180 gradë, lyejmë një tepsi me pak gjalpë dhe mbi të vendosim kaçapurin e formuar. Piqeni për 25-30 minuta.

Pasi të jenë gatuar, bëni një prerje në secilën dhe vendosni një copë gjalpë të vogël.

Video recetë

Si të gatuaj khachapuri në stilin Adjarian

Khachapuri në adjarisht ka formë e hapur barka, brumi gatuhet me maja dhe piqet në furrë. Dallimi kryesor nga bukët e tjera është se 5-10 minuta para përfundimit të zierjes, në mbushje hidhet e verdha e papërpunuar. Gjatë vaktit, skajet rozë të simite zhyten në të, gjë që i jep pjatës specialitetin e saj.

Përbërësit (për dy kaçapuri të mëdhenj):

2,5 lugë gjelle. Miell;
1 lugë. maja e thatë;
1 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
0,5 lugë secila sheqer dhe kripë;
50 ml vaj vegjetal;
3 të verdha veze;
150 g mocarela;
150 g djathë;
150 g Djathë adyge;
100 ml krem ose qumësht me yndyrë të plotë;
50 g gjalpë.

Përgatitja:

Hidhni miellin në një enë, shtoni majanë e thatë, sheqerin, kripën dhe përzieni mirë. Shtoni pak nga pak ujin dhe gatuajeni brumin e lirshem. Pas 10-20 minutash, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri. Lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. I grijmë të gjitha llojet e djathit ose i grijmë me pirun. Shtoni kremin dhe 1 lugë gjelle në përzierje. l. Miell. Përziejini gjithçka mirë, shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Mos harroni se çdo djathë ka shijen e tij të pasur, ndaj duhet të keni kujdes me erëzat që të mos e teproni.
Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, mund të filloni të formoni kaçapurin. E ndajmë në 2 pjesë të barabarta dhe e rrotullojmë në toptha. Prej secilës bëjmë një varkë dhe në mes vendosim mbushjen e djathit. Lyejmë skajet me të verdhën e rrahur.
Ngroheni furrën me një fletë pjekjeje në 200 gradë. Më pas tavën e nxehtë e mbulojmë me letër furre dhe e vëmë kaçapurin të piqet për 25 minuta. Pas kësaj kohe, bëni një vrimë në secilën varkë dhe derdhni një të verdhë veze në të.
Vendoseni në furrë për 5-8 minuta të tjera. Para se ta shërbeni, lyeni me gjalpë.

Kaçapuri i shijshëm dhe i thjeshtë në një tigan

Pjekja e kaçapurit në furrë është një procedurë e mundimshme dhe kërkon shumë kohë, pasi brumi i majave përdoret më shpesh dhe kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë për të skuqur bukët gjeorgjiane me djathë në një tigan. Në të njëjtën kohë, ato dalin po aq të shijshme dhe të shijshme.

125 ml kefir;
150 ml salcë kosi;
300-400 g miell;
0,5 lugë secila kripë dhe sode;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
150 g gjalpë;
250 g djathë;
250 g mocarela ose suluguni;
një tufë zarzavate për shije.

Përgatitja hap pas hapi:

Merrni 100 g gjalpë dhe shkrijeni në zjarr. Përzieni 125 ml salcë kosi dhe kefir, kripë, sheqer, sodë dhe gjalpë të shkrirë. Përziejini gjithçka mirë duke shtuar pak nga pak miellin e situr. Gatuani në një brumë të butë dhe lëreni mënjanë.
Përgatitni mbushjen: grijeni djathin në një rende të imët, shtoni kosin e mbetur, 2 lugë gjelle. l. gjalpë të butë dhe barishte të copëtuara. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Ndani brumin në 4 pjesë, formoni secilën në një kek të sheshtë. Meqenëse është i butë, mund ta bëni këtë me duart tuaja dhe jo me një gjilpërë.
Vendosni një pjesë të grumbulluar të mbushjes në qendër dhe mblidheni në një skaj në majë të skajeve. Kapini ato dhe kthejini me kujdes përmbys. Hapeni lehtë qesen që rezulton në një tortë të sheshtë dhe vendoseni në një tigan të nxehtë, të lyer me pak yndyrë.
Mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr mesatar nga njëra anë dhe nga ana tjetër për 7-10 minuta.

Kaçapurin e përfunduar e rregullojmë me pak gjalpë të shkrirë dhe e hamë të nxehtë.

