Preparate të shijshme me patëllxhanë. Si të përgatisni shpejt patëllxhanët turshi në kavanoza për dimër, recetat më të shijshme dhe kushtet e ruajtjes së përgatitjeve

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: 60 min

Patëllxhanët e marinuar janë gjithmonë të parët që fluturojnë nga pjata. Për këtë arsye kam gjithmonë në magazinë variante të ndryshme boshllëqet nga ato blu. Unë nuk gatuaj patëllxhanë të tëra për dimër aq shpesh sa do të doja për vetëm një arsye - nuk është gjithmonë e mundur të blini ato të vogla blu që përshtaten lehtësisht në kavanoza litri. Unë nuk rekomandoj prerjen e frutave të mëdha në copa. Nëse do të shtoni apo jo karota në kavanoz varet nga ju. Në fakt, ne i vendosim karotat në kavanoza më shumë për bukuri sesa për shije. Do të mësoni të gjitha detajet e përgatitjes së patëllxhanëve të plotë për dimër nga receta jonë me foto, e cila do t'ju tregojë gjithçka në detaje dhe hap pas hapi.

Përbërësit për kavanoz litri:

- patëllxhanë të vegjël - 1 kg,
- karota të vogla - 1 copë,
- zarzavate (kopër, majdanoz),
- hudhër - 5-6 thelpinj.

Marinadë:

- ujë të ftohtë - 0,7 l,
- kripë e trashë - 1,5 lugë gjelle. lugët e përdorura,
- sheqer - 2 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje,
- uthull tryeze 9% - 100 ml,
- kokrra piper - 10 copë,
- Gjethja e dafinës- 1-2 copë,
- farat e sinapit - 1 lugë,
- karafil - 3-5 yje,
- spec djegës sipas dëshirës.

Receta me foto hap pas hapi:

Patëllxhanët e vegjël i lani mirë, i prisni nga të dyja anët dhe i shponi me pirun në disa vende, në mënyrë që marinata t'i shërbejë më shpejt qëllimit.

Vendosni patëllxhanët në një tretësirë kripe të vluar (1/2 lugë çaji kripë për 1 litër ujë). Ziejini frutat në ujë të vluar me kripë për 5-6 minuta derisa të ndryshojë ngjyra dhe patëllxhanët të jenë mesatarisht të buta.

Blutë i vendosim në një kullesë, e cila me radhë vendoset në një tas ku do të kullojë lëngu i tepërt.

Mbulojini patëllxhanët me një tigan dhe vendosni diçka të rëndë si peshë. Një kavanoz me drithëra ose sheqer do të bëjë mirë.

Ndërkohë përgatisni marinadën për t'i hedhur mbi patëllxhanë të tërë: hidheni në një tenxhere/tas ujë të ftohtë, shtoni kripën, sheqerin, gjethen e dafinës, specin dhe piper djegës, karafilin dhe farat e sinapit (sipas dëshirës). Lëreni marinadën të ziejë dhe ziej për 3 minuta të tjera. Shtoni uthull në marinadë pak para se ta derdhni në kavanozin me patëllxhanë.

Pritini barishtet e freskëta dhe prisni karotat e qëruara në feta të holla me një prestar perimesh. Hiqni lëvozhgën nga hudhra dhe priteni në copa.

Vendosni pak hudhër, barishte dhe karrota në fund të kavanozit të përgatitur.

Pastaj shtoni patëllxhanët në një shtresë, pastaj zarzavate me hudhër dhe karota.

Në mënyrë të ngjashme, mbushni të gjithë kavanozin me patëllxhanë të plotë, feta karrota, barishte të copëtuara dhe copa hudhre.

Derdhni marinadën e vluar me uthull në kavanoz në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht ato blu dhe të arrijë buzën e kavanozit.

Mbyllni/vidhosni kapakun e kavanozit me përgatitjen për dimër, kthejeni përmbys, mbulojeni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht. Më pas vendosini kavanozat me patëllxhanë të tëra në një vend të errët dhe të freskët për dimër. Nëse, si unë, keni përdorur një kavanoz me zinxhir dhe kapak xhami, këshillohet që pjesa e punës të ruhet në frigorifer.

Patëllxhanët e marinuar për dimër janë një meze e shkëlqyer, si dhe bazë për sallatat e dimrit. Më e thjeshta prej tyre: pritini patëllxhanët turshi në copa, spërkatni me unaza qepë të kuqe, spërkatni me marinadë nga një kavanoz dhe derdhni sipër me një lugë. gjalpë e shijshme.
Të bëftë mirë!
Unë mendoj se ju gjithashtu do të jeni të interesuar të mësoni se si të gatuani

Në prag të sezonit të konservimit, çdo amvise do të bëjë përgatitjet e patëllxhanit për dimër. Në fund të fundit, gjatë sezonit, perimet për konservim kushtojnë qindarka, dhe në dimër është shumë bukur të hapësh një kavanoz me patëllxhan për, ose thjesht për darkë.

Përveç kësaj, përgatitja e vetë përgatitjeve të patëllxhanit është një garanci e ushqimit natyral dhe të shëndetshëm. Në fund të fundit, prodhuesit e ushqimeve të konservuara "mëkatojnë" të përzihen me konservues dhe ngjyra, në mënyrë që produktet e tyre të ruhen më gjatë dhe të ruajnë paraqitjen e tyre.

Unë sjell në vëmendjen tuaj "Recetat e arta" për përgatitjet e patëllxhanëve për dimër, të cilat janë testuar nga më shumë se një mijë amvise dhe janë pa ndryshim të njohura çdo vit.

Nëse keni tuajën recetë origjinale gatimi i patëllxhanëve për dimër, mos ngurroni të na tregoni për të në komente.

Skuqeni patëllxhanë për dimër (do të lëpini gishtat)

Nëse ju pëlqejnë përgatitjet e thjeshta dhe pa probleme me patëllxhanë, atëherë patjetër do t'ju pëlqejë receta ime e sotme për kaurdisjen me patëllxhanë për dimër. Ne do të përgatisim kaurdisjen e patëllxhanëve për dimër pa sterilizim të mundimshëm, "pallto" dhe përgatitje të gjatë të përbërësve. Pjesa e salcës së boronicës për dimër është e vogël, gjithçka përgatitet shumë shpejt dhe thjesht. Dhe rezultati...ju premtoj - do të lëpini gishtat! Receta.

Patëllxhanë gjeorgjiane për dimër

Patëllxhanë të skuqur në adjika pikante me hudhër... mirë, çfarë mund të jetë më e shijshme? Nga rruga, patëllxhanët pikantë të stilit gjeorgjian përgatiten pa sheqer për dimër, në rast se nuk ju pëlqen sheqeri në ruajtjen e perimeve. Meze me patëllxhanë gjeorgjiane për dimër përgatitet me sterilizim dhe do të duhet më shumë kohë për të përgatitur përbërësit. Si të gatuaj, shiko.

“Gjuha e vjehrrës” nga patëllxhani për dimër

Këtë recetë me patëllxhanë ua dedikoj të gjithë fansave të mi. përgatitje të shijshme nga ato blu. Përgatitja e "gjuhës së vjehrrës" nga patëllxhanët për dimër - çfarë mund të jetë më e thjeshtë? Në thelb, këto janë patëllxhanë pikante në adjika, për të cilat ju thashë më herët, por megjithatë, meze "gjuha e vjehrrës" e sotme nga patëllxhanët nuk përgatitet mjaft zakonisht. Për t'u siguruar që "gjuha e vjehrrës" e bërë nga patëllxhanët për dimër do të ishte e shijshme, vendosa t'i piqja paraprakisht patëllxhanët në furrë. Interesante? Receta me foto.

Patëllxhanë për dimër "Ogonyok"

Ju mund të shihni se si të gatuani patëllxhanë të vërtetë Ogonyok.

Patëllxhanë të skuqur për dimër

Nëse ju pëlqejnë ushqimet e shijshme dhe pikante, atëherë receta ime e sotme për patëllxhanë të skuqur për dimër me hudhër 100% meriton vëmendjen tuaj. Shoku im më këshilloi të bëja këto patëllxhanë të skuqur të konservuar, dhe ju e dini, unë isha shumë i kënaqur me rezultatin.