Gatimi i kaçapurit me gjizë pastë fryrë

Sot është në modë të gatuash pjata të ndryshme nga brumërat. Khachapuri nuk bën përjashtim, kështu që ka shumë receta që përdorin jo brumë tradicional pa maja ose maja, por petë sfumuar. Mund ta përgatisni vetë, por do të duhet shumë kohë. Shumë njerëz preferojnë të blejnë një produkt të gatshëm në një dyqan.

500 g gjizë;
2 vezë pule;
2 lugë gjelle. l. salcë kosi;
3 lugë gjelle. l. gjalpë;
pak majdanoz dhe kopër;
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Ndani brumin në dy pjesë dhe mbështilleni secilën në një kek të hollë me një okllai. Njërën e vendosim në një tepsi të veshur me letër furre dhe tjetrën e lëmë në dërrasë të spërkatur me pak miell.
Bërja e mbushjes me djathë. Shtoni një vezë, salcë kosi, 1 lugë gjelle në gjizë. l. gjalpë të butë, majdanoz të grirë dhe kopër. Përziejini gjithçka, shtoni kripë dhe piper. Shpërndani masën e përfunduar në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, mbulojeni me një shtresë të dytë brumi dhe shtrëngoni fort skajet.
Merrni vezën e dytë, ndajeni të verdhën dhe rrihni me pirun. Me të lyejmë të gjithë sipërfaqen e produktit dhe bëjmë disa prerje shtresa e sipërme.
Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqni kaçapurin për 20 minuta. Pasi e nxirrni nga furra, në prerjet e bëra vendosni një copë gjalpë. Shërbejeni të nxehtë.

Video recetë

Për të përgatitur khachapuri Kaukazian të shijshëm dhe me lëng në shtëpi, duhet të dini disa truke të vogla.

Brumi, pavarësisht nëse është i freskët, maja apo petë, duhet të jetë i butë dhe elastik. Nëse është shumë e dendur, produktet e pjekura do të jenë të bllokuara dhe të forta. Raporti i përafërt i lëngut dhe miellit është 1:3 (për 100 ml qumësht do t'ju duhen 300 g miell).
Për të skuqur khachapuri, duhet të përdorni një tigan me një fund të trashë. Guri ose gize është më e mira.
Për mbushje përdoren djathëra të butë dhe turshi. Nëse zgjidhni djathë me strukturë të dendur - suluguni, mocarela, duhet t'u shtoni gjalpë të zbutur ose salcë kosi të trashë.
Preferohet të piqni khachapuri në temperatura të larta - nga 180 gradë. Më pas pjata del krokante dhe rozë.
Khachapuri Kaukazian duhet të shërbehet gjithmonë i nxehtë, siç thonë ata, "i nxehtë, i nxehtë", i lyer bujarisht me gjalpë. 20-30 minutat e para pas pjekjes ose skuqjes, simitja është më e lëngshme dhe më aromatike.

Gjeorgjia konsiderohet vendlindja e khachapuri; në përputhje me rrethanat, ajo shpesh quhet bukë gjeorgjiane me djathë. Tani shumë njerëz e pjekin produktin me përbërës të tjerë, kështu që ngjan paksa me atë tradicional. Pjatë kaukaziane. Është bërë nga pasta pa maja, maja ose pastë. Ndonjëherë përdorin edhe bukë pita.

KUJTOJE! Kërkesa më e rëndësishme e kaçapurit të vërtetë është një sasi uniforme e brumit të butë dhe mbushjes me djathë.

Forma e tortës mund të jetë e ndryshme: e rrumbullakët, ovale, katrore, trekëndore, në formë varke ose në formë zarfi. Kjo nuk është gjëja kryesore. Bukëpjekësit gjeorgjianë besojnë se përbërësi kryesor janë duart e aftë të kuzhinierit, zemra e tij e ngrohtë dhe qëndrimi miqësor ndaj njerëzve.

Receta për të bërë kaçapuri me mbushje të ndryshme duke përdorur kefir, maja dhe matsoni.

Khachapuri është një pjatë armene e bërë nga pastë sfumuar me mbushje të ndryshme. Produktet e pjekura dalin shumë lëng dhe të pazakontë. Sigurisht, janë amvisat armene që trajtojnë më së miri pjata të tilla, por nëse i përmbaheni recetës, do të jeni në gjendje të kënaqni familjen tuaj me byrekë të pazakontë.

Pasta me skuq për kaçapuri: recetë

Kjo recetë nuk përfshin përdorimin e majave. Përdoret për mbushje të thata dhe të mishit. Është më mirë të mos përdorni fruta gjatë përgatitjes së këtij brumi.