Patëllxhanët e skuqur me hudhër për dimër rezultuan tepër të shijshëm dhe nuk ndryshojnë nga patëllxhanët e freskët të stinës. Ne do të përgatisim patëllxhanë të skuqur për dimër pa sterilizim, ndaj bëhuni gati ta bëni konservimin shumë shpejt në mënyrë që të vendosni menjëherë kavanozët e nxehtë me patëllxhanë nën batanije. Receta me foto hap pas hapi.

Adjika me patëllxhanë për dimër

Kohët e fundit kam zbuluar recetë e re– adjika me patëllxhanë. Të thuash se është e shijshme është një nënvlerësim! Kjo është thjesht e mahnitshme, sinqerisht! jam i sigurt koha e dimrit vite, një konservim i tillë do të jetë shumë popullor. Një tjetër plus i kësaj recete është lehtësia e përgatitjes. Në fakt nuk duhet të shqetësoheni me përbërësit për një kohë të gjatë - thjesht duhet t'i bluani në një mulli mishi. Receta me foto.

Sallatë me patëllxhanë për dimër me oriz

Le të përgatisim një sallatë me patëllxhanë për dimër me oriz, dhe patëllxhanët krenarë dhe orizi tradicional do të shoqërohen me: domate, piper zile, qepë, karrota dhe erëza. Kjo sallatë dimri me oriz dhe patëllxhan është një meze e shkëlqyer dhe një vakt i plotë. gjellë me perime. Sidomos sallata e patëllxhanëve të dimrit me oriz do të jetë e rëndësishme gjatë Kreshmës: thjesht duhet të ngrohni përmbajtjen e kavanozit dhe drekë e përzemërt gati! Receta me foto.

Patëllxhanë pikante për dimër në marinadë

E kërkova këtë recetë për patëllxhanë pikante për dimër nga një mik. Po, po, ajo u lut për të - një herë provova një meze të mrekullueshme pikante patëllxhani në shtëpinë e saj dhe sapo u zhduk: më pëlqeu shumë. Dhe shoqja nuk po nxitonte të ndante recetën: ajo me sa duket donte të ishte pronarja unike e një të tillë recetë e mirë. Por, në fund, e binda dhe një meze pikante me patëllxhanë për dimër zuri vend krenarinë në librin tim të gatimit. Është vërtet shumë e nxehtë falë specit të kuq dhe pikant për shkak të hudhrës. Një tjetër veçori kryesore e këtij rostiçeri është marinadë e shijshme me vaj vegjetal dhe uthull. Si të gatuaj, shiko.

Patëllxhanët janë si kërpudhat për dimër

A e dini se patëllxhanët mund t'i mbyllni si kërpudha për dimër? Po, po, dhe shija e tyre, dhe pamjen do të jetë shumë e ngjashme me kërpudhat e mjaltit ose boletus. Një fqinje e ndau këtë recetë me mua - ajo i ruan patëllxhanët në këtë mënyrë për një kohë të gjatë dhe ky preparat është gjithmonë nga të parat që shitet. Një herë ajo më trajtoi me këto patëllxhanë të skuqur si kërpudha dhe më pëlqyen shumë. Shikoni recetën me foto

Sallatë dimri "dhjetë" me patëllxhanë

Dhjetë sallata për dimër me patëllxhanë quhet kështu sepse për ta përgatitur na duhen 10 copa perime të ndryshme: patëllxhanë, qepët, speca të ëmbël dhe karrota. Sasia e domateve për recetë duhet të jetë dy herë më e madhe në mënyrë që sallata të dalë e lëngshme dhe aromatike. Kjo sallatë e shijshme Edhe nëna ime përgatiti dhjetë për dimër. Shikoni recetën me foto.

Sallatë me patëllxhanë për dimër "Vjeshtë"

Kërko boshllëqe të thjeshta nga patëllxhanët për dimër? Kushtojini vëmendje sallatës së patëllxhanëve për dimrin "Vjeshtë". Ju mund të shihni se si të përgatisni një sallatë me patëllxhanë "Vjeshtë" për dimër.

Patëllxhanë për dimër me karrota, qepë dhe hudhër "Stripes"

Ju mund të shihni një recetë të detajuar me foto se si të gatuani patëllxhanë për dimër me karota, qepë dhe hudhër "Stripes".

Si të ngrini patëllxhanët: një metodë e provuar me foto

Ju mund të shihni një recetë të detajuar me foto se si të ngrini patëllxhanët për dimër.

Patëllxhanë në adjika për dimër

Ju pëlqejnë përgatitjet e thjeshta dhe pa telashe me patëllxhanë? Patëllxhanët në adjika janë pikërisht ajo që ju nevojitet! Ju mund të shihni një recetë të detajuar me foto se si të gatuani patëllxhanë në adjika për dimër.

Sallatë me patëllxhanë për dimër "Çmenduri me perime"

Receta e përgatitjes së sallatës me patëllxhanë për dimër “Çmenduri me perime”, me foto hap pas hapi, ti mund te shohesh.

Patëllxhanët për dimër në gjuhën koreane

Ju mund të shihni se si të gatuani patëllxhanë për dimër në gjuhën koreane.

Sallatë dimërore nga patëllxhani dhe fasulet

Dëshironi të përfundoni një sallatë të shijshme me boronica për dimër? Pastaj sigurohuni t'i kushtoni vëmendje sallatës së dimrit me patëllxhanë dhe fasule. Rezultati është i shkëlqyer: një sallatë shumë e shijshme me patëllxhanë, domate, speca dhe fasule. Meqë ra fjala, fasulet shkojnë mirë me fasulet blu dhe e bëjnë përgatitjen mjaft të ngopshme.

Patëllxhanë në domate për dimër

Ju mund të shihni recetën e gatimit të patëllxhanëve në domate.

Patëllxhanë të skuqur për dimër me salcë piper dhe perime (recetë pa uthull)

Përgatitja e patëllxhanëve të tillë të skuqur është e thjeshtë, por kërkon mjaft kohë: ky meze gatuhet pa uthull, kështu që ka një proces të gjatë sterilizimi. Recetë e detajuar.

Sallatë me patëllxhanë për dimër "E shijshme"

Unë e përdor këtë recetë për sallatë me patëllxhanë për dimër për disa vite tani dhe çdo herë jam shumë i kënaqur me rezultatin. Së pari, më pëlqen mënyra e përgatitjes së kësaj sallate me boronica - është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë, nuk ka sterilizim dhe përgatitja e përbërësve nuk kërkon shumë kohë. Së dyti, sallata rezulton të jetë shumë e ndritshme dhe e shijshme, kështu që ju mund ta ofroni me siguri jo vetëm për familjen tuaj, por edhe për mysafirët tuaj. Shikoni recetën me foto.

Kjo perime konsiderohet si një "kokrra të kuqe" në ngjyrën e natës vjollcë, është më e vjetër se patatet, mban një kaftan prej kadifeje dhe emra të çuditshëm - "mollë e çmendur", "domate turke", "blu e vogël".

Blutë e vogla... Pikërisht kështu i quajnë me dashuri patëllxhanët. Me shumë mundësi, ky pseudonim u shfaq për shkak të hijes së ngopur me shkëlqim të perimeve. Por atëherë ato mund të quhen edhe "të bardha të vogla", "të zeza", "të kuqe" ose "të verdha". Ka edhe patëllxhanë të tillë. Gama e ngjyrave, si forma e frutave, përcaktohet nga varieteti dhe shkalla e pjekurisë së tij.

Por ngjyra nuk ndikon në asnjë mënyrë në cilësinë e shijes së patëllxhanëve. Ato janë të gjitha mishtore, pikante dhe të kënaqshme. E megjithatë, frutat më të shijshëm dhe të shëndetshëm konsiderohen të jenë frutat blu-zi, të zgjatur dhe pak të papjekura, me një përmbajtje të vogël farash. Këto "blu" janë ideale për turshi për dimër.

Ata bëjnë përshtypje me shijen e tyre të rafinuar dhe delikate, që të kujton në mënyrë të paqartë kërpudhat. Ato mund të shërbehen si një rostiçeri e gatshme, e pavarur, ose të përdoren për të krijuar pjata me shumë përbërës: zierje, sallata të nxehta, tavë me perime. Dhe duke shtuar hudhra, arra, perime të tjera ose përzierje pikante te "ato blu", pjatat me to mund të bëhen pothuajse të panjohura.