Receta e pastës së squfurit:

Duhet të përgatisni dy teste. Njëra është e trashë, tjetra jo aq shumë
Marrim miellin dhe e përziejmë me margarinë të grirë. Ju duhen 400 gr margarinë dhe 200 gr miell. Ziejmë brumin e yndyrshëm dhe e ndajmë në 4 pjesë
Gatuani një brumë me pak yndyrë nga 100 g gjalpë dhe 1,5 gota ujë. Sa miell do të marrë?
Ndani brumin në 4 pjesë. Hapni 4 topa me pak yndyrë dhe përhapni brumin e yndyrshëm mbi to me gishta
Hapeni dhe palosni secilën shtresë në një zarf. Shtroni shtresat dhe hapini përsëri. Tani thjesht vendosni fletët njëra mbi tjetrën dhe rrotulloni ato
Vendosni mbushjen dhe piqni

Brumë maja për khachapuri

Kjo brumë i shpejtë, e cila shkon mirë me çdo mbushje të kripur.

Receta e brumit të majave:

Hidhni një lugë maja aktive në një gotë me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 20 minuta pa e përzier.
Sipër duhet të formohet një shkumë. Kriposeni tretësirën
Merrni 50 g margarinë dhe 50 g vaj vegjetal. Ngroheni dhe hidheni në një enë. Shtoni miellin dhe tretësirën e majave
Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë

Receta e brumit të kaçapurit pa maja

Kjo recetë tradicionale brumë i përdorur në kuzhinën armene dhe gjeorgjiane.

Receta e brumit:

Merrni një gotë matsoni, një majë kripë dhe miell
Ziejeni brumin dhe mbështilleni në një shtresë
Lyejmë shtresën me gjalpë dhe e rrotullojmë në formë roleje.
Hapeni përsëri dhe paloseni në një zarf.
Vendoseni në frigorifer për 2 orë

Brumë kaçapuri me qumësht

Khachapuri tradicional përgatitet me matsoni, një pije me qumësht të fermentuar gjeorgjian. Por bukët adjariane me djathë mund të përgatiten me qumësht. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen.

Receta:

Hidhni një lugë maja në një gotë qumësht të ngrohtë. Përdorni aktivizimin e thatë
Lëreni të qëndrojë për 20 minuta dhe shtoni kripë dhe miell
Gatuani një brumë të fortë dhe shtoni 50 g margarinë dhe 50 g vaj vegjetal.
E përziejmë mirë petën dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë

Brumë i shijshëm khachapuri me kefir

Kjo mjafton recetë e shpejtë, e cila nuk kërkon përgatitje të gjatë. Brumi nuk ka nevojë të qëndrojë në frigorifer, gjithsesi ngrihet mirë.

Shtoni 2 vezë dhe 50 ml vaj vegjetal në një gotë kefir. Shtoni pak kripë dhe pak sheqer
Shtoni pak sodë buke
Gatuani brumin e butë. Kjo recetë është e përkryer për mbushjet e shijshme dhe të djathit.

Brumë për kaçapuri me djathë

Në mënyrë tipike, brumi tradicional i masonit përdoret me këtë mbushje. Bukët e sheshta nuk piqen, por skuqen në një tigan të thatë.

Receta:

Përzieni miellin me pluhurin për pjekje dhe bëni një pus
Hidhni masonin e ngrohtë dhe vezën
Shtoni kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Gatuani brumin e butë
Mbështilleni topin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë

Mbushje për kaçapuri me djathë

Ka shumë mbushje djathi. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, mbushjet bëhen nga një përzierje djathërash.

Receta për mbushjen e djathit:

Nëse djathi është shumë i kripur, zhyteni për 2 orë ujë të ftohtë. Zakonisht përdoret djathi Adygei
E grijmë dhe e lëmë mënjanë
Grini djathin e rregullt holandez dhe përzieni me djathin adyghe. Shtoni barishte dhe erëza të copëtuara

Mbushje me gjizë për kaçapuri

Kjo mbushje përdoret për kaçapurin Imerti. Ka shije të mirë dhe është pak i kripur.

Receta e mbushjes:

Thërrmoni gjizën me një pirun ose grijeni në blender. Ju duhet të përpiqeni të hiqni qafe kokrrat
Grini djathin e rregullt holandez dhe e përzieni me gjizë. Është e nevojshme të merren produkte djathi në sasi të barabarta
Pritini një tufë cilantro dhe majdanoz në përzierje

Mbushje për kaçapuri me gjizë

Zakonisht khachapuri përgatitet me një mbushje të kripur. Fillimisht kjo është një pjatë fshati, pasi në fshat ka shumë bulmet.

Receta për mbushjen e gjizës:

Grini gjizën në një blender dhe shtoni kripë në të
Shtoni 2 vezë dhe një tufë zarzavate në produktin e qumështit
E trazojmë dhe shijojmë mbushjen

Mbushje për kaçapuri me djathë dhe vezë

Kjo është një mbushje e përshtatur për kuzhinën tonë. Mishi i grirë përmban majonezë dhe hudhër.

Receta e mbushjes:

Ziejini vezët fort. I grijmë në rende dhe i shtojmë hudhrat e grira
Fërkoje djathë i fortë dhe përzihet me vezë dhe hudhër
Shtoni një lugë majonezë dhe kripë, mos harroni zarzavatet

Ky është një opsion i shkëlqyer mbushjeje për përgatitjen e kaçapurit tradicional në një tigan.

Mbushje për kaçapuri me pulë

Një recetë e shkëlqyer për një mëngjes apo darkë të plotë. Pjata rezulton të jetë shumë e kënaqshme.

Receta:

Ziejeni në ujë me kripë gjoks pule ose lagjet
Mishin e ndajmë nga kockat dhe e presim me thikë.
Pritini djathin holandez dhe përzieni me pulën
Shtoni barishte dhe erëza të copëtuara

Mbushje djathi Khachapuri

Kjo recetë është për bukët e mëngjesit të skuqur. Pjata shoqërohet me birrë dhe verë të thatë.

Receta:

Grini djathin në rende ose në blender
Grini djathin e fortë dhe përzieni me djathin feta
Shtoni një tufë zarzavate dhe një vezë të përzier me salcë kosi
Mos shtoni shumë salcë kosi menjëherë në mënyrë që mbushja të mos dalë e lëngshme.

Recetat më të mira për mbushjet e shijshme për kaçapuri të fryrë

Receta për mbushjen e mishit:

Grini mishin në një mulli mishi
Mishit të grirë i shtoni qepën e grirë, hudhrën dhe një tufë barishte
Shtoni erëza dhe kripë
Hidhni në të gjalpin e shkrirë

Receta për mbushjen e patates:

Ziejini patatet me lëkurën e tyre dhe i qëroni
Thërrmoni perimet me rrënjë me një petull dhe kthejini ato në një pure.
Shtoni djathin e fortë dhe vezën
Shtoni zarzavate nëse dëshironi

Receta e mbushjes me fasule:

Zieni një gotë fasule të thata në ujë të kripur
Kulloni lëngun dhe shtypni zarzavatet, shtoni hudhrën, barishtet e grira dhe kripë e piper
Është e nevojshme të bëhet një pure. Hidhni gjalpin e shkrirë në përzierje

Ka shumë receta kaçapuri, më të shijshmet janë ato adjariane dhe ato të gatuara në tigan.

VIDEO: Receta Khachapuri

Në një enë hedhim 350 gram miell dhe maja dhe i përziejmë.

Shtoni kripë, një majë sheqer dhe vaj luledielli në ujin e ngrohtë, përzieni dhe derdhni në përzierjen e miellit dhe majasë, përzieni mirë brumin që rezulton.

Më pas, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur, përzieni një brumë të butë që ngjitet lehtësisht në duar. E mbulojmë brumin me film ushqimor dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta derisa të ngrihet.

Për të përgatitur mbushjen e kaçapurit grijmë djathin dhe gjalpin suluguni, përziejmë (lëreni pak nga djathi i grirë për spërkatje dhe mos e përzieni me gjalpin).

Ndani mbushjen e djathit që rezulton në gjysmë.

Ndani brumin e përfunduar në 2 pjesë të barabarta (nga kjo sasi brumi merrni 2 kaçapuri).

Në mes të brumit të mbështjellë vendosim mbushjen e djathit.

Mblidhni brumin drejt qendrës në një nyjë.

Mbërtheni skajet e brumit.

Me kujdes, për të mos u grisur, shtrijeni bukën e rrafshët fillimisht me duar dhe më pas hapeni duke përdorur një petull. Trashësia e khachapuri duhet të jetë jo më shumë se 10 mm. Transferoni kaçapurin në një tepsi të veshur me pergamenë ose të lyer me vaj. Bëni një vrimë në qendër të tortës me gishtin tuaj për të lejuar që avulli të dalë.

Lyejeni kaçapurin me vezë të rrahur.

E spërkasim kaçapurin me djathin që kemi lënë për spërkatje.

Khachapuri me suluguni duhet të shërbehet i nxehtë! Khachapuri është veçanërisht i shijshëm kur është nxehtë!

Ju bëftë mirë!