Sezoni i patëllxhanëve është i shkurtër dhe admiruesit e vërtetë të kësaj perime kanë një dëshirë të bazuar për të zgjatur "jetën". Dimri, duke krijuar një koleksion të përgatitjeve shtëpiake, do të lërë në të një vend të çmuar për këtë meze të lehtë të shkrirë në gojë.

7 receta për turshinë e boronicave për dimër

Receta 1. Një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të marinuar patëllxhanët

Për një kavanoz 3 litra: 2 kg patëllxhan, disa degë majdanoz dhe borzilok, 3 çadra kopër, 2 gjethe dafine, 1 kokë të madhe hudhër, 100 ml uthull, 1 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. lugë kripë.

1. Një mënyrë e thjeshtë për të turshitur patëllxhanët fillon me përgatitjen e tyre. Lani bluzat e mesme (që të futen lirshëm në qafën e kavanozit) dhe prisni bishtat. Ne nuk do t'i pastrojmë apo presim ato.
Mbushni një tenxhere 5 litra me 2,5 litra ujë. Hidhni kripë, përzieni dhe vendoseni pianurë.
Kur uji të tregojë shenjat e para të vlimit, shtoni në tigan patëllxhanët e plotë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kjo zgjat rreth 10-15 minuta. Por ju mund ta kontrolloni gatishmërinë me një pirun ose hell druri. Nëse lëkura e patëllxhanit mund të shpohet lehtë, perimet janë gati. Ky moment nuk duhet humbur, përndryshe frutat do të zihen shumë dhe do të humbasin elasticitetin dhe formën e tyre.
Ndërsa patëllxhanët janë duke u gatuar, sterilizoni kavanozët dhe kapakët mbi një banjë me avull.
Vendosni gjethen e dafinës, barishtet e lara, hudhrën e qëruar dhe të copëtuar në kavanoza të nxehtë. Për t'i dhënë më shumë shije marinadës, hudhra mund të pritet në disa pjesë.
Hiqni patëllxhanët nga uji i vluar me një pirun dhe vendosini duke i shtypur njëra me tjetrën, në kavanoza me erëza. Spërkatni kripë dhe sheqer sipër perimeve dhe derdhni uthull. Për ato "blu" me thartirë mesatare, sasia optimale e uthullës tregohet në recetë, por nëse familja i pëlqen gjërat e tharta, atëherë pjesa e uthullës mund të rritet në 150 ml.
Mbushni kavanozët me patëllxhanë me ujë të pastër të valë, mbyllini me kapak dhe lërini të ftohen ngadalë nën një batanije të ngrohtë.
Para se t'i shërbeni, prisni "të voglat blu" në copa të rregullta, derdhni në vaj aromatik të bërë në shtëpi, spërkatni me të freskët. qepe te njoma dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore. E shijshme, e shpejtë, e shijshme!

Receta 2. Patëllxhanë turshi të stilit korean për dimër

Përbërësit për 2-3 kavanoza nga 0,5 l secila: 1 kg patëllxhan, 4 karota mesatare, 3 speca të ëmbla të mëdha, 1 kokë hudhër, 3 qepë mesatare, 20 g koriandër të grirë, 250 ml vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. . lugë sheqer të grimcuar, 0,5 lugë gjelle. lugë kripë, 180 ml uthull 6%, 15 g piper të bluar.

Përgatitja e pjesës së punës fillon me karota. Grini perimet me rrënjë të lara dhe të qëruara në një rende të posaçme "Korean" ose të prerë në shirita të hollë dhe të gjatë. Hidhni ujë të valë në mënyrë që karotat të jenë plotësisht nën ujë, mbuloni me një kapak. Prerja duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.
Zgjidhni kokrrat nga specat, hiqni kërcellet dhe gjithashtu pritini në kubikë.
Qëroni qepët nga lëvozhgat e thata dhe prijini në copa të vogla.
Kulloni ujin nga karotat, shtrydhni lehtë dhe kalojini në një enë të madhe. Vendosni qepët dhe specat këtu.
Lani patëllxhanët, por mos i qëroni, prisni sepalet. Pritini përgjysmë për së gjati dhe më pas prisni në gjysmë unaza të holla.
Zieni ujin me kripë dhe ziejini ato “blu” për 2-3 minuta. Vendoseni në një kullesë që të kullojë, ftohet dhe shtrydhni lehtë. Kombinoni patëllxhanët me perime të tjera.
Përzieni në një tas: hudhrën e grirë, kripën, erëzat, sheqerin, vaj luledielli dhe uthull. Hidhni dressingun e marinadës mbi perimet dhe i përzieni derisa të bashkohen mirë.
Vendosni patëllxhanët pikantë në kavanoza të larë, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni në një enë me ujë të vluar. Për kavanoza me një kapacitet 0,5 litra, do të mjaftojnë 20 minuta. Rrokullisje.
Patëllxhanët me ngjyra dhe aromatike të stilit korean mund të ruhen në temperatura normale. Shërbejeni me mish, peshk ose pjata anësore. Ata janë të shkëlqyer në çdo kompani!

Receta 3. Patëllxhanë të marinuar "si kërpudha"

Përbërësit për 10 kanaçe me 0,5 l: 5 kg patëllxhanë, 3 lugë gjelle. lugë kripë, 0,5 kg qepë, 4-5 koka hudhër, vaj vegjetal (mundësisht pa erë).

Për marinadën: 2 lugë gjelle. ujë, 60 g kripë, 0,5 lugë gjelle. uthull 6%, gjethe dafine, 6-8 bizele piper i zi.

Pritini bishtat e patëllxhanëve të larë dhe sigurohuni që të hiqni lëkurën. Ju mund t'i prisni patëllxhanët sipas gjykimit tuaj: në kube, çerek, shirita. Por prerja më e mirë për "kërpudhat" turshi konsiderohet të jenë kube të trasha në formën e këmbëve të kërpudhave.
Transferoni fetat në një tas të gjerë, në të cilin "të voglat blu" do të ndihen të lirë kur i përziejnë.
I spërkasim patëllxhanët me kripë dhe i lëmë mënjanë për një orë e gjysmë. Kjo kohë do të jetë e nevojshme që perimet të lëshojnë hidhërimin e tyre. Përveç kësaj, kripa do t'i pengojë ata të thithin shumë vaj gjatë skuqjes.
Kohën e pushimit të patëllxhanëve e përdorim për të përgatitur perimet e mbetura. “Zhiqni” qepën dhe hudhrën, shpëlajeni dhe thajeni. Pritini qepën në gjysmë rrathë, prisni hudhrën dhe grijini thelpinjtë e vegjël në gjysmë.
Shpëlajini patëllxhanët për të hequr çdo lëng të hidhur dhe shtrydhini lehtë. Skuqini në pjesë të vogla (në një shtresë të hollë) në një tigan të nxehtë. Nuk duhet t'i skuqni shumë - mund të thahen. Lërini fuçitë të marrin pak ngjyrë të artë.
Vendosni "kërpudhat" me ngjyrë të kuqe në një shtresë 3-4 cm në fund të një tigani ose tas - një shtresë qepë, pastaj hudhër. Dhe kështu me radhë derisa perimet të mbarojnë, shtresë pas shtrese - qepë blu dhe hudhër.
Le të përgatisim marinadën. Hidhni ujë në një enë dhe shtoni erëza: bizelet e zeza, gjethet e dafinës, kripën dhe hidhni uthull 6%. Zieni masën e marinadës dhe hidheni mbi patëllxhanët. Mbulojeni tavën dhe vendoseni në një vend të freskët (mundësisht në frigorifer). Lërini perimet të marinohen për dy ditë. Aroma e "kërpudhave turshi" do të shfaqet më herët, dhe durimi i disiplinuar është çelësi këtu.
Vendosni patëllxhanët në kavanoza të sterilizuara dhe të thata dhe vendosini për sterilizim shtesë (15-20 minuta). Rrotulloni dhe dërgojeni në qilar për të pritur festat festive.

Receta 4. Patëllxhanë franceze të marinuara, të mbushura me zarzavate

Përbërësit për 5-6 kavanoza 1 litër: 5 kg patëllxhanë jo më të gjatë se 15 cm.

Për mbushjen: zarzavate - një tufë cilantro, një tufë kopër, një tufë majdanoz; 2 selino, 2 karota, 2 speca, 15 thelpinj hudhre.

Për marinadë për çdo litër ujë: 50 g kripë, 50 g sheqer, 5 copë. allspice, 7 copë. piper i zi, 2 copë. karafil, 2 gjethe dafine, 0,5 lugë çaji koriandër, 1/4 lugë çaji kanellë të bluar.

Uthull: për çdo kavanoz litër 0,5 litra uthull.

Lani ato "blu" dhe prisni sepalet. Pritini frutat përgjatë fuçisë, por mos e prisni deri në fund, në mënyrë që të merrni një "libër të vogël". Përdorni një thikë ose lugë çaji për të bërë dhëmbëza, hiqni tulin dhe vendoseni në një tas të veçantë.
Në pianurë vendosim ujë me kripë, ziejmë dhe vendosim patëllxhanët në të. Ziejeni në zjarr të ulët për 6-7 minuta. Kjo procedurë do të kërkohet për dy arsye: për të hequr hidhërimin dhe për t'i bërë "të voglat blu" të buta - kjo do ta bëjë më të lehtë mbushjen e tyre me barishte dhe perime.
Vendosni patëllxhanët e përfunduar në një kullesë ose sitë, vendosini në një tas të madh dhe shtypni sipër me një peshë në mënyrë që lëngu i hidhur të largohet dhe të mos prishë shijen e gjellës.
Përgatitni mish të grirë për patëllxhanë. Lani të gjitha perimet dhe gjërat e gjelbra dhe më pas i prisni. Piper i kuq i ëmbël dhe tul patëllxhani - në kube, karotat në shirita të vegjël ose në një rende, shtypni hudhrën me një thelpi hudhër, copëtoni zarzavatet.
Përzieni perimet e grira, dhe për pika më të madhe mund të shtoni pak piper djegës.
Lani kavanozët me sode dhe sterilizoni në një mënyrë të përshtatshme(furrë, mikrovalë, banjë me avull). Ziejini kapakët për të paktën 5 minuta.
Mbushni ato "blu" me mbushje shumëngjyrëshe, mbyllni fort dhe kalojini në kavanoza në mënyrë që perimet të mos kenë mundësi të bien nga patëllxhanët në marinadë.
Për të bërë marinadën, zieni ujin dhe përzieni kripën dhe sheqerin në të derisa kristalet të zhduken. Për ta bërë mbushjen pikante dhe për t'u dhënë patëllxhanëve të njëjtën shije, shtoni të gjitha erëzat sipas recetës dhe gatuajeni për 2-3 minuta.
Hidhni uthull në kavanoza, dhe më pas marinadën aromatike. Lëngu duhet të arrijë në skajin e qafës së kavanozit.
Rrotulloni gotën dhe lëreni "nën batanije", duke u dhënë kavanozëve mundësinë të ftohen gradualisht.

Receta 5. Patëllxhanë turshi pikante - me hudhër dhe spec djegës

Përbërësit për 2 kavanoza gjysmë litri: 1 kg patëllxhan, 100 ml vaj vegjetal, kokën e madhe hudhër, 1 spec djegës, 1 litër ujë, 60-100 g dhe 2 lugë gjelle. lugë kripë, 150 ml uthull molle 5%.

Pritini hudhrat. Kjo mund të bëhet shpejt duke përdorur dorezën e një thike - shtypni karafilin, hiqni lehtë lëkurën dhe copëtoni imët.
Pritini specat e vegjël djegës në 2 gjysma, hiqni kërcellin dhe farat e nxehta. Pritini në copa gjysmë centimetri.
Pritini ato "blu" në rrathë 1.5 centimetrash. Pritini çdo unazë në katërsh, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe mbusheni me ujë të kripur (2 lugë gjelle). Lëngu duhet të mbulojë plotësisht perimet. Pas një ore, kullojeni ujin dhe shpëlani mirë patëllxhanët në një "dush" të rrjedhshëm.
Sterilizoni kavanozët me kapak, kthejini në një peshqir dhe lërini të kullojnë dhe të thahen.
Përgatitni marinadën në një tenxhere të madhe. Kur shfaqen shenja të ujit të vluar, shtoni kripë, përzieni dhe shtoni acid malik. Sapo marinata të vlojë përsëri, shtoni copat dhe gatuajeni për katër minuta.
Përdorni një lugë të prerë për të vendosur përzierjen e patëllxhanëve në një kullesë për të hequr ujin e tepërt.
Skuqini perimet në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Shtoni hudhrën dhe djegësin, përzieni dhe skuqni perimet për një minutë tjetër.
Vendosni patëllxhanët pikantë në kavanoza, mbyllini ato, kthejini mbi kapak dhe ngrohini derisa të ftohen plotësisht nën një "pallto leshi" të ngrohtë.

Receta 6. Patëllxhanë të marinuar me arra dhe nenexhik

Përbërësit për 3 kavanoza 0,5 litra: 3 kg patëllxhanë, 200 g hudhër, 200 g arra, 2 litra ujë, 80 g kripë dhe sa sheqer, 10 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji mente të thatë, 15 kokrra piper të zi, 3 lugë gjelle. lugë esencë uthull (70%).

Lani ato “blutë”, prisni “kaftanët”, qëroni hollë lëkurën, pritini në feta të ngushta dhe më pas me qepje të gjata.
Vendosim petët e patëllxhanëve në një tenxhere dhe shtojmë ujë me kripë. Një lugë gjelle kripë është e mjaftueshme për një litër ujë. Hidhërimi do të shpërndahet në ujë për rreth 30 minuta.
Hidhni qepjet në një kullesë dhe vendosini nën një dush të ftohtë. Kjo më në fund do të lajë lëngun e hidhur nga perimet, gjë që mund të prishë shijen e përgatitjes turshi.
Për të dhënë një kore të shijshme, skuqni tulin e patëllxhanit në një të nxehtë vaj perimesh.
Kokrrat arre dhe hudhrën e qëruar e grijmë në një mulli ose blender, i shtojmë të copëtuara nenexhik i tharë. E trazojmë masën aromatike dhe e bashkojmë me patëllxhanët duke i përzier me kujdes përbërësit.
Vendosim meze në kavanoza të thata të ziera me avull dhe në çdo kavanoz hidhni 2 lugë vaj, gjysmë luge esencë dhe shtoni kokrra piper.
E vetmja gjë që ka mbetur është marinada. Vendoseni ujin të vlojë, përzieni kripën dhe sheqerin në të dhe ziejini për 5 minuta.
Mbushni kavanozat e patëllxhanëve me mbushje dhe vendosini në një enë me ujë të vluar për sterilizimin. Kavanoza gjysmë litri do të zgjasë rreth 40 minuta.
Rrotulloni një meze orientale me patëllxhanë, hudhër dhe nenexhik me kapak të sterilizuar. Tani mbetet vetëm të presim të ftuarit dhe të bëjmë një degustim.

Receta 7. Patëllxhanë të marinuar me domate

Përbërësit për 6 kanaçe me 0,5 l: 2 kg patëllxhanë, 2 kg domate, 500 ml vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 4 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 koka hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë kokrra piper, 6 gjethe dafine, 200 g barishte të freskëta aromatike.

Përgatitni perimet e lara për turshi: hiqni kërcellin nga patëllxhanët, nuk keni pse të hiqni lëkurën, do t'i shtojë shkëlqim përgatitjes. Nëse varieteti është i hidhur, zhyteni në ujë me kripë. Thithni domatet në ujë të vluar dhe më pas në një banjë akulli dhe hiqni lëkurat.
Pritini perimet në rrathë të trashë dhe vendosini në një enë të përshtatshme.
Hiqni "rrobat" nga hudhra dhe copëtoni atë në një tul, copëtoni zarzavatet në copa të mëdha. Patëllxhanët, si domatet, e duan borzilokun. Por edhe kopra, majdanozi apo cilantro do të ishin shoqërues idealë.
Përziejini përgatitjet e perimeve, hidhni një pjesë të vogël vaji, shtoni kripë dhe lëreni për 20 minuta në mënyrë që gjithçka të marinohet lehtë.
Vendosini perimet në një tepsi dhe vendosini në furrë të piqen. Kjo do të marrë edhe 20 minuta të tjera.
Zieni vajin vegjetal, shtoni piper kokrrat dhe gjethet e dafinës. Kur të vlojë përsëri, shtoni kripë, sheqer, perime të pjekura dhe barishte. Përziejini butësisht përbërësit dhe mbytini në vaj, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni integritetin e perimeve.
Pas 5 minutash, kalojini patëllxhanët dhe domatet në enë sterile, rrotulloni dhe vendosini në një “krevat” të ngrohtë për rreth një ditë.