Khachapuri - Pjatë kombëtare Kuzhina gjeorgjiane, e cila me sukses i madh zuri rrënjë në Rusi dhe u përshtat kushtet lokale. Si pothuajse çdo lloj byreku, ky lloj ka disa përparësi: mund ta merrni me vete për meze, dhe nëse flasim për kaçapuri të gatuar në tigan, atëherë lloje të tilla mund të bëhen edhe në vend, ku jo të gjithë kanë një furrë.

Sot khachapuri është i njohur për ne në lloje të ndryshme: si një byrek me djathë të hapur dhe të mbyllur, si djathë të vegjël mbi brumë sfoliat ose diçka si bukë pita me djathë. Në formën e tij origjinale, khachapuri është produkt mielli, në të cilin masa e djathit mbizotëron mbi miellin, pa asnjë specifikim tjetër. Në fakt, kjo dëshmohet nga emrat e tij "khacho" dhe "puri", të cilat fjalë për fjalë përkthehen nga gjeorgjia si gjizë dhe bukë, përkatësisht. Por si të gatuaj khachapuri është një pyetje mjaft e vështirë.

Sekretet e gatimit të kaçapurit

Në varësi të rajonit të Gjeorgjisë, khachapuri mund të përgatitet menyra te ndryshme, gjithashtu, siç u përmend më lart, khachapuri shkoi përtej vendeve të tij origjinale të përgatitjes, dhe receta alternative u shfaqën në vende të tjera me të njëjtin emër. Prandaj, është e pamundur të përmendim sekretet universale; secila recetë do të ketë të sajën.

E megjithatë, nëse flasim për recetë klasike, pra, disa dispozita të përgjithshme:

Khachapuri përgatitet duke përdorur një brumë të veçantë, i cili bëhet në një medium acid - matsoni, duke shtuar ndonjëherë sode në të. Përdorimi i majave për kushte acidike nuk kërkohet. Mbi këtë bazë mund të përgatisni si khachapuri nga brumërat dhe produktet e zakonshme.

Nëse nuk keni matsoni në dorë, mund ta zëvendësoni me salcë kosi ose kos, duke kulluar një pjesë të konsiderueshme të hirrës. Ndonjëherë përdoret edhe kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar.

Brumi përzihet lirshëm në mënyrë që produkti përfundimtar të jetë i butë. Në mënyrë që të përzieni më pak miell në brumin e kaçapurit, por që të mos ngjitet në duar, pasi të gatuani lihet të pushojë në mënyrë që gluteni të fryhet.

Për khachapuri përdoren këto lloje të djathit të kripur: djathi imeretian, chanakh, kobi dhe feta. Ju mund të përgatisni produkte me djathë Adyghe. Djathërat e tipit shëllirë janë zakonisht shumë të kripur, prandaj priten në shtresa të holla paraprakisht dhe zhyten në ujë.

Khachapuri zakonisht gatuhet në një tigan të thatë dhe jo në furrë. Kjo metodë nuk është një recetë moderne gatim i menjëhershëm, por mjaft tradicionale.

Termi "sufkë" mund të kuptohet ose si një pastë standarde me shtresa vertikale, ose një brumë me shtresa horizontale, si dhe një byrek i mbyllur, pasi djathi e ndan tortën në dy shtresa.

Mbushje me kaçapuri

Pavarësisht se të gjithë e njohin kaçapurin si një bukë me djathë, edhe në vetë Gjeorgjinë mund të jetë një byrek me mbushje të përbërjeve të ndryshme. Para së gjithash, mund të shtoni çdo zarzavate në mbushjen e djathit. Shpesh ka receta me kombinimin e preferuar të proshutës dhe djathit. Dhe ndonjëherë mund të jetë edhe e ngjashme byrek osetian me mbushje me patate ose mish. Dhe sigurisht, në khachapuri adjarian, përveç djathit, rrihet një vezë.

Opsionet e formës së Khachapuri

Përveç faktit se khachapuri ndryshojnë në brumë dhe mbushje, në varësi të vendit tradicional të përgatitjes së një lloji të veçantë, ato mund të ndryshojnë edhe në formë. Kështu, produktet adjariane njihen për formën e tyre të varkës.

Khachapuri në Tbilisi dhe Imereti janë bukë të rrumbullakëta, madhësia e të cilave mund të varet nga madhësia e tiganit; djathi në produkte të tilla ndodhet brenda. Kaçapuri megrelian është gjithashtu një bukë e rrumbullakët, por djathi nuk është vetëm brenda, por edhe pjesa e jashtme e produktit është e spërkatur me djathëra.

Produktet e stilit ballkanik janë simite të vogla katrore. Duke përdorur të njëjtin parim, mund të bëhen produkte trekëndore ose varka të vogla të hapura, të cilat zakonisht i quajmë zarfe.