Patëllxhanët e marinuar nuk kërkojnë përpjekje apo talent shtesë, por për ta bërë meze të suksesshme, ka disa këshilla të thjeshta:

Për përgatitjet e dimrit Mos merrni fruta shumë të mëdha ose të pjekura. Qendrat e tyre janë shumë kokrra, dhe tuli i pjekur do të bëhet i fortë kur të gatuhet. Përveç kësaj, perime të tilla jo vetëm që nuk janë të shijshme, por mund të jenë edhe të dëmshme për shëndetin, sepse... përmbajnë shumë solaninë helmuese.
Disa varietete "blu" janë të hidhura. Për të hequr hidhërimin, ato duhet të zhyten në ujë të kripur para gatimit.
Patëllxhanët janë si një sfungjer dhe thithin shumë yndyrë kur skuqen. Dhe kjo është një arsye tjetër për të thithur perimet në një zgjidhje të kripur. Frutat e kripura, si ato të ziera, thithin më pak vaj.
Për ta sjellë marinadën në shijen që dëshironi, është më mirë të shtoni kripë në këtë mënyrë: shtoni 60 g në 1 litër ujë, shpërndajeni dhe shijoni. Nëse ky përqendrim duket i dobët, atëherë shtoni më shumë kripë.
Patëllxhanët pëlqejnë një shije pikante dhe shkojnë në mënyrë perfekte me: hudhrën/qepën, borzilokun, qimnonin, rozmarinë, koriandër/cilantro, si dhe salcat e kerit dhe tabaskos.

- një rostiçeri e mrekullueshme dhe një shtesë e shkëlqyer për enët me mish, pjata anësore me patate dhe pije alkoolike. Prandaj, "bluzat e vogla" të përzemërta dhe aromatike janë veçanërisht të përshtatshme për ëmbëlsirat e festave. Të ftuarit do ta provojnë, do ta lavdërojnë dhe do të shkojnë në shtëpi me një recetë krejt të re.

Përbërësit për mbushje:

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Përgatitja:

Përgatitni shëllirën për derdhje: zieni ujin, shpërndani kripën në të, ziejini për një ose dy minuta, shtoni uthull. Në shëllirë të vluar (1,5 kg kripë për 10 litra ujë) vendosim patëllxhanët të plota e të forta pa bisht dhe i ziejmë duke i kthyer për 3-5 minuta.

Vendosni erëzat në kavanoza të sterilizuara, vendosni sipër patëllxhanë të nxehtë dhe derdhni mbi to shëllirë të vluar. Mbështille.

Këto patëllxhanë mund të jenë bazë për çdo sallatë dimri.

Patëllxhan i mbushur me perime

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë (10 cm të gjatë), 2 karota, 1-2 speca të ëmbël, 10-15 thelpinj hudhër, 1 tufë cilantro, 1 tufë kopër, ½ tufë majdanoz, 1-2 kërcell selino, 2 litra ujë, 1 litër uthull 6%, 100 g kripë, 100 g sheqer, erëza - për shije.

Përgatitja:

Prisni patëllxhanin për së gjati dhe hiqni bërthamën. Zbardhni patëllxhanët e qëruar në ujë të vluar për 2-3 minuta. Pritini perimet dhe barishtet, përzieni, kripë, piper dhe shtoni erëza sipas shijes. Mbushni patëllxhanët, vendosini në kavanoza dhe derdhni mbi to marinadë të vluar (me kujdes!). Rrotulloni, kthejeni, mbështilleni.

Meze me patëllxhanë “Origjinale”

Përbërësit:

5 kg patëllxhan, 1 kg piper i ëmbël, 300 g hudhër, 1 tufë kopër ose majdanoz, 200 ml uthull 9%, 100 g sheqer, 3-5 bishtaja piper djegës, vaj vegjetal për skuqje, kripë.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në feta rreth 2 cm të trasha, vendosini në një enë të sheshtë dhe shtoni kripë, lërini për gjysmë ore në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tyre. Kaloni specin, hudhrën dhe barishtet në një mulli mishi ose copëtoni me blender, shtoni uthull dhe sheqer. I trazojmë me lugë druri derisa të tretet sheqeri. Shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët. Hiqeni çdo pjesë menjëherë nga tigani me një pirun, zhyteni në përzierjen e piperit dhe vendoseni në shtresa në kavanoza të sterilizuara. Kur të gjitha kavanozat të jenë mbushur, mbulojini me kapak dhe vendosini të sterilizohen për 15 minuta. Mbështille.

Patëllxhan në salcë domate

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 300 g karrota, 1 kg piper jeshil i ëmbël, 200 ml vaj vegjetal, 1 litër lëng domate të saposhtrydhur me tul ose pastë domate të holluar, barishte, hudhër, paprika e bluar, kripë , fletë dafine - për shije.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi 1,5 cm, mbulojini me ujë të kripur (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe lërini për 1 orë. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe thajini në një peshqir. Skuqni çdo rreth në vaj vegjetal derisa të skuqet. Prisni qepën në gjysmë rrathë, grini karotat në një rende të trashë dhe specin e prisni në rripa. Ziejini perimet në vaj vegjetal për 5-6 minuta, derdhni lëng domate dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta. Kripë, piper, shtoni erëza sipas shijes, ziejini për 5 minuta të tjera, vendosni një gjethe dafine, një degëz majdanoz dhe kopër në fund të kavanozëve të sterilizuar dhe shtroni patëllxhanët në shtresa, duke hedhur 3 lugë gjelle në secilën shtresë. masë perimesh të ziera. Kompakoni lehtë secilën shtresë me një lugë. Hidhni salcën sipër dhe lëreni të sterilizohet për 10-15 minuta. Mbështille.

Patëllxhanë turshi të mbushura me lakër dhe karrota

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 500 g lakër, 250 g karrota, 500 g qepë, 150 g barishte, 150 ml vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini zarzavatet, karotat dhe qepët dhe skuqini gjithçka së bashku në vaj vegjetal. Pritini imët lakrën, derdhni ujë të vluar dhe lëreni në të derisa të ftohet. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lakrën dhe bashkojeni me perimet e skuqura. Shtoni pak kripë. Patëllxhanë të vegjël derdhni ujë të vluar me kripë (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajeni jo më shumë se 3-5 minuta. Mos e teproni! Kullojmë ujin, ftojmë patëllxhanët, i presim për së gjati dhe i mbushim me perime të grira. Vendoseni fort në një enë fermentimi, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe shtypni. Nëse lëngu nuk shfaqet në sipërfaqe ditën tjetër, ngarkesa duhet të rritet. Vendoseni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje.

Salcë patëllxhani

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 500 g qepë, 500 g rrënjë majdanoz, 100 g vaj vegjetal, 25 g kripë.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët për së gjati në 2 pjesë dhe zhytini në ujë me kripë. Prisni qepën, qëroni rrënjët e majdanozit dhe grijeni në rende të trashë, domatet i prisni në copa të vogla. Vendosni perimet në një tepsi të pastër dhe të thellë në shtresa: qepë, majdanoz, patëllxhanë dhe domate sipër. Vendoseni në një furrë të parangrohur, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20-25 minuta. Vendoseni sa të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Meze patëllxhani me fasule

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 500 g fasule të ziera, 1,5 kg domate, 500 g karrota, 500 g piper të ëmbël, 2 koka hudhër, 100 ml uthull 6-9%, 1? lugë gjelle sheqer, 500 ml vaj vegjetal, kripë, piper, erëza.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në kubikë, karotat i grini në rende të trashë, specat i grini imët, grini domatet së bashku me hudhrën. Kombinoni të gjitha perimet në një tenxhere, vendosni fasulet, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe vaj vegjetal. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 40 minuta. Vendoseni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Havjar patëllxhan i pjekur

Përbërësit:

3 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 3 koka hudhër, 500 g majdanoz, 2 gota. vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. lëng limoni, kripë, sheqer, piper.

Përgatitja:

Lyejini patëllxhanët e pjekur me vaj dhe piqini në furrë derisa të zbuten, duke i kthyer disa herë. Kur lëkura të fillojë të shpërthejë, ftohni pak patëllxhanët, hiqni lëkurën dhe hiqni kërcellet. Pritini tulin me thikë. Prisni qepën, shtrydhni hudhrën me një shtyp, grijini imët zarzavatet. Përziejini gjithçka me përzierjen e patëllxhanëve, derdhni vajin dhe lëng limoni, shtoni sheqer, kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe paketoni në kavanoza të pastër 1 litër. Vendoseni të pasterizohet për 40-50 minuta në 90°C. Mbështille.

Havjar patëllxhani në stilin Zaporozhye

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 500 g karrota, 300 g pastë domate, 300 g qepë, 100 g rrënjë selino, 100 g rrënjë majdanoz, 1 tufë zarzavate selino, 40 g sheqer, 500 ml vaj vegjetal, 75 g kripë, 1 lugë gjelle. esencë uthull.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në feta të trasha 2 cm dhe skuqini në vaj vegjetal. Pritini qepën në unaza dhe gjithashtu skuqeni derisa të jetë transparente. Pritini karotat, rrënjën e selinos dhe majdanozin në rripa dhe ziejini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Kaloni të gjitha perimet në një mulli mishi, shtoni paste domate, erëza dhe barishte dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni të gjithë masën duke e trazuar dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara 700 gram. Vendoseni për sterilizim për 15 minuta, më pas shtoni ¼ lugë. mbi çdo kavanoz dhe rrotullojeni.

Havjar patëllxhani

Përbërësit:

3,5 kg patëllxhanë, 3,5 kg domate, 2 kg speca të ëmbël, 1,5 kg karrota, 1,5 kg qepë, 300 g hudhër, 3-4 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. 70% uthull, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në kubikë, grini karotat në një rende të trashë, copëtoni qepën, Piper zile prerë në kubikë. Skuqini të gjitha perimet veç e veç në vaj vegjetal dhe vendosini në një tas smalt. Grini domatet duke përdorur një blender ose kaloni në një mulli mishi dhe shtoni te perimet. Hidhni kripë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 40 minuta pasi të vlojnë. Ne fund te zierjes shtojme hudhren dhe uthullen e kaluar ne shtypje. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Patëllxhan heh

Përbërësit:

5 kg patëllxhan, 600 g qepë, 600 g piper të ëmbël, 200 g hudhër, 200 ml uthull 9%, 3 grushte kripë, vaj vegjetal për skuqje.

Përgatitja:

Patëllxhanëve u hiqni lëkurën dhe i prisni në rripa. I vendosim në një enë të thellë, i përziejmë me kripë dhe i lëmë për 5 orë. Përziejini herë pas here. Më pas shtrydhni dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini qepën dhe piperin në rripa, shtrydhni hudhrën me një shtypje. I bashkojmë me patëllxhanët dhe i hedhim uthull. Ndani në kavanoza. Mbështille.

Patëllxhanët "Ashtu si kërpudhat"

Përbërësit:

7 kg patëllxhanë, 350 g kripë, 5 litra ujë, 300 ml uthull 9%, 30 kokrra piper, 5 gjethe dafine, hudhër, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë. Përzieni me kripë dhe lëreni për 2 orë. Zieni në ujë me uthull për 7-8 minuta, kullojeni ujin dhe vendosini patëllxhanët nën presion gjatë gjithë natës. Shtoni vaj vegjetal dhe hudhër të copëtuar sipas shijes, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Para se ta shërbeni, kullojeni shëllirën nga patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal me qepë derisa të marrin ngjyrë kafe.

Patëllxhanë me perime dhe lakër

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 1 kg lakër, 1 kg karota, 9 speca të ëmbla, 200-300 g hudhër, 1,5 lugë gjelle. kripë, 200 g sheqer, 300 ml uthull 6%, 500 ml vaj vegjetal, barishte, piper - për shije.

Përgatitja:

Në 6 ml ujë shpërndani 200 g kripë dhe zieni. Pritini patëllxhanët në rripa dhe ziejini në shëllirë të vluar për 10 minuta. Pritini lakrën në rripa të gjatë, grijini karotat në rende karota koreane, presim specin në shirita të gjatë, presim hudhrat dhe barishtet. Përziejmë patëllxhanët e ziera me perimet, shtojmë kripën, sheqerin, vajin dhe uthullën, i përziejmë dhe i vendosim në frigorifer për 2 ditë. Më pas hidheni përzierjen në kavanoza të sterilizuara dhe sterilizoni për 20-25 minuta. Mbështille.

Skuqeni

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 400 g qepë, 4-5 copë. karota, 4-5 speca të ëmbël, 3-5 thelpinj hudhër, 1/2 filxhan. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë, gjethe dafine, majdanoz, piper i zi, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim në kubikë, qepën e presim, domatet i presim në feta, karotat i presim në rripa, piper në rrathë, i presim zarzavatet. Spërkatni domatet dhe specat me kripë dhe lërini për pak kohë që të lëshojnë lëngun e tyre. Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe vendosni perimet në të në shtresa së bashku me lëngun: domate, qepë, patëllxhanë, karota, speca të ëmbël, majdanoz. Shtoni erëzat dhe ziejini për 40 minuta. Përziejini herë pas here. 2-3 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni hudhër të grirë. Mbështille.

Patëllxhani i përket familjes Solanaceae dhe është i famshëm jo vetëm për shijen e tij, por edhe për përfitimet shëndetësore. Trupi i njeriut. Periudha e rendimentit të vjeljes së perimeve është e shkurtër, prandaj, për të ruajtur produktin për dimër dhe për të marrë një burim të vlefshëm lëndësh ushqyese në periudha e ftohtë amvisat me përvojë përdorin receta të ndryshme përgatitjen e patëllxhanëve turshi dhe turshi për dimër.

Patëllxhani përmban përmbajtje e madhe fibra, proteina, mikroelemente dhe vitamina B, gjë që e bën produktin të dobishëm për trupin e njeriut. 100 g perime përmban vetëm 28 kcal, kështu që shpesh përfshihet në meny nga njerëzit që kanë nevojë të kontrollojnë ose të ulin peshën trupore.

Konsumimi i rregullt i perimeve ka këto efekte të dobishme në trupin e njeriut:

përmirëson funksionimin e sistemit kardiak, i cili është për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit dhe pektinës;
heq lëngun e tepërt, ka një efekt diuretik;
ul nivelin e kolesterolit;
ka një efekt parandalues kundër kancerit;
zvogëlon dëshirën për pirjen e duhanit;
lehtëson spazmat vaskulare, gjë që çon në përmirësimin e qarkullimit të gjakut;
promovon shkatërrimin e mikrobeve dhe kërpudhave;
normalizon funksionimin sistemi nervor, duke furnizuar trupin me vitamina C dhe B.

Patëllxhanët përmbajnë një sasi të vogël sheqeri, kështu që mund të përfshihen në dietën e diabetikëve. Perimet përmbajnë një sasi të madhe zinku dhe mangani, ndaj rekomandohet të përdoren në menunë e pacientëve që kanë nevojë për shërim pas një goditjeje. Produkti është i dobishëm për konsum nga gratë shtatzëna, pasi normalizon përbërjen e gjakut, plotëson mungesën e hekurit dhe ruan nivelin e duhur të presionit të gjakut, i cili është i rëndësishëm për formimin e duhur të fetusit.

Përgatitja e përbërësit kryesor

Frutat i përkasin kategorisë së perimeve "kapriçioze", pasi pas prerjes fitojnë shpejt një ngjyrë të errët. Për shkak të kësaj veçorie, është e nevojshme të filloni përgatitjet menjëherë pas përfundimit të kësaj procedure. Një produkt i përgatitur në mënyrë jo të duhur mund të ketë shije të hidhur, kështu që amvisat i njomin paraprakisht perimet e përpunuara në ujë me kripë për 15 minuta, gjë që ndihmon për të shmangur këtë problem.

përdorni perime të pjekura plotësisht;
frutat e pjekura përmbajnë elementin e mishit të misrit, i cili është i dëmshëm për njerëzit, prandaj fruta të tilla nuk konsumohen;
përdorni ujë të ngrohtë për larje;
Për punë përdoren thika prej çeliku inox ose qeramike, gjë që zvogëlon vetitë errësuese të perimeve.

Gjatë përpunimit të lëndëve të para, perimet lahen së pari, pas së cilës baza dhe kërcelli hiqen. Frutat e mesme pa dëmtime ose zbrazëti me fara të vogla konsiderohen optimale për përgatitjen e preparateve dimërore.