Ekziston një lloj tjetër i pazakontë - Achma ose Sagan-Makarina - ky është një produkt djathi dhe mielli i bërë nga shtresat e ziera të brumit, të pjekur në një myk. Përveç kësaj, ka shumë forma dembele të gjellës, ku baza mund të jetë buka pita ose do të jetë një tavë djathi dhe mielli në një tigan.

Brumë kaçapuri

Me të gjitha llojet e kaçapurit, tashmë është e vështirë të thuhet se cili brumë do të jetë i saktë; gjithçka do të varet nga lloji i djathit dhe produktit të miellit që zgjidhni. Kështu, për shembull, në disa receta do të thuhet se brumi duhet të jetë i papëlqyeshëm, por duke zëvendësuar matsonin me salcë kosi, nuk mund të shmanget pasuria, ashtu si me brumin e gjalpit të çdo lloj shtrese është e pamundur të shmanget përdorimi i gjalpë. Në të tjerat, përkundrazi, do të rekomandohet pjekja.

Ndonjëherë mund të gjeni receta për brumin e majave, por një mjedis acid në kombinim me sodën funksionon mirë pa maja dhe konsumimi i shpeshtë i produkteve duke përdorur maja të shpejtë nuk është shumë i mirë për shëndetin. Prandaj aplikimi brumë pa maja prioritet.

Përdorimi i brumit në furrë është i vetmi opsion korrekt për këtë lloj brumi, nëse flasim për brumë me petëzim horizontal.

Khachapuri klasik me djathë

Miell gruri 4 lugë gjelle
Matsoni (kos) 0,5 l
Vezë pule 1 copë
Kripë 1 lugë
Sheqer 1 lugë
Sode 1 lugë
Vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l
Feta (djathë) 1 pako
Suluguni 250 g
Mocarela 150-200 g

Shosh miellin përmes një sitë në tryezë, duke e ngopur atë me oksigjen. Në qendër të tumës që rezulton, bëni një depresion, derdhni masonin, thyeni vezën, shtoni gjalpë, kripë, sheqer dhe sodë. Gatuani një brumë të lakueshëm dhe lëreni të pushojë për një orë në frigorifer nën një peshqir.

Ndërkohë grijmë mocarelën dhe sulugunin, grijmë fetën dhe i bashkojmë të gjitha bashkë.

Brumin që rezulton e ndajmë në 8-9 pjesë. Rrokullisni secilën në një simite dhe më pas hapeni në një tortë të sheshtë. Vendosni mbushjen e djathit në qendër të bukës dhe mblidhni skajet, shtrëngoni ato duke lënë një të vogël vrimë e rrumbullakët ne qender. Rrotulloni pjesën e punës në madhësinë e kërkuar.

Skuqini në një tigan të parangrohur me pak vaj derisa të skuqen mirë.

Khachapuri me djathë suluguni

Miell 4-4,5 lugë gjelle
Kefir 1% 500 ml
Margarinë 200 gr
Kripë 1 lugë
Sode 1 lugë
Uthull 1 lugë
Djathë Osetian 700 g
Vezë 1 copë

Fillimisht margarinën e nxjerrim nga frigoriferi në mënyrë që të zbutet. Hidhni mjaft kefir në një tas. E shuajmë sodën e bukës me uthull dhe e shtojmë në tas. Shtoni kripë dhe përzieni mirë.

Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë, në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. E gatuajmë pak në banak dhe e mbulojmë për 30 minuta duke e lënë të pushojë.

Më pas hapeni në një shtresë të madhe me trashësi të përafërt 4-3 mm. E lyejmë shtresën me margarinë dhe e rrotullojmë. E vendosim rrotullën në frigorifer për 60 minuta.

Grini djathin në rende. Vendosni vezën në një enë dhe rrihni. Më pas shtoni djathin e grirë dhe përzieni në mënyrë që veza të shpërndahet në mënyrë të barabartë midis djathit.

E heqim rrotullën nga frigoriferi dhe e presim në copa 5-7 cm të gjata dhe e përziejmë cilindrin që rezulton në një tortë të sheshtë, në mënyrë që të hapësh pjesët, jo anët. Rrokullisni në një katror.

Në mes të katrorit vendosim mbushjen e djathit dhe vezëve dhe e bashkojmë me një zarf duke ngjeshur skajet. Kthejeni pjesën e punës dhe rrotullojeni pak në mënyrë që shtresat e ngjitjes të "humben".

Gatuani petat në një tigan me fund të trashë pa shtuar vaj në zjarr mesatar derisa produkti të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas kthejeni produktin, mbulojeni me kapak dhe vazhdoni zierjen për 2-3 minuta të tjera.