Bërja e përgatitjeve për dimër

Perimet në preparate mund të përdoren të tëra ose të prera në copa, me ose pa lëkurë, mund të shfaqen të vetme ose të kombinuara me perime të tjera. Shoqëruesit idealë janë:

speca të ëmbël;
karrota;
domate;
kungull i njomë dhe kungull i njomë.

Kur përdorni të gjithë frutat, rekomandohet të bëni disa shpime me pirun, gjë që do të lehtësojë çlirimin më të mirë të ajrit. Të gjitha recetat më të mira mund të ndahen në dy grupe kryesore. E para përfshin ato që supozojnë trajtimit të ngrohjes dhe ju lejon të merrni një produkt që është menjëherë gati për përdorim. Këto të fundit përfshijnë kripën dhe perimeve u duhet pak kohë që meze të marrin aromën dhe pasurinë e kërkuar të shijes.

Recetë klasike për konservimin e blusë

Receta klasike për "gjuhën e vjehrrës" pa mbushje është një meze e shkëlqyer për patatet dhe gatimet e mishit, por mund të përdoret edhe si një pjatë e pavarur. Patëllxhanët e larë paraprakisht duhet të priten për së gjati në pjata ose rrathë të hollë. Për ta bërë procesin më të lehtë, përdorni opsionin e dytë, pasi kërkon më pak kohë dhe është më e lehtë të vendosni perimet në një kavanoz.

Lista e mëposhtme e përbërësve do të kërkohet:

blu - 1 kg;
domate - 1 kg;
piper zile - 250 g;
piper i nxehtë - 1 pc.;
karafil hudhër - 7 copë;

ujë - 0,5 l;
vaj pa erë - 0,5 l;
sheqer - ½ lugë gjelle. l.;
kripë - 1 lugë gjelle. l.;
karota - 3 copë;
kokrra piper të zi - 2 copë;
9% uthull - 200 ml.

Me një mulli mishi, grini imët specat e ëmbël me domate, karota dhe piper të zi. Derdhni ujë në përzierjen e perimeve që rezulton dhe gatuajeni për 45 minuta, pas së cilës vendosen patëllxhanë të copëtuar në të dhe mbahen në zjarr për 10 minuta shtesë. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara dhe derdhni shëllirën e mbetur pas gatimit. Enët rrotullohen, kthehen dhe vendosen nën kapak që të ftohen.

në gjeorgjisht

Përgatitja përfshin përdorimin e një mbushje pikante, falë së cilës produkti fiton një shije pikante. Për recetën ju duhet:

blu - 2,5 kg;
uthull 6% - 2 gota;
ujë - 2 gota;
arre - 1 filxhan;
karafil hudhër - 200 g;
kripë - 120 g;
nenexhik - 4 g.

Pritet baza dhe kërcelli i frutave, hiqet një pjesë e bërthamës, mbushen me ujë të kripur dhe vihen në zjarr për 3 minuta. Lëngu kullohet dhe perimet vihen nën presion. Përgatitni përbërësit për përgatitjen e "mishit të grirë" për mbushjen:

hudhra e grirë;
arrat qërohen dhe priten me thikë;
nenexhiku pritet në copa të vogla.

Frutat e mbushura vendosen fort në kavanoza dhe mbushen me shëllirë të nxehtë të përgatitur nga uji dhe uthulla në një raport 1:1. Pas 4 ditësh, rostiçeri mund të konsumohet.

patëllxhanë - 2 kg;
hudhër - 4 koka;
kripë - 100 g;
fletë dafine - 1 për secilën shtresë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Pas ftohjes, patëllxhanët priten përgjysmë për së gjati, shtrihen në një sipërfaqe të sheshtë dhe sipër vendoset një peshë, duke i lënë në këtë formë për disa orë për të hequr lëngun e tepërt. Hudhra duhet të shtypet dhe të përzihet me vaj. Perimet vendosen në kavanoza të sterilizuara në shtresa të dendura, secila të lyer plotësisht me përzierje hudhër.

Patëllxhan i mbushur me perime

Patëllxhanët e mbushur me perime mund të jenë një shtesë në një pjatë anësore ose të përdoren si një pjatë e pavarur. Për të përgatitur do t'ju duhet:

patëllxhanë - 2 kg;
kokat e hudhrës - 300 g;
piper i nxehtë - 4 copë;
barishte majdanoz, kopër, cilantro dhe selino;
kripë - 2 lugë gjelle. l.
9% uthull - 500 ml;
ujë - 1 l.

Baza dhe kërcelli i bluve hiqet dhe bëhet një prerje për mbushjen e ardhshme. Perimet mbahen në ujë të vluar për 10 minuta, lëngu hiqet dhe lihet nën presion për 3 orë. Një mbushje formohet nga një përzierje e barishteve të grira trashë, piper dhe hudhër të copëtuar dhe vendoset brenda çdo perime. Patëllxhanët e mbushur vendosen në kavanoza dhe derdhen me marinadë të nxehtë të bërë nga uji, esenca dhe kripa. Enët rrotullohen dhe vendosen të ftohen.

Recetë e shpejtë për stilin e marinuar armen

Receta gatim i menjëhershëm në armenisht përfshin përdorimin e erëzave të nxehta dhe erëzave aromatike. Për të punuar do t'ju duhet:

blu - 2 kg;
2 tufa cilantro;
kokat e hudhrës - 2 copë;
thelbi - 1,5 lugë gjelle. l.;
kripë, piper i nxehtë - për shije;
vaj pa erë - 400 ml;
i këndshëm - 2 lugë.

Patëllxhanët priten në shirita të hollë dhe skuqen. Vendoseni përzierjen në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Barishtet dhe hudhrat grimcohen, bashkohen me perime, piper dhe spërkaten me trumzë, përzihen mirë. Përzierja vendoset nën presion për 24 orë, pas së cilës shpërndahet në mënyrë të barabartë për tu rrotulluar në kavanoza të sterilizuara.

Marinuar pa sterilizim

Shumë amvise preferojnë mënyra të shpejta përgatitja e përgatitjeve për dimër. Avantazhi i recetës është mungesa e sterilizimit, i cili kursen kohë dhe ruan veçoritë e dobishme produkt. Për recetën do t'ju duhet:

patëllxhanë - 2 kg;
trumzë - 2 degëza;
hudhër - 8 karafil;
gjethe dafine - 4 copë;
allspice - 1 lugë gjelle;
piper djegës - 2 copë;
kripë dhe sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
9% uthull - 300 ml;
ujë - 2 l;
vaj - 200 ml.

Patëllxhanët qërohen dhe priten në shirita të hollë me trashësi 5 mm dhe gjerësi 1 cm.

perimet vendosen në një enë dhe mbulohen me kripë, lihen 30 minuta dhe lahen ujë të ftohtë;
speci pritet në rrathë, hudhra grihet;
një zgjidhje e uthullës dhe kripës i shtohet ujit, gjethet e dafinës, piper dhe vaji vendosen në tretësirën e vluar, duke përgatitur kështu marinadën;
patëllxhanët dhe specat e grira vendosen në një tretësirë të vluar, hidhen hudhra dhe trumza dhe zihen për 7 minuta.

Vendosim patëllxhanët në kavanoza, mbushim me marinadën e mbetur dhe vendosim nën kapak.

në koreanisht

Shqyrtimet nga tifozët e kuzhinës koreane e klasifikojnë recetën për patëllxhanë të tillë si më të shijshmet. Për të përgatitur do t'ju duhet:

patëllxhanë - 1 kg;
karota - 0,5 kg;
piper i ëmbël - 0,5 kg;
sheqer i grimcuar - 100 g;
Zgjidhje uthull 9% - 200 ml;
1/2 kokë hudhër;
piper i zi i bluar - ½ lugë;
Erëza koreane për karotat - 25 g.

Perimet priten në shirita. Rripat e patëllxhanëve kripen dhe lihen të qëndrojnë për 30 minuta, pas së cilës lëngu i tepërt hiqet duke përdorur një kullesë dhe skuqet në vaj vegjetal. Bashkohen perimet, shtohet hudhra, speci, sheqeri dhe solucion esencë. Përzierja përzihet në një masë homogjene dhe lihet për 4 orë në një vend të ftohtë, pas së cilës vendoset në kavanoza të sterilizuara. Enët zihen për 30 minuta dhe më pas mbyllen me kapak.