Khachapuri me djathë dhe proshutë

Kefir 1 lugë gjelle
Kripë 0,5 lugë
Sheqer 0,5 lugë
Sodë buke 0,5 lugë
Djathë i fortë 150 g
Proshutë 150 g
Miell 2 lugë gjelle

Përzieni kefirin me kripë, sheqer dhe sode. Hidhni miell aq sa të formohet një brumë i lakueshëm dhe lëreni të pushojë për 30 minuta, të mbuluar me një peshqir.

Grini proshutën dhe djathin në copa të grira hollë.

Pritini brumin në pjesë. Hapeni në një katror dhe vendosni mbushjen në qendër të çdo katrori. Mblidhni atë në një zarf, duke shtrënguar skajet, duke tërhequr qoshet në qendër dhe duke i shtrënguar ato gjithashtu. Kthejeni anën e tegelit poshtë dhe rrotullojeni pak me një okllai.

Skuqini në një sasi të vogël vaji vegjetal nga të dyja anët.

Si të gatuaj khachapuri nga pastë sfumuar

Më shpesh, khachapuri përgatitet nga brumë sfoliat, duke përdorur brumë të gatshëm, sepse... Një recetë për petë të mirë është mjaft e vështirë për t'u gjetur. Kur përgatitni një pjatë të tillë, kaçapuri i bërë nga brumi i majave të fryrë do të jetë më me gëzof, dhe kaçapuri i bërë nga brumi pa maja do të jetë më i thërrmuar.

Thërrmoni kaçapurin me djathë

Gjalpë 2 lugë gjelle. l
Vezë pule 2 copë
Djathë Suluguni 500 gr
Petë 1 kg

Përgatitni Suluguni, duke hequr kripën e tepërt, copëtoni dhe shtoni 1 vezë pule dhe 1 lugë gjelle. gjalpë i zbutur.

Shtrojmë shtresën e petës së përfunduar në mënyrë që trashësia e saj të jetë 4-5 mm, e prerë në 4 katrorë. Një të katërtën e mbushjes së përgatitur e vendosni në qendër të katrorit.

Rrokullisni brumin në një zarf, duke shtrënguar skajet. Më pas tërhiqni qoshet e sheshit në qendër dhe kapini ato në mes, kështu që arrijmë pothuajse bosh i rrumbullakët bukë të sheshtë. Tani gjithçka që mbetet është të ktheni pjesën e punës dhe ta hapni atë.

Transferoni khachapuri në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë vaj perimesh. Rrahim vezën dhe e lyejmë brumin me furçë, e shpojmë me pirun në disa vende dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta.

khachapuri pastiçerie të stilit adjarian

Pjatat adjariane janë të njohura për të gjithë për formën e tyre të zgjatur dhe praninë e vezëve. Por ndryshimi nga speciet e tjera nuk është vetëm ky. Gjatë përgatitjes së këtij lloji të djathit dhe produktit të furrës përdoret djathi i ri imeretik, i cili nuk është aq i kripur dhe më i butë në krahasim me të tjerët. Merrni atë jashtë Gjeorgjisë, dhe madje cilësi të mirë, pothuajse e pamundur. Prandaj, mund të përdorni një zëvendësim - merrni pjesë të barabarta të suluguni dhe adyghe ose mocarela si pjesë e dytë. Mundësia e fetës, djathit dhe suluguni është gjithashtu e mundur.

Petë 250 g
Ujë 100 ml
Suluguni 70 g
Djathë adige 70 g
Djathë adyge 350 g
Gjalpë 1 lugë gjelle
6 vezë
Kripë 1/4 lugë

Grini Suluguni dhe Adygei në një rende mesatare. Rrahim 2 vezë në një enë dhe i rrahim, më pas shtojmë djathrat dhe i përziejmë që vezët të shpërndahen në mënyrë të barabartë në masën e djathit.

Shkrini brumin, ndani në 2 pjesë dhe rrotullojeni secilën në një drejtkëndësh 4-5 mm të trashë. Në çdo skaj të gjatë vendosim pak nga mbushja dhe e rrotullojmë, por në mënyrë që të mbetet hapësirë në qendër. Më pas i lidhim skajet e rrotullave për të formuar "varka".

Thyejeni një vezë tjetër dhe ndajeni në të bardhë dhe të verdhë. Rrihni të verdhën e verdhë dhe lyeni "varkat"; është më e përshtatshme ta bëni këtë me një furçë silikoni. Përzieni proteinën në mbushjen e mbetur, shpërndani pjesën e mbetur midis tre varkave, duke i mbushur ato.