Me qepë dhe speca të ëmbël

Ju mund ta përgatisni produktin pa sterilizim nga patëllxhanët e skuqur, qepët dhe specat. Për përgatitje merrni:

patëllxhanë - 2,4 kg;
domate - 3 kg;
piper i ëmbël - 600 g;
piper i nxehtë - 2 copë;
qepë - 400 g;
hudhër - 10 karafil;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 10 lugë gjelle. l.;
9% uthull - 100 ml;
bizele allspice - 12 copë;
piper i zi - 20 bizele;
kripë për shije.

Patëllxhanët priten në feta, spërkaten me kripë dhe lihen për 30 minuta që të lëshohet lëngu. Pas kësaj kohe, perimet skuqen me një sasi të vogël vaji derisa të marrin një nuancë të artë.

Grini domatet në një mulli mishi së bashku me hudhrën, piperin dhe qepën dhe vendoseni masën në furrë për 30 minuta që të gatuhet. Më pas shtoni sheqerin, kripën dhe kokrrat e piperit dhe përziejini me bazën e patëllxhanit. Përgatitja me perime mbajeni në zjarr për 15 minuta dhe shtoni uthull 5 minuta para përfundimit. Produkti vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe hiqet të ftohet.

Me domate

Kjo recetë mund të përdoret si shtesë e pjatave anësore ose si një pjatë e pavarur. Për recetën ju duhet:

patëllxhanë - 1,8 kg;
domate - 3,5 kg;
piper i ëmbël - 12 copë;
piper i nxehtë - 1 pc.;
hudhër - 30 karafil;
majdanoz, cilantro - 50 g secila;
sheqer - 1 gotë;
vaj vegjetal - 200 ml;
kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
uthull - 1 lugë gjelle. l.

Qëroni patëllxhanët dhe i prisni në 2 gjysma. I spërkasim perimet me kripë dhe i lëmë për 20 minuta që të largohet hidhësia. Frutat lahen me ujë të ftohtë dhe priten në kubikë të mëdhenj.

Specat priten në rripa dhe thelpinjtë e hudhrës grihen dhe domatet kalohen në një mulli mishi. Kombinoni të gjitha perimet, hudhrat në një enë, shtoni kripë dhe sheqer dhe erëzat e përfshira në recetë. Vendoseni tiganin në zjarr për 15 minuta duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen. Në fund shtoni vajin, uthullën dhe barishtet dhe ziejini për 5 minuta. Pas kësaj, përzierja e perimeve duhet të rrotullohet në kavanoza të sterilizuara.

Me lakër

Një kombinim i shijshëm përftohet duke konservuar patëllxhanë dhe lakër. Për recetën ju duhet:

lakër - 1,5 kg;
patëllxhanë - 1,5 kg;
karota - 450 g;
hudhër - 15 karafil;
piper i nxehtë - 1 pc.;
kokrra piper të zi - 15 copë;
kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
ujë - 1 l;
9% uthull - ½ filxhan.

Patëllxhanët vendosen në ujë të vluar për 7 minuta dhe hiqen të ftohen, pas së cilës formohen kubikë të vegjël prej 2 cm në një rende të imët. Duke përdorur një thërrmues, shtypni hudhrën, përzieni me të copëtuar piper djegës. Përbërësit e perimeve përzihen së bashku, i shtohet kripë dhe uthull. Pas përzierjes së plotë, pjesa e punës vendoset në enë dhe mbulohet me kapak. Pas 7 ditësh, mezetë me patëllxhanë dhe perime do të jenë gati.

Me selino

Përdorimi i selino ju lejon të merrni periudha e dimrit preparat i pasur me vitamina dhe substancave të dobishme. Për recetën ju duhet:

patëllxhanë - 1 kg;
selino - ¾ filxhan dhe 1 degëz për çdo patëllxhan;
borzilok - ½ filxhan;
cilantro - 1 tufë;
kopër - ½ filxhan;
uthull vere - ½ filxhan;
hudhër - 1 karafil për çdo patëllxhan;
kripë - 1 lugë gjelle. l.

Patëllxhanët qërohen dhe bëhet një prerje gjatësore 3 cm Perimet zihen në ujë të kripur për 3 minuta, pas së cilës lëngu hiqet duke përdorur një kullesë. Zarzavatet e grira imët përzihen me kripë, patëllxhanët mbushen me një përzierje barishtesh dhe në secilën vendoset hudhra. Degët e selinos përvëlohen me ujë të vluar dhe lidhen me perime në mënyrë që mbushja të mbahet brenda.

Një marinadë përgatitet nga uji, kripa dhe uthulla e verës. Patëllxhanët e vendosur në kavanoza mbushen me tretësirë dhe rrotullohen. Koha për marrjen e produktit të përfunduar është 10 ditë.

Patëllxhanët sipas kësaj recete mund të përgatiten shpejt dhe të shijshme. Kursime të konsiderueshme në kohë arrihet për shkak të mungesës së nevojës për zierjen e perimeve dhe humbjes së energjisë në përgatitjet sterilizuese. Për të përgatitur patëllxhanë sipas kësaj recete, respektoni përmasat e mëposhtme:

kripë - 2 ose 3% e peshës totale të patëllxhanëve;
gjelbërim barishte- nga 2 deri në 5% të peshës së perimeve.

Patëllxhanët e prerë shtrohen në shtresa dhe spërkaten me kripë dhe barishte, pas së cilës vendosen nën presion. Për çdo 1 kg pjesë të punës, pesha e presës duhet të jetë së paku 10 kg. Fermentimi ndodh për 20 ditë, pas së cilës patëllxhanët hiqen në një vend të freskët. Produkti i përfunduar do të jetë gati për përdorim në 1 muaj. Nëse dëshironi, mund të shtoni hudhër, koriandër, borzilok dhe erëza të tjera aromatike për t'i shtuar shijes së pasurisë.

Patëllxhan i oksiduar

Paraardhësit tanë kanë përgatitur patëllxhanë të thartë që nga kohërat e lashta. Koha mesatare e përgatitjes së një rostiçeri varion nga 2 javë në një muaj, në varësi të llojit dhe madhësisë së perimeve të përdorura. Për recetën ju duhet:

patëllxhanë - 3 kg;
karota - 1,5 kg;
hudhër - 1,5 koka;
kripë - 9 lugë gjelle. l.;
ujë - 4,5 l;
kokrra piper të zi - 15 copë;
fletë dafine - 7 gjethe.

Ziejini patëllxhanët në ujë me kripë për 15 minuta. Vendoseni në një kullesë për të hequr plotësisht lëngun dhe më pas vendoseni nën presion për 24 orë. Grini karotat dhe mbushni patëllxhanët me të, duke i vendosur në një enë për të formuar shtresa të dendura.

Nga kripa dhe uji përgatitet një marinadë në momentin e zierjes, shtohen gjethet e dafinës dhe piper. Pas ftohjes, mbushni enën me perime me lëng dhe vendosini nën presion. Pas 14 ditësh, produkti mund të shijohet nëse shija është e pamjaftueshme, produkti lihet nën presion për 2 javë.

Metodat e ruajtjes

Patëllxhanët e freskët nuk kanë një jetëgjatësi të gjatë. Periudha maksimale konsiderohet të jetë nga 1 deri në 1.5 muaj, gjatë kësaj kohe, perimet janë në gjendje të mos humbasin cilësitë e jashtme dhe vlera. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të siguroni regjimi i temperaturës nga +2 në +6 C dhe lagështia jo më pak se 70%.

Veprimet e mëposhtme do të ndihmojnë në zgjatjen e periudhës:

në vend të larjes, përdorni fshirje të lagësht;
lini një bisht prej të paktën 2 cm pas prerjes nga shtrati;
ruajeni në një vend të freskët me tallash;
vendosni perimet pa i lejuar të prekin.

Disa kopshtarë gërmojnë një shkurre bimore dhe e vendosin në bodrum së bashku me tokën, duke e lagur periodikisht sistemi rrënjor. Në shtëpi ato ruhen në vend i errët, pasi më parë i kishte mbështjellë frutat në gazetë. Ekspozimi ndaj rrezeve të diellit ndikon negativisht në shijen e perimeve dhe shkakton prodhimin e mishit të grirë.