I vendosim produktet në një tepsi dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta. Më pas nxjerrim një tepsi, shtrojmë mbushjen e varkave dhe rrahim në secilën varkë nga një vezë. Gjithashtu nuk mund të futesh brenda vezët e pulës, dhe thëllëza - 2 në çdo varkë.

Khachapuri në një bazë pudre me gjizë

Miell 450 g
Gjalpë 200 g
Vezë 1 copë
Ryazhenka 250 ml
Kripë, pak sheqer
Djathë djathë 250 g
Gjizë me yndyrë 300 g
Pluhur pjekjeje 1 pako

Fillimisht, le të përgatisim ushqimin në temperaturë: vendosim gjalpin në frigorifer dhe qumështin e pjekur të fermentuar nga frigoriferi në dhomë.

Përzieni qumështin e pjekur të fermentuar në temperaturën e dhomës me vezën dhe sheqerin, shtoni kripë. 300 gr miell së bashku me pluhurin për pjekje i hedhim në sitë duke e mbushur me oksigjen dhe e shtojmë në qumështin e pjekur të fermentuar derisa të kemi një brumë të butë. Mbulojeni brumin me një tas dhe lëreni të pushojë.

Grini gjalpin e ngrirë dhe përzieni me miellin e mbetur. Ftoheni përsëri gjithçka së bashku.

Hapeni brumin në një shtresë, shtrijeni masën e gjalpit në njërën skaj dhe mbështilleni me një fletë. Hapeni derisa të jetë e qetë. Paloseni sërish në një zarf dhe hapeni sërish. Këtë e përsërisim 5 herë. E vendosim brumin e përftuar në frigorifer për 30 minuta.

Në këtë kohë, përgatitni mbushjen: gatuajeni gjizën dhe djathin me një pirun derisa të jenë të lëmuara.

Hapeni përsëri brumin që rezulton dhe priteni në drejtkëndësha. Ne formojmë të njëjtat varka si në khachapuri adjarian. I mbushim me mbushje dhe i pjekim për gjysmë ore.

Kaçapuri i shpejtë i bërë nga pastë në stilin ballkanik

Mocarela 200 gr
Feta 100 g
Petë 600 g
Vezë pule 1 copë

Shkrini brumin. Grini djathrat me pirun derisa të jenë të lëmuara. Rrihni vezën në një tas të veçantë dhe shtoni 2/3 e saj në përzierjen e djathit.

Brumin e shkrirë e presim në katrorë me përmasa 14*14 cm.Vendosim pak nga mbushja në qendër të çdo katrori dhe brumin e palosim në një zarf duke shtrënguar skajet. Vendosini copat në një tepsi dhe lyejeni me pjesën tjetër të vezës së rrahur.

Piqeni në furrë të parangrohur në 160 gradë derisa produkti të marrë ngjyrë kafe.

Khachapuri dembel në një tenxhere të ngadaltë

Multicookers janë bërë një pajisje tepër popullore e kuzhinës, dhe ndonjëherë në dacha ata tashmë kanë qenë në gjendje të zëvendësojnë tradicionale pajisje kuzhine, sepse në një pajisje të vogël mund të skuqni, zieni dhe madje të piqni. Dhe nëse flasim për recetën e kaçapurit dembel, atëherë më dembeli do të jetë receta nga bukë pita e hollë në një tenxhere të ngadaltë.

Lavash i hollë 2 copë
Vaj luledielli 1 lugë
Qumësht 1,5 lugë gjelle
Djathë i fortë 300 g
Vezë 2 copë

Si për çdo recetë për këtë produkt djathi dhe mielli, duhet të thyeni vezët dhe t'i rrahni pak. Më pas shtojmë djathin e grirë tek vezët dhe i përziejmë në mënyrë që vezët të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis djathit. Tani derdhni qumësht në këtë përzierje.

Pritini bukën e pitës në katrorë në mënyrë që të mbulojnë plotësisht pjesën e poshtme të enës me shumë tenxhere dhe qoshet të shtrihen në anët. Vendoseni fletën e parë në fund të një tasi të lyer me yndyrë. Hidhni pak mbushje mbi të. Vazhdojmë procedurën derisa të mbarojnë shtresat e lavashit, nëse mbushja mbetet, atëherë e derdhim plotësisht në shtresën e sipërme.

Në panelin e shumë sobave, vendosni modalitetin "pjekje" dhe vendosni kohën në 45 minuta. Pasi të ketë përfunduar gatimi, ngrini kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta të tjera, më pas kthejeni enën e përfunduar në një pjatë servirjeje